SUBANIK
120 minutos
INGREDIENTES
1 k de costillas de ternera • sal • pimienta negra 1 cebolla morada 2 pechugas de pollo, sin hueso 1 chorrito de aceite 2 tazas de agua 2 chiles pasilla secos 3 chiles chiltepín secos 2 chiles zambo secos 2 chiles cobaneros secos 2 chiles guaques secos 8 jiomates maduros 1 cebolla blanca, cortada
espesar 1 taza de caldo de carne • hojas maxán o de plátano 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo • hilo de cibaque o cuerdas de rafia
Alta
22 ingredientes
PREPARACIÓN
7
Añade de 250 ml de caldo de carne. Condimenta con sal y pimienta.
1
Corta la carne en trozos y condiméntala con sal y pimienta.
8
2
En una sartén, agrega un poco de aceite y fríe las costillas y el pollo a fuego medio-alto durante unos minutos.
Lava las hojas de laurel y pásalas sobre una llama durante unos segundos para que pierdan la rigidez.
9
En una olla poco profunda, haz una cama con las hojas de maxán o de plátano. Añade la carne y luego la salsa. Sazona con las hojas de laurel y el tomillo.
10
Dobla las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no se escape. También puedes usar cuerdas de rafia natural para atar las hojas.
11
Tapa la olla y deja que la preparación se cocine a fuego medio durante una hora. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.
12
Sirve en platos forrados con hojas.
3
4
en cubos
3 tomates 3 dientes de ajo, sin pelar 60 g de masa harina, para
4 porciones
5
6
Agrega a la sartén la cebolla morada, cubre con una taza de agua y deja cocinar tapado durante 30 minutos. Reserva. Quita el tallo y las semillas de los chiles secos y agrégalos a un tazón con una taza de agua caliente para rehidratarlos. Deja reposar por 20 minutos. En el horno, asa los jitomates, la cebolla blanca, el ajo y el tomate durante unos 10 minutos. Al retirar, pélalos todos. Licua, los jitomates, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa, hasta obtener un puré suave.
SABÍAS QUE
el Subanik es una salsa tradicional de San Martín Jilotepeque y Chimaltenango. Se caracteriza por su variedad de ingredientes. El término ‘Ik’ proviene de la cultura maya que significa picante.
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