#24 | Sæson nr. 1 (2015)

GRØNNE DRØMME PIZZAER

Tre nye familiefavoritter toppet med grønt

JUNIORS ÆBLEKANELSNEGLE

Eftermiddagshygge med vennerne i køkkenet

DAN JØRGENSEN

Fødevareminister med persillesovs

SÆSON.DK

GRATIS

04 DAN JØRGENSEN Vi skal gå mere op i kvalitet end kalorier

06 FÅ KÅL PÅ DET HELE Et hvidskålshoved, to skønne retter

GODT GRØNT NYTÅR Kender du det? At starte et nyt år med at proklamere en hel masse flotte nytårs­ forsæt: Mindre stress, mere motion, færre konflikter, flere grøntsager. I årets første uger holder man fanen højt. I køkkenet kommer vægten på arbejde morgen, middag, aften. Ingen flueben før dagens 600 gram frugt og grønt er sat til livs.

Så tager hverdagen for alvor fat, og det bliver svært at leve op til de høje ambi­ tioner. Følelsen af fiasko tager over, og med den ryger modet til overhovedet at forsøge. Men det er en skam. For det er langt bedre at få bare en smule mere frugt og grønt hver dag – med chance for at gøre det til en reel vane – end det er at spise perfekt i forhold til de officielle kost­ råd i en kort periode for så at opgive helt.

08 FAMILIELIV Er der stemning for at smage? Klumme af Fie Hørby

09 SMAG MADEN TIL Start her i Sæsons køkkenskole

Her i magasinet får du et sandt fest­ fyrværkeri af inspiration til at liste flere grøntsager i dig selv og din familie.

Pizzaerne har ekstra grønt på toppen, brød og boller er bagt med revne rod­ frugter og selv juniors søde kanelsnegle har fået selskab af et saftigt æble.

12

Velbekomme og rigtig godt nytår.

GRØNNE DRØMME PIZZAER Tre gange familiefavorit med ekstra grønt

Pernille Bech, pbj@lf.dk

14 Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Ane Helmer Nielsen Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Henriette Kofod Foto: Line Falck, Anders Schönnemann og Lars Svankjær Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Venligst udlånt af Boutique Taeko samt Kunst og Køkkentøj.

Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermarkeder.

Næste nummer: Udkommer 27. april 2015.

GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 3339 4544, www.sæson.dk

2

ÆBLEKANELSNEGLE Trin-for-trin-opskrift til junior og vennerne

I SÆSON NU

ROSENKÅL Oktober – februar Kan mere end du tror!

Snit fint og vend med mormordressing eller kom bladene i en wokret. Smagen mildnes ved tilberedning.

KEJSERHATSVAMPE Januar – december Fast og kødfuld svamp, der ikke bliver blød og slatten. Steg fx på pan­ den i lidt smør og salt og drys med frisk persille.

RØDLØG Januar – december Forholdsvist mildt løg egnet til sandwich og salat. Kan også halve­ res, vendes i honning og balsamico og bages til karamellisering.

RØDT ELSTAR ÆBLE Oktober – marts Fabelagtigt spiseæble.

Også skønt i vinterens salater fx med kogte rød­ beder og feta. Eller revet med rødkål og nødder.

PERSILLERØDDER September – marts Suveræn i supper, hvor den giver fylde og smag. Kan også ovnsteges med andre rodfrugter eller rives med i en råkost.

PERSILLE Januar – december Smagsforstærker egnet til næsten alt. Brug den bredbladede til salater og kruspersillen til de varme retter, persille­ sauce og pynt.

3

DAN JØRGENSEN 39 år. Fødevareminister for Social­ demokraterne siden december 2013.

Tidligere medlem af Europa-Parla­ mentet fra 2004-2013. Uddannet cand.scient.pol. Er kendt som dyre­ velfærdsmand og har senest markeret sig som primus motor i kåringen af Danmarks Nationalret. Født og opvokset på Fyn.

4

FØDEVAREMINISTER MED PERSILLESOVS Dan Jørgensen voksede op i en lille by på Fyn med mor Solveg, som var smørrebrødsjomfru, og far Dion, der gerne sagde: ”Brun sovs og kartofler mindst én gang om dagen.” Kulinarisk finkultur var der ikke tale om, men maden var et vigtigt samlingspunkt. Og det skal man ikke kimse af, mener Fødevareministeren.

Det første Dan Jørgensen gjorde som nyudnævnt Fødevareminister tilbage i december 2013 var at fjerne alle fyldte chokolader fra mødelokalerne i ministeriet til fordel for gulerødder, agurkestave og små tomater. ”Enkelte skulle lige vænne sig til den nye stil”, mindes Fødevareministeren, ”men nu er det helt accepteret af alle.”

Dan Jørgensen er ellers ikke sund­ hedsfanatiker. Han går op i mad og prøver som mange andre danskere at følge de officielle anbefalinger. Men det kan være svært at leve op til dem, erkender han: ”Jeg tror, at vi fokuserer for lidt på måltidet som ramme for maden. Vi køber noget færdigt på far­ ten, tager iPad’en med til bords eller spiser i sofaen foran flimmeren. Og så glemmer vi at bruge vores sanser, være sammen om maden og forholde os aktivt til den. I stedet spiser vi for hurtigt, for meget og for dårlig mad.”

Til trods for et udbredt kendskab til kostpyramiden, kalorietabeller og kampagner som ’6 om dagen’ er antallet af overvægtige danskere rekordhøjt. Samtidigt bruger vi færre penge på mad end i andre lande, vi ellers sammenligner os med. ”Vi spi­ ser med andre ord billig mad i store mængder. Så der skal ske noget nyt!”, ytrer Fødevareministeren.

På den baggrund har han opfordret til madrevolution og startet en tænke­ tank med en række prominente navne som Claus Meyer og Christian Bitz. Til foråret udkommer de med en samling nye måltidsråd som supplement til de officielle kostråd. ”I Frankrig lyder et af kostrådene: ’Spis sammen!’ Frankrig har en udpræget stolt madkultur, men

er et af de lande i Europa med færrest fedme-problemer. Det tror jeg, vi kan lære noget af.”

Dan Jørgensen er en travl herre, der lægger mange timer i sit arbejde. Ægteskab og børn er der endnu ikke blevet plads til. Til gengæld har han fået en masse plads i medierne i køl­ vandet på kåringen af Danmarks Natio­ nalret: Stegt flæsk med persillesovs.

“VI SKAL GÅ OP I MAD, STILLE KRAV TIL DEN, NYDE DEN OG VÆRE SAMMEN OM DEN” ”Der har været sagt og skrevet meget om kampagnen, men debat har den i hvert fald skabt. Og det var hele formålet”, forklarer han. ”Stegt flæsk er ikke den sundeste ret i verden, men dansk og dejlig, det er den. Jeg har ikke på noget tidspunkt ønsket, at danskerne skulle vælge noget andet. Formålet med kampagnen var netop at få folk til at tænke over og tale sammen om, hvad der er dansk, hvad der smager godt, hvordan det kan laves og af hvilke råvarer etc. Og det synes jeg er lykke­ des over al forventning.”

Nationalretten har givet anledning til heftige diskussioner om sundhed og dyrevelfærd, men også udveksling

af tilberedningstip og idéer til varia­ tioner med andre råvarer. Alt sammen plusser ifølge Dan Jørgensen. ”For det betyder jo, at folk reflekterer og tager stilling. Det tror jeg på, er vejen frem. Vi skal blive ved med at gå op i mad, stille krav til den, nyde den og være sammen om den. Så bliver vi automatisk klogere og mere opmærk­ somme på, hvad vi fylder os med.”

Dan Jørgensen laver gerne selv mad, men da han ofte kommer sent hjem og bor alene, bliver det tit bare noget gan­ ske enkelt. ”Jeg har altid grøntsager i køleskabet. Så kan man hurtigt fikse noget lækkert. En ret, jeg laver en del i øjeblikket, er rodfrugter i ovnen med en laksebøf. Skal jeg virkelig forkæle mig selv og vennerne, så står den på helstegt rødspætte med nye kartofler og ja, selvfølgelig, persillesovs!”

VIND MEYERS NATUR­ ALMANAK

Dan Jørgensen lader sig gerne inspirere af madbøger som fx Claus Meyers Naturalmanak, hvor han finder forslag til brug af årstidens råvarer.

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.

5

FÅ KÅL PÅ HELE HOVEDET Der er meget mad i et kålhoved, og gerne mere end familien kan spise på en gang.

Her får du to nye opskrifter, der tilsammen gør kål på hele hovedet over et par dage.

Vel at mærke i to velsmagende, vidt forskellige retter.

STEGTE SILD MED ÆBLER OG KÅLSTUVNING Ca. 30 minutter – 4 personer Kålstuvning ½ lille hvidkål 2 gulerødder 1 lille porre 6 dl letmælk 3 spsk. hvedemel 1 bundt persille

4 sildefileter 1 æble 1-2 tsk. Dijonsennep 4 spsk. rugmel Salt og peber 1-2 spsk. smør 800 g kogte kartofler

Fjern de yderste blade og stokken af kålhovedet. Snit kålen fint. Skræl gulerødderne og skær i små tern. Rens porren og skær i skiver.

Kog kål, gulerødder og porre i lidt vand, så det kun lige dækker. Kog i ca. 3 min. og afdryp.

Hæld 5 dl mælk i en gryde og varm mælken op. Ryst re­ sten af mælken sammen med hvedemel til en jævning.

Rør jævningen i mælken under omrøring. Kog saucen i ca. 5 minutter, under omrøring. Tilsæt grøntsager og hakket persille og smag stuvningen til med salt og peber.

Pensl sildefileterne indvendigt med Dijonsennep og krydr med salt og peber. Skær æblet i tynde skiver. Læg et par skiver på sildene og fold dem sammen. Vend sil­ dene i rugmel tilsat salt og peber. Smelt smørret på en pande og steg sildene gyldne i ca. 4 min. på hver side.

Server sildene med kålstuvning og kogte kartofler.

TIP De ferske sildefiletter findes på frost i supermarkedet.

Stuvningen er også skøn til fx frikadeller og koteletter.

6

HJEMMELAVEDE CUPNUDLER Ca. 20 minutter - 4 personer 250 g kyllingefilet uden skind og ben 4 gulerødder ½ lille hvidkål 1 chili 2 fed hvidløg 1 spsk. olivenolie 1 tsk. rød karrypasta

1 spsk. friskrevet ingefær 1½ liter bouillon 200 g fuldkornsnudler Salt og peber 1 spsk. sojasauce 1 spsk. fishsauce 1 bundt forårsløg Frisk koriander

Varm olie i en gryde og svits kød med karrypasta, chili, presset hvidløg, ingefær og grøntsager et par minutter under omrøring. Hæld bouillon på og lad det simre under låg i ca. 3 min.

Tilsæt nudler og kog i yderligere et par minutter til nudlerne er møre. Smag til med salt, peber, sojasauce og fishsauce.

Skær kødet i strimler. Skræl gulerødderne og skær i tynde skiver på skrå. Snit hvidkålen fint.

Snit forårsløg og drys over suppen. Server suppen toppet med frisk koriander.

Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien.

Pres hvidløgene.

TIP Kylling kan erstattes af en tilsvarende mængde oksebøffer.

7

FAMILIELIV

ER DER STEMNING FOR AT SMAGE? Mange velmenende, bekymrede forældre ender med at presse, trygle og lokke deres kræsne barn til at smage. Især på grøntsagerne for at sikre barnets sundhed. Men de voksnes pres avler konflikter og skæve kostvaner frem for madglæde og mod.

Min søn Rumle på 13 år har altid væ­ ret selektiv omkring sin mad. Da han som lille sad i sin højstol ved mid­ dagsbordet, havde han konstant to tilskuere. Hans mor og far. Vi kiggede på ham som om, han skulle levere en forestilling hver aften. Det må have været utroligt anstrengende.

Det kan være svært at acceptere børns kræsenhed, fordi det kan føles som om, at det er selve ens omsorg, der afvises. Heldigvis begyndte vi at tale med hinanden igen og lod vores dreng gå til bords på lige fod med os.

Uden overvågning af madindtaget.

Børn trives allerbedst ved at føle sig som en del af fællesskabet og ikke holdt udenfor ved at blive gjort til noget særligt.

I en del år lavede vi ekstra mad til Rumle, når han ikke kunne lide det, vi andre fik. Men det blev vi trætte af. Nu sørger vi i stedet for, at der er masser af finger­grønt­

sager og groft rugbrød ud over det, vi andre skal have. Så er der altid noget, han kan lide, som er sundt.

“LAV KUN EKSTRA MAD, HVIS DU HAR DET GODT MED DET” Det er op til os forældre selv at fast­ sætte, hvor meget særbehandling vi vil tilbyde. Det væsentlige er, at vi har det godt med det, vi gør. Når vi laver ekstra mad og egentlig er irriterede over det, kommer det til at gå ud over barnet ved kritik, bebrejdelser og dår­ lig stemning – og det hjælper absolut ikke på appetitten. For de allerfleste børn er kræsenhed noget, de vokser fra, men kritikken fra middagsbordet bærer de med sig.

Da min venindes søn August på 3 år startede i børnehave, drak han kun mælk. Det var den eneste føde, han indtog. I børnehaven havde de mad­ ordning, og maden gik rundt på fade.

Stille og roligt begyndte August at tage fra fadet. Det var ikke noget, der

FIE HØRBY Familieterapeut og forfatter til flere bøger om livet med børn. Byder her på kærlige indspark om mad, mål­tider og familieliv krydret med glimt fra sin egen hverdag med sin mand og børnene Rumle på 13 og Liv på 8.

Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.

fik ekstra opmærksomhed med ros eller pres. Han fik blot tid til at tage flere typer mad til sig i sit eget tempo.

Når vi som voksne presser vores børn og bestemmer, hvad og hvor meget de skal spise, fratager vi dem muligheden for selv at forholde sig til maden. Vi kommer til at forstyrre deres naturlige nysgerrighed og sunde skepsis med vores bekym­ ringer, frustrationer og lange arme, der forsøger at få dem til at ændre spisevaner. Den bedste måde at sikre børn madglæde og sunde kostvaner er faktisk at flytte fokus fra maden til samværet og udvise tillid til, at barnet selv finder ud af det. Det var de gode til i Augusts’ børnehave. Og så kom lysten helt af sig selv.

DET VÆRSTE OG DET BEDSTE En øvelse, der hjælper jer med at flytte fokus fra maden til sam­ været og giver jer indblik i hinan­ dens hverdag: Når I er samlet til bords, tager I en runde, hvor alle en efter en fortæller, hvad der har været det værste i dag, og hvad der har været det bedste.

VIND FIE HØRBYS BOG

UMAMI Tomater, svampe, bouillon, asparges, ost, kød og fisk er rig på den fyldige smag umami.

KØKKENSKOLE

SURT Citrusfrugter, eddike, yoghurt og vin tilfører syrlighed, der klæder fx sød eller fed mad.

STÆRKT Chili, ingefær, sennep, rå løg, hvidløg, karse og peberrod gør maden stærk og kraftfuld.

SØDT Sukker, honning, sirup og moden frugt giver sødme. Kan fx afrunde en tomatsovs, som er blevet for sur.

SALT Salt, kapers, ansjoser, soya og salte oste giver salt smag og fremmer smag generelt.

Undgå at oversalte.

BITTERT AROMA Friske krydderurter og tørrede krydderier byder på aroma­stoffer, der giver maden karaktér.

ALLE KAN LÆRE DET Selv de fineste, friskeste råvarer kan ende som kedelige retter, hvis du ikke ofrer (en smule) tid på tilsmagning. Omvendt kan noget så enkelt som fx kogt blomkål blive til en himmelsk spise i afbalanceret sel­ skab med smagsgivere og krydring.

Med lidt basisviden, et velassorteret smags­lager og et par nyttige tips er du godt på vej. Det er ikke så svært, og øvelse gør mester.

Kål, valnødder, kaffe, grape og visse salater byder på bitterhed, der fx kan afbalancere sødt.

GRUNDSMAGENE Sødt, surt, salt, bittert og umami er de fem grundsmage, der kan variere dine retter i det uendelige. Dertil kommer aromastoffer, som ikke smages med tungen, men sanses gennem næse og svælg. De findes naturligt i krydder­ urter og krydderier. Når maden er stærk, er der ikke tale om en smag, men om en følelse. En lille irritation, der sanses af nerverne i munden og ikke af smagsløgene.

SÅDAN GØR DU Smag på den næsten færdige ret.

Mangler der noget? Så kan du justere med tanke på grundsmagene: Er det noget salt, sødt, syrligt, bittert, umami eller måske et stærkt pift, der mangler?

Find inspiration her på siden og tilfør retten dét, du savner. Gentag indtil du er tilfreds. Et godt tip er at bruge smagsgivere fra rettens hjemegn.

Vælg fx lime, hvis din asiatiske ret mangler syrlighed.

9

RØDDER TIL ALT GODT Findes der noget bedre end duftende friskbagt brød og boller med sprød skorpe og god krumme? Det skulle da lige være samme bagværk bare tilsat saftige, revne rodfrugter, der gør brødet fugtigt og tilfører fine smagsnuancer. Velbekomme!

FULDKORNSBRØD MED RODFRUGTER Ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid - 2 brød 500 g rodfrugter fx pastinakker, knoldselleri og jordskokker 10 g gær 1 spsk. salt 1 spsk. flydende honning 5 dl vand

150 g knækkede spelt­ kerner 350 g durummel Ca. 650 g hvedemel 1 æg til pensling Speltflager til drys

DAG 1 Skræl rodfrugterne og skær i mundrette stykker. Kog rodfrugterne møre i vand så det kun lige dækker. Afdryp dem godt, inden de moses med gaffel. Afkøl rodfrugt­ mosen.

Smuldr gæren ned i en stor skål. Drys salt over og rør sammen med honning. Hæld vandet over gæren til den er opløst. Tilsæt rodfrugtmos, knækkede speltker­ ner, durummel og halvdelen af hvedemelet. Rør dejen godt sammen. Tilsæt gradvist mere mel og ælt dejen i ca. 10 min. på en røremaskine. Den skal være blød og klistret.

Stil dejen tildækket til hævning i køleskabet til næste dag.

DAG 2 Slå dejen ned på et meldrysset bord. Tilsæt evt. mere mel hvis dejen er meget klistret. Del dejen i to og form skødesløst til to brød. Læg brød­ene på en bageplade med bagepapir. Pensl med æg og drys med speltflager.

Tænd ovnen på 225 grader. Lad brødene hæve mens ovnen bliver varm. Når ovnen er varm, bages brødene i ca. 30 min. Afkøl på en bagerist.

10

RØDBEDEBOLLER Ca. 30 min. plus hæve- og bagetid – ca. 12 stk.

3 dl vand 1 dl yoghurt naturel 30 g gær 2 tsk. salt 1 spsk. flydende honning

200 g groft revne rødbeder 200 g groft speltmel Ca. 350 g hvedemel Lidt olivenolie

Hæld vand og yoghurt i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt salt, honning og revne rødbe­ der og rør speltmel i. Ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen. Ælt til dejen er smidig, men stadig lidt klistret. Lad den hæve tildækket et par timer.

Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 12 stykker og form så godt du kan til boller.

Læg bollerne på en bageplade med bage­ papir og lad dem hæve ca. 15 min.

Tænd ovnen på 225 grader.

Dryp lidt olivenolie over bollerne og bag dem i ca. 20 min. til de er gyldne og gen­ nembagte.

11

LIVRETTEN

GRØNNE DRØMME PIZZAER Sig endelig ja, næste gang ungerne plager om pizza. Når I bager dem selv, smager de suverænt, og der er glimrende mulighed for at komme godt med grønt i – både i tomatsovsen og på toppen.

PIZZADEJ OG TOMATSAUCE MED GRØNTSAGER

PIZZA MED PERSILLEPESTO OG JORDSKOKKER

Pizzadej 2½ dl vand 20 g gær 2 tsk. salt

1 portion pizzadej (se boks til venstre) 1 portion tomatsauce (se boks til venstre) 1 stort bundt persille 25 g mandler 50 g hel parmesanost

200 g durummel Ca. 150 g italiensk hvedemel (tipo 00)

Hæld vandet i en skål og opløs gæren heri.

Tilsæt salt og ælt først durummel og dernæst hvedemel i dejen. Ælt til dejen er glat og smidig.

Stil dejen tildækket til hævning et lunt sted i ca. 1 time.

Ca. 45 min. plus hæve- og bagetid - 4 personer 1 fed hvidløg 1 dl jomfru olivenolie Saft af 1 citron Salt og peber 300 g jordskokker 200 g reven mozzarella 4 kviste frisk rosmarin

Tilbered pizzadejen. Mens pizza­dejen hæver, tilberedes fyldet.

Tilbered tomatsaucen.

Tomatsauce 1 løg 2 bladselleri 1 gulerod 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg

1 dåse hakkede tomater 1 spsk. balsamicoeddike 2 tsk. tørret oregano Salt og peber

Hak løget. Snit blegselleri. Skræl guleroden og skær i små tern.

Varm olien i en lille gryde og svits løg med grøntsager og presset hvidløg et par minutter.

Tilsæt tomater, balsamicoeddike og oregano og lad saucen simre i ca. 10 min. Blend saucen og smag til med salt og peber.

12

Skyl persillen godt og slyng den tør i en salatslynge.

Kom persille, mandler, parmesanost og presset hvidløg i en blender. Kør mens olien gradvist tilsættes. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

Skrub jordskokkerne godt og tør dem. Skær jordskok­ kerne i tynde skiver.

Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 12 styk­ ker, tril til boller og rul hvert dejstykke ud til mini pizzaer.

Fordel pizzaerne på bagepapir. Top med tomatsauce, mozzarella, persillepesto og jordskokker. Krydr med hakket rosmarin, salt og peber og bag pizza­erne i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 10 min.

Dryp ekstra pesto over de færdigbagte pizzaer.

DEEP PAN PIZZA MED TOMAT, OST OG CHORIZO Ca. 45 min. plus hæve- og bagetid - 4 personer 1 portion pizzadej (se pizza side 12) 1 portion tomatsauce (se pizza side 12) 200 g mozzarella

Ca. 100 g tynde skiver chorizopølse 2 tsk. tørret oregano Salt og peber Frisk basilikum

Tilbered pizzadejen, men brug i stedet 50 g gær.

Mens pizzadejen hæver, tilberedes fyldet.

Tilbered tomatsaucen.

Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 4, og rul hvert stykke ud til pizzaer. Fordel pizzaerne på bageplader med bagepapir.

Top med tomatsauce, mozzarella og chorizopølse.

Krydr med organo, salt og peber og bag pizzaen i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 12 min. Top med frisk basilikum.

KARTOFFEL-PORRE PIZZA MED BACON Ca. 45 min. plus hæve- og bagetid - 4 personer 1 portion pizzadej (se pizza side 12) 2 porrer 1 spsk. olivenolie 1 fed hvidløg 2 tsk. tørret timian

200 g kartofler 150 g bacon 2 spsk. olivenolie 200 g mozzarella 2 tsk. tørret timian Salt og peber

Tilbered pizzadejen. Mens pizza­dejen hæver, tilberedes fyldet.

Skyl og rens porrerne godt. Varm olien i en lille gryde og steg porrerne et par minutter. Krydr med presset hvidløg, timian, salt og peber. Skræl kartoflerne og skær i tynde skiver. Skær bacon i mindre stykker.

Slå dejen ned på et meldrysset bord. Del den i 4, tril til boller og rul hvert dejstykke tyndt ud til aflange pizzaer.

Fordel pizzaerne på bagepapir. Pensl bundene med olivenolie og top med mozzarella, porre, kartofler og bacon. Krydr med timian, salt og peber og bag pizza­ erne i en forvarmet ovn ved 250 grader i ca. 12 min.

13

ÆBLESNEGLE À LA JUNIOR Friskrevet æble, marcipan og rigeligt med remonce. Der er ikke sparet noget i disse søde, bløde, sprøde kanelsnegle. Forkæl junior og en god kammerat med en eftermiddagstjans i køkkenet. Her får I opskriften trin-for-trin.

14

01

02

03

ÆBLESNEGLE MED KANEL Ca. 30 minutter plus hæve- og bagetid – ca. 20 stk.

75 g smør 3 dl sødmælk 25 g gær 200 g reven æble 3 spsk. sukker 1 tsk. salt 2 æg Ca. 650 g hvedemel

Remonce 2 æbler 125 g marcipan 200 g smør 100 g brun farin 1 spsk. stødt kanel

04

1 æg til pensling 150 g flormelis

TRIN 1 • Smelt smørret ved svag varme, tilsæt mælken og lun blandingen til fingervarmt.

• Hæld væsken i en skål og opløs gæren heri.

TRIN 2 • Tilsæt reven æble, sukker, salt og æg og ælt hvedemel i dejen lidt ad gangen.

• Ælt til dejen er glat og smidig. Stil dejen tildækket til hævning i ca. 1 time.

TRIN 3 • Riv æbler og marcipan på den grove side af et rivejern.

• Rør æble og marcipan med blødt smør, brun farin og kanel.

TRIN 4 • Rul dejen ud på et meldrysset bord til et rektangel på 40 x 30 cm.

• Fordel remoncen på dejen.

05

TRIN 5 • Rul dejen forsigtigt sammen som til en roulade og skær den ud i 20 skiver.

• Fordel skiverne med snippen nedad i en bradepande beklædt med bagepapir.

• Lad sneglene hæve tildækket et lunt sted i ca. 30 min.

• Pensl med sammenpisket æg og bag ved 200 grader i ca. 25 min.

• Rør flormelis med kogende vand til en glasur og dekorer sneglene.

15

OVER 600 GRØNNE, GRATIS OPSKRIFTER

VÆK APPETITTEN MED NY SÆSON-APP

GRØNT GØR LIVET LÆKKERT

VIND EN SKØN GRYDE Vi trækker lod om en original Le Creuset støbejernsgryde i robust og kompromisløs kvalitet til alle varmekilder.

Værdi af 1.499 kr.

Deltag på sæson.dk/vind

LÆS DIG SULTEN PÅ SÆSON.DK