#23 | Sæson nr. 5 (2014) by Sæson

RENÉE TOFT SIMONSEN

Helt almindelig hverdag i en usædvanlig familie

SIMRENDE SØNDAG

Gør dig grydeklar til hverdagen

DEJLIGE HAKKEDRENGE

Livretten i skønt, grønt selskab

SÆSON.DK

GRATIS

04 RENÉE TOFT SIMONSEN Om kostvaner, køkkentjanser og livet i en kulørt familie

06 PLIGTEN KALDER

RÅKOST-TAFFEL Byg-selv-salat gør det sunde lidt sjovere

Når dagene bliver korte, og året så småt går på hæld, slår det mig igen, at tiden flyver. Mine drenge er snart 10 år, og kan mere og mere. Så jeg må huske at udfordre dem. Fx ved at give dem lidt flere huslige pligter, tænker jeg efter at have læst Lola Jensens kærlige indspark på side 8. At inddrage børnene i de huslige pligter som fx madlavning kræver prioritering, organisering og tålmodighed, men det har mange fordele: Børnene føler sig værdifulde og lærer at klare sig selv. Som forældre står man ikke alene med alt det sure. Og vigtigst af alt – man får kvalitetstid sammen. Det kører selvfølgelig ikke altid som smurt. Men det er min erfaring, at det hjælper at have klare aftaler, som man kan holde hinanden op på.

08 LOLA JENSEN Børn må gerne bestille noget

09 SIMRESØNDAG Investér i en god start på ugen

Kvalitetstid forekommer også, når familien er samlet om bordet og alle finder noget, de kan li’. Mange børn rynker på næsen af vinterhalvårets kål og grove grøntsager, men med den rette servering, som fx et råkost-taffel for hele familien på side 6, bliver det sjovt at tage for sig af de sæsonaktuelle råvarer.

Velbekomme!

VINTERENS HELTE Høst inspiration til rodfrugterne i Sæsons køkkenskole

Pernille Bech, pbj@lf.dk

Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Ane Helmer Nielsen Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Henriette Kofod Foto: Anders Schönnemann, Henrik Freek og Sanne Berg Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Venligst udlånt af Kunst og Køkkentøj, notredame.dk, LeCreuset Tøj: Venligst udlånt af Norlie. Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: Udkommer 19. januar 2015. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 3339 4544, www.sæson.dk

14 DEJLIGE HAKKEDRENGE Forny livretten med skønt, grønt tilbehør

I SÆSON NU

INGRID MARIE ÆBLER Oktober – december. Velsmagende, middelfast spiseæble, men også et fremragende madæble. Velegnet til fx æblegrød og æbleflæsk. Opbevares køligt.

PORRER September – januar. Kan erstatte løg i de fleste retter og nydes rå i salater. Skæres igennem på langs og skylles grundigt. Opbevares køligt.

JORDSKOKKER September – februar. De små knolde smager let sødligt af nødder. Nydes rå i salater, bagte eller kogte. Børst og skyl grundigt. Opbevares køligt.

GRØNKÅL Oktober – februar. Kendt fra grønlangkål og grønkålssuppe. Fintstrimlet grønkål egner sig også til salater, risotto og wok-retter. Opbevares køligt.

SVAMPE Januar – december. Rig på umami-smag og kan derfor erstatte kød i mange retter. Kan stuves, steges, koges og marineres. Opbevares i emballagen på køl.

RØDKÅL August – januar. Snittet rødkål kan koges til klassisk rødkål eller anvendes i salater og råkost med fx æble, appelsin og nødder. Opbevares køligt. 3

RENÉE TOFT SIMONSEN 49 år. Fotomodel, uddannet psykolog og filmmanuskriptforfatter. Børnebogsforfatter og brevkasseredaktør på Femina. Medstifter af delebarn.dk. Gift med musiker Thomas Helmig. Bonusmor til Ida Marie på 22, mor til Ulrikke på 21 og Jens Kristian på 19 fra tidligere ægteskab samt til Hugo på 16.

JEG ER SÅ HELDIG AT ELSKE FRUGT OG GRØNT Renée Toft Simonsen blev som barn tvunget til at spise op. Men hun snød sin far ved at gemme maden i kinderne og spytte den ud senere. Den slags har hendes børn aldrig været udsat for. ”For man skal respektere et nej, også når det kommer fra et barn”, mener hun.

I familien Helmig Toft Simonsen er aftensmaden et naturligt samlingspunkt, der værnes om. Også selv om børnene er store, og det kun er de to teenagedrenge, Jens Kristian på 19 og Hugo på 16, der endnu bor hjemme. Det sikrer noget normalitet i en usædvanlig tilværelse. ”Børn skal have ordentlig, hjemmelavet mad hver dag. Det synes jeg, at man som forælder har ansvar for at give dem”, mener Renée. Det er nu mest Thomas, der køber ind og står i køkkenet. Han kan godt lide at lave mad og er ifølge fruen god til det. ”For mig er det lidt mere en pligt. Ikke en sur pligt, men altså... efter 20 år med madlavning til en ret stor børneflok, er jeg nået et punkt i mit liv, hvor jeg glæder mig til, at jeg bare kan lave mig en skål salat og en knækbrødsmad”, indrømmer Renée.

og mediterer også i perioder. Det giver mentalt og fysisk overskud. ”Og så er jeg jo så heldig, at jeg elsker grønt sager og frugt.” Som skolepige i Århus fik Renée et fritidsjob hos en grønthandler. ”Jeg nød at være der – omgivet af dufte, farver, friskhed og jordforbindelse”, fortæller hun. Vores døtre elsker også grøntsager og guffer frugt i sig præcis som mig. Drengene vil have kød og skal opfordres lidt mere aktivt til at få det grønne med.”

“DET ER STEMNINGEN OG SAMVÆRET OMKRING MADEN, DER ER DET VIGTIGE”

Egentlig går hun ikke så højt op i mad. Men så alligevel. ”Mad er først og fremmest brændstof, der skal sikre, at kroppen fungerer. Og det gør den bedst, når den får passende mængder afbalanceret kost uden for meget kemi. Det tænker jeg over. Men jeg er imod tidens tendens til at overfokusere på mad og anprise hver en mundfuld på facebook. Det er stemningen og samværet omkring maden, der er det vigtige”, siger hun.

”Min yngste søn har en sød tand. Da han var omkring 10 år, fik han pludselig sådan lidt håndtag. Det synes jeg var synd for ham. Jeg tog en kærlig snak med ham og gav ham den udfordring af holde sig fra søde sager i en måned. Han klarede det, og dér blev det ret tydeligt for ham, hvorfor æbler er bedre end muffins.”

Som offentlig person bliver der konstant lagt mærke til hende, og det er hun bevidst om. Hun går op i at holde sig godt, hvilket ikke falder hende svært. Fra naturens hånd er hun velsignet med en slank krop og en lyst til at røre sig. Hun dyrker meget motion

Renée råder ellers forældre til at slappe af over for ungernes madindtag og lade dem selv finde ud af, hvad de kan lide: ”Når børn presses, går de i baglås. Men når lysten driver værket, skal modet nok følge. Sådan har det i hvert fald været hos os. Vores børn er

ikke altædende, men heller ikke kræsne. Vi sætter lidt forskelligt på bordet. Vælger de noget fra, blander jeg mig ikke – som min far gjorde, da jeg var barn.” I en ny biografi skildrer Renée både lyse og mørke episoder af sit ekstraordinære liv. Herunder også tiden som ung supermodel i New York. ”Dengang var idealet anderledes, og jeg har aldrig måttet sulte mig for at holde vægten. I dag skal man være skinny for at få succes. Det er selvfølgelig et vilkår, at man må give afkald på kage. Men jeg hilser det velkommen, at bureauerne har indført minimumsgrænser for BMI. Det var på tide!”, slutter hun.

VIND RENÉES NYE BIOGRAFI

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen om tre eksemplarer af Renée Toft Simonsens helt nye biografi ’At finde hjem’. 5

RÅKOST-TAFFEL FOR HELE FAMILIEN Råkost af kål og rodfrugter hører som regel ikke til blandt ungernes favoritter. Men når de selv får lov at blande deres salat og ledsage den med kyllingesticks og peanutdressing, bliver det straks mere interessant.

BLAND-SELV-RÅKOST MED KYLLING OG PEANUTDIP Ca. 45 minutter - 4 personer Råkost ¼ rødkål ¼ hvidkål 1-2 tsk. salt 1-2 tsk. sukker 4 gulerødder 1-2 rødbeder 200 g grønkål 1 spsk. olivenolie 100 g rosenkål 2-3 æbler 50 g rosiner Lidt peanuts

Kyllingesticks 500 g kyllingebryst 1-2 spsk. olivenolie Stødt karry Salt og peber Olie til stegning Peanutdip 100 g peanutbutter 1 dl kokosmælk 2 spsk. sojasauce Tilbehør Naanbrød eller pitabrød

Skær kyllingen i mindre stykker og fordel på spyd. Pensl kødet med olie og drys med karry, salt og peber. Lad kyllingesticksene marinere, mens salaten tilberedes. Snit rødkål og hvidkål fint. Drys med salt og sukker og kram kålen, så den mørner. Skræl gulerødder og rødbeder og riv dem groft. Rib grønkålen og snit den fint. Varm olien på en pande og rist grønkålen i ca. 2 minutter. Fjern stokken fra rosenkålen og halver kålen. Kog rosenkålen i 2 min. og afdryp. Skær æblerne i både og fjern kernehus. Rør ingredienserne til dippen sammen. Varm olien på en pande og steg kyllingesticksene i ca. 3 minutter på hver side. Fordel grøntsager, rosiner, peanuts og dip i skåle og servér sammen med kyllingesticks.

FAMILIELIV

BØRNEARBEJDE SKAL DA BEKÆMPES Ja, i tredje verdens lande. I Danmark kan der godt skrues op for børnearbejdet. For det giver selvværd, når der er brug for én i familien. Men at lave mad, rydde op og gøre rent, er ikke noget dit barn bare kan. Det skal læres og tager tid.

START I DET SMÅ

De helt små leger med. Den 4-årige dækker bord et par gange om ugen og tager hver dag egen tallerken ud af bordet. Den 6-årige kan få en ugentlig maddag oveni. For barnet på 8, bør der være faste rutiner fx tømme opvaskemaskine den ene dag, dække bord den anden, lave mad den tredje, tømme opvaskemaskine den fjerde osv. Pligterne træner barnet i de huslige opgaver med madglæde og godt selvværd som værdifulde sidegevinster.

SÆT I SYSTEM

Børnene bør inddrages af voksne med overskud. Og det er ikke godt nok, hvis overskuddet kun kan findes frem ved særlige lejligheder. Følelsen af at være verdens bedste mesterlærer for sine børn skal helst være grundlæggende til stede. Her hjælper faste rammer. Kald til samling hver søndag og lav en oversigt, hvor hvert barns skole- og fritidsaktiviteter, valg af ret til egen maddag samt daglige pligter noteres. Det giver overblik, højere forældreselvværd og mindre brok.

GØR-DET-IKKESELV

Lige nu og her er det måske lettest at springe konflikten om pligter over og bare gøre det selv. Men med tanke på, at din pode en dag rammer puberteten, kollegieværelset og parforholdet, kan det betale sig at investere nogle posi tive energier i at lære barnet at lave mad og gøre rent etc. Se det som en slags hjælp-til-selvhjælp: En surmu8

lende teenager, der skræller gulerødder, er bedre end en surmulende teenager, der ikke løfter en finger.

JA, DET ER SVÆRT

Al begyndelse er svær. Men øvelse gør mester, og når arbejdet er gjort – med din vejledning i starten og din vedholdenhed over årene – vil barnet føle sig betydningsfuldt. Når pligterne fremkalder: ”Hvorfor er det altid mig?” og ”hvorfor skal jeg lave mere end mine søskende?”, så tro på, at opgaverne gør godt. Mød barnet med et: ”Sådan her ser din onsdag ud” fremfor ”jeg er så træt af, at jeg altid først skal diskutere med dig”.

HVAD KAN DIT BARN?

Mere end du tror! Men det skal være succesfuldt for barnet at tage ansvar. En 2-3-årig kan sidde på køkkenbordet med et spækbræt foran sig og skære fx kogte grøntsager med en rund smørkniv med takker. (Læg en karklud under, så brættet ikke glider). Under opsyn kan den 4-årige stå på en skammel og skære frugt med en skarp urtekniv. (Vis hvordan den skal vende). Den køkkenvante 6-årige har en ugentlig maddag og hjælper til på højt niveau. En 10-årig kan næsten klare sig med en opskrift og lidt ros fra stuen.

respekt, så de ikke render af pladsen. Bestem dig for, at et barn, der hælder lidt ved siden af, ikke erklæres for klodset, men bare uheldig. (Og vis, hvordan man tørrer op). Beslut dig for at være stolt af den kommende gourmet-kok, der lige nu fedter det nye samtalekøkken ind i praktisk erfaring. Det er til for at blive brugt.

LOLA JENSEN

Danmarks førende familieekspert bringer her de bedste opskrifter på at skabe sunde madvaner for store og små på basis af 30 års erfaring som familievejleder krydret med en god portion humor.

VIND LOLAS FAMILIEBØGER

DET SVINER!

Ja, børn spilder og kan ikke både rydde op og lave mad samtidigt. Men børn (og partner) skal behandles med

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.

LAD DET SIMRE SØNDAG NYD DET MANDAG Investér lidt af søndagen i en gryderet med lækre grøntsager og kød, der simrer sig mørt, mens I hygger og lige rører lidt hver halve time. Så kan I nyde en skøn slowfood-middag mandag – klar på næsten ingen tid.

BOEUF BOURGUIGNON Ca. 45 minutter plus kogetid - 4 personer Boeuf bourguignon 2 løg 500 g rodfrugter, fx gulerødder, pastinakker og knoldselleri 150 g bacon 600 g skært oksekød, fx klump eller inderlår 2 spsk. hvedemel 2 spsk. smør 2 fed hvidløg 4 dl rødvin, Bourgogne

2½ dl oksebouillon 2 laurbærblade Rødvinseddike Salt og peber Hvidløgsstegte svampe 500 g blandede svampe 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg Bredbladet persille Salt og peber

Pil og hak løgene. Skræl rodfrugterne og skær i mundrette stykker. Skær bacon i tern. Brun bacon i en stor stegegryde. Tag bacon op og brun løg og grøntsager et par minutter. Tag grøntsagerne op. Skær kødet i tern og vend med mel. Smelt smørret i gryden og brun kødet, lidt ad gangen. Når kødet er brunet, kommes det tilbage i gryden. Tilsæt grøntsager, bacon og presset hvidløg. Hæld vin og bouillon ved. Tilsæt laurbærblade, læg låg på gryden og lad det simre ved meget svag varme i ca. 2 timer til kødet er meget mørt. Rens svampene og rist dem gyldne i olien på en pande tilsat presset hvidløg. Skyl og hak persille og vend med svampe. Smag retten til med lidt rødvinseddike, salt og peber. Servér med hvidløgsstegte svampe og evt. kartoffelmos.

SIMREGRYDE MED STEGTE ÆBLER OG PORRER Ca. 45 minutter plus kogetid - 4 personer Simregryde 1 kg nakkefilet Salt og peber 3 kvist persille 2 løg ¼ knoldselleri 300 g jordskokker 1-2 spsk. smør 2 fed hvidløg 5 dl æblemost 2 dl grøntsagsbouillon

Salt og peber Stegte æbler og porrer 2 porrer 2 æbler 1 spsk. smør 5 kviste frisk timian Tilbehør Ris

Afpuds kødet og skær det i tern. Krydr med salt og peber og drys med hakket persille. Pil og hak løgene. Skræl selleri og jordskokker og skær i mundrette stykker. Smelt smørret i en gryde og brun kødet. Tag kødet op. Steg løg, selleri og jordskokker et par minutter. Tilsæt presset hvidløg og læg kødet tilbage i gryden. Hæld æblemost og bouillon på og lad kød og grøntsager simre under låg i minimum 1 time. Smag retten til med salt og peber. Rens porrerne og skær i skiver. Skær æblerne i både og fjern kernehus. Smelt smørret på en pande og steg porre og æbler til de er gyldne. Vend i dem undervejs. Tilsæt frisk timian og smag til med salt og peber. Servér simregryde med ris toppet med stegte æbler og porrer.

KØKKENSKOLE

JORDSKOK De små knudrede knolde skal skures rene for jord og fungerer perfekt som sprødt indslag i salater med deres søde og nøddeagtige smag. Tilberedte jordskokker er bløde, milde og fremragende til fx supper.

RØDBEDE Nydes rå, bagte eller kogte. Kog en stor portion og brug i salater med fx æbler i tern og feta. Match med kraftfuld dressing med olivenolie, sennep, citron, salt og hvidløg. Kogte rødbeder holder sig fint et par dage på køl.

GULEROD Den søde, sprøde rodfrugt findes i dag også i hvide, gule og violette udgaver. Nyd dem som snack, letkogte, i råkost, ovn- og gryderetter eller i bagværk. Klæder også kødsovsen til pasta.

PASTINAK Har en sød, mild og nøddeagtig smag, der minder om selleri. Kan steges, bages, koges eller nydes rå. Prøv fx en råkost af revne æbler, pastinak og hakkede hasselnødder. Pastinak kan fint erstattes af persillerod.

PERSILLEROD

KNOLDSELLERI

Persillerod er i familie med persille og minder i smagen om sin krydderurte-kusine. Smager faktisk helt ander ledes end den sødere pastinak, selv om de to ligner og kan erstatte hinanden i mange opskrifter.

Er på én gang sød, bitter og fyldig. Perfekt fx i en kartoffelsuppe og kan også give kartoffelmosen lidt kant og lethed. Eller prøv den groftrevet i en dip vendt med creme fraiche, hvidløg, citronsaft og honning.

VINTERENS HELTE RODFRUGTER: Er fællesbetegnelsen for en række grøntsager, hvor det primært er roden, der spises. Biologisk set stammer de fra vidt forskellige plantefamilier, og de smager da bestemt heller ikke ens. Men med hver deres indhold af saft, kraft, farver og vitaminer enes de om at sikre smagsoplevelser og god energi til os nordboere. Derfor er det oplagt at tilberede forskellige slags på skift eller lave retter, hvor du blander dem.

OPBEVARING: Rodfrugter kan holde sig imponerende længe. Hvis det er koldt, men ikke hård frost, kan de stå tildækket i en kasse udenfor. Ellers på køl i plastposer med huller. KLARGØRING: Knoldselleri skæres fri af skrællen, mens jordskokker kan skures og bruges med skræl. Rød beder skrælles som de øvrige rodfrugter eller koges, overhældes med koldt vand og gnubbes fri af skrællen.

ANVENDELSE: De viste rodfrugter er fælles om en bred vifte af tilberedningsmuligheder. De kan alle steges og bruges som tilbehør, koges med i gryderetter og pureres til mos eller cremede supper. De kan nydes rå i stave med dip eller revne i råkost. Endelig kan de skrælles, skæres i mundrette stykker, vendes i olivenolie, krydres med salt og bages gyldne og sprøde ved 180 grader i ca. 45 minutter. Drys med friske krydderurter. 13

LIVRETTEN

HAKKEDRENGE I GRØNT SELSKAB Hakkebøffen hører til blandt familiens absolutte favoritter, og med forskelligt tilbehør kan retten varieres i det uendelige. Vi pepper klassikeren op med friske krydderurter og hjemmelavede, ristede løg og giver dig her tre grønne serveringsforslag. Opskrift på de lækre, ristede løg findes på sæson.dk

WOK AMOK Ca. 20 minutter – 4 personer 500 g kål fx hvidkål, rødkål og grønkål 4 gulerødder 2 spsk. olie til stegning 1 spsk. grøn karry

1 fed hvidløg 1 spsk. frisk revet ingefær ½ dl sojasauce Saft af 1 lime Østerssauce

Snit kålen fint. Skræl gulerødderne og skær dem i strimler. Varm olien i en wok og steg grøn karry med presset hvidløg, ingefær, kål og gulerødder. Lad det stege ved høj varme nogle minutter til kålen er mør, men stadig har bid. Smag til med sojasauce, limesaft og østerssauce.

RØDBEDESALAT MED MYNTE OG SESAM Ca. 20 minutter plus kogetid og tid til afkøling 4 personer 500 g rødbeder 2 æbler 4 kviste mynte 2 spsk. sesamfrø

Dressing 50 g tahin 1 dl vand Saft af 1 citron 1 fed hvidløg

Kog rødbederne møre og gnub skindet af. Afkøl rødbederne og skær dem i mundrette stykker. Skær æblerne i kvarte, fjern kernehus og skær dem i både. Hak mynten. Rist sesamfrø på en tør pande, til den giver lyd. Rør ingredienserne til dressingen sammen. Vend rødbeder med æble, mynte og sesam og dryp dressing over.

STUVEDE RODFRUGTER Ca. 30 minutter – 4 personer 500 g rodfrugter fx pastinakker, gulerødder og jordskokker

5 dl letmælk 3 spsk. hvedemel 1 bundt persille Salt og peber

Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Kom dem i en gryde med vand, så det lige netop dækker og kog rodfrugterne ved svag varme i ca. 3 min. Afdryp rodfrugterne og gem lidt kogevand. Hæld 4 dl mælk i en gryde og varm op. Ryst resten af mælken sammen med hvedemel til en jævning. Rør jævningen i den lune mælk. Kog saucen i ca. 3 minutter under omrøring. Tilsæt rodfrugter og kog saucen i yderligere ca. 3 minutter. Er saucen for tyk, spædes til med mere mælk eller kogevand fra rodfrugterne. Skyl og hak persillen. Vend persille i saucen og smag til med salt og peber.

BLIV ENDNU MERE SULTEN PÅ NETTET På nettet er det altid sæson for ny inspiration til hverdagsmad med mere frugt, grønt og glæde. På sæson.dk finder du over 600 opskrifter og masser af input til både madlavning og familieliv. Lige nu kan du være med i lodtrækningen om et sæt smukke serveringsfade af mærket ‘ro’ til en værdi af 1.800 kr. Fra vores hjemmeside finder du også vej til Sæsons Facebook-side, hvor du kan høste tips til at få den bedste smag frem i grøntsagerne, lade tænderne løbe i vand til lækre retter med årstidens råvarer og deltage i konkurrencer om fx spændende kogebøger. Har du spørgsmål til en bestemt frugt eller grøntsag, mangler du en god idé til at pifte salaten lidt op eller viden om, hvordan du bedst opbevarer grøntsager og frugt, er der også hjælp at hente her. Endelig er du meget velkommen til at dele ud af dine egne gode erfaringer eller få glæde af andres. Deltag i konkurrencen på sæson.dk/vind

VIND FLOTTE FADE FRA RO