#28 | Sæson nr. 1 (2016) by Sæson

NUMMER 1, JANUAR 2016

HVERDAGSMAD MED MERE FRUGT, GRØNT & GLÆDE

PRESSET HVERDAG?

FÅ MERE TID TIL FAMILIEN MED EN MADPLAN

SAFTIG GULERODSKAGE

SÆSONS BEDSTE OPSKRIFT TIL DIG

TJEP CHILI CON CARNE

PRØV DEN MED SPRØD KÅL

VIND LÆKKER KOGEBOG TIL BØRN! SÆSON.DK

gratis

NUMMER 1, JANUAR 2016

HVERDAGSMAD MED MERE FRUGT, GRØNT & GLÆDE

PRESSET HVERDAG?

FÅ MERE TID TIL FAMILIEN MED EN MADPLAN

SAFTIG GULERODSKAGE

SÆSONS BEDSTE OPSKRIFT TIL DIG

TJEP CHILI CON CARNE

PRØV DEN MED SPRØD KÅL

VIND LÆKKER KOGEBOG TIL BØRN! SÆSON.DK

gratis

04 SÆSONS MADPLAN Sådan får du mere tid til familien

EN FRISK 8-ÅRIG

TJEP CHILI CON CARNE Er du til lynhurtig vintermad i aften?

Velkommen til årets første magasin. Du sidder med en frisk 8-årig, og som du kan se, er der sket noget. Vi vil nemlig være bedst til at inspirere dig til en hverdag med mere frugt og grønt. Derfor har vi justeret på indholdet og fået ny forside. Løftede pegefingre gider vi ikke. Sæson serverer det hele med lyst og glæde. Jeg er ellers ikke til nytårsfortsæt, men i år skal der ske noget nyt derhjemme. Det er nok et farligt sted at skrive det, men i 2016 vil jeg i langt større grad tage mine drenge på snart 11 år med i køkkenet. Vi er så småt startet med deres yndlingsretter og forskellige kager. Senere på året vender jeg tilbage med en status. Nu fanger bordet vist for mig.

08 NEM MAD I ÉT FAD Saftige koteletter på en bund af rodfrugter

Større børn vil mere end at skrælle gulerødder og røre i gryden. Derfor har vi sat de sidste sider af til JuniorSæson. Her er der altid en trin-for-trin opskrift og gode tips til madlavning alene eller sammen med en voksen afhængigt af alder og færdigheder.

Resten af magasinet er håndplukket til dig. Jeg glæder mig specielt til at teste den smukke rødbedesalat på side 11.

KØKKENSKOLEN Prøv klassikeren rødbede i forskellige udskæringer

Godt nytår!

Pernille Bech pbj@lf.dk

PS: Har vi ramt rigtigt på redaktionen? Falder det nye Sæson i din smag? Skriv meget gerne til mig på pbj@lf.dk. Jeg glæder mig til læse din mail.

Redaktør: Pernille Bech. Redaktion: Umwelt & Pernille Bech. Tekst: Anne Mette Ehlers. Art director: Umwelt. Foto: Line Falck. Opskrifter og styling: Lone Kjær. Oplag: 430.000 stk. Udgiver: GAU - Gartneribrugets Afsætningsudvalg. Sæson udkommer fem gange om året i udvalgte supermarkeder. Næste nummer: 25. april 2016. Se alle magasiner på www.sæson.dk. GAU – Gartneribrugets Afsætningsudvalg Axeltorv 3, 1609 København V, telefon 33 39 44 45, www.sæson.dk

Sæson Januar 2016

GENIALE GULEROD Gulerodskage og lækkert orange tilbehør

14 JUNIORSÆSON Toptunet thaikylling og Instagram-konkurrence!

I SÆSON NU JORDSKOKKER ELSTAR

September - februar

Oktober - marts

Få variation i køkkenet med jordskokker. Smagen er nøddeagtig og børnevenlig mild. Start med jordskokker i kartoffelmosen, halvt af hver. Eller tynde flager på pizzaen.

Glæd store og små med et fast og saftigt æble, hvis ’forældre’ er Golden Delicious og Ingrid Marie. Et af de bedste spiseæbler der findes.

PORRE Hele året Servér dampede porrestykker med smør som enkelt tilbehør. Smid ikke toppen ud, den indeholder flest vitaminer og mineraler. Brug toppen i en suppe eller wokret.

PASTINAK August - april Sig ja tak til pastinak. Smagen er nøddeagtig med en snert af selleri. Indholdet af kostfibre er højt. God til ovnbagte rodfrugter eller revet i frikadellefarsen.

GRØNKÅL Oktober - februar Nyd en saftig vitaminbombe-vintersalat. Finthak grønkål. Smørrist mandler og drys med flagesalt. Vend kål med mandler og appelsinstykker. Pres appelsinsaft over.

PORTOBELLO Hele året Portobello er en stor brun markchampignon. Svampen væder minimalt ved stegning og er fuld af umami. Giv burgeren mere smag. Brug stegte portobellosvampe som ’brød’.

Se hele udvalget af sæsonens frugt og grønt på sæson.dk. Der er masser af gode opskrifter til dig! 3

FÅ MERE TID TIL FAMILIEN MED SÆSONS MADPLAN Er hverdagen presset? Læg en plan for aftensmaden i den kommende uge og få en masse forærende.

Vi er nysgerrige på redaktionen. Og stolte, hvis artiklen får dig i gang med at lægge madplaner - uanset hvilke. Skriv om dine erfaringer til redaktør Pernille Bech på pbj@lf.dk. 4

Sæson Januar 2016

TIRSDAG Hakkebøffer med jordskokke-svampe sauté

TIP! Find disse opskrifter og tilføj dem til din madplan på sæson.dk

MANDAG Cremet kartoffel-porre suppe med dukkah

ONSDAG Kylling curry med ris

Sæsons madplan kan hjælpe dig og din familie med at spise mere sundt og varieret. Ingredienserne fås i supermarkedet, retterne har kort tilberedningstid og er familievenlige. Vi ved godt, at det kræver sit at indføre nye vaner. Men se bare, hvad du kan glæde dig til:

• MERE TID Du får mere tid i hverdagen, da du ikke behøver ikke købe ind så ofte. • MERE OVERSKUD Du får nye ideer til aftensmaden og har altid svar spørgsmålet: Hvad skal vi spise? • FLERE PENGE Du sparer penge, blandt andet ved at undgå impulskøb i supermarkedet og take away. • MINDRE MADSPILD Planlægningen giver overblik og derfor større chance for at få brugt alt i køleskabet.

Læg madplanen og handl ind, når der er god tid, for eksempel i weekenden. Gerne sammen med resten af familien, så I deler ansvar og indflydelse. Vælg selv, om madplanen skal dække hele ugen eller nogle dage, afhængigt af familiens øvrige program.

TORSDAG Svinekød i wok med kål og æbler

SÆT I GANG! Gå ind på sæson.dk. Vælg vores forslag til en madplan for ugen eller sammensæt og gem din egen personlige madplan. Print ingredienslisten og tag den med i supermarkedet.

• BEDRE ANSVARSFORDELING Børnene kan være med og selv vælge retter fra sæson.dk til deres maddag. • MERE SUND OG VARIERET MAD Planlægningen øger chancen for, at I får spist det, I egentlig gerne vil.

FREDAG Pasta a la creme med porrer og laks Sæson Januar 2016

LIVRETTEN

TJEP CHILI CON CARNE Hvad siger du til en hurtig chili con carne? Ikke noget med bønner i blød. Bare derudaf over prærien og med en sprød vintersalat som følgesvend.

TIP! Lav dobbelt portion, så I har til i morgen eller til frokost.

CHILI CON CARNE MED KÅLSALAT 4 personer 1 løg 1 fed hvidløg 1 rød chili 250 g champignon 300 g rodfrugter fx gulerødder, knoldselleri, pastinakker eller persillerødder 2 spsk. olivenolie 1 spsk. stødt spidskommen ½ spsk. stødt kanel ½ spsk. stødt koriander 400 g hakket oksekød 1 dåse hakkede tomater 1 dl tomatpure 2 dl oksebouillon 1 dåse røde kidneybønner Evt. chiliflager Salt og peber KÅLSALAT 300 g kål – gerne en blanding af rødkål og hvidkål 2 æbler 1 spsk. vineddike 1 tsk. sennep 3 spsk. olivenolie 1 tsk. flydende honning TILBEHØR 1 lille bundt koriander Creme fraiche 1 lime Naanbrød

Hak løget. Pres hvidløget. Flæk chilien, skrab kernerne ud og hak chilien fint. Rens champignon og skær i skiver. Skræl rodfrugterne og skær i små tern ca. 1 x 1 cm. Varm halvdele af olien i en gryde og svits løg, hvidløg, chili, krydderier, champignon og rodfrugter i ca. 5 minutter under omrøring. Tag grøntsagerne op. Tilsæt resten af olien og brun nu kødet lidt af gangen. Kom grøntsagerne tilbage i gryden. Tilsæt hakkede tomater, tomatpure og bouillon og lad retten simre ca. 20 minutter under låg – rør i den undervejs. Afdryp bønnerne og kom dem i gryden. Kog i yderligere et par minutter. Smag nu til med chiliflager, salt og peber. Snit kålen fint. Skær æblerne i både og vend med kålen. Rør eddike med sennep og olivenolie og smag til med honning. Rør dressingen i kålsalaten og vend godt rundt. Servér chilien med creme fraiche, frisk koriander, lune naanbrød og kålsalat.

Sæson Januar 2016

NEM MAD I ÉT FAD Sæson har samlet aftensmaden i ét fad. Når fadet er i ovnen, er køkkenarbejdet færdigt. Smagen er som altid i top. Og opvasken til at overse.

KOTELETTER PÅ ITALIENSK 4 personer 500 g rodfrugter fx gulerødder, pastinakker, persillerødder, jordskokker 2 fed hvidløg 2 dåser hakkede tomater 4 svinekoteletter Salt og peber 2 spsk. olivenolie 2 kviste frisk rosmarin TILBEHØR 3-4 spsk. ricotta ½ tsk. flagesalt 2 spsk. basilikumspesto 1 håndfuld frisk basilikum Brød eller kogt pasta

Tænd ovnen på 180 grader. Skræl rodfrugterne og skær dem i mundrette stykker. Kom grøntsagerne i et stort smurt ovnfast fad med presset hvidløg og hakkede tomater. Kom fadet i ovnen og steg i ca. 15 minutter. Krydr koteletterne med salt og peber og brun dem i olien på en pande på begge sider. Læg koteletterne i fadet ovenpå rodfrugterne sammen med rosmarinkviste. Sæt fadet tilbage i ovnen og steg i yderligere ca. 15 minutter til rodfrugterne er møre. Rør ricotta med salt. Top koteletterne med ricotta, pesto og frisk basilikum. Servér med brød eller kogt pasta.

TIP! Du kan erstatte hakket kyllingekød med hakket kalveeller svinekød.

KØDBOLLER MED SVAMPE, PORRE OG JORDSKOKKER 4 personer 1 lille løg 500 g hakket kyllingekød 1 fed hvidløg 2 kviste frisk estragon 2 spsk. hvedemel 1 æg Salt og peber 300 g jordskokker 2 porrer 250 g svampe 2 spsk. olivenolie Salt og peber 3 kviste frisk estragon 5 dl hønsebouillon 2 ½ dl fløde TILBEHØR Basmatiris

Hak løget fint og rør det med kødet sammen med presset hvidløg, hakket estragon, hvedemel og æg. Krydr farsen med salt og peber. Skræl jordskokkerne og skær i mundrette stykker. Skær porerne i skiver og skyl dem godt. Rens svampene og skær i skiver. Varm olien i en gryde og svits jordskokker, porre og svampe et par minutter. Fordel grøntsagerne i et stort ovnfast fad. Krydr med salt og peber. Tilsæt hakket estragon og hæld bouillon og fløde ved. Form farsen til kødboller – de skal være lidt mindre end en golfbold. Læg kødbollerne i fadet til grøntsagerne. Sæt fadet i ovnen ved 200 grader og steg i ca. 30 minutter. Vend kødbollerne, når halvdelen af tiden er gået. Top evt. med frisk estragon og servér med kogte ris.

KØKKENSKOLEN

SE RØDT Rødbede er din ven, når vinteren er mørkest. Den søde rodfrugt giver maden et tiltrængt farvespark og er proppet med vitaminer og smag. Lige hvad vi behøver. Prøv rødbede i forskellige udskæringer rå eller tilberedt og bliv overrasket over forskellene i udseende, bid og smag.

Sæson August - april

SMUKKE FLAGER

FINE SMÅ TERN

af rå rødbede er sjove at bide i. Brug en tyndskræller eller skrællekniv. Prøv Hyldebærsyltet rødbedesalat på sæson.dk. Flotte flager af den røde rod får modspil fra peberrod.

af bagt eller kogt rødbede er delikate. Man kan se, at du har gjort dig umage. Skær sikkert og flot med en skarp kokkekniv på et stort skærebræt. Ternene gør sig godt i salater og som pynt på smørrebrød og gryderetter.

REVET RØDBEDE

GROVE STYKKER AF RØDBEDE

er saftig, både rå eller bagt. Brug den grove ende af rivejernet. Prøv vores Rødbedesalat på sæson.dk, hvor saltmandler, feta og balsamico giver rodfrugtens sødme et velanrettet spark.

kræver tilberedning. Ovnbagt bliver rødderne sødere, sprøde uden på og bløde inden i. Prøv rodfrugtfritter fra sæson.dk. De hitter.

10 Sæson Januar 2016

RISSALAT MED RØDBEDE, GRANATÆBLE OG SPRØD GRØNKÅL 4 personer GRØNKÅLSCHIPS 100 g grønkål uden stilke Olivenolie, flagesalt RISSALAT 500 g rødbeder – evt. i forskellige farver 2 rødløg 2 spsk. olivenolie Salt og peber 3 kviste frisk timian 200 g brune ris (kan erstattes af fx bulgur, cous cous eller perlebyg) 100 g grønkålsblade uden stilke 1 granatæble 2 æbler 3 spsk. valnødder Olivenolie Salt og peber

Skær grønkålen i grove stykker. Vend grønkålsbladene med lidt olivenolie og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og bag dem i ovnen ved 170 grader i 8-10 minutter til de er sprøde. Læg dem til tørre på et stykke køkkenrulle. Skræl rødbederne og skær i mundrette stykker. Skær løgene i både. Vend rødbeder og løg med olivenolie og fordel på en bageplade med bagepapir. Krydr med salt og peber og drys timian over. Bag i ovnen ved 200 grader i ca. 25 minutter til rødbederne er møre. Kog risene som angivet på emballagen og afkøl. Hak grønkålen helt fint. Massér granatæblet, så kernerne løsner sig. Halver granatæblet og skrab kerner og saft ud med en ske over en skål. Skær æblerne i tynde både. Vend ris med hakket grønkål, bagte rødbeder og rødløg, granatæblekerner og saft, æbler og hakkede valnødder. Smag salaten til med olivenolie, salt og peber. Servér med sprød grønkålschips.

TIP! Skræl rødbede under en tynd vandstråle, så bliver dine hænder ikke farvet røde. Sæson Januar 2016

GENIALE GULEROD Brug den sprød. Giv maden glød. Gør kagen sød. Gulerod har det hele.

GULERODSKAGE MED ÆBLE OG ROSINER 8- 10 personer GULERODSKAGE 175 g blødt smør 175 g brun farin 3 æg 175 g hvedemel 2 tsk. stødt kanel 1 tsk. stødt kardemomme 1 tsk. stødt ingefær 3 tsk. bagepulver 300 g groft revne gulerødder 2 små æbler 50 g valnødder 100 g rosiner FLØDEOSTGLASUR 200 g flødeost naturel 70 g flormelis 2 gulerødder til pynt Pisk smør og brun farin godt sammen. Tilsæt æggene et ad gangen, mens der fortsat piskes. Bland hvedemel med krydderier og bagepulver. Rør melet i dejen sammen med revne gulerødder, æbler skåret i små tern, hakkede valnødder og rosiner. Fordel dejen i en smurt springform ca. 22 cm diameter og bag kagen i midten af ovnen ved 175 grader i ca. 45 minutter. Mærk efter med en kødnål om kagen er bagt. Hænger der dej ved, bages kagen lidt længere tid. Afkøl kagen. Rør flødeost med flormelis til en tyk cremet frosting. Dekorer kagen og top med gulerødder skåret i brede spåner med en kartoffelskræller.

TIP! Er du mere til muffins? Fordel dejen i muffinforme og bag et hold muffins i stedet.

SPICY GULERØDDER Tilbehør til 4 personer 6 store gulerødder 2 spsk. olivenolie 1 tsk. stødt karry 1 tsk. stødt spidskommen ½ tsk. chiliflager 1 spsk. friskrevet ingefær Saft af 1 stor appelsin 6 tørrede abrikoser 1 potte frisk koriander eller persille Salt og peber Skræl gulerødderne og skær dem i skiver på skrå. Varm olien på en stor pande. Tilsæt karry og spidskommen og dernæst gulerødderne. Steg ved god varme under omrøring. Steg i ca. 5 min. Tilsæt ingefær, appelsinsaft og hakkede abrikoser og lad appelsinsaften fordampe. Steg yderligere et par minutter og vend nu med hakket koriander. Krydr med salt og peber og servér straks.

RÅ RØDDER Tilbehør til 4 personer 4 store gulerødder 2 store rødbeder 2 æbler Saft af ½ citron 1 håndfuld friske krydder urter fx basilikum, koriander eller persille 3 spsk. mandler eller hasselnødder 50 g rosiner eller tørrede abrikoser 2 spsk. solsikkefrø ½ dl solbærsaft eller hyldeblomstsaft salt og peber

TIP!

Brug hvad du har i køleskabet. Erstat rødbede med knoldselleri, gulerødder med grønkål/hvidkål og æble med appelsiner i både.

Skræl gulerødder og rødbeder og kør dem gennem spiralizeren. Skær æblerne i kvarte. Fjern kernehus og skær æblerne i små tern. Vend forsigtigt gulerødder med rødbede og æbler og pres citronsaft over. Hak krydderurterne. Rist mandlerne gyldne på en tør pande og hak dem. Vend krydderurter, mandler, rosiner og solsikkefrø i salaten og hæld solbærsaft over. Krydr med salt og peber. Til denne opskrift har du brug for en spiralizer eller slicer, som skærer grønt til spaghettistrimler. Brug alternativt et groft rivejern.

Sæson Januar 2016

JUNIORSÆSON

TOPTUNET THAIKYLLING Det er sejt at lave mad. Skub mor og far ud af køkkenet og prøv en lækker thairet med masser af smag.

VIND

VIND BØRNENES KØKKEN! Tag et billede af din yndlingsret eller dig selv i køkkenet og læg det på Instagram. Skriv en kommentar og hashtag med #juniorsæson. Så er du med i konkurrencen om kogebogen Børnenes køkken til en værdi af 250 kr.* * Vi trækker lod 15. februar 2016 og vinderen får direkte besked.

14 Sæson Januar 2016

03 TOPTUNET THAIKYLLING 4 personer 250 g champignon 2 porrer 200 g hvidkål 2 cm frisk ingefær 1 fed hvidløg 2 spsk. olivenolie 2 spsk. grøn karrypasta 500 g kyllingefilet i strimler 1 dåse kokosmælk 2 dl bouillon Fiskesauce 1 lime

TILBEHØR Basmatiris, peanuts eller cashewnødder, 1 lille potte frisk koriander

01. Rens champignon og skær i skiver. Skær porrerne i skiver og skyl dem godt. Snit kålen fint. Riv ingefær og pres hvidløget. 02. Varm olien i en stor stegegryde og tilsæt karrypasta, presset hvidløg og ingefær. Vend godt rundt og brun kyllingestykkerne heri.

03. Tilsæt grøntsager og steg yderligere ca. 5 min. ved gode varme under omrøring. 04. Tilsæt kokosmælk og bouillon og lad retten simre under låg i ca. 10 minutter. Kog risene. 05. Smag til med fiskesauce og limesaft og servér med kogte ris, et drys nødder og frisk koriander. 15

Konkurrence

VIND RÅLÆKRE REDSKABER

Microplane Spiral Slicer skærer gulerødder, squash og meget mere til grøntsagsspaghetti hurtigt og nemt. Violi er et håndholdt mandolinjern, der snitter smukt og fylder lidt. Vi trækker lod om tre sæt til en værdi af 498 kr. DELTAG NU PÅ SÆSON.DK/VIND