Decisión Manzanillo 5 - B

Análisisdeuna obradearte

QueridolectordeDecisióndeEmpresarioparausted¿quéeselarte?DeacuerdoalsignificadodelaRealAcademia Española,elarte“eslamanifestacióndelaactividadhumanamedianteelcualseinterpretalorealoseplasmalo imaginadoconrecursosplásticos,lingüísticososonoros”.Quizásequedacortasudefiniciónparalamagnitudque representa.Podríamosagregarlequeesunproductoelaboradoconunafinalidadestéticaquecomunicaalgo:unaemoción,un pasajehistórico,unaverdadsobreelartista,unavisióndelmundoydeigualmanerafaltaríaporexpresar,porqueelartemás biensesienteysuconceptoesabstracto.

ElhombreparapoderclasificarloanombradoalasBellasArtesrefiriéndosea:lapintura,laarquitectura,laliteratura,lamúsica, ladanza,laesculturayelséptimoarte,elcine.Cuandoescuchamosunacanción,leemosunapoesíaovemosunapinturaque nosgusta,tendemosaquererdarleunsignificadocomunicativo,interpretarquéhabráqueridodecirelartistaatravésdeesa obrayquénoshacesentidoanosotros.Hayalgunasobrasquepareceevidentesusignificadoyotrasqueestánrodeadasde misterioyloúnicoquepodemoshacercomoespectadoresesunameraespeculaciónsobresusignificadoprofundo.Sin embargo,hayparámetrosparaacercarnosaunainterpretacióndeunaobradeartecomoaficionados.Puntosdevista:denota‐tivos,connotativosycompositivos.

Primeramente,debemostenerpresentelaimagendelaobra,sinolatenemosenoriginal,nosbastaráunafotografíaparapoder identificarlayelaborarunafichatécnica.Títulodelaobra,autor,lugaryfechadenacimientoydecesosieselcaso,añoenque finalizósuelaboración,técnicasempleadas,materiales,soportes,estilooperiodohistóricoalquepertenece,génerootema, tamaño,ubicaciónactual.

Ladescripcióndenotativaserefierealoquepodemosvertalcual,ladescripciónliteraldeloquevemos,escuchamosoleemos. Porejemplo,enunapintura:unamujerbalanceándoseenuncolumpiomientrasunhombremayorlaempujayunjovense encuentradelotroladomirándolahaciaarriba.Estánenunjardín,lachicatraeunvestido,etc.Enladescripciónconnotativa podemosdesbordarnuestrainterpretaciónyhacerunalecturadelaescena.Poniendocomoejemplolamismaobra“Losfelices azaresdelcolumpio”osimplementeconocidacomo“Elcolumpio”deJeanHonoréFragonard.Lapinturarepresentaunmomen‐todediversión,enunjardínllenodevegetación,unajovensonrientesepaseaenuncolumpioimpulsadaporelquepareceser suesposo.Mientrasqueunpícarojoven,estáespectandodelotrolado,siguiendoelvaivéndelcolumpioconintencióndemirar pordebajodelafaldadelachicaquelegusta.Laescenapodríaaludirauntriánguloamoroso,otambiénalasituacióndelas pasionesdivididasporímpetusenedadesdistintas.Mientrasqueelmaridopareceyadeavanzadaedad,eljovenexpectante pordebajodelcolumpio,pareceestarenlaflordelavigorosidadylajovenmuestracoqueteríaanteelgalándeenfrente…son merasinterpretacionesquepodemoscontinuarhastacrearinclusivenuestrapropiahistoriaacercadelaobra.

Queridoslectores,losinvitamosairmásalládelosuperfluocuandounapiezauobranosparezcahermosa.Pongamosen prácticaelaborarbrevesfichasdeobrasdearte.Ositenemosuncuadroennuestracasasaberquiénlopintó,enquéañolohizo, cuálessedicenquefueronsusmotivosyquéleagregamosnosotros.Ademásdeenriquecernuestrobreviariocultural,promo‐vemoselejercicioanuestrocerebro,reducimosestrés,mejoramosmemoria,enfoqueyestimulamosnuestracreatividad.

AránzazuFigueroaVargas

EDICIÓNDIGITAL

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No. 005 Año01

MARZO 2024•Manzanillo,México

EN PORTADA

ESPECIALVERÓNICATOPETE 08

“Meidentificocomonutriólogaflexible,meencantaeducaramis pacientesennutriciónparaqueaprendanadisfrutardesusplatillos favoritosylogrensusobjetivosdepérdidadegrasa,saludoaumento demasamuscular”.VerónicaTopete

COMERCIO EXTERIOR

04 _ Nearshoring:principios ytendencias OscarUridales“ElTigre”.

CULTURA

06 _ Entreacordesymemorias: explorandoellegadode4bandas sonorasinolvidables ClaudiaJiménez.

GASTRONOMÍA

14 _ AquíesColima,aunqueno hayacocos... NicoMejía.

EDITORIALTSURYASOCIADOSS.A.DEC.V.

OscarCortésLecuona

DIRECTORGRUPOEDITORIAL

MyrnaMuñoz

DIRECTORGENERAL

AránzazuFigueroaVargas COORDINADOREDITORIAL

COLABORADORES

JoséLuisTorres //Capacitaciónparaeltrabajo

CristóbalRuiz //Cineyopinión

OscarUrdiales //Comercioexterior Dr.JorgePlata //Cuidadodelasalud

ClaudiaJiménez //Cultura

FátimaGaray //DesdeEuropa

CarmenLorenzo //Herramientastecnológicas

MarcoCorona //Industriadelaconstrucción

RafaelGutiérrez //Planeacióncontable

GilbertoMartínezPedraza DISEÑOEDITORIAL

CristóbalRuizGaytán FOTOGRAFÍADEPORTADAYVIDEO

REDESSOCIALES

CarlosMorfín FACEBOOK,PÁGINAWEBYYOUTUBE

VENTASMANZANILLO

FabiánDíaz•3141811513

AndreaDíaz•3141610309

MyrnaMuñoz•3121007090 myrna@decisiondeempresario.com

VENTASCOLIMA

MiguelDíaz•3121071726 miguel@decisiondeempresario.com

VENTASNAYARIT

NaomiNuñez•3112206000 naomi@decisiondeempresario.com

VENTASSURDEJALISCO

HortenciaSalcedo•3411121563 hortencia@decisiondeempresario.com

VENTASSINALOA

CarlosAldair•3111163814 carlos@decisiondeempresario.com

DISTRIBUCIÓN.Demaneragratuitapormensajeríaentodoelestadode Colima.Sidesearecibirlarevistaensudomicilio,favordesuscribirse enlapáginawebwww.decisiondeempresario.com

Año01,Número005,Fechadepublicación01demarzode2024. RevistamensualeditadaypublicadaporEditorialTsuryAsociadosS.A. deC.V.NúmerodecertificadodereservaotorgadoporINDAUTOR042020-121609031800-01.NúmerodecertificadodelicituddeTituloy contenido00-014-A-1436-20condomicilioenAmatista#101Col. ResidencialEsmeraldaNorteC.P.28017Colima,Col.,México. DecisióndeEmpresarioinvestigasobrelaseriedaddesusanunciantes,pero noseresponsabilizaconlasofertasnicontenidosrelacionadosconlos mismos.Prohibidasureproducciónparcialototal.ImpresaenMéxico,printed inMexicoporTsuryAsociadosS.A.deC.V.EjidoTomatlán53Col.San FranciscoCulhuacán,04420Coyoacán,CDMX.todoslosderechos reservados,allrightsreservedcopyrigth2023.

NEARSHORING:PRINCIPIOSYTENDENCIAS

ElNearshoringsehavueltoeltérminodemodayunodelosmásrecurrente enlosúltimosmesesenlaspláticasenmateriadecomercioexterior,logística, aduanasyhastaentemaseconómicosypolíticos.

¿Peroquées?Eslaestrategiaque tienenlasempresasen trasladarprocesos,serviciosy funcionesdeunazonadelacualhabitualmen‐teproducen,aunamáscercanaasumercado meta.Peroestetipodeestrategiasnoesnue‐voymenosenMéxico.

Recordemosunpocodesusinicios.Alprinci‐piolasempresasquefabricabanlosproduc‐tosmásvendidosenelmundo,dediferentes sectores(electrodomésticos,ropa,accesorios devestir,bolsos,etc.)conelafándebuscar abaratarlamanodeobrayloscostosde materiasprimascuyosprincipalesprovee‐doresestabanenoriente,pusieronsusojosen paísesasiáticos,especialmenteChinaydesde ahímontaronfábricasquealfinaltendríanun granimpactoenelahorrodesusprocesos.

Laprimerametasehabíalogrado:reducirel costodeproducción.Peromásprontoque tardesedieroncuentaqueseibanaenfrentara otrograncostoquenohabíanvisualizadoyque fuegeneradoprecisamenteporelgranvolumen deproducciónquehacían:lalogística.

Sibienesciertoqueseteníaunareducciónde costos,eleslabónparahacerllegardichos productosasusmercadosmetas,seenfrenta‐baavariassituacionescomplejas:¿Cómo transportardelafábricaalmercadometa?

¿Existíanlossuficientescontenedorespara transportarlos?Eltiempodesdequesalíadela fábricaaquellegaraalmercadometa,enoca‐sioneserademásde45días,algunasveces hasta80días,situaciónquerompíacones‐trategiascomoeljustintimeojustoatiempo, queelmercadometademandaba.

Porloque,pormásde20añossecrearon,po‐sicionaronydetonaronmuchasfábricasen oriente.Sinembargo,erainevitablesumu‐danzaazonasmáscercanasquebrindaran másventajas.

Esahídondesebuscanzonasestratégicas quepudieranalbergarlasfábricasomaquilas queprodujeranesosproductos,peromás cercadesumercadometa.

Yesahídonde,porinerciaygraciasanuestra privilegiadasituacióngeográfica,Méxicose convirtióenesesociocomercialparadiferen‐tesempresasenelmundoqueteníalasprinci‐palesventajasparaacercarlosproductosa losmercadosmeta:cercaníaaEE.UU.,Ca‐nadáySudamérica,zonashorariasmuypa‐recidasparadarprontarespuesta,manode obracalificadayconsueldosadecuadospara suspretensiones,lenguajecomúnenlazona, ysobretodo,unalogísticaprontaparadismi‐

nuirsustancialmenteeltiempodesdesupro‐ducciónasuentrega.

Esporesto,eltiempoylascircunstancias,que nosponencomounodelospaísesmásatrac‐tivosenpoderofrecerestascondicionesyque lasempresasdelmundoveanaMéxicocomo lazonaprivilegiadaparalafabricaciónyen‐tregadesusproductos.

Ahorabien,lapreguntaes:¿Estamosprepa‐radosparaestereto?Eseserátemaparauna nuevacolaboración.

¡Nosleemosenlapróximaentregayrecuerden: hagamostodoycadacosacontodalagarra! Comentarios:ourdiales@opinco.com.mx

ENTREACORDESYMEMORIAS:EXPLORANDOEL LEGADODE4BANDASSONORASINOLVIDABLES

Labandasonoradesempeñaunpapelcrucialenelfilme,yaque complementayrealzalaexperienciavisual.Parahomenajearlas,hagamos unviajeatravésdelasmejoresbandassonorasenlahistoriadelcine.

EstemesseentreganlosOscar2024, dondelaAcademiareconocerálo mejordelcine.Poreso,estemesles quierohablardeunelementomuyimportante enelséptimoarte:lasbandassonoras,pero nocualquiera,sinoalgunasdelasmejoresen suhistoria,quenosolologranestablecerel tonoemocional,sinoguiarlasreaccionesdel espectador.Atravésdelamúsica,sepueden transmitirsentimientos,crearsuspenso, destacarmomentosyenfatizarlanarrativa. Lascomposicionesmemorablestrascienden lapantalla.

Empezaremosconlabandasonorade"El SeñordelosAnillos",compuestaporHoward Shore,piezaépicayemotiva.Shorecaptura magistralmentelaesenciadelaTierraMedia, utilizandoleitmotivsparapersonajesyluga‐res.Destacantemascomo"ConcerningHo‐

bbits"y"TheFellowship",quecontribuyensig‐nificativamentealaatmósferaépicadelatrilo‐gía.Unleitmotivesunmotivomusicalrecu‐rrenteasociadoaunpersonaje,lugar,ideao emociónespecíficaenunacomposiciónmu‐sical.Enelcontextodelamúsicacinemato‐gráfica,comolabandasonorade"ElSeñorde losAnillos",elusodeleitmotivsayudaavincu‐larvisualmenteyemocionalmenteelementos narrativosatravésdelarepetición.

En"StarWars",JohnWilliams(otrogran compositor,conobrascomoParquejurásico, Tiburón,LalistadeSchindlereIndianaJones) componeunapiezaicónica,quehadejadouna huellaindelebleenlaculturapopular.Los cambiosdetonalidadyritmoreflejanladiná‐micanarrativa,mientrasquelariquezaarmó‐nicatransportaaloyente.Ladiversidaddees‐tilos,desdelagrandiosidad,hastaladelicade‐

zadelosmomentosíntimos,demuestralaver‐satilidaddeWilliamscomocreador.Laejecu‐ciónorquestalmeticulosaylaseleccionesins‐trumentalessubrayanlagrandezadelaepope‐yaespacial,consolidandolabandasonorade "StarWars"comounaobramaestrasinigual enlamúsicacinematográfica.

Enseguidarecordaremosunabandasonora quehaenamoradoamiles:"CinemaParadiso", compuestaporEnnioMorricone,unaobrama‐estraquecapturalanostalgiaylamagiadel cine.Morriconeutilizamelodíasmelancólicas yemotivasparaevocarlabellezadelaamis‐tadylapasiónporelcine.Eltemaprincipal, consuencantoatemporal,reflejalaconexión entreelpersonajeprincipalyelproyectorde películas,creandounaexperienciaauditiva conmovedoraquecomplementaperfectamen‐telanarrativadelapelícula.

Parafinalizar,unademispelículasfavoritas: “Interestelar”.Laeleccióndesonidoselectró‐nicosylaincorporacióndelórganocontribu‐yenalacreacióndeunpaisajesonoroúnicoy evocador.LaformaenqueZimmermanipula eltiempoyelritmoreflejademaneramagis‐trallatemáticatemporaldelapelícula,crean‐dounaconexiónprofundaentrelamúsicayla narrativavisual.Laexperimentacióncontextu‐rasylaconstruccióngradualdelatensión hacendeestabandasonoraunaexperiencia auditivaenvolvente.

Lamúsicaenelcineeselpincelinvisible queacaricianuestrasemociones,pintando paisajessonorosquedanvidaalapantalla yhacenquelovisualseconviertaenuna danzaetéreaparanuestrosoídos.Cadavez queveasunapelícula,recuerdaescucharla músicaconatención¡Transformarácomple‐tamentetussentidos!

NUTRICIÓNFLEXIBLE, UNAALTERNATIVA MENOSRIGUROSAY MÁSCONSCIENTEENTUS HÁBITOSALIMENTICIOS

“Meidentificocomonutrióloga flexible,meencantaeducaramis pacientesennutriciónparaque aprendanadisfrutardesus platillosfavoritosylogrensus objetivosdepérdidadegrasa, saludoaumentodemasa muscular”.VerónicaTopete

VerónicaTopeteesunajovennutriólo‐gaconexperiencia,egresadadelITE‐SOenGuadalajara.Empezóades‐arrollarsecomoprofesional,aldarasesorías nutricionalesgratuitasenelsegundoañodela Universidad.Lohacíaamaneradeprácticay posteriormente,porlarecomendacióndesus conocidosyallegados,fuesumandomásgen‐teasucomunidadyencontróunamodalidad paraaplicarlosconocimientosduranteelestu‐dioyguiarasuspacientesaunavidasaludab‐le.Laasesoríaenlíneahasidosuoperación másfrecuente.Eliminandolabarreradeladis‐tanciaatravésdelatecnología.

Estudió8materiasenlacarreradepsicología loqueledioherramientasparamejorarlaco‐municaciónyempatíaconlospacientes.

“Tengo26años,perodesdehace5trabajoase‐soríasenlínea.Apenaseste2024tuvela oportunidaddetenermiconsultorio,loinaugu‐ramoselsábado24defebreroyestoymuy emocionadaporestesiguientepaso”.

“Meidentificocomonutriólogaflexible,me encantaeducaramispacientesennutrición, queelpacienteaprendaallevarunestilode vidasaludablesindependerdeunpapelitoque yoleimprimounavezytienequeseguirlo siempreigual.Megustahacermenúspersona‐lizados,ellosmedicenquélesgustacomery yoselosincluyodelamaneramássanaposi‐bleymedianteporciones,queesmuy importante.Lesexplicosobreequivalenciasen lacomida,paraque,sinotienenalgúnalimento encasa,sepansustituirloporalgomás,de acuerdoasuspropiedades.Esoesladietafle‐xibleelnodependerdeunpapelquetepuede estresarytenerlaposibilidaddehacer cambiosyseguirentuplannutricional”.

EDUCACIÓNENNUTRICIÓN

“Megustalapalabraeducar,tratodeeducara lospacientesencómoseveunacomidasalu‐dable,quetengasusproteínas,suscarbohidra‐tos,grasasrecomendadas,verduras,frutas, etc.Ellosvanagarrandoexperienciapocoa

“Elmayorobjetivode estetipodenutriciónes laprevencióndealgunas enfermedadescomola diabetes,lostriglicéridos yelcolesterol."

pocoy,porejemplo,siestánenlacalleynece‐sitancomer,queelijanalimentosnofritosyque sepanquecarbohidratoscomolastortillassí puedencomer.Ellostienenunanociónbásica deeducaciónnutricionalysabenquenoestán limitadosparacomer,simplementetienenque saberhacerlo”.

OBJETIVODEUNAALIMENTACIÓNFLEXIBLE Lanutriciónflexibleesaquellaquetepermite disfrutardetusplatillosfavoritosconmo‐deraciónyaúnasílogrartusobjetivosde pérdidadegrasa,pesooaumentodemasa muscular. “Elmayorobjetivodeestetipodenu‐tricióneslaprevencióndealgunasenferme‐dadescomoladiabetes,lostriglicéridosyel colesterol.Alaprenderpuedesllevareseestilo devidasiempre,nosolamenteunmesynode‐penderdeunnutriólogoparasaberquécomer”.

EnMéxico,unadelasenfermedadesmásco‐muneseslaDiabetestipo2ysucedecuando elcuerpoesincapazdeproducirinsulinayse acumulalaglucosaenlasangre,representala mayoríadeloscasosysepuedeevitarocon‐trolarconunabuenaalimentación.

“Tambiénhayotrospadecimientosquese puedencontrolarconunabuenaalimentación ademásdelmásmencionado,laDiabetes.Por

ejemplo:algunosproblemashormonalesenlas mujeres,podemosmejoraroprevenirlossínto‐masconsumiendolosalimentosadecuados: comoelsíndromedeovariopoliquístico,seda unadietaespecializadaconsuplementacióny laspacientesmejoranmuchísimo”.

Esporesoqueexistenprogramasnutricionales específicosparamujeres,deacuerdoalaetapa desuvida,siestálactando,sibuscaemba‐razarse,siestápasandoporlamenopausia,si tienepredisposicionesgenéticas,etc.“Tengo algúntiempocreandoprogramasespecíficos

paramujeres,sonenlínea,nosmantenemosen contactoporWhatsApp,memandansu información,lacantidaddecaloríassonperso‐nalizadasyhagosuhistoriaclínica.Envíomu‐chostiposdemenúytúpuedesescogercuálte gusta”.“Además,estosprogramasquemanejo funcionantambiéncomoungrupode contención,lasparticipantesseapoyanentre ellas,secompartenrecetas,cuentananécdo‐tasycualquierdudaestásunutriólogaaseso‐rándolas”.Todassiguenlamismafilosofíade apoyo,empatía,resilienciaydietaflexible.

Losretosduran4semanasyseabreprác‐ticamenteunocadames. “Lospublicoatravés demisredessociales,meapoyomuchoen plataformascomoInstagramytengounaco‐municacióncercanacontodaslaspartici‐pantes,ahísubotodalainformación.¿Yporqué empecéahacergruposexclusivosdemujeres? Porqueenmiexperienciasonlasquemásse involucran,lasquemássecomprometeny tambiénporunacuestióndeprivacidadyrespe‐to,enlosgruposquetemencioné,muchas subensusfotosparacompartirsuscambiosy seguirsemotivandoymotivandoaotras”.

LAINFORMACIÓNACERCADELOS PACIENTES,SEMEJORACONAPOYO DELINBODY270

“ElInbody270Esunabásculainteligenteque midetodatucomposicióncorporalyyolo tengoenmiconsultorio.Sacalamasamuscu‐larenkilos;lagrasacorporalenkilosyporcen‐taje;lagrasavisceral,quenoeslaquevemos acumuladaenelabdomensinolaqueestá adentro,cubrelosórganosyentremáselevada está,seesmáspropicioapadecerenferme‐dadescardiovasculares”.

“ConelInbodypodemosteneruncontrol,te indicamosenquénivelestásparahacertetu plannutricionalyademásregistrartupérdida degrasavisceralmesconmes,sóloconali‐mentaciónsaludableadecuadaparati.Esdi‐ferentelamasavisceralalamasagrasa,quees eltotal,esosíincluyeloqueesvisibleenabdo‐men,brazos,etc.”

PORQUÉESIMPORTANTECONOCER NUESTRACOMPOSICIÓNCORPORAL

“Loquelospacientesdebensaber,esqueno todoeselpeso.Aveceshaypacientesque dicenbajémuypocosgramoselmespasado, peroenelInbodynosdamoscuentadecuánto bajódegrasaycuántoaumentódemasa muscular,porqueeneltotaldepesoquizápa‐rezcapoco,peroquizásetratadequebajócon‐siderablementesugrasacorporalyalmismo tiempoaumentósumasamuscular,entonces, sisólonosfijamosenelpeso,puedes confundirteydecepcionarte,cuandoenreali‐dadestásavanzando.Asítenemosunmayor controlyclaridad.Eseeselcasodemuchos pacientes,enlosquesucomposicióncorporal mejoraampliamente”.

VerónicaTopetenosdicequelomejordelaali‐mentaciónflexibleesquedisfrutaselproceso, porquesinolodisfrutas,eventualmentedesis‐

tirás. “Sinoestásdisfrutando,aprendiendoy cambiandotushábitosporconvicción,alas3 semanasoalmes,vuelvesacomercomoantes lohacías:cosasfritasomuchoenlacalle, porqueintentasteseguirunadietarigurosaal piedelaletra,perosufristeelproceso.En cambio,enladietaflexible,disfrutaselproceso, contusporcionespuedeshacerteinclusounos taquitos,unapizzasaludable,unguisado…tú puedeshacerloqueseteantojeenesemo‐mentoynodependerdeunrigurosopapel”.

CUÁLESLAMEJORMOTIVACIÓNPARA LOSPACIENTES

Inspirarse. “Yomotivoamispacientesallevar unadietasaludableatravésdemisredesso‐ciales,suborecetas,lesdoytipsysísemo‐tivan.Elestarpublicandoloquevoyacomer, tambiénlesdaideasaellos,quesedencuenta que,paraestarsano,parabajardepeso,para vernosmejorfísicamente,noesnecesariosu‐frir,puedescomersaludableyricotambién.No sonconceptosdistintos”.

3121451004

@mejorandohábitosconverotopete

AQUÍESCOLIMA,AUNQUENOHAYACOCOS...

Nosmetíamosdebajodelmuelledel antiguoClubNáuticodeLasBrisas,en Manzanillo,enesperadequelosga‐nadoresdeltorneodepescadesecharanlos esqueletos.Habíamarlin,velaydorado,grandes pecesdeaguascálidas.Miscompinchesyyo,to‐dosde7y8años,llevábamoscucharasybolsas pararascarlosresiduosdecarnepegadosalos huesosdepescado.Luego,cadaquienseibaa casaconelorgullodellevarelsosténdeesedía. Mimadre,doñaLicho,cocineracolimota,dein‐mediatopreparabaelcevichesecomaceradopor variashoraseneselimónconsemillacultivadoen tierrasvolcánicas,ácidocomoninguno.Después mealistaba:tostadasraspadas,salsadebotellay elcevicheenunapequeñaolladepeltreazulcon tapa.Así,medirigíaalaplayaavendernosolotos‐tadasdeceviche,sinolaexperienciadevida.

CrecíenManzanillo,trepándomealaspalmerasy árbolestropicales,compartiendolamayorparte deltiempoconmicamarada,elmar,quecada temporadadehuracanesnosrecuerdalafuerzade supoderío.Tantoasíquelacasaenlaquecrecí conmispadresyhermanoshabíasidoconstruida paralossobrevivientesdelciclóndel59,quedeva‐stóelpuerto.

Nuestravidagirabaentornoalastemporadas. DoñaLicho,comobuenacocineracolimota,prepa‐rabalacomidaobedeciendotresprincipios:ingrediente,festividadyrazón.Capirotadaytortitas decamarónenlacuaresma;antesdelacosecha denuestramilpa,tamalescoladosyfrijolescon elote;cadacumpleañoseraungranfestejoy hacíamosbirriaenhorno,tradiciónqueprevalece encasa;yentemporadadecalor,elcevichecoli‐menseyelpicodegalloibanacompañadoscon aguasdefrutasreciéncortadas,cococonginebra ocervezabienfría.Campesinosdenacimiento, mispadres,donNicoydoñaLichosiemprenosen‐señaronquelafrescuradeuningredienteyelsa‐bordeunplatillodependendelatemporalidad.

Colimaestáenmisvenas.Estannaturalcomoel aire.Estatierraestanbondadosaqueproveedefru‐tasbienmarcadasporsustemporalidades.Suri‐quezasurcómividasinsaberqueañosmástarde mellevaríaahacerdelacocinamiformadevivir.

EldíaquelepedíadoñaLichoquemeense‐ñarasussecretosbienguardados,meres‐pondió:“Hijo,micocinaesmuysencilla”.Sin comprendermuybiensurespuesta,decidí emprenderunviajealasque,enesemomen‐to,creíqueeranlasmejorescocinasdel mundo.Despuésdevariosañosaprendiendo delosgrandes,tuvelalecciónmásimportan‐tedemicarrera:entendíquelamejorcocina yelproductoperfectoestabanenmitierray conmimadreyquelosingredientesconlos quehabíacrecidoestabanalnivelde cualquierotroenelmundo.Entoncesregresé aella,adoñaLicho,yanoparapedirlesino paraexigirlequemecompartiera,pasoa paso,lariquezagastronómicaconlaqueha‐bíacrecidoenManzanillo.Todoesetiempo habíatenidofrenteamisojosciegoselmejor librodecocina:mimadre.

Uninstructormepreguntóundía: “¿Quéhayen Colima?”.Conorgullo,lenombréunmontónde frutasypescados.Peromequedéconunagran incógnita:seguramentehabíamás,porquela geografíaylosecosistemasdeColimason muydiversos–nopornadahayundichopopu‐lar:“AquíesColima,aunquenohayacocos”–.

Loqueyohabíavividodeniñoerasolouna pequeñapartedeloquehoyllamamoslacoci‐nacolimota.Yesfechaenlaquemuchosde nosotrosnologramosasimilarcuánvastay grandepuedeserlaofertadeunestadotan pequeñoquebastacruzaruntramodetierra paraquelageografíacambiecompletamente. CuandomepreguntanquéhayenColima,aho‐rarespondoqueesodependedellugaryla temporadadelaño.

ColimaesunMéxicoenpequeño,variadoydi‐verso,conplayas,lagunas,valles,montañas, islasyvolcanesquehacenquenuestrosingredientesseantansingularescomoelco‐razóndelcolimense.

HoypuedodecirqueenColimahayunagastro‐nomíavirgen,porquelamaneratanparticular dealimentarnosenesteterruñosemantiene casiintactaencadacasa,renacebajolas enramadas,secomparteenlascenadurías, brillaenlospuestosdemercadosycallesy hacegalaenlosrestaurantestradicionales. PeroelcrecimientourbanodelsigloXXI,junto conlallegadadeotrasinfluenciasyeldesco‐nocimientodelonuestrosonunaamenaza latentequepodríaalejarnosdenuestrasraíces.

Anteelriesgodeperdernuestraculturagas‐tronómica,antelaevidenciadeplatilloseingredientesdesconocidosparanuestroshijos, hemosdecididocambiarelrumbo.Juntocon unanuevageneracióndecolimotes,realiza‐mosunainvestigacióngastronómicapara recopilarypromoverlastradicionesquenos dansentido.

Despuésdeestabúsqueda,sabemosquele‐josderescatarunacocina,eslacocinalaque nosrescataanosotros.

Trasquinceañosdeinvestigación,puede decirsequelaactualgastronomíacolimota tomósuformaenelcontextocriollodelaVilla deColimay,posteriormente,enlashaciendas delsigloXIXyXX.Talvezlesparezcaextraño quehayapocasrecetasregistradasligadasal pasadoindígena.Estosedebe,enbuena medidaydesgraciadamente,alexterminiode lapoblaciónoriginariadesdelaconquistay hastaelsigloXX.Lospocosreservoriosde estatradiciónenColimaseconcentranenel municipiodeComala,específicamenteen ZacualpanySuchitlán.

Unodelostestimoniosquerecopilamos acercadelexterminioindígenaloescuchamos precisamenteenZacualpan,dondeunacoci‐neracolimotanoscontóqueen1939sedi‐fundióunaleyquemultabaalosindígenas quehablarannáhuatloportaransuvestimenta demantatradicional.Yenalgunaspoblacio‐nesinclusoselesmandabamatar.Este antecedentehistóricohacequelacocinade Colimanopuedacompararseconotrascoci‐nasdearraigoancestral,comolaoaxaqueñao lamichoacana.Sinembargo,losingredientes siguenahí,loshabitantesdelasregionesaún mantienensuscostumbresy,juntoconlos investigadoresycocineros,hemosiniciadoun trabajodereconstruccióndelamemoria.

Paramuchos,Colimaysugastronomíason grandesinterrogantes.Existencrónicasdelsi‐gloXVIenlasquesehabladepueblos indígenas,principalmentehablantesdel náhuatlydeotraslenguas.Sinembargo,el aislamientodelaregiónhizoimposibleregis‐trarypreservarlosrasgosculturalesdesusha‐bitantes.Yesque,desdelaépocaprehispánica hastahaceapenasunos100años,laregión colimotasemantuvoaisladadelrestodelpaís porsuscondicionesgeográficas.Nofuesino hasta1908,conlallegadadelferrocarril,queel

restodelpaíscomenzóaenterarsedelasri‐quezasculinariasylasperipeciasporlasque habíapasadoestazonabiocultural.

Enlosahora4librospublicadosydedicadosa lagastronomíaColimotanoencontraránver‐dadesabsolutas.Sibienhayhallazgosde valorincuestionable,aúnquedanvacíoshistó‐ricosque,juntoconexpertosendistintas materiasytestificacionesorales,hemoslle‐nadoatravésdeejerciciosdeimaginacióny especulación.Séqueestaspublicacionesedi‐torialesabrirán,enelmejordeloscasos,cues‐tionamientos,debatesydiálogosquecomple‐taránestashistoriasculinariasdemejorma‐nera.Poreso,invitoatodosloslectoresde estarevistaaunaconversaciónqueiniciacon unviajeatravésdelosingredientes,lossa‐bores,lasrecetas,loslugaresylagenteque hacedeColimaundestinogastronómicopor descubrir.ConlacertezadequeColimaSabe, ysabemuybien,iniciemosjuntosesteviaje. ¡Buenprovecho!