Cocina ¿Se puede amar a una
alcachofa?
saborear
Platillos con
pesca
do
¡Q u e sí
te g
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! án r a
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Chef
Gerardo Quezadas Orendain
DEARMAS MEDIA GROUP
KENA COCINA P.V.P $ 49.00
entre amores y nogada
Tés para adelgazar y…
(aunque no sea temporada)
La navidad | Kena
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TENDENCIAS
AMBIENTE FUERA DE LA CAJA No solamente por seguridad las terrazas y los lugares al aire libre se mantendrán en la palestra, sino que los establecimientos que ofrezcan alternativas novedosas, en las que el ambiente sea parte de la experiencia gastronómica, incluso utilizando
MÁS PLANTAS Y MENOS CARNE
La gente sigue buscando opciones distintas, pero se inclinan por aquellas en las que verduras, frutas y hortalizas, son las reinas.
ARRIBA LA PARRILLA
Llegó la primavera y con ella el clima ideal para hacer parrilladas. Ahora hay implementos de todos los tamaños, por lo que una buena recomendación es que te hagas con una y comiences a experimentar. Recuerda que no necesariamente tienes que hacerlo con carnes. Las verduras, las salchichas y las proteínas veganas, por ejemplo, quedan fantásticas a la leña.
la tecnología, marcarán la diferencia entre los sitios más frecuentados y los que no. Un buen ejemplo es Arca Tierra, donde podrás pasear por los canales de Xochimilco, tomar tragos ancestrales y comer platillos con materia prima cultivada allí mismo.
EL HORARIO SÍ IMPORTA
Cada vez con mayor frecuencia la gente prefiere comer más tarde el desayuno y más temprano la cena. Además, busca que esta última sea lo más ligera posible.
ENTRE LA CASA Y LA CALLE Ya comenzamos a retomar hábitos que nos encantan, como comer fuera de casa. Si te preguntas, ¿qué viene ahora? Te daremos algunos tips de los que se hablan en el mundo de la gastronomía
CHEF A DOMICILIO
Y en la misma onda del punto anterior, muchos chefs se hicieron populares a través de Internet y han comenzado a realizar comidas para la gente en las casas. Esto es una opción que se mantendrá durante todo este año. Por: María Jesús Rodríguez / Agradecimiento: https://foodandpleasure.com/
LO NUESTRO
No solamente por la frescura de los productos, consumir lo hecho en México es lo mejor. También de esta manera se ayuda a potenciar nuestra tan golpeada economía.
ABRIENDO PUERTAS
La pandemia hizo que muchos repotenciaran su hogar, aunque solamente lo disfrutaban los que vivían en él. Ahora llegó el momento de hacer comidas en casa pero con un poco más de gente, sin que se conviertan en las grandes fiestas que se celebraban antes de la pandemia. Kena.com
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DEARMAS GROUP
Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu)
mrodriguez@dearmasmg.com Editora Adjunta Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de... Catalina Solano / Miguel Peña-Samuel / Penélope Silva / Rosalío Vera / Tania Lara Banco de imagen Depositphotos Director de Producción y Circulación Javier Iglesias jiglesias@dearmasmg.com Coordinadores de Ventas María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com Roberto Ochoa rochoa@dearmasmg.com Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com
Carta Editorial
Carta Editorial
La primavera representa el final del frío y la entrada del calor, un renacer, un nuevo comienzo... Y este año, nada es más cierto que eso. Poco a poco el efecto de la aplicación de la vacuna contra el covid-19 nos está dando seguridad y la certeza de que las cosas, aunque jamás serán como antes, comienzan a mejorar.
Poco a poco está regresando la confianza en la calle, en encontrarnos con algunos de nuestros seres queridos (a lo mejor no con las grandes multitudes de antes pero por lo menos en un petit comité de unas 10 personas). Aún queda un trecho por recorrer, pero la luz se ve claramente al final del túnel.
Muchas son las enseñanzas que podemos tener de lo sucedido en este último año. Sin embargo, la lectura va a depender de cada uno de nosotros. Es menester reflexionar sobre lo bueno que nos dejó, y tomar eso para seguir con fuerza construyendo nuestro futuro. Uno de los grandes aprendizajes es que lo básico es lo importante. Que comida, salud, familia y nuestras “cuevas” es lo que necesitamos para afrontar cualquier tormenta. Las cuatro paredes nos llevaron a aprender, en muchos casos, a cocinar, a preparar nuestros tragos preferidos, y hasta a ser creativos al montar la mesa para salir de la rutina. Esos aprendizajes valen oro. Es tiempo de apreciarlos y fortalecernos ahora que comencemos a retomar las actividades extramuros. En Kena queremos levantar nuestra bandera y recordar lo vital que resulta apoyar lo nuestro. Todo este año la parte económica será lo más delicado que debemos afrontar. Y es allí donde la solidaridad debe prevalecer. Un granito de arena es ayudar a la industria local. Comprar a los artesanos, a los artistas, a quienes están haciendo de la cocina su fuente de ingresos es una tarea en la que muchos podemos colaborar. Hagámoslo y procuremos que esa unión de los mexicanos en tiempos difíciles se manifieste con creces a lo largo de todo este 2021. Entre todos podemos reconstruir más fácilmente el México que queremos.
Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com
María Jesús WWW.KENA.COM @RevistaKena
Kena - Cocina® Edición BDAMEX S.A. de C.V. Es una publicación editada por BDAMEX S.A. de C.V. por contrato de licencia celebrado con INVERSIONES ANDEMAR S.A.
Vicepresidente Daniel De Armas
Kena Cocina, título con reserva exclusiva otorgada por el Instituto Nacional del Derecho de Autor según registro núm. 04-2016082513242800-102. Certificado de Licitud de título núm. 12327 y Certificado de Licitud de Contenido núm. 9891 otorgados por la Secretaría de Gobernación (Comisión Calificadora de Publicaciones y Revistas Ilustradas). Editor responsable: Gabriela Paredes
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Presidente Martín De Armas
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Rodríguez (Marichu) Directora imágenes, materiales, diseño de las piezas presentadas por los colaboradores en esta y otras ediciones. © de contenido a BDAMEX S.A. de C.V © Prohibida la reproducción total o parcial de esta obra sin autorización previa –por escrito– de su autor. BDAMEX S.A. de C.V. Oficinas generales: Av. Plutarco Elías Calles núm. 382-A, Col. Tlazintla, Iztacalco, 08710, CDMX. Tel. 5568191148. • Impresa en México en los talleres de: Gpo Imprime México, S.A. de C.V. Domicilio: Ramón Corona núm. 43, Col. San Miguel, C.P. 08650, Iztacalco, CDMX. Tel. 553095-3790 • Distribución en Locales cerrados, Interior de la República y Distrito Federal a través de: Distribuidora INTERMEX S.A. de C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tli-
Gaby Paredes Editora huaca, C.P. 02400, Azcapotzalco, CDMX. Tel: 5230-9500 Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación, sin previa autorización por escrito del Editor. Aviso de privacidad: En BDAMEX, S.A. de C.V. estamos comprometidos en mantener la confidencialidad de los datos de los usuarios en cumplimiento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares. PRINTED IN MEXICO PRECIO: 49 PESOS
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Abril
2021
Contenido
14 06
En la Red Te presentamos las cuentas de RRSS que nos gustan y te sugerimos.
07
Súper alimento Goji, una mini baya de rojo brillante de sabor dulzón, conoce sus beneficios.
08
Bocado Consejos infalibles para seleccionar, cocinar y hasta tomar alcachofas.
22
12
Menú Dieta Keto, donde se reduce el consumo de hidratos de carbono.
14
Sabroso Si te gusta el queso, estas recetas serán tus favoritas.
18
Huerta Aprende a cosechar tus propias verduras para comer más saludable.
22
Del mar Cocinar pescados y mariscos no es complicado, te decimos cómo.
28
Aliados Te presentamos deliciosas propuestas con peras y cacahuates.
34
Chef Gerardo Quezadas Orendain nos comparte sus secretos de la cocina.
38
Mestizaje Delicias thai, su mezcla de sabores es única. Checa sus platillos.
44
Delirio Por algo el mole es una de las preparaciones más emblemáticas del país.
48
Paso a paso Tortilla española, ideal para sorprender a tu familia por las mañanas.
50
Antojitos Hechos con harina de Maseca, son perfectos para un fin de semana.
54
Cocina del Sureste Quintana Roo, Campeche, Tabasco, Yucatán y sus sabores tradicionales.
66
Postres Aprende a preparar donas, es muy fácil y su sabor delicioso.
68
Bebidas Comienza la época de calor, hidrátate con estas refrescantes propuestas.
70
Licores Cocteles con tequila para romper con la forma clásica de tomarlo.
72
Deco Decora charolas para sorprender a tu pareja con un desayuno en la cama.
78 82
28
54 72
Gastrología Las frutas preferidas para cada signo zodiacal. Finalmente Tés e infusiones para adelgazar, checa las combinaciones que puedes hacer. Kena.com
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EN LA RED
TOP FIVE BLOGS
EN LA RED
Por María Jesús Rodríguez
Estos son algunos de los blogs hechos en México que más nos llaman la atención.
1
Madeleine Cocina. Tiene un poco de todo y sus recetas resultan fáciles de seguir. Cada preparación tiene el toque mágico de la autora. El espacio “Mi opinión” es de nuestros preferidos porque le da cara propia al blog.
2
La Cocina Mexicana de Pily. No solo nos agradan sus preparaciones y la presentación en general, sino los ingeniosos comentarios de Pily antes de cada proceso.
3
Chocolat Pimienta. Es un dulce blog donde enfatizan que su misión es hacer que la gente coma mejor, más saludable y rico. Muy enfocados en keto en este momento. Nos gustaron mucho los segmentos “Dónde comprar” y “Shop”.
4
Otro Stylo para cocinar. Geraldine Romero y Mariana Coria son estilistas de alimentos, food styling y creadoras de recetas. Se basan en que sus propuestas son normales, para gente común que quiere entrar a la cocina a preparar algo normal.
5
Valentina Salazar. Lo lidera una venezolana radicada en Monterrey. No solo se limita a dar recomendaciones gastronómicas, sino que ayuda con valiosos consejos de marketing a todos aquellos que ven en los fogones su pasión empresarial.
Empalágate ¿Adoras los postres y sueñas en convertirte en una gran repostera? Entonces no debes perderte Sugar Rush Extradulce, en Netflix. Ya lleva tres temporadas. Se trata de un programa súper divertido de concursos donde sobran ingredientes y falta tiempo para lucirse. Protagonizado por Adriano Zumbo, Candace Nelson y Hunter March.
11: 11 a.m.
100%
En Tik Tok hay varias cuentas muy sabrosas. Te hablaremos de dos. 1
1. @ConnectOaxaca.
Seguir No tiene tantos seguidores, pero nos gusta su propuesta. No solo muestra las delicias de la cocina oaxaqueña, sino algunos rincones turísticos y aspectos culturales de esa entidad. 2. #denissemect.
Seguir Con 1.3 m esta chica comparte recetas de todo tipo. Su simpatía cautiva desde el inicio.
Novedades en podscat Sencillez al paladar Si aún no has visto De mi rancho a tu cocina, en YouTube, corre a buscarlo. Se trata de un canal donde doña Ángela nos muestra sus secretos para preparar, desde su humilde cocina en Michoacán, platillos propios de la gastronomía mexicana. Su canal tiene más de 3.61 m de suscriptores y sigue creciendo. Se ve cómo ha avanzado desde sus primeros videos hasta ahora. Eso sí, sin perder su esencia que es la que sigue cautivando a millones. Cada video dura entre 5 y 8 minutos. Y ahora, su hija Brenda también tiene su canal @La Cocina En El Rancho. 6
Kena.com
Hace un mes comenzó en Spotify Un chef en tu cocina, un espacio donde Gabriela Warketin y Manu Nna entran en la cocina de un restaurante y descubren los secretos de su chef. Sus tips, recomendaciones y esos secretos que muchas veces son los que marcan la diferencia. Un trabajo bien logrado y altamente recomendado. Todos los lunes montan uno nuevo para que estés pendiente.
SUPERALIMENTOS
GOJI
Esta mini bayita rojo brillante de sabor dulzón es procedente de China, y desde sus inicios se ha cultivado y utilizado para promover la longevidad de las personas Por: Tania Lara (IG: @tani_cone) Agradecimiento receta: www.animalgourmet.com
ELIXIR DE JUVENTUD ¿
Sabes por qué esta baya es tan buscada para retrasar el envejecimiento? Pues porque contiene tal grado de antioxidantes, fibra, vitaminas, minerales y proteínas que es considerada un súper alimento. También la encuentras como Cereza de Goji, Licio y Goji Berry. En nuestro país todavía no se hace tan popular, pero estoy segura que no tarda. Checa lo que dicen algunos estudios y la opinión de expertos nutricionistas acerca de sus beneficios.
Origen Hace más de dos mil años que crece en el árbol Lycium barbarum de Asia, principalmente del Tíbet, Ningxia y Mongolia. En la medicina china se le consideraba la fruta de la felicidad y de la eterna juventud. También se utilizaba para tratar la infertilidad masculina, los problemas de visión y de hígado. Consumo • De 20 a 30 g al día es lo recomendado para que su ingesta beneficie la salud. • Aquí la encontramos en su estado natural en algunos mercados (si la agregas en ensaladas aportará un toque dulzón).
SMOOTHIE de goji y frutos rojos INGREDIENTES
Fácil 4 1½ 3 ¼
cdas de bayas de goji tazas de frutos rojos congelados cdas de yogurt griego de taza de agua
• En restaurantes y cafés la ofrecen en forma de jugos, infusiones, smoothies o tizanas. • En algunas tiendas naturistas la hallarás en pastillas, barras energéticas, gomitas o polvo, y deshidratada, como las pasas (un excelente snack).
BENEFICIOS • Ayuda a regular el azúcar en
la sangre. • Su alta dosis de fibra apoya
la digestión. • Acelera la quema de grasas. • Tiene efectos protectores
de la vista. • Es guardián contra la oxida-
• • • • • •
• • •
ción de la piel, la mantiene tersa y elástica. Protege el sistema respiratorio. Previene enfermedades cardiovasculares. Fortalece el sistema inmunológico. Reduce los niveles de colesterol. Retrasa el proceso de envejecimiento celular. Tanta vitamina A (betacaroteno) la vuelve protectora contra los radicales libres. Purifica el cuerpo eliminando toxinas. Ayuda en la anemia pos sus altas dosis de hierro. Nutre y tonifica el hígado.
PREPARACIÓN 1
En un tazón mezcla las bayas con una cucharada de agua, deja reposar durante 15 minutos para que se suavicen.
2
Vierte en la licuadora con los demás ingredientes. Procesa hasta tener una consistencia cremosa.
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Sirve al momento. Kena.com
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BOCADO
Misteriosa inflorescencia originaria del norte africano. Apreciada por las antiguas civilizaciones mediterráneas por su exquisito sabor pero también por sus cualidades medicinales. Las alcachofas pequeñas o medianas resultan más tiernas y fáciles de cocinar. Al comprarlas se debe tener en cuenta:
Cuerpo. Conformado por un conjunto de hojas que semejan escamas superpuestas que deben estar muy compactas y firmes.
DESHOJANDO LA ALCACHOFA
Color. Verde brillante, sin manchas.
Consejos infalibles para seleccionar, cocinar y hasta tomar alcachofas. Transforma su degustación en un verdadero banquete de reyes Por: Miguel Peña-Samuel / Periodista y chef @miguelpesam
Tallo. Debe ser firme. Los que se doblen con facilidad no son frescas.
Tanto las verdes como las blancas deben tener un color uniforme, sin manchas de ningún tipo.
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ALCACHOFA
a la vinagreta 30 minutos 4 porciones Fácil 11 ingredientes
INGREDIENTES 4 1 1 1 1 1 8 ¼ ¼ • •
alcachofas medianas limón rama de perejil hoja de laurel cebolla pimiento rojo aceitunas rellenas de taza de aceite de oliva de taza de vinagre sal pimienta
PREPARACIÓN 1
Elimina las hojas más superficiales de la alcachofa. Corta a la mitad desde la base hasta la punta. Retira los filamentos internos.
2
Cuece por aproximadamente 15 minutos en abundante agua con sal, el jugo del limón (o vinagre), el perejil y el laurel.
3
Retira de la olla y corta la cocción introduciéndola en agua fría.
4
Para la vinagreta, secciona muy finamente la cebolla, el pimiento, las aceitunas y, en un recipiente, mezcla con el aceite de oliva y el vinagre de tu preferencia. Agrega sal y pimienta al gusto.
5
Introduce las alcachofas en la vinagreta y deja marinar por un par de horas antes de servir. Complementa con mayonesa.
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6 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 4 1 1 3 ½ ½ • • •
alcachofas medianas limón papa mediana cebollas l de caldo de res o pollo (opcional) taza de crema de leche aceite de oliva sal pimienta
c l a a c e h d o f A a s M ER
C
30 minutos
PREPARACIÓN 1
Retira las hojas externas hasta quedar con el corazón de la alcachofa. Corta por la mitad y retira los filamentos internos. Ya limpias, colócalas en un recipiente con agua y limón para que no se oxiden.
2
Trocea las alcachofas, la papa y las cebollas de manera irregular y sofríe en una cacerola con un buen chorro de aceite de oliva. Salpimienta. Cubre con el caldo de pollo o de res. Deja cocer hasta que las alcachofas y la papa estén blandas.
3
De inmediato procesa en una licuadora. Pasa por un colador y lleva de nuevo a cocción en la olla. Añade la crema de leche y rectifica la sal y pimienta antes de servir.
AGUA de alcachofas 30 minutos 1 litro Fácil 2 ingredientes Con las hojas verdes exteriores y los tallos que se eliminan para liberar el corazón de la alcachofa, se puede hacer una especie de infusión que tiene cualidades digestivas, diuréticas, ayuda a combatir la hipertensión, es una fuente de antioxidantes y resulta excelente para mantener el colesterol y los triglicéridos controlados.
PREPARACIÓN
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Kena.com
1
Lava bien todas las hojas verdes que retiraste para llegar al corazón de la alcachofa y llévalas a cocción con abundante agua (1 litro y medio) por unos 30 minutos.
2
Una vez haya enfriado la infusión, cuela y deposita en un recipiente con tapa. Refrigera.
ALCACHOFAS al gratín 40 minutos 3 porciones
PREPARACIÓN 1
Elimina las hojas externas de las alcachofas. Corta por encima de la mitad y desecha la parte más puntiaguda. Retira los filamentos internos. Lleva a cocción por unos 15 minutos con agua con sal.
2
Pica las alcachofas en cuadros medianos.
3
En un tazón para soufflé, coloca una parte de la salsa bechamel en el fondo. Encima distribuye las alcachofas.
4
Añade sal y pimienta. Cubre con el resto de la salsa bechamel.
5
Agrega queso parmesano rallado por encima y lleva a gratinar en el horno, previamente precalentado, por unos 20 minutos.
Fácil 5 ingredientes
INGREDIENTES 6 ½ • • 100
alcachofas medianas l de salsa bechamel sal pimienta g de queso parmesano
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MENÚ LIGERO
LUNES
Desayuno
Colación
Comida
Colación
Cena
Té verde. Agua de limón. Yogurt de coco con cacao amargo y avellanas.
Puñado de nueces.
Ensalada verde. Risotto de coliflor con tocino. Puñado de cacahuates.
Infusión sin azúcar. Trozo de queso y jamón.
Ensalada de jitomate. Omelete de setas y salmón. Yogurt con arándanos.
Por: Gabriela Paredes
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SEMANA KETO
COMPLEMENTOS
MARTES
MIÉRCOLES
Esta dieta es para quemar la grasa rápidamente. Su fórmula consiste en reducir el consumo de hidratos de carbono y aumentar las proteínas y las grasas saludables JUEVES
VIERNES
Té verde. Agua de limón. Huevos revueltos con queso. Nueces.
Té verde. Agua de limón. Aguacate al horno con huevo y tocino.
Té verde. Agua de limón. Hot cakes keto de mantequilla de maní.
Té verde. Jugo de vegetales verdes con espirulina. Mezcla de nueces y almendras tostadas.
Media naranja. Puñado de semillas de girasol.
Semillas de calabaza tostadas.
Puñado de frutos secos.
Yogurt natural con semillas de girasol.
Tartar de salmón con aguacate y aceite de sésamo. Ensalada verde.
Gratinado de pescado y calabaza. Ensalada verde. Queso blanco.
Pollo al curry con leche de coco y pimientos amarillos. Yogurt.
Kefta de cordero, yogurt y salsa de menta. Tabule de coliflor en aceite de oliva. Almendras.
Yogurt.
Yogurt natural con almendras picadas.
Mousse de chocolate y aguacate.
Pastelito de queso sin azúcar con dos fresas.
Yogurt natural con semillas de chía. Ensalada de ternera marinada con brotes de soya y limoncillo. Queso blanco. Infusión de limón y jengibre.
Carpaccio de ternera con aceite de avellana y parmesano. Vegetales asados. Almendras.
Tofu empanizado con sésamo. Puré de apio en aceite de oliva. Queso. Puñado de semillas.
Ceviche de pescado blanco en aceite de cítricos. Ensalada de puerros. Queso blanco.
Utiliza condimentos como sal, pimienta, hierbas y especias.
Agua, la cantidad que desees. Para un mejor resultado agrega unas gotas de limón y un poco caliente, como si fuera infusión.
Bebidas alcohólicas, solo en una ocasión especial. Puede ser una copa de vino seco, whisky, vodka o champagne.
Café o té, una taza pequeña sin azúcar ni edulcorantes.
Puedes utilizar mantequilla, aceite de oliva o coco.
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SABROSO
TODO CON QUESO Algunos prefieren dejar de comer dulces que quesos. Si te encuentras entre ese grupo, sigue leyendo…
Agradecimiento: © 2020 USA Cheese Guild®
BOLITAS DE MACARRONES con quesos 90 minutos
6 porciones
INGREDIENTES 300 g de pasta tipo codito • sal 100 g de queso Pepper Jack picado 300 g de queso Cheddar 120 ml de crema 3 huevos 200 g de harina 200 g de pan molido 3 cdas de perejil picado • aceite • agua
PREPARACIÓN
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1
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal. Cuando esté suave, escurre.
2
Mezcla con los quesos Cheddar y Pepper Jack, la crema y dos huevos.
3
Forma bolitas con ayuda de una cuchara para helado.
4
Pasa las bolitas por la harina, luego por huevo batido y después por el pan molido. Comprime las bolitas con la mano.
5
Fríe en aceite caliente hasta que doren.
6
Decora con el perejil picado. Kena.com
Fácil
11 ingredientes
FETUCCINI a los 3 quesos 60 minutos 6 porciones Fácil 12 ingredientes
INGREDIENTES 400 • • 200 3 60 480 400 200
g de fetuccini sal agua g de tocino dientes de ajo picados g de harina ml de leche g de espinacas baby g de queso Merbled Jack en cubos 200 g de queso crema en cubos 200 g de queso azul 20 g de peperoncini
PREPARACIÓN 1
Cuece la pasta en agua hirviendo con sal hasta que esté al dente.
2
Mientras tanto, dora el tocino en una sartén junto con el ajo y la harina. Agrega la leche, las espinacas y los quesos Merbled Jack, crema y azul.
3
Integra la pasta a la salsa. Sirve y termina con el peperoncini.
CROQUETAS de queso suizo 60 minutos 6 porciones Fácil 8 ingredientes
INGREDIENTES 100 100 100 200 4 200
ml de agua ml de leche g de mantequilla g de harina huevos g de queso suizo rebanado finamente 3 cdas de perejil picado 2 dientes de ajo picados
PREPARACIÓN 1
Vierte en una olla el agua, la leche y la mantequilla.
2
Agrega la harina. Revuelve sin parar durante un minuto. Retira a un tazón y agrega los huevos uno por uno hasta integrar por completo.
3
Añade el queso suizo, el perejil y el ajo a la masa. Coloca en una manga con punta gruesa.
4
Forma bolitas sobre una charola con papel encerado. Hornea a 170 ºC durante 20 minutos o hasta que se hayan dorado. Kena.com
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BERENJENAS RELLENAS
de queso provolone 30 minutos 4 porciones Fácil 7 ingredientes
TIP
Para desflemar las berenjenas, agrega sal de grano durante 30 minutos, enjuaga y seca con toallas de papel.
INGREDIENTES 2 300 200 2 200 480 •
berenjenas g de queso provolone g de harina huevos g de pan molido ml de salsa de tomate aceite
PREPARACIÓN 1
Corta las berenjenas en rebanadas medianas. En cada rebanada, haz un corte por la mitad sin llegar al otro extremo para poder rellenarlas.
2
Rellena con el queso provolone y empaniza pasando primero por la harina, luego por el huevo y después por el pan molido.
3
Fríe en aceite muy caliente hasta que dore.
4
Acompaña con la salsa de jitomate.
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PANNA COTTA
con queso crema y salsa de frambuesa 40 minutos + tiempo de refrigeración 4 porciones Fácil 10 ingredientes
INGREDIENTES 7 240 5 10 200 240 200 65 1
g de grenetina ml de crema para batir ml de extracto de vainilla g de cardamomo molido g de queso crema en cubos ml de leche g de frambuesas g de azúcar limón amarillo, ralladura y jugo • hojas de menta
PREPARACIÓN 1
Hidrata la grenetina en agua fría. Deja reposar unos minutos y calienta a baño María.
2
Calienta la crema, el extracto de vainilla, el cardamomo, el queso crema y la leche.
3
Agrega la grenetina hidratada y revuelve.
4
Vierte en copas y refrigera hasta que cuaje.
5
Machaca las frambuesas con el azúcar, la ralladura y el jugo de limón.
6
Vierte la salsa de frambuesa en el postre y decora con una hoja de menta.
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HUERTA
SIEM B
A R
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E M O C Y
Ahora que estamos más tiempo en casa, aprende a cosechar tus propias verduras para comer más saludable. Checa los tips y recetas que preparamos
ENSALADA de queso y pollo 45 minutos 4 porciones Fácil 12 ingredientes
INGREDIENTES 1 pechuga de pollo, sin hueso y sin piel • aceite en aerosol • sal y pimienta • lechuga • rebanadas de pan tostadas • queso parmesano rallado
2 1 1 4 4 •
Para el aderezo: cdas de vinagre de vino blanco cdta de mostaza tipo Dijon cdta de salsa inglesa cdas de mayonesa light cdas de aceite de oliva sal y pimienta recién molida
PREPARACIÓN 1
Rocía una sartén o parrilla con aceite en aerosol. Asa el pollo hasta que esté bien cocido pero no reseco, salpimienta. Rebana y reserva.
2
Coloca en un frasco todos los ingredientes del aderezo, tapa y agita hasta que se integren bien.
3
Acomoda en los platos la lechuga, el pollo, las rebanadas de pan y el queso.
4
Baña con el aderezo al momento de servir.
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CREMA de cilantro 30 minutos
4 porciones Fácil 6 ingredientes
INGREDIENTES 4 1 2 3 •
tazas de caldo de pollo papa pelada y en cubos tazas de hojas de cilantro cdas de mantequilla sal y pimienta
PREPARACIÓN 1
Cuece la papa en el caldo de pollo. Cuando esté suave, agrega el cilantro. Deja que hierva algunos segundos y licua junto con la mantequilla. Salpimienta y cuela si es necesario.
2
Sirve en frascos y decora con hojas de cilantro.
GAZPACHO de tomate 45 minutos + tiempo de refrigeración 8 porciones Fácil
INGREDIENTES 3 6 1 1 1 1 4 1 • • •
12 ingredientes
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rebanadas de pan duro jitomates maduros pimiento rojo sin semillas pepino sin semillas diente de ajo trozo chico de cebolla cdas de aceite de oliva cdta de vinagre sal y pimienta hojas de perejil chino agua
PREPARACIÓN 1
Remoja las rebanadas de pan en media taza de agua hasta que estén suaves.
2
Licua los jitomates, el pimiento, el pepino, el ajo, el aceite de oliva, el vinagre y salpimienta. Integra los ingredientes.
3
Agrega el pan, una taza de agua y licua hasta obtener una consistencia tersa.
4
Refrigera durante una hora o hasta el momento de servir.
5
Vierte en vasos individuales y decora con cubitos de pepino, apio, jitomates, el perejil y pimienta negra recién molida.
CHIMICHURRI 15 minutos + tiempo de refrigeración 1 taza Fácil 10 ingredientes
INGREDIENTES ½ 2 • ½ ¼ ½ ½ 1 1 •
cebolla o cebollín dientes de ajo chile de árbol o ají molido taza de aceite de oliva de taza de vinagre de vino manojo de perejil manojo de cilantro cda de tomillo fresco cda de orégano fresco sal y pimienta negra
PREPARACIÓN 1
Pica finamente la cebolla y el ajo. Muele el chile de árbol. Colócalos en un tazón. Añade el aceite de oliva y el vinagre de vino.
2
Pica finamente el perejil, el cilantro y las hierbas finas. Procura utilizar solamente las hojas para una textura más suave.
3
Agrega el perejil, el cilantro, el tomillo y el orégano. Sazona con sal y pimienta negra y déjalo reposar al menos un par de horas.
Para obtener un sabor más intenso, deja macerar el chimichurri tres días antes, dentro de un frasco en un lugar fresco y agítalo de vez en cuando.
CREA TU PROPIO HUERTO
1
Consigue las semillas en el supermercado o en el mercado.
2
Siémbralas en una maceta pequeña con tierra negra nueva. Acomoda las semillas hasta abajo y cubre con más tierra. Riega una vez a la semana hasta que comience a asomar la plantita.
3
Cámbiala de maceta si es necesario y colócala donde le dé la luz directa. Un balcón, una terraza o el pretil de la ventana de la cocina son zonas perfectas para crear tu huerto en macetas.
4
Personaliza tus macetas decorándolas. Puedes pintarlas con tinta para pizarrón y ponerles el nombre para que sepas qué es cada cosa.
5
Disfruta de tus hierbas y verduras en tu receta favorita. Kena.com
21
LLEVA LA PLAYA A TU CASA Los pescados y mariscos son una rica fuente de nutrientes. Además, permiten una infinita variedad de posibilidades en la cocina
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EMPANADAS de mariscos 40 minutos
4 porciones Media 14 ingredientes
INGREDIENTES 1 1 ½ 1 4 4 1 1 1 • 1
taza de camarones picados taza de calamar picado taza de almejas limpias cda de aceite cdas de harina cdas de mantequilla taza de leche taza de espinacas picadas taza de queso parmesano sal y pimienta paquete de láminas de masa para empanadas 1 huevo batido • aceite suficiente para freír
PREPARACIÓN 1
Saltea los mariscos en una sartén a fuego alto con el aceite un par de segundos. Retira a un plato.
2
En la misma sartén sofríe la harina con la mantequilla. Cuando obtenga un color dorado, integra la leche mezclando vigorosamente. Por último, reincorpora los mariscos, las espinacas, el queso y salpimienta. Deja enfriar.
3
Coloca en las láminas para empanadas un par de cucharadas del relleno. Unta un poco de huevo en las orillas y pellízcalas.
4
Fríe en aceite caliente hasta que se doren y sírvelas calientes. Kena.com
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TEMPORADA
CLAM CHOWDER de camarón 40 minutos 4 porciones Media 16 ingredientes
INGREDIENTES 350 g de camarones medianos con cabeza 1 rama de apio sin fibra 1 zanahoria, pelada y picada 1 trozo de cebolla 50 g de tocino picado 2 cdas de mantequilla 2 cdas de cebolla picada ½ taza de poro, rebanado 2 cdas de harina ½ taza de vino blanco 2 tazas de leche 1 taza de media crema 1 papa, cocida y cortada en cubos • sal y pimienta • agua
PREPARACIÓN
24
1
Limpia los camarones y separa las cabezas.
2
Calienta tres tazas de agua y añade el apio, la zanahoria, el trozo de cebolla y las cabezas de camarón.
3
Cocina hasta que las verduras estén suaves. Retira, cuela y reserva las verduras y el caldo (a esto se le llama fondo de camarón).
4
Dora el tocino en una cacerola. Retira el exceso de grasa con toallas de papel absorbente. Reserva el tocino.
5
Derrite una cucharada de mantequilla en la misma cacerola del tocino, acitrona la cebolla picada y el poro. Retira y reserva.
6
Agrega el resto de la mantequilla y la harina. Bate con un batidor de globo para que no se formen grumos. Vierte el vino blanco y el fondo de camarón. Deja hervir hasta que se evapore el alcohol. Si aún tiene grumos, licua unos segundos.
7
Añade la leche, la media crema, la papa, la mezcla de cebolla con poro, las verduras y la mitad de tocino, salpimienta al gusto y cocina hasta que hierva.
8
Agrega los camarones y deja que se cuezan. Al momento de servir, adorna con el tocino restante. Kena.com
FILETE con mayonesa 60 minutos
6 porciones
Fácil
INGREDIENTES 6 filetes de pescado de 150 g cada uno 1 limón, su jugo • sal y pimienta 2 huevos, ligeramente batidos con un poco de leche 1 ½ tazas de pan molido • aceite de maíz • rebanadas de limón amarillo • hojas de eneldo • agua
Para la mayonesa casera
PASTA AL AJO
1 1 1 1 ½
con almejas 60 minutos
yema diente de ajo, finamente picado cdta de mostaza tipo Dijon cdta de jugo de limón taza de aceite de oliva
15 ingredientes
PREPARACIÓN 1
Marina el pescado en el jugo de limón, 2 cucharadas de agua y salpimienta, durante 30 minutos. Retira y escurre.
2
Pasa el pescado por huevo batido y el pan molido, previamente mezclado con sal y pimienta.
3
Fríe el pescado en suficiente aceite caliente a fuego medio bajo, hasta que se dore por ambos lados. Escúrrelo en papel absorbente.
4
Para preparar la mayonesa, licua la yema, el ajo, la mostaza y el jugo de limón. Agrega en forma de hilo el aceite de oliva hasta obtener una emulsión.
5
Sirve el pescado con una cucharada de mayonesa, rebanadas de limón y eneldo.
¿S A B Í A S Q U É la mayonesa combina a la perfección con todo tipo de pescados?
4 porciones Fácil 10 ingredientes
INGREDIENTES 500 1 3 3 • ½ 1 1 ½
g de espagueti cebolla dientes de ajo cdas de aceite de oliva sal de mar y pimienta manojo de perejil kg de almejas, limpias taza de vino blanco limón amarillo, su jugo
PREPARACIÓN 1
Cuece el espagueti con un trozo de cebolla, un diente de ajo, una cucharada de aceite de oliva, sal y pimienta, hasta que esté al dente.
2
Calienta el aceite de oliva restante, acitrona la cebolla y los dos ajos restantes. Agrega el perejil y deja al fuego un minuto más.
3
Añade las almejas, el vino blanco y el jugo de limón. Cocina hasta que el líquido casi se consuma y las almejas se abran, esto tomará solo unos minutos.
4
Escurre el espagueti y no lo enjuagues. Vierte encima las almejas con todo y el líquido que tengan.
5
Al momento de servir, añade un poco de jugo de limón. Kena.com
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TEMPORADA
TEMPURA de camarones PREPARACIÓN
20 minutos 4 porciones Fácil
1
En un tazón mezcla la harina con la fécula de maíz y la sal. Después agrega el agua fría hasta integrar sin mezclar demasiado.
2
Enharina ligeramente los camarones. Sumérgelos en la masa de tempura recién preparada, espolvorea sobre ellos un poco de nueces y fríelos en aceite caliente hasta que se doren.
3
Mezcla el dashi con el agua caliente y el azúcar, después integra la soya. Sirve con esta salsa para remojar cada pieza de tempura.
11 ingredientes
INGREDIENTES 2 1 1 1 1/3 16 ½ 1 ¾ ½ ¼ •
tazas de harina cda de fécula de maíz cdta de sal tazas de agua fría camarones grandes pelados taza de nueces de la India cdta de dashi de taza de agua caliente cdta de azúcar de taza de soya aceite suficiente para freír
CAMARONES
con salsa de tamarindo
30 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES ½ k de camarones cocidos y pelados • sal y pimienta 2 cdas de mantequilla • chiles de árbol fritos • cilantro fresco
Para la salsa de tamarindo 2 cdas de pulpa de tamarindo 1 cda de hojuelas de chile 1 limón, el jugo
PREPARACIÓN
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1
Sazona los camarones con sal y pimienta. Calienta una sartén a fuego alto y agrega la mantequilla. Sofríe los camarones hasta que estén listos, de tres a cinco minutos. Reserva.
2
Combina los ingredientes de la salsa de tamarindo en un tazón. Agrega ¼ de taza de agua tibia, mezcla para incorporar. Deja reposar.
3
Coloca los camarones en un platón. Decora con los chiles y el cilantro. Vierte la salsa de tamarindo.
AGUACATES con atún 30 minutos
4 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 2 1 ½ • 8 2 • •
latas de atún, escurridas limón, su jugo cebolla morada rebanada sal y pimienta tomates cherry aguacates maduros aceite de oliva ramas de tomillo
PREPARACIÓN 1
Mezcla el atún con el jugo de limón y la cebolla, salpimienta.
2
Corta los tomates en cuarterones.
3
Pela los aguacates y pártelos a la mitad. Retira el hueso.
4
Rellena los aguacates con el atún, acomoda encima los tomates.
5
Rocía un poco de aceite de oliva y decora con el tomillo.
5 Calamares
3 Almejas
• Su piel debe ser
brillante, estar húmeda y su color rosado o nacarado.
• Las conchas
deben estar completamente cerradas, enteras y nunca rotas o dañadas; al golpearlas deben sonar sólidas.
1 Pescado • Los ojos deben
ESCÓGELOS BIEN
estar saltones, transparentes y brillantes.
• Las agallas limpias,
rojas y brillantes, sin marcas grisáceas.
• La piel húmeda al
tocarla y las escamas bien adheridas.
• Las rebanadas
o filetes deben oler fresco y tener un aspecto húmedo, firme y elástico, nunca seco.
• Su carne debe ser
firme y sin olor.
• Elige los más
• Antes de cocinar,
2 Camarones • Compra los
de carne firme y color gris brillante o rojo.
• Las cáscaras deben
estar húmedas, translúcidas y sin manchas negras.
• No deben estar
despedazados.
• Su aroma debe ser
agradable. Un olor a amoníaco o cloro indica deterioro.
pequeños porque son los de mejor sabor y textura.
límpialas con un cepillo para eliminar la arena.
• Desecha las que
estén abiertas.
4 Pulpos • Sus ojos deben
estar claros.
• La carne tiene
que ser lisa, suave, brillante, húmeda, de un color blanco nacarado y blanco rosado, sin manchas.
• Mejor elegir
ejemplares pequeños porque son más tiernos. Kena.com
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ALIADOS
CREATIVIDAD CON PERAS Y CACAHUATES Tanto las peras como los cacahuates son ideales para prevenir problemas cardiovasculares. Además, permiten realizar recetas originales Por: Gaby Paredes Agradecimiento:Peras USA (perasusa.com) y American Peanut Council (cacahuatesusa-mx.com)(cacahuatesusa-mx.com)
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PERAS HORNEADAS rellenas de quinoa 30 minutos 4 porciones Fácil 12 ingredientes
INGREDIENTES 1 2 1 ½ 2 ¼ ¼ ¼ • 4 ½
taza de quinoa blanca tazas de caldo de verduras cda de aceite cebolla blanca, picada cdas de aceite vegetal de taza de chabacanos deshidratados y picados de taza de pepitas de calabaza tostadas de taza de arándanos deshidratados sal y pimienta peras Bartlett Rojas taza de hojas de verdolaga
PREPARACIÓN 1
Enjuaga la quinoa, escúrrela, ponla en una olla con el caldo de verduras y cuece a fuego medio por 15 minutos.
2
En una sartén a fuego alto coloca el aceite y fríe la cebolla. Cuando comience a dorar, agrega la quinoa, el chabacano, las pepitas y los arándanos. Salpimienta.
3
Ahueca las peras con ayuda de una cuchara parisina. Rellénalas con la quinoa y barnízalas con el aceite restante.
4
Hornea a 180 °C durante 10 minutos. Sirve y decora con las hojas de verdolaga.
Kena.com
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CHILES rellenos de pera 40 minutos 4 porciones Fácil 15 ingredientes
INGREDIENTES 2 2 • ½ 2 4 • 2 1 ½ 1 1 4 ¼
peras Bosc en cubos pequeños peras Anjou en cubos mantequilla cebolla picada tazas de setas picadas jitomates en cubos pequeños sal y pimienta tazas de caldo de verduras taza de quinoa negra taza de jocoque cda de perejil picado cda de ralladura de limón chiles poblanos de taza de hojas de albahaca
PREPARACIÓN 1
En una sartén con mantequilla, sofríe las peras. Agrega la cebolla, las setas y el jitomate. Salpimienta y retira cuando se doren.
2
Vierte el caldo en una olla a fuego medio. Cuece la quinoa por 15 minutos.
3
Mezcla el jocoque, el perejil y la ralladura de limón.
4
Asa los chiles a flama directa hasta que estén un poco quemados y colócalos en una bolsa de plástico durante 10 minutos para que suden. Bajo el chorro de agua, retírales la piel. Haz un pequeño corte a lo largo para retirar las semillas y las venas. Rellénalos con la mezcla de peras.
5
Sirve los chiles sobre el jocoque, la quinoa y esparce las hojas de albahaca.
“Dañada una pera, se dañan sus compañeras”
30
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TEMPURA de pera 40 minutos
4 porciones
Fácil
INGREDIENTES 1 taza de fécula de maíz 2 peras Bosc en láminas delgadas 2 peras Starkrimson en láminas delgadas 8 flores de calabaza ½ manojo pequeño de perejil 1 taza de salsa agridulce • aceite
PREPARACIÓN 1
Para la tempura, mezcla la harina y el agua con hielo en un tazón.
2
Rebosa con la fécula de maíz las peras y las flores. Pásalas por la mezcla de tempura.
3
Calienta el aceite y fríe las peras y las flores. Coloca sobre papel absorbente.
4
Sirve la tempura con el perejil y acompaña con salsa agridulce.
Para la tempura 2 tazas de harina tempura 1 taza de agua fría con hielo
9 ingredientes
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CHILES JALAPEÑOS rellenos de cacahuate 30 minutos 8 porciones Fácil 11 ingredientes
INGREDIENTES 8 chiles jalapeños 140 g de queso de cabra 8 cdas de crema de cacahuate de Estados Unidos ½ taza de cacahuates de Estados Unidos, pelados y troceados ½ cebolla picada 2 aguacates 1 cda de jugo de limón 2 cdas de cilantro picado ½ jitomate picado • sal y pimienta
PREPARACIÓN
¿SABES DIFERENCIAR PERAS?
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1
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Anjou verde Tiene forma de huevo. Su color es verde, aunque en ocasiones puede tener toques rojizos.
2
Bosc
Tiene un sabor más dulce que las demás. Su tono es café claro tendiendo a rojizo.
3
Bartlett roja
1
Tatema los chiles a fuego directo. Ponlos en una bolsa y déjalos sudar. Pélalos bajo el chorro de agua y retira las semillas.
2
En un tazón, mezcla el queso de cabra con la crema de cacahuate, tres cuartas partes de los cacahuates y la cebolla. Sazona con sal y pimienta.
3
Rellena los chiles con la mezcla anterior y colócalos en una charola. Hornea a 180 °C por 10 minutos.
4
En un molcajete, muele los aguacates, el jugo de limón y el cilantro. Agrega el jitomate y los cacahuates restantes.
5
Sirve los chiles y acompaña con el guacamole.
Su forma y sabor son iguales a sus hermanas, solo que éstas en lugar de amarillas son rojas.
4
Starkrimson
Redondeada abajo y se va estilizando conforme sube. Su color es rojo intenso. Bastante dulce.
TRENCITAS DE HOJALDRE con cacahuate 30 minutos 12 trencitas Fácil 6 ingredientes
INGREDIENTES 1 taza de crema de cacahuate de Estados Unidos ½ taza de cacahuates de Estados Unidos, troceados 250 g de pasta de hojaldre ½ taza de harina de trigo 1 huevo batido 3 cdas de azúcar morena
CURIOSIDADES 1
Hay más de 3,000 variedades de peras en el mundo.
2
Sus hojas se usaban para fumar, antes de que se popularizara el tabaco.
3
Para los chinos es símbolo de inmortalidad.
PREPARACIÓN 1
En un tazón, mezcla la crema de cacahuate y los cacahuates troceados. Reserva.
2
Extiende la pasta sobre una superficie plana y enharinada. Corta rectángulos del tamaño de la palma de tu mano.
3
Unta la mezcla de cacahuate y enróllalos a lo largo. Corta rollitos y entrelaza la masa en espiral formando las trencitas.
4
Coloca en una charola con papel encerado, barnízalas con huevo y espolvorea la mitad de azúcar.
5
Hornea a 180 °C durante 15 minutos. Espolvorea con el azúcar restante. Kena.com
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GERARDO QUEZADAS ORENDAIN “Piérdanle el miedo a la olla express” Por: Tania Lara Restaurante Angelopolitano en Instagram: @angelopolitanocdmx @chefquezadas_oficial Facebook: Angelopolitano Restaurante, Dulcería, Gourmet
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P
laticamos con el chef Gerardo Quezadas Orendain. Él tiene una amplia preparación académica, técnica y de negocios. No en balde ha colaborado con los mejores restaurantes del país, ha sido reconocido y certificado por prestigiadas instituciones y universidades, es conocido en los medios y hoy nos cuenta de su tempranísima relación de amor con la cocina y cómo adaptarse a los vertiginosos cambios en la vida… Además, nos da algunos tips para enamorar por el estómago.
Tania Lara: Cuéntanos un poco de tu historia de amor por la cocina Gerardo Quezadas: El amor por la cocina me llegó casi desde que nací. Mi madre enviudó cuando yo tenía 9 meses y mi nana se encargaba de cuidarme. Toda nuestra relación era prácticamente en la cocina con ella, porque era la cocinera. Mi mamá, cuando no trabajaba, se dedicaba a la casa y para no perder su tradición familiar, cocinaba. Así que desde muy temprana edad estuve en la cocina.
T.L.: ¿En qué se distingue el atractivo de tu reciente proyecto, el Restaurante Angelopolitano? G.Q.: El atractivo de Angelopolitano es que es un restaurante muy franco, sin pretensiones. Es cocina de casa lo que traigo. Son mis raíces, la cocina de mi familia y recetas que se inspiran en eso, en mis orígenes.
T.L.: ¿Qué no debe faltar “jamás de los jamases” en una buena alacena? G.Q.: Al menos en la mía: especias, hierbas finas, nuez moscada, pimienta negra, galletas de animalitos, aceite de oliva y de maíz, vinagre blanco, vinagre balsámico, azúcar, sal de grano y pastas.
T.L.: ¿Qué nos recomiendas para cuando “nos ponemos sexys” y queremos preparar algo que “enamore por el estómago”? G.Q.: Nunca utilicen cosas que vayan a caer de peso. La cocina sexy tiene que ser una cocina ligera y que no te deje aliento de dragón. Mis recomendaciones: platillos como ceviche o carpaccio, acompañados de vino por supuesto. Algunas ensaladas para una cena romántica y sobre todo los postres: son perfectos aquellos que lleven chocolates y/o fresas.
T.L.: ¿Qué ajustes creativos has tenido que realizar debido a la pandemia? G.Q.: Hemos tenido que hacer muchos, desde crear un sistema de reparto propio sin necesidad de aplicaciones. Además, con esto, el repartidor se gana el 100% del costo del servicio a domicilio. Por otra parte, tuvimos que adaptar algunos platillos.
T.L.: Danos unos tips para cocinar rico, rápido y realistamente G.Q.: El primero es perderle el miedo a la olla express y que la utilicen para la carne y los frijoles. Otro, es que cocinen un día para toda la semana y consideren que las estufas tienen 4 o 5 hornillas, aprovechen eso a la hora de cocinar. Les recomiendo utilizar las de atrás para procesos de cocción y las delanteras para cosas de fritura o de procesos rápidos. Kena.com
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CHILES en nogada de pato INGREDIENTES 1 • • 3 1 750 4 ¼ 75 50 25 1 100 500 2 2 ½ 4 3 • • •
pato grande sal al gusto hierbas de olor dientes de ajo, finamente picados cebolla chica, finamente picada g de jitomates sin piel, finamente picados clavos de olor de pieza de canela en raja g de nueces picadas g de almendras sin cáscara g de piñones pieza de acitrón, picado en cubos g de pasas rubias g de melocotones cortados en cubos peras picadas en cubos manzanas amarillas, picadas en cubos piña finamente picada cdas de azúcar cdas de aceite chiles poblanos, tatemados y desvenados granos de granada perejil picado
PREPARACIÓN 1
Cuece el pato en agua con sal y las hierbas de olor. Luego, desmenuza la carne. Aparta el caldo.
2
En una cacerola, fríe el ajo y la cebolla hasta que se acitronen. Añade el jitomate y cocina por 10 minutos.
3
Licua una cuarta parte con los clavos de olor y la canela. Sazona con sal.
4
Agrega la carne y deja cocinar nuevamente 15 minutos a fuego medio.
5
Añade las nueces, las almendras, los piñones, el acitrón y las pasas. Deja cocinar 10 minutos más.
6
Incorpora finalmente el resto de las frutas, el azúcar y rectifica la sazón con sal. Mantén al fuego hasta que hierva. Deja sazonar por 10 minutos más, rectificando la sal y el dulce del picadillo.
7
Para la nogada, muele los ingredientes en la licuadora, poco a poco, rectifica la consistencia con la leche y la sazón con la sal y el azúcar.
8
Rellena los chiles con el picadillo de pato. Baña con la nogada y decora con la granada y el perejil.
Para la nogada 1 ½ ½ 200 ½ 2 4 •
taza de nuez de macadamia taza de almendras peladas taza de crema de leche entera g de queso de cabra taza de leche entera oz de vino blanco seco cdas de azúcar refinada sal al gusto
¿S A B Í A S Q U É los colores de los chiles en nogada significan: Verde del chile poblano y del perejil representan la independencia. El blanco de la nogada la religión. Y el rojo de la granada la unión entre los pueblos?
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Aunque la época de los Chiles en Nogada es de agosto a septiembre, el chef quiso obsequiarnos este adelanto en exclusiva, su receta súper especial, muy mexicana y con su toque inigualable ¡Una delicia!
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DELICIAS THAI La mezcla de sabores de la cocina tailandesa es única. Dulce, salado, picante y ácido se combinan en armonía, gracias a distintas hierbas, especias y la infaltable leche de coco en muchas de sus recetas. ¿Probamos?
Por: Penélope Silva Agradecimientos: cilantroandcitronella.com thailatinamerica.net kwanhomsai.com lipton.com samanthavallejonagera.com
L
a cocina tailandesa es rica y variada; además, la presentación de sus platillos es muy atractiva para empezar a enamorar con la vista. Cuando se trata del sentido del gusto, una explosión de sabores, que van desde lo dulce hasta lo picante, puede encantar a los paladares más exigentes.
En el recetario “Todos pueden cocinar Thai” conseguimos parte de los ingredientes más importantes de esta gastronomía, muchos se pueden encontrar en el país, en supermercados o tiendas especializadas de productos asiáticos: • Arroz jazmín. Se utiliza para acompañar casi todos los platillos y es preparado al vapor. • Chile serrano. Parece ser el favorito de la comida tailandesa y el más usado. • Curry. ¡Es la estrella! Puede ser verde, amarillo o rojo. Es elaborado con muchas hierbas y especias. Es posible encontrar la base del curry ya lista en supermercados para facilitar las preparaciones. • Fideos de soya. También llamados fideos vermicelli, están preparados con base de soya y cuando se cocinan adquieren un color transparente.
• Galanga. Es una raíz muy parecida al jengibre con un sabor aromático y picante. • Hoja de limón Kaffir. Otorga el aroma a lima-limón de la cocina tailandesa. Puede ser sustituida por hoja de naranja. • Leche de coco. Se usa para ser combinado con curry, en sopas, entradas, postres y muchos platillos más. Advierten que no se debe confundir con la crema de coco. Puedes preguntar en la tienda por la leche de coco oriental. • Salsas. Entre las más utilizadas están la de pescado, que puedes encontrar como Fish Sauce o Nam Pla, y la salsa de soya clara o Light Soy Sauce. • Tallarín de arroz. Son hechos con base de arroz y su consistencia es diferente a los tallarines.
No te preocupes si no consigues algún ingrediente, prueba sustituir con alguno similar. Visita tiendas especializadas y restaurantes thai para probar variaciones. La creatividad en tu cocina no tiene límites. 38
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ENSALADA DE PAPAYA VERDE som tam INGREDIENTES
20 minutos 6 porciones Fácil 10 ingredientes
1 4 1 4 3 3 1
papaya verde mediana dientes de ajo chile picante limas o limones, el jugo cdas de salsa de soya cdas de azúcar de palma o azúcar morena puñado de ejotes cortados en trozos de 3 cm 200 g de tomates cherry cortados por la mitad 1 puñado de cilantro o albahaca thai • cacahuetes picados para decorar
PREPARACIÓN 1
Pela y ralla la papaya verde.
2
Usa un molcajete para hacer una pasta con el ajo y el chile.
3
En un bol, combina la pasta de ajo con la salsa de soya, el jugo de limón y el azúcar. Mezcla bien para disolver el azúcar, prueba y checa que los sabores estén balanceados. Reserva.
4
Tritura ligeramente el ejote con el mazo del molcajete.
5
En un recipiente grande, mezcla la papaya rallada, los ejotes y los tomates cherry, aplastando ligeramente los tomates para que suelten un poco de jugo.
6
Añade cilantro o albahaca y vierte la preparación con salsa de soya que reservaste. Mezcla bien y sirve decorando con los cacahuates.
TIP
CURRY VERDE CON POLLO
kaeng khiao waan kai 35 minutos 4 porciones Media 11 ingredientes
En Tailandia suele comerse con arroz blanco o Jazmín, también con fideos de arroz.
INGREDIENTES 2 cdas de pasta de curry verde 400 ml de leche de coco 800 g de pollo picado en trozos 200 ml de agua 2 cdas de salsa de pescado 30 g de azúcar de palma (puedes sustituir con azúcar morena) 250 g de calabacín 4 hojas de lima Kaffir 1 chile rojo picado 20 g de albahaca • aceite vegetal
PREPARACIÓN 1
En una sartén agrega un chorrito de aceite vegetal para sofreír la pasta de curry. Si lo deseas menos picante, puedes disminuir la cantidad.
2
Cuando empiece a soltar su aroma, agrega un poco de leche de coco y mueve.
3
Cuando haya reducido, incorpora el pollo y mezcla muy bien.
4
Añade la mitad de la leche de coco, el agua y revuelve.
5
Agrega la salsa de pescado, el azúcar y mueve. Deja cocinar unos 15 minutos.
6
Incorpora el calabacín y las hojas de lima Kaffir. Remueve y deja cocinar otros 5 minutos.
7
Adiciona el resto de la leche de coco, la albahaca y el chile.
8
Apaga el fuego, mezcla todo bien y sirve.
La bloguera tailandesa Kwan Homsai comparte su secreto para que el sabor de esta receta sea más parecido a la tradicional: tritura un poco de albahaca en un molcajete y mezcla con la pasta de curry antes de iniciar la preparación.
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TALLARINES FRITOS CON CAMARONES pad thai gung 35 minutos
PREPARACIÓN
4 porciones Media 15 ingredientes
INGREDIENTES 200 8 2 1 2 1 2 4 • •
g de tallarines de arroz delgados camarones huevos taza de Tofu rebanado en trozos pequeños tazas de germen de soya taza de cebolletas picaditas limones cdas de cacahuates tostados y molidos aceite vegetal agua
Para la salsa 1 cda de ajo picado 2 cdas cafeteras de chalote o cebolla picada 2 cdas de piloncillo o azúcar 2 cdas de concentrado de tamarindo 4 cdas de salsa de pescado
1
Remoja los tallarines en agua hasta que se ablanden (cerca de 20 minutos).
2
Para preparar la salsa Pad Thai, calienta en un sartén una cucharada del aceite vegetal y fríe el ajo y la cebolla hasta que se doren.
3
Añade el piloncillo, el concentrado de tamarindo y la salsa de pescado, mezcla hasta que el piloncillo se funda.
4
Calienta otra cucharada de aceite y fríe los camarones hasta que se cocinen bien. Revuelve el huevo en la sartén.
5
Incorpora los tallarines y la salsa ya preparada. Añade el Tofu, la cebolleta y el germen de soya. Mezcla bien todos los ingredientes.
6
Sirve acompañando con cacahuates, germen de soya fresco y el limón partido.
BROCHETAS DE POLLO sa te 30 minutos (sin incluir el marinado)
PREPARACIÓN
4 porciones
1
Corta las pechugas de pollo en rebanadas de aproximadamente 5 cms de ancho.
2
Muele la pimienta, la cúrcuma, el polvo de curry, la galanga, el té de limón, la sal y el ajo en la licuadora.
3
Agrega los ingredientes molidos en la leche de coco. Añade el azúcar y el aceite vegetal. Nuevamente mezcla todos los ingredientes.
4
Incorpora las rebanadas de pollo y déjalas marinar durante 2 horas.
5
Ensarta las piezas de pollo en los palillos para brochetas y posteriormente ásalas a la parrilla o en el horno. Al hacerlo, aplica un poco de leche de coco al pollo.
Media 12 ingredientes
INGREDIENTES 700 g de pechuga de pollo ¼ de cda de pimienta ¼ de cda de polvo de raíz de cúrcuma ½ cda de curry en polvo 3 rebanadas de galanga ½ cda de té de limón picado 1 cda de sal 5 dientes de ajo 1 taza de leche de coco 2 cdas de aceite vegetal 2 cdas de azúcar • palillos de madera para brochetas 40
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ROLLITOS DE PRIMAVERA po pia tod INGREDIENTES 2 6 ¼ 300 150 50 150 100 1 1 1 15 1 1 •
dientes de ajo picado ramitas de cilantro picado de cdta de pimienta blanca g de pollo picado en trocitos pequeños g de col blanca o repollo cortado en tiritas g de germinado de soya g de zanahoria rallada g de fideos de soya hidratados cda de salsa de soya cdta de azúcar cdta de sal g de cebollín finamente picado paquete de hojas de arroz huevo batido aceite vegetal
45 minutos 16 porciones Media 20 ingredientes
Para la salsa ½ ½ 10 ½ 20
taza de agua taza de azúcar cdas de vinagre de arroz cda de sal g de cacahuates tostados y picados
PREPARACIÓN 1
En un molcajete tritura los ajos, el cilantro y la pimienta. Reserva.
7
2
Cuando la preparación se haya reducido hasta la mitad, agrega los cacahuates, mezcla y deja enfriar.
En una sartén, añade un chorrito de aceite vegetal y sofríe la mezcla hasta que empiece a oler.
8
3
Incorpora el pollo y fríe moviéndolo bien.
4
Cuando el pollo esté bien cocinado, sube a fuego alto y añade el repollo, el germinado de soya, la zanahoria, los fideos de soya, la salsa de soya, la sal y el azúcar. Saltea solo un minuto y apaga el fuego.
Para preparar cada rollito, extiende una hoja de papel de arroz, agrega unas dos cucharadas del salteado y enrolla hasta la mitad. Cierra los dos lados al centro y sigue enrollando. Para cerrar el rollito, unta la parte final de la hoja con un poco de huevo (como sellamos el sobre de una carta) y termina de enrollar.
5
Agrega el cebollín. Revuelve un poco más y deja enfriar.
9
6
En un sartén, calienta una buena cantidad de aceite vegetal y fríe los rollitos. El aceite tiene que estar a fuego medio para que no se queme.
Prepara la salsa, en una sartén calienta el agua y añade el azúcar, el vinagre y la sal. Mueve bien hasta que todo se disuelva.
BLUE BUTTERFLY
10
Fríe hasta que estén bien dorados y colócalos en papel absorbente antes de servir.
Esta flor de origen tailandés se puede conseguir en tiendas especializadas de té como eurote.com.mx o soyte.mx. Uno de sus encantos es su intenso color azul, el cual puede cambiar a lila cuando se mezcla con cítricos.
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La chef Samantha Vallejo-Nágera aconseja que cuando no se disponga de mucho tiempo, el arroz se remoje en agua caliente
ARROZ CON MANGO Y LECHE DE COCO khao neow ma muang INGREDIENTES 45 minutos (sin considerar el reposo del arroz) 4 porciones Baja 7 ingredientes
2 tazas de arroz glutinoso (o el blanco que usas normalmente) 6 mangos maduros 1 taza de leche de coco 1 cdta de azúcar
Kena.com
1
Coloca el arroz en un bol con agua la noche anterior. Tiene que estar al menos 5 horas en remojo.
4
En una sartén a fuego lento, disuelve el azúcar en la leche de coco. Añade un poco de sal y remueve.
2
Para hacer la salsa, lleva a ebullición la leche de coco con la pizca de sal a fuego lento. Cuando rompa a hervir, deja reposar y reserva.
5
Coloca el arroz al vapor, incorpora la leche de coco caliente, removiendo bien para que todo el arroz se empape con la leche. Tapa y deja reposar durante 15 minutos.
3
Mientras se hace la salsa, escurre y seca el arroz. Cocínalo al vapor durante 25 o 30 minutos.
6
Pela y corta los mangos en cubos. Sirve una cucharada de arroz por persona, el mango por encima y cubre con la leche de coco.
Para la salsa 7 cdas de leche de coco ½ taza de azúcar de palma o morena • una pizca de sal
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PREPARACIÓN
ICED TEA tailandés INGREDIENTES
15 minutos
6 porciones Media 5 ingredientes
3 4 ¼ 3 /4 •
tazas de agua bolsitas de té negro de taza de azúcar de taza de leche cubos de hielo
PREPARACIÓN 1
Hierve el agua en una olla.
2
Aparta del fuego y agrega las bolsitas de té. Cubre y deja reposar por 5 minutos.
3
Retira las bolsitas y exprímelas.
4
En una jarra, combina el té con el resto de los ingredientes. Revuelve bien y deja enfriar por 30 minutos.
5
Sirve con hielo.
En muchas recetas se emplea leche condensada para endulzar en lugar de azúcar. ¡Elige cómo te gusta más!
¿DÓNDE PROBAR?
Cuando no quieras entrar a la cocina, puedes visitar algunos restaurantes para disfrutar delicias thai, incluso podrás tomar ideas para agregar a tus recetas. Ubicados en la colonia Roma de Ciudad de México, estos tienen un espacio en la Guía México Gastronómico 2021:
Galanga Thai House
Kiin Thai-Viet Eatery
Sesame
@galangathaihouse
@kiinthaivietmx
@mxsesame
Este restaurante,a cargo de la chef Somsri Raksamran y Eleazar Ángeles, es calificado como uno de los mejores en su tipo. Destaca la variedad de ingredientes tailandeses que emplean. Instagram:
Ofrecen street food de Tailandia y Vietnam. Una gran alternativa para pedir delivery y compartir en casa. Todo al centro para tener mayor variedad. Instagram:
Sirven platos emblemáticos de la comida callejera asiática, china, vietnamita y tailandesa. Uno mejor que el otro. En su menú no falta el Pad Thai y el pollo con curry amarillo. Instagram:
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DELIRIO
¡Por esto adoramos
LOS MOLES! Fotos: Rosalío Vera / web: rosaliovera.com Preparación de platillos: Catalina Solano
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Es una de las preparaciones más emblemáticas del país. Resulta tan versátil que podrías pasar medio año preparándolo todos los días sin repetir una receta
Su creación se remonta a la época prehispánica. Dicen los entendidos que en México hay más de 50 tipos de moles. ¿Los 10 más populares? • Almendrado • Poblano • Oaxaqueño • Blanco • De queso
• Amarillo • Pipián verde • Pipián rojo • De olla • Negro
¿S A B Í A S Q U É la receta original del mole poblano del Convento Santa Rosa tiene más de 100 ingredientes?
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POLLO con mole almendrado 45 minutos 2 porciones Media 6 ingredientes
INGREDIENTES
4 piernas de pollo, corte americano 300 g de mole almendrado en pasta ½ taza de caldo de pollo • aceite • sal • ajonjolí tostado
PREPARACIÓN
1
Hierve el pollo en agua. Reserva.
2
Mezcla el mole con ½ taza de caldo de pollo.
3
Calienta aceite en una cazuela de barro. Vierte el mole. Añade sal al gusto y cocina hasta que se sazone.
4
Agrega el pollo a la cazuela y cocina unos minutos, solo hasta que los sabores se integren.
5
Sirve el mole y esparce el ajonjolí.
POLLO con mole verde PREPARACIÓN
45 minutos
2 porciones Media
1
Cuece el pollo en agua suficiente con tres cuartas partes de la cebolla y el ajo.
2
Disuelve el mole en polvo en el caldo desgrasado.
3
Licua una taza del mole con el cilantro, el epazote, las espinacas, los tomates, el resto de la cebolla y el ajonjolí.
4
Rocía una cacerola con aceite en aerosol. Vierte el mole restante y la mezcla anterior. Cocina sin dejar de mover. Agrega sal al gusto.
5
Incorpora la carne y sigue cocinando hasta que se mezclen los sabores. Si el mole quedara muy espeso, añádele caldo.
12 ingredientes
INGREDIENTES 4 piernas y muslos de pollo corte americano 1 cebolla 5 dientes de ajo 250 g de mole verde en polvo ½ l de caldo de pollo, desgrasado 10 ramas de cilantro, solo las hojas 8 hojas de epazote 4 hojas de espinacas 8 tomates 1 cucharada de ajonjolí tostado • aceite en aerosol • sal 46
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ENMOLADAS con queso 90 minutos 4 porciones Media 9 ingredientes
INGREDIENTES 250 3 12 • 250 • 100 • •
g de mole tazas de caldo de pollo tortillas aceite g de queso Oaxaca, deshebrado crema g de queso añejo cebolla rebanada lechuga picada
PREPARACIÓN 1
En una cacerola, vierte el mole y el caldo de pollo. Cocina hasta que se disuelva por completo y hierva ligeramente. Debe quedarte aguadito.
2
Fríe las tortillas en aceite caliente.
3
Sumerge las tortillas en el mole y rellena con el queso Oaxaca. Dóblalas y acomódalas en un platón.
4
Sirve con la crema, el queso, la cebolla y la lechuga.
Para desgrasar el caldo, mételo en el refrigerador y retira con un cucharón la grasa que sube a la superficie. Kena.com
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PASO A PASO
TORTILLA española
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30 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes
INGREDIENTES 2 papas grandes cocidas y cortadas en cubos ½ barra de mantequilla 2 cucharadas de aceite de oliva ½ pimiento verde en julianas ½ pimiento rojo en julianas ½ cebolla en julianas 8 huevos • sal PREPARACIÓN • pimienta
1 Ten a la mano todos los ingredientes.
2 Derrite la mantequilla y calienta el aceite de oliva, vierte las papas. Deja al fuego hasta que se doren ligeramente.
3 Incorpora la cebolla y los pimientos, mueve. Agrega los huevos y deja cocer aproximadamente 3 minutos.
4
5
Verifica que la parte de abajo esté dorada y se despega con delicadeza. Coloca un plato como tapa y voltea, desliza la tortilla a la sartén para cocer el lado contrario.
Cuece a fuego medio o hasta que esté dorada. Kena.com
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ANTOJITOS
Fotos: Rosalío Vera / web: rosaliovera.com Preparación de platillos: Catalina Solano
Estas recetas van bien a cualquier hora del día. Son fáciles de preparar cuando se tiene la harina perfecta para crearlas
DESAYUNO, ALMUERZO O CENA
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1 taza de crema 200 g de queso rallado • aceite vegetal
Armado
½ k de masa hecha con MASECA®
Para el sope
1 cebolla blanca picada 1 cda de cilantro picado 4 tomates medianos verdes picados 1 chile cuaresmeño • sal al gusto
Para la salsa verde
1 cebolla blanca picada 1 cda de cilantro picado 2 jitomates grandes picados 1 chile cuaresmeño • sal al gusto
Para la salsa roja
INGREDIENTES
16 ingredientes
Media
8 porciones
30 minutos
Para la salsa roja, en una sartén sofríe la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Añade el jitomate y la sal. Cuece a fuego bajo durante 10 minutos, deja enfriar. Licua hasta tener la consistencia deseada.
Para la salsa verde, sofríe la cebolla, el ajo y el chile en el aceite. Añade los tomates y la sal. Cuece a fuego bajo durante 10 minutos, deja enfriar. Licua.
En un tazón mezcla bien la harina y agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Divide en partes y forma los sopecitos (del tamaño de tu mano y de 1 cm de espesor). Cuece en un comal con un toque de aceite y al sacarlos, pellizca la orilla para formar el borde.
Coloca en un platón, vierte la salsa, el queso y la crema.
1
2
3
4
PREPARACIÓN
verdes y rojos
SOPES
ANTOJITOS
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rellenas de rajas
GORDITAS 7 ingredientes
Media
12 porciones
30 minutos
4 1 1 ½ ½ 2 2
chiles poblanos grandes cebolla mediana en julianas cda de aceite taza de crema taza de queso Oaxaca deshebrado tazas de MASECA® Antojitos tazas de agua tibia
INGREDIENTES 1
Asa los chiles poniéndolos a fuego directo o en un comal. Mételos en una bolsa de plástico para sudarlos. Pélalos y desvénalos. Pícalos en rajas.
PREPARACIÓN 2
En una sartén sofríe la cebolla en el aceite. Añade las rajas de poblano. Agrega la crema, el queso y deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos.
3
En un tazón mezcla bien la harina y el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Divide la masa en partes y forma las gorditas. Cuece en un comal. Cuando estén listas, ábrelas por la mitad y rellénalas con las rajas.
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53
mientras 100 g harina de trigo aportan 364 kcal, la misma cantidad de harina de maíz tiene 343 kcal?
¿S A B Í A S Q U É
Incorpora las aceitunas. Salpimienta al gusto. Deja enfriar. En un tazón mezcla bien la harina y el agua tibia hasta obtener una masa homogénea. Divide la masa en partes y forma las tortillas. Puedes usar un rodillo o una máquina de tortillas para que queden más planas y redondas. Cuece en un comal.
2 3
Rellena cada tortillas con el pescado. Trata de crear un taco al cerrar las orillas. Calienta una sartén con aceite y fríelas. Colócalas sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa. Sirve con salsa y rebanadas de limón.
5
6
Sopes
Gorditas Quesadillas Chalupas
Tlacoyos
Todas esas ricas preparaciones (la mayoría basadas en maíz) que forman parte de la cultura mexicana y que se consumen como botanas. ¿Los más famosos?
¿QUÉ SON LOS ANTOJITOS?
En una sartén calienta el aceite. Sofríe la cebolla y el ajo. Agrega el jitomate y el pescado. Deja cocinar hasta que se desbarate el pescado.
1
PREPARACIÓN
12 ingredientes
4
cdas de aceite taza de cebolla picada diente de ajo picado jitomates en cubos pequeños filetes pescado blanco aceitunas picadas tazas de MASECA® Antojitos tazas de agua tibia de taza de aceite sal y pimienta al gusto limones grandes cortados
2 ½ 1 2 2 10 2 2 ¼ • 2
12 porciones Media
INGREDIENTES
30 minutos
PESCADILLAS
COCINA DEL SURESTE
OO ANA R QUINT 54
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SUGERENCIA PARA SERVIR
Acompaña con ensalada de col blanca, col morada, lechuga y arroz blanco.
PESCADO Tikinxic
®
PREPARACIÓN
45 minutos 1 porción Alta
1
Para el marinado, coloca en la licuadora el achiote, el jugo de naranja, el ajo y el orégano. Procesa hasta obteneruna pasta ligera. Salpimienta y deja reposar.
2
Enciende el carbón para obtener brasas, así el pescado absorberá el aroma ahumado.
3
Marina el pescado con sal, pimienta y limón. Deja reposar 5 minutos.
4
Aplica la pasta de achiote, utiliza una brocha, cubre completamente.
5
Corta en rodajas el jitomate y la cebolla, colócalas encima del pescado. Pon el pescado sobre la parrilla y prénsalo.
6
Cuece en las brasas durante 10 minutos por cada lado. Evita el fuego directo. Baña con la mantequilla antes de retirar de las brasas.
13 ingredientes
Agradecimiento: La Casa del Tikinxic Facebook: Playa Lancheros, La Casa del Tikinxic
Los sabores ancestrales de los mayas encuentran su mejor representación en esta cocina, aunados al mestizaje de los platillos propios de Belice y del Caribe
INGREDIENTES 500 g de filete de pescado (mero, pargo o abadejo) • sal y pimienta al gusto 2 limones 100 g de jitomates 100 g de cebolla roja • parrilla para pescado • carbón cantidad suficiente 90 g de mantequilla
Para el marinado: 100 2 2 2 •
g de achiote naranjas agrias dientes de ajo g de orégano seco sal y pimienta al gusto
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CEVICHE de la casa Media 12 ingredientes
1
Corta el filete en cubos de aproximadamente 1 x 1 cm.
2
Exprime 3 limones y agrega el jugo al pescado. Vierte la sal, la pimienta y el aceite de oliva. Deja reposar 20 minutos en refrigeración.
3
Corta la cebolla en julianas, el pepino en media luna y el cilantro finamente.
4
Coloca en la licuadora la salsa inglesa, el jugo sazonador, el jugo del limón restante y el chile guajillo, tritura hasta obtener un jugo.
5
Mezcla todos los ingredientes en un bol y sirve acompañado de rebanadas de aguacate.
INGREDIENTES
45 minutos 1 porción
PREPARACIÓN
180 4 • 1 50 100 80 2 2 2 50
g de filete de corvina limones grandes sal y pimienta cda de aceite de oliva g de cilantro g de cebolla roja g de pepino chiles guajillo cdas de salsa inglesa cdas de jugo sazonador g de aguacate Hass
LA CASA DEL TIKINXIC Al encontrarse en el estado de Quintana Roo, una zona pesquera, sus recetas se enfocan en productos que provienen del mar. Representando al municipio de Isla Mujeres se encuentra el pescado al Tikinxic. Si quieres comerte el preparado con la receta original visítalos en la Carretera a Garrafón Km. 4.6, Playa Lancheros, Isla Mujeres, Quintana Roo. 56
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BRANZINO a la sal
Agradecimiento: Restaurante Taboo / https://www.facebook.com/TabooTulum / https://www.facebook.com/taboocancun / IG: @tabootulum / @taboorestaurantecancun
50 minutos 2 porciones (pescado de 1 k) Media 5 ingredientes
INGREDIENTES 1 branzino de 1.5 k limpio y sin vísceras 1.5 k de sal gruesa de grano 4 claras 3 limones, solo la ralladura ½ manojo de hierbas de olor
PREPARACIÓN 1
En un bol mezcla la sal gruesa, las claras y la ralladura de los limones.
2
Pon las hierbas y medio limón en rodajas dentro de la cavidad del pescado.
3
En un platón, coloca una cama de sal para depositar el pescado y luego cubrirlo hasta el cuello, dejando libre la aleta. Presiona para que se integre la sal.
4
Mete al horno a 135 °F por 20 minutos (debes precalentarlo a 400 ºF).
5
Sácalo y deja reposar por 10 minutos.
6
Con una cuchara, rompe con golpes firmes la sal de un lado.
7
Retira la piel con un cuchillo y tenedor. Deposita los lomos en un plato. Retira el espinazo y voltea. Repite el procedimiento.
MÁS ALLÁ DE TABOO
Se acompaña con verduras salteadas o gajos de papa.
El restaurante Taboo que forma parte de Grupo Rosa Negra. Tienen sucursales en Tulum, Cancún y en CDMX (Polanco). El de Tulum se divide entre restaurante y club de playa. La decoración es bohemia y rústica, fusionándose perfectamente con las bondades de las mágicas playas que lo rodean. ¿Algunas recomendaciones? Difícil decidir, pero sugerimos (más allá del filete del que nos compartieron la receta)… Salmón a la leña flambeado con anís Ouzo, o la degustación de mariscos, que incluye pulpo colosal, ostras royal, camarones del mediterráneo y Alaskan King Crab.
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COCINA DEL SURESTE
CAMPECHE
La comida campechana es una increíble fusión de platos europeos y la mestizos Agradecimiento: Restaurante La Pigua
PAN
de cazón
58
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60 minutos
PREPARACIÓN 1
Hierve en agua los ajos, la rama de epazote, los jitomates, la media cebolla y los trozos del cazón asado durante 15 minutos.
2
Retira el cazón, quita la piel y los huesos, desmenúzalo y exprímelo hasta que quede semi seco. Reserva.
3
Licua los ingredientes que se hirvieron, excepto el epazote. Reserva.
4
Pica la cebolla en cubitos de un centímetro. Sofríe en la manteca junto con las 20 hojas de epazote fresco. Vierte los ingredientes licuados, cocina hasta obtener una salsa homogénea y brillante. Sazona con la sal. Reserva un poco para servir.
8 porciones Media 11 ingredientes
INGREDIENTES 2 1 500 300 2 200 20 • 16 8 2
dientes de ajo rama de epazote + 20 hojas g de jitomates g de cebolla morada k de cazón asado g de manteca de cerdo ml de jugo de naranja agria sal tortillas chiles habanero aguacates
5
Incorpora el cazón y agrega el jugo de naranja agria. Deja en el fuego hasta que quede seco.
6
Para servir, remoja dos tortillas en la salsa reservada, coloca una como base y sirve el pescado, termina con la otra tortilla.
7
Corona con un chile habanero asado y un pedazo de aguacate.
PÁMPANO en escabeche INGREDIENTES
SUGERENCIA Sirve con frijoles negros refritos o de la olla, una porción de tortillas hechas a mano. Acompaña con agua de frutas naturales como naranja agria, lima, chaya, marañón, pitahaya o jamaica.
1 • 1 • 150 1 30 1 30 40 1 2 2 60 150
pámpano fresco y limpio de 650 g sal pizca de pimienta de Castilla aceite para freír g de cebolla blanca en gajos cabeza de ajos, asada g de zanahoria en julianas y blanqueada pieza de chile xcatic asado g de pimiento morrón rojo ml de vinagre blanco hoja de laurel hojas de orégano pimientas gordas ml de aceite de oliva ml de fumet de pescado
PREPARACIÓN 1
Ralla el pámpano en cortes transversales por ambos lados.
2
Marina con la sal y la pimienta de Castilla.
3
Fríe durante 10 minutos en fritura profunda a 250 ºC. Retira y deja enfriar. Reserva.
4
En una sartén, calienta el aceite de oliva y fríe la cebolla. Agrega el resto de los ingredientes. Cocina a fuego bajo unos minutos.
5
Incorpora el pámpano y báñalo constantemente de 5 a 8 minutos a fuego medio. Rectifica la sazón.
6
Coloca el pámpano en un plato y baña con la salsa de escache. Acompaña con una cerveza fría o una copa de vino blanco.
60 minutos 1 porción Fácil 15 ingredientes
RESTAURANTE LA PIGUA Establecido en 1987 como una pequeña coctelería, acaparó la atención de una gran cantidad de clientes con sus cocteles de camarón, ensaladas de mariscos, chile xcatic relleno de cazón, entre otros, que se distinguen por su excelente calidad. Es marco de referencia de la cocina y tradiciones de Campeche. Ha sido galardonado con muchos reconocimientos y premios. Dirección: Av. Miguel Alemán núm.179-A, Col. Centro Histórico, San Francisco de Campeche, Campeche. www.lapigua.com.mx
¿S A B Í A S Q U É esta receta es muy esperada por los campechanos en los meses que tienen “R” desde septiembre a abril, porque las aguas del Golfo de México están frías y los pámpanos están en su óptima condición y frescura? Kena.com
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La definen como una de las cocinas más exóticas de México. Y es que en sus platillos se da el mestizaje perfecto de los gustos de antiguas civilizaciones, españoles y esclavos africanos
CAMARONES al chiltepín 30 minutos 6 porciones Media 9 ingredientes
INGREDIENTES 50 30 2½ 1 • 2 250 •
g de ajo g de chile chiltepín tazas de aceite de oliva k de camarones vino blanco limones el jugo g de mantequilla sal y pimienta
PREPARACIÓN
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TABASCO Kena.com
1
Coloca los ajos y el chile chiltepín en una cacerola, cubre con aceite de oliva. Cocina a fuego bajo hasta que los ajos se confiten. Apaga y deja enfriar.
2
Licua hasta obtener un puré.
3
Vierte en una sartén y agrega los camarones, saltea y desglasa con el vino y el jugo de limón.
4
Cocina durante cinco minutos y agrega la mantequilla para ligar la salsa. Sazona con la sal y la pimienta.
TAMALES de chipilín 90 minutos
6 porciones
Fácil
4
7 ingredientes
3 PREPARACIÓN INGREDIENTES 1 1 2½ 1 250
k de masa l de agua tazas de manteca manojo de chipilín g de pulpa de cerdo cocida y deshebrada 3 manojos de hojas de plátano • sal
1
Licua la masa con el agua.
2
Mezcla con la manteca y cocina a fuego bajo. Agrega el chipilín, la carne y la sal.
Corta las hojas de 30 centímetros. Coloca dos cucharadas de masa en el centro de cada hoja y envuelve. Realiza todos los tamales.
Acomoda los tamales en una vaporera y cuece durante una hora aproximadamente o hasta que se despegue de la hoja.
GRAN VARIEDAD Casi todos los tamales tabasqueños se envuelven en hoja de plátano. Algunos de los más populares son:
Chanchamito
Manea
Redondo y pequeño.
Grande.
Potze Envuelto en hoja de hierba santa. Kena.com
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PEJELAGARTO asado INGREDIENTES 60 minutos 6 porciones Alta 6 ingredientes
PREPARACIÓN
1 pejelagarto de 2 kilos aproximadamente • sal y pimienta 8 limones • chiles jalapeños • verduras al vapor
1
Prepara un asador con leña o carbón.
2
Atraviesa con una varilla el pejelagarto, limpio de espinas y escamas.
3
Salpimienta y deja al fuego, dale vueltas para que se cueza parejo.
4
Sírvelo con limón, los chiles y las verduras al vapor.
EL PEJELAGARTO 1
También es llamado catane o manjuaríe.
62
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2
Es uno de los ingredientes tradicionales de la gastronomía de Chiapas y Tabasco.
3
Se trata de uno de los pescados más antiguos del planeta.
4
De piel gruesa, con escamas. Su hocico lo hace parecer un reptil.
5
La carne es blanca, consistente y de gran sabor.
6
Sus huevos son venenosos para los humanos.
YUCATÁN
La perfecta mezcla de dulce con salado es característica de esta región. Un mundo de impronunciables sabores
COCHINITA pibil 120 minutos
INGREDIENTES 1 2 1 • 1 1 2 •
6 porciones Fácil 15 ingredientes
barra de achiote pimientas gordas clavo de olor sal taza de jugo de naranja agria k de falda de cerdo en trozos hojas de plátano agua
Para servir: 1 ¼ 1 1 3 •
cebolla morada, fileteada de taza de vinagre taza de jugo de naranja dulce cucharada de orégano chiles habaneros rebanados sal y pimienta
PREPARACIÓN 1
Licua el achiote, las pimientas, el clavo, la sal y el jugo de naranja hasta obtener un puré. Si es necesario, agrega agua.
2
Marina la carne con la salsa en un recipiente, cubre con plástico adherente y refrigera tres horas.
3
Calienta las hojas de plátano sobre el fuego directo para que se suavicen, colócalas sobre papel de aluminio, acomoda la carne y envuélvela perfectamente.
4
Cuece al vapor durante una hora o hasta que la carne esté suave. Retira y deja reposar durante 15 minutos.
5
Mezcla la cebolla morada, el vinagre, el jugo de naranja, el orégano, los chiles y salpimienta, deja reposar durante media hora.
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63
SIKIL pak
30 minutos 1 taza Fácil 7 ingredientes
Agradecimiento: Hacienda Teya 64
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INGREDIENTES ½ taza de semillas de calabaza 1 jitomate ¼ de cebolla 1 chile habanero • sal y pimienta • cilantro
PREPARACIÓN 1
Tuesta las semillas en una sartén caliente, procura que no se quemen, deja enfriar.
2
Asa ligeramente el jitomate, la cebolla y el chile desvenado.
3
Licua las semillas, el jitomate, la cebolla y el chile, hasta obtener una salsa espesa. Sazona con sal y pimienta.
4
Vierte en un recipiente y decora con el cilantro.
PAPADZULES 60 minutos 6 porciones Media 9 ingredientes
INGREDIENTES 10 5 ½ 2 • ¾
huevos duros jitomates cebolla chiles habaneros sal de taza de semilla de calabaza, ½ k de tortillas tostadas y molidas 1 ramo de epazote • agua
PREPARACIÓN 1
Pica los huevos en trozos pequeños, que queden hechos migas.
2
Hierve los jitomates, cuando estén suaves, licua con la cebolla.
3
Pon a hervir el puré junto con los chiles enteros. Sazona con sal. Reserva.
4
Para la salsa verde, hierve el epazote en una olla con agua. Deja al fuego hasta que tenga un color muy verde.
5
Licua el epazote con las semillas, se debe obtener una consistencia cremosa.
6
Sumerge las tortillas en la salsa verde, rellena con el huevo y enrolla.
7
Al momento de servir, vierte un poco de salsa roja y decora con rodajas de huevo cocido.
HACIENDA TEYA Esta hermosa hacienda forma parte de la historia de Yucatán desde que fue fundada en 1683. Comenzó como una hacienda ganadera y agrícola, para después ser henequenera y con fines turísticos. En 1987 se adaptó para su función actual, un restaurante de alta cocina yucateca, recinto para eventos sociales y parador turístico. Aquí puedes conocer la esencia de Yucatán, sus raíces, aromas y sabores. Dirección: Carretera Mérida-Cancún, km 12.5 / Instagram: @haciendateya Facebook: Hacienda Teya
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DONAS
POSTRES
DONAS TENTACIÓN IRRESISTIBLE Las donas son el segundo desayuno más popular de Estados Unidos. Si tú también las amas, aprende a prepararlas en casa
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120 minutos 30 piezas Media 11 ingredientes
INGREDIENTES 2½ 3¼ 4 1½ ½ 3 1 ¼ 1 • •
cdas de levadura tazas de harina cdas de azúcar cdtas de sal cdta de nuez moscada yemas taza de leche, a temperatura ambiente de taza de mantequilla l de aceite de maíz o soya azúcar glas azúcar
PREPARACIÓN 1
Activa la levadura con dos cucharadas de agua tibia en un tazón. Déjala reposar cinco minutos.
2
Bate la harina con el azúcar, la sal, la nuez moscada, las yemas, la leche y la levadura a velocidad baja. Integra perfectamente.
3
Agrega la mantequilla poco a poco y sigue batiendo hasta obtener una masa lisa y elástica.
4
Coloca la masa en un recipiente, espolvorea un poco de harina y cubre con plástico adherible. Deja reposar hasta que duplique su volumen.
5
Extiende la masa con un rodillo sobre una superficie enharinada, debe quedar de 1.5 cm de espesor. Corta círculos de cinco centímetros de diámetro y colócalos en una charola ligeramente enharinada. Deja reposar hasta que dupliquen su volumen. Haz orificios en el centro.
6
Calienta el aceite en una olla profunda y fríe las donas. Deben quedar doradas por fuera y cocidas por dentro. Quita el exceso de aceite sobre toallas de papel absorbente. Déjalas enfriar por completo.
7
Espolvorea con azúcar.
transparente INGREDIENTES 75 g de azúcar glas 2 limones, su jugo
PREPARACIÓN 1
Cierne el azúcar glas en un tazón. Añade el jugo de limón necesario para obtener un glaseado fluido que pueda cubrir fácilmente las donas.
real INGREDIENTES 2 claras 75 g de azúcar glas • gotas de jugo de limón
de chocolate
PREPARACIÓN 1
Bate ligeramente las claras en un tazón hasta que hagan mucha espuma.
2
Añade el azúcar glas previamente cernido, revolviendo cuidadosamente con una pala de madera hasta obtener una pasta consistente.
3
Debes trabajar durante un largo tiempo, y cuando tomen consistencia, agrega unas gotas de jugo de limón. Quedará un glaseado liso y blanco.
INGREDIENTES 1 1½ 1 60
cda de mantequilla cdas de cocoa en polvo cda de crema g de azúcar glas
PREPARACIÓN 1
Derrite la mantequilla a fuego bajo. Retira y añade la cocoa, 1 ½ cdas de agua y la crema.
2
Bate vigorosamente con un batidor de globo hasta integrar muy bien.
3
Agrega el azúcar glas, previamente cernido. Vuelve a batir hasta que el glaseado tome una consistencia espesa.
de vainilla
INGREDIENTES ½ taza de mantequilla 2 tazas de azúcar glas 1 ½ cdtas de vainilla
PREPARACIÓN 1
Derrite la mantequilla en una cacerola de tamaño mediano.
2
Retira del fuego y agrega el azúcar glas y la vainilla mezclando bien.
3
Añade, de una en una, 4 cdas de agua caliente, tal vez no las necesites todas, ya que debe quedar como un almíbar espeso. Kena.com
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BEBIDAS
REFRÉSCATE DIFERENTE Por: Penélope Silva Agradecimiento: @the_buddhist_chef, thebeertimes.com, @marianamc.cocinaycasa
LIMONADA de jengibre INGREDIENTES
10 minutos 6 porciones Fácil 6 ingredientes
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1 4 6 ½
pieza de jengibre (70 g aprox.) limones grandes, el jugo tazas de agua taza de jarabe de maple o agave, o cualquier otro endulzante de tu preferencia • hielo • rodajas de limón
PREPARACIÓN 1
Pela el jengibre y córtalo en trozos.
2
Colócalo junto con el jugo de limón en la licuadora, hasta obtener una mezcla suave.
3
Agrega el agua, mezcla bien y cuela.
4
Añade el endulzante de tu preferencia, revuelve.
5
Sirve con hielo y decora con rodajas de limón.
Con la llegada del calor queremos disfrutar bebidas refrescantes y saludables. ¿Limonada? Sí. ¿Té? Por supuesto
U
na de las recomendaciones importantes en esta temporada de calor es mantenernos hidratados. Las bebidas que reinan son la limonada, con agua mineral o natural, las infusiones de diferentes tipos de té con hielo, ¡mucho hielo!, y aguas de frutas frescas, solas o combinadas. En México hay mucha variedad, pero no podemos negar que el agüita de jamaica es de nuestras preferidas. Actualmente hay un ingrediente que destaca entre las summer drinks: el jengibre, conocido por sus propiedades como antiinflamatorio y antioxidante, por eso elegimos 3 recetas que lo incluyen.
TÉ VERDE
INGREDIENTES 1 trozo de jengibre (50 g aprox.) 2 naranjas, la cáscara 6 tazas de agua 6 bolsitas de té verde 1 naranja en rodajas • endulzante de tu preferencia • hielo
con jengibre y naranja 20 minutos
6 porciones
Fácil
7 ingredientes
DIFERENTE CON YOGURT •
Calpis. Es una bebida
•
Lassi. Está elaborada
PREPARACIÓN 1
Pela el jengibre y pícalo en rebanadas pequeñas.
2
Hierve la cáscara de naranja (lavada previamente) y las rodajas de jengibre, durante 3 minutos.
3
Retira del fuego y deja que repose.
4
Incorpora las bolsas de té verde. Tapa y deja que se infusione durante 3 minutos.
5
En los vasos, coloca de manera intercalada, hielo y rodajas de naranja (sin semillas y cortadas a la mitad).
6
Añade la infusión de té colada en cada vaso y endulza a tu gusto.
láctea muy popular en Japón. Se puede preparar con agua, limón, azúcar y yogurt en su versión casera.
con base de yogurt, pero es tradicional de India. Suele mezclarse con frutas como mango y plátano.
¿VAMOS? •
JAMAICA con canela 40 minutos 6 porciones Fácil
PREPARACIÓN 1
Pela el jengibre y córtalo en trozos.
2
Hierve el jengibre y la canela en el agua. Luego baja el fuego y deja por 20 minutos.
3
Retira del fuego y agrega la flor de jamaica. Deja reposar 10 minutos.
4
Cuela la mezcla en una jarra.
5
Agrega el endulzante de tu gusto y el jugo de limón. Revuelve y deja que enfríe.
6
Sirve con hielo y decora con rodajas de limón.
8 ingredientes
INGREDIENTES 1 8 2 ¼ ½ 2
trozo de jengibre (70 g aprox) tazas de agua ramas de canela de taza de flor de jamaica taza de miel o cualquier otro cdas de jugo de limón endulzante de tu preferencia • hielo • rodajas de limón para decorar
•
Boicot Café
Su producto estrella es el café extraído en frío o cold brew, lo infusionan en frío durante 8 horas para su preparación, es decir, no pasa por agua caliente. Puedes pedirlo en las rocas o frappé. Instagram: @boicotcafe
Pulpa Amor
Ofrecen smoothies, jugos y limonadas. En su menú puedes encontrar bebidas como su jugo antigripal, con piña, guayaba, naranja, limón, jengibre y pimienta cayena, y su Coffee Lemonade, una limonada con concentrado de café. Instagram: @pulpamor
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Licores
TEQUILA
ORGULLO DE MÉXICO
COCTEL DE JAMAICA y tequila
Aquí algunos cocteles para romper con la forma clásica de tomarlo
10 minutos 2 porciones 6 ingredientes
INGREDIENTES
TEQUILA sunrise
½ 1 1 2 • •
10 minutos 2 porciones
l de agua de jamaica oz de granadina limón, su jugo oz de tequila rebanadas de limón flores
PREPARACIÓN
6 ingredientes
INGREDIENTES • • ½ 2 2
sal hielo frappé oz de granadina oz de tequila tazas de jugo de naranja
Para decorar 1 toronja
1
Mezcla en una coctelera el agua de jamaica, la granadina, el jugo de limón y el tequila.
2
Coloca hielos en vasos y vierte el tequila.
3
Decora con rebanadas de limón y flores.
PREPARACIÓN 1
Escarcha los vasos con jugo de naranja y sal.
2
Agrega el hielo, vierte la granadina con una cuchara para que quede en el fondo. Añade el tequila y el jugo de naranja.
3
Decora con rodajas de toronja.
MARGARITA blue INGREDIENTES
10 minutos
2 porciones 6 ingredientes
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• 2 2 2 2 •
hielo oz de tequila oz de curaçao azul oz de jugo de limón cerezas twits de cáscara de naranja
PREPARACIÓN
1
Coloca seis cubos de hielo en un vaso mezclador. Añade el tequila, el curaçao y el jugo de limón. Revuelve con una cuchara larga de bar.
2
Escarcha copas con jugo de limón y sal.
3
Sirve, decora con una cereza y un twist de cáscara de naranja.
MANGO tequila 2 porciones 8 ingredientes
PREPARACIÓN
INGREDIENTES
10 minutos • ½ ½ ¼ 2 • • •
hielo taza de néctar de mango taza de jugo de naranja de taza de jugo de limón oz de tequila agua mineral sal rebanadas de limón
1
Escarcha los vasos con jugo de limón y sal. Coloca hielos al gusto.
2
Reparte el néctar de mango, los jugos de naranja y de limón, el tequila y agua mineral.
3
Mezcla y decora con una rebanada de limón.
¡C U I D A D O! Si un producto dice: “100% natural destilado de agave” o “100% destilado de agave”, no son tequilas, sino similares.
¿C U Á L E S T U T E Q U I L A? Blanco Frutal y algo cítrico.
Reposado Amaderado y especiado.
Añejo Amaderado con toques de vainilla, miel y aceituna.
¿S A B Í A S Q U É…? • Producir el tequila demora 7 años. • El tequila tiene denominación de origen. Para llamarse de esa manera tiene que producirse en México. • Es bajo en calorías, disuelve grasas y ayuda a minimizar los ataques de hambre.
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DECO
¿A QUIÉN NO LE VA A GUSTAR? Sorprende a tu familia con un rico desayuno o aperitivo en la cama. Decora las charolas y sorpréndelos Por: Gaby Paredes
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Para una tarde de café
á r p o i do g l A
Si tienes un poco de prisa, yogurt con cereal y un huevo cocido es lo más práctico. Para presentarlo, una tabla redonda de madera te ayudará. Decora con un pequeño florero y naturaleza muerta.
Si solo deseas pasar una tarde revisando tus fotos favoritas o viendo una serie, un pay de limón con una taza de café es ideal. Utiliza tazas y platos en tonos azul. Decora con un pequeño jarro con flores fucsia. Puedes también darle luz con una serie de leds de las que utilizan pilas.
Menos es más
Si tu desayuno es completo, es decir tienes jugo de naranja, cereal, leche, café, huevo y fruta, el espacio a decorar será poco. Unas margaritas blancas le darán un toque de frescura. No debes olvidar la servilleta de tela. Kena.com
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DECO
Algo romántico Si quieres solo pasar un rato romántico con tu pareja, un rico coctel, fresas y pan es tu opción. Si no tienes charola para los alimentos, una tabla de madera te puede servir. Un arreglo con rosas en tonos pastel le dará el toque romántico.
TIPS ANTICAOS
Presenta la comida en la cama cuando la persona no esté apurada. Lo mejor es en fin de semana. 74
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Procura que la bandeja tenga bordes para que se sostenga mejor la vajilla. Excelente si tiene patas.
Sirve los vasos hasta tres cuartos para evitar derrames.
Evita ofrecer pan tostado o algún otro alimento que suelte migas.
Ten un espacio al lado de la cama donde colocar la bandeja mientras organizas el área.
Las flores y las ramas siempre serán buenas para decorar. Sin embargo, también puedes apelar a elementos que representen la pasión del agasajado, como pelotas de golf o de tenis, una moto o un coche a escala.
¿S A B Í A S Q U É... además de los alimentos, las charolas siempre deben tener elementos decorativos para darles una vista espectacular?
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PARA COMPARTIR
LA DESPENSA Abuelita helada
Desde principio de este año se puede encontrar en los súper de todo el país el helado de Nestlé: Chocolate Abuelita. Está hecho de cacao, canela y trozos de nuestro tradicional choco Abuelita. Lo consigues en presentación de 1.3 litros. Si no lo encuentras, búscalo directamente en Bodega Aurrera. Lo recomendamos... ¡De corazón!
Gran desayuno
Para iniciar el día como toda una campeona, nada como unos buenos huevos con machaca. Más norteño, ¡imposible! Una estupenda marca para prepararlos en casa es La Chata. Su envase ofrece carne de res seca, desmenuzada y condimentada que sabe deli.
¿Lo probaste?
Cereales hay muchos, pero desde que probamos Oatmeal Squares de Quaker, no lo cambiamos. Y vaya que de eso ya han pasado varios años. Está hecho con avena integral pero su sabor es muy suave. Cae súper bien en el estómago y lo potencias al agregarle arándanos y nueces picadas.
Dulzura irresistible
Fácil y bien rico
Si amas el carpaccio pero solo lo comes en restaurantes porque no sabes cómo prepararlo, Sierra Madre tiene la solución. Se trata de su Carpaccio de Atún, finas rebanadas del pescado en crudo que puedes aderezar con lo que más te guste. Viene en bolsas de 100 g.
Nueva generación
Todo evoluciona y los yogurts también. Danone presenta la línea Esencial, su más reciente lanzamiento, elaborada con leche mexicana deslactosada, fermentos, frutas, sin edulcorantes ni azúcar. Su envase es reciclable, transparente y con taparrosca. Sus sabores son fresa, fresa con kiwi, mango con durazno y kiwi con manzana. Por María Jesús Rodríguez
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Súper consentida
Si preparas tú misma los postres y andas buscando un chocolate que te sirva tanto para fundir como para decorar, te recomendamos el Dulcezza de Turín. Viene en dos versiones: leche y semiamargo.
Hemos probado muchas leches buscando una deslactosada que nos caiga bien y por fin la encontramos. La de Santa Clara no solo mantiene en perfecto estado nuestro estómago, sino que sabe rico. Ellos afirman que tienen un “proceso de ultra pasteurización a base de vapor único en el mercado”.
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GASTROLOGÍA
GASTROLOGÍA
Aries
Tauro
Géminis
19 de marzo a 19 de abril
20 de abril a 20 de mayo
21 de mayo a 20 de junio
Palabra clave: Juntar / Fruta: Pera La invitación es a que estreches lazos con esas personas con las que has perdido contacto. Muchos negocios pueden darse desde ahí. Será divertido. Especialmente en casa organiza carne asada con unas cervezas bien frías.
Palabra clave: Compartir / Fruta: Uva Lo que sembraste el año pasado comenzarás a cosecharlo ahora. Si ayudas a alguien que lo necesite, tus bendiciones se multiplicarán. Trata de obsequiar paquetes de comida a quien más lo necesite. Eso te dará grandes satisfacciones.
Palabra clave: Detallar / Fruta: Mango Si le prestas atención a los detalles descubrirás aspectos inusitados de tu trabajo, y de tu relación de pareja. No des nada por sentado y pregunta lo que no tengas claro. Cuando vayas a servir un plato, concéntrate en que quede bien presentado.
Cáncer
Leo
Virgo
21 de junio a 21 de julio
22 de julio a 22 de agosto
23 de agosto a 22 de septiembre
Palabra clave: Parar / Fruta: Sandía Tiempo de observar y analizar el camino a seguir, no de actuar. Cuando llegues a una conclusión, no la modifiques. Si te mantienes firme, todo saldrá según lo previsto. Sueles darle más tiempo de cocción a las cosas, mejor sé exacta.
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Palabra clave: Equilibrar / Fruta: Ciruela Las emociones estarán a flor de piel y se suscitarán acontecimientos de toda índole (positivos y no tanto), que pondrán a prueba tu fe, paciencia, inteligencia y coraje. Si no quieres entrar a la cocina, permítete comprar la comida en el delivery.
Palabra clave: Humildad / Fruta: Frambuesa Todos querrán estar contigo y compartir tu estrella. No te dejes llevar por la arrogancia y cuídate de los aduladores. Sé gentil. Disfruta de esta maravillosa racha. Acepta todas las invitaciones a comer fuera que te hagan, te las mereces.
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Libra
Escorpio
Sagitario
23 de septiembre a 22 de octubre
23 de octubre a 21 de noviembre
22 de noviembre a 21 de diciembre
Palabra clave: Diversión / Fruta: Cereza Vete de vacaciones o descansa, porque más adelante no tendrás tiempo de nada. Estás demasiado estresada y es el momento perfecto para dedicarte a ti. Las recetas que te facilite la vida son las que debes implementar. No inventes.
Palabra clave: Amistad / Fruta: Plátano Sentirás que hay un caos en tu vida. No sabrás qué camino tomar. Cada vez que te enfrentes a una decisión, la respuesta no será fácil. Un buen amigo de tu infancia será clave para superar esta etapa, así que invítalo a cenar pronto.
Palabra clave: Andar / Fruta: Piña Aunque tienes que avanzar, hazlo lentamente, buscando el máximo provecho a cada paso que des sin desgastarte en lo físico ni en lo emocional. En la cocina, prepara varios platillos en un mismo momento para no andar corriendo después.
Capricornio
Acuario
Piscis
22 de diciembre a 20 de enero
21 de enero a 19 de febrero
20 de febrero a 18 de marzo
Palabra clave: Bendecir / Fruta: Aguacate Piensa en tus bendiciones y agradece. Incluso si tienes alguna relación que no te gusta o te está causando problemas, ve lo bueno que te aporta. Recibirás una sorpresa de parte de un familiar que implica descubrir nuevos sabores.
Palabra clave: Alegrar / Fruta: Maracuyá Aunque sientas que no hay motivos, sonríe diariamente. Eso te ayudará a dejar de lado la energía negativa que cargas encima como un yunque. Hay alimentos que mejoran el humor, echa mano de ellos estos días. Especialmente en el desayuno.
Palabra clave: Soltar / Fruta: Manzana Mantente alerta para evitar malos entendidos, sobre todo con un hermano. Antes de responder respira y pregúntate qué prefieres: “¿Ser feliz o tener la razón?”. No te obligues a hacer dieta si no lo deseas. Eso podría complicar tu emocionalidad.
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GADGETS Practicidad en frío Si no tienes una cava Igloo como esta en casa, no te imaginas de lo que te estás perdiendo. Para la época de calor es imprescindible, sobre todo cuando tienes invitados o decides armar una noche distinta con la familia. ¡Será tu mejor aliada!
GADGETS
“No es una buena cocina si no está hecha de amistad para la persona a la que está destinada” Paul Bocuse
Por María Jesús Rodríguez / Agradecimientos: arrocha.com
Solo para ti
Locas por el café Si lo amas tanto como nosotras, saldrás corriendo a ver la Cafetera PrimaLatte de Oster. Para el espresso esta máquina, en su segunda generación, es fantástica. El capuccino y el latte también quedan deliciosos.
¿Amas los jugos frescos y los batidos de proteínas? Entonces esta mezcladora con vaso individual de Gourmet Express debe protagonizar un espacio en tu cocina. Tip: procesa las frutas casi congeladas y quedarán mucho más sabrosas.
Facilito ¿Por qué batallar con la botella de vino, si puedes contar con un buen sacacorchos como este de Arcos? Además de facilitarte la labor de extracción, funciona como un estupendo objeto decorativo al momento de ponerlo en la mesa o en el bar.
Del grifo Tomar agua perfectamente purificada, que salga directamente del grifo, ahora es posible con bebbia, del Grupo Rotoplas. Cuenta con tres sistemas y sus expertos te recomendarán el que se adecúe a tu casa, según tu código postal. 80
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En grande Si descubriste que tienes cualidades como repostera, échale una mirada a esta clásica batidora profesional KitchenAid. Tiene 10 velocidades y te permite mezclar, amasar y batir grandes cantidades. El primer paso para tu negocio.
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FINALMENTE
TÉS E INFUSIONES
PARA ADELGAZAR
Recuerda, no hacen milagros. Si no llevas un régimen alimenticio adecuado, junto con ejercicios, no vas a lograr eliminar esos kilitos de más. Sin embargo, en conjunto sí ayudan un montón. Por Penélope Silva
Infusiones Es cuando en agua cocinamos alguna hierba, fruta (o su cáscara) o cualquier otro ingrediente. Se pueden ingerir frías o calientes.
Tés
Negro. Funciona para activar el metabolismo, con su efecto de eliminar más rápidamente las grasas. Bébelo en la mañana y en la tarde.
Rosas. Tiene muchos antioxidantes. Ideal antes de dormir.
Verde. Puedes prepararte una jarra e ingerirlo frío a lo largo del día. Ayuda a controlar el apetito y a quemar grasa.
Alcachofa (puedes ver la receta en las primeras páginas de esta publicación). Es un buen depurativo renal. En la mañana, resulta fantástica. Canela y miel. Es muy digestiva y relajante. Tómate una tacita antes de ir a la cama. Cola de caballo. Ayuda a la depuración. Mejor si la ingieres al despertar. Hinojo. Tiene propiedades antiinflamatorias y contribuye a mejorar problemas digestivos. Puedes tomarla durante todo el día.
Jengibre. Mejor en la mañana y caliente. Contribuye a disminuir la hinchazón del área abdominal. Limón. Ayuda a limpiar el cuerpo. Tómala durante todo el día en agua. Funciona bien si no eres adicta al agua sola. Manzanilla. Mejor de noche para ayudarte a perder grasa.
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COMBINADOS • Jengibre con cáscaras de piña y naranja. • Jamaica con canela y jugo de limón. • Cúrcuma con limón. • Té verde con moras o frambuesas. • Té negro con naranja y canela.
La navidad | Kena
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La navidad | Kena
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