Sopa cremosa de coliflor con manzanas confí y almendras tostadas

500 g Coliflor (sin los tallos) 50 g Manteca 100 cc Fondo blanco 150 g Crema de leche Sal y pimienta

Manzanas confí 2 u Manzanas Granny Smith 20 g Azúcar 50 g Manteca 150 g Almendras fileteadas

Salsa bechamel 800 cc Leche 50 g Manteca 50 g Harina Sal, pimienta, nuez moscada 1 u Cebolla 1 u Clavo de olor

PREPARACIÓN 1 Cocinar por 10 minutos la coliflor en agua hirviendo, retirar. 2 Saltear apenas unos minutos más en la manteca. 3 Aparte cocinar en los 50 g de manteca la harina por unos minutos más, sin que tome color. 4 Agregar la cebolla entera con el clavo de olor y la leche a temperatura ambiente. 5 Revolver continuamente hasta que se forme la salsa, condimentar, integrar la coliflor y cocinar por 10 minutos a fuego suave. 6 Dejar enfriar y mixar o licuar esta preparación, agregar el fondo blanco y cocinar nuevamente unos minutos, integrar la crema de leche, rectificar la condimentación. 7 Servir con la guarnición de manzanas, las almendras fileteadas y tostadas. 8 Confí de manzanas: cortar las manzanas en cubos pequeños, cubrir con el azúcar y la manteca derretida. Llevar al horno muy suave hasta notarse las manzanas transparentes y sin que tome color.

T 021 660425 / 613040 WWW.ESCUELAGAROFALO.COM.PY ESCUELA GASTRÓNOMICA CENTRO GARÓFALO