Ildsjæl - Thomas Guldbæk

Naturen som legeplads

Af Joan Øhrstrøm

Som dreng ville Thomas Guldbæk hellere se på vilde planter og sommerfugle i naturen end spille fodbold. Det blev han dengang drillet med. Men interessen for spiseplanter har båret frugt. Hvor han som barn måtte tage til takke med at dele sin interesse med ”pensionerede skolelærere og andre granvoksne naturelskere”, er urter i dag blevet populære som aldrig før. Bonderøvens tv-udsendelser sammen med gourmetrestauranter som bornholmske Kadeau og Nomas succes med ny nordisk mad, har gjort det til en moderne sport at gå på opdagelse i naturens eget fødevarekammer. Det har han selv gjort hele livet, og siden han uddannede sig som agronom på Københavns Landbohøjskole, er hans passion for det vilde og spiselige i naturen blevet hans levevej. Han er formidlingschef på gaarden, hvor han var med til at opbygge det nye madkulturhus fra 2015, ligesom han er fast skribent på Danmarks største madmagasin Gastro. Samtidig har hans viden om smag og smagsudvikling ført til en konsulentrolle for både lokale og udenøs kokke, restauranter og fødevareproducenter, som gerne vil have en ny smag ind i deres gin, chokolade, øl og så videre. Det er også ham, der finder urter til deltagerne i kokkekonkurrencen ’Sol over Gudhjem’. – Går jeg ud ad døren, kan jeg straks finde 20-30 spiselige ting, så sådan er naturen jo både min legeplads og arbejdsplads, siger Thomas Guldbæk, som stadig glæder sig over at kunne give noget af sin vilde viden videre til andre. – Det er især fantastisk, når jeg står derude med en flok i naturen og ser glæden i deres øjne, når de finder ud af, at det, de bare har gået og luftet hunde på og gået forbi som en grøn kulisse, faktisk åbnede sig som et spisekammer, siger urteeksperten. – Det er det, jeg lever for.