EDITORIAL
DEL RESTAURANTE A TUS MANOS
L
a gastronomía es una de las maravillas de nuestro país. No importa si es salado, dulce o picante… en la entidad se puede encontrar cualquier mezcla bien definida que garantiza
una experiencia única a todo aquel que lo saboree. Sin embargo esto no se queda aquí, sino que en cada rincón existen restaurantes con una amplia cartera de platillos originales que contienen un sabor especial. Es por adentrarnos en este tema, que en la segunda edición del año tres restauranteros nos contarán de sus orígenes en la industria gastronómica, la preparación de sus platillos y cómo se convirtieron en empresarios exitosos.
EDICIÓN DIGITAL
Leénos y llévanos contigo a dónde sea. Visita www.decisioncolima.com.mx & issuu.com/decisioncolima
Además, nos explicaron el porqué de los menús que los llevaron a la fama y la historia que los ha hecho crecer. Desde Decisión de Empresario los invitamos a que saboreen estos artículos y se adentren un poco más en lo que es la gastronomía del lugar conociendo a quienes están detrás de cada una de las mesas, platillos, bebidas y estilo que presentan estos innovadores restaurantes en Colima.
FÁTIMA GARAY
@DECISIONCOLIMA
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NO. 138 AÑO 12
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FEBRERO 2020
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COLIMA, MÉXICO
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PORTADA
4
Restaurantes
La esencia de los alimentos se redescubre a través de estas tres propuestas de calidad, sabor y buen servicio.
eventos
Nuevo Presidente de la UTCM
Yax Tzel Nolasco Gómez toma protesta como nuevo Presidente de la Unión de Transportistas de Carga de Manzanillo (UTCM), para el periodo 2020 - 2024. —————————————————-----------———
comercio exterior 6
8
Buenas prácticas en Asia
Lic. Salvador Suárez —————————————————-----------———
el poder de la persona Movilidad social
Sergio Ursúa —————————————————-----------———
cultura 10
18
Verónica Zamora. Poeta/escritora
Adriana Santana —————————————————-----------———
emprendedores
Donas veganas revolucionan Colima
Las hay de chocolate, de chispas, con nueces, almendras o fresas… no importa el sabor, todas tienen en común que son nutritivas y cuentan con muchos beneficios para la salud.
11 12
Asadero Don José
14
Mariscos El Peláo Camarón
16
Restaurante Doña Mago
El mejor lugar para disfrutar un corte de carne preparado al estilo campestre sin salir de la ciudad. Sazón sinaloense y platillos diferentes se pueden encontrar en la palapa de El Peláo sin salir de la ciudad.
20 22
Stevia de Colima
Un Cultivo 100% orgánico, sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales.
Del maíz a las manos de Cuquita
Con más de 50 años creando muñecas con hojas de maíz, esta colimense ha conseguido entrar a los corazones de muchos.
Un restaurante con recetas familiares cuyo sabor y sazón llenan el corazón de quien los prueba.
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FEBRERO 2020
EDITORIAL TSUR Y ASOCIADOS S.A. DE C.V. Oscar Cortés Lecuona DIRECTOR GENERAL Aarón Andrade Ramírez COORDINADOR EDITORIAL Fátima Vázquez Garay EDICIÓN Y FOTOGRAFÍA DE INTERIORES
COLABORADORES Cristóbal Ruiz Adriana Santana Alejandra Balleza Carmiña Mejía Salvador Suárez Sergio Ursúa Ale Torres Gilberto Martínez Pedraza DISEÑO EDITORIAL Aarón Andrade Ramírez FOTOGRAFÍA DE PORTADA Edgar Valdivia PEINADO Y MAQUILLAJE
REDES SOCIALES
Dianel Rosales González I N S TA G R A M Y PÁ G I N A W E B Javier Corona Ibarra YOUTUBE Gabriel Cortés Romo FAC E B O O K Juliana Negrete Morales TWITTER
VENTAS COLIMA
Miguel Díaz GERENTE DE VENTAS
312-107-1726 miguel@decisioncolima.com.mx Salvador Casanova Ortega
312 143 0511 salvador@decisioncolima.com.mx José Luis Cerrillos
333-441-1851 joseluis@decisioncolima.com.mx
distribución. De manera gratuita por mensajería en todo el estado de Colima. Si desea recibir la revista en su domicilio, favor de suscribirse en la página web www.decisioncolima.com.mx Año 12, Número 138, Fecha de publicación 01 de febrero de 2020. Revista mensual editada y publicada por Editorial Tsur y Asociados S.A. de C.V. Número de certificado de licitud en trámite, con domicilio en Amatista #101 Col. Residencial Esmeralda Norte C.P. 28017 Colima, Col., México. Decisión de Empresario investiga sobre la seriedad de sus anunciantes, pero no se responsabiliza con las ofertas relacionadas con los mismos. Prohibida su reproducción parcial o total. impresa en méxico, printed in méxico por tsur y asociados s.a. de c.v. Ejido Tomatlán 53 Col. San Francisco Culhuacán, 04420 Coyoacán, CDMX. TODOS LOS DERECHOS RESERVADOS, ALL RIGHTS RESERVED COPYRIGTH 2020.
EVENTO
NUEVO PRESIDENTE DE LA UTCM Yax Tzel Nolasco Gómez toma protesta como nuevo Presidente de la Unión de Transportistas de Carga de Manzanillo (UTCM), para el periodo 2020 - 2024. POR AARÓN ANDRADE
E
n un ambiente empresarial du-
aduana, José de Jesús Nava, señaló el
rante el atardecer del pasado
acercamiento que hay con la Unión de
miércoles 22 de enero en el puer-
Transportistas y la disposición del gobier-
to de Manzanillo el director de la Admi-
no federal para trabajar en beneficio del
nistración Portuaria Integral (API), Héc-
comercio y la economía de este país.
tor Mora Gómez, se encargó de tomarle la protesta a la nueva directiva de la UTCM.
Por su parte el Secretario de Fomento Económico, Walter Oldemburg, en repre-
El capitán Mora aseguró que esta es la
sentación del Gobernador de Colima, José
asociación de transportistas de carga
Ignacio Peralta Sánchez, comentó que la
más importante de Manzanillo donde se
aportación del sector del transporte es fun-
escucha a las empresas vinculadas en la
damental para el crecimiento del puerto.
logística, lo que asegura el mejoramiento del puerto y el aceleramiento de la salida
Así mismo, durante su primer discurso
Yax Tzel Nolasco; vicepresidente, Fernan-
de mercancías.
como presidente de la UTCM, Yax Tzel
do Magaña; vicepresidente ejecutivo, Or-
Nolasco, agradeció la confianza de los aso-
lando Toscano; secretario ejecutivo, Jorge
Un acto protocolario donde el presiden-
ciados y se comprometió a trabajar con
Montufar; tesorero, José Eduardo Fernán-
te saliente Jorge Montufar agradeció el
honestidad ofreciendo buenos resultados.
dez y los vocales Francisco Meillon, Cesar Aguilera, Alejandro Velasco, José Luis
respaldo que le ofrecieron las empresas asociadas durante su periodo de acción. En su momento el administrador de la
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La nueva mesa directiva para el perio-
Santillán Jr., Raúl Velasco, Mario Char-
do 2020 – 2024, quedó integrada de
bel, Julio Delgado, Isaac Moreno y, como
la siguiente manera: como presidente,
comisario Francisco Nevares.
COMERCIO EXTERIOR Lic. Salvador Suárez Zaizar GPerspective
ssuarez@gperspective.com @gperspectivecom www.gperspective.com www.gperspective.com/store
BUENAS PRÁCTICAS EN ASIA
C
ada vez más países y regiones en Asia nos demuestran
Internet, logísticos, financieros y el desarrollo de una plataforma
que gobiernos activos pueden transformar positiva-
en varios idiomas para ofertar lo “Creado en Colima”.
mente la vida de millones de personas. Con gobernan-
tes capaces que toman decisiones pragmáticas y pensando en
En Hong Kong encontramos que el Consejo para el Desarrollo
el bien común se alcanzan resultados en un tiempo relativa-
Comercial de Hong Kong (HKTDC, por sus siglas en inglés) tiene
mente corto. A continuación se mencionan algunas buenas
como misión crear oportunidades para sus empresas. Desarrolló
prácticas para mejorar el ambiente de negocios y generar em-
una plataforma que alberga a más de 120,000 proveedores de
pleos muy bien remunerados, una necesidad que tiene nuestro
productos de gran calidad, y revistas impresas y electrónicas que
estado de Colima.
son consultadas por compradores en más de 200 países y regiones. Colima debe aprender de esta buena práctica e impulsar los nego-
El gobierno de Corea del Sur reconoce que la expansión de las
cios de los empresarios y emprendedores colimenses a nivel local,
PyMEs al mercado exterior no sólo es una parte crucial de su
nacional e internacional. Nuestro estado debe abrirse al mundo.
desarrollo empresarial, sino también un factor indispensable para la creación de empleos. A través de distintas herramientas
El gobierno de Singapur a través de su Agencia Nacional del Me-
se mejora la capacidad de exportación de las empresas. Por ejem-
dio Ambiente (NEA, por sus siglas en inglés) planea, desarrolla y
plo, los Centros de Exportación brindan asistencia integral en
administra los sistemas de gestión de residuos sólidos y peligro-
comercio exterior, ofreciendo servicios para la comercialización
sos. Se han adoptado distintas estrategias que involucran a las
de los productos coreanos en el extranjero. En Colima, las Py-
personas y a los sectores público y privado, siendo clave el mini-
MEs deben aprovechar la posición estratégica que tiene nuestro
mizar los residuos e impulsar el reciclaje. Una aplicación móvil
estado y el Puerto de Manzanillo para exportar sus productos
concientiza, ofrece recomendaciones y señala las ubicaciones
y servicios de calidad. El gobierno debe crear las condiciones
de centros de reciclaje cercanos. En 2018, la tasa de reciclaje de
favorables para que esto suceda.
residuos sólidos en Singapur fue del 60%, beneficiando al medio ambiente y generando negocios alrededor de esta actividad.
El gobierno chino promueve y regula el comercio electrónico porque genera empleos en las zonas urbana y rural, permitien-
Estas son algunas buenas prácticas que existen en Asia y que pueden
do a las empresas el vender sus artículos en China y el exterior.
ser adoptadas en nuestro estado. Profesores, investigadores y estu-
Un caso de éxito es la aldea Qingyanliu en Yiwu, provincia de
diantes de distintas instituciones educativas en Colima tienen la opor-
Zhejiang, cuyo crecimiento económico es impulsado por el In-
tunidad de desarrollar proyectos en este sentido, el estudio profundo
ternet. Las MiPyMEs colimenses pueden adoptar este modelo de
de estrategias exitosas en el mundo. Pero además, el gobierno en sus
negocio para ampliar el mercado para sus productos y servicios.
distintos niveles debe tener la humildad de escuchar, analizar, adaptar e
El gobierno debe ofrecer incentivos para la adquisición de tecno-
implementar aquellas propuestas viables. Muchas de ellas no requieren
logía y promover la formación de alianzas entre proveedores de
de un gran presupuesto, pero sí de capacidad, trabajo y voluntad.
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EL PODER DE LA PERSONA
MOVILIDAD SOCIAL Sergio Ursúa
Director general de Equipos de Poder
@sergioursua linkedin.com Sergio Ursúa equiposdepoder@gmail.com @Equip0sDePoder
C
omo lo vimos en la entrega anterior, este concepto trata el cómo vamos de un estrato social a otro, a lo largo de nuestras vidas, aprovechando las oportunidades que vamos encontrando a nuestro alrededor. La movilidad social en nuestro país es de las más
bajas, comparadas con otros países del mundo. Estas oportunidades, en buena parte, son generadas por nosotros, en nuestras empresas, con nuestras acciones. Decíamos, hay dos mecanismos para que las personas avancen en esta movilidad social y
«El único Estado estable es aquel en que todos son iguales ante la ley» – Aristóteles
sean cada vez más personas las que mejoren su estrato social y con esto lograr una menor desigualdad. Debemos mejorar los resultados de nuestro actual sistema educativo. Es muy importante decir que como empresarios, en este mecanismo trabajamos a la par de quienes manejan la educación en México. Somos, para este mecanismo, los empleadores de los futuros egresados, ya que no podemos inferir de manera directa en mover los engranes que permitan mejorar el nivel de educación. La calidad educativa tiene que volverse un mecanismo compensatorio de la falta de recursos en los hogares de determinado estrato social. El otro mecanismo tiene que ver con el empleo y en este, somos clave para que todo funcione mejor. Somos responsables de generar empleos, dar salarios justos, desarrollar a las personas que trabajan con nosotros y con esto ofrecer las oportunidades necesarias para mejorar la movilidad social en nuestro país. Si fue importante decir que en el mecanismo educativo caminamos a la par de quienes lo controlan, en este mecanismo somos nosotros quienes movemos esos engranes. Somos nosotros quienes día a día, con nuestros servicios y/o productos, con los proyectos, las estrategias y la energía, damos los recursos financieros necesarios a nuestros trabajadores para que “ellos como madres o padres de familia realicen” las inversiones necesarias en los hijos, repercutiendo en mecanismo de la educación, porque el invertir en darles a los hijos los elementos de una buena preparación académica (útiles, libros, materiales, etc.) rompe el ciclo de una calidad educativa que a veces no llega a compensar la falta de recursos en los hogares. Un mejor futuro, de mejores egresados, de mejor calidad educativa en general, es invertir en la educación de los más pequeños. Esos mejores egresados, son nuestros futuros colaboradores. Al final, ganamos todos. La buena noticia es, que con base en los estudios de donde se obtienen estos datos y conceptos, que van desde el INEGI, hasta encuestas hechas por los distintos especialistas que colaboraron en este estudio hecho por el Colegio de México y otras fuentes internacionales, debemos estar seguros que la poca movilidad social que se da en nuestro país, no siempre será así. Se demuestra que hay muchas condiciones en las que hemos mejorado como país y hay mucho espacio para mejorar. Nosotros como empresarios, cabemos en ese espacio para dar oportunidades de movilidad social a los demás. ¿Qué hemos hecho por dar más oportunidades a quienes están a nuestro alrededor? Hasta luego.
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C U LT U R A
VERÓNICA ZAMORA
“N
ací en Colima, y crecí entre el volcán y los palmares de Cuyutlán y Manzanillo. Soy hija del mar y la costa, y desde muy niña sentí el llamado de la
Poesía y las Artes”.
Poeta / Escritora
Verónica Zamora comenzó a escribir poemas y cuentos desde
P O R A D R I A N A S A N TA N A
tural Ágora del Diario de Colima en 1987, y desde entonces
muy joven, los cuales fueron publicados en el suplemento culha estado presente a través de sus crónicas, reseñas de libros y películas, cuentos y entrevistas. Asistió a talleres literarios con destacados escritores locales y nacionales como Guillermina Cuevas Peña, Efrén Rodríguez y Víctor Manuel Cárdenas, y con poetas como Efraín Bartolomé, Oscar Oliva, Oscar Wong y Jorge Esquinca. Publicó su primer libro Hablar con la serpiente en 1994, un poemario basado en la historia bíblica del Génesis en el que la serpiente y la primera mujer, Eva, conversan sobre el bien y el mal. Un año después, aparece su segunda publicación, La miel celeste. En 1997 fue galardonada con el Premio Estatal de Poesía por su Libro de conjuros. En el 2004, en reconocimiento a su labor como promotora de la lectura y tallerista literaria permanente, fue nombrada Directora de la Red Estatal de Bibliotecas Públicas y de la Biblioteca Central del Estado “Rafaela Suárez”, por el entonces Gobernador del Estado, Gustavo Vázquez Montes. En el 2013 obtuvo el Premio Diario de Colima en el género de “Poesía” por su libro Alexandrías, de la editorial Puerta Abierta, obra que fue traducida al francés por la
“En los diversos talleres me relacioné con
artistas, actores, músicos, pintores y poetas. En el sexenio de Griselda Álvarez nos visitaron muchos de sus amigos como Ricardo Garibay,
Juan José Arreola, Fedro Guillén, Ofelia Guilmain, entre otros. Mi satisfacción ha sido conocer a las personas, sus pasiones, sus deseos y sueños más profundos mediante la poesía”.
poeta y traductora, Francoise Roy. En el 2018, el Congreso del Estado le otorgó la medalla “Griselda Álvarez”, por méritos literarios, mientras que la Asociación Mexicana de Mujeres Periodistas, en el 2019, la reconoce con la presea “Leona Vicario”. La poeta y escritora colimense, Verónica Zamora, ha colaborado también en el suplemento semanal del periódico El Comentario, en revistas como Tierra Adentro, de la Secretaría de Cultura, y en la Antología de la Poesía Mexicana, de Juan Domingo Argüelles.
Como editora, coordina la editorial Montevenus, en la que se ha publicado a poetas colimenses como Engracia Licea, Jorge Vega y Sergio Briceño, y valores nacionales como Efraín Bartolomé y Juan Domingo Argüelles. Actualmente, Verónica continúa incentivando la creación literaria en su taller de lectura Creación permanente, y pertenece al equipo de talleristas para el programa de Centros de bienestar e Innovación cultural, coordinados por la Dirección de Prevención del Delito en el estado.
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FOTOS Y TEXTO AARÓN ANDRADE
P O R TA D A
ASADERO DON JOSÉ El mejor lugar para disfrutar un corte de carne preparado al estilo campestre sin salir de la ciudad. y cortes como: rib eye, t- bone, new york, short rib, vacío argentino, tomahawk y muchas opciones más que se pueden disfrutar en el restaurante o pedir para llevar. También cuenta con una gran variedad de bebidas para acompañar los platillos y refrescar la garganta con aguas frescas, clericot, diversidad de vinos y cervezas artesanales y nacionales. El asado siempre queda bien con la familia o con los amigos, un buen corte a la parrilla constantemente es un buen pretexto de reunión y por la avenida Felipe Sevilla del Rio no existe un mejor lugar para los amantes de la carne. “Ahora nos enfocamos en el asadero al carbón y la leña con un estilo campestre pero sin salir de la ciudad”. En el Asadero de Don José su principal ocupación siempre es el servicio al cliente, la atención directa, pues tienen muy claro que un buen servicio es lo
C
que más valora quien lo adquiere. onvertir un corte de carne en
diversificado para satisfacer los palada-
un delicioso platillo no es un
res más exigentes”.
“Para mí siempre es importante el platillo que se ofrece, el sabor, pero creo
privilegio de principiantes, se
requiere de experiencia, de un punto de
“Tenemos platillos que nosotros hemos
que aún es más importante la calidad
madurez que se puede encontrar en el
creado como: “La Botana Don José”, que
del servicio, las soluciones que se les
Asadero de Don José.
tiene arrachera o carne asada, chistorra,
pueden dar a las personas que asisten
salchicha y chorizo, todo eso va gratina-
a nuestro restaurante, me enfoco en
Un restaurante 100% familiar que aho-
do, con guarnición de frijoles y guaca-
resolver problemas para estar mejoran-
ra cuenta con un espacio más amplio y
mole. También tenemos “El Platón de
do siempre; la gente siempre llega con
renovado, un área donde los niños pue-
Don José”, para 5 o 6 personas con kilo
apetito y el objetivo principal es saciar
den entretenerse y divertirse mientras
y medio de producto entre chorizo rojo
esa hambre, atenderle con una sonrisa
los adultos disfrutan de una gran comi-
y verde, español, salchichón y carne de
y que sepan que al llegar aquí el cliente
da, asegura José Rentería dueño del lu-
elección, puede ser adobada, arrachera,
es el que manda”.
gar. “Contamos con platillos para todo
asada o lo que el cliente prefiera”. “Si a un cliente no le gusta un produc-
tipo de gustos, desde ensaladas, carnes asadas, tacos y cortes finos con produc-
Dentro del menú también se pueden
to de lo que ofrecemos yo se lo cambio
tos frescos y de gran calidad, nos hemos
encontrar filete de pechuga de pollo,
inmediatamente y sin pensarlo, porque
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P O R TA D A
Av. Felipe Sevilla del Río #574 Colima, Col. C.P. 28014 312 690 5831 312 120 6727
Lunes a sábado
14:00 a 23:30 hrs. Domingos
8:00 a 19:00 hrs.
Asadero DON JOSÉ
siempre he pensado que es mejor tener
“Siempre busco estar al pendiente de
a un cliente satisfecho que regrese”.
todo lo que se necesita en el restaurante,
aportamos a la economía del estado”.
desde los proveedores, procurando to-
El asadero de Don José se encuentra
El nombre del restaurante tiene peso
mar las mejores decisiones administra-
abierto desde las 8 de la mañana con
por que habla de una persona con ex-
tivas para que el lugar siga creciendo y
desayuno buffet todos los días, pero ade-
periencia en lo que hace, y eso gene-
estando en la preferencia de los comen-
más con platillos a la carta durante los
ra confianza comentó José Rentería.
sales colimenses”.
tres turnos hasta las 11:30 de la noche.
y en el asadero de Don José se puede
“Yo me considero una persona muy ser-
“Hemos tenido desde el inicio muy buena
venir disfrutar de una buena porción
vicial, siempre busco ayudar a los demás
aceptación de los clientes, y lo único que
de su corte favorito y, aunque no co-
y me genera mucha satisfacción saber
les he pedido siempre es que nos expre-
nocí a mi abuelo en persona se puede
que de nuestro restaurante dependen los
sen su opinión porque es la única forma
decir que el restaurante le hace honor
empleos de más de veinte personas que
que tenemos nosotros para mejorar y
a su nombre.”
son padres o madres de familia y que
ofrecer un servicio de calidad”.
“Aquí somos expertos, la carne es débil
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P O R TA D A
MARISCOS EL PELÁO CAMARÓN
FOTOS AARÓN ANDRADE
Sazón sinaloense y platillos diferentes se pueden encontrar en la palapa de El Peláo sin salir de la ciudad. la que se presenta esta bebida en cuyo borde se encuentra un platillo. “A todos nuestros platillos les damos una presentación muy diferente a todo lo que hay en Colima ya que desde las salsas y los mariscos, nos los mandan desde Sinaloa y Nayarit. Lo que se vende mucho son los camarones cucaracha, camarones locos, camarones al ajillo y pulpo zarandeado”. Además de mariscos, en El Peláo también se pueden encontrar cortes de carne o pastas. “Tenemos un gran menú para que la gente pueda tener opción para que puedan comer algo diferente”. Sin duda alguna, señala que lo que más le apasiona de su trabajo es poder socializar con las personas que acuden al negocio para así, tener un contacto más cercano con ellos.
U
“No lo veo como un trabajo como tal, sino na marisquería que refleja la
Francisco Javier Salas Torres, un coli-
que me gusta mucho atender y apoyar a
frescura de la costa desde que
mense que decidió apostarle a la sazón
mis trabajadores”. A lo largo de estos
entras por la puerta grande. La
sinaloense en el estado donde abundan
años Francisco ha superado, con creces,
los cocos, el limón y las palmeras.
los obstáculos que se le han presentado.
pueden degustar en este lugar ubicado
“Este proyecto inicia de la mano de mi
“Los percances que he vivido es que
sobre la avenida Venustiano Carranza,
sobrina, la Chef Sara Janeth Ochoa, y un
cuando comencé confieso que cometí
número 1649, en plena capital colimense.
chef que nos trajimos de Culiacán,Sinaloa,
errores con los productos y realmente no
especializado en mariscos de barra fría.
sabía muchas cosas… gasté más dinero
“Es un lugar lleno de alegría, carisma,
Siempre contamos con el apoyo de mis
de lo que debería porque no sabía dónde
buena vibra donde se reúne gente de
hermanas, quienes han recorrido conmi-
comprar las cosas. Ahora ya todo es muy
todas las edades y donde ellos pueden
go este camino y son mi mayor apoyo”.
diferente porque una vez que agarras
frescura marina invade el ambiente así como en cada uno de los platillos que se
proveedores es mucho más fácil y ya no
comer, platicar agusto y disfrutar de un buen marisco en un ambiente 100 por
Hace ya cinco años que esta aventura la
ciento familiar”.
comenzaron juntos. Asegura que El Pe-
La idea de este menú costeño nace de
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tienes los errores que cometes antes”.
lao ha sido el pionero en hacer la “Miche-
Además, la mayor satisfacción que ha teni-
lada El Patrón”, famosa por la manera en
do, afirma que es poder sacar adelante a su
P O R TA D A
Av. Venustiano Carranza #1649 Residencial
Esmeralda. Colima, Col. 312 323 6676 el Pelao
@Pelao_camaron
familia y sentir la satisfacción de que apor-
sea fructífero… Principalmente la calidad
que ambicionar… con este negocio me
ta al núcleo familiar con su propio trabajo.
es la clave del éxito en mi producto y esto
veo en muchas partes”. Sin duda El Peláo
es algo que le ofrezco al cliente: calidad”.
Camarón es un punto de reunión para todos los que tienen ganas de convivir en
“Yo desde que tengo uso de razón he trabajado… yo le ayudaba a mi abuelo a
Después de cinco años y un negocio fruc-
un lugar donde se palpa la atmósfera de
trabajar, cuando yo tenía seis años y eso
tífero Francisco forma parte del Consejo
playa sin salir de la urbe capitalina.
me marcó mucho porque me enseñó que
de CANIRAC fungiendo como Vicepresi-
el trabajo es algo que te hace valer como
dente de Jóvenes Emprendedores.
de vivir de uno”.
“Quiero hacer una atenta invitación, aún a las personas que ya nos han visitado y
persona y es algo que es parte de la forma “Las metas para este 2020 es expandir-
conocen nuestro sazón y platillos para que
nos a otros estados… me gustaría Gua-
vengan y prueben algo diferente a lo que es
En cuanto al equipo de trabajo asegura
dalajara, Vallarta, León… todo con este
el marisco tradicional que comen en cual-
que sus trabajadores persiguen la misma
mismo concepto y yo creo que estamos
quier restaurante típico de la zona… Los
misión que él. “Mi equipo me ayuda con
en el momento exacto para hacerlo y
invito a que se den la oportunidad de pro-
todo… somos un engranaje muy bueno ya
brindar un poco de nuestro sabor para
bar algo distinto, con sabor, calidad y con
que me ayudan a que el negocio funcione y
otros estados y ciudades. Siempre hay
presentaciones totalmente distintas”.
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RESTAURANTE DOÑA MAGO
FOTOS RAARÓN ANDRADE
Un restaurante con recetas familiares cuyo sabor y sazón llenan el corazón de quien los prueba. temporada o evento que tenemos… el hecho de planear, organizar, coordinar y estar al pendiente de cada detalle para que todo salga lo más perfecto posible, me llena de adrenalina y aligera el cansancio que todo esto conlleva”. Su madre fue una pieza fundamental en este negocio. “Ver cómo mi madre, Margarita Magallón ha hecho de éste establecimiento un lugar próspero, ha sido uno de los motivantes, ya que hizo que pasara de ser una pequeña palapa a una infraestructura con capacidad para más de 150 personas”. Señala que su primer logro fue el haber participado en el Programa de Calidad Moderniza, para la obtención del distintivo “M”. “Todas las mejoras que se han hecho año con año, así como habernos mantenido estos 46 años en el gusto de la gente y desarrollarnos en el área del hospedaje, me llena de orgullo. Ha sido un árduo trabajo en conjunto con mis hermanas, hermanos y demás familia puesto que todos en algún momento de nuestras
D
vidas hemos trabajado en ese lugar que tanto queremos”.
esde hace 42 años existe un pe-
cerca de la playa”. Con el tiempo este
queño paraíso gastronómico,
espacio fue creciendo. Una vez que los
se trata del restaurante Doña
padres de Nuria tomaron el comedor se
Aunque comenzó de mesera con el tiem-
Mago, el cual está ubicado en la primera
comenzó a mejorar en el menú y en la
po se fue metiendo a la preparación de ali-
entrada a mano derecha de San Juan de
atención al cliente.
mentos, es por ello que decidió estudiar la carrera de turismo en el estado de Colima.
Alima, Michoacán. “Ahora damos un servicio de ocho de la ma“Este lugar es 100 por ciento familiar, es
ñana a seis y media de la tarde. Tenemos de-
“Yo me meto a la cocina porque me gus-
un oasis donde se puede convivir el día
sayunos y platillos exquisitos Entre los que
ta, pero me toca estar coordinando, di-
entero con la familia… una zona llena de
destacan la langosta, los camarones, pulpo,
rigiendo para que todo quede lo mejor
sabor y que busca la satisfacción de sus
pescado y muchos platillos más”.
posible, además me encargo de los proveedores. Es algo que me agrada y me
clientes de siempre”.- Así es como defi-
llena de satisfacción”.
ne este lugar la representante del lugar,
Nuria asegura que desde pequeña se fue
Nuria Zamora. “La historia comienza a
involucrando en este negocio que tantas
partir de que se crea la carretera nacio-
alegrías y crecimiento le ha dado.
En cuanto a los percances que ha enfrenta-
nal… los trabajadores que estaban en ese
“Lo más emocionante de esto es encar-
do, destaca el luchar con la poca publicidad
momento iban a lo que era un comedor
garme de los preparativos previos a cada
y promoción que se le ha hecho al destino.
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P O R TA D A
San Juan de Alima, Michoacán
(primera entrada) 313 327 9110 313 141 2019
Mariscos Doña Mago
“Hasta hace unos años el Gobierno del
cionado tres habitaciones para huéspedes.
en tema de seguridad y eso nos deja muy
Estado de Michoacán ha volteado a ver
“Lo que tratamos es innovar desde aden-
contentos”. En cuanto a las metas, Nuria
a San Juan de Alima y nos ha incluido en
tro y mejorar el atractivo al cliente. Hay
señala que continuarán innovando en
algunos programas de promoción turísti-
mucha historia aquí… a veces llegan
platillos, buscarán un enfoque más am-
ca. El hecho de que no se den cuenta del
clientes que me conocen desde pequeña
plio en desayunos y crecer el espacio de
potencial del destino también es una de
apoyando y creciendo con el lugar, el res-
hospedaje para dar más comodidad y el
las cosas que queremos mejorar”.
taurante Doña Mago es familia y juntos
mejor servicio de la región a sus clientes.
somos un gran equipo”. “Invito a las personas que quieren disfru-
Ella está segura de que se trata de un lugar que se debe promover más y , así,
Entre los platillos que más piden los
tar de un día en familia y degustar fren-
conseguir mejores inversiones que pro-
clientes se pueden nombrar la pasta con
te al mar de un rico platillo de mariscos,
picien mayor oportunidad laboral para
camarones, camarones a la momia, file-
eligiendo entre nuestras especialidades…
los habitantes de la localidad e inciten al
te relleno o camarones al coco con salsa
Abrimos todos los días del año de 8:30
turismo a visitar este paraíso.
de tamarindo, eso sí, todo elaborado de
am a 11:30 en cuestión de desayunos, y
forma artesanal. “Todo se prepara en
de 12:30 a 18:30 en cuanto a los maris-
El lugar ha ido evolucionando cada día
el momento, las críticas gastronómicas
cos. Todos nuestros platillos son frescos,
más, ahora no solamente se tiene el res-
siempre han sido muy buenas… hasta
cuidando siempre la salud y bienestar de
taurante, sino que también se han acondi-
ahora no hemos tenido ningún problema
nuestros comensales”.
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EMPRENDEDORES
DONAS VEGANAS REVOLUCIONAN COLIMA Las hay de chocolate, de chispas, con nueces, almendras o fresas… no importa el sabor, todas tienen en común que son nutritivas y cuentan con muchos beneficios para la salud. P O R F Á T I M A G A R AY
D
eliciosas y saludables, así son
150 donas de todo tipo.
las donas veganas que están dando de qué hablar en Colima.
“Cada una es amasada de forma artesa-
Desde que Michelle abrió las puertas de
nal, solita. Son veganas, integrales y he-
Veganísimo, las rosquillas son la sensa-
chas a mano, esto es verdaderamente un
Entre los beneficios, Michelle asegura
ción de la capital.
reto… nosotros molemos la masa más
que el pan es bajo en grasa, contiene
finita para que la gente se acostumbre a
menos de dos gramos de azúcar por
“Con un año de edad, vimos que a mi
comer la masa integral, este es nuestro
dona, es apto para diabéticos y no infla-
hijo Leo le provocaba alergia todo lo
verdadero objetivo”.
man la zona abdominal.
que tuvimos que hacer una variación en
Además, señala que, las donas están he-
Además de las donas prepara infini-
nuestra alimentación y volvernos vega-
chas con chocolate amargo y pueden es-
dad de alimentos de una forma vegana.
nos toda la familia”.
tar cubiertas de nuez, almendra, chispas
Entre su abanico destacan salchichas,
de colores ,e incluso, de frutas.
queso gratinado, pan artesanal, ham-
que tenía producto de origen animal, así
Con este cambio radical, que sucedió
burguesas e incluso, yogurt.
hace seis años, llegó la receta de las
“Normalmente nuestro pan dura de sie-
donas hace tres. Actualmente es el pro-
te a 10 días en refrigeración. Si lo con-
“Es importante darle una oportunidad
ducto que más se le vende y es que cabe
gelas te puede durar hasta seis meses,
a los productores locales ya que si que-
resaltar que aunque tarda hasta cuatro
nada más la sacas y la puedes volver a
remos hacer un cambio, tenemos que
horas en cocinarse una rosquilla, en un
calentar, pero realmente no duran nada
comenzar a consumir lo que nace y se
día se le pueden llegar a vender más de
porque se la comen enseguida”.
hace aquí en Colima”.
18
FEBRERO 2020
EMPRENDEDORES
STEVIA DE COLIMA Un Cultivo 100% orgánico, sustituto del azúcar y los edulcorantes artificiales. POR AARÓN ANDRADE
V
ictórico Rodríguez Reyes estudió
mayor parte un endulzante que se llama
biblioteconomía en la ciudad de
sucralosa que puede provocar problemas
México y llegó a Colima hace ya
de digestión” aseguró Don Victorico.
35 años invitado por la Universidad de Colima para que iniciara y diseñara el sis-
Ahora tienen la idea de producirla pero
tema de bibliotecas de la UDC.
además de industrializarla. “Pretendo simplificar el proceso; una vez que la
Terminando su etapa productiva en el
planta alcanza su desarrollo tenemos que
ámbito de las tecnologías de información
podarla y se tiene que secar para tener la
Don Victórico Rodríguez se ha dedicado a
hoja deshidratada y poder comercializar-
un nuevo proyecto familiar en el rancho
la, este es un proceso que se encarece. Así
Tajeli, cultivando las plantas de stevia y
que busqué la mejor manera de procesar
buscando una alternativa para endulzar
la planta en verde generando un concen-
los alimentos dado que desde hace 30
trado y evitando la deshidratación”.
años padece diabetes.
namente, conociendo de antemano que Colima es un buen lugar para la produc-
uno de los mayores problemas de salud
Cuando comenzó con el proyecto pensó
ción de stevia y ahora puedes encontrarla
en el mundo es el consumo excesivo de
que sería un cultivo fácil y, después de
en hoja deshidratada o en concentrado
azúcares; derivando de ello enfermeda-
cinco años apenas ha comenzado a estabi-
natural distribuida en las tiendas de la ciu-
des como la diabetes, la hipertensión, la
lizar el proceso, lo que le ha dejado mucho
dad, en algunos mercados tradicionales y
misma oxidación del cuerpo y problemas
aprendizaje para seguir laborando y bus-
por las redes sociales de Rancho Tajeli.
de cáncer”.
“Hemos logrado ese proceso de indus-
“Se tiene que tener visión y buscar la ma-
trialización produciendo una stevia que
nera de innovar y en este proyecto es mi
“La gente sólo conoce la stevia comercial
es 100% natural, de manera orgánica, sin
familia la que me hace fuerte para salir
que venden en las grandes tiendas, pero
químicos que alteren el proceso, buscan-
adelante y lograr nuestras metas. Para
el porcentaje de stevia real en esos pro-
do que cada día la stevia venga a sustituir
progresar en los negocios se requiere de
ductos es muy bajo, conteniendo en su
más el azúcar de caña que se usa cotidia-
tenacidad y perseverancia.”
cando nuevas estrategias para procesar y dar a conocer el producto.
20
FEBRERO 2020
EMPRENDEDORES
DEL MAÍZ A LAS MANOS DE CUQUITA Con más de 50 años creando muñecas con hojas de maíz, esta colimense ha conseguido entrar a los corazones de muchos. P O R F Á T I M A G A R AY
A
los 12 años, María del Refugio
mezclan con colores vivos y personajes
Padilla Giménez, mejor conoci-
inigualables que cobran vida a partir
da como Cuquita, fue entrenada
de las manos de Cuquita.
en el mundo de las artesanías. Debido a que su abuela hacía flores artesanales
“Una vez que la hoja llega a mis manos,
para su altar, el conocimiento de creación
se debe curar durante 24 horas y a fuego
le fue enseñado a través de la práctica.
lento, mientras tanto, se debe trabajar la pintura que se va a utilizar”.
“Con estos conocimientos en mi cabeza me decidí bajar a un arroyo por el que vi-
Cuquita afirma que con su experiencia
vía y recorté flores y me di cuenta de que
ha creado a muchos personajes, desde
Las artesanías de Cuquita se pueden en-
la flor que envuelve el maíz, con la que
reporteros, novios, catrinas, animales,
contrar en la calle Hidalgo #131 en Coqui-
comencé a trabajar, es muy noble. A partir
nacimientos, ángeles, e incluso, raci-
matlán. Para que las figuras duren se reco-
de allí la gente me comenzó a llamar”.
mos de flores.
mienda que no les dé el sol directamente
La primera figura que realizó con hoja
“La figura más grande que creé fue una
de maíz fue una muñeca jalisciense y un
catrina de un metro 30 centímetros…. lo
“Esto es mi fuente de trabajo, con ello he
ángel, personajes que la marcaron para
más chiquito es de un centímetro”.
podido darle una vida a cinco hijos y he
así podrán permanecer hasta 20 años.
toda su vida.
dado mis enseñanzas a gente para que Además, con mucho amor y dedicación,
conozca mi trabajo y que ellos mismos
La experiencia la precede y es que
durante muchos años pasó sus conoci-
lo puedan hacer y vivir de ello. Yo sola-
las figuras que llega a crear con sus
mientos a jóvenes y adultos que se encon-
mente les pido a los jóvenes que hagan un
manos, son reflejo del conocimiento
traban en centros penitenciarios o institu-
esfuerzo por tener una vocación, eso sería
adquirido por más de 50 años que se
ciones académicas.
mi legado”.
22
FEBRERO 2020
