EMPRENDEDORES
POR
Aarón Andrade
OMETEOCTLI, UNA BEBIDA ANCESTRAL La decisión de emprender con el comercio del pulque en Colima surgió por la pasión y el gusto de la cultura y la gastronomía mexicana del arquitecto Rommel Noé de la Mora Macías.
E
l pulque es una bebida que se extrae
diferentes variedades de Sayulapa, una parte de la
glicéridos, entre otras cosas, mejora la convi‐
del agave; en Jalisco se obtiene de la
Manzanillera, Cd. Guzmán y pues de ahí comenzó
vencia y cura la depresión, aseguró Rommel.
variedad del espadín blanco, que es un
a nacer esa pasión entre esta bebida y yo».
pulque más gaseoso con un sabor avinagrado y con un dulzor muy diferente al de Tlaxcala (por poner un ejemplo), en este lugar se produ‐ ce de un agave que le llaman Salmania, y este tiene una textura más viscosa y su sabor es más agrio, con un toque tatemado de la planta, además de ser más embriagante. Son estas las variedades que ofrece a la venta el Arq. Rommel de la Mora, el aguamiel, el pulque de Jalisco, Tlaxcala, Hidalgo y los cu‐ rados de diferentes sabores. «El nombre de Ometeoctli proviene de la raíz Ome, que es el Dios de la dualidad y de la creación, y Teoctli, que significa pulque en la lengua Náhuatl, la idea es jugar con la fusión de las palabras para crear con ella la bebida de los dioses». «La idea nació de apoyar a una persona que se dedica a la venta de artesanías, y queríamos agrupar esta parte de las artesanías con el pulque, y que este fuera como un gancho adicio‐ nal para llamar la atención de los clientes». Rommel quiso traer el pulque a nuestro estado imaginando a la gente tomándolo bajo la sombra de un árbol, disfrutando la bebida acompañado de una comida tradicional, mezclando la gastronomía, intentando traer de nuevo la cultura de nuestros antepasados entre las nuevas generaciones. «Yo lo probé hace ya muchos años en la CDMX, y estuve yendo a pueblos de Jalisco a degustar las
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| DICIEMBRE 2021
Para relacionarte con esta dulce bebida solo
Este producto se obtiene de manera to‐
tienes que buscar la página en Facebook de
talmente artesanal, haciendo un raspado
@PulqueOmeteoctli o llamar al teléfono: 312
en el corazón del maguey con una edad
120 3898, ahí podrás encontrar los datos para
de trece a quince años, una persona es
conocer más sobre la cultura del pulque.
encargada de soplar para obtener el aguamiel
y
una
vez
fermentado
se
convierte en pulque.
La idea como negocio del arquitecto Rommel de la Mora es buscar nuevos puntos de venta al norte del estado, distribuirlo en diferentes
Este elixir además ayuda con los problemas
bares y seguir compartiendo, defendiendo
de gastritis, úlceras, y a bajar los niveles de
nuestras raíces y difundiendo la historia a tra‐
colesterol, baja los niveles de azúcar y los tri‐
vés de este elixir de los dioses.
