Semestrale - Spedizione in abbonamento postale - 45% - art. 2 comma 20/b legge 662/96 - Filiale di Milano TAXE PERCUE (TASSA RISCOSSA) supplemento al n. 171 (ottobre 2010) DDN DESIGN DIFFUSION NEWS
International Kitchen 2/2010
€ 13,00
MK: VALORE AGGIUNTO IN CUCINA
BAD MANNERS
DAL CENTIMETRO ALL’OPEN SPACE
PERSONAL CHEF
Partner Ufficiale di
www.cascinacarra.it
SOMMARIO
PROGETTO COVER ENTERPRISE MEETING
CLIPPING
ddn cucine n. 2/2010
6 MK: VALORE AGGIUNTO IN CUCINA 40 42 44 46 48 54 56 58 59 60 61 62 64
CESAR COF GRATTAROLA EFFETI ELECTROLUX REX ELLECI ELMAR LINEAQUATTRO LUBE MAISTRI MINACCIOLO ROMAGNA PLASTIC SMALVIC
8 LIMPIDA VALVERDE
A CURA DI ANDREA MORESCHI
10 MILANO. CONCORSO D’IDEE. UN DESIGNER PER LE IMPRESE A CURA DI PEGGY ADOLFI INTERIOR
20 SUI TETTI DI MILANO
A CURA DI ELVIRO DI MEO/PH.: MARGHERITA DEL PIANO
88 SPAZIO MATERIA LUCE
A CURA DI BARBARA DELMIGLIO E CHIARA NALDINI/PH.: RICK LEW PHOTOGRAPHY
66 RISTORANTI 2.0: DOVE SI FA TUTTO DA UN TAVOLO
A CURA DI AURELIO MARELLI
94 TASTE OF MILANO
A CURA DI MARIO MILANI
12 BAD MANNERS
A CURA DI VALENTINA DALLA COSTA
16 BONE CHINA & CO.
A CURA DI PEGGY ADOLFI
76 DAL CENTIMETRO ALL’OPEN SPACE
A CURA DI CLAUDIO MOLTANI
86 ACCIAIO IN PRIMO PIANO
A CURA DI ANDREA MORESCHI
26 FOOD DESIGN E COMUNICAZIONE
A CURA DI VALENTINA DALLA COSTA
30 PAPABUBBLE, DOLCI CREAZIONI ARTIGIANALI
A CURA DI VALENTINA DALLA COSTA
72 CREATIVITÀ PERSONALIZZATA IN CUCINA
A CURA DI VALENTINA DALLA COSTA
74 INAUDI: FUNGHI, TARTUFI E BONTÀ DELLA NATURA
A CURA DI VALENTINA DALLA COSTA
FLIP
70 LA CUCINA SENZA CONFINI
A CURA DI MARIO MILANI
SNAP
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A CURA DELLA REDAZIONE
TASTE
TREND
INTERVIEW
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Direttore responsabile / Managing Editor Carlo Ludovico Russo c.russo@designdiffusion.com Vicedirettore / Assistant Editor Marina Burkhart Realizzazione grafica / graphic design Antonietta Scuotri Hanno collaborato / Contributors: Peggy Adolfi, Valentina Dalla Costa, Barbara Delmiglio, Elviro Di Meo, Aurelio Marelli, Mario Milani, Claudio Moltani, Andrea Moreschi , Chiara Naldini Fotografi / Photographers Margherita Del Piano, Rick Lew Photography Traduzioni / translations Studio ITS traduzioni@studioits.com Editore/Editor: Design Diffusion Edizioni Srl Direzione e amministrazione/Administration: Via Lucano, 3 - 20135 Milano Tel. 0039.02.5516109 fax 0039.02.5456803 www.designdiffusion.com e mail: dde@designdiffusion.com e mail: cucine@designdiffusion.com
E’ vietata la riproduzione anche parziale / all rights reserved Testi, disegni e materiale fotografico non si resti-tuiscono/ texts, drawings and photographs will not be returned Direzione, amministrazione, pubblicità / Management, administration, advertising Design Diffusion Advertising Srl tel. 0039.02.5453009 tel. 0039.02.5456803 Ufficio traffico / Traffic department Daniela D’Avanzo d.davanzo@designdiffusion.com Amministrazione / Administration Paolo Russo p.russo@designdiffusion.com Ufficio abbonamenti / Subscriptions Office numero verde 800-318216 e mail: abbonamenti@designdiffusion.com Distribuzione all’estero: A.I.E. S.p.A. Agenzia Italiana di Esportazione S.p.A. Via Manzoni, 12 – 20089 Rozzano – Mi Tel. 0039.02.5753911 fax 0039.02.57512606 e mail: info@aie-mag.com www.aie-mag.com Fotolito e stampa: Color Art Srl Rodengo Saiano – Bs e mail: colorart@colorart.it Reg. Tribunale di Milano n.278 del 7 aprile 1990 ISSN 1720-8025 Supplemento al n.171 (ottobre 2010) DDN DESIGN DIFFUSION NEWS
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editoriale # n.2/2010
Grandi novità nell’ambiente cucina: tendenze, interviste e approfondimenti racconteranno materiali, forme, applicazioni, composizioni, complementi, tecnologie, colori, misure. E il food? E il beverage? Nelle pagine a seguire spazio non solo alla stanza dove si conservano e cuociono i cibi e spesso e volentieri ci si ritrova con la famiglia e gli amici, ma anche ai cibi stessi. Ed utilizzando il gergo che appartiene al contesto: “Come entrée suggeriamo, a lei caro lettore, qualche succulenta citazione gastronomica”… Buona lettura, Carlo Ludovico Russo
“Si dice che l'appetito vien mangiando, ma in realtà viene a star digiuni”. (Totò in ‘Totò al Giro d'Italia’). "Terrò il vino in fresco... e tutto il resto in caldo!". (Mary Goodnight dando appuntamento a James Bond in ‘L'uomo dalla pistola d'oro’) “Di solito non posso mangiarli perché la mia ragazza è vegetariana, e questo praticamente fa di me un vegetariano”. (Jules Winnfield in 'Pulp Fiction') “Voi, spero, mi scuserete se non mi unisco a voi, ma ho già cenato e non bevo mai... vino”. (Bram Stoker, da ‘Dracula’) “Quando io morirò, tu portami il caffè, e vedrai che io resuscito come Lazzaro”. (Eduardo De Filippo rivolto alla domestica in ‘Fantasmi a Roma’) "Il dottore mi ha consigliato di smetterla con queste cenette intime per quattro persone. A meno che non ci siano altre tre persone". (Orson Welles) “Sono stata a dieta per due settimane e tutto ciò che ho perso sono state due settimane!”. (Totie Fields)
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AD: ps+a PH: Max Zambelli
RADIdesign Ludovica + Roberto Palomba www.elmarcucine.com
PROGETTO COVER # mk cucine
VALORE AGGIUNTO IN CUCINA È contemporanea, ma anche minimalista, sicuramente di design, e caratterizzata da una forte sapienza costruttiva. Da queste basi, e con questi presupposti, è facile capire che si parla di una cucina firmata MK, una serie di soluzioni dove il rigore delle forme, la pulizia dei volumi e la coerenza nell’utilizzo dei materiali permette una risposta concreta alle esigenze sia di funzione che di valenza estetica. Fra le novità del 2010, sicuramente da porre in
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risalto la collezione 045, il cui concept deriva dalla volontà dell’azienda di fondere gli aspetti materici delle superfici della cucina con quelli tecnologici, celati “dentro” la stessa: dunque, ante e top in massello di legno termotrattato, idrorepellente e dotato di verniciatura nano-tecnologica; interni in legno a campione, cassetti in legno massello fanno da valido contrappunto alle parti meccaniche dei lavelli, ai piani cottura a scomparsa, ai meccanismi elettrici auto-
matici e gestiti dalla domotica. Un’opera sartoriale, che offre al cliente la possibilità di scegliere fra le innumerevoli finiture (dal Corian alle pietre, dall’acciaio ai laccati), mentre le lavorazioni di ante e top, di tagli e profili esaltano l’insieme estetico del progetto. E’ solo in modi come questi che la cucina si “fonde” con l’architettura e la personalità della casa, in un continuo gioco fra il protagonismo di alcune parti o la raffinata ritrosia di altre.
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CLIPPING # valverde
A cura di Andrea Moreschi
LIMPIDA VALVERDE
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L’acqua prende forma grazie all’estro creativo di Matteo Thun: l’elemento liquido si sposa con quello solido passando per la mente del designer. Nasce l’acqua Valverde, dove la nuovissima bottiglia dalle linee semplici, lineari, essenziali, è in grado di far risaltare le caratteristiche dell’acqua: pura, leggera e semplice nella sua eleganza. Nasce nella roccia, la sua fonte è protetta dalle pendici del Monte Rosa, in un contesto naturale incontaminato. Altra caratteristica non da poco, Valverde è da considerarsi una delle acque più leggere al mondo per le sue caratteristiche oligominerali, con soli 42,8 mg/l di residuo fisso.
LIFE
Mod. ADELE
Noi siamo Lube
Mettiamo al servizio dei nostri clienti oltre quarant’anni di esperienza e ricerca LUBE ECOLOGIC
IL GRUPPO LUBE HA SCELTO DI UTILIZZARE PER I COMPONENTI COSTITUENTI LE STRUTTURE DELLE CUCINE SOLO MATERIALE A BASSISSIMA EMISSIONE DI FORMALDEIDE: CONFORMI ALLO STANDARD F SECONDO LA NORMA JIS, CERTIFICATO DAL MINISTERO GIAPPONESE, IL PIÙ SEVERO IN MERITO ALLE NORMATIVE DI SALVAGUARDIA AMBIENTALE.
CUCINE LUBE - Via dell’Industria, 4 - 62010 Treia (MC) Italia - N° VERDE 800279389 - www.cucinelube.it Sistema qualità certificato UNI EN ISO 9001:2000 - Lube preferisce la qualità degli elettrodomestici marchio Hotpoint Ariston
Una cucina da vivere
CLIPPING # un designer per le imprese
CONCORSO D’IDEE: UN DESIGNER PER LE IMPRESE A cura di Peggy Adolfi A partire dai 15 concept proposti dalle aziende partecipanti a “Un designer per le imprese” - concorso d’idee promosso dalla Camera di Commercio di Milano in collaborazione con Material ConneXion - gli studenti di quattro scuole d’alta formazione milanesi hanno elaborato 60 progetti di design innovativo e rispondenti a una logica di produzione semplice, efficiente e a basso impatto ambientale. Fra questi la giu-
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ria, composta da Silvana Annicchiarico, direttrice Triennale Design Museum, Aldo Cibic, architetto e designer, ed Emilio Genovesi, a.d. Material ConneXion, ha selezionato i 16 migliori progetti da destinare alla prototipazione e quindi all’esposizione presso la Triennale di Milano, che ha inaugurato il 1° luglio, in mostra sino al 30 settembre. Il Premio Cifarelli è stato assegnato a Maddalena Selvini e Michele Sterchele, miglior progetto in assoluto secondo la giuria. Il concept è stato sviluppato da Maddalena, 23 anni, mila-
nese, al terzo anno presso NABA Design, e da Michele, 23 anni, di Vipiteno, diplomato in NABA Design, per Industreal. “The Breadnest – spiegano i due giovani progettisti NABA – è un set di cestini per il pane a forma di uccellino che da piatto diventa tridimensionale. Le ali dell’uccello, chiudendosi e bloccandosi ad incastro, formano il corpo pieno del volatile. Sulla testa è presente un buco che gli permette di essere appeso a una parete della cucina (funzione decorativa), nel momento in cui non lo si sta usando”.
TREND # cattive abitudini
BAD MANNERS A tavola, si sa, entra in gioco il galateo. Stare composti, apparecchiare in modo appropriato, con il coltello all’interno e il cucchiaino per il dolce girato verso sinistra, mettersi il tovagliolo sulle gambe e, al momento giusto, appoggiarlo sulla tavola… ma dove andava? A destra o a sinistra? Insomma, la convivialità potrebbe diventare un vero e proprio incubo per gli inesperti del bon-ton, ma il design ancora una volta ci aiuta e facilita le cose. Con soluzioni pratiche, geniali, che nascondono i ‘bad manners’, le cattive abitudini, trasformandole in punti di forza e spunti per una progettazione intelligente A cura di Valentina Dalla Costa
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La giovane progettista Kristine Bjaadal ha pensato a una tovaglia che nasconde un segreto. Apparentemente sembra una classica tovaglia bianca, ma se qualcuno dei commensali vi versa sopra del vino accidentalmente (o del caffè, o del succo di frutta), ecco che la magia ha inizio: il liquido viene assorbito dal tessuto e la tovaglia fa emergere una trama di farfalle meravigliosa, in contrasto con il bianco immacolato che rimane sullo sfondo. Una volta lavata in lavatrice il decoro scompare e non v’è traccia di alcuna macchia
Ăˆ il cruccio di ogni genitore: bisogna insegnare ai propri bambini che non tutte le superfici di casa sono disponibili per dare libero sfogo all’estro dei piĂš piccoli. CosĂŹ Modern Twist ha pensato a tovagliette in silicone dove poter colorare e nello stesso tempo far merenda senza rovinare il tavolo del salotto
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TREND # cattive abitudini
Bon Ton è un’idea di Marcella Foschi, una spiritosa tovaglia con tanto di manica di camicia annessa con funzione di tovagliolo. Disponibile in diversi colori, indispensabile per far dimenticare che i nostri indumenti non possono essere utilizzati per pulirsi dal cibo residuo a fine pasto‌
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