Valpolicella
De schatten van Valpolicella Dat de geschiedenis van wijn eeuwen terug gaat is bekend. Toch worden er vandaag de dag nog altijd ontdekkingen gedaan die weer een hoofdstuk toevoegen aan die geschiedenis. Zo is Valpolicella, gelegen in de streek Veneto, in de race om de oudste wijn producerende regio van Noord-Italië genoemd te worden. Bij recente opgravingen in de gemeente Negrar di Valpolicella, werden overblijfselen gevonden die het bewijs vormen dat daar 6300 jaar geleden al een wijngaard stond.
Op de proeftafel
Wanneer we spreken over Valpolicella, kunnen we natuurlijk niet om de beroemde Amarone della Valpolicella DOCG en Valpolicella Ripasso DOC heen. Wijnen die zich vooral in deze koudere periode uitstekend lenen voor het drinken bij een heerlijk winters stoofpotje of om bij weg te dromen op de bank. Een goed moment dus om een aantal van deze iconische wijnen op de proeftafel te verzamelen. Welke wijnen er als winnaars en als meest koopwaardig uit de bus kwamen, leest u verderop.
betekent niet dat er alleen maar zoete wijnen van worden gemaakt. Integendeel zelfs, want de fameuze Amarone is het toonbeeld van een rijke, maar toch droge passito-wijn. De vooral in Italië zelf zeer populaire Recioto, is haar zoete tegenhanger.
Amarone
Tijdens een ‘Amarone oogst’ worden alleen de meest gezonde druiven geplukt om in te drogen. Het is een kostbaar proces, want de condities moeten optimaal zijn en er mag geen rot optreden. De droogtijd voor een plukrijpe Amarone tros is zo’n honderd dagen, soms nog langer, en vereist veel kennis en ervaring. De druiven worden vervolgens (gedeeltelijk) ontsteeld, geperst en vergist. Doordat de concentratie van
Appassimento
Een specialiteit van Veneto is het indrogen van de druiven. Een proces dat appassimento wordt genoemd. Dit indrogen kan gebeuren als de druiven nog aan de stok hangen, maar ook als de trossen al geplukt zijn en dan gedroogd worden in speciale droogruimtes of op rieten matten. Bij het indrogen verliest de druif vocht, waardoor het suikergehalte en het fruitextract in de druif naar verhouding toenemen. Dit 14
Het indrogen van de druiven
