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L’élégance de SABATO chez soi

Disponible exclusivement sur sabatoshop.be exigences – techniques – des viticulteurs furent un véritable casse-tête pour l’architecte. «Mais je suis heureux que nous ayons pu trouver des solutions».

L’architecte souligne l’approche «naturelle» de son concept: «Je voulais que le bâtiment soit autant que possible imprégné de lumière naturelle, et donc créer ainsi un lien parfait avec l’environnement existant, que ce soit l’ancien château, l’ancienne cave ou encore, le petit village rustique de Bages (lire encadré p.50).»

Les visiteurs sont immédiatement subjugués face au complexe qui baigne en grande partie dans la lumière. L’élément visuel le plus frappant est l’imposante salle des cuves coniques, installée sous un toit en dents de scie, inspiré de l’architecture industrielle. La salle offre une vue à 360 degrés sur le fonctionnement de la cave. Le verre anti-UV et l’écran protecteur composé de grillage métallique côté sud conservent naturellement la fraîcheur à l’intérieur sans climatisation, même en été.

«Pour la fabrication du vin, nous nous sommes inspirés de notre ancienne cave», explique Jean-Charles Cazes. Elle date de 1866. C’est à ce e époque que le propriétaire du domaine Lynch-Bages a fait construire un chai sur le conseil du viticulteur Pierre Skawinski. Ce dernier avait eu l’idée, au Château Giscours, de construire un chai de deux étages où l’on pressait le raisin à l’étage supérieur pour ensuite écouler le jus à l’étage inférieur. Ce e ancienne cave était déjà révolutionnaire pour l’époque. Son successeur a voulu perpétuer ce e réputation. «Nous sommes revenus aux vieux principes de l’utilisation de la gravité et nous réduisons au minimum l’usage de wealth juin 2023

L’élément visuel le plus frappant est l’imposante salle des cuves coniques, installée sous un toit en dents de scie, inspiré de l’architecture industrielle. Ci-contre, Jean-Charles Cazes, à la tête du groupe familial actionnaire du Château Lynch-Bages.

60

%

Le cru Château Lynch-Bages 2020 est un assemblage de 60% de cabernet sauvignon, de 31% de merlot, de 4% de cabernet franc et de 5% de petit verdot. Il a mûri pendant 18 mois dans des barriques de chêne français, dont 75% sont neuves.

270.000 bouteilles

Le Château Lynch-Bages, qui vinifie seul et sans consultants, produit chaque année en moyenne 270.000 bouteilles de premier vin et 160.000 bouteilles de deuxième cuvée, l’Echo de Lynch-Bages.

140 € pompes.» Le tout pour traiter le raisin en douceur et laisser le jus s’écouler «sans stress» vers le chai à barriques en contrebas.

Prix de vente moyen d’une bouteille de Château Lynch-Bages en Belgique: 140 euros.

Une étape importante

L’empreinte du XXIe siècle est bien entendu visible. «Nous disposons ici d’un espace d’environ 400 mètres carrés où les raisins peuvent être acheminés et triés après avoir été vendangés. Le nombre de cuves de fermentation a été doublé, passant de 40 à 80.» Le volume de chaque cuve a été volontairement divisé par deux, ce qui permet de traiter les raisins quasiment parcelle par parcelle, dans des cuves séparées. «Et, grâce aux informations fournies par les images satellitaires, nous pouvons même récolter, au sein d’une même parcelle, des raisins de maturité comparable et les faire fermenter séparément», explique Jean-Charles Cazes, visiblement satisfait. «C’est comme si vous regardiez un écran de télévision à haute définition», poursuit-il. «L’image est la même, mais la mise au point et la qualité sont bien meilleures.»

Le chai à barriques situé sous la zone des cuves a pratiquement doublé en taille, pour pouvoir accueillir près de 2.000 barriques, ce qui permet de laisser mûrir le vin de deux millésimes.

La salle de dégustation et l’aile administrative – ainsi qu’un impressionnant escalier en colimaçon – avec terrasse et vue sur les vignobles environnants et la ville de Pauillac, sont tout aussi lumineuses.

La façade est faite de calcaire du Jura allemand et d’une dalle de base contrastante en granit noir du Zimbabwe. Des panneaux solaires pourront être installés sur le toit pour rendre le bâtiment encore moins énergivore.

Après quatre ans de travaux – alors que le domaine devait continuer à tourner – la récolte de 2020 a pu être traitée dans le nouveau chai. Ce millésime est une étape particulièrement importante pour le domaine. Jean-Charles Cazes abonde dans ce sens: «Tout-à-fait», confirme-t-il. «Pour le souligner, nous avons également modifié l’étique e de la bouteille.» Derrière les anciens bâtiments, les contours de la nouvelle construction se dessinent subtilement. «Le millésime a été écrit à la main par Chien Chung Pei en souvenir de notre collaboration», ajoute-t-il.

Bages & Lynch-Bages

Les nouvelles caves du Château Lynch-Bages sont également accessibles aux touristes et amateurs de vins. «Nous avons toujours accueilli avec plaisir les amateurs de vins et nous continuerons à le faire», souligne Jean-Charles Cazes. Mais une visite du petit village de Bages, récemment restauré et situé à côté du château, vaut aussi le détour. Le Château Lynch-Bages a par ailleurs emprunté une partie de son nom au vieux village de Bages, qui fut pendant de nombreuses générations une commune de vignerons. Au milieu du siècle dernier, le village de Bages, abandonné et délabré, a été magnifiquement restauré à l’initiative de Jean-Michel Cazes. Il est dédié aux vins et aux saveurs de la région viticole de Pauillac. Le village comprend un bistrot, une boulangerie et une épicerie fine, des boutiques et un magasin de vélos autour de la place du village. Vous pouvez louer un vélo dans ce magasin pour découvrir la région et ses vignes.

Jean-Charles Cazes est évidemment très heureux que, non seulement l’étique e symbolique, mais aussi le contenu des bouteilles, aient été bien accueillis par les critiques: «Profond, belle concentration, très prome eur» (Wine Advocate), «(...) magnifique bouquet, fruits noirs, absolument délicieux, à conserver, fait penser à Latour dans le final» (Neal Martin, vinous.com, se référant au 1er cru du Château Latour). Lorsque nous le dégustons, nous ne pouvons qu’être d’accord avec les célèbres critiques de vins.

Les idées folles et révolutionnaires ne sont pas une nouveauté dans la famille Cazes. Ce fut Jean-Michel Cazes qui, en 1985, donna une demi-bouteille de Château Lynch-Bages 1975 à un astronaute de la nave e Discovery pour s’assurer que son vin soit le premier dans l’espace … et pour me re les vins de Bordeaux sous les feux de la rampe.

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