Prato de Carne

Receitas do Concurso Chef no Bairro orientação e revisão Chef Fábio Bernardino e Chef Justa Nobre

PRATO DE CARNE

Cachupa da Rita - Família Ana Rita

PREPARAÇÃO

1. Cozer o milho seco durante 50 minutos; 2. Juntar o feijão e deixar cozer bem; 3. Noutro tacho, cozer a carne durante 30 minutos (a carne de porco salgada terá de ser demolhada durante as 24h anteriores à preparação da Cachupa); 4. Colocar louro, a cebola, o alho, o tomate e a couve lombardo, depois de picar e deixar refogar bem; 5. Juntar tudo com o milho e o feijão; 6. Juntar o caldo aromático e deixar ferver; 7. Cortar o chouriço às rodelas e o bacon aos cubinhos e misturar bem; 8. Deixar cozer bem até adquirir uma boa consistência e estar pronto a ser servido.

TRUQUES DICAS DO CHEF

Procure tornar este prato um pouco mais saudável, adicionando mais legumes como, por exemplo, abóbora ou outros e reduzindo a quantidade de carnes gordas, cortando-as transversalmente, de maneira a parecerem mais abundantes no prato.

INGREDIENTES

- 125g de Milho seco - 125g de Feijão (encarnado/manteiga) Seco - 500g de Carne de porco salgada - 500g de Carne de vaca - 1 Couve lombardo pequena - 2 Cenouras - 1 Tomate - 1 Cebola pequena - 1 Dente de alho - 1 Folha de Louro - 1 Pimento - 50g de Bacon - 1 Chouriço de Carne Pequeno - 1 Chouriço Preto Pequeno - 400 ml de Caldo Aromático Caseiro - 3 Colheres de sopa de azeite

Receita para 4 pessoas

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PRATO DE CARNE

Caril de Frango

- Família Iassimina Kanj

PREPARAÇÃO

1. Cortar o frango em pedaços; 2. Picar a cebola e o tomate; 3. Descascar, lavar e cortar as batatas ao meio; 4. Pisar o alho descascado e lavado com gengibre e um pouco de coentros; 5. Fritar a cebola com óleo quente e acrescentar os alhos pisados, as especiarias, o tomate e a polpa de tomate deixando fritar durante 7 a 8 minutos; 6. Acrescentar o frango escorrido, mexer e deixar apurar; 7. Acrescentar a batata e deixar cozer em lume brando cerca de 15 minutos; 8. Ir acrescentando água aos poucos para não ficar muito seco e ganhar molho; 9. Ao servir, acrescentar coentros cortados por cima.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Procurar a versatilidade nas guarnições para este prato que normalmente se acompanha com arroz basmati, introduzindo uma courgette ou um nabo, obtendo esparguete de legumes, tornando o prato mais equilibrado.

INGREDIENTES

- 1 Cebola grande - 2 Tomates médios - 1 Cabeça de alho - ½ Molho de coentros frescos - ½ Colher de sopa de caril - ½ Colher de café de açafrão - 1 Colher de chá de colorau - 1 Colher de café de pimenta moída - 1 Pau de canela - 5 Cravinhos da Índia - 1 Flôr de anis - 5 Cardamomos - 4 Batatas médias - Gengibre - 1/2 Chávena de óleo - 200 ml de Caldo aromático

Receita para 4 pessoas

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PRATO DE CARNE

Frango Gratinado c/ Feijão Branco

- Família Liliana Pereira

PREPARAÇÃO

1. Numa panela refogar em azeite a cebola e adicionar o feijão branco e o frango previamente cozido e lascado; 2. Adicionar o colorau, a folha de louro, dois dentes de alho e as cebolas às rodelas e deixar apurar; 3. Numa segunda panela colocar a manteiga com a farinha e adicionar o leite previamente aquecido com as especiarias (cravinho, pimenta, tomilho e noz-moscada) mexendo sempre bem até obter um bechamel; 4. Juntar o bechamel ao frango e adicionar a batata frita aos cubos; 5. Colocar todo o preparado num tabuleiro e acrescentar coentros à superfície; 6. Levar ao forno, previamente pré-aquecido a 180º, a gratinar durante cerca de 20 minutos.

TRUQUES E DICAS DO CHEF

Substitua o molho bechamel por molho de iogurte ou então substitua a farinha da base do seu bechamel por farinha de leguminosas, como farinha de grão ou feijão. Outra opção, em vez de fritar a batata leve-a ao forno, assando-a e ficando na mesma crocante, reduzindo assim a quantidade de gordura da receita.

INGREDIENTES

- 1 Peito de frango pequeno - 2 Batatas pequenas - 2 Cebolas pequenas - 3 Dentes de alho - 2 Colheres de sopa de feijão branco - 2 Colheres de sopa de azeite - 1 Colher de café de colorau - 1 Folha de louro - 1/4 Litro de leite magro - 40g de farinha de trigo - 40g de manteiga magra - Coentros - Tomilho qb - Noz-moscada qb - Pimenta branca qb - 1 Cravinho

Receita para 4 pessoas