PERSONALIDADES
POR
Naomi Núñez
MARCO VALDIVIA Con ojos marcados por los buenos momentos, sonrisa contagiosa, una actitud positiva y despreocupada, es como Marco nos recibe en su lugar de trabajo, dispuesto a abrir su mente y corazón con Decisión de Empresario Nayarit. de la comida tomaban un
Estudió la Licenciatura en Turismo en la
poco de leña para calentar
UTNAY (Universidad Tecnológica de Nayarit) y
sus tacos de frijoles o asar
fue ahí su primer acercamiento profesional a
unos cuantos jitomates para
la cocina, una clase y lugar donde él se sentía
hacer una salsa, así es como
cómodo y libre, desde seleccionar el plato, la
inconscientemente se acer-
receta, los ingredientes y todo el proceso,
có a la cocina.
haciendo de todo una experiencia agradable.
De una forma u otra, en su
Manteniéndose siempre atento y con ganas de aprender, tuvo la oportunidad de hacer sus prácticas profesionales en un importante hotel en Puerto Vallarta, el cual lo hacía sentir tan cómodo, que ni trabajando sin parar, se sentía cansado o sin ganas, al contrario siempre llegaba puntual, se iba hasta el final, pasó por todas las áreas del hotel donde se cocinara y el resultado: Un joven feliz y emocionado por aprender más.
vida siempre estuvo presente la cocina: con el gran sazón de su madre al preparar los alimentos y con su abuela
F
ue en 1984 el año en que Marco Valdi‐ via nació en una comunidad pequeña llamada “El tambor” en el municipio de
Santiago Ixcuincla, Nayarit, en una familia dedicada al tabaco, maíz, frijol y a todo lo que se dé en el campo. Así es como comenzó su infancia, entre juegos y trabajo.
paterna las materias primas para la comida, conservando las piezas de carne que sacaban de los animales que mataban para preparar la comida día a día o viendo cómo hacer rendir los ingredientes que tenían, ya que en su mo‐ mento no existía una cadena de comercio para venderlo a alguien más y todo lo sacado de los animales se le tenía que buscar la forma de
Desde muy pequeño su camino se fue trazan‐
conservar en buen estado; por su parte, su
do, con sus primeros acercamientos con la
abuela materna cocinaba para sus “asistidos”
gastronomía entre los 7 u 8 años de vida,
(gente del campo que no tenían un lugar dónde
cuando todos los que trabajaban en el campo
comer y diariamente asistían para degustar
llevaban su “lonche” ya preparado y a la hora
sus alimentos) y lo hizo por muchos años.
A pesar de tener en su familia varios contadores y que a él le gustara la abogacía, Marco siempre se inclinó hacia la gastrono‐ mía, ya que reúne dos temas de su interés: la historia y la geografía, los cuales a él le intere‐ san desde muy pequeño y se relaciona total‐ mente con su carrera. Grandes satisfacciones le ha traído trabajar en la gastronomía pero hay algunas en particular que lo llenan de orgullo y son: el ser reconoci‐ do por su trabajo, disfrutar lo que hace, que los clientes se vuelvan amigos a través de su coci‐
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| DICIEMBRE 2021
