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Qué medimos en la acuicultura tradicionalmente?
Por: Juan Loustaunau Rodelo*
Desde que comencé a trabajar en esta industria siempre se ha hablado de que las unidades acuícolas más exitosas son las que llevan medición de sus datos técnicos y de costeo, cuando regularmente se habla únicamente del Factor de Conversión Alimenticia (FCA) y sobrevivencia. Pero, ¿creen que esto es correcto?, yo anteriormente creía que sí, sin embargo, ahora creo que medir FCA y sobrevivencia es solo un dato histórico, que no es el “todo” de lo que nos puede llevar a tener éxito en la producción.
¿Por qué mi pensar? Cuando estamos enfrascados dentro de una operación enfocados al cumplimiento de ventas y tiempos, es muy fácil perdernos en el torbellino de la operación y no en la estrategia de cómo llegar con éxito a la meta deseada (enfoque del negocio). Esto me pasó, actualmente trato que no me pase, aunque inmerso en la operación diaria es muy difícil pensar en la estrategia o plantearte una.
En una tarde de verano en Sonora, arriba de una jaula de cultivo en medio del lago del Novillo, pensando en el “¿cómo mejorar?”, cambié un poco mi concepto de cómo eficientar la producción desde fuera del torbellino de la operación, los invito a leer el razonamiento adquirido.
Como lo mencioné anteriormente, considero que el FCA y la sobrevivencia de organismos, representan solamente un dato histórico, que sin duda es un dato bastante importante de análisis, pero no es un dato predictivo o preventivo que nos ayudará a rectificar el camino de la producción para terminar con un dato histórico de éxito.
Entonces, ¿qué debemos de medir para tener un indicador predictivo que nos ayude a alcanzar el éxito en nuestra producción? Lo primero que nos debemos de preguntar es: ¿a qué meta (realista) queremos llegar? (nuestro enfoque).
Ejemplo: 1.5 FCA y 70% sobrevivencia anual. Esta meta se basa en un indicador histórico, lo obtendremos hasta haber finalizado nuestra producción de determinada unidad y/o ciclo de producción. Pero es de extremada importancia saber qué meta queremos alcanzar, sin un destino (meta), ningún camino será el correcto.
Nuestra siguiente pregunta sería: ¿qué serie de acciones o medidas me ayudará a llegar a mi meta? Aquí es cuando empiezan a salir nuestras medidas predictivas-preventivas hacia el éxito de la operación. Son todas aquellas acciones
Áreas de producción
Maternidad
Pre engorda
Engorda - General
Acciones de prevención al objetivo
• Proceso de recepción y aclimatación. • Uso de alimentos extruidos. • Programa de probióticos y prebióticos. • Proceso de conteo de organismos. • Proceso de cambio de malla en tiempo y forma. • Programa de vacunación y probióticos. • Proceso de conteo de organismos. • Proceso de cambio de malla en tiempo y forma. • Rol de vigilancia de buceo. • Proceso de análisis, metas y ejecución semanal. • Programa de capacitaciones hacia la cultura de trabajo y objetivo.
Tabla 1.- Ejemplo de la definición de acciones que nos llevarán a alcanzar la meta.
Indicador
Porcentaje de cumplimiento de cada acción. Porcentaje de sobrevivencia del periodo.
Porcentaje de cumplimiento de cada acción. Número de días en malla. Porcentaje de sobrevivencia del periodo.
Porcentaje de cada acción. Número de días en malla. Porcentaje de frecuencia de vigilancia por jaula. que al ejecutarlas estamos asegurando estar más cerca del cumplimiento de nuestra meta, que actúan hacía los puntos críticos del objetivo o accionan en el punto de inflexión para llegar con éxito a la meta. La mayoría de las veces estas acciones pueden parecer simples u obvias, o muchas veces salen por medio de ejercicios de innovación. Lo importante es plasmarlas para que todos las tengamos previstas, ya que sin su ejecución difícilmente alcanzaremos el objetivo. Tenemos que definir como mediremos esta serie de acciones, para saber cómo vamos en el camino hacia la meta; muestro un ejemplo en la Tabla 1. La definición de acciones que nos llevarán a alcanzar la meta, queda anulada sin la correcta ejecución de las acciones y sus mediciones. Es importante que la organización o estructura de la unidad de producción esté en sintonía para llevar a cabo esta ejecución con la
disciplina necesaria en la frecuencia necesaria. El análisis y la retroalimentación de las acciones deben ser, según mi experiencia, de forma semanal en equipo. De dicha retroalimentación deben salir los compromisos semanales de mejora. De esta forma aseguramos que al final del cultivo, nuestros indicadores históricos tendrán la posibilidad de ser exitosos, y no por producto de la casualidad, sino como consecuencia de la instalación de medidas predictivas y su correcta ejecución hacia el objetivo planteado.
Es importante aclarar que existen muchas más variantes que se deben de medir en una producción, como por ejemplo, en lo técnico: oxígeno, Índice de alimentación (SFR, por sus siglas en inglés), temperatura del agua, análisis parasitológicos y bacterianos, Disco Sechi, calidad de alimento, por decir algunos, pero estos son indicadores operativos. Hay que
tener muy bien separados nuestros indicadores operativos (nunca se puede dejar de hacerlos, analizarlos y tomar acciones sobre ellos, ya que es la naturaleza operativa del negocio acuícola), y los indicadores predictivos de medición de las acciones estratégicas para alcanzar la meta deseada.
En conclusión, debemos de separar nuestras mediciones entre indicadores históricos y de predicción. Los indicadores históricos nos contarán la historia de cómo nos fue (pasado), en los indicadores históricos se deben basar nuestras metas. Los indicadores de predicción nos indicarán cómo están influyendo las acciones que nos harán alcanzar las metas y con su análisis oportuno nos harán tener oportunidades de mejoras hacia adelante (futuro), con la probabilidad más certera de alcanzar la meta definida en el equipo de producción.
También, es importante tener claro que existen dos clases de acciones, las que van enfocadas a la estrategia para alcanzar la meta y las puramente operativas (las del día a día), que son las naturales del negocio acuícola. Ambos tipos de acciones son igual de importantes, pero la disciplina de seguimiento a las acciones estratégicas no se debe ver opacada por las acciones operativas. La disciplina de la separación, definición, medición y ejecución de este tipo de acciones debe ser impecable, y todo el equipo de colaboradores lo debe tener en claro para el alcance del éxito de la producción del negocio.
*Ingeniero Industrial, GEMSO, Agronegocios. Contacto: juan.loustaunau@acuicolagemso.com, Linkedin.
