DECISIÓN 120 - A by Decision De Empresario

Oscar Cortés Lecuona

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VENTAS COLIMA

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DISTRIBUCIÓN. De manera gratuita por mensajería en todo el Estado de Colima. Si desea recibir la revista en su domicilio, favor de comunicarse a nuestras oficinas al Tel. (312) 158-2293 o escríbenos a suscripciones@decisoncolima.com.mx Año 10, Número 120, Fecha de publicación 05 de agosto de 2018. Revista mensual editada y publicada por Grupo Editorial con Decisión SA de CV Número de certificado de licitud en trámite, con Domicilio en Blvd. Camino Real 411-B, Col. José María Morelos, CP 28010 Colima, Col. México

VENTAS CDMX Carlos Deisenmann 557-356-5771 carlos@decisioncolima.com.mx

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NO. 120 AÑO 10 | AGOSTO 2018 | COLIMA, MÉXICO

ÍNDICE PORTADA

Exquisitez en cinco sentidos

Más alla del sabor

Bendita combinación: mar y tierra

Cobá Steakhouse and Wine Bar

Don Ignacio Confort Food

Mahalo Restaurante&Bar

08 20 22

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EVENTOS

Mercado de la Buena Cosecha Sábados en las parotas de Comala

Inauguran túnel Ferroviario en Manzanillo R E P O R TA J E

Moto mexicana competirá en Alemania Oessa Onix

Muebles-Decoración-Diseño-Construcción

DECISIÓN RECOMIENDA

Gran Ricardo Monte Xanic Albarolo

EDITORIAL

SABORES ÉXITO DE

A partir de los años setenta muchos restaurantes de alta cocina decidieron darle un giro y fusionaron distintos sabores de todo el mundo, presentando menús innovadores y modernos. Hoy en día es común la cocina fusión como sinónimo de sofisticado.

stas transformaciones no cesan, algunas propuestas como la nuestra, encontramos platillos verdaderamente tradicionales con toques de alto nivel, platos mexicanos combinando ingredientes y especias que no necesariamente son utilizados en la gastronomía tradicional. Afortunadamente la cocina de este continente tiene grandes beneficios, pues además de la gastronomía típica tenemos la precolombina presente, hemos estado jugando en la prepara-

ción de alimentos desde siempre, quizá en la búsqueda de nuestra identidad. De ahí parte la generación de chefs modernos que buscan posicionar el concepto de cocina mexicana de vanguardia. Colima no podía quedar al margen, pues la gastronomía desarrollada en casa es igualmente de innovadora, constructiva, de contraste y tradicional. Demos una vuelta por la ruta del sabor colimense y degustaremos platillos impactantes al paladar, en ambientes diversos, cocinas heterogéneas, técnicas y tradiciones, arriesgándose a ofrecernos algo más que un buen platillo. Como bien apunta el maestro David Oseguera, gracias a la posición del estado entre la historia y la geografía, la cultura culinaria colimense tiene la oportunidad, así como la libertad de hasta cultivar sus propios ingredientes y especies, el clima lo permite. Los restaurantes han posicionado menús de vanguardia y fusión, dando la oportunidad a propios y extraños, de saborear sus creaciones. Por curiosidad y educación cultural, recomendamos darse una vuelta y degustar algo de lo mucho que ofrece la gastronomía colimense.

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EVENTO

Blanca Neri Herrera

Aarón Andrade Ramírez

Mercado de la Buena Cosecha Sábados en las Parotas de Comala

na nueva opción para comprar productos orgánicos, saludables, artesanales hechos por productores locales y a precios justos, es el Mercado de la Buena Cosecha que promueve el consumo local a través de la exposición de una diversidad de productos del campo colimense. Los sábados en el corredor a Comala, mejor conocido como las Parotas se reúnen productores quienes comercializan con el consumidor a través del contacto directo para conocer el proceso de la cosecha, libres de fertilizantes y 100% orgánicos. El cambio de hábitos alimenticios, el consumo local, cuidar la salud y la tierra que produce son los propósitos del colectivo que se ha organizado para fomentar las ventajas de visitar y comprar en el Mercado de la Buena Cosecha, además de realizar actividades para niños y adultos en el transcurso de la jornada.

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EVENTO

Blanca Neri Herrera

Inauguran túnel ferroviario en Manzanillo Inversión de más de 2 mil 500 millones de pesos del gobierno federal

l Presidente Enrique Peña Nieto junto con el gobernador de Colima, José Ignacio Peralta Sánchez, inauguraron el pasado mes de julio, el túnel ferroviario de Manzanillo con una inversión de 2 mil 542.5 millones de pesos y que comprende tres obras. En su mensaje destacó que el túnel ferroviario se deriva del magno proyecto “Obras portuarias, cambio de trayectoria del ferrocarril, carretera y obras asociadas para la Terminal de Gas Licuado en la Laguna de Cuyutlán, Manzanillo, Colima”, del que se desprenden las obras consistentes en el túnel de 450 metros, vialidades adyacentes al Portal API de 1.2 km, así como el viaducto ferroviario Portal Laguna de 650 metros. El túnel ferroviario tuvo una inversión de 786 millones de pesos, su conclusión permitirá ampliar la capacidad del puerto, duplicará la capacidad operativa y triplicará la capacidad de carga que moverá el tren.

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Este proyecto que comprende también las vialidades adyacentes al Portal API, para las que destinaron mil 79.5 millones de pesos y el viaducto ferroviario Portal Laguna, que tuvo una inversión de 677 millones de pesos, forman parte de la estrategia trazada de ampliar la capacidad operativa de los puertos del país que estaban saturados, sin embargo ahora, permitirá la movilización de 530 millones de toneladas. El gobernador José Ignacio Peralta Sánchez destacó las bondades que permitirá la conclusión de la obra integral en el puerto, considerado como el más importante de México y el principal motor de la economía de la entidad, por lo cual se incrementará su eficiencia y la competitividad de sus operaciones logísticas.

REPORTAJE

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Aarón Andrade Ramírez

Moto mexicana competirá en Alemania Colimense construye una motocicleta custom para participar en la edición europea, junto con los más grandes creadores del mundo

l garaje se divide en dos partes: el taller donde se observa una pieza de motocicleta en proceso de armar, montada en una mesa de trabajo, con las herramientas de diversos tipos al alcance de la mano. A un paso está la bodega de la empresa que se dedica a renovar y mejorar espacios interiores y exteriores; ambas actividades las coordina y lidera Carlos Adrián Montaño Hurtado, constructor de motocicletas Custom y Supervisor de mantenimiento inmobiliario. Es complejo tener dos pasiones y entregarse por completo, aun así Carlos Montaño lo está logrando gracias al trabajo en equipo, la dedicación, el esfuerzo y deseo por lograr su sueño de ser uno de los participantes en el competencia mundial edición europea de constructores de motocicletas custom, con sede en Alemania a celebrarse este año, y además consolidar su empresa Renova Espacios. Carlos Adrián Montaño Hurtado de 39 años, es Licenciado en Diseño Artesanal por la Facultad de Arquitectura y Diseño de la Universidad de Colima, técnico en mecánica automotriz, además de dedicarse a la construcción de motocicletas personalizadas desde 1997; fue condecorado Premio Estatal de la Juventud 2001 y se autodefine como un apasionado de las motos y convencido de que las ideas se hacen realidad. “Soy obstinado y paciente porque este tipo de proyectos llevan tiempo y costo económico; me gusta el proceso de crear, trabajar con imaginación y manos, aprecio mucho el mar lo que me permite estar en espacios abiertos y escuchar el sonido de la naturaleza”. Pasión por crear Desde siempre tuvo la inquietud por crear sus propias ideas, llegó a desarmar objetos para volver a construir nuevos diseños, esos primeros experimentos lo llevaron a estudiar, además de una carrera profesional, a hacerse de conocimientos técnicos en diversas áreas como herrería, carpin-

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REPORTAJE

tería, mecánica, serigrafía, aerografía, además de aprender a utilizar plástico reforzado ( fibra de vidrio), metales como el acero inoxidable, aluminio y acero al carbón. “Mi formación ha sido la universidad y los talleres por donde he pasado a lo largo de los años, aprendiendo lo que ahora pongo en práctica en un proyecto de gran alcance como construir una motocicleta original, única y creada en Colima, la moto está en su última etapa de construcción”. A partir de octubre del 2017 se ha dedicado a perfeccionar su motocicleta, con la posibilidad de participar en el Campeonato Mundial de Construcción de Motos Personalizadas AMD 2018 (AMD World Championship of Custom Bike Building) en Colonia, Alemania, que se llevará acabo del 1 al 7 de Octubre de este año. “El interés de armar motocicletas lo tengo desde mis 17 años, he creado varios modelos con diferentes características, pero ésta será la primera en su tipo para la competencia. El proceso lleva desde el año 2001, que inicié con la creación del proyecto que contempla: concepto, diseño, construcción de una herramienta especial y la motocicleta. Me encontré con diversas dificultades debido a que Colima no es industrial, en el

camino las he solucionado con el apoyo de muchos técnicos expertos, profesores, empresarios e incluso desconocidos de esta región”. Entre otros retos, se propuso crear una mesa de trabajo a partir de un plano cartesiano de tres dimensiones que fue parte de una investigación y estudio para su tesis de titulación “Escantillón modulable para manufacturar artesanalmente bastidores de motocicletas de dos ruedas”, además de la bibliografía que fue una colección de más de 200 revistas de editoriales europeas de donde surgió su interés en este tema. Actualmente se encuentra en la etapa final de construcción de la moto, pero tiene otros obstáculos que librar, como es el financiamiento para el traslado del prototipo, los pasajes de avión y la estadía en Alemania, “es una oportunidad para participar en AMD World Championship of Custom Bike Building, con una moto Mexicana, somos los únicos participantes mexicanos inscritos. Desde hace varios años sigo las competencias y las motos que se presentan, tomando en cuenta la evolución de los materiales, diseños y propuestas participantes, lo que me da la seguridad de que llevamos una motocicleta digna de participar y representar a nuestro país”.

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REPORTAJE

Es una oportunidad única en la edición europea donde se concentran los más grandes constructores de todo el mundo, principalmente de España, Inglaterra, Bélgica, Noruega, Indonesia, Japón, Brasil, Estados Unidos y ahora México. Lograr el sueño Carlos Adrián Montaño junto con el colectivo Cielo Rojo Garaje están enfocados también en lograr el financiamiento que les permita viajar y estar en Alemania en el mes de octubre, “se ha formado un grupo de personas entusiastas, que con su trabajo están aportando en la promoción y difusión del proyecto, que se dedican a las relaciones públicas, imagen, producción de videos, citas con empresas, etc”.

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Hoy en día mantienen una campaña a través de redes digitales y se han sumado empresas para aportar en la promoción y lograr patrocinadores. Los donativos se pueden hacer en Banbajío a nombre de Carlos Adrián Montaño Hurtado a la tarjeta 4210 0300 1406 9673 o mediante clave interbancaria 03 0090 9000 0229 8411, Suc. 101; para gastos de embalaje y traslado, o comprando algunos de los artículos a través del Facebook Cielo Rojo Garaje, informes cielorojogarage@ gmail.com ó al tel. (312) 137 4298. Carlos Adrián está convencido que este proyecto es merecedor de representar a México y necesita el apoyo de todos y todas, “hoy es este un sueño, pero con el apoyo de más personas podemos volverlo realidad”.

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Aarón Andrade Ramírez

P O R TA D A

Cocina de Altura

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Salmón finas hierbas

Carretera Chiapa-El naranjal Km 7.8, Cuauhtémoc, Col. (312) 139 4936 Cobá Steakhouse and wine bar coba.steakhouse@gmail.com Jueves a Sábado 14:00 - 1:00 Domingo 13:00 - 19:00

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Chamorro

Exquisito menú La propuesta del menú es la cocina tradicional con presentaciones en platillos de las nuevas mezclas de sabores de la cultura gastronómica. En carnes se disfruta la calidad Angus: desde una arrachera hasta sabrosos tacos, o bife de chorizo, así como costilla, chamorro, pizza, salmón. Un buen platillo con la preferencia de su gusto haciendo maridaje con el vino a sugerencia del mesero. Despejarte de las actividades cotidianas y relajarte para pasar un momento muy ameno con la mejor atención de un servicio personalizado, para degustar el estilo muy particular de la cocina tradicional e internacional, con una amplia gama de cervezas nacionales y artesanales, además de coctelería, hasta la selecta cava de la casa con etiquetas de vinos nacionales y extranjeros. Los nuevos proyectos son los anexos como área para niños y una estancia exterior para disfrutar de una fogata y un proyecto a futuro de unas cabañas para dar hospedaje a las familias colimenses y los que nos visitan del extranjero

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Arrachera

P O R TA D A

entir el aire fresco que te brinda el trayecto hacia Cobá Steakhouse and Wine Bar es un alivio para el alma, saborear sus exquisitos platillos recreando la vista de la pradera verde y al fondo la zona conurbada de Colima y Villa de Álvarez desde el mirador; imperdible visitarlo de noche cuando el ambiente se recrea distinto entre las luces de la ciudad, la tranquilidad y sonidos del campo. Disfrutar con tus cinco sentidos una experiencia entre la naturaleza y ricos sabores de la cocina campestre. Situado en una loma, rodeado de la naturaleza y con un cambio de clima con una variación de dos a tres grados con relación a la ciudad, tomamos la carretera rumbo al Chivato y a tan solo 15 minutos de Colima descubres un bosque de clima templado donde se puede apreciar los cinco íconos representativos del lugar: una hermosa fuente, el acueducto, un muro llorón, una fuente al interior y el majestuoso molino en alusión a Cobá, nombre maya que significa agua turbia o agua abundante

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P O R TA D A

Más allá del sabor

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Aarón Andrade Ramírez

Av Ignacio Sandoval #1793 L4 (312) 153 6189 Don Ignacio #Algobien

P O R TA D A

on el elemento mágico imprescindible del ambiente colimense que cambia a voluntad con el viento y las nubes, se puede disfrutar la noche y las luces en “Don Ignacio” Confort Food un bar con un concepto no tradicional que te permite deleitar una buena bebida y una gran variedad de entradas y platillos para compartir con los amigos o la pareja. El lugar te recibe de manera agradable con una arquitectura conceptual, pisos pulidos y muros con acabados industriales y detalles en herrería, cuenta con un área de terraza donde puedes iniciar con una copa o permanecer a la luz de las estrellas con una de las 270 etiquetas de vino tinto que ofrece la barra y más de 500 opciones en destilados. Don Ignacio Confort Food se especializa en bebidas de autor, cócteles seductores; uno de ellos preparado con ginebra, jengibre y granada, un licor que se realiza con una infusión que deja la mezcla reposar durante doce días y lo hace misterioso pero muy agradable al paladar. Además de otras especialidades muy recomendadas con nombres auténticos como el cóctel francés, pink fresh, green tonic, y granada gin. La comida es un organismo vivo que evoluciona y se comparte, rompe con los lugares comunes y despierta los sentidos con los aromas que se desprenden de los excelentes platillos como los tacos olvidados de marlín con queso gratinado y una salsa especial sarandeada que da un toque de sabor magistral, o prueba el cheesebowl avocado especial, un guacamole con una costra de queso a la plancha que se sirve con totopos y que jamás olvidaras. La opción gastronómica es muy amplia y entre sus especiales ofrecen la hamburguesa confort food creada con pechuga de pollo, cubierta con cebolla caramelizada y una generosa porción de queso; y la picaña de la más alta calidad, una pieza de 1.3 kg que se sirve en una tabla con sal del Himalaya y especias que ofrecen sensaciones inigualables. Así, es como Don Ignacio Confort Food ofrece pequeños grandes detalles que dan como resultado una barra muy versátil y sabores agradables al paladar.

P O R TA D A Aarón Andrade Ramírez Blanca Neri Herrera

Bendita combinación: mar y tierra

Camarones a la India Salsa cremosa con nuez de la india, champiñones, pimiento morrón rojo y verde y un toque de ajonjolí negro.

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cilantro, acompañado con guacamole

Coco Colima

Av. Ignacio Sandoval #1935 Col. Vista Hermosa, C.P. 28017 (312) 323 4229 www.mahaloseafood.com Mahalo Sea & Food Lunes a sábado: 1:00 p.m. - 12:00 a.m. 12:00 - 2:00 a.m. Servicio de bar Domingos: 1:00 p.m. - 7:00 p.m.

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Salteada con chile morita, cebolla morada fileteada, salsas de la casa, jugo de limón y

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Arrachera waikiki

P O R TA D A

ahalo Restaurante&Bar te invita a disfrutar de su exquisito menú a base de platillos especiales de mar y tierra, la perfecta combinación de mariscos y cortes de carne preparados al momento, con la mezcla de ingredientes que en cada elaboración se fusionan con el toque del chef muy estilo Mahalo para lograr ese sabor tan especial que los distingue. El arte culinario se hace presente al repasar la lista de opciones para degustar y sobretodo que son especiales para satisfacer al paladar más exigente. Simplemente irresistible la descripción de cada uno de los platillos y para refrescar el momento nada mejor que la tradicional bebida Cazuela Mahalo una combinación de jugos de toronja, lima, limón y refresco fresca, un toque de chile tajín y cuadraturas de fruta cítrica. Para abrir el apetito disfruta de un aguachile, preparado de camarón cocido en limón, cebolla morada fileteada, pepino y piña en abanico. Saborear un coco estilo Colima que lleva agua de coco, mezcla de camarón y pulpo, con un toque de licor. La tostada Volcán que lleva mariscos fríos, montada en forma del guardián de fuego. El restaurante tiene capacidad para 350 personas, la alta estructura de palapa y equipales recrea un ambiente fresco y divertido en donde pasarás las horas degustando rica comida, puedes escoger en la terraza o junto al muro verde. Si vas de pisa y corre, la barra al centro es una opción para comer rico al instante y refrescarte con una cerveza, coctel o licor, esto da identidad a Mahalo con una atención personalizada, además de que la conversación surge espontánea entre los buenos vecinos con el barman y chef en turno. Seguro harás nuevos amigos y no te querrás ir. Gracias a la preferencia de los clientes Mahalo tiene la capacidad en servicio y atención para eventos sociales y de negocios. Previa reservación organiza la logística acorde a las necesidades del cliente. El equipo de trabajo está comprometido en que su estancia sea la mejor experiencia, con un servicio personalizado, atención de calidad y primer nivel, cuidando siempre a los clientes y el plus es el valet parking, para que no te preocupes de nada más que comer y pasarla bien. Con música en vivo toda la semana.

REPORTAJE

Blanca Neri Herrera

Aarón Andrade Ramírez

Oessa Onix

Muebles-DecoraciónDiseño-Construcción

nix es una de las piedras más finas y semipreciosas que permite la transparencia y efectos de luz en cada una de las piezas que artesanos mexicanos crean y diseñan. Sus características lo hacen una pieza única e irrepetible que se puede utilizar como un complemento en la industria de la construcción, restaurantera, hotelera y en cualquier espacio que desees dar un toque de elegancia y modernidad. Oessa Onix empresa que recién apertura su tienda en Colima para brindar un servicio integral y personalizado a toda la zona Occidente de México. El arquitecto José Enrique Santa Ana Reyes y el maestro en administración Daniel Guerrero Estre-

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lla son quienes hacen de la experiencia de conocer las bondades del ónix en su transformación desde la bisutería, diseños originales decorativos, hasta sofisticados y elegantes comedores, pantallas, muebles de baño, lámparas, acabados y cubiertas. Ofrecen el servicio completo en el proyecto de diseño desde la propuesta arquitectónica, diseño de obra, decoración de interiores. “Diseñamos, creamos y construimos la idea del cliente, somos competitivos y profesionales porque podemos apoyar desde el anteproyecto hasta la realización de la obra, renovar o modificar espacios en restaurantes y hoteles, así como en residencias con los diseños de interiores y acabados”.

REPORTAJE

Oessa Onix es una complemento para los constructores, arquitectos e interiorismo, “todo va bien con ónix, porque es un piedra semipreciosa, que se puede moldear y transformar acorde a la idea creativa que te permiten los espacios al gusto del cliente”. Con ónix se logra varias líneas en diseño y creaciones desde la bisutería para dama, decoración en utilitarios, opciones de regalos. Cuentan con una línea de artesanías de la región para incursionar en hoteles de la zona del pacífico mexicano. Conoce la nueva tienda Oessa Onix y descubre la variedad de diseños exclusivos.

Calz. Pedro A. Galván # 97 Col. Centro Colima, Col. (312) 308 3038 Oessa Onix MA. Daniel Guerrero (044) 312 112 0571 Arq. José E. Santa Ana Reyes (044) 312 103 1802

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DECISIÓN

RECOMIENDA Gran Ricardo Monte Xanic 63% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot y 10% Petit Verdot 18 meses en barrica de roble francés Es un vino limpio y brillante con tonalidad violácea y color cereza intenso. La capa es cerrada. La nariz es franca e intensa. Destacan las moras negras, cerezas, casis, arándanos y frambuesa principalmente, acompañadas de un toque de cáscara de naranja. Posee marcadas notas florales de lilas y violetas. Además, tiene aromas de cedro, cacao, caramelo, pimientas (roja y negra), clavo, vainilla, nuez moscada, tomillo, tostados, piñones, café, regaliz y balsámicos. El perfil aromático es complejo y elegante, abarcando todas las gamas agradables que se pueden encontrar en un vino. El ataque en boca es suave. Es un vino con gran volumen que envuelve todo el paladar. Es seco, de acidez fresca y alcohol cálido. Los taninos son dulces, y están bien presentes, dándole un cuerpo aterciopelado. El aroma en boca es de moras rojas y negras, grosellas, lácteos, florales, especiado, madera, granos de café, canela, chocolate, vainilla, pimienta y anís, recordando fielmente lo percibido por la nariz. Es un vino de gran elegancia, complejidad y presencia de taninos maduros. Perfecto para acompañar los cortes finos de carne, roast beef, cordero, caza (jabalí, venado, etc.), quesos maduros, salmón y guisos con legumbres, entre otros.

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Albarolo Elaboración Cultivamos la uva en nuestra finca de Muntanyans, parcela 10, donde trabajamos la viticultura ecológica y biodinámica respetando el entorno. La vendimia la realizamos a mano, para intentar que las uvas lleguen enteras a nuestra bodega. Al ser un vino de alta calidad, se controla y se minimiza al máximo los procesos de clarificación y filtración, para preservar su identidad. Una vez embotellado, lo dejamos reposar y madurar en botella un mínimo de 6 meses, para que llegue al consumidor en su máxima expresión. Maridaje Arroces de pescado, pescados o pollo en salsa, quesos fundidos Aspecto Amarillo con reflejos verdosos. Aroma En nariz destaca el aroma de fruta dulce, como el melocotón y el albaricoque, así como el de frutas blancas, la piña y un toque final de vainilla procedente de su crianza en madera. Gusto En boca tiene una entrada suave y untuosa, con una sensación de fruta madura muy agradable, con notas cítricas. Muestra un buen equilibrio entre la acidez y el cuerpodelvino,frescoymuy elegante. Su persistencia es larga, con una muy buena combinación entre la maderadelabarricaylafruta.

Alain Derouin F&B Director / Executive Chef Hotel Cala del Mar Paseo Punta Ixtapa SN, Zona Hotelera II, Ixtapa Zihuatanejo, Guerrero, México