Entradas

CREME DE FEIJÃO MANTEIGA | Os Verdocas - 9 SALADA «RUSSA» | Cookies - 10 QUICHE DE FRANGO | Sweet Chefs - 11 WRAP DE ENCHIDOS E MAÇÃ | Gabr2 - 12

SOPA DA PEDRA | As 3 Peças de Ouro - 13 PATÊ DE SALMÃO | As Chefes - 14 CREME DE CENOURA | Chef Green - 15 BRUCHETTA DE TOMATE E PRESUNTO | O Enigma da Cozinha - 16 SOPA DE PERA E MAÇÃS MADURAS | Eco - Chefes - 17

SOPA DE PEIXE | Doçura Mania - 18 BOLINHOS DE CASCA DE BATATA | Cook Stars - 19

MINI QUICHES DE PERU | Está na Mesa outra vez! - 20 CORES LÍQUIDAS | Eco - Cozinheiros - 21 GREEN SOPA | Eco - Cozinheiros - 22 SOPA DE TOMATE | Larana’s - 23

3.º Escalão

OS VERDOCAS

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Sobras de feijão cozido Sobras de cenouras e batatas cozidas

Creme de feijão manteiga

Green Chefs: André, Luís e Jorge Prof.: Emanuel Faria

PREPARAÇÃO

Coloque as sobras dos legumes em água a ferver e deixe cozinhar durante 10 minutos. Após terminado, triture os legumes por um passador chines. Deixe levantar fervura e adicione o restante caldo da cozedura aos legumes. Coloque 100g de requeijão, 25 g de queijo creme, sal e pimenta a gosto, num robô de cozinha e triture até obter um creme. Desidrate uma fatia de bacon, no forno a 180º, durante 5 minutos. Aproveite legumes já cozidos e faça uma brunesa de cenoura e nabo e uma juliana de couve. Em alternativa, pode fazer os respetivos cortes em legumes crus e branqueá-los em água a ferver, durante 5 minutos, de forma a guarnecerem o prato.

INGREDIENTES:

- 800g de feijão manteiga - 150g batata cozida - 300g cenoura cozida - 4 dentes de alho - 1 alho francês - 1 cebola - 100 g nabo - Sal q. b.

3.º Escalão

Cookies

Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras de brócolos Sobras de ervilhas, milho e cenouras cozidos

Salada 'Russa’

Green Chefs: Carolina Pardal, Cíntia Dourado e Madalena Ferreira Prof.: Aida Correia

PREPARAÇÃO

Misture os legumes cozidos (brócolos, cenoura, milho e ervilhas) numa taça e acrescente maionese a gosto. Servir a salada fria.

INGREDIENTES

- Milho - Maionese

2.º Escalão

Sweet Chefs

Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras frango

Sobras de queijos

Quiche de Frango

Green Chefs: Carolina Borges, Carolina Graça e Carlota Guerreiro Prof.: Aida Correia

PREPARAÇÃO

Desfie o frango. Pique a cebola e faça um refogado com pouco azeite. Rale uma cenoura e junte ao refogado. Junte os cogumelos. Tempere com sal e pimenta q. b.

Forre a tarteira com massa folhada. Por cima da massa, coloque o preparado de frango. Bata os 3 ovos e coloque-os por cima do preparado. Por fim, coloque o queijo ralado e leve ao forno a 180º, durante 20-30 minutos ou até estar cozido.

INGREDIENTES

- Cebola - Azeite - Pimenta q. b. - 3 ovos - Massa folhada - Cogumelos - Cenoura

3.º Escalão Gabr2

Agrupamento de Escolas Fornos de Algodres

Sobras de alheira e chouriço Sobras de maçãs maduras

Wrap de Enchidos e Maçã

Green Chefs: Ana Rita Sousa, Gabriela Dias e Rita Coelho Prof.: Carlos Frias

PREPARAÇÃO

Wrap/Crepe Coloque numa taça os ovos, a farinha, sal fino e a margarina derretida. Posteriormente, faça pequenos crepes e leve ao forno a secar.

Recheio Corte a maçã madura e as rodelas de chouriço. Desfaça a alheira e salteie numa frigideira com o chouriço e a maçã. Disponha no wrap/crepe os enchidos e a maçã, feche em cone e leve ao forno até a massa ficar crocante. Retire do forno e enfeite com salsa picada.

INGREDIENTES

- 100 g farinha - ¼ l de leite - 25 g de margarina - Sal fino q.b. - 3 ovos - ½ dl leite - Salsa picada

2.º Escalão

As 3 Peças de Ouro

Colégio Internacional de Vilamoura

Sobras 1 nabo, 4 cenouras, 3 batatas Couve lombarda Carnes variadas Enchidos variados Arroz cozido com a água dos enchidos

Sopa da Pedra

Green Chefs: Sara Kairis, Sofia Carvalho e Marta Dias Prof.: Aida Correia

PREPARAÇÃO

Com as sobras do cozido, corta-se tudo em pedacinhos, junta-se uma lata de feijão manteiga e um pouco de massa de cotovelos. Deixa-se ferver, junta-se um ramo de cheiros com hortelã e coentros e está pronto!

INGREDIENTES

- Lata de feijão manteiga

2.º Escalão

As Chefes

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Sobras de salmão

de Salmão

Green Chefs: Mariana Jesus, Matilde Silva e Micaela Bonito Prof.: Maria Azevedo

PREPARAÇÃO

Na picadora, coloque os pedaços de salmão e as delicias do mar descongeladas (cortadas em pedaços). Junte a maionese, a salsa fresca, uma pitada de sal e o vinho do porto. Pique tudo muito bem até obter um patê homogéneo. Coloque numa taça e leve ao frigorífico, durante cerca de 15 minutos. Sirva em pão torrado ou tostas.

INGREDIENTES

- 6 palitos de delícias do mar - 3 colheres de sopa de maionese - 1 colher de sopa de vinho do porto - Salsa fresca

2.º Escalão

Chefs Green

Escola Básica 2,3 António Gedeão

Sobras 2 cenouras cozidas 1 curgete cozida 2 batatas médias cozidas

Creme de Cenoura

Green Chefs: Bernardo Castiço, Diogo Cardoso e Eduardo Nunes Prof.: Maria Azevedo

PREPARAÇÃO

Coloque os legumes numa panela com água e espere até levantar fervura. Após começar a ferver, junte as sobras de cenouras, batata e curgete. Quando estiver tudo bem cozido, triture. Coloque o triturado de legumes na panela ao lume e tempere com um pouco de sal. Quando voltar a ferver, retire do lume e adicione um pouco de azeite, mexa muito bem e está pronto a servir!

INGREDIENTES

- 1 cebola - 1 dente de alho - 1 fio de azeite - 1 l de água - Sal q.b.

3.º Escalão

O Enigma da Cozinha

Escola Profissional de Felgueiras

Sobras fatias de pão recessas Sobras de presunto

Sobras de tomates muito maduros

Bruchetta de Tomate e Presunto

Green Chefs: Ana Lopes, Ângela Carneiro e Maria Helena Ribeiro Prof.: Fernanda Queirós

PREPARAÇÃO

Pincele as fatias de pão com azeite. Numa travessa, coloque as fatias, em cima delas o presunto, o tomate e por fim, o queijo ralado (serve qualquer tipo de queijo). Tempere a gosto. Leve ao forno a 180º, cerca de 5 a 10 minutos, até o queijo derreter.

Dica: Pode substituir o presunto por chouriço, fiambre, enchidos, sobras de carne e atum.

INGREDIENTES

- Queijo ralado q.b. - Azeite q.b. - Sal q.b.

2.º Escalão

Eco - Chefes

Escola Básica 2,3 da Galiza

Sobras pera madura, maçã madura melão maduro

Sopa de Pera e Maçã madura

Green Chefs: Maria Azevedo, Afonso Machado e Marisa Matos Prof.: Maria Margarida Gonçalves

PREPARAÇÃO

Desfaça as maçãs e as peras maduras, acrescente metade do pepino cortado em pedacinhos pequenos, acrescente, também, metade de uma fatia de melão aos bocados e coloque na trituradora.

Após tudo bem triturado, deite numa panela e junte ¼ de água das pedras (garrafa pequena). Sirva a sopa.

INGREDIENTES

- ½ Pepino - Água das Pedras

2.º Escalão

Doçura Mania

Escola Básica Nº2 de Condeixa-a-Nova

Sobras de Peixe cozido e 2 cenouras cozidas Sobras de 4 batatas

Sopa de Peixe

Green Chefs: Ana Catarina Almeida, Beatriz Simões e Raquel Cardoso Prof.: Anabela Estêvão

PREPARAÇÃO

Retire as espinhas das sobras de peixe cozido e desfaça-o em pequenos pedaços. Numa panela, junte as sobras da batata e da cenoura e junte 3 tomates e uma cebola. Quando os legumes estiverem cozidos, triture com a varinha e deixe levantar fervura. Por fim, junte os coentros e tempere com sal a gosto.

INGREDIENTES

- 3 tomates - 1 cebola - Coentros - Sal q.b.

2.º Escalão

Cook Stars

Escola Básica e Secundária Fernão do Pó

2 canecas de cascas de batata cozida e batida

Bolinhos de Casca de Batata

Green Chefs: Bruno Nunes, Jason Palma e Sara Andrade Prof.: Ana Bento

PREPARAÇÃO

Ferva as cascas de batata e bata no liquidificador. Coloque a massa numa tigela, acrescente os ovos, a farinha, o sal e o fermento. Misture bem. Aqueça o azeite e frite os bolinhos, às colheradas.

INGREDIENTES

- 2 canecas de farinha de trigo - 2 ovos - 2 colheres de salsa picada - Sal q.b. - 1 colher de sobremesa de fermento em pó - Azeite para fritar

3.º Escalão

Está na mesa outra Vez!

Externato Infante D. Henrique

Sobras 100 g fiambre e 125 g de perú assado

Mini Quiches de Peru

Green Chefs: João Bento, Miguel Garcia, Rui Leandro Prof.: Eliana Ferreira

PREPARAÇÃO

Estenda a massa e com um copo largo, corte rodelas de massa. Com a massa, forre forminhas, previamente untadas com margarina. Nas forminhas forradas com a massa, divida o fiambre, o peru e a mortadela. Parta os ovos para uma tijela, junte o leite, as natas, o tomilho. Tempere com pimenta, noz-moscada e um pouco de sal. Bata tudo com a batedeira até que fique bem misturado. Preencha as forminhas com o liquido , sem encher demasiado. Por fim, polvilhe-as com o queijo ralado. Leve ao forno a 180º, durante 30 minutos. Depois das quiches cozidas, retire-as e desenforme-as.

INGREDIENTES

- 125 g de mortadela - 360 g de massa quebrada - 100 g de queijo ralado - 6 ovos - 200 ml natas - 200 ml leite - Tomilho - Sal q.b. - Pimenta q.b. - Noz-moscada q.b.

2.º Escalão | Vencedor Cook Stars

Escola Básica de Gualtar

Sobras de beterraba 2 cenouras maduras com casca

Cores Líquidas

Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

PREPARAÇÃO

Lave todos os ingredientes e corte-os em pedaços. Coloque no liquidificador, durante 2 minutos de forma a obter um líquido suave e homogéneo. Sirva fresco. Não é necessário açúcar.

Sabia que... Para produzir um quilograma de açúcar são necessários 1500 litros de água?

INGREDIENTES

- 1 colher de sopa de sementes de sésamo - 200 ml de água fria

2.º Escalão

Eco Cozinheiros 2

Escola Básica de Gualtar

Sobras de cascas de abóbora 2 cenouras maduras com casca 1 batata com casca 1 curgete com casca

Green Sopa

Green Chefs: Francisca Barros, David Mano e Mariana Ribeiro Prof.: Vítor Martins

PREPARAÇÃO

Num recipiente de levar ao fogão, coloque todos os legumes previamente bem lavados e cortados em pedaços pequenos. Adicione o azeite, o sal e a água. Deixe cozer os legumes e, quando estes estiverem bem cozidos, triture com a varinha mágica até obter um creme.

INGREDIENTES

- Azeite q.b. - Sal q.b. - Água q.b.

2.º Escalão

Larana’s

Agrupamento de Escolas Padre António Martins de Oliveira

Sobras de rolinhos de carne Sobras 1 kg de tomate maduro

Sopa de Tomate

Green Chefs: Ana Marreiros, Lara Correia e Morgana Horta Prof.: Ângela Boucinha

PREPARAÇÃO

Arranje o tomate, lave e corte-o aos pedaços pequenos. Coloque os pedaços no misturador, juntamente com a água gelada. Acrescente os dentes de alho descascados e picados, algumas folhas de manjericão, o açúcar, o azeite e o vinagre. Triture bem e tempere com sal e pimenta. Distribua pelos pratos a servir. Decore com folhas de manjericão e rolinhos de carne moídos.

INGREDIENTES

- 3 dl de água - 2 dentes de alho - 1 raminho de manjericão - 1 colher de sopa de açúcar - 0,5 dl de leite - 1 colher de sopa de vinagre - Sal e pimenta