#26 | Sæson nr. 3 (2015) by Sæson

SANKT HANS

Genialt grønt tilbehør til grillmad

ENDELIG JORDBÆRTID

Nem jordbærshake med vandmelon

SALAT TØSEN

Sådan får du børnene med på salatvognen

GRØNNE GENVEJE

Nemme tricks til mere sommergrønt i maven

SÆSON.DK

GRATIS

SALAT TØSEN Tips til salater til børn

SOMMER PÅ SPRING Jeg er fan af genveje. Kan du hjælpe dig selv eller dine nærmeste til at nå målet lidt hurtigere eller lettere, hvorfor så ikke gøre det? I magasinerne, på sæson.dk og vores Facebookside kan du altid finde tips og tricks til at få mere frugt og flere grøntsager på bordet. Her i magasinet har vi plukket en lille buket af grønne genveje til dig. En af mine egne favoritter er med, nemlig at du stiller en beholder i køleskabet med skyllede, skårede grøntsager klar til at snacke. Så er det nemt og lækkert for alle at ’tage en grøn’, når man kommer sulten hjem. Salat Tøsen kommer med gode råd til at gøre salaten mere børnevenlig - uden at det bliver en børnesalat. Hun anbefaler søde elementer som frugt, bær eller friske ærter. Det vil jeg teste, for nu står sommeren på spring, ikke mindst med vores længe savnede jordbær. Og tjek lige Sæsons jordbærdesserter på side 6. Opskrifterne er designet til en travl hverdag, så du ind i mellem kan gøre lidt ekstra, uden det bliver et stort projekt. God sommer! Næste magasin kommer efter sommerferien. Velbekomme! Pernille Bech, pbj@lf.dk

Redaktør: Pernille Bech Redaktion: Umwelt & Pernille Bech Tekst: Anne Mette Ehlers Art Director: Christoffer Flindt Gøtzsche Grafiker: Mie Nordlund Foto: Line Falck Opskrifter & styling: Lone Kjær Regi: Privateje Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udgives fem gange om året og udleveres gratis i udvalgte supermar keder. Næste nummer: Udkommer 10. august 2015. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 3339 4544, www.sæson.dk

JORDBÆRTID Jordbærfondue og jordbærshake

08 SANKT HANS Genialt grønt tilbehør til ild og grill

FAMILIELIV Få nye, gode vaner i ferien. Klumme af Fie Hørby

11 GRØNNE GENVEJE Få mere sommergrønt i maven

GO MEXI Skøn og let tag-med-mad.

14 BØRNESIDEN Pastasalaten over dem alle

I SÆSON NU

SPIDSKÅL

SALATER

Maj - oktober Skattet sommerkål. Smagen er mild, bladene fine og sprøde. Giv den grønne salat vitaminer og smag med spidskål snittet i tynde strimler.

April - oktober Hver salat har sin ’personlighed’. Lollo Rosa er mildt krydret. Romaine er skabt til Cæsar salat. Prøv dig frem blandt sommerens mange salater.

ÆRTER Juni – august Nyhøstede ærter er søde vitaminbomber spækket med saft. Opbevar i køleskabet og spis samme dag. Sådan er de bedst.

JORDBÆR Maj - juli Prøv en nem dessert eller eftermiddagsforkælelse: Pres saften af en lime over de klargjorte bær. Drys med lidt sukker og servér straks. Sukker og lime forstærker bærrenes intense, syrlig-søde aroma. Ren sommerlykke.

HVIDE ASPARGES Maj - juni Slå til, hvis du kan få friske hvide asparges. Smagen er nøddeagtig og fyldig. Husk de skal skrælles. Kog fem minutter og servér med cremefraichedressing.

GRØNNE ASPARGES April - juni Lad aspargenes ærteagtige smag træde frem i en enkel forret. Damp 3-4 minutter i lidt vand med salt og en klat smør. Dryp med balsamico og servér.

SALAT TØSEN Salat Tøsen hedder i virkeligheden Mette Løvbom. Salat Tøsen har over 75.000 likes på Facebook og giver inspiration til alle, som elsker sæsonens salater med saft og kraft.

Foto Line Falck

SÅDAN FÅR DU BØRNENE MED PÅ SALATVOGNEN ”Jeg får mange mails fra forældre, som Mette Løvbom synes ikke, at børnene spørger, hvordan de får deres børn til at skal snydes for en god salats smagsspise mere salat. Nogle undervurderer oplevelser. Hun kreerer derfor kun børnene og tænker på forhånd, at de ikke kan lide ’voksensalaten’. Andre italesætter grøntsagerne, som om de er et problem og siger: Spis nu, for du skal have grøntsager. Jeg serverer bare salaten,” fortæller Mette Løvbom alias Salat Tøsen. én salat til børn og voksne - men hun Én salat til alle tager gerne et par hensyn. ”Salaten Stiller du en færdig salat på må godt være lidt til den søde side. bordet til de voksne, mens Brug for eksempel ærter eller sæsoder står tomater og agurker nens bær og frugter til at give sødme. i skiver i børneenden?

”SALATEN MÅ GODT VÆRE LIDT TIL DEN SØDE SIDE”

Elementer, som overrasker, er populære. For eksempel kan du tilsætte ristede græskarkerner, som både smager og giver bid.” Bagt blomkål

Vi forældre kan tænke mere utraditionelt om, hvad en salat overhovedet er. Udgangspunktet behøver ikke altid at være de klassiske salatblade. ”Min søn på 11 år har for eksempel bagt blomkål med creme fraichedressing som sin yndlingssalat. Når blomkål har været i ovnen, får den en næsten karamelagtig sødme.”

FEM GODE RÅD TIL DEN ULTIMATIVE BØRNESALAT

2. Det skal smage Dressingen har stor betydning for hele salaten. Arbejd med de fem grundsmage sødt, salt, surt, bittert og umami. Lidt honning eller citron kan give det sidste, afgørende pift. 3. Tilsæt noget sødt Salaten må gerne være lidt til den søde side. Brug ærter eller sæsonens frugter og bær. 4. Giv salaten bid Skær broccoli ultratyndt eller skær rødbede og gulerod i meget små tern. Fjern eventuel bitterhed og tilføj sødme med en god marinade. 5. Lok med farver og en flot anretning. Børn spiser med øjnene – husk i det hele taget at pirre alle sanserne.

SOMMERSPIDSKÅL MED NYE ÆRTER 20 min - 4 personer 1 lille spidskål 100 g græskarkerner 200 g bælgede ærter 2 stilke mynte Dressing 1 dl ylette eller yoghurt naturel ½ fed hvidløg 1 spsk. olivenolie Saft af ½ citron Revet skal af ½ citron Salt og hvid peber

Halver spidskålen, fjern stokken og de yderste blade. Skær kålen i strimler. Rist græskarkerner på en tør pande, til de ”popper” og får farve. Rør en dressing af ylette, presset hvidløg, olie, citronsaft, revet citronskal, salt, og hvid peber. Vend spidskål og halvdelen af ærter og græskarkerner med dressingen og anret på et fad. Drys med mynteblade, resten af ærterne og græskarkerne og server.

Er velegnet som tilbehør til kylling eller fisk.

Opskrift: Salat Tøsen, Styling: Lone Kjær

1. Tænk utraditionelt Prøv andet end de klassiske salatblade. En salat med tyndt skåret spidskål, bagt blomkål eller marinerede rodfrugter mætter godt og er også salat.

FIND OGSÅ SALAT TØSENS OPSKRIFT PÅ SALAT MED ÆRTER, BROCCOLI OG HYLDEBLOMSTDRESSING PÅ SÆSON.DK.

LYNDESSERT MED JORDBÆR Dessert på en hverdag, uhmmmmm, ja tak. Så skal det gå stærkt.

JORDBÆRFONDUE Ca. 15 minutter - 4 personer 500 g jordbær 200 g mørk chokolade Forskellig slags pynt eller krymmel Træspyd Skyl jordbærrene. De skal ikke nippes. Fordel jordbærrene på spyd. Smelt chokolade i en skål over vandbad. Fordel pynt eller krymmel i små skåle. Lad børn og voksne dyppe jordbær først i smeltet chokolade og dernæst i krymmel. Lad chokoladen størkne før jordbærrene spises.

JORDBÆRSHAKE MED VANDMELON Ca. 15 minutter - 4 personer 500 g jordbær ½ vandmelon 1 vaniljestang 2 tsk. rørsukker 200 g vaniljeis

Skyl og nip jordbærrene. Skær melonen i tern. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Bland vaniljekorn med sukker. Kom jordbær, vandmelon, vaniljesukker og vaniljeis i en blender og kør til en tyk flydende konsistens. Server staks jordbærshaken i glas med sugerør.

GIV KÆRLIGHED TIL DINE JORDBÆR 1. Opbevar jordbær i køleskabet. Tag dem ud nogle timer inden servering, så træder smagen bedre frem. 2. Skyl først, når du skal bruge bærrene. Håndtér forsigtigt, jordbær er sarte. 3. Skyl med stilk, ellers trænger der vand ind i bærrene. Fyld en balje med koldt vand, læg jordbærrene i en sigte og sænk den ned i vandet 2-3 gange. 4. Tør jordbærrene i ét lag på et rent viskestykke. Nip stilkene af.

GRØNT TIL ILD OG GRILL Sankt Hans er lige om hjørnet. Må vi præsentere Sæsons geniale, grønne tilbehør, der slår gnister sammen med kød på grillen i de lyse sommernætter.

GRØN KARTOFFELSALAT MED JORDBÆR Ca. 30 minutter - 4 personer 600 g nye vaskede kartofler 1 salathoved, fx. Lolla Rossa eller Frillice 1 bundt asparges 1 agurk

500 g ærter i bælg 250 g jordbær 1 bundt kørvel ½ dl olivenolie Salt og peber

Kog kartoflerne lige netop møre og afdryp. Halver kartoflerne. krydr med salt og peber. Skyl salaten og slyng den tør. Snit salaten. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp i ca. 2 min. Afdryp og afkøl før aspargesene skæres i snitter. Skær agurken i tern. Bælg ærterne. Skyl og nip jordbærrene og halver dem. Skyl og hak kørvel. Vend kartofler med salat, asparges, agurk, ærter, jordbær og kørvel. Dryp olivenolie over salaten lige inden servering og krydr med salt og peber.

TOMATER HAR DET BEDST I EN SKÅL PÅ KØKKENBORDET. I KØLESKABET MISTER DE SMAG.

TOMATSALAT MED BASILIKUMCREME Ca. 45 minutter - 4 personer 1 rødløg 1 salatløg 2 spsk. groft salt 700 g forskellige slags tomater 50 g saltmandler 50 g sorte oliven

Basilikumcreme 1 dl yoghurt naturel 1 spsk. mayonnaise 1 fed hvidløg 1 potte frisk basilikum Salt og peber

Skær løgene i skiver og læg dem i et dørslag. Drys løgene med salt og lad dem trække ca. 30 min. Skyl løgene fri for salt og afdryp. Skær tomaterne i skiver, både, halve og kvarte. Hak mandlerne. Vend tomater med løg, mandler og oliven. Hak ca. 2/3 af basilikum. Rør yoghurt med mayonnaise, presset hvidløg og basilikum. Krydr med salt og peber. Dryp dresingen over tomatsalaten og pynt med resten af basilikumsbladene.

FAMILIELIV

NÅR FERIEN LØBER OM HJØRNET MED OS Snart er det sommerferie. Nu skal vi alle være sammen i familien og gøre noget af alt det, vi ofte kun når at drømme om i hverdagen. Men så sker der pludselig det, at ferien er slut, inden vi nåede alt det gode, vi gerne ville. Kender du det? Når tiden flyver forbi os i hverdagen, ryger nogle af vores værdier nemt med, fordi vi synes de kan være svære at få indført i en hverdag, hvor det skal gå stærkt. Det kan være værdier, der knytter sig til et ønske om at spise sundere, at inddrage børnene mere i madlavningen eller strukturere indkøbene, så det ikke ender med at åbne et tomt køleskab onsdag eftermiddag kl. 17. Men hvorfor bliver det så ikke anderledes, når det er ferietid? Det kræver tid og overskud at skabe nye vaner. Og for at undgå, at ferien løber om hjørnet med os, er det vigtigt, at vi som de voksne i familien må gøre op med os selv, om ferien og måske weekenderne også skal bruges til at få indhentet de værdier, der er blevet tabt i hverdagens fart – men som vi dybest set længes efter at få samlet op igen. Sandsynligheden for, at vi når det, vi gerne vil øges ved, at vi bliver meget konkrete og specifikke omkring, hvad, hvornår

og hvordan tingene skal forløbe. Når vi bare lufter gode ideer og ønsker uden efterfølgende planlægning forbliver, ideerne og ønsker i luften og forsvinder med tiden, der går.

“NOGLE GANGE KAN VORES AMBITIONER OG PLANER FOR FERIEN VÆRE FOR HØJE” Som forældre kan vi også tro, at tiden med vores børn skal tilbringes på deres præmisser, før det kan blive sjovt. Men børn nyder at være sammen med os, når vi er glade og til stede – og når samværet er på de betingelser, vil de nærmest lave hvad som helst med os. Derfor kan tiden sammen i ferien være en god anledning til at inddrage dem i eksempelvis køkkenet med en anden tid og et andet overskud end hverdagen tillader og øve sig på én ny sund ret sammen, som så nemmere kan indgå i hverdagens repertoire – altså både retten og det at børnene er med til at lave den. Nogle gange kan vores ambitioner og planer for ferien være for høje og for mange, fordi der er jo så meget, vi

FIE HØRBY Familieterapeut og forfatter til flere bøger om livet med børn. Byder her på kærlige indspark om mad, måltider og familieliv krydret med glimt fra sin egen hverdag med sin mand og børnene Rumle på 13 og Liv på 8. Klik ind på sæson.dk/vind og deltag i lodtrækningen.

gerne vil nå! Så vi ender med at ræse rundt til diverse arrangementer og have alt for mange gøremål både ude og hjemme, og når hverdagen starter står vi med en følelse af at trænge til ferie. Hverdagen i de allerfleste børnefamilier går stærkt i dag – og i min klinik hører jeg både børn og forældre sukke efter dage uden planer – som i slet ingenting. Mine børn synes som regel de bedste feriedage er dem, hvor de kan være i nattøj hele dagen. Tænk, der skal ikke mere til! I ferierne hjemme hos os, gør vi tit det, at vi hver især har en dag eller nogle timer, hvor den enkelte må bestemme, hvad resten af familien skal lave sammen – og de andre skal have ja-hatten på. Det har været en øjenåbner. Både børn og voksne har fået større indblik i hinandens interesser – og vi har mødtes om nogle ting, vi normalt ville have haft svært ved at blive samlet omkring som f.eks. at spille League of Legends, lave en ekstra lækker middag sammen eller tage på vandretur. Og når ferien er slut, holder vi gerne et lille familiemøde, hvor vi hører alle, hvordan de har oplevet ferien: Hvad var godt? Og hvad skal der eventuelt justeres på til næste ferie?

VIND FIE HØRBYS BOG

KØKKENSKOLEN

GRØNNE GENVEJE TIL MERE GRØNT Fire nemme tricks til dig, så alle i familien får flere af de gode, grønne sager.

1. LÆG EN SNACKKASSE PÅ KØL Gør kål på den lille sult med en snackkasse, du aftenen før har fyldt med fx klargjorte gulerødder, agurker i stave og blomkålsbuketter. Nu kan børn og voksne nemt forsyne sig fra kassen i køleskabet. Hjælp mere på vej med en hurtig hummusdip: Hæld væden fra en dåse kikærter og blend dem med saften af en halv lime og et presset fed hvidløg. Smag til med salt og peber.

HENT APP´EN I APP STORE ELLER GOOGLE PLAY NU! SØG PÅ SÆSON

2. FIND AFTENSMADEN MED SÆSONS APP Aftensmads-krise i supermarkedet? Åbn Sæsons app. Frem toner dagens opskrift, som er hurtig, nem og afstemt efter sæsonen. Mere inspiration? Tjek ugens madplan, hvor enkle grønne retter frister. Med appen får du prøvet mange nye familievenlige retter – og varieret dem, du kender.

3. PYNT MED MERE GRØNT TIL FROKOST Gør frokosttallerknen eller madpakken mere grøn. Forkæl kartoffelmaden med solmodne blommetomater og basilikumblade. Lynsylt et hold sprøde agurkeskiver til flæskestegsmaden. Giv sildemaden løgringe på toppen, radiser i skiver og en dusk dild. Holder du dig til klassiske agurkeskiver og tomatskiver, så gør dem tykkere, end du plejer. Eller skift til skoleagurker og små cherrytomater.

4. BAK OP - SKRÆL OG SKÆR I FORVEJEN Gør som kokkene: ’Bak op’. Det vil sige klargør grøntsager og opbevar dem i bøtter i køleskabet, hvor de holder sig 5-6 dage. Bakker du op i weekenden, er de skyllede salatblade, skrællede gulerødder og pillede løg hurtigt klar til madlavningen de næste mange dage. Anskaf et sæt klare plastbakker, som kan stables og passer i højden med hylderne. Læg et fugtigt stykke køkkenrulle i bunden og fyld op med fx klargjorte salatblade, kålbuketter og skrællede gulerødder.

GO MEXI! Skal det være hurtigt og godt? Sæson anbefaler tortilla med kylling eller laks. Skøn, grøn sommermad. TORTILLAWRAPS MED KYLLING OG ÆRTEPESTO Ca. 45 minutter - 4 personer Ærtepesto 200 g friskbælgede ærter 1 fed hvidløg 50 g parmesanost 1 dl olivenolie Saft af ½ citron Salt og peber

Kom ærter, presset hvidløg, reven parmesanost og olivenolie i en blender og kør til en pestolignende konsistens. Smag pestoen til med citronsaft, salt og peber.

250 g kyllingefilet uden skind og ben 1 bakke babyleaves 1 salathoved, fx. Lollo Rossa 500 g ærter i bælg

Skyl de to slags salater og slyng dem tørre. Snit salaten og bælg ærterne.

4 fuldkornstortilla 100 g reven ost

Kog kyllingen i vand så det dækker i ca. 15 min. Kasser vandet og findel kyllingekødet.

Fordel fuldkornstortillaer på bageplader med bagepapir. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca. 8 min. til osten er lige netop smeltet. Fordel salat, ærter, kylling og ærtepesto på tortillaerne og rul dem sammen.

LIVRETTEN

SPRØDE TORTILLASANDWICH MED LAKS

FIND FLERE OPSKRIFTER MED SÆSONS APP

Ca. 30 minutter - 4 personer 1 lille spidskål 1 tsk. salt 1 tsk. sukker 2 spsk. olivenolie 1 spsk. vineddike 2 tsk. sennep 1 tsk. flydende honning ½ bundt grønne asparges 1 agurk 1 lille potte frisk basilikum Ca. 400 g varmrøget laks 4 fuldkornstortilla 100 g reven ost

Fjern de yderste blade og stokken fra kålen. Snit kålen fint. Drys med salt og sukker og kram den godt. Rør olie med eddike, sennep og honning og vend i kålsalaten. Knæk den nederste træede ende af aspargesene og damp dem i 2 min. Afdryp og afkøl asparges, før de skæres i snitter. Skær agurken i små tern. Hak basilikum. Vend asparges, agurk og basilikum i spidskålsalaten. Fjern skind fra laksen og del laksen i flager. Fordel fuldkornstortillaer på bageplader med bagepapir. Drys med ost og lun dem i ovnen ved 175 grader i ca. 8 min. til osten er lige netop smeltet. Fordel spidskålsalat og laks på den ene halvdel af tortillaerne og fold dem sammen. Skær tortillaerne over.

BØRNESIDEN

TEST DIG SELV I DEN STORE ÆRTEQUIZ

DAGENS MADTIP: Vil du gemme en rest, skal den hurtigt på køl - helst inden for en halv time efter maden er stillet på bordet.

1. Grønne ærter er i virkeligheden A) Usunde B) Umodne frø fra ærteplanten C) Marsmands-mad

2. Vi elsker ærter om sommeren. I gamle dage var en almindelig vinterret baseret på tørrede, modne ærter. Retten hedder: A) Blå ærter B) Gule ærter C) Lyserøde ærter

3. Når du piller ærterne ud af ærtebælgen, kaldes det noget bestemt. A) Du bælger ærten B) Du skræller ærten C) Du flænser ærten

Se svarene nederst på siden. Var du god?

G E N I K S S A DRE SH DIN

Brug en dressingshaker eller find et glas med skruelåg. Bland ½ dl. eddike, 1 dl. olivenolie, 1 spsk. sød sennep og 2 tsk. flydende honning i glasset og ”shake” alt hvad du kan. Smag på dressingen og smag den til med salt og peber. Stil shakeren ved siden af salaten, så alle selv kan hælde dressingen på.

VIDSTE DU, AT ...

Grønne asparges smager ret meget af ærter? Prøv selv. Spidskål er et mildt og let sommerkål i familie med hvidkål og rødkål? Radiser har deres mere eller mindre skarpe smag fra sennepsolier? Cherrytomater har deres navn fra kirsebær, fordi de har samme størrelse og er søde? Cherry er nemlig det engelske ord for kirsebær.

14 Svar: 1B, 2B, 3A.

02 1.

VINDERRET TIL DIN MADDAG

Skal du til klassefest eller er det din maddag? Her får du en pivgo’ pastasalat med kylling, saftigt sommergrønt og mums dressing.

PIVGO PASTASALAT 2 stk. kyllingebrystfilet uden skind og ben ca. 250 g 2 kviste frisk rosmarin 1 fed hvidløg Saft af ½ citron 2 spsk. olivenolie 1-2 spsk. olivenolie til stegning Salt og peber

Ca. 45 minutter - 4 personer 300 g pasta 1 lille spidskål ½ bundt asparges 1 bundt radiser 500 g ærter i bælg 1 bakke cherrytomater Evt. 1 bakke karse

Karrycreme 2 dl yoghurt naturel 2 spsk. mayonnaise 3 tsk. stødt karry Salt og peber

TRIN 1 Skær kyllingen i strimler. Hak rosmarin og hvidløg. Vend kyllingestykkerne i en blanding af rosmarin, hvidløg, citronsaft og olivenolie og lad kødet marinere ca. 30 min.

TRIN 2

Varm olien på en panden og steg kyllingestykker inkl. marinade til kyllingen er gylden og mør. Krydr med salt og peber.

TRIN 3 Kog pastaen som angivet på emballagen og afdryp.

TRIN 4 Fjern de yderste blade og stokken fra kålen. Snit kålen fint. Knæk den nederste træede ende af aspargesene. Skyl radiserne. Skær asparges i mindre stykker og radiser i skiver. Bælg ærterne og skær cherrytomater i kvarte.

TRIN 5 Rør ingredienserne til dressingen sammen. Vend pasta med kylling, grøntsager og dressing. Drys evt. med karse.

28 OPSKRIFTER MED ASPARGES PÅ SÆSON.DK

FIND AFTENSMADEN NU MED SÆSONS APP

VIND TRE SMUKKE SALATSKÅLE Sæson trækker lod om et sæt originale Blå Bretagne salatskåle i dragende havblå fra franske Pillivuyt. Værdi 1.659 kr. Deltag på sæson.dk/vind

SPRØD OG SAFTIG SOMMER TIL DIG

PRØV CUPCAKES MED JORDBÆR FRA SÆSON.DK