Kena Cocina - Mayo 2023 by Bloque DEARMAS

¿Hipertensa? Come esto

recetas

Chef JoséRa Castillo

Cobbler de

l: a i c e Espdo al To ador as s

Receutacos y tr ra pa car desta

Ensalad as p ar aa co r ña pa m

(protagonizadas por la carne)

FRESAS

De los mejores chocolateros del mundo

P.V.P. $ 69.00

USOS del QUESO en la cocina a

Crema

b Añejado

1 Base para dips. 2 Untar sobre pan tostado o galletas saladas. 3 Postres.

Por: María Jesús Rodríguez Infografía: Mariana Avellaneda Agradecimiento: FB @rcmmexico IG @realcaliforniamilkmexico

1 Con aceitunas y jamón serrano como tapa española. 2 Tablas de queso.

Fresco

(en cuadritos o desmenuzado) 1 Ensaladas en general.

Infaltable en griegas y mediterráneas.

2 Salsas para carnes rojas. 3 Aperitivo, acompañando verduras.

1 Ensaladas. 2 Verduras asadas. 3 Papas al horno. 4 Rellenos varios, como canelones o crepas. 5 Pastas. 6 Risottos.

Derretido o fundido

1 Hamburguesas. 2 Sándwiches. 3 Papas fritas. 4 Salsas varias, especialmente pastas. 5 Aderezos. 6 Fondue con pan, verduras y/o carnes. 7 Hot dogs. 8 Quesadillas. 9 Pizzas. 10 Nachos.

Rallado

Gratinado

(sobre horneados)

1 Lasañas. 2 Canelones. 3 Macarrones.

•S ie pid mpr de e un e de gust a no los q ación co ue •S no i ces ap lo ofr . e 55 ritiv ecer gra o, ás mo calc com •S s p ula o i or pla es co po m rci co tillo o ón m p . po pra rin rp c orc 110 g ipal, ión ra mo . s

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DEARMAS GROUP Directora Editorial y de Contenido María Jesús Rodríguez (Marichu) mjrodriguez@dearmasmg.com Editora Adjunta Gabriela Paredes gparedes@dearmasmg.com Editora Gráfica Mariana Avellaneda Con la colaboración de... Maglen Deffit / Yulianny Cedeño Banco de imagen Depositphotos Director de Circulación Luis García leperez@dearmasmg.com Coordinadores de Ventas Arturo Hernández ahernandez@dearmasmg.com María Elena Serrano mserrano@dearmasmg.com Mirta Trujillo mtrujillo@dearmasmg.com

CARTA Editorial

sta es una de las ediciones más sabrosas del año. Los que amamos los asados, los disfrutamos cada vez que podemos sin importar la época, pero es innegable que hay temporadas donde, por el clima o por las características propias de unas vacaciones, se nos antojan mucho más. En este número hay bastante información de valor para quienes decidan prender los carbones, pero quisimos iniciar con un punto al que pocas veces le prestamos la debida atención, y es el ambiente que rodea la parrilla.

en el control del fuego y la temperatura de la parrilla. 4. Suficiente iluminación. Si se realizará durante la noche, se debe contar con buena luz, para garantizar la comodidad de los participantes. Además, que permita al que haga el trabajo del chef, visualizar adecuadamente el término de la carne. 5. Área de descanso. Debe haber un espacio cercano a la parrilla para que los participantes puedan relajarse y disfrutar de la comida.

6. Comodidades. El sitio debe tener baños, Para que todo salga mejor de lo esperado, y suficientes mesas y sillas para que todos se puedan sentar cuando gusten. es importante tener en cuenta: 1. Espacio. Debe ser lo suficientemente 7. Accesibilidad. No podemos olvidar grande como para acomodar el asador y a aquellos con discapacidades o a la gente que participará en la actividad. limitaciones físicas, por lo que debemos prever la presencia de rampas y lugares 2. Seguridad. El lugar donde se va a donde se puedan instalar a gusto. realizar debe estar libre de peligros, 8. Música adecuada. Es importante llevar especialmente si es un sitio público. una buena bocina que permita tener un 3. Protección contra el viento. Se debe ambiente musical grato y que si se decide considerar que la zona sea segura contra bailar, se escuche correctamente. el viento, ya que esto puede interferir

Ricardo Torres rtorres@dearmasmg.com Editora Web Cristina Mendoza cmendoza@dearmasmg.com

María Jesús Rodríguez (Marichu) Directora Editorial y de Contenido

Gaby Paredes Editora

Director General Daniel De Armas daniel@dearmas.com

WWW.KENA.COM @RevistaKena Presidente Martín De Armas Vicepresidente Daniel De Armas Atención a la lectora Tels: 55 6819-1148

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C.V. Domicilio: Lucio Blanco núm. 435, Col. San Juan Tlihuaca, C.P. 02400, Azcapotzalco, CDMX. Tel: 555230-9500. Las opiniones expresadas por los autores no necesariamente reflejan la postura del editor de la publicación. Queda estrictamente prohibida la reproducción total o parcial de los contenidos e imágenes de la publicación, sin previa autorización por escrito del Editor. Aviso de privacidad: En BDAMEX, S.A. de C.V. estamos comprometidos en mantener la confidencialidad de los datos de los usuarios en cumplimiento de la Ley Federal de Protección de Datos Personales en Posesión de los Particulares. PRINTED IN MEXICO · PRECIO: $69 pesos

Contenido

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Bocado El pepino, una planta rastrera refrescante y muy saludable. Mestizaje Comida guatemalteca, una fusión de la gastronomía maya y española. Keto Deleita tu paladar con estas recetas, sin dejar a un lado tus objetivos.

BBB Opciones para preparar comidas por menos de $200 pesos.

Paso a paso Cobbler de fresas, un delicioso postre de origen francés, muy fácil de realizar.

64 67

Postre La chef Karla Meraki nos enseña a decorar una galleta de agradecimiento.

Especial Asado Enciende la parrilla y disfruta de carne, pescado, pollo, verduras y más.

Paso a paso Medallones de cerdo a la mostaza, ideal para una cena romántica.

Bebidas Potencia tu energía desde casa con estas propuestas energéticas.

Ensaladas El complemento perfecto para acompañar carne asada.

70 72

Deco Opciones para decorar el jardín y disfrutar de una parrillada en familia.

Menú La dieta Dash te ayuda a mantener en control tus niveles de hipertensión.

78 80

Los amamos Te recomendamos los restaurantes que son de nuestros favoritos.

Historia Te presentamos el origen del sándwich, te sorprenderás con su historia.

Finalmente Gadgets que no deben faltar en tu cocina y que están en tendencia.

Tendencias Cocina asiática, los platillos más emblemáticos de ese continente.

Chef Platicamos en el chef JoséRa Castillo, uno de los mejores chocolateros.

Compartir La despensa, los productos que hemos probado y aprobado.

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ESPECIAL

¡TODO AL Aunque en el asador puedes colocar lo que se te ocurra, lo básico lo encuentras en este ejemplo…

1 Carne de res.

Con un buen marmoleo de grasa, como lomo alto, solomillo o falda.

2 Elotes. Mejor el dulce o amarillo. 3 Brochetas. Van desde carne de res y cerdo, hasta frutas. 4 Salchichas. Hay algunas creadas

especialmente para el asador.

5 Pollo. También puedes optar por pavo. 6 Chistorras. Puedes complementarla con moronga.

7 Vegetales. Los más populares son: pimiento, champiñón, cebolla, jitomate, calabacita, berenjena, papa y plátano.

PORTADA 6

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“Toda la carne al asador”, así reza el dicho, pero te vamos a demostrar que no solo es echar carne al fuego, puedes hacer lo mismo con mariscos, frutas y verduras. Checa estas ricas recetas CONSEJOS PARA

PRINCIPIANTES

7 Kena.com

ESPECIAL

New york al vino

30 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 4 filetes New York • sal • pimienta • aceite de oliva ½ taza de vino blanco 2 cdas de mostaza Dijon 2 cdas de estragón fresco • ramas de mejorana

PREPARACIÓN 1 Salpimienta los cortes de carne por ambos lados.

2 Calienta el aceite de oliva en una

sartén, asa la carne cinco minutos por cada lado o hasta que estén al término deseado. Reserva.

3 Agrega el vino a la sartén donde

cocinaste la carne. Añade la mostaza y cocina hasta formar una salsa espesa. Mezcla con el estragón.

4 Vierte la salsa sobre el New York.

Sirve al momento. Decora con ramas de mejorana.

1 Pasa un trapo húmedo sobre toda la parrilla.

¿CÓMO CURAR UN ASADOR NUEVO?

2 Cuando empiece a calentar, coloca un poco de la grasa que previamente retiraste de la carne o barniza con aceite. 3 Espera a que esta se queme y… ¡Estará listo para usarse!

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SUAVECITO

Para que el elote quede delicioso, sigue estos consejos: 1. Pela las hojas exteriores, dejando solo algunas para proteger los granos. 2. Remoja los elotes en agua durante 10 -15 minutos. 3. Sitúalos directamente sobre la parrilla y cocina durante 10-15 minutos, girándolos ocasionalmente para que se cuezan uniformemente. 4. Retira de la parrilla y deja enfriar durante unos minutos antes de servir.

BROCHETAS con calabacitas 30 minutos 6 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 1 cda de aceite de oliva ½ k de carne de res, cortada en cubos 1 pizca de sal 1 pizca de pimienta 6 palitos grandes para brochetas 1 cebolla grande, cortada en trozos 1 pimiento morrón rojo, cortado en cuadros 2 calabacitas, cortadas en trozos 1 pimiento amarillo, cortado en trozos

PREPARACIÓN 1 Esparce el aceite sobre la carne. Salpimienta, cubre y refrigera durante 20 minutos.

2 Arma las brochetas, coloca un trozo

de carne, uno de cebolla, uno de pimiento rojo, uno de calabacita. Repite en el mismo orden, solo cambiando el pimiento rojo por uno amarillo, hasta llegar al tamaño deseado. Cuida que quede suficiente espacio para manipularla.

3 Asa las brochetas en una parrilla

hasta que la carne esté suave o al término deseado.

ENSARTA CORRECTAMENTE Si no sabes qué poner en las brochetas, aquí te damos algunas ideas: 1 Pollo. Preferiblemente pechuga en trozos. 2 Res o cerdo. Lomo o solomillo. 3 Cordero. Pierna en trozos. 4 Mariscos. Camarones y pulpo.

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ESPECIAL

SALCHICHAS a las hierbas 20 minutos + tiempo de marinado 4 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 1 ½ tazas de jugo de naranja 3 cdas de aceite de oliva 2 cdas de romero fresco, picado 2 cdas tomillo fresco, picado 2 cdas orégano fresco, picado 4 salchichas estilo polaco 4 salchichas tipo Frankfurt 4 salchichas tipo Stubling o de ternera

PREPARACIÓN 1 Divide el jugo de naranja en tres tazones. Añade a cada uno una cucharada de aceite de oliva. Vierte en el primer tazón el romero, en el segundo el tomillo y en el tercero el orégano. Mezcla hasta integrar los sabores.

2 Marina las salchichas estilo polaco en la mezcla de tomillo, las Frankfurt en la de romero y las Stubling en la de orégano. Cubre con película auto adherible y refrigera por una hora.

3 Retira las salchichas de la marinada.

Calienta la parrilla y cocínalas tres minutos de cada lado o hasta que estén ligeramente doradas.

4 Al momento de servir,

acompaña con salsa de tomate, mostaza Dijon y chucrut (col agria).

DECÁLOGO DEL BUEN PARRILLERO parrilla 1 La debe estar limpia.

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listas las 2 Ten guarniciones,

salsas, utensilios y bebidas antes de empezar.

carne se pone sobre carnes se 3 La 4 Las la parrilla cuando asan mejor se han extinguido las llamas y todas las brasas están cubiertas de una película de ceniza blanquecina.

cuando son sometidas a una temperatura constante durante todo el asado.

sal a 5 Agrega la carne una

vez que esté sellada y doradita, no antes porque se reseca.

Pechugas aromatizadas

PREPARACIÓN

20 minutos + tiempo de marinado 2 porciones Fácil 8 ingredientes

1 En un bol grande, vierte agua fría y 50 g

de sal por litro de agua. Mezcla hasta que la sal se disuelva completamente. Añade el ajo, el romero, el laurel, el tomillo y la pimienta.

2 Coloca las pechugas en el contenedor

con la salmuera. Refrigera toda la noche o 3 horas antes de cocinarlas.

INGREDIENTES • agua • sal 1 cda de ajo, en polvo 1 cda de romero, en polvo 1 cda de laurel, en polvo 1 cda de tomillo • pimienta 2 filetes gruesos de pechuga de pollo

3 Seca las pechugas con papel de cocina.

CARBÓN NECESARIO

Considera suficientes bolsas de carbón para no quedarte sin combustible. Una bolsa de 3 kilos alcanza perfectamente para un asado de 6 a 8 personas.

EN SÁNDWICH

4 Colócalas en la parrilla, espera entre

3 y 4 minutos para que se formen las marcas de la parrilla o hasta que la carne se desprenda fácilmente. Da la vuelta y repite por el otro lado hasta que estén bien doradas.

5 Retíralas del fuego. Ponlas en una tabla

de cortar y cúbrelas con papel de aluminio durante 5 minutos. Sirve.

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ESPECIAL

Carne tradicional 45 minutos 4 porciones Fácil 4 ingredientes

INGREDIENTES

• sal • pimienta 4 filetes tipo rib eye • aceite de oliva

PREPARACIÓN 1 Salpimienta los filetes y deja reposar 20 minutos en refrigeración.

2 Engrasa la parrilla con el aceite. 3 Asa la carne hasta que esté suave o al término deseado.

TEMPERATURA IDEAL

Una vez encendido un asador de gas, estará listo en 10 minutos. Uno de carbón, podrás utilizarlo cuando el carbón ya no tenga flamas y las brasas tengan una capa grisácea.

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ALAMBRE de arrachera 20 minutos 4 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES • aceite en aerosol 1 k de arrachera de res, cortada en cubos • sal • pimienta 1 pimientos rojo, cortado en cuadros 1 pimiento verde, cortado en cuadros 1 pimiento amarillo, cortado en cuadros 1 cebolla morada, cortada en cuadros • palitos para brocheta • romero fresco

PARA VEGGIES

PREPARACIÓN CONSEJOS

• Evita descongelar la carne a temperatura ambiente, pues se desangra. Ponla en la parte baja del refrigerador 24 horas antes de la parrillada. • Para saber cuándo es momento de voltear una carne, espera a que aparezcan unas gotas del jugo en la superficie.

Cecina y chorizo 25 minutos

6 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES ½ k de chorizo ½ k de cecina, enchilada ½ k de cecina (o tasajo) • sopecitos • salsa verde • salsa roja • rábanos, rebanados

1 Esparce el aceite sobre la carne. Salpimienta, cubre y refrigera durante 20 minutos.

2 Arma las brochetas, coloca un trozo de carne,

uno de pimiento, uno de carne y uno de cebolla. Alterna los colores de los pimientos.

3 Asa en una parrilla hasta que

la carne esté suave o al término deseado.

4 Decora con una ramita de romero fresco.

PREPARACIÓN

1 Cubre los chorizos con papel de

aluminio y colócalos en la parrilla. Voltea de vez en cuando para evitar que se quemen. Cocina durante 15 minutos.

2 En una sartén cocina la cecina

enchilada hasta que esté suave.

3 Coloca la cecina sobre la parrilla

y cocina 3 minutos de de cada lado.

4 Sirve la cecina, los chorizos, la

cecina enchilada en un plato junto con los sopes y los rábanos. Acompaña con las salsas. Kena.com 13

FILETE a las finas hierbas 60 minutos + tiempo de marinado 6 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 1 cdta de jugo sazonador 3 cdas de aceite de oliva 2 dientes de ajo machacados • pimienta negra, recién molida • sal de grano 1 ramo de estragón y tomillo 2 k de filete de res • mezcla de lechugas • tomates cherry, partidos a la mitad 14

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PREPARACIÓN

1 Mezcla en un tazón el jugo

sazonador, el aceite de oliva, el ajo y la pimienta. Unta el filete de res y déjalo marinar durante 30 minutos.

2 Disuelve una cucharada de sal en media taza de agua.

3 Calienta la parrilla y coloca el filete. Barnízalo con la salmuera, utilizando las hierbas de estragón y tomillo como si fueran una brocha. 4 Dale vuelta y barniza nuevamente con la salmuera. Cocina al término deseado.

5 Deja reposar unos 10 minutos

antes de rebanar el filete. Sirve y acompaña con la lechuga y los tomates.

CORTES AMERICANOS

ESPECIAL

New York

Es tradicional y de gran sabor.

Ribe eye

Es muy popular. Suave, jugoso y con más marmoleo, lo que lo hace tierno y de sabor agradable.

Sirloin

Es un corte ovalado, delgado, ideal para la parrilla. Se obtiene del lomo y la pierna de la res. Su grado de marmoleo es ligero, porque no tiene mucha grasa.

T Bone

Es la parte baja del lomo de la res y su hueso tiene forma de “T”. Se come asado al carbón o a la plancha.

Costillas asadas 3 horas + tiempo de marinado 6 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES 3 cdas de azúcar mascabado 3 cdas de sal 3 cdas de pimienta 3 cdas de pimentón 2 k de costillar de cerdo • aceite

COSTILLAS AL TERIYAKI

PREPARACIÓN

1 Combina el azúcar, la sal, la pimienta

y el pimentón. Frótalos sobre el costillar. Déjalo reposar en refrigeración durante una hora.

2 Retira el costillar del refrigerador 30 minutos antes de asarlo.

3 Calienta el asador y barnízalo con aceite. Coloca el costillar de tal forma que reciba el calor de manera indirecta, es decir, en las orillas del asador.

4 Cocina de 60 a 90 minutos volteando

eventualmente. Unos minutos antes de retirar el costillar, córtalo para separarlo.

CLAVE

Es muy importante que cocines la carne utilizando calor indirecto, es decir, que enciendas el fuego y en la parte más “fría” coloques las costillitas para que se cocinen lentamente mediante calor indirecto, con lo cual, el resultado será una carne tierna, jugosa, dorada por fuera y bien cocida por dentro. El tiempo aproximado de cocción es de 90 minutos. ¡Toma nota!

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ESPECIAL

HAMBURGUESA con pimientos 60 minutos

4 porciones

INGREDIENTES 1 ½ k de carne de res, molida y magra ½ cebolla amarilla, picada 2 huevos batidos 2 cdas de estragón, picado • sal • pimienta 1 pimiento verde 1 pimiento rojo ½ cebolla en bastones • aceite de oliva • ramitas de perejil 16

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Fácil

11 ingredientes

PREPARACIÓN 1 Mezcla la carne con la cebolla picada,

los huevos, el estragón, la sal y la pimienta, integra los ingredientes.

¿CUÁNTO TIEMPO?

• Los cortes delgados se asan a temperatura moderadaalta (entre 120 °C y 170 °C), por un tiempo breve o hasta que tengan el término deseado. • Los cortes gruesos se asan a temperatura moderada (entre 90 °C y 120 °C) durante un tiempo prolongado.

2 Forma seis hamburguesas de media pulgada de grueso.

3 En una parrilla rociada con aceite en

aerosol, asa las hamburguesas ligeramente engrasadas, de 10 a 13 minutos. Voltéalas a la mitad de la cocción para que se doren por ambos lados al término deseado. Si las quieres bien cocidas, reduce la temperatura y cúbrelas con papel de aluminio. Déjalas hasta que se cuezan totalmente.

4 Corta los pimientos en julianas. 5 Coloca aceite en una sartén y saltea los pimientos junto con la cebolla. Cocina hasta que estén suaves.

6 Sirve las hamburguesas junto

con los pimientos y decora con las ramitas de perejil.

T-BONE a la pimienta

60 minutos

INGREDIENTES

6 porciones

Fácil

5 ingredientes

PREPARACIÓN

6 cortes de T-bone • sal • mezcla de pimientas, recién molidas • aceite de oliva • ramas de romero

1 Salpimienta la carne. Déjala 2 Barniza la carne con aceite.

Cocina sobre la parrilla hasta que se haya formado una costra ligera por fuera y que esté rosada por dentro.

3 Sirve la carne.

Decora con las ramas de romero.

SALSAS PARA TU HAMBURGUESA

reposar 20 minutos en refrigeración.

TIP

Evita voltear la carne con tenedores, ya que las perforaciones harán que pierda su jugo. Puedes utilizar pinzas o una espátula.

TIPOS DE COCCIÓN Existen tres tiempos básicos de cocción para la carne que se adaptan a los gustos de cada comensal:

1 Rojo inglés Corte sellado por ambos lados a fuego alto. La capa externa queda bien cocida y la del centro cruda.

2 Medio

Ideal porque no pierde sus jugos, y la capa externa queda bien sellada.

3 Tres cuartos

La carne comienza a perder jugos, el centro del corte se ve de color café claro con las orillas perfectamente cocidas.

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ESPECIAL

PARA ENCENDER UN ASADOR • Es muy importante usar carbón bien seco.

Filete mignon 30 minutos

4 porciones Fácil 4 ingredientes

INGREDIENTES 4 medallones de filet mignon • sal • pimienta ½ cdta de aceite de oliva

PREPARACIÓN

1 Deja que la carne repose unos 30 minutos antes de cocinarla.

2 Pinta el asador con un poco de aceite de oliva.

3 Enciende el fuego fuerte y deja que se caliente.

4 Sazona la carne con sal y pimienta. 5 Cuando el asador esté bien

caliente, añade los filetes y baja el fuego a la mitad.

6 Cocina al término deseado. Una

vez lista, retira y deja que repose al menos 5 minutos antes de servir.

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• Utiliza bolitas de papel periódico o de cocina cubiertas con aceite vegetal. Coloca dos cucharadas de azúcar en dos servitoallas y envuélvelas como si fueran dulces. El azúcar hace que el fuego prenda mucho, esto da más tiempo para esparcir el calor y el fuego en todos los carbones. • Forma una pirámide con el carbón y entre la misma coloca las bolas de papel impregnadas de aceite, así como las de azúcar. • Una vez encendida la pirámide de carbón, esparce las brasas con una pala de jardín.

¿OTROS ADEREZOS?

1 Salsa de soya.

2 Hierbas y especias como menta fresca, jengibre y pimienta.

3 Aceite de oliva.

OB S

ERVACIÓN

4 Cáscara de limón.

1 No cocines las costillas a fuego demasiado alto para evitar que se quemen o se sequen.

5 Vinagre balsámico.

2 Deja reposar las costillas durante unos minutos antes de servirlas.

COSTILLAS de cordero al romero

INGREDIENTES

40 minutos + tiempo maridaje 3 porciones Fácil 7 ingredientes

½ costillar de cordero 3 ramas romero 3 ramas de tomillo 2 dientes de ajo 2 cdas de aceite de oliva • sal • pimienta

ENSALADAS PARA ACOMPAÑAR PREPARACIÓN 1 Marina el costillar algunas horas con el romero, el tomillo, los dientes de ajo y el aceite de oliva.

2 Pon la carne en la parrilla 15 minutos, con el lado del hueso hacia las brasas.

3 Da vuelta. Salpimenta. Rocía con la marinada y cocina 10 minutos más, dependiendo del punto deseado.

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ESPECIAL

PIERNAS DE POLLO a los cítricos 60 minutos + tiempo de marinada 8 porciones Fácil 9 ingredientes

INGREDIENTES 1/3 de taza de jugo de naranja 1/3 de taza de jugo de limón

1 cdta de ralladura de naranja 1 cdta de ralladura de limón 1 cdta de aceite de ajonjolí 1 cdta de aceite de oliva 8 piernas de pollo • aceite en aerosol • cilantro picado

PREPARACIÓN 1 En un tazón mezcla los jugos, las ralladuras y los aceites.

2 Con cuchillo filoso, haz

incisiones en las piernas para que penetre mejor la marinada.

3 Sumerge el pollo en la

marinada. Tapa y refrigera durante dos horas.

4 Asa las piernas en una plancha rociada con aceite en aerosol, hasta que estén bien cocidas.

5 Sirve al momento. Decora con el cilantro picado y algunas rebanadas de limón.

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LIMPIEZA DEL ASADOR 1 El momento ideal es después del

asado. Rocía la parrilla con un poco de desengrasante. Colócala en una bolsa grande para basura y hazle un nudo. Al día siguiente será muy fácil lavarla. Es muy importante secarla perfectamente para evitar que se oxide. Otra opción es que en el siguiente

2 asado, primero raspes la parrilla con un

cepillo de alambre para retirar los residuos de comida (si no cuentas con uno, haz una pelota con hojas de papel aluminio y talla la parrilla). Cuando empiece a calentarse, frota con media cebolla, ¡te sorprenderá ver cómo se elimina la suciedad rápidamente!

Pollo en salsa de mango 60 minutos + tiempo de marinada 4 porciones

Retira la grasa de los muslos con unas tijeras de cocina. Córtalos en tiras.

En un tazón grande, mezcla media taza de leche de coco, la salsa de pescado, el azúcar, el cilantro y el curry.

Añade el pollo y mezcla hasta cubrir uniformemente con la marinada. Tapa y refrigera durante ocho horas o desde la víspera.

Sumerge en agua los palillos para brochetas durante 20 minutos, para evitar que se quemen al momento de asarlas.

Desecha la marinada. Ensarta el pollo en las brochetas.

Prepara la salsa licuando el resto de la leche de coco, los cacahuates y la pulpa del mango. Reserva.

Sofríe ligeramente el echalote y el ajo. Añade la salsa de cacahuate moviendo constantemente. Deja hervir durante cinco minutos. Añade el chile verde y apaga.

Barniza con aceite una parrilla y asa las brochetas volteando hasta dorarlas por todos lados.

Sirve las brochetas calientes acompañando con la salsa de mango y cacahuate.

INGREDIENTES 1 k de muslos de pollo, aplanados y sin hueso

1 1/2 tazas de leche de coco 3 cdas de salsa de pescado 3 cdas de azúcar moreno 2 cdas de cilantro, picado 1 cda de curry, en polvo 1 taza de cacahuates sin sal 1 mango ataulfo 1 echalote, picado 1 diente de ajo, picado 1 chile verde, picado • aceite

El pollo al mango

Es un plato sabroso y fácil de preparar. Resulta una opción interesante para variar el menú y disfrutar de sabores exóticos. Originario de la cocina asiática, es muy popular en la cocina tailandesa.

Fácil 12 ingredientes

PREPARACIÓN

¿CON ADOBO?

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ESPECIAL

Parrilla mar y tierra PREPARACIÓN

60 minutos

6 porciones

1 Mezcla el aceite, la sal, el apio en polvo, el jugo de limón y el perejil en un tazón. Divide en dos porciones.

Fácil 8 ingredientes

2 Marina las costillas en

INGREDIENTES 2 cdas de aceite de oliva 1 cdta de sal de ajo 1 cdta de apio en polvo 3 cdas de jugo de limón 1 cda de perejil, picado 6 costillas de cerdo 6 mejillones 6 camarones

una porción y los mariscos en la otra. Refrigera durante 30 minutos.

3 En una parrilla ligeramente engrasada, asa las costillas y los mariscos.

4 Sirve al momento.

DATOS cortes de los 1 Elige 2 Marina carne de calidad ingredientes con y mariscos frescos para obtener un buen resultado final.

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especias y hierbas durante al menos 30 minutos antes de cocinarlos para agregar sabor y jugosidad.

de que 3 Asegúrate la parrilla esté a

la temperatura adecuada antes de colocar los ingredientes para evitar que se quemen o se sequen.

pinzas o 4 Utiliza espátulas para

dar vuelta a los ingredientes y evitar que se rompan o se pierdan los jugos.

mejor usar 5 Es una parte de las

mezclas para marinar la carne o las verduras y otra para bañarlas justo antes de retirarlos del asador.

CAMARONES adobados 45 minutos + tiempo de marinado 4 porciones Fácil 10 ingredientes

INGREDIENTES 2 chiles anchos 2 chiles guajillos 1 cda de aceite de oliva 2 dientes de ajo ½ cebolla, cortada en rodajas ½ taza de jugo de naranja • sal • pimienta 24 camarones gigantes, pelados y desvenados 1 naranja rebanada

PREPARACIÓN 1 Asa los chiles a fuego directo hasta que estén ligeramente tostados. Hiérvelos en agua.

2 Cuando estén suaves, escurre. 3 En una sartén calienta el aceite, acitrona el ajo y la cebolla.

4 Licua los chiles desvenados y sin semillas, el ajo, la cebolla y el jugo de naranja, sazona con sal y pimienta.

5 Con una brocha, unta los

camarones de adobo, marina una hora dentro del refrigerador.

6 Coloca los camarones en palos para brocheta, previamente remojados.

7 Cocina en una sartén tipo parrilla, hasta que cambien de color. Asa también las naranjas. Sirve al momento.

CAMARONES AL PASTOR

PENDIENTE Los mariscos estarán listos al cambiar de un color traslúcido a uno opaco.

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ESPECIAL

45 minutos + tiempo de marinado 6 porciones Fácil 16 ingredientes

INGREDIENTES 1 k de calamares, limpios ½ k de vieiras ½ k de mejillones, limpios 1 huachinango entero 6 cdas de jugo de limón • sal • pimienta Para la marinada 2 cdas de jengibre, en polvo 1 cda de ajo, en polvo 1 cda de cebolla, en polvo ½ cdta de pimienta negra, molida 4 cdas de salsa de soya 3 cdas de concentrado de jugo de naranja 3 cdas de miel de abeja 2 cdas de aceite de ajonjolí ¼ de taza de aceite de oliva 24

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PREPARACIÓN 1 Para la marinada, mezcla en un

tazón de vidrio el jengibre, el ajo, la cebolla y la pimienta. Incorpora la salsa de soya, el concentrado de naranja y la miel. Agrega los aceites en forma de hilo, hasta integrar.

LIMPIAR MEJILLONES

PARRILLA marina

• Revisa los mejillones, uno por uno. Retira los que tengan la concha rota y los que huelan mal.

marinada y cubre con papel adherente. Refrigera durante tres horas.

• Colócalos en un escurridor, enjuaga con agua fría del grifo, limpia suavemente con la mano.

3 Pide en la pescadería que limpien

• Corta las barbas con unas tijeras bien afiladas.

2 Agrega los mariscos a la

el pescado y lo preparen para asarlo a la parrilla.

4 Mezcla el jugo de limón con sal y

pimienta. Con una brocha, unta el pescado por fuera y por dentro.

5 Asa los mariscos y el pescado en una parilla, al igual que los mejillones hasta que estén suaves y se abran.

• Limpia las conchas con un estropajo de alambre, frota con suavidad hasta que los restos orgánicos que quedan adheridos a ellas hayan desaparecido. • Enjuaga nuevamente directamente del chorro del grifo.

BROCHETAS

mixtas

60 minutos 8 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 2 pulpos medianos 2 hojas de laurel • aceite de oliva • pimentón (páprika) ½ manojo de perejil • sal gruesa • pimienta 24 camarones, sin cabeza

PREPARACIÓN 1 Limpia los pulpos y cuécelos con las hojas de laurel en la olla de presión, durante 25 minutos.

2 Escúrrelos y límpiales la piel y los tentáculos.

3 Licua el aceite de oliva, el

pimentón, el perejil, la sal y la pimienta. Calienta esta mezcla.

4 En brochetas de alambre,

inserta un camarón, un tentáculo, y continúa hasta cubrir toda la brocheta.

5 Asa las brochetas y unta con la marinada.

¿DE VERDAD SON AFRODISÍACOS?

PULPO BLANDO

1 Congela el pulpo durante al menos 24 horas antes de cocinarlo para romper las fibras musculares y ablandarlo.

de cocerlo 2 Antes puedes golpearlo

cuatro o cinco veces contra una superficie dura, esto hace que se rompa el nervio y se ablande la carne.

cocinarlo 3 No durante demasiado tiempo para evitar que se vuelva gomoso.

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ESPECIAL

Salmón a las brasas

PREPARACIÓN

45 minutos

INGREDIENTES

6 porciones

1/3 de taza de salsa de soya 1/3 de taza de aceite de oliva

Fácil 7 ingredientes

2 cdas de limón amarillo • sal • pimienta 6 postas de salmón • ensalada mixta

1 Mezcla la salsa de soya, el aceite de oliva, el limón, la sal y la pimienta. Barniza el salmón y deja marinar durante 30 minutos en el refrigerador.

2 Coloca las postas sobre una rejilla o canasta para asar pescado. Llévalo a la parrilla y voltéalo después de siete minutos.

VOLTEAR PESCADOS El pescado asado se vuelve tan suave, que su carne se desbarata con el tenedor. Si no quieres que esto pase, necesitarás: • Una pinza larga.

• Guantes de cocinero para agarrar lo caliente.

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• Utensilios de metal que lo prensen.

• Una brocha para ponerles aceite extra.

• Si tiene piel, déjasela para cocinarlo.

• Asegurarte que las brasas estén bien calientes para que no se pegue.

• Si es demasiado

suave, cocínalo dentro de un trozo de papel aluminio, hojas de maíz o plátano.

SALMÓN con glaseado oriental 45 minutos 6 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES ½ taza de jugo de naranja 3 cdas de miel de maple 1 cda de jengibre fresco, rallado 2 cdas de salsa de soya 1 cda de mantequilla, a temperatura ambiente • sal • pimienta 6 filetes de salmón, gruesos y con piel

PREPARACIÓN 1 Calienta el jugo de naranja,

la miel de maple, el jengibre y la salsa de soya hasta que se forme un jarabe ligero. Agrega la mantequilla. Mezcla y retira del fuego. Reserva.

2 Salpimienta los filetes de salmón y ásalos en la parrilla. Unos minutos antes de retirarlos, barnízalos con la mezcla de miel y termina la cocción. 3 Sirve y báñalos con un poco más de la mezcla oriental.

OTRO PESCADITO

SALSAS ORIENTALES Deja volar la imaginación. Solo ten en cuenta estas recomendaciones: 1 Utiliza ingredientes típicos de la cocina oriental como salsa de soya, jengibre, ajo, vinagre de arroz y aceite de sésamo, entre otros. 2 Mezcla los ingredientes en proporciones adecuadas para obtener el sabor que buscas. 3 Cocina la salsa a fuego medio-bajo durante unos minutos para que los sabores se intensifiquen. 4 Agrega especias o hierbas al gusto para darle un toque adicional.

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ESPECIAL

VERDURAS asadas 45 minutos

6 porciones Fácil 12 ingredientes

INGREDIENTES

PREPARACIÓN 1 Prepara una marinada con el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta. 2 Marina las verduras

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INGREDIENTES

30 minutos 6 porciones Fácil 4 ingredientes

12 nopales miniatura • aceite vegetal • sal • pimienta

durante 20 minutos.

• aceite de oliva 3 Ásalas en una parrilla hasta que estén 1 diente de ajo, machacado suaves, pero no • sal demasiado, ya que • pimienta deben quedar firmes. ½ k de tomates cerezos 1 berenjena 4 Coloca las verduras 2 calabacitas, rebanadas sobre una tabla de 1 pimiento rojo, sin semillas madera. Adorna y cortado en trozos con el romero. 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en trozos 1 pimiento verde, sin semillas y cortado en trozos 1 manojo de espárragos 4 ramas de romero fresco

NOPALES abrasados PREPARACIÓN 1 Unta los nopales con aceite. Espolvorea sal y pimienta. Cuécelos en una vaporera.

2 Barniza ligeramente una parrilla con aceite y asa los nopales.

JITOMATE BOLA

Jitomates rellenos de fajitas 60 minutos

6 porciones

Fácil

INGREDIENTES

9 ingredientes

PREPARACIÓN

2 cdas de aceite 600 g de fajitas de res 1 pimiento rojo, en juliana 1 pimiento amarillo, en juliana 1 cebolla, en rebanada • sal • pimienta 6 jitomates bola 6 rebanadas de queso manchego

BUENA RAZÓN PARA COMER JITOMATE

Es más redondo que los demás. Su sabor es un poco más ácido y puedes rellenarlo o asarlo. También se usa para preparar purés o consumirlo deshidratado.

1 Calienta en una sartén el aceite y asa las fajitas por ambos lados.

2 Agrega los pimientos y la cebolla. Cocina unos 10 minutos y salpimienta a tu gusto.

3 Corta los jitomates de la parte superior y retira las semillas.

4 Rellena con las fajitas, coloca una rebanada de queso manchego encima y cubre con la tapa del jitomate.

5 Lleva a una parrilla, previamente

engrasada. Deja al fuego hasta que los jitomates se suavicen un poco.

TÉCNICA: ASAR VERDURAS

El secreto es que la parrilla debe estar muy limpia y tienes que frotar con aceite de oliva las verduras. También puedes ponerlas en una marinada ligera antes de asarlas. No las sobreases, porque pierden consistencia. Kena.com 29

ESPECIAL

CAMOTES al grill CAMOTE en dulce 45 minutos

30 minutos

6 porciones

2 porciones

Fácil

5 ingredientes

4 ingredientes

INGREDIENTES

3 camotes amarillos ¼ de taza de aceite de oliva • romero fresco • sal • pimienta

1 cda de mantequilla 2 cdas de azúcar 1 pieza de canela en raja 1 pieza de camote

PREPARACIÓN

1 Corta los camotes en rebanadas de 0.5 centímetros de grosor.

2 Coloca en una charola. Rocía con el aceite de oliva. Coloca una ramita de romero y salpimienta al gusto.

3 Asa en una sartén acanalada, durante 5 minutos. Voltea y deja al fuego hasta que estén suaves.

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1 En un bol coloca

la mantequilla, el azúcar, la canela y el camote. Revuelve un poco.

2 En papel de aluminio, coloca una porción.

3 Cocina en la parrilla

hasta que esté suave.

SABÍAS QUE

Los camotes son originarios del continente americano, sobre todo de países como Perú y Colombia, donde encontramos un sinfín de variedades. Del camote se extrae alcohol, harina, almidón y jarabe de glucosa. Son una excelente fuente de energía y bajos en calorías.

Hongos parrilleros 30 minutos

INGREDIENTES

8 porciones

8 hongos portobello 8 cdas de aceite de oliva extra virgen • sal 8 rebanadas de queso manchego

Fácil 4 ingredientes

PREPARACIÓN 1 Limpia los hongos y

córtales lo que sobresalga del tallo para que estén parejos al asarse.

2 En una parrilla caliente,

ásalos sin encimarlos. Unta aceite de oliva a cada uno. Si no caben todos de una vez, hazlo por partes hasta terminar.

3 Cuando los hongos estén

listos de un lado, voltéalos, ponles sal al gusto y coloca encima una rebanada de queso.

ANTES DE…

Es importante limpiar los hongos antes de asarlos y cortarlos en trozos grandes para que sean más fáciles de manipular en la parrilla. Se pueden marinar con especias y hierbas al gusto antes de asarlos. Soltarán su propio jugo, no les pongas nada de líquido.

HONGOS PARA ASAR . 1 Champiñones Resultan fáciles de

encontrar y tienen un sabor suave que se complementa bien con otros ingredientes.

2 Portobello. Tienen un sabor más intenso que los champiñones y una textura más carnosa.

Shiitake. 3 Su sabor es

terroso y su textura firme.

4 Setas de ostra.

De sabor suave y textura delicada.

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ESPECIAL

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PINCHOS de frutas 60 minutos

Fácil

8 porciones

11 ingredientes

INGREDIENTES 4 kiwis verdes 2 cdas de jugo de limón ½ taza de miel de abeja 1 cdta de jengibre fresco, rallado ½ cdta de canela molida 3 rebanadas de piña, cortadas en trozos 2 carambolos, rebanados 2 rebanadas de sandía, cortadas en triángulos pequeños 1 manzana, cortada en medios círculos 16 fresas • aceite en aerosol

PREPARACIÓN 1 Pela dos kiwis y procesa junto con

el jugo de limón, la miel, el jengibre y la canela, hasta obtener una consistencia suave. Reserva.

2 Rebana en medias lunas los kiwis restantes.

3 Coloca toda la fruta en un bol de

vidrio y vierte la mezcla de kiwi. Deja marinar durante 30 minutos.

4 Forma las brochetas alternando las frutas. Excepto las fresas.

5 Engrasa la parilla con aceite en

aerosol y asa las brochetas a fuego medio, durante cinco minutos de cada lado, úntales más marinada hasta que adquieran un color café claro.

6 Coloca una fresa en la punta de cada brocheta y disfruta.

QUESOS PARA ACOMPAÑAR

SANDÍA emparrillada 30 minutos

6 porciones

Fácil

4 ingredientes

INGREDIENTES 4 cdas de miel de abeja ¼ de cdta de pimienta de cayena 1 sandía cortada en triángulos • aceite vegetal

PREPARACIÓN 1 Mezcla la miel con la pimienta.

Barniza las rebanadas de sandía por ambos lados.

2 Vierte el aceite sobre la parrilla caliente. Asa la sandía durante 5 minutos, por ambos lados.

TRUCOS

Corta la sandía en rodajas de 3 a 5 cm de grosor. Quita las semillas antes de asarla. Unta las rodajas con aceite de oliva para evitar que se peguen a la parrilla. También puedes secarla con papel de cocina antes de asarla con la misma finalidad. Asa a fuego medio durante unos 5 minutos por cada lado. Puedes agregar especias o hierbas para darle un toque diferente. No la cocines durante demasiado tiempo para evitar que se vuelva demasiado blanda o se deshaga. Kena.com 33

ESPECIAL

Marinadas La marinada aromatiza la carne si la dejas reposar durante varias horas y en refrigeración. Para que tu parrillada esté completa, considera las siguientes recetas de marinadas:

Marinada especial. Mezcla una taza de salsa de soya con media de agua caliente, un cubo de caldo de res, dos dientes de ajo grandes, orégano, perejil, albahaca, comino y cilantro. Marinada con cerveza. En un tazón mezcla un litro de cerveza, media taza de estragón y dos puerros finamente picados. Vierte la marinada en un tazón de vidrio y marina la carne. Marinada con vinagre. Combina dos tazas de vinagre y una de agua. Sazona con diferentes hierbas y especias como orégano, perejil, comino y pimienta.

Marinada con salsa de soya. Mezcla una taza de salsa de soya, una de miel, una de vinagre y un diente de ajo. Marinada verde. En un bol, mezcla una taza de caldo de pollo, cilantro y limón verde. Marinada italiana. Combina una taza de caldo de vegetales con aceite de oliva, ajo, limón, romero y tomillo. Marinada asiática. En un bol, combina media taza de aceite de oliva, salsa de soya, jengibre, ajo y miel.

Marinada del otro mundo. Combina aceite de oliva, ajo, limón, cilantro y comino. Marinada de la granja. Mezcla aceite de oliva, ajo, mostaza, miel y vinagre balsámico.

SALSAS BÁSICAS

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EN LA RED

Si quieres ver programas interesantes sobre parrilladas, no te pierdas estas recomendaciones… The American Barbecue Showdown o Batalla de Barbacoas. Netflix En este programa se enfrentan expertos parrilleros utilizando carbón o leña. Es divertido y a la vez, se aprende bastante.

Chef’s Table: BBQ. Netflix Parrilleros de Australia, Estados Unidos y México muestran su historia y sus experiencias como expertos en carnes asadas a la leña, costillas de cerdo BBQ en el horno, carne ahumada al carbón o cochinita pibil preparada en un horno a ras de la tierra.

Locos por el asado. YouTube Si quieres aprender a cocinar al estilo argentino, este es tu espacio. Verás cómo se prepara matambres, chinchulines, choripanes, entrañas, vacío, empanadas, además de cortes como costillas, solomillo y hasta hamburguesas.

La Capital. YouTube Oscar Meza muestra su sapiencia al frente de fogones a la leña, con carbón, con ahumadores, y más. Su base está en la cocina mexicanaestadounidense.

BBQ Pit Boys. YouTube Con una imagen más de moteros que de chef, estos chicos muestran cómo preparar carnes, tocino, cebolla, huevos, verduras, salsa BBQ… todo con un resultado que te hace chupar los dedos.

Soy Parrillero. YouTube Un espacio de la Sociedad Mexicana de Parrilleros donde encontrarás información valiosa sobre lo que se hace en nuestro país.

Todo sobre el asado. Netflix También basado en las costumbres y usos del asado argentino. Una mirada distinta para entender los rituales y los secretos que esconde esta práctica gastronómica. Kena.com 35

PASO A PASO

MEDALLONES DE CERDO A LA MOSTAZA Una opción deliciosa y fácil de preparar que sienta bien hasta en una cena elegante Estos medallones son una buena fuente de proteína y contienen nutrientes esenciales como hierro, zinc y vitaminas del complejo B. Sin embargo, también tienen grasas saturadas, por lo que debes consumirlos con moderación. 36

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PREPARACIÓN Paso 1 Pica finamente 2 ramas de romero y el ajo. Vierte en un tazón.

Paso 2 Agrega la mostaza, las salsas, la

miel, la sal y la pimienta. Mezcla hasta integrar bien.

Paso 3 Coloca los medallones en una 90 minutos 4 porciones Media 13 ingredientes

INGREDIENTES 3 ramas de romero 1 diente de ajo 2 cdas de mostaza 3 cdas de salsa inglesa 1 cda de salsa de soya 1 cda de miel • sal • pimienta 4 medallones de cerdo 1 rama de perejil 1 rama de tomillo fresco 2 cdas de mantequilla, suavizada • aceite de oliva

bolsa hermética. Deja reposar 1 hora en refrigeración.

Paso 4 Pica finamente el romero restante, el perejil y el tomillo.

Paso 5 Agrega las hierbas a la mantequilla y mezcla hasta integrar.

Paso 6 Coloca la mantequilla en papel film y forma un rollo. Refrigera hasta el momento de utilizar.

Paso 7 Asa los medallones en una sartén |o cacerola antiadherente, con un poco de aceite de oliva, al término deseado.

Paso 8 Retira la mantequilla del

refrigerador y corta en rebanadas.

FINAL Sirve los medallones, coloca

encima mantequilla y acompaña con puré de papa.

8 Kena.com 37

ENSALADAS

VARIADAS Y SABROSAS Si estás pensando en programar el próximo asado, te dejamos algunas opciones de ensaladas que serán el complemento perfecto

HABAS con cebolla morada 45 minutos 3 porciones Fácil 8 ingredientes 38

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INGREDIENTES

RICA EN NUTRIENTES

Las habas provienen de la planta vicia faba. Son muy beneficiosas para la salud, ya que aportan gran cantidad de nutrientes. Son legumbres que se desarrollan en vainas que hay que eliminar para degustarlas.

1 k de habas verdes frescas • agua con hielo 1 cebolla morada 1 jitomate 2 tiras de tocino • sal de mar • limón • aceite de oliva

PREPARACIÓN 1 Desgrana las habas y cocínalas en agua hirviendo durante 45 minutos o hasta que estén blandas.

2 Cuélalas. Colócalas en un bol con agua

¿EN CONO?

fría y hielo.

3 Pica la cebolla en rodajas finas y el jitomate en rodajas.

4 Fríe las tiras de tocino y córtalas en trozos pequeños.

5 Cuela el agua de las habas y mézclalas

con las cebollas, el jitomate y el tocino.

6 Agrega jugo de limón, un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva.

DE BROTES de lentejas

15 minutos

4 porciones

Fácil

17 ingredientes

PREPARACIÓN

INGREDIENTES 1

2 tazas de brotes de lentejas de Cultivos Naturales San Francisco • agua 1 taza de pepino, en rodajas finas 1 taza de rábanos, en rodajas finas 1 aguacate, en rodajas o en cubos ¼ de taza de cebolla morada, finamente picada ½ taza de arándanos secos ½ taza de perejil fresco, picado ½ taza de queso feta desmoronado

En un tazón grande, mezcla la salsa de soya, el vinagre, la miel y el jugo de limón. Vierte en hilo el aceite de oliva hasta que el aderezo se espese y emulsione. Sazona con la sal y la pimienta.

Para la vinagreta 1 cda de salsa de soya 1 cda de vinagre de vino de arroz 2 cdtas de miel 1 limón, el jugo ¼ de taza de aceite de oliva extra virgen 2 Revuelve los brotes • sal de lentejas en el aderezo. • pimienta

Mezcla suavemente los demás ingredientes en las lentejas, reservando el perejil y el queso feta.

Una vez que todo esté bien mezclado y cubierto uniformemente con el aderezo, decora con el perejil y el queso feta.

Sirve frío o a temperatura ambiente.

Agradecimiento: Cultivos Naturales San Francisco.

PAPAS estilo alemán 40 minutos

Fácil

3 porciones

8 ingredientes

INGREDIENTES 4 papas, cocidas con la piel ½ taza de leche evaporada 3 cdas de mayonesa 2 cdas de cebolla, picada 2 cdas de mostaza • sal • pimienta 1 racimo de cebollín, picado

PREPARACIÓN 1 Pela las papas. Pícalas en rodajas pequeñas. Agrégalas en un tazón.

2 Añade la leche, la mayonesa, la cebolla y la mostaza.

3 Salpimienta al gusto. Remueve hasta

que se combinen todos los ingredientes.

4 Deja reposar al menos dos horas antes de servir. 5 Añade el cebollín en el tope y sirve. Kena.com 39

ENSALADAS

FRESAS y roquefort 15 minutos

Fácil

4 porciones

10 ingredientes

INGREDIENTES 4 tazas de variedad de lechugas 8 fresas, desinfectadas y cortadas en trozos 100 g de queso doble crema • frutos secos garapiñados

ESPINACA con manzanas y queso 15 minutos

Fácil

4 porciones

11 ingredientes

INGREDIENTES • agua ½ taza de espinacas ½ lechuga romana 2 manzanas ¼ de taza de queso de cabra ½ taza de nueces Para el aderezo 1 cda de miel 1 limón, el jugo 1 cda de aceite de oliva extra virgen • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1 Lava las espinacas, la lechuga y las

manzanas con abundante agua antes de comenzar. Cuela el exceso de agua y reserva.

2 Corta las manzanas en rodajas finas. Reserva.

3 Prepara la vinagreta mezclando la miel, el jugo del limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta. Reserva.

4 En un bol, añade las espinacas, la lechuga, las nueces, el queso, las manzanas y la vinagreta.

5 Mezcla hasta que se integren todos los ingredientes y sirve.

TOQUE DE SABOR

A esta preparación puedes sumarle nueces o avellanas troceadas al momento de servir, ya que los frutos secos permiten aprovechar mejor otros ingredientes de la ensalada, así como mejorar el sabor, el aroma y la textura del plato.

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Para la vinagreta 1 limón, su jugo 1 cda de miel 1 cdta de vinagre de vino • sal • pimienta ¼ de taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN 1 Mezcla el jugo de limón, la miel,

el vinagre, la sal y la pimienta en un tazón; puedes utilizar un batidor de globo. Agrega el aceite en forma de hilo y bate hasta ligar los ingredientes.

2 Coloca las lechugas, las fresas, el queso y los frutos secos en un platón.

3 Al momento de servir, baña con la vinagreta.

MANGO y aguacate INGREDIENTES

15 minutos

6 porciones

Fácil

14 ingredientes

PREPARACIÓN

3 tazas de arúgula 3 tazas de lechuga morada ½ cebolla morada, rebanada 1 mango grande, en cubos 1 aguacate grande, en cubos • nueces, picadas

En un frasco de vidrio, vierte el vinagre, el jugo de naranja y el de limón, el aceite de oliva, el comino, el cilantro, la sal y la pimienta.

Tapa y agita hasta que se mezclen todos los ingredientes. Reserva.

En un bol, añade las hojas de arúgula y de lechuga con la mitad de la vinagreta. Incorpora el mango, el aguacate y las nueces.

Agrega el resto de la vinagreta y mezcla bien hasta integrar.

Para la vinagreta

1 cda de vinagre de vino blanco 4 cdas de jugo de naranja 2 cdas de jugo de limón 4 cdas de aceite de oliva ½ cdta de cominos molidos 2 cdas de cilantro picado • sal • pimienta

ELOTE queso y jitomate 15 minutos

Fácil

4 porciones

7 ingredientes

INGREDIENTES ¼ de taza granos de elote cocidos ¼ de taza de tomates cherry, cortados a la mitad ½ taza de arúgula 10 bolitas de queso mozarella fresco • aceite de oliva • sal • jugo de limón

PREPARACIÓN 1 En un bol, coloca los granos de elote, los tomates cherry, la arúgula y el queso.

2 Agrega el aceite de oliva, la sal y un poco de jugo de limón.

3 Mezcla bien y sirve. Kena.com 41

ENSALADAS

QUINOA griega INGREDIENTES

1/2 taza de quinoa 2 tazas de agua 6 tomates cherries, cortados

Para la vinagreta

1 cda de orégano seco 3 cdas de aceite de oliva 1 limón, el jugo 1 cda de vinagre de vino • sal

TIPOS DE VINAGRETA

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Francesa

Con un ligero toque de mostaza.

4 porciones

Fácil

12 ingredientes

PREPARACIÓN

Cocina la quinoa en una olla mediana con dos tazas de agua a fuego alto. Antes de hervir, baja la temperatura, remueve, tapa y sigue cocinando por 10 minutos más.

Cuela la quinoa y déjala reposar por 5 minutos.

En un bol mezcla la quinoa con los tomates cherries, la cebolla, la arúgula y las almendras.

en mitades

1/4 de cebolla morada, rebanada • arúgula • almendras enteras 4 cdas de queso feta

50 minutos

Prepara una vinagreta mezclando el orégano seco, el aceite de oliva, el limón, el vinagre y la sal. Mezcla.

Baña la mezcla de quinoa con la vinagreta. Agrega el queso feta. Refrigera antes de servir.

Noruega

Contiene hierbas y anchoas.

Pescador

Lleva carne de cangrejo.

MÁS SABOR

Lo bueno de las ensaladas es que puedes añadirle lo que se te antoje. En este caso, puedes incorporarle tocino, queso o incluso pasta.

Española

Tiene alcaparras, perejil, pepinillos, huevo duro, cebolla y pimiento morrón.

MORAS, nueces y queso brie 15 minutos

INGREDIENTES

4 porciones

4 tazas de espinacas baby

Fácil

o mezcla de lechugas 50 g de queso brie 1/2 taza de nueces en trozos 1 taza de moras azules

8 ingredientes

FRUTAS EN ENSALADAS

1 Resultan una excelente fuente de vitaminas y minerales esenciales.

Para la vinagreta 1 cda de vinagre balsámico • sal • pimienta 1/4 de taza de aceite de oliva

2 Son ricas en antioxidantes.

PREPARACIÓN 1

Acomoda en platos individuales las espinacas baby o las lechugas. Reparte el queso, las nueces y las moras.

Mezcla en un tazón el vinagre balsámico, la sal, la pimienta y el aceite hasta integrar.

Baña la preparación inicial con la vinagreta. Refrigera durante 10 minutos.

3 En líneas generales, son bajas en calorías y ricas en fibra.

4 Tienen mucha agua, lo que ayuda a mantener una buena hidratación.

5 Excelente fuente de energía natural.

UNA MÁS

6 Fáciles de incorporar y aportan un sabor dulce y refrescante.

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BOCADOS

CREMA fría 10 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes

PEPINO HIDRATANTE NATURAL

Por Yuliany Cedeño

México y España lideran el mercado mundial de exportaciones de pepinos y pepinillos

l pepino es una de las hortalizas más consumidas. Se le considera un fruto y es altamente refrescante gracias a su alto contenido en agua. Además, tiene bajo índice de lípidos e hidratos de carbono. Lo que más destaca es que posee una importante cantidad de vitamina C y B9, así como cualidades que lo convierten en un laxante natural. 44

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INGREDIENTES

PREPARACIÓN

1 taza de aguacates, pelados y picados 2 tazas de pepino, pelado y troceado 1 taza de agua, muy fría 1 taza con cubitos de hielo 1 diente de ajo, pelado 1 limón, el jugo 1 cda de aceite de oliva extra virgen 1 cdta de sal • pimienta negra molida

En la licuadora, coloca el aguacate, el pepino, el agua, los cubos de hielo, el ajo, el jugo de limón, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.

Licua por un par de minutos al máximo nivel hasta que consigas una crema homogénea.

Sirve en tazones.

CONSEJO DE LA ABUELA

Esta crema puedes refrigerarla en un envase con tapa hermética para consumirla cuando lo desees.

TIPOS • Pepino Posee una forma alargada, de al menos unos 15 centímetros. Su piel es de color verde, que se aclara hasta volverse amarilla en la madurez.

• Pepinillos No superan los 10 centímetros de longitud. Son los más comunes para preparar encurtidos.

Consumo Aquellos pepinos que no están muy maduros, es decir, los que tienen la piel muy fina, pueden comerse sin pelar. Suelen prepararse en ensaladas, añadidos en sopas, estofados o hasta en forma de puré.

BATIDO 10 minutos

6 porciones

INGREDIENTES

Fácil

7 ingredientes

PREPARACIÓN

1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en cubos 1 taza de melón, troceado 1 taza de hojas de espinacas frescas 1/4 de taza de hojas de albahaca 1/4 de taza de hojas de menta 3/4 de taza de leche de almendras 1 cdta de miel

1 Lleva el pepino, el melón, las

espinacas, la albahaca, la menta, la leche de almendras y la miel a un vaso de licuadora.

2 Licua hasta que todos los

ingredientes se integren consiguiendo una mezcla suave.

3 Vierte la preparación en una

jarra de vidrio y refrigera antes de servir.

MÁS SABOR

Los bartenders aconsejan agregarle a este batido una cucharadita de jugo de aloe vera y un puñado de semillas de chía para aportarle un toque de sabor extra.

SUSHI con aguacate

40 minutos

INGREDIENTES ORIGEN

Se cree que el sushi se originó en el sureste asiático, pasando por China y llegando luego a Japón, entre los siglos V y III A.C.

1 ¼ tazas de agua 1 taza de arroz para sushi 3 cdas de vinagre de arroz 1 pizca de sal 4 hojas de alga marina o nori ½ pepino, cortado en tiras delgadas 1 aguacate, pelado y rebanado

4 porciones

Fácil

7 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Mezcla el agua y el arroz en una olla a fuego alto hasta que hierva. Tapa, reduce la temperatura a fuego medio y cocina por 20 minutos más.

Cuando el arroz haya ablandado, retira del fuego y agrega el vinagre y la pizca de sal. Reserva hasta que enfríe.

Cubre con plástico antiadherente una esterilla de bambú para sushi. Coloca una hoja de alga sobre el plástico.

Añade el arroz y extiende uniformemente por toda la hoja de alga, con tus manos ligeramente húmedas para un mejor manejo. Deja un espacio vacío de aproximadamente 1.5 cm en la parte inferior.

Incorpora las tiras de pepino y el aguacate en el centro del arroz.

Enrolla la esterilla aplicando suficiente presión. Desenrolla y enrolla de nuevo desde el extremo expuesto de la hoja de alga para hacer un rollo largo.

Reserva y continúa con el resto de las hojas de nori, arroz y rellenos.

Saca 5 a 6 rollos con un cuchillo afilado y húmedo.

Sirve el sushi con el lado cortado hacia arriba y acompaña con tus condimentos favoritos. Kena.com 45

BOCADOS

ENSALADA con sandía 40 minutos

Fácil

4 porciones

7 ingredientes

INGREDIENTES COMBINACIÓN PODEROSA

El pepino y la sandía se complementan muy bien. Ambos contienen un alto porcentaje de agua, son bajos en calorías, aportan vitamina A, B6 y C, y minerales como potasio, magnesio, hierro, fósforo y calcio.

1 pepino 1 taza de sandía 1 cebolla morada 1 taza de queso feta • aceite de oliva extra virgen • vinagre de manzana • hojas de menta

PREPARACIÓN 1 Corta el pepino en cubos. 2 Toma la sandía y corta los bordes, retira las semillas y pica en cubos.

3 Corta la cebolla en trozos pequeños. 4 Desmorona el queso feta. 5 Mezcla en un bol el pepino, la sandía, la cebolla y el queso feta. 6 Agrega aceite de oliva y el vinagre al gusto. Decora con las hojas de menta.

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PALETAS con frambuesas 10 minutos

Fácil

4 porciones

4 ingredientes

INGREDIENTES 1 taza de frambuesas 1 pepino 1 limón 1 taza de azúcar

PREPARACIÓN 1 Lava y seca las frambuesas. 2 Pela y corta el pepino en cubos pequeños.

3 En un vaso de licuadora, vierte

el jugo de limón y el pepino. Licua hasta obtener una mezcla homogénea.

4 Agrega el azúcar y bate de nuevo. 5 Pasa la mezcla a una jarra con boquilla.

6 Vierte la preparación en moldes de paletas.

7 Añade a cada porción dos

frambuesas y un palito de madera Refrigera por 6 horas.

REFRESCANTE

El helado de pepino con frambuesas no solo es bajo en calorías, también es delicioso. En los calurosos días de verano, será un aliado perfecto para sobrellevar las altas temperaturas.

SÁNDWICH inglés INGREDIENTES

1 taza de pepino 1 pizca de sal 4 rebanadas de pan para sándwich 1 cda de mantequilla

20 minutos 2 porciones Fácil 4 ingredientes

PREPARACIÓN 1 Pela y corta los pepinos en rodajas. 2 Coloca el pepino en un colador y añade una pizca de sal fina. Mezcla todo bien y deja reposar 15 minutos para que vaya soltando el agua.

3 Retira los bordes al pan. 4 Coloca el pepino sobre papel de cocina absorbente.

MERIENDA INGLESA

El sándwich de pepino es uno de los almuerzos más habituales en el Reino Unido. Llamado Cucumber Sandwich, este plato suele acompañar las jornadas de té de las tardes. Se dice que era el aperitivo favorito de la Reina Isabel II.

5 Unta la mantequilla en cada rebanada de pan. 6 Ubica sobre el pan las rodajas de pepino de manera

uniforme en dos de las cuatro rebanadas de pan que untaste con mantequilla.

7 Corta los sándwiches en cuatro triángulos y sirve. Kena.com 47

MESTIZAJE

GUATEMALA

ENTRE SABORES Y COLORES

ntes de la conquista, los mayas solían cocinar maíz, frijoles, calabazas, cacao y chile. Los vegetales y frutas tropicales de esta tierra como jitomate, aguacate, piña, zapote, chicozapote, vainilla y achiote tampoco podían faltar. Una vez los españoles se instalaron por estos lados, trajeron consigo nuevas formas e ingredientes para preparar la comida, los cuales se fueron mezclando con la gastronomía maya, hasta dar como resultado la cocina guatemalteca que se disfruta hoy día.

La gastronomía guatemalteca está compuesta por una En la Antigua Guatemala, una pequeña mezcla de la cultura maya y española. ciudad rodeada por volcanes en el sur del país, suelen prepararse muchos dulces. En Es muy parecida a la del sur de nuestro país

PUPUSAS tradicionales 20 minutos

10 porciones

Fácil

INGREDIENTES 2 tazas de harina de maíz 3 tazas de agua • aceite de oliva • sal

PREPARACIÓN 1

En un tazón, añade la harina y el agua.

Amasa con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Si queda muy seca, agrega más agua.

Añade un poco de sal al gusto y unas gotas de aceite.

Haz bolas y luego aplástalas dando palmadas hasta formar una especie de disco.

En una sartén, asa las pupusas hasta que doren o se forme una costra por ambos lados.

Sirve y añade el relleno de tu elección.

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4 ingredientes

el caso de las zonas costeras, es costumbre comer ceviche, guisos y sopas a base de mariscos o pescados. En cada plato de este país centroamericano es común conseguir ingredientes provenientes de la cultura maya, como chiles, judías y, por supuesto, maíz. Por Yuliany Cedeño Agradecimientos: Foto del Jocón, Growing Up Bilingual / Fotos Subanik: aprende-guatemala.com y Flickr / Foto del recado, La Marketina

UN PLATO POPULAR

Las pupusas son como las arepas en Venezuela y Colombia, o las gorditas en México. Comparten la misma preparación. En Guatemala, es muy común que se consuman rellenas de frijoles negros y queso.

CHUCHITOS

120 minut

INGREDIENTES Para la masa

2 manojos de hojas de de maíz, secas

8 tazas de harina de maíz 5 tazas de manteca vegetal, derretida 2 cdtas de sal 1 cdta de consomé de pollo ½ taza de agua tibia Para la salsa 12 tomates 1 chile guaque ¼ de taza de aceite vegetal ¼ de cdta de cominos en polvo 1 cdta de sal 1 /8 de cdta de pimienta 1 k de carne de cerdo , en trozos 4 tazas de agua

10 porciones

Media

14 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Lava las hojas de maíz y déjalas en remojo hasta que se ablanden.

Mezcla la harina con la manteca, la sal y el consomé de pollo.

Añade el agua tibia para suavizar la masa. No debe quedar muy aguada.

Para la salsa, pica los tomates en cubos.

Lava y quita las semillas del chile.

En una sartén, añade el aceite y fríe el chile con el comino.

Muele el tomate y chile juntos. Sazona con la sal y la pimienta. Al enfriar, añade la carne y remueve.

Coloca una bola de masa en las hojas de maíz. Extiende.

En el centro, agrega una cucharada de salsa y trozos de la carne.

Envuelve las hojas y ata en cada extremo una tira de hoja o hilo de cocinar.

En una olla con agua hirviendo, cocina al vapor por una hora y media a fuego lento.

SALSA TRADICIONAL

En Guatemala, las preparaciones de salsas son llamadas recados. Se definen así por ser recetas que han sido conservadas y transmitidas de generación en generación. Poseen ingredientes básicos debidamente molidos y cocinados para agregar a carnes o verduras.

Kena.com 49

MESTIZAJE

KAK’IK

90 minutos

6 porciones

Media

16 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Lava y corta en piezas el pavo.

INGREDIENTES

6 piezas de pavo o pollo 7 l de agua 8 jitomates 1 taza de tomates 6 dientes de ajo,

En una olla, coloca el agua, el pavo y cocínalo durante 45 minutos o cuando la carne esté ya precocida.

En otra olla, asa los jitomates, los tomates, los ajos, las cebollas, los chiles, todas las pimientas, el xamat y la hierbabuena, remueve constantemente para que no se quemen. Vierte en el caldo de pavo y salpimenta.

Licua todos los ingredientes asados para formar una salsa suave y lleva a cocinar a fuego lento.

Añade las piezas de pavo en el recado. Deja que hierva durante 15 minutos o hasta que la carne esté cocida.

machacados

3 cebollas grandes 1 chile pasa (pasilla) 1 chile guaque (guajillo) 1 pimiento morrón rojo 1 manojito de xamat 3 pimientas de castilla 3 pimientas gordas 1 manojito de hierbabuena 2 tazas de caldo de carne de pavo • pimienta • sal

S en mole O N A T Á L P

Sirve en un plato hondo con una pieza de pavo.

TOQUE ANCESTRAL

El achiote es un ingrediente común en Guatemala. Fue cultivado por los mayas y con el tiempo se extendió a otros territorios de América, el sureste asiático y las Islas Canarias.

30 minutos 2 porciones Media 11 ingredientes

Kena.com

INGREDIENTES

PREPARACIÓN

6 plátanos 1 taza de aceite 2 tazas de agua 15 jitomates, maduros 2 chiles pasas 1 raja de canela 2 cdas de ajonjolí, tostado 2 cdas de pepitoria, tostada 2 bizcochos 1 taza de chocolate, en tableta 2 cdas de ajonjolí

Corta los plátanos en rodajas largas.

En una sartén con aceite, fríelos hasta dorar.

En una olla, vierte el agua y coloca los jitomates cortados en cuatro, los chiles pasas y la canela. Cocina a fuego lento y deja enfriar.

Retira la cáscara de los jitomates.

Dora las especias. Primero el ajonjolí y luego la pepitoria.

Añade los jitomates, los chiles pasa, la canela, el ajonjolí, la pepitoria y los biscochos, licua.

Vierte la salsa en una olla de tamaño medio. Añade las tabletas de chocolate y deja hervir a fuego lento.

Remueve la salsa constantemente hasta que el chocolate se funda.

Incorpora los plátanos fritos para que absorban el sabor a la salsa y deja enfriar.

Al servir, agrega el ajonjolí tostado sobre los plátanos.

SUBANIK

120 minutos

INGREDIENTES

1 k de costillas de ternera • sal • pimienta negra 1 cebolla morada 2 pechugas de pollo, sin hueso 1 chorrito de aceite 2 tazas de agua 2 chiles pasilla secos 3 chiles chiltepín secos 2 chiles zambo secos 2 chiles cobaneros secos 2 chiles guaques secos 8 jiomates maduros 1 cebolla blanca, cortada

espesar 1 taza de caldo de carne • hojas maxán o de plátano 2 hojas de laurel 1 ramita de tomillo • hilo de cibaque o cuerdas de rafia

Alta

22 ingredientes

PREPARACIÓN

Añade de 250 ml de caldo de carne. Condimenta con sal y pimienta.

Corta la carne en trozos y condiméntala con sal y pimienta.

En una sartén, agrega un poco de aceite y fríe las costillas y el pollo a fuego medio-alto durante unos minutos.

Lava las hojas de laurel y pásalas sobre una llama durante unos segundos para que pierdan la rigidez.

En una olla poco profunda, haz una cama con las hojas de maxán o de plátano. Añade la carne y luego la salsa. Sazona con las hojas de laurel y el tomillo.

Dobla las hojas hacia el centro sobre el guiso para que quede cubierto y el vapor no se escape. También puedes usar cuerdas de rafia natural para atar las hojas.

Tapa la olla y deja que la preparación se cocine a fuego medio durante una hora. Agrega un poco de agua en el fondo de la olla si se seca demasiado.

Sirve en platos forrados con hojas.

en cubos

3 tomates 3 dientes de ajo, sin pelar 60 g de masa harina, para

4 porciones

Agrega a la sartén la cebolla morada, cubre con una taza de agua y deja cocinar tapado durante 30 minutos. Reserva. Quita el tallo y las semillas de los chiles secos y agrégalos a un tazón con una taza de agua caliente para rehidratarlos. Deja reposar por 20 minutos. En el horno, asa los jitomates, la cebolla blanca, el ajo y el tomate durante unos 10 minutos. Al retirar, pélalos todos. Licua, los jitomates, los tomates verdes, la cebolla, el ajo, los chiles rehidratados y la masa, hasta obtener un puré suave.

SABÍAS QUE

el Subanik es una salsa tradicional de San Martín Jilotepeque y Chimaltenango. Se caracteriza por su variedad de ingredientes. El término ‘Ik’ proviene de la cultura maya que significa picante.

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KETO

ADELANTE

CON LA CETOGÉNICA Deleita tu paladar con estas preparaciones sin dejar a un lado tus objetivos ACOMPAÑANTES verde con vinagreta 1 Ensalada de limón y aceite de oliva. 2 Mezcla cebolla, ajo,

pimiento morrón y calabacín en una salsa de jitomate.

3 Puré de coliflor. asados con ajo 4 Espárragos y jugo de limón.

5 Ensalada de tomate y aguacate

con aderezo de limón y cilantro.

6 Verduras salteadas, como

brócoli, zanahorias y calabacín.

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TORTITAS de salmón 40 minutos

PREPARACIÓN

4 porciones

1 Precalienta el horno a 100 °C.

Fácil

2 Corta el salmón en trozos.

7 ingredientes

INGREDIENTES 650 g de salmón 1 huevo ½ cebolla • sal • pimienta • mantequilla • eneldo

3 En un procesador, agrega el

huevo, la cebolla, la sal, media pimienta negra, el eneldo y el salmón. Licua hasta conseguir una mezcla homogénea de consistencia gruesa.

4 Humedece tus manos

y toma la mezcla para formar las tortitas.

5 En una sartén caliente, vierte la mantequilla y fríelas.

TORTILLA de queso 15 minutos 4 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES 2 huevos 2 cdas de crema para batir 1 cda de aceite de coco o mantequilla 85 g de queso curado, rallado • pimienta • sal

PREPARACIÓN 1 Bate los huevos en un tazón con la crema, la pimienta y la sal.

2 En una sartén caliente a fuego

medio, vierte un poco de aceite de coco o mantequilla.

3 Agrega el queso que cubra toda la sartén. Fríe hasta que el queso burbujee.

4 Integra la mezcla de huevo y baja

a fuego medio. Cocina sin mover durante unos minutos. Retira y sirve.

GALLETAS de parmesano 20 minutos

PREPARACIÓN 1 Precaliente el horno a 180 °C. 2 Cubre una bandeja para horno con papel encerado.

3 Vierte el queso en la bandeja formando

4 porciones

porciones de unos 3-4 cm de diámetro.

Fácil

4 Con una cuchara, aplana cada porción.

3 ingredientes

Sazona con el chile.

INGREDIENTES

5 Cocina en el horno caliente durante

1 taza de queso parmesano, rallado • chile en polvo 2 cdtas de romero

5 minutos. Retira cuando veas que el queso se ha derretido.

6 Aparta y escurre los crujientes sobre papel de cocina y sirve.

ESTUPENDA OPCIÓN

El queso parmesano cuenta con un 33% de proteína, 28% de grasa y 30% de agua. Tan solo 100 gramos cubren el 85% de los requerimientos diarios de fósforo, y suficiente para cubrir completamente las necesidades de calcio.

UN BUEN QUESO

El queso es un alimento rico en grasa y bajo en hidratos de carbono, por lo que se trata de un producto imprescindible para este tipo de dieta.

Kena.com 53

KETO

REVUELTO de bacalao 40 minutos 2 porciones Fácil 6 ingredientes

INGREDIENTES 2 cebollas • aceite de oliva extra virgen 300 g de bacalao, desalado y desmenuzado 6 huevos • pimienta negra molida • perejil fresco, picado

PREPARACIÓN

SOPA tailandesa

1 Pica las cebollas en trozos pequeños. 40 minutos 4 porciones Fácil

INGREDIENTES

14 ingredientes

todo el líquido de la cocción.

5 Espolvorea un

poco de pimienta y perejil por encima, y sirve.

RESERVA

Puedes conservar la sopa en un recipiente sellado en el refrigerador hasta por 5 días. También puedes congelarla.

1 En una olla grande vierte

las cebollas, el pimiento, los champiñones, el ajo, el jengibre, el chile, el agua, la leche de coco, el coco y el azúcar. Deja hervir, baja la temperatura y cocina por 5 minutos a fuego medio.

2 Incorpora el tofu y cocina por otros 5 minutos.

3 Retira del fuego. Añade la salsa

de soya, el jugo del limón y el cilantro fresco. Revuele y sirve.

Kena.com

3 Agrega el bacalao y sofríe hasta que reduzca con una cuchara hasta que se mezclen.

PREPARACIÓN

aceite de oliva y sofríe las cebollas hasta que doren.

4 Pon los huevos a la sartén uno por uno. Remueve

1/2 cebolla morada, en julianas 1/2 pimiento morrón rojo,

cortado en julianas 3 champiñones, rebanados 2 dientes de ajo, triturados 1/2 raíz de jengibre 1/2 chile tailandés 2 tazas de agua 1 2/3 tazas de leche de coco 1 cda de coco, rallado 1 cda de azúcar 1 ½ tazas de tofu firme 1 cda de salsa de soya 1/2 limón, el jugo 1 puñado de cilantro, picado

2 En una sartén a fuego lento, vierte un chorrito de

TIP

Si quieres lograr una consistencia más cremosa, puedes añadir un poco de crema líquida y al servir, incorporar algunas aceitunas.

TOFU en salsa de soya 25 minutos 3 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES

HINOJO gratinado 30 minutos 2 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES 4 tallos de hinojo, grandes • agua • aceite de oliva 1 limón, el jugo • sal • pimienta molida 250 g de queso mozzarella

PREPARACIÓN 1 Lava el hinojo y córtalo en dos partes. Reserva.

2 En una olla con agua, agrega la sal

y el hinojo. Cocina por 10 minutos. Retira cuando veas la espuma.

3 Coloca el hinojo sobre una charola para horno. Unta un poco de aceite de oliva.

4 Prepara una salsa agregando en un bol

el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal, la pimienta y el hinojo finamente picado y sazonado.

500 g de tofu 2 cdas de salsa de soja, sin sal ½ cdta de chile en polvo 1 cda de harina de maíz 1 taza de agua 1 diente de ajo, finamente picado • sal • pimienta

PREPARACIÓN 1 Corta el tofu en cubos de 4 cm. 2 En un wok, añade la salsa de soya

y el chile. Cocina por 30 segundos.

3 Agrega el tofu y cocina a fuego lento por 3 minutos.

4 En un tazón, vierte la harina de

maíz, el agua, el ajo y la pizca de sal. Mezcla hasta integrar.

5 Rebana el queso mozzarella y esparce

5 Lleva la mezcla a la sartén y cocina

6 Lleva al horno por debajo de la parrilla

6 Sirve el tofu añadiendo un poco de

sobre el contenido de la charola. hasta que gratine.

por un minuto.

salsa de la preparación y agrega un toque de pimienta al gusto.

SUPERPODEROSO

El hinojo tiene propiedades antisépticas, cicatrizantes, antiinflamatorias y antioxidantes. Se puede utilizar en infecciones bucales y para calmar la inflamación en general.

Kena.com 55

KETO

HUEVOS turcos INGREDIENTES ¾ de taza de yogurt griego natural 1/2 diente de ajo, machacado 1 cdta de romero 1 cdta de pimienta negra • sal 2 tazas de agua 2 huevos • cebollín • aceite de oliva extra virgen

PREPARACIÓN 1

En un bol, mezcla el yogurt con el ajo, el romero, la pimienta y una pizca de sal. Crea un hueco en el centro de la mezcla. En una olla con agua hirviendo, cocina los huevos escalfándolos para que la clara se endurezca y la yema quede casi cruda. Retira con una espumadera. Escurre el agua y deposita en el centro del cuenco con el yogurt. Agrega el cebollín picado por encima, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Kena.com

40 minutos

2 porciones

Media

9 ingredientes

FRITATA CON CHAMPIÑONES 20 minutos

4 porciones

Fácil

11 ingredientes

INGREDIENTES 500 5 1 8 1/3 100 • • 2 2 1

g de champiñones cebollas puñado de perejil fresco huevos de taza de crema líquida g de queso rallado sal pimienta recién molida cdas de aceite de oliva cdas de mantequilla diente de ajo

PREPARACIÓN 1

Precalienta el horno a 190 °C.

Limpia y pela los champiñones para luego picarlos en trozos grandes. Deja enteros los que tengan menor tamaño.

Lava y pela las cebollas. Córtalas en trozos de 5 cm de largo.

Pica el perejil y el queso.

Bate los huevos. Añade la crema, la sal, la pimienta, el perejil y el queso.

En una sartén grande para horno, calienta el aceite y la mantequilla.

Vierte los champiñones y cocina hasta que doren.

Pela el ajo y tritúralo. Añádelo al aceite caliente de la sartén. Dora junto a las cebollas a fuego medio y agrega la mezcla de huevo.

Lleva la sartén al horno y cocina durante 10 minutos. Retira y sirve.

ATENCIÓN

El pavo es una excelente opción de proteína en la dieta keto, pero es importante prestar atención a cómo se cocina y a los ingredientes que se le agregan para no modificar su valor nutricional.

PAVO al curry 20 minutos 4 porciones Fácil 8 ingredientes

INGREDIENTES 500 g de pechuga de pavo 1 taza de cebollas picadas 1 taza de yogurt natural ½ taza de queso crema 1 taza de leche evaporada 2 cdas de curry molido 12 hojas de cilantro fresco • sal

PREPARACIÓN 1 Pica el pavo en tiras de 1 a 4 centímetros. Sazona.

2 Corta las cebollas en julianas finas.

3 En una vaporera para microondas,

mezcla el yogurt con el queso crema, la leche, el curry, el cilantro y la sal. Remueve hasta integrar.

4 Agrega el pavo y la cebolla.

Remueve hasta mezclar todos los ingredientes para que no quede ninguna pieza sin marinar.

5 Tapa la vaporera y lleva al horno de microondas. Cocina a 800w durante cinco minutos.

6 Retira del microondas y deja reposar por 5 minutos sin retirar la tapa.

ALTERNATIVA

Si no tienes vaporera, puedes utilizar un recipiente y cubrirlo con papel film, pinchándolo en la superficie antes de introducir en el horno.

Kena.com 57

BBB

DELICIAS POR -$200 SÁNDWICH de huevo 30 minutos

4 porciones

Fácil

Opciones para preparar comidas por menos de $200 y la disfruten 4 personas

INGREDIENTES

8 ingredientes

8 huevos 4 rebanadas de tocino • mayonesa 4 rebanadas de queso

PREPARACIÓN 1

Calienta agua en una olla, cuando suelte el hervor, coloca con cuidado los huevos y deja al fuego durante 15 minutos.

Corta a la mitad las rebanadas de tocino y fríe en una sartén antiadherente. Coloca sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Retira la cáscara a los huevos y parte a la mitad.

Arma los sándwich, coloca un poco de mayonesa en una de las mitades del huevo. Acomoda el queso, el jitomate, la lechuga, el tocino y termina con la otra mitad del huevo.

Decora con ajonjolí.

manchego

1 jitomate rebanado 4 hojas de lechuga • ajonjolí

LÍ tos ONtJieOne anltes , J A AL o da co

R gr xi an ad AMnOjolí ndee antaiodel brl canteids ricoo

CREMA de champiñones 45 minutos

4 porciones

Fácil

12 ingredientes

INGREDIENTES 150 g de champiñones 150 g de setas 1 l de caldo de pollo 1 cda de mantequilla 2 cdas de fécula de maíz

$150

Kena.com

1 l de leche 200 ml de crema • sal • pimienta • crema ácida • cebollín picado • rebanadas de baguette tostadas

ci yo n err ajo s El ivele feren a ma bié io, hi n di un Tam lc a y a iene ínas. 1, c sio. nt te a B e co pro min agn de vita y m en

PREPARACIÓN 1

Rebana los champiñones y las setas. Cuécelos en el caldo de pollo durante 10 minutos. Escúrrelos.

Licua los champiñones y las setas con un poco de caldo, hasta obtener un puré.

Derrite la mantequilla. Añade la fécula de maíz y mueve hasta que no tenga grumos. Vierte el puré de champiñones.

Añade la leche y mueve con la ayuda de un batidor de globo hasta que la textura esté líquida. Agrega la crema, sazona con sal y pimienta. Deja al fuego 10 minutos.

Decora con un poco de crema ácida, rebanadas de champiñón, cebollín y acompaña con la baguette.

ESTOFADO al vino tinto 120 minutos

4 porciones

Fácil

10 ingredientes

INGREDIENTES 500 g de carne de res, cortada en trozos 2 cebollas de cambray, cortadas en mitades 2 zanahorias, en rebanadas 2 papas, cortadas en cubos ½ l de vino tinto

• aceite de oliva ½ barrita de mantequilla • sal • pimienta 2 cdas de hierbas de olor

BROCHETAS de pollo al tamarindo

PREPARACIÓN 1

Coloca la carne, las cebollas y las zanahorias en un recipiente con tapa y añade la mitad del vino tinto. Cúbrelo y deja reposar dos horas en el refrigerador.

Retira la carne del recipiente, sécala y sofríela en una cacerola con el aceite de oliva y la mantequilla. Salpimienta al gusto.

Añade las verduras y las hierbas de olor junto con el vino que quedó de la marinada. Cuece a fuego lento por una hora.

Agrega el resto del vino. Cocina de nuevo por 30 minutos a fuego muy bajo y con la tapa.

$200

45 minutos + tiempo de maceración

EVITA QUE SE QUEMEN

4 porciones

Fácil

9 ingredientes

INGREDIENTES

Cuando utilizamos 1 taza de jarabe de tamarindo 1 palillos para brochetas 2 cdas de salsa de soya de madera o bambú, es 2 cdas de vinagre blanco muy probable que se ½ taza de caldo de pollo desgrasado quemen al momento 1 cda de fécula de maíz de cocinar. Lo más sencillo 2 y eficaz es empaparlos Para las brochetas con agua. Déjalos 1 pechuga deshuesada remojar al menos una 3 hora antes de ensamblar 12 palillos para brocheta las brochetas y cocinarlas. • cilantro • limones

PREPARACIÓN Hierve el jarabe de tamarindo, la salsa de soya, el vinagre y el caldo de pollo. Diluye la fécula de maíz en agua y agrégala a la salsa, continúa batiendo hasta reducir a la mitad. Corta las pechugas en cubos medianos y marínalas con la salsa durante una hora, en refrigeración. Ensarta los cubos de pollo en los palillos, sella las brochetas en una sartén muy caliente. Baja a fuego medio, salpimienta y termina de cocer. Barniza con un poco de salsa. Kena.com 59

BBB

$130

CERDO en

salsa de pasilla

PREPARACIÓN 1

En una cacerola coloca la carne y cubre con agua. Agrega un ajo y sal al gusto. Cocina hasta que la carne esté suave y el agua se haya consumido.

Vierte aceite y fríe la carne. Mueve con cuidado para evitar que se deshaga.

En un comal, asa los chiles sin que se quemen para que no se amarguen, remójalos en agua caliente.

Asa los tomates, la cebolla y el ajo restante. Licua junto con los chiles.

Vierte sobre la carne, rectifica la sazón. Agrega una taza de agua caliente y deja cocer 15 minutos.

60 minutos

4 porciones Fácil 7 ingredientes

INGREDIENTES 600 g de falda con costilla de cerdo • sal 2 dientes de ajo • aceite 5 chiles pasillas 3 tomates verdes ¼ de pieza de cebolla

LINGUINI a la boloñesa

PREPARACIÓN

45 minutos 4 porciones

Fácil 13 ingredientes

INGREDIENTES

1 cda de aceite 1 cebolla mediana, finamente picada 2 zanahorias, peladas y picadas 3 dientes de ajo, picados 1 cda de romero fresco 300 g de carne molida de cerdo 300 g de carne molida de res ¼ de taza de puré de tomate • sal de grano • pimienta 3 ¼ tazas de jitomate, pelados 400 g de linguini, cocido • queso parmesano

Calienta el aceite en una olla grande. Agrega la cebolla, las zanahorias, los ajos y el romero. Mezcla durante tres minutos hasta que la cebolla y el ajo estén suaves. Incorpora las carnes y sepáralas con un tenedor, déjalas cocer durante cinco minutos. Añade el puré de tomate, sazona con sal y pimienta.

Coloca los jitomates picados y sin semillas, deja que hiervan. Mezcla constantemente hasta que espesen y sazona.

Sirve la salsa sobre el linguini cocido y vierte el queso parmesano.

PURÉ DE TOMATE CASERO • Sumerge en agua caliente 500 g de jitomates, durante tres minutos. Pélalos y parte a la mitad. Retira las semillas y machácalos. • Pica 4 dientes de ajo y dóralos en aceite de oliva. Añade una taza de hojas de albahaca picadas, el jitomate y sazona con sal y pimienta. Mueve constantemente durante 15 minutos. • Agrega una pizca de azúcar. Deja en reposo 15 minutos antes de usarlo o vaciarlo en un frasco para conservar.

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ATÚN a la mexicana

30 minutos

4 porciones

Fácil

INGREDIENTES 2 latas de atún en agua ½ cebolla morada 2 chiles verdes 2 jitomates 1 ramo de cilantro • mayonesa 1 limón, el jugo 1 aguacate

8 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Escurre las latas de atún, vierte en un bol.

Pica finamente la cebolla, el chile, el jitomate y el cilantro. Agrega al atún.

Añade mayonesa al gusto y el jugo de limón. Mezcla hasta integrar los ingredientes.

Corta el aguacate en cubos y vierte al atún, integra con cuidado para evitar que el aguacate se deshaga.

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SABER MÁS

El pescado blanco pertenece a un grupo que tiene menos grasa, esto se debe a que proviene de aguas menos frías. Contiene pocas calorías, es rico en vitaminas, proteínas y minerales. Dentro de esta categoría puedes encontrar: bacalao, besugo, cazón, lenguado, merluza, mero, tilapia, entre otros.

PESCADO con aceitunas $200 90 minutos 4 porciones Fácil 13 ingredientes

INGREDIENTES 1 cda de aceite de oliva 4 dientes de ajo, picados ½ taza de cebolla, finamente picada 2 tazas de jitomates, pelados y finamente picados 1 pimiento rojo, partido a la juliana • sal • pimienta 2 hojas de laurel 1 cdta de orégano seco ½ taza de aceitunas verdes, sin hueso 4 filetes de pescado blanco 2 cdas de mantequilla • chiles güeros

PREPARACIÓN 1

Calienta el aceite en una sartén. Integra los ajos y la cebolla; saltea durante tres minutos.

Agrega los jitomates y deja que hiervan. Luego el pimiento y sin dejar de mover, cocina durante dos minutos. Sazona con la sal, la pimienta, las hojas de laurel y el orégano.

Cuando la mezcla vuelva a hervir, tapa y baja el fuego. Deja cocer durante 10 minutos. Incorpora las aceitunas y cocina cinco minutos más. Verifica la sazón y retira.

Precalienta el horno a 250 °C. Salpimienta los filetes de pescado y colócalos en una sartén de hierro previamente engrasado con mantequilla. Hornea hasta que estén dorados.

Baña con la salsa y regresa al horno de 10 a 15 minutos. Kena.com 61

PASO A PASO

COBBLER DE FRESAS De origen inglés, este delicioso postre es fácil de realizar. Puedes hacerlo de diferentes frutas INGREDIENTES 2 tazas de fresas 200 g de harina 280 g de azúcar 2 cdtas de polvo para hornear 150 g de mantequilla, derretida 90 ml de leche 1 taza de crema • azúcar glas 62

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80 minutos 4 porciones Media 8 ingredientes

Paso 1 Corta las fresas en cuarterones y coloca en una

Paso 2 En un bol añade la harina, el azúcar, el polvo

Paso 3 Mezcla con las manos hasta obtener una

Paso 4 Agrega la leche y continúa mezclando

Paso 5 Vierte la crema sobre las fresas

Paso 6 Cubre las fresas con la masa, puedes utilizar

fuente para horno. Reserva.

mezcla arenosa.

e integra perfectamente.

Final

para hornear y la mantequilla.

para integrar.

una cuchara. Hornea a 180 ºC durante 30 minutos o hasta que esté dorado.

Espolvorea el azúcar glas y decora con fresas. Kena.com 63

Paso 1 En un contenedor de vidrio, coloca la pintura vegetal preferentemente en gel y del color que más te guste. Pigmenta en color pastel tu royal icing con solo una gotita.

Paso 2 Agrega royal icing al pigmento. Puedes añadir agua con un atomizador para tener la consistencia deseada. En este caso, la consistencia es media de 10 segundos.

Paso 3 Tendiendo nuestra galleta preparada y nuestro royal en mangas, podemos comenzar a decorar.

Paso 4 Comenzamos rellenando cada una de las hojas. Te recomiendo que sea en color verde claro para poder matizar al final.

Paso 5 Rellena cada una de las flores dando tiempo de secado

(recuerda que el royal seca en 12 horas), pero en este caso como son espacios pequeños, puedes dar un tiempo de secado de 5 minutos para poder seguir decorando.

GALLETA DE AGRADECIMIENTO

Kena.com

Paso 6 Cubre con royal blanco el centro de la flor. Paso 7 Rellena cada pétalo dejando espacio entre cada uno para que no se unan.

Paso 8 Regresa a cada una de las flores en este caso amarillo y rosa, para colocar un hilo de royal icing que simule los pétalos.

Paso 9 Rellena con royal blanco los extremos del cartel y da tiempo de secado.

Paso 10 Rellena el frente del letrero por completo.

Si te es más fácil, marca con una línea de royal antes de rellenar.

Paso 11 Con royal en color blanco, haz una línea del centro de la flor hacia afuera, detallando con una mini perla “diamantada”.

IMPLEMENTOS

Puedes adquirir este cortador y muchos más, así como nuestros pinceles en nuestra página Karla Meraki.

Elaborado por la Chef Karla Meraki FB: Karla Meraki / IG: @karlameraki TikTok: @karlameraki_ / Pinterest: @merakikarla Kena.com 65

Paso 12 Marca con una línea todo el letrero. Deja secar perfectamente.

Paso 13 Con royal en color morado delinea el contorno del pétalo en la parte externa delicadamente.

Paso 14 Teniendo completamente seco el diseño,

matiza en tonos más oscuros para crear sombras. Matiza el centro de la flor con un color brillante únicamente para dar luz.

Paso 15 En una hoja de papel encerado, escribe

un lindo mensaje para calcarlo en la galleta perfectamente seca.

Paso 16 Marca con royal icing delicadamente

el contorno de la letra. Como verás puedes utilizar amarillo si delineas en color oro.

Paso 17 Con un pincel muy fino “Karla Meraki”, da color a las letras con matizador en oro.

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TENDENCIA

ASIA UN PASEO

PARA EL PALADAR

La cocina del sureste asiático está en el ojo de los gastrónomos este año. Estos son algunos de los platillos preferidos en occidente

1. Pad thai. Proviene de Tailandia. Su ingrediente base es el noodle, también conocido como fideo de arroz. Es acompañado de huevo, un poco de azúcar, diferentes salsas, brotes de soya y algo de pollo, gambas o tofu. Todo ello se cocina en un wok. Como toque final se le agregan camarones, cilantro, limón o cebolla. 2. Roti. También llamados ‘panqueques de Malasia’. Son una especie de pan o torta que se puede acompañar con distintos tipos de ingredientes. El más clásico es el roti canai, el cual lleva curri y dhal o guiso de lentejas.

Por Yuliany Cedeño

a gastronomía asiática siempre ha llamado la atención, no solo por su exquisita preparación, sino también por sus sabores exóticos. Se caracteriza por preparaciones a base de mariscos, pescados y cerdo. Además de frutas, verduras, fideos y mucho curry. Te traemos algunos platillos que están marcando pauta. Varios oriundos de Singapur, Vietnam, Filipinas y Tailandia.

4. Pho. Uno de los más populares en Vietnam. Se trata de un caldo de fideos de arroz y trozos de carne acompañados de cilantro, albahaca, cebollín, limón y brotes de soya.

3. Larb. Es un plato típico de Laos, pero también es popular en Tailandia. Hablamos de una ensalada de carne picada, bien sea pollo o cerdo, marinada con limón y salsa de pescado. La mezclan con hojas de menta, algunas verduras crudas y chile. Es servida a temperatura ambiente y acompañada de sticky rice o arroz glutinoso.

5. Amok de pescado. Amok se refiere al proceso de cocer un guiso con leche de coco, algunas verduras, especias y pescado o mariscos, todo esto envuelto en una hoja de plátano. Se sirve con arroz y se presenta en la misma hoja de plátano o dentro de un coco. 6. Satay. Se trata de pinchos de carne (pollo o ternera), marinados con cúrcuma y cocinados a la parrilla en salsa de maní, la cual suele llevar soya, ajo, azúcar y, en algunos casos, un toque de chile.

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BEBIDAS

KIWI, plátano y frutos rojos 5 minutos 4 porciones Fácil 9 ingredientes

POTENCIA L LA ENERGÍA EN CASA

as personas que entrenan suelen ingerir bebidas energizantes para potenciar su energía y rendimiento. Estos productos contienen hidratos de carbono (azúcares), que aportan energía inmediata cuando el cuerpo consume sus reservas. Por otra parte, están las bebidas deportivas o ‘aguas vitaminadas’, que contienen electrolitos, como sodio y potasio, los cuales perdemos través del sudor. Estas ayudan a mantener el equilibrio de los fluidos corporales y a que los músculos se recuperen más rápidamente.

En el mercado existen infinidad de bebidas energizantes. una manera de hacer que Sin embargo, puedes crear Existe tu cuerpo reciba estos beneficios unas en tu hogar sin gastar con ingredientes naturales. En podrás hacer litros y litros de mucho dinero casa bebida energética, sin azucares Por Yuliany Cedeño

ALIMENTO PODEROSO

añadidos, cafeína ni colorantes.

El consumo regular del kiwi aporta un alto contenido de fibra que ayuda a prevenir el estreñimiento. Los antioxidantes y el potasio que contiene juegan un papel importante en la salud del corazón. 68

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INGREDIENTES 1 plátano, congelado y troceado ½ taza de arándanos 1 taza mediana de mango, troceado ½ kiwi ½ aguacate 2 tazas de espinacas, solo las hojas 1 cda de proteína en polvo 2 tazas de leche • cubos de hielo

PREPARACIÓN 1 Lleva el plátano, los

arándanos, el mango, el kiwi, el aguacate, las espinacas, la proteína y leche a la licuadora.

2 Bate hasta que se

integren todos los ingredientes y obtengas una mezcla homogénea.

3 Sirve y agrega

un poco de hielo.

AGUA de jengibre 5 minutos

5 porciones Fácil 3 ingredientes

INGREDIENTES 1 raíz y media de jengibre 1 l de agua • endulzante líquido

DE NARANJA y limón 5 minutos

5 porciones

Fácil

PREPARACIÓN 1 Corta la raíz de jengibre en rodajas finas y colócalas en una olla con agua.

5 ingredientes

2 Al hervir, espera 15 minutos. 3 Apaga el fuego y deja enfriar.

INGREDIENTES

4 Añade el endulzante al gusto y remueve.

4 vasos de agua 3 naranjas, el jugo 1 limón, el jugo ¼ de cda de sal 2 cdas grandes de miel

5 Almacena en un recipiente hermético en el refrigerador.

CUIDADO

Esta preparación puedes consumirla por las mañanas. El jengibre te ayudará a mejorar la circulación y también con la recuperación muscular. Si eres una persona hipertensa, debes evitar su consumo.

PREPARACIÓN 1 Lleva a la licuadora el agua, el jugo de naranja, el de limón, la sal y la miel.

2 Mezcla a un nivel máximo

para que se integren todos los ingredientes.

3 Sirve.

TÉ con sandía INGREDIENTES 1 taza de sandía, cortada en cubos 1 vaso de agua de coco 1 limón, el jugo 1 vaso de té negro

5 minutos

Fácil

3 porciones

4 ingredientes

PREPARACIÓN 1

Vierte todos los ingredientes en la licuadora.

Bate hasta integrar sin que queden grumos.

Sirve.

NO OLVIDES

Esta infusión de sandía es para ser ingerida inmediatamente. De lo contrario, los ingredientes tienden a separarse, cayendo la pulpa al fondo del vaso. Kena.com 69

DEcO

VAMOS

AL JARDÍN

Lúcete con tus invitados con esta decoración y disfruta de una rica carne asada MÁS ALLÁ DE LA PARRILLA El lugar donde ases tu carne no tiene por qué ser aburrido. Con cajas de madera y floreros de aluminio y peltre, vuélvelo atractivo. No olvides ramos de flores y follajes naturales, así como manteles a cuadros en azul y blanco.

Flores

natura

les

COLORIDOS FLOREROS Para las mesas, realiza pequeños arreglos florales. Utiliza vasos en color rojo y arma ramos con flores naturales como hortensias, petunias y algún follaje en verde. 70

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l de

qué

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¿Tienes instrumen t os

casa y no sabes

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Inventa Los puedes utilizar como floreros y decorar la mesa o un mueble para esa comida al aire libre. Solo tienes que ponerles petunias y listo.

JARDÍN IMPECABLE Si eres de las que ama las plantas y tienes tus herramientas de jardinería, ocúpalas también como adornos en tu espacio favorito. Una banca y cajones de madera en aqua resaltarán con flores y follajes en tonos pastel.

TARDE CALUROSA

No necesariamente necesitas estar en un jardín para disfruta una tarde al aire libre con tu pareja, puedes hacerlo en el patio de tu casa o terraza. Un juego de mesa y sillas de madera es ideal, complementa la decoración con plantas naturales de lavanda y algunas rosas.

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CHEF

¿QUIÉN ES JOSÉRA CASTILLO?

osé Ramón Castillo es el creador de QUE BO! Chocolatería Mexicana Evolutiva que nació en 2004. Le Guide de Croqueurs de Chocolat lo ha reconocido como uno de los mejores chocolateros del planeta desde 2021. Fue nombrado como el “Máximo exponente del cacao mexicano” por SAGARPA. Durante 5 temporadas ha sido juez del programa Master Chef México.

Por María Jesús Rodríguez Agradecimiento: Grupo Planeta 72

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KENA: ¿Cuántos libros llevas escritos? ¿Cuál te ha costado más realizar? JRC: Tengo tres libros y la verdad ninguno me ha costado hacerlo. Me comprometo cada vez más con mi lector, pero sobre todo conmigo mismo para darles un contenido mejor y de interés para que sea de ayuda en su emprendimiento o mejore sus conocimientos. K: De las recetas de tu libro “En casa con JoséRa”, ¿cuál te llega más al corazón? JRC: El Panqué de lavanda, es una receta que a mi familia le gusta mucho. Ellos son mi base y disfruto enormemente cuando la preparo porque lo anhelan, es de gran satisfacción para ellos. K: ¿Qué es lo que menos te gusta hacer (o lo que siempre delegas) cuando tienes invitados en casa? JRC: Ja,ja,ja. ¡Lavar! K: ¿Hay alguna recomendación que te faltó incorporar en el capítulo de “¿Cómo ser un gran anfitrión”? JRC: Más que todo es que disfruten recibir invitados en casa. Que eso no se convierta en un suplicio sino en un gozo. Créanme que recibir es dar, y sobre todo con la cocina. K: ¿Qué piensas de la air fryer? ¿La recomiendas? JRC: Ya es un “must” dentro de nuestra cocina, como en su momento lo hizo la licuadora o el microondas. Sinceramente no creía en ella y ahora no la dejo.

K: ¿Tienes algún platillo que te cueste muchísimo hacer? JRC: Aquellos en los que se debe desalar el producto principal, como el bacalao en Navidades. Básicamente por lo engorroso del cambio de las aguas. K: ¿Cuáles son los postres que más aman los mexicanos? JRC: El flan, el tres leches, el pan de muerto y la rosca de reyes. K: ¿En qué momento se encuentra Que BO!? JRC: En un cambio increíble. Ahora tiene nueva imagen, nuevos productos y servicios, tanto presenciales como on line. K: ¿Ya estás preparando un siguiente libro, el número 4? JRC: Sí, solo que me den luz verde para poder mimarlos. K: Danos la receta de una salsa que te encante y no hayas incorporado en tu más reciente libro. JRC: La de Ponzu...

PONZU INGREDIENTES

100 g de mirin 50 g de jugo de naranja 40 g de jugo de limón 40 g de jugo de lima 130 g de salsa de soya 1 pizca de katsuobushi

PREPARACIÓN 1 Pon en un cazo el mirin y llévalo a ebullición. Deja cocer unos minutos o hasta que casi haya reducido a la mitad. Retira del fuego.

2 Vierte el mirin en un cuenco.

Añade el jugo de los tres cítricos (recuerda no exprimirlos para apurar el jugo al máximo para que no amargue), y finalmente, incorpora la salsa de soya.

3 Mezcla bien y añade el

katsuobushi. Mueve con ayuda de una cuchara y cubre el cuenco con film transparente.

4 Deja reposar en el refri unas 8

horas. Después, cuela la salsa ponzu con un colador muy fino. Pásala a una botella con tapón y reserva en el refrigerador hasta el momento de su uso. Kena.com 73

CHEF Así como en el guardarropa de una mujer siempre tendrá que existir un vestido negro, o en el de un hombre un saco formal, en la carta de postres de cualquier restaurante y en el menú de cualquier casa, debe existir una buena receta de un pastel todo chocolate. Es el postre por excelencia y sigue siendo el rey.

PASTEL de chocolate (como Dios manda) INGREDIENTES Para la ganache de chocolate 340 g de crema para batir 60 g de azúcar invertido QUE BO! 280 g de chocolate al 85% cacao QUE BO! Para el bizcocho 227 g de chocolate 85% Cacao QUE BO!, finamente picado 57 g de cocoa rojiza QUE BO! 12 g de café soluble 260 g de agua hirviendo 12 g de fécula de maíz 220 g de harina floja QUE BO! 200 g de azúcar refinada 100 g de azúcar mascabado 6 g de sal fina 6 g de bicarbonato de sodio 227 g de crema para batir, a temperatura ambiente 125 g de aceite de girasol 4 huevos grandes 1 yema, a temperatura ambiente 6 g de vinagre blanco 12 g de extracto de vainilla 12 g de mantequilla Para el glaseado 133 g de azúcar granulada 4 claras de huevo grandes 340 g de mantequilla pomada 340 g de chocolate 85% Cacao QUE BO!, derretido 12 g de extracto de vainilla 3 g de sal fina Para decorar • fresas al gusto • chocolate rallado al gusto 74

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PREPARACIÓN

Para la ganache de chocolate

1 Calienta en una olla la crema con el azúcar invertido.

2 Añade el chocolate partido en trozos y mueve con una espátula miserable para evitar que se pegue. Cuando tenga una textura tersa está en su punto. 3 Pasa la ganache a un recipiente

hondo. Reposa en el refrigerador durante 6 horas.

Para el bizcocho 1 Precalienta el horno a 180 °C.

2 Añade el chocolate, la cocoa

y el café soluble a un bol. Vierte el agua hirviendo encima mientras mueves con una pala de madera. Una vez que todo esté bien incorporado, deja reposar la mezcla, tapada, durante cinco minutos.

3 Mezcla la fécula de maíz,

la harina floja, el azúcar refinada, el azúcar mascabado, la sal fina y el bicarbonato de sodio en otro bol. Reserva.

4 Bate en un bol a velocidad media

la crema para batir, el aceite de girasol, los cuatro huevos, la yema, el vinagre blanco y el extracto de vainilla hasta que la mezcla tome aire (que incremente su tamaño en un 30%).

5 Destapa la mezcla de chocolate

y remueve bien con un batidor de globo. Añade a ese bol, sin dejar de mover, las dos mezclas previamente hechas (la de las harinas y la de la crema). Incorpora de forma envolvente hasta obtener una mezcla homogénea. Reserva.

6 Forra dos moldes de 18 centímetros

con papel de aluminio, solamente por dentro. Engrasamos con mantequilla.

7 Coloca la mezcla en los dos moldes de manera uniforme, dejando libre un espacio de por lo menos dos centímetros de altura.

8 Hornea a 180 °C durante 35 minutos. 9 Pasado ese tiempo, desmolda y deja enfriar totalmente antes de montar. Para el glaseado

1 Mezcla el azúcar con las claras, con ayuda de un batidor de globo.

2 Lleva la mezcla a baño María, sin dejar de mover, hasta llegar a los 60 °C.

3 Una vez alcanzada la temperatura, retira del fuego y bate la mezcla a velocidad media hasta obtener un merengue.

4 Enseguida añade la mantequilla en cubos, poco a poco, para que no corte la mezcla.

5 Agrega el chocolate derretido, la vainilla y la sal. Bate hasta obtener una mezcla uniforme. Reserva. Para el montaje

1 Retira la ganache de refrigeración y

bátela con ayuda de un batidor de globo, manteniendo una velocidad intermedia, por tres minutos o hasta descuajar, la intención es que sea maleable.

2 Coloca uno de los bizcochos sobre una

base redonda o un platón de al menos 20 centímetros de diámetro. Cubre, con ayuda de una espátula o miserable, con la ganache de chocolate en una capa uniforme.

3 Ubica encima el otro bizcocho. 4 Cubre con otra capa uniforme de ganache de chocolate.

5 Con ayuda de una pala o miserable, cubre completamente el pastel con el glaseado.

6 Refrigera por un mínimo de tres horas. Posteriormente, decora con chocolate rallado y fresas en mitades.

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MENÚ

CONTROLA TU RITMO

a hipertensión arterial es uno de los padecimientos más frecuentes (30% de la población adulta mundial según la Organización Panamericana de la Salud), y es un factor de riesgo importante de trastornos cardiovasculares. Los

hipertensos

deben

MIÉRCOLES



CONTROL DEL PESO

Este tipo de regímenes no solo mantendrá controlada tu presión arterial, sino que también puede ayudarte a cuidar el peso y mantener una vida mucho más saludable.

La dieta Dash puede ayudarte controlar su presión con medicamentos y vigilar lo que a mantener nivelada tu ingieren. De allí nace la dieta Dash, enfocada en el consumo presión arterial sin de alimentos bajos en sodio, pero ricos en potasio, magnesio dejar de comer alimentos y calcio, nutrientes vitales para ricos y saludables reducir la hipertensión. Por Yuliany Cedeño

• 1 pan de trigo integral con 2 cucharadas de mantequilla de maní sin sal. • 1 naranja. • Café descafeinado. • 1 vaso de leche.

Cena

Colación

Comida

Desayuno

LUNES

Colación



MARTES

• Yogurt con granola y fruta fresca.



• 1 taza de avena cocida con canela. • 1 rebanada de pan tostado integral.

JUEVES

• Pan integral con queso y jitomate.



VIERNES

• Galletas de avena. • 1 plátano. • Almendras.

• 1 plátano. • Café.

• 1 vaso de leche.

• Pan integral tostado con aceite de oliva y jitomate.

• Galletas de avena y frutos secos.

• Batido de leche y durazno con semillas de chía.

• Pan tostado integral con puré de aguacate y jitomate.

• Burrito de pan integral relleno de pollo con curry.

• Ensalada de atún con mayonesa.

• Albóndigas de merluza y brócoli.

• 8 galletas saladas tostadas.

• Ensalada de vegetales frescos.

• Ensalada de garbanzos con elote y aguacate.

• Batido de frutos rojos y mango.

• Mitad de pan integral con queso, jitomate y aguacate.

• Café.

• 1 taza de yogurt griego.

• Salmón asado con verduras.

• Tacos de lechuga con ternera salteada.

• Galletas de semillas y avena.

• Ensalada de espinaca con pera, mandarina, y vinagre de vino tinto. • 12 galletas de trigo saladas.

• 1 taza de melón.

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• Una manzana.

• Pan integral con queso.

• Salteado de pollo con verduras.

• Kebab de carne de res y verduras. • Arroz integral.

• 1 taza de frutos secos.

• Ensalada de pescado en tacos de lechuga.

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LOS AMAMOS

KENA RECOMIENDA KYU

Fratelli La Bufala Aunque ya tiene dos sedes, nosotros hemos ido varias veces solo a la de Lomas de Chapultepec. Nos encanta este sitio porque el café es uno de los mejores que hemos probado en CDMX, el Tiramisú y la Panna cotta no tienen comparación. Además, las pastas son increíbles. El ambiente es bien tranquilo de día por lo que invita a una comida con las amigas. De noche, vale la pena ir por los tragos.

Si buscas algo distinto, la opción es KYU. Entre su oferta se cuenta: Coliflor rostizada con queso de cabra, vinagreta de hierbas y shishito; Wagyu beef brisket con pimienta shichimi, y el Arroz frito thai, cocinado en bowl de piedra. En el bar ofrecen cócteles de temporada inspirados en Asia. En sus paredes podrás disfrutar de atrevidos grafitis del famoso artista callejero 2ALAS. Dirección. Goldsmith 66, Polanco, Polanco III Secc, Miguel Hidalgo.

Dirección. Av. Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo / Galileo 31, Polanco, Polanco IV Secc, Miguel Hidalgo.

Temporal

Diego y yo Para disfrutar de la cocina mexicana de inspiración. Sus preparaciones son únicas y la amabilidad de quienes atienden es una constante en los comentarios de quienes lo visitan. Mención especial merecen las Rocas trufadas, masa dauphine rellena de queso, aderezo de flor de calabaza con mango y mayonesa de trufa; el Guajolote en mole negro y para finalizar, el Volcán de cajeta o la Sorpresa de cacao. Dirección. Av. Pdte. Masaryk 123, Polanco V Sección, Miguel Hidalgo. 78

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Puedes armar tu comida / cena por tiempos o pedir platillos al centro y compartir. ¿Opciones? Pollo orgánico marinado y rostizado con conserva de limón amarillo, salsa de mantequilla avellanada y coles de Bruselas asadas; Tiradito de kampachi con salsa de maracuyá; Risotto verde con espinaca, queso provolone y callo de hacha; y Cheesecake de queso artesanal de cabra con naranja, limón y toronja.

Dirección. Saltillo 1, Hipódromo La Condesa.

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LA DESPENSA

100 años innovando Todos en nuestra cocina hemos tenido al menos una lata de chiles La Costeña, pues te contamos que este 2023 cumple 100 años. Su fundador comenzó vendiendo chiles serranos en vinagre dentro de botes alcoholeros en una pequeña miscelánea. Hoy en día es una empresa que cuenta con 16 categorías, como salsas, chiles, frijoles, mayonesas, aderezos, vegetales, dulces, frutas y otras especialidades. ¡Felicidades!

Menos azúcar, más sabor

Rápido y delicioso

Para Kellogg es muy importante la opinión de los consumidores, por lo que creó Krunchers®, una propuesta de los ya tradicionales cereales – Zucaritas®, Choco Krispis® y Froot Loops® – con una menor cantidad de azúcar y alto contenido de fibra, vitaminas y minerales, ideal para toda la familia sin sacrificar sabor.

¿Te llegaron visitas de improviso y no tienes tiempo para preparar un platillo que los deleite? No te estreses, Sierra Madre tiene la solución con el Salmón con piel en salsa de albahaca, una receta de la chef Patricia Quintana, con la cual puedes salir del apuro.

Parrilladas con sabor Para preparar un buen corte a la parrilla no necesitas una preparación exhaustiva. Con solo ponerle sal y algún sazonador como Pimienta con limón de Terana, una combinación de pimienta negra y limón deshidratado, resaltarás el sabor de cualquier ingrediente que desees asar.

Mandil y demás

Para celebrar

100% de California Cuando veas el sello de Real California Milk en productos lácteos, puedes estar segura que son productos certificados y elaborados con leche 100% Real California. Una de nuestras recomendaciones es el queso Gouda, de textura suave y sabor anuezado, lo puedes comer solo, como botana, en ensaladas o sándwiches. 80

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Si amas tu mandil y ya le falta color, o le pasa lo mismo a unas agarraderas, no los tires, dales una segunda vida con Colorantes Mariposa. Cuentan con una amplia gama de colores sólidos biodegradables para renovar cualquier tipo de tela sin dañarla y sin contener sustancias nocivas para la salud.

¿Estás por festejar una ocasión especial con tu pareja? Una deliciosa cena siempre debe acompañarse con un buen vino. Prueba con el Zinfandel de 1000 Stories, un vino de California con gran personalidad, elegantes taninos e integrada acidez. Será tu mejor aliado si tu plan es armar una tabla de quesos maduros o algún corte de carne.

Hábitos saludables Desde pequeños estamos acostumbrados a ingerir grandes cantidades de azúcar, lo que puede ocasionar obesidad, diabetes o caries. Si comenzamos a cambiar nuestros hábitos alimentarios para tener una vida saludable, podemos sustituir el azúcar por Splenda, un edulcorante que le dará sabor a nuestros alimentos.

HISTORIA

SÁNDWICH UN ORIGEN BIEN CURIOSO

Este emparedado, compuesto por rodajas de pan, tiene un nombre que perteneció a un noble inglés ¿lo sabías? Por Yuliany Cedeño

l sándwich es una de las comidas más populares del mundo, casi igual o hasta más que el propio hot dog. Existen una gran variedad de combinaciones que varían de acuerdo a gustos, culturas y costumbres de cada país o persona, por lo que este platillo se va adaptando constantemente. Con queso, carne, pollo, verduras o huevos, las combinaciones son infinitas y puedes hacerlo con los ingredientes que más te apetezcan. Además de su versatilidad, este plato es popular por su sencilla preparación, ya que no suele tomar mucho tiempo en prepararse y mata cualquier antojo al instante.

CURIOSIDADES EN MÉXICO

POPULARIDAD IRREFUTABLE

Su fama radica en lo sencillo que es prepararlo: basta con tener dos rebanadas de pan y algo para ponerle en medio, desde jamón hasta cualquier tipo de mermelada. Aquí te mencionamos cinco de los más famosos sándwiches del planeta: 1. Francesinha (Portugal). Consiste en pan tostado, carne de res o cerdo, salchichas, jamón y queso, y por último se le rocía con salsa de tomate con infusión de cerveza. 2. Lobster roll (Estados Unidos). Está compuesto por carne de langosta cocida que se rocía con mantequilla derretida y se coloca en largos panes, tipos los de hot dog. Puede incluir lechuga, jugo de limón, sal y pimienta negra. 3. Cheesesteak (Estados Unidos). Consiste en trozos de filete de res, queso fundido en un pan hoagie largo y crujiente. 4. Roast beef (Estados Unidos). Relleno de carne de res asada y rebanada con un toque jugoso y rosa. El pan suele ser blando y cubierto con semillas de sésamo o trozos de cebolla. 5. Cubano. Se hace con jamón, carne de cerdo marinada, queso edam, mostaza y pepinillos dentro de un pan tostado y dulce. Se cocina en una plancha. 6. Choripán. Nació en Argentina. Se trata de un chorizo asado al que se le agrega chimichurri y se coloca entre dos trozos de pan.

HISTORIA EN JUEGO

El artífice de este plato es el británico John Montagu, conde de Sandwich, quien en el año 1760 a raíz de un antojo, inventó este emparedado que hoy es conocido por todos. Montagu era un apasionado jugador, incapaz de levantarse de la mesa ni siquiera para comer. A raíz de ello, un día pidió a su mayordomo que le sirviera unas lonjas de carne y queso entre dos rebanadas finas de pan y que fuese de tamaño acorde a su mano, a fin de que con la otra pudiera seguir manejando el juego.

EL MÁSdVeIRnAciLas en redes socitoaledse partida

n Las ten en el pu pasado, nvertido s. El año e n h se han co o ci va no sándwic in n s u a ó ch liz de mu k, se vira sto To e u ik p T e m d co a través s. Estaba grediente , queso, pavo, de 21 in ia cc ca fo aliano), de butido it por: pan gool (em a , b i) a m g , la n jamó po de sa no, ata (un ti parmesa i, n n soppress ro e p e p , o , o d n ci ga jamón co agre, oré nesa, vin uindilla), ajo, mayo inis (un tipo de g ch chuga, n le , ro e lla bo pepp chile, ce l, sa , ta pimien e oliva. aceite d tomate y Kena.com 81

FINALMENTE

HOME Revoluciona la experiencia ¿Te imaginas tener en tu cocina un refrigerador que cambie sus puertas de color y reproduzca música? Pues ya es posible, LG presentó su innovador MoodUP™ con paneles LED que hacen cambiar de color las puertas. Está equipado con tecnología inteligente y de refrigeración avanzada para lograr una mejor frescura en los alimentos. Cuenta con 22 colores para el panel superior de la puerta y 19 para la inferior, lo que permite cambiar la apariencia de toda la cocina. Bebidas calientitas A muchas nos gusta disfrutar por las mañanas de una taza de café bien calientito. Lleva siempre contigo tu bebida favorita con el mini termo decorado Tupperware. Su tamaño es ideal y puede conservar la temperatura hasta por 6 horas. Cuenta con una rejilla para preparar infusiones o tés. Alimentos frescos Los nuevos refrigeradores Bespoke de Samsung tienen una temperatura perfecta, congelan rápidamente, enfrían hasta el último rincón, y mantiene los alimentos frescos por más tiempo. Además, puedes beber agua purificada debido al Beverage Center™ (en ciertos modelos).

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Cocinar uniformemente El juego de sartenes Tramontina en aluminio con revestimiento interno en Starflon Max y externo siliconado azul es básico para completar tu cocina. Con el revestimiento interno puedes preparar alimentos de manera rápida y uniforme, evita que se peguen y son fáciles de limpiar. Sus mangos son de baquelita, un material antitérmico que no se calienta y garantiza un uso más confortable.

El color del año Para tener tu cocina a la moda y con el color del año, KitchenAid ofrece la licuadora K400 y la batidora Artisan en el tono Hibiscus. Este color se inspira en la exuberante belleza de la flor Hibiscus, la cual cuando florece atrae a colibríes, mariposas y libélulas por igual gracias a su néctar. La batidora aporta un sinfín de posibilidades para mejorar la experiencia cotidiana, mientras que la licuadora K400 tiene la potencia necesaria para hacer frente a las recetas más difíciles.

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Kena Cocina - Mayo ​​2023

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SÁNDWICH UN ORIGEN BIEN CURIOSO

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PESCADO con aceitunas

LINGUINI a la boloñesa

ESTOFADO al vino tinto

DELICIAS POR -$200

PAVO al curry

FRITATA CON CHAMPIÑONES

HUEVOS turcos

TOFU en salsa de soya

SOPA tailandesa

GALLETAS de parmesano

ADELANTE CON LA CETOGÉNICA

SUBANIK

PLÁTANOS en mole

KAK’IK

CHUCHITOS

SÁNDWICH inglés

ENSALADA con sandía

SUSHI con aguacate

BATIDO

PEPINO HIDRATANTE NATURAL

MORAS, nueces y queso brie

QUINOA griega

MANGO y aguacate

FRESAS y roquefort

PAPAS estilo alemán

DE BROTES de lentejas

VARIADAS Y SABROSAS

MEDALLONES DE CERDO A LA MOSTAZA

EN LA RED

SANDÍA emparrillada

PINCHOS de frutas

Hongos parrilleros

Jitomates rellenos de fajitas

SALMÓN con glaseado oriental

Salmón a las brasas

BROCHETAS mixtas

PARRILLA marina

CAMARONES adobados

Parrilla mar y tierra

Pollo en salsa de mango

PIERNAS DE POLLO a los cítricos

Filete mignon

T-BONE a la pimienta

HAMBURGUESA con pimientos

Costillas asadas

FILETE a las finas hierbas

ALAMBRE de arrachera

Pechugas aromatizadas

SALCHICHAS a las hierbas

New york al vino

CARTA Editorial

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