SUBANIK

120 minutos 4 porciones Alta 22 ingredientes

I N G R E D I E N T E S P R E P A R A C I N

k de costillas de ternera sal pimienta negra cebolla morada pechugas de pollo, sin hueso chorrito de aceite tazas de agua chiles pasilla secos chiles chiltepín secos chiles zambo secos chiles cobaneros secos chiles guaques secos jiomates maduros cebolla blanca, cortada en cubos tomates dientes de ajo, sin pelar g de masa harina, para espesar taza de caldo de carne hojas maxán o de plátano hojas de laurel ramita de tomillo hilo de cibaque o cuerdas de rafia

Corta la carne en trozos y condiméntala con sal y pimienta.

En una sartén, agrega un poco de aceite y fríe las costillas y el pollo a fuego medio-alto durante unos minutos.

Agrega a la sartén la cebolla morada, cubre con una taza de agua y deja cocinar tapado durante 30 minutos. Reserva.

Quita el tallo y las semillas de los chiles secos y agrégalos a un tazón con una taza de agua caliente para rehidratarlos. Deja reposar por 20 minutos.

En el horno, asa los jitomates, la cebolla blanca, el ajo y el tomate durante unos 10 minutos. Al retirar, pélalos todos.

Licua, los jitomates, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa, hasta obtener un puré suave.

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Añade de 250 ml de caldo de carne. Condimenta con sal y pimienta.

Lava las hojas de laurel y pásalas sobre una llama durante unos segundos para que pierdan la rigidez.

En una olla poco profunda, haz una cama con las hojas de maxán o de plátano. Añade la carne y luego la salsa. Sazona con las hojas de laurel y el tomillo.

Dobla las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no se escape. También puedes usar cuerdas de rafia natural para atar las hojas.

Tapa la olla y deja que la preparación se cocine a fuego medio durante una hora. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.

Sirve en platos forrados con hojas.

Sab As Que

el Subanik es una salsa tradicional de San Martín Jilotepeque y Chimaltenango. Se caracteriza por su variedad de ingredientes. El término ‘Ik’ proviene de la cultura maya que significa picante.