Agua de la vida

Es acertado decir que esta columna, que a veces se siente vertebral, tiende a definir -mes tras mes- mi opinión (humilde si me permiten) de algún platillo que me llamó la atención en el transcurrir gastronómico de los días previos a la llegada al mundo de esta revista.

Sea un almuerzo que me tomó por sorpresa entre una cosa y otra, concluyendo en el hallazgo de que la estación de servicio de Juan de Salazar y Perú sirve bagels; dato que a veces recibe el cariño de este teclado. O tal vez cuando la inspiración encuentra “para su pretendiente” en esas cenas entre amigos que terminan convirtiendo la comida en bebida y resultando en la actitud “quiero bailar sobre un bafle como lo hacía Ula en los noventa”. Esos son hermosos accidentes gastronómicos por los que mis palabras culpan al buen comer (y no tanto al disparate de alcohol “maridado” con los platillos inspiradores). Tal vez algunos meses el ñembonvivantismo me encuentre en el desayuno de un mercado amigo, o descifrando la intriga de un sandwich de una peculiar mortadela camino a CDE. Suena extraño y lo es. Este mes, el plato se encuentra vacío y el vaso lleno. Es extrañamente lindo llegar a un recinto gastronómico sin tener un hambre específico y simplemente encontrarse con el “¿qué me ofrecés para tomar jefe?” como transferencia de duda al ministro de la bandeja. Esto se lo recomiendo a todos aquellos que sientan que están en buenas manos al simplemente recibir el menú del mozo amigo. Ese es el momento en que se genera o no una conexión, esa buena vibra que te hace saber que vas a tener una buena jornada. Si la sentís ni te molestes en abrir el menú, dejá tu hambre para otro día y cuestionale al trovador del mordisco una recomendación de aperitivo. Para mi fortuna esta noche la recomendación que recibí fue “¿Y cómo le suena un bourbon señor? tenemos Jack Daniels”.

El momento en que el menú pasa de ¿qué vamos a comer? a ¿cuánto vamos a tomar? es un momento de giro en la salida. Hay como un cambio de aire en la mesa, la idea de comer se convierte en picar alguito, unos maníes y aceituna para “rempujar” el whiskey (con e intermedia), así como para confundir al estómago y ver como la conversación se vuelve ligera. Todo ese interín de consultar a la compañía presente cómo estuvo el plato, y si volvería al restaurante sólo porque le gustó el baño, se vuelve invisible. Mi respuesta a esa intriga es clara: "¡Claro que volvería si me acaban de dar de cenar whiskey!"

Creo fervientemente que cada plato o vaso tiene su propio ritual. Por ejemplo, sentarse enfrentado a un suculento pirá caldo genera el lógico pedido de “Jefe, ¿puede ser pío un limoncito y picante si no es mucha molestia? El picante si es de la casa mejor, mortal, terror.” A veces viene un picantón escondido bajo la manga de algún cocinero del establecimiento, a veces viene un CICA.

En caso de tener un bourbon en camino, uno se prepara para el momento de regateo/ negociación con el mozo convertido en barman. Sabés que esa raya está en camino, asimismo sabés que tenés que tener listas una frase o dos para sienta empatía el amable servidor y permita que la raya “llore" un rato más el amable ambar con el que el vaso encuentra ese escocés amorío (gringo sureño lento en el caso del Señor Daniels). Palabras como: “Dicen que la tristeza de este vaso sólo encuentra paz en el llanto de ese whisky”, ayudan. Si asoma una sonrisa del doctor del “¿qué se sirve?” tu copa se verá premiada con una media medida más, así como quien no quiere la cosa pero en realidad sí la quiere.

Esta noche el vaso me encuentra pensativo, existencialista y negociando con el estado mental de sublimes reflejos de luz emergiendo entre mi pasado, presente e inmediato futuro y “jaijodemilputas mañana nace mi hijo”, así que por encima de cualquier carpaccio de ñandú, croqueta vegetariana para carnívoros o castor a la parrilla que pueda llegar a recomendarles, hay veces en que una medida, con o sin hielo (la elección es como te sientas) de esa bebida a la que con cariño y respeto llaman “Agua de Vida” es todo lo que necesitás para tomar el siguiente paso. ¡A su salud!

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