ildsjæl
Thomas Guldbæk
Naturen som legeplads Af Joan Øhrstrøm
Som dreng ville Thomas Guldbæk hellere se på vildeplanterogsommerfugleinaturenendspille fodbold.Detblevhandengangdrilletmed.Men interessen for spiseplanter har båret frugt. Hvor hansombarnmåttetagetiltakkemedatdelesin interessemed”pensioneredeskolelærereogandre granvoksne naturelskere”, er urter i dag blevet populæresomaldrigfør.Bonderøvenstv-udsen delser sammen med gourmetrestauranter som bornholmske Kadeau og Nomas succes med ny nordiskmad,hargjortdettilenmodernesportat gåpåopdagelseinaturensegetfødevarekammer. Det har han selv gjort hele livet, og siden han uddannede sig som agronom på Københavns Landbohøjskole, er hans passion for det vilde og spiseligeinaturenblevethanslevevej. Hanerformidlingschefpågaarden,hvorhanvar medtilatopbyggedetnyemadkulturhusfra, 5 1 0 2 ligesomhanerfastskribentpåDanmarksstørste madmagasinGastro.Samtidigharhansvidenom smagogsmagsudviklingførttilenkonsulentrolle forbådelokaleogudenøskokke,restauranterog fødevareproducenter, som gerne vil have en ny smagindideresgin,chokolade,ølogsåvidere. Det er også ham, der finder urter til deltagerne i kokkekonkurrencen’SoloverGudhjem’. –Gårjegudaddøren,kanjegstraksfinde03 -2 spiselige ting, så sådan er naturen jo både min legepladsogarbejdsplads,sigerThomasGuldbæk, somstadigglædersigoveratkunnegivenogetaf sinvildevidenvideretilandre. –Deterisærfantastisk,nårjegstårderudemeden flok i naturen og ser glæden i deres øjne, når de finderudaf,atdet,debarehargåetogluftethunde påoggåetforbisomengrønkulisse,faktiskåbnede sigsometspisekammer,sigerurteeksperten. –Deterdet,jegleverfor.
60
