Sajonia Brewing Co

CERVEZA ARTESANAL Sajonia Brewing Co.

“Tomar menos, pero tomar mejor cerveza”, es el objetivo de la primera compañía cervecera artesanal paraguaya que ofrece alternativas como una pale ale, una witbier o una brown ale, en un mercado dominado por lagers ligeras y un público que crece cada vez más en conocimiento y exigencias.

El paraguayo siempre se ha preciado de ser un gran bebedor de cerveza, en más de una reunión uno ha escuchado el desgloce de las estadísticas mundiales per cápita y ha situado a Paraguay -quizás con un poco de exageración- cerca de los germanos y los checos. Sin embargo, tradicionalmente, la producción nacional se ha limitado a fabricar lagers de cuerpo ligero, pilseners y en ocasiones alguna edición especial de bock, como hizo una reconocida marca en su momento.

Pero no es hasta hace poco, siguiendo el agitado movimiento gastronómicoque vive nuestra ciudad y también el vertiginoso crecimiento del consumo de vinos, que comenzamos a testimoniar una movida de producción artesanal de cervezas de otros estilos. La cervecería artesanal paraguaya comenzó a mostrarse en relación al creciente interés del consumidor cervecero de encontrar nuevas experiencias, sabores y aromas en su cerveza. El interés inicial de tomar cerveza helada, tomar mucho o tomar barato, se transformó en la posibilidad de degustar cervezas distinguidas, con buen cuerpo y espumas cremosas.

La cultura artesanal -que hasta entonces era en realidad “cervezas caseras”- se institucionaliza y se convierte en marca profesional por primera vez con Sajonia Brewing Co., en el barrio sajón de la capital, con sus diferentes etiquetas. “Un poco cansados de tener que viajar para poder experimentar todas las variedades que ofrece el mundo cervecero que no estaban en nuestro país, decidimos dejar de quejarnos y hacerlas nosotros mismos”, dice Jorge Biedermann, director de Sajonia Brewing Co. y creador de la marca.

ALE Y WITBIER

“Si bien en nuestro país no existe legislación en lo que respecta a lo artesanal, se puede definir como la producción de cerveza en cantidades más pequeñas, teniendo como principal foco el proceso y la calidad del producto. Cerveza artesanal no significa cerveza casera; en nuestro caso tenemos equipamiento y conocimientos similares a los de una fábrica industrial pero en menor tamaño”, explica Biedermann.

En Paraguay, la idea de sobreponer la calidad al volumen tanto en producción como en el consumo, es una idea que todavía puede considerarse innovadora. Sajonia Brewing Co. ha demostrado que se puede producir nacionalmente una cerveza diferente, una ale inglesa o una witbier belga, con una calidad que puede competir a niveles internacionales.

El foco de producción de la Sajonia Brewing Co. es principalmente el estilo ale que abarca las cervezas de fermentación alta. Es decir, la fermentación tiene lugar en la superficie del líquido a diferencia de las lagers, de fermentación baja, en las que ocurre cerca del fondo. Son cervezas en su mayoría de un color más oscuro y sabor más complejo. El estilo de cerveza pale ale, tiene su origen en Inglaterra, se caracteriza por tener bastante cuerpo y un color ámbar intenso.

SAJONIA BREWING CO. TTE. DELGADO 524 CASI ESPAÑA M 0981 221854

La utilización de cinco variedades de lúpulos le da el amargor, sabor y aroma tan característicos de la Sajonia Brewing Co. Pale Ale, que ha obtenido la Medalla de Oro en la Southbeer Cup 2013, como mejor pale ale de Sudamérica. La complejidad y la estructura de esta cerveza exigen un maridaje a la altura, aunque se puede maridar con gran cantidad de alimentos. Es importante respetar en el servicio la presencia de la espuma que aporta textura a la cerveza y protege al líquido de estar en pleno contacto con el entorno y además servirla a una temperatura fría, pero no tanto como para adormecer las papilas gustativas. (Alc: 5.5%) (IBU: 35)

La witbier es otra variedad disponible en la gama de Sajonia Brewing Co. Una receta belga que a diferencia de las cervezas de trigo alemanas, es más liviana y no tan dulce. La witbier es una cerveza pálida y turbia en apariencia debido a que no fue filtrada y por su alto contenido de trigo. Siempre especiada, generalmente con coriandro (kuratu) y cáscara de naranja, como es el caso de la Sajonia Brewing Co. Witbier que utiliza el cítrico nativo “apepu” que es más agrio y aromático que la naranja europea. *Alc: (4.0%) (Ibu: 20)

Por último, la Sajonia Brewing Co. Brown Ale, un estilo de cerveza originario del norte de Inglaterra, una cerveza maltosa y dulce en el paladar y de cuerpo redondo. El color de las brown ales va desde el marrón rojizo hasta el marrón oscuro. Para la brown ale se usaron seis variedades de malta desde claras hasta chocolate y café. Esta cerveza es de color marrón intenso y aromas similares al toffee y el café.

INGREDIENTES Y BREWING

Las cervezas de la Sajonia Brewing Co. son básicamente 4:

Agua: El ingrediente más importante, que comprende desde un 85% a un 90% de la cerveza.

Cebada Malteada: Utiliza entre 3 a 6 variedades dependiendo del estilo de cerveza, desde maltas pilseners hasta maltas chocolate.

Lúpulo: Esta flor es la encargada de dar amargor, sabor y aroma a la cerveza. Lo amargo de una cerveza se mide en IBUS; una cerveza Industrial tradicional tiene entre 8 a 12 IBUS, nuestra pale ale tiene unos 30 a 35 IBUS. Se utilizan lúpulos importados alemanes, ingleses, americanos y neozelandeses.

Levadura: Estos microorganismos son los encargados de digerir todo el azúcar que tiene el mosto cervecero y convertirlo en alcohol y Co2 .

SAJONIA BREWING CO. MEDALLA DE ORO EN LA SOUTH BEER CUP 2013

South Beer Cup es la competencia de cervezas artesanales industriales más importante de Sudamérica donde participan unas 80 cervecerías de Argentina, Brasil, Colombia, Chile, Bolivia, Paraguay, Perú y Uruguay. Este año el evento se realizó en Buenos Aires los días 23, 24 y 25 de mayo. Por primera vez participó del concurso un representante paraguayo con la gran particularidad de haber obtenido la Medalla de Oro como la mejor cerveza pale ale de Sudamérica. Además, es la primera vez que una cerveza obtiene la medalla de oro en la categoría Pale Ale ya que en las anteriores ediciones el puesto quedó vacante.

Esto es un logro importante que coloca a Paraguay en el mapa cervecero, demostrando que con profesionalismo y dedicación se pueden hacer bien las cosas y ser reconocidos internacionalmente.

Entre los jueces que evaluaron las cervezas, encontramos a personalidades del mundo cervecero de nivel internacional como: – Pete Slosberg: Pionero de la cerveza artesanal en E.E.U.U y creador de Pete´s Wickes Ale. – Matt Brynildson: Maestro cervecero de Firestone Walker Brewing Co, TOP 10 de las mejores cervecerías de E.E.U.U y múltiple ganador del premio como mejor cervecería del país. – Sean Paxton: Reconocido chef internacional enfocado en el uso de la cerveza en sus platos. – Fall Allen: Maestro cervecero de Anderson Valley Brewing Co, ubicada en California.