43 H e t
l i f e s t y l e m a g a z i n e
o v e r
r e i z e n ,
c u l t u u r
e n
e t e n
TIPS VOOR D E MOOI STE E RVARI NGEN
MOOIMAKERS IN L E MA RC HE VA N B O UWVA L TO T B O E T I E K H O T E L PARADIJ SEL IJK PONZA E I L A ND O M V E RL I E F D O P T E W O R D E N VENETIË DE LE KK E RS T E E E TA DRE S S E N UMB R I Ë PER FI E T S WIJNV ILLA’S E N WATE RVA L L E N SAC R I MONTI DE HE I L I G E B E R G E N VA N HE T NOORDE N RECEPTEN Z O NNI G E S O E P E N E N S UB L I E ME PA S TA ' S
AP
Van wilde dieren spotten tot verborgen baaitjes
mei | juni 2022 • € 7,25
Dit is je nieuwe
Missiewerk in
Le Marche Tekst Inger van der Ree Fotografie Vanessa Illy
REIZEN
Drie vrouwen die op een verlaten plek in de heuvels van Le Marche een B&B beginnen. De emancipatie ten spijt zorgt dat in Italië nog voor menig opgetrokken wenkbrauw. Hoogste tijd om het tij te keren vinden de Italiaanse Chiara, Elisa en de Nederlandse Pauline. Zij openen in 2020 samen Borgo Loretello, een boetiekhotel met een spectaculair uitzicht.
17
Beleef, Ervaar en Bewonder
Foto Pietro Constanzo
Dit is je nieuwe
REIZEN
Wat nou als je je tijd in de Laars nog net ietsje onvergetelijker kunt maken met een ervaring die je je hele leven bijblijft? Zoals een wilde beer spotten, dineren bij een driesterrenchef, een skitochtje maken op de Etna of badderen in een natuurlijke bron. Wij verzamelden de 43 leukste, verrassendste, lekkerste of meest inspirerende dingen in Italië die je minimaal één keer in je leven gedaan wilt hebben. Dit is je ultieme Italiaanse bucketlist. Tekst Inger van der Ree en Irene de Waal
Beleef 1 Deelnemen aan de Mille Miglia
2
SardiniË
Move over Malediven! Voor spectaculaire stranden, azuurblauw water en ongerepte natuur hoef je niet ver te reizen. Je vindt het allemaal in de Maddalena-archipel, een groep van zeven grotere en twintig kleine eilanden ten noorden van Sardinië. La Maddalena beschikt over maar liefst 180 kilometer kustlijn met hier en daar de mooiste, meest ongerepte en beschutte baaitjes, zoals Cala Corsara op het eiland Spargi. Een duik nemen in deze omgeving is een ware belevenis. Bekijk voor meer info: desmaakvanitalie.nl/regio/maddalena
Lombardije tot Lazio
De Mille Miglia is de beroemde oldtimerrally die elk jaar in mei gehouden wordt. Het parcours, dat elk jaar anders is, loopt in ieder geval van Brescia naar Rome en weer terug en bedraagt ongeveer 1000 mijl, vandaar de naam ‘Mille Miglia’. In de race doen automodellen mee die tussen 1927 en 1957 gebouwd zijn. Dit jaar wordt de Mille Miglia van 15 t/m 18 juni gereden via het Gardameer, San Marino en vanuit Rome terug via Siena. Ook als je niet in het bezit bent van een oldtimer is het een ware belevenis dit parcours eens te rijden. 1000miglia.it
Zwemmen bij Maddelena-archipel
3
Ga WWOOF’en diverse regio's
Logeren op een Italiaanse boerderij en helpen bij het melken van de koeien of het oogsten van de druiven: het kan als je gaat WWOOF’en! WWOOF staat voor: Willing Worker On Organic Farm, dit wereldwijde netwerk koppelt organische boeren aan mensen die, in ruil voor kost en inwoning, een aantal uren per dag komen helpen op de boerderij. Voor zo’n 35 euro word je lid en kom je in contact met boeren door heel Italië. wwoof.it
4
Met een Fiat 500 toeren door Val d’Orcia Toscane
Als geen andere plek voldoet Val d’Orcia aan het klassieke beeld dat veel mensen van Toscane hebben: zachtglooiende heuvels, slingerende wegen, beroemde wijngaarden, middeleeuwse borgo’s, kastelen en renaissancedorpjes als Montalcino en Pienza. Wat is er leuker dan het glooiende heuvellandschap te doorkruisen in een Fiat 500. Overal in Italië is dit uiteraard leuk, maar hier beleef je wel een ultieme Italië-ervaring. Kijk eens bij viator.com
27
Fietsen over de door cypressen omgeven wegen in de buurt van Orvieto
REIZEN
In de voetsporen van Goethe en Lord Byron Umbrië ontdekken? Dat kan op de fiets met de Grand Tour Rando: een driehonderd kilometer lange tocht die je langs de hoogtepunten van de historische Grand Tour-route voert. Inclusief woeste watervallen, wijnvilla’s, renaissancekunst en Romeinse ruïnes.
GRAND OUR OUR UmbriË per fiets
Paradijselijk
PONZA Eiland om verliefd op te worden
52
REIZEN
Hoewel Ponza tot een van de mooiste plekken van Italië behoort, is het eiland tamelijk onbekend bij ons Nederlanders. Aan de helderblauwe zee, de lokale keuken, de imposante krijtrotsen en de vriendelijke eilandbewoners kan het in ieder geval niet liggen. We stellen je daarom voor aan dit paradijselijke eilandje. Tekst en fotografie Liselotte van Leest
53
V eat the
STREET
De 10 lekkerste adressen in Cannaregio
REIZEN
Foodwriter Emiko Davies kent de leukste adresjes in de Joodse wijk van Venetië, Cannaregio. Hier proef je rondom de levendige Fondamenta della Misericordia de echte Venetiaanse keuken. Tekst en fotografie Emiko Davies Vertaling Irene de Waal
69
RECEPTEN
Smaakvolle soepen Soep is heerlijk als voorgerecht, als hoofdmaaltijd of als opkikkertje tussendoor. Soep kan voor groepen of alleen voor jezelf. Soep smaakt in alle seizoenen, zorgt voor een portie vitaminen en past bij alle behoeften: het is verwarmend of energieopwekkend, vullend of juist fris. Kortom, wij zijn fan en delen drie lekkere, Italiaanse soepen. Bewerking Irene de Waal
Romige paddenstoelensoep met bruschetta belegd met paddenstoelen en Parmezaanse kaas Ingrediënten 3 el extra vierge olijfolie 200 g ui, gesnipperd 2 stengels bleekselderij, fijngesneden 2 grote tenen knoflook, geperst of geraspt 750 g paddenstoelen (bijvoorbeeld een mix) in dunne plakjes 2 tl fijngesneden salie of tijm 1 l groente- of kippenbouillon
Verhit de extra vierge olijfolie in een pan op matig vuur. Voeg de ui, bleekselderij en knoflook toe en breng ze op smaak met zout en peper. Leg een vel bakpapier op de groenten en leg het deksel op de pan. Zet het vuur laag en smoor de groenten 8 tot 10 minuten, of tot ze zacht zijn. Roer af en toe door. Voeg de paddenstoelen toe, zet het vuur hoog en bak de paddenstoelen tot ze geslonken en goudbruin zijn. Roer de salie of tijm erdoor. Schep vier royale eetlepels van het paddenstoelenmengsel in een pannetje
100 ml slagroom zout en versgemalen peper voor de bruschetta 4-6 sneden zuurdesem- of witbrood 1 teen knoflook, gehalveerd extra vierge olijfolie 1 el fijngesneden peterselie Parmezaanse kaas
voor de bruschetta en zet het pannetje aan de kant. Voeg de bouillon toe aan de rest van de paddenstoelen in de grote pan en breng de bouillon aan de kook. Kook de bouillon 10 minuten zachtjes tot de smaken op elkaar ingewerkt zijn. Voeg de slagroom toe en pureer de soep glad en romig. Maak de bruschetta met paddenstoelen. Rooster of grill de sneden brood, wrijf met de snijkant van een teen knoflook over één kant van iedere snee brood, besprenkel de sneden met een beetje extra vierge olijfolie en breng ze op smaak met zout en peper.
Maak het paddenstoelenmengsel weer warm op het moment dat het brood wordt geroosterd of gegrild, breng het op smaak met zout en peper en voeg de peterselie toe. Leg een paar plakjes paddenstoel aan de kant ter garnering van de soep en verdeel de rest van de gebakken paddenstoelen over de bruschetta. Schaaf een paar plakjes Parmezaanse kaas over de bruschetta. Serveer de bruschetta samen met een kom kokendhete paddenstoelensoep die gegarneerd is met de bewaarde plakjes paddenstoel en besprenkeld met een beetje extra vierge olijfolie. 79
A TAVOLA
RECEPTEN
Nigel Slater is een grote naam in de culinaire wereld. Hij schrijft al ruim 25 jaar op een smakelijke manier over eten, alsof je al pratend met hem bij het fornuis staat, en hij won talloze prijzen voor zijn kookboeken. In Keukenkronieken tref je zijn favoriete gerechten aan, waar we deze heerlijke Italiaanse recepten uit mogen publiceren. Bewerking Irene de Waal
Pasta met pittige worst, basilicum en mosterd 2 personen Ingrediënten 250 g gedroogde pasta, in buis- of schelpvorm 4 – 6 pittige varkensworstjes, afhankelijk van het formaat 150 ml witte wijn een paar snuffen chilivlokken een grote handvol, ca. 20 g basilicumblaadjes 1 el grove mosterd 200 ml slagroom
Breng een grote pan water voor de pasta aan de kook en voeg er royaal zout aan toe. Snijd de worstjes open en haal de vulling eruit. Verhit een klein laagje olijfolie in een koekenpan, net genoeg om de bodem te smeren. Gooi het worstvel weg, verkruimel het vlees in de hete pan en bak het tot het sist en gaar is, circa 5 minuten op vrij hoog vuur. Doe de pasta in het kokende water. Schenk de wijn bij het worstvlees en laat hem een beetje borrelen. Schraap de vastgekoekte stukjes worst van de bodem van de pan. Roer de chilivlokken erdoor, hak of scheur de basilicumblaadjes grof en voeg ze ook toe. Voeg een beetje zout en de mosterd toe, schenk de slagroom erbij en breng het zachtjes aan de kook. Verhit alles 1-2 minuten en roer af en toe. Giet de pasta als hij gaar is, zo’n 9 minuten nadat het water weer aan de kook is gekomen, af en voeg hem toe aan de romige worstvleessaus. Serveer gloeiendheet.
‘Van de duizenden recepten die ik door de jaren heen heb gepubliceerd is dit recept ‘de favoriet’. Het voldoet inderdaad aan veel voorwaarden. Die van comfortfood, een goedkope maaltijd én het is een snelle oplossing. Houd het vuur levendig, zodat de worstjes bruin worden en er een kleverig goedje in de pan achterblijft. Klompjes genot’
85