De Smaak van Italië - Verlangen naar vakantie by Magazine De Smaak van Italie

H e t

l i f e s t y l e m a g a z i n e

o v e r

r e i z e n ,

c u l t u u r

e n

e t e n

Verlangen naar vakantie MOOIE REIZEN VOOR OP JE BUCKETLIST

ZO ME R A AN ZEE FIJN E AD R ES JE S O M TE BEWA RE N

mei | juni 2020 • € 6,99

B EL L I SSI MA B OL ZA NO, KL EUR R I J K E S TA D TUSSEN 2 C ULTURE N

ZU I D- SA RDINIË UITWAAIEN IN CAGLIAR I + R E I SG I DS 6X DE M O OIS TE RO ADTRIPS + OP B E Z O EK BIJ GI O RG I O ARMANI HET IM PERIUM VA N E EN LAATB LOE IE R

ZONNIGE RECEPTEN De lekkerste selectie uit de nieuwste kookboeken

INHOUD

REIZEN 20 SMELTKROES BOLZANO

Van apfelstrudel tot aperitivo

30 UITWAAIEN IN CAGLIARI

Sardijnse stad aan het strand

50 PLANKGAS

Deze roadtrips wil je maken zodra dat weer kan

62 GIORGIO ARMANI

Over Milaan, prinses Diana en de modegeschiedenis

CULINAIR

Bolzano

Como Brescia

Florence Campo Imperatore

70 VERANTWOORD VEGAN

Rome

Goede en groene recepten van Luna Trapani

Bari

Cagliari

LIFESTYLE 44 ETEN PRIKKELT MIJN FANTASIE 6 vragen aan illustrator Massimo Fenati

58 WAT JE HIER HAALT IS LEKKER

Hoe Slow Food de wereld verovert

76 JONG GELEERD,

OUD GEDAAN

Catania

Deze omaâ&#x20AC;&#x2122;s koken als de beste

84 MOOIE AFSLUITERS

De lekkerste Italiaanse dolci van Janneke Philippi

CULINAIR REIZEN

Van apfelstrudel tot aperitivo in

BOL zANO

In het hoge noorden, bijna op de grens met Oostenrijk, ligt Bolzano. In welk seizoen je de stad ook bezoekt, je zult verrast worden door de adellijke architectuur, unieke keuken, mengeling van culturen en gezellige sfeer. Als je straks weer af kunt reizen naar ItaliĂŤ dan is dit de perfecte tussenstop voor onderweg! Tekst en fotografie Liselotte van Leest

Soprabolzano

Cagliari

Stad en strand aan je voeten

De ligging van Cagliari, hoofdstad van SardiniĂŤ, is uniek. De oude stad is omringd door zee en zoutmeren vol flamingoâ&#x20AC;&#x2122;s. Hierdoor is het een ideale citytripbestemming. Fotografe Sofie en journalist Chantal verbleven er een lang weekend. Dit zijn hun favoriete plekken. Fotografie Sofie Delauw Tekst Chantal Visser

Gelateria Kremet

vanuit je luie stoel Musea over de hele wereld openen online hun deuren. Ook in deze Italiaanse musea kun je virtueel rondkijken tussen de kunstschatten. Tekst Irene de Waal

CULTUUR

Uffizi - FLORENCE In het Palazzo degli Uffizi is een van de oudste en belangrijkste kunstmusea ter wereld gevestigd: Galleria degli Uffizi. Het is een van de meest bezochte musea van Italië. Je vindt er onder meer werk van Caravaggio, Michelangelo en Leonardo da Vinci. Maar je kunt er ook werk van buitenlandse kunstenaars bewonderen, zoals van Rembrandt. De online tours worden HyperVisions genoemd en hierbij bezoek je bepaalde ruimtes of bekijk je werken binnen een bepaald thema, zoals het Paasverhaal. uffizi.it/en/online-exhibitions

Pinacoteca di Brera - MILAAN  Door de gezellige Milanese wijk Brera kun je nu niet struinen, maar een bezoekje aan de Pinacoteca di Brera (letterlijk: de schilderijengalerij van Brera) is wél mogelijk. Dit museum wijdt zich volledig aan schilderkunst. Giovanni Bellini, Caravaggio, Rafaël, Bramante: beroemde kunstenaars prijken aan de muren. Het gros van de werken hangt hier dankzij Napoleon die, toen hij koning was, kerken en kloosters belastingen oplegde die zij vaak afbetaalden met kunst. Bekijk de online collectie via pinacotecabrera.org

De markten van Trajanus Rondje over de markt? De Markten van Trajanus (Mercati Traianei) vormden een halfcirkelvormig complex van ruim 150 winkels en kantoren in het oude Rome. Ze werden aangelegd in de tijd van keizer Trajanus. Het goed bewaarde complex is zo veel mogelijk in zijn oorspronkelijke staat hersteld en uitvoerig gerestaureerd. Bezoek ze nu virtueel op tourvirtuale.mercatiditraiano.it

De Vaticaanse Musea De Vaticaanse Musea (I Musei Vaticani) bezitten de grootste en meest indrukwekkende kunstverzamelingen ter wereld. De collectie is in de loop der eeuwen ontstaan doordat pausen kunstwerken aankochten, lieten maken of veroverden. Het Vaticaan heeft een online gids met mooie 360-graden tours van de belangrijkste ruimtes, waaronder de beroemde Sixtijnse kapel met de plafondschilderingen van Michelangelo. museivaticani.va

De Capitolijnse Musea - ROME  Veel van de ontdekkingen uit het oude Rome worden bewaard in de Capitolijnse Musea. Wandel virtueel door de gangen langs meesterwerken van Caravaggio, Titiaan en Rubens en het beeld van wolvin die de tweeling Romulus en Remus zoogt. tourvirtuale. museicapitolini.org

Als ik op zondagochtend versgebakken brood uit mijn Londense oventje haal, komen er herinneringen van mijn kindertijd in LiguriĂŤ naar boven

Massimo Fenati 44

INTERVIEW

‘ETEN PRIKKELT MIJN FANTASIE’ Op zijn Instagram-account combineert de Italiaanse illustrator Massimo Fenati zijn twee grote hobby’s: bakken en illustreren. En dat levert hele leuke plaatjes op met Italiaanse klassiekers als penne, pizza, of cornetti in de hoofdrol. Zes vragen aan deze creatieve duizendpoot. Tekst Inger van der Ree

Een farfalle-pasta die fungeert als mini-jurkje en een pizza in de vorm van een spiegel: hoe is deze illustratieserie, die je ‘Foodles’ noemt, ontstaan?

‘Ik ben illustrator van beroep dus toen ik mijn Instagram-account opende, had ik wel het idee dat ik er iets speciaals mee moest doen. Ik weet van mezelf dat ik echt gelukkig word van bakken en illustreren, omdat je in beide gevallen iets creëert met je handen wat daarvoor nog niet bestond. In het ene geval met papier en inkt, in het andere geval met rauwe ingrediënten. Het leek me leuk om die hobby’s te combineren, ik ben toen gewoon aan de slag gegaan en zo ontstonden de eerste Foodles, vernoemd naar het Engelse woord voor eten (food) en doodles, het Engelse woord voor tekeningen. Het begon eigenlijk als een grapje maar al snel had mijn account meer dan 20.000 volgers.’

GEBOREN IN GENUA VERHUIST DE ILLUSTRATOR MASSIMO FENATI NA ZIJN STUDIE ARCHITECTUUR NAAR LONDEN. DAAR MAAKT HIJ STRIPBOEKEN EN ILLUSTREERT HIJ VOOR GROTE KLANTEN ALS BBC EN CANON. VOLG HEM OP INSTAGRAM VIA @MASSIMO_FENATI.

REIZEN

Bari

Martina Franca

e combinatie van stranden, mooie steden, witte dorpjes, UNESCO Werelderfgoed, lekker eten en veel zonuren is onweerstaanbaar. Puglia heeft het allemaal. Als je deze route aanhoudt, kom je langs de highlights van deze regio. Veel mensen slaan de havenstad Bari over. Wij raden je juist aan om er een paar dagen te verblijven. Zo wil je zeker struinen door de middeleeuwse wijk Bari Vecchia. Hier vind je namelijk de ‘Via della Orecchiette’, de straat waar Italiaanse omaatjes ’s ochtends vroeg de regionale oortjespasta vers staan te maken. Uiteraard rijd je daarna naar het sprookjesachtige Alberobello, want daar vind je de trulli, de witte puntdakhuisjes die je nergens anders ter wereld ziet. De trullivallei bevindt zich tussen Alberobello en ‘witte dorpjes’ Locorotondo en Martina Franca. Via keramiekstadje Grottaglie rijd je naar barokstad Lecce. Het grootste deel van de pracht en praal hier is gebouwd in de zeventiende en achttiende eeuw, toen plaatselijke bisschoppen de stad de allure van het pauselijke Rome wilden geven. Daarbij werd gebruik gemaakt van pietra leccese, poreus tufsteen dat met de jaren een gouden kleur krijgt. Vervolgens navigeren we naar de kust. Na havenstad Brindisi raden we je aan nog twee plaatsen aan te doen. Dat zijn Ostuni en Polignano a Mare. Ostuni wordt officieel la città bianca genoemd. In dit sfeervolle plaatsje, dat gebouwd is op een heuvel, zijn de inwoners verplicht om hun huis elk jaar van een frisse lik witte verf te voorzien. Ga je veertig minuten noordwaarts dan kom je in Polignano a Mare. Dit kustplaatsje is niet alleen favoriet op de redactie, maar vooral ook bij filmregisseurs; meerdere keren fungeerde het als decor. Bari airport is hier 40 minuten vandaan.

Brindisi

Lecce

DE WITTE DORPJES-ROUTE in Puglia

TIPS VOOR ONDERWEG

Maak vlak voor Polignano nog een tussenstop in het historische centrum van Monopoli. Bij Giopeppe, een hip industrieel ogend zaakje, eet je een uitstekende melanzane alla parmigiana. giopeppe.it Logeer bij Jeroen en Nicole van B&B Yours Trulli in Martina Franca. Op onze website bloggen ze over hun Pugliese avontuur. yours-trulli.com

ROUTE Bari - Martina Franca - Lecce - Brindisi - Bari AFSTAND ca. 350 km

WIJNTOER door de Chianti in Toscane Als je van wijn en schitterende landschappen houdt dan is een roadtrip door de Toscaanse Chianti-streek er een voor op je lijstje.

Florence

Castellina in Chianti

Start in Florence: na een halfuur rijden (SS22) bevind je je in het hart van de Chianti-wijnstreek. Zorg dat je in ieder geval stopt in het prachtige Castellina in Chianti. Stop ook in Volpaia, dat al je Toscaanse verwachtingen ter plekke inlost. Dromerige heuvels, discussiërende bejaarden en wijngaarden tot aan de horizon – vanaf het terrasje van Bar Ucci (Piazza delle Torre 9) maak je het allemaal mee. Vervolg je route in de richting van Castelnuovo Berardenga en maak tijd om te overnachten in Certosa di Pontignano (lacertosadipontignano.com) een eeuwenoude abdij die tussen Siena en Castelnuovo di Berardenga ligt. Passeer Siena op de weg terug naar Florence en je hebt een prachtig beeld van deze streek.

TIPS VOOR ONDERWEG

Overnacht, dineer of ga wijnproeven bij Villa Vignamaggio. Zodra je dit landgoed betreedt waan je je de hoofdrolspeler in een kostuumdrama. vignamaggio.com Palazzo Squarcialupi in Castellina in Chianti is een prachtige plek om te overnachten en dineren. squarcialupirelaxinchianti.com

Siena

Volpaia Castelnuovo Berardenga

VINTAGE TOEREN van Brescia naar Rome In 1927 wordt hij voor het eerst gereden: de Mille Miglia, ook wel de mooiste autorace ter wereld genoemd. Toen nog als verzetje voor twee adellijke jongens uit Brescia, die hun racewedstrijden naar een hoger plan willen tillen. Ze stippelen een route van zo’n 1600 kilometer uit dwars door Noord- en MiddenItalië. Het wordt zo’n groot succes dat ze elk jaar tussen Brescia en Rome (en weer terug) gaan racen. In 1957 wordt de race verboden wegens een reeks ongelukken, in 1977 wordt de Mille Miglia nieuw leven ingeblazen. De officiële Mille Miglia zou dit jaar plaatsvinden van 11 - 16 mei, maar is vooralsnog uitgesteld naar 22 - 25 oktober. Om mee te doen aan de officiële Mille Miglia moet je auto gebouwd zijn tussen 1927 en 1957 en heb je een speciaal (kostbaar) startbewijs nodig. Heb je geen oldtimer maar wil je wel de Mille Miglia rijden? Wij hebben een reis voor je samengesteld. Kijk voor meer informatie op reizenmetsmaak.nl. TIPS VOOR ONDERWEG

Stop in Ferrara en schuif aan bij Il Mandolino, hier kun je goed terecht voor het traditionele pastagerecht cappellacci al zucca. Via delle Volte 52, Ferrara Route Florence - Castellina in Chianti Volpaia - Castelnuovo Berardenga Siena - Florence Afstand ca. 160 km

Maak ook tijd om een bezoekje te brengen aan Villa Lante, een prachtige renaissancetuin net buiten Viterbo. Via Jacopo Barozzi 71, Bagnaia

Reis ook straks weer met ons mee! 3x culinair reizen

3x fly-drive

KOOKREIS IN PUGLIA

ONTDEK DE MARKEN IN 9 DAGEN

Koken staat tijdens deze reis centraal. Nicoletta Tavella verzorgt een aantal workshops, waarna er natuurlijk wordt genoten van hetgeen je hebt gekookt. Je bezoekt de lokale markt, proeft en ruikt lokale producten en geniet van al het goeds dat Italië biedt. Daarnaast ga je op verschillende excursies, zoals een bezoek aan Bari. 7 dagen vanaf € 999 p.p. reizenmetsmaak.nl/kookreis-puglia

Volgens de Lonely Planet is De Marken dé bezienswaardige Italiaanse regio van 2020. Hier vind je net zulke rommelige heuveldorpjes, smakelijke foodfestivals, uitgestrekte landschappen en uitnodigende stranden als in Toscane – maar dan veel minder drukbezocht. 9 dagen vanaf € 857 p.p. reizenmetsmaak.nl/ontdek-marken

PROEF HET AUTHENTIEKE UMBRIË

DE CHARME VAN PUGLIA

CULINAIR ARRANGEMENT BOLOGNA

LANGS DE ONONTDEKTE AMALFIKUST

Verblijf in het prachtige Borgo Castello Panicaglia. Je slaapt drie nachten in een deluxe tweepersoonskamer. Bij het arrangement zit een diner, een kookles voor twee personen en een wijnproeverij inbegrepen. Aankomst op maandag of dinsdag. Vanaf € 550 p.p. bij deelname van twee personen reizenmetsmaak.nl/panicaglia

Bologna, waar culinaire klassiekers als tagliatelle en tortelloni het levenslicht zagen, wordt de buik van Italië genoemd. Bij dit smaakvolle arrangement slaap je in het charmante hotel Porta San Mamolo. Eén avond eet je een viergangendiner op een bijzondere locatie: bij een local thuis. Wie kan de traditionele gerechten beter klaarmaken dan een Bolognese inwoner? 4 dagen vanaf € 279 p.p. reizenmetsmaak.nl/culinair-bologna

Puglia is een zeer interessante en cultuurrijke streek, die steeds meer in de belangstelling komt. Tijdens deze reis zie je zowel de trulli van Alberobello en de barokstad Lecce als het prachtige, groene schiereiland Gargano, bekend om de spectaculaire kustlijn met kliffen en grotten. 10 dagen vanaf € 597 p.p. reizenmetsmaak.nl/puglia-charme

Je logeert in agriturismi omgeven door adembenemend natuurschoon, olijfen citroengaarden. Het hoogtepunt van je reis is de wandeltocht met gids langs het eeuwenoude Godenpad, hoog boven de zee met spectaculaire vergezichten. Mooier dan dit kun je de Amalfikust niet beleven. 8 dagen vanaf € 908 p.p. reizenmetsmaak.nl/beleef-amalfi

Boekers ontvangen gratis een halfjaar abonnement op De Smaak van Italië. 60

REIZEN MET SMAAK

We kijken allemaal weer uit naar een vakantie in het heerlijke Italië. Ter inspiratie laten we je alvast onze mooiste reizen zien, voor het moment dat de koffers weer gepakt kunnen worden. Op onze website houden we je graag op de hoogte van de laatste stand van zaken.

3x agriturismo ONTHAASTEN IN UMBRIË

Mooie stadjes, ruige natuur en een uitstekende keuken – in het groene hart van Italië is het genieten geblazen. Tijdens dit 4-daagse arrangement bij agriturismo La Malvarina ontdek je het allemaal. Behalve Assisi bezoeken en wandelen door het Italiaanse groen, volg je hier een kookcursus. 4 dagen vanaf € 250 p.p. reizenmetsmaak.nl/agriturismola-malvarina

REIS DOOR ZONNIG SICILIË, MET WIJNPROEVERIJ

Je start in de omgeving van het bijna 3.000 jaar oude Syracuse, rijdt het eiland rond en eindigt op de flanken van de Etna. Onderweg geniet je van een indrukwekkend landschap, barokstadjes, Grieks/ Romeinse tempelcomplexen en niet te vergeten Palermo. Je logeert in gastvrije agriturismi, waar je de authentieke Siciliaanse keuken proeft. 15 dagen vanaf € 1105 p.p. reizenmetsmaak.nl/hoogtepuntensicilie

ONTDEK SARDINIË LANGS DE WESTKUST

Met deze reis kun je in een week veel van Sardinië zien. Je start aan de onontdekte westkust en het authentieke Bosa. De route naar Bosa langs de kust is een van de allermooiste van het eiland. Vervolgens gaat de route naar het noordoosten, waar je geniet van prachtige stranden en baaien. Je eindigt in een mooie agriturismo vlakbij het gezellige Alghero. 8 dagen fly-drive vanaf € 619 p.p. reizenmetsmaak.nl/kleurrijk-sardinie

Ben je al abonnee? Dan verlengen we je abonnement kosteloos met een halfjaar. 61

Giorgio de wereld van ARMANI

INTERVIEW

Tekst Jane MacFarland Bewerking Inger van der Ree

ij praat zelden met journalisten, en al helemaal niet met de Britse pers, dus wanneer ik in het huis van de koning van de Italiaanse mode rondloop, ben ik op zijn zachtst gezegd een beetje nerveus. Giorgio Armani zit nog te ontbijten en ik krijg ondertussen een rondleiding van zijn vertaler en rechterhand Anoushka Borghesi. Alle hoop op een glimp van een roerig privéleven wordt snel tenietgedaan: de eerste indrukken van zijn palazzo zijn schaars maar sereen.

Gigantische flatscreentelevisie

Door het geringe aantal persoonlijke bezittingen lijkt zijn huis nog het meest op een luxe hotel. Het ruikt goddelijk en zelfs de kussens op de banken lijken tot in de perfectie gemodelleerd. Huishoudsters verschijnen regelmatig uit verborgen hoeken. Voor een man die handelt in ingetogen, elegante kleding, bezit hij een gigantische flatscreentelevisie. Overal in de ruimte zijn dierenfiguren, van panters tot reptielen. Buiten staat een geparkeerde Bentley, wandelen portiers heen en weer en in het hele pand is 24/7 bewaking. Aan de overkant zijn de Armani-kantoren, iets verderop zijn hotel, het Emporio Armani-café en de conceptwinkel Via Manzoni. Zelfs de hangar op het vliegveld van Milaan Linate draagt een gigantisch Armanilogo; vergis je niet, de heer Armani heeft de macht in Milaan. Volgens een Italiaanse redacteur met wie ik sprak, lokt een zeldzame glimp van de ontwerper in de stad een luid applaus van de lokale bevolking uit. Ondanks dat hij pas op 40-jarige leeftijd aan zijn label begon, heeft hij meer invloed dan alle Milanese politici en voetballers bij elkaar. ‘King Giorgio’ is de lokale held. Nu, 85 jaar oud, belichaamt meneer Armani nog altijd zijn eigen ideaalbeeld: gekapt, gebruind en afgetraind. Ondanks zijn ziektebed in 2009 (hij kampte met hepatitis), blijft hij in goede vorm; daar is zijn permanente zonovergoten gloed het bewijs van. Zijn indrukwekkende onroerendgoedcollectie met huizen in St. Moritz, het Siciliaanse eiland Pantelleria en Antigua (op de kleine Antillen) speelt daar ongetwijfeld een rol in. Ook traint hij regelmatig en volgt een

Nog altijd geldt hij als een van de allergrootsten van de modewereld: Giorgio Armani. Behalve ontwerper is hij ook een succesvolle zakenman met hotels en restaurants op zijn naam. De Engelse journalist Jane MacFarland kreeg een zeldzame kans: voor een gesprek van 15 minuten mocht ze neerstrijken in Armani’s immense palazzo in ‘zijn’ Milaan. streng dieet met maaltijden die hij het liefst zonder gezelschap nuttigt. Ondanks zijn ietwat kleine gestalte is het meteen duidelijk dat meneer Armani, die langzaam een trap afdaalt om zich bij ons te voegen, het alfamannetje in de kamer is. Er zijn maar weinig ontwerpers die zo verstrengeld zijn met hun merk als hij. Zonder aandeelhouders om zich aan te verantwoorden voegde hij eerder dit jaar de titel van algemeen manager toe aan zijn bestaande functies als voorzitter en chief executive officer.

American Gigolo

Het is 9 uur 's ochtends en hij geeft zijn instructies al met ongekende intensiteit. Zijn toegewijde team, dat met de minuut groeit, komt in actie. Ongeacht het verzoek lijkt ‘nee’ geen antwoord dat vaak gegeven wordt op het hoofdkantoor van Armani. Hij houdt van werken en zegt dat het hem gezond houdt. ‘Mijn gelukkige plek, waar ik me het beste voel, is mijn kantoor. Hier wordt dat wat in mijn hoofd zit tastbaar,’ zegt hij. ‘Dat blijft ongelooflijk. Iedere keer geeft het me opnieuw energie en adrenaline.’ Zijn kantooruniform bestaat uit hagelwitte sneakers, marine broeken en een marine kasjmier trui. Vandaag draagt hij een los vallend marineblauw kasjmierjack, precies in de stijl die hem in 1980 voor het eerst op de kaart zet. In dat jaar ontwerpt hij voor Richard Gere, die de hoofdrol speelt in film American Gigolo, een aantal verrassende casual en baanbrekende pakken. ‘Ik heb gemak en eenvoud tot een krachtig stijlgereedschap gemaakt, dat mannen en vrouwen bevrijdde van allerlei beperkingen,’ zegt hij over zijn werk. ‘Dat is mijn prestatie. En dat is ook waar ik in de modegeschiedenis wil staan.’

Van wie kun je beter pasta leren maken dan van een Italiaanse oma? Dat was precies de gedachte van Vicky Bennison. Haar YouTube-kanaal Pasta Grannies is een wereldhit. Nu zijn de lekkerste recepten van de nonnaâ&#x20AC;&#x2122;s gebundeld in een gelijknamig kookboek. Bewerking Irene de Waal

Ode aan Oma

RECEPTEN

Bereiding Maak de dag voordat je dit gerecht wilt serveren de polenta volgens de aanwijzingen op de verpakking. De polenta stijft op tijdens het afkoelen en hij moet voor gebruik koud en stevig zijn; je moet hem nog wel met een vork kunnen snijden. Je hebt circa 300 g gekookte polenta nodig. Week de bonen 8 uur of een hele nacht. Leg ze in een kom en zet ze onder voldoende koud water (minstens 5 cm). Laat ze uitlekken en laat ze samen met de wortel en bleekselderij (dat geeft de bouillon smaak) in een pan met water zachtjes pruttelen tot ze gaar zijn. Hoelang dat duurt, hangt af van

Anna’s Cresc’tajat met bonen 6 personen Ingrediënten voor de pasta 200 g instant polenta (maismeel) 100 g 00-bloem of patentbloem voor de bonen 250 g gedroogde borlottibonen 1 wortel 1 stengel bleekselderij 50 g lardo of vette pancetta

4 el extra vergine olijfolie 1 ui, in ringen 1 teentje knoflook, fijngehakt 1 vlezige verse saucijs van topkwaliteit, ontveld (maar bewaar het vel) en verkruimeld 200 g passata (gezeefde tomaten) zout voor erover 50 g pecorino, geraspt

hoe vers de bonen zijn, maar reken op 45 minuten tot 1 uur. Zet ze opzij in de bouillon terwijl je de pasta maakt. Prak de gekookte polenta met de bloem en kneed dit glad tot je geen strepen bloem meer ziet. Verdeel het deeg in drie stukken en maak er platte ballen van. Bestuif ze met bloem en rol ze uit net als taartdeeg, zo’n 2-3 mm dik. Snijd het deeg in circa 4 cm brede repen en snijd die repen diagonaal tot ruiten. Om te voorkomen dat het deeg aan elkaar gaat plakken legt Anna de stukjes in een enkele laag op een dienblad en die zet ze dan tot gebruik in de diepvries. Hak de lardo of pancetta met een sikkelvormig hakmes of een ander scherp mes fijn. Verhit hem met de olijfolie op middelhoog vuur en fruit de ui circa 7 minuten tot hij zacht is. Doe de knoflook erbij en bak alles nog 1 minuut. Bak het saucijsvlees circa 5 minuten in het ui-mengsel bruin en doe dan de passata en een paar soepopscheplepels van de bonenbouillon erbij. Voeg zout toe en laat alles nog ruim 15 minuten pruttelen. Als je wilt, kun je het saucijsvel er nu bij doen om extra smaak toe te voegen. Zeef de bonen en voeg ze aan de tomatensaus toe om ze op te warmen. Breng een grote pan water aan de kook, voeg wat zout toe en laat het water weer aan de kook komen. Haal de cresc’tajat uit de diepvries en doe ze meteen in het water. Ze zijn gaar als ze komen bovendrijven. Schep de pasta met een schuimspaan of zeef uit het water en roer door het bonenmengsel. Serveer het gerecht meteen en laat iedereen zijn eigen bord met pecorino bestrooien en met olie besprenkelen. 77

DE FAVORIETE TOETJES VAN

Janneke

RECEPTEN

Over Janneke

Foodstyliste Janneke Philippi begon 15 jaar geleden met het ontwikkelen van recepten voor Allerhande. Inmiddels heeft de Limburgse vele kookboeken op haar naam staan en vaste rubrieken in foodmagazines als Delicious. Haar recepten zijn toegankelijk en altijd prachtig gefotografeerd.

Wat is er fijner dan nog even aan tafel blijven voor iets zoets toe? Een dessert maakt, als je het Janneke Philippi vraagt, van elke maaltijd een feestje. Daarvoor hoef je echt geen uren in de keuken te staan kloppen, mixen en bakken. Hier deelt Janneke haar favoriete Italiaanse dolci. Bewerking Irene de Waal

Tip: doop de lepels eerst even in de hete olie en vervolgens in het beslag. Zo glijdt het beslag makkelijker van de lepels

FRITTELLE

di riso dolce 8 personen

IngrediĂŤnten 150 gr dessertrijst 750 ml volle melk 100 gr suiker geraspte schil van 1 citroen 1 ei, losgeklopt 1 el bloem 1 tl bakpoeder 1 l zonnebloemolie, om te frituren 150 gr rietsuiker 1-2 tl gemalen kaneel Doe de rijst met de melk, 50 gram suiker en de citroenrasp in een pan met dikke bodem. Breng aan de kook en laat de rijst op laag vuur in circa 15 minuten gaar worden. Roer regelmatig. Neem de pan van het vuur en laat de rijst tot kamertemperatuur afkoelen. Roer het ei, de bloem, het bakpoeder en de resterende 50 gram suiker door de afgekoelde rijst. Verhit de zonnebloemolie in een (frituur)pan tot 180ÂşC. Schep met 2 eetlepels balletjes van het beslag, ter grootte van een walnoot. Laat ze in de hete olie glijden. Bak de risottobeignets in porties van 6-8 balletjes in 3-4 minuten goudbruin en gaar. Laat ze op een schaal met keukenpapier uitlekken. Meng de rietsuiker met de kaneel. Rol de beignets door de kaneelsuiker.