Receitas dos Workshops Do Cabaz

Receitas dos Workshops Do Cabaz à Mesa – de autor Chef Fábio Bernardino

ENTRADA

Sopa -Variada de Legumes

PREPARAÇÃO

1. Numa panela, colocar as cascas e desperdícios de legumes a ferver, juntamente com especiarias e aromáticos a gosto; 2. Numa segunda panela colocar em pedaços a cenoura, a batata (reservar a casca), a courgette, o nabo e o dente de alho; 3. Adicionar um pouco de caldo aromático e deixar cozer bem os legumes; 4. Adicionar o restante caldo aromático e triturar a sopa até formar uma espuma ao de cima; 5. Reservar a espuma para decorar ao finalizar a sopa; 6. Adicionar a casca de batata bem lavada e cortada em tiras longas na sopa, bem como os coentros picados grosseiramente; 7. Empratar a sopa, colocar a espuma por cima e decorar com umas folhas de coentros e o azeite cru.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Crie novas texturas nesta sopa experimentando juntar sementes de sésamo ou outras sementes a gosto como, por exemplo, sementes de tomate secas, alargando assim as texturas e paladares desta mesma sopa.

INGREDIENTES

- 3 Cenouras médias - 1 Batata média - ½ Courgette - ¼ Nabo - 1 Dente de alho - 1 Molho de coentros - 600 ml água/caldo aromático - (desperdícios das cascas) - 1 Colher de café de azeite

Receita para 4 pessoas