Chardonnay le caméléon bourguignon

donnay résultent également de l'expertise du vigneron et des choix posés par celui-ci lors de la vinification, lesquels ne sont jamais identiques. Le producteur opte-t-il par exemple pour une fermentation en cuves en inox ou en bois ? Fait-il élever son vin en fûts avec ou sans bâtonnage ? Ou évite-t-il justement le bois afin d'obtenir un style frais plus croustillant ? Il existe autant de styles différents que de vignerons, et c'est ce qui rend la Bourgogne si intéressante, malgré l'utilisation d'un seul et unique cépage blanc.

Côte de Beaune De manière générale, les vins de Chardonnay de la Côte de Beaune se distinguent par une robe dorée un peu plus profonde et des arômes intenses de fruits blancs assortis d'onctueuses notes boisées. Le Chardonnay est cultivé juste au sud de la ville de Beaune et prend le relais du Pinot Noir, en tant que principal cépage, de Meursault à Mâcon dans le sud. Quant au petit village méconnu de Savigny-lès-Beaune, il occupe une place à part : cette appellation située entre la célèbre montagne de Corton et la ville de Beaune compte pas moins de 22 climats Premier Cru. Parmi ceux-ci, un seul Premier Cru de notre table de dégustation nous a laissé une impression indélébile. Noté d'un large 19/20, le Premier Cru Savigny-lès-Beaune "En Redrescul" 2018 du Domaine Doudet-Naudin est d'une rare beauté.

Meursault Il existe peu d'endroits où le Chardonnay livre d'aussi bons résultats qu'à Meursault et aux alentours. Les jeunes vins de Meursault issus d'excellents millésimes sont reconnaissables à leur robe brillante pleine d'énergie dotée de reflets verts. Au nez et en bouche, ils développent de puissantes impressions d'amandes grillées et de noisettes avec des notes minérales de terroir fumé, le tout sur un lit de beurre, de miel et d'agrumes. Lors de cette dégustation, l'appellation de Meursault a collectionné les belles notes, en particulier l'exceptionnel millésime 2017. De cette année fantastique, nous vous avons sélectionné deux vins : un Meursault Premier Cru de Henri Clerc noté 19+/20 et incontestablement élu N° 1 ainsi qu'un maître-achat découverte, le Meursault "Clos du Cromin" 2017 du Domaine Jean Monnier & Fils.

Accords Bourgogne blanc & mets

La Côte chalonnaise et le Mâconnais Un peu plus au sud, la Côte de Beaune devient la Côte chalonnaise, dont les appellations les plus connues sont Givry, Mercurey, Montagny et Rully. Grâce à une succession

Caméléon des cépages, le Chardonnay peut s'accorder avec de très

d'étés chauds relativement peu humides, les raisins ne connaissent ces dernières années que très peu de problèmes de mûrissement. Les vins blancs de Chalon et Mâcon sont souvent plus élégants et fleuris que les champions du centre de la Bourgogne. Ils sont gorgés de fruits et possèdent un viendra également. Avec du fromage, choisissez un fromage plus fort, tel

caractère de terroir typique, avec parfois quelques nuances de caramel. Lorsqu'ils sont élevés sur bois, ils acquièrent également des notes de miel et de vanille.

Un statut à part Un statut spécifique est accordé à MâconLa Roche-Vineuse, une appellation d'origine complémentaire qui fait partie de l'AOC Mâcon. Cette appellation a vu le jour en 2005 et vise la production de vins rouges, blancs et rosés autour des villages de Chevagny-les-Chevrières, d'Hurigny et de La Roche-Vineuse. Cultivé sur 80 des 85 ha couverts, le Chardonnay est de loin le principal cépage de l'appellation. Les différences géographiques et l'altitude variable des vignobles (de 250 à 425 mètres) assurent une grande variété de vins, des vins fascinants marqués par une opulence de terroir fumé. Le fameux Domaine Chêne en est l'un des meilleurs producteurs depuis des années. Son Mâcon La Roche Vineuse, Prestige avec en prime le prix le plus bas de toute la sélection.

Producteur

nombreux plats. La règle de base est la suivante : plus la cuisine est raffinée, plus le vin doit être raffiné. D'un simple poulet rôti à de savoureuses noix de Saint-Jacques au safran, la qualité du vin doit être en phase avec la qualité dans l'assiette. Vous trouverez ci-dessous en guise de guide une série de conseils vin & mets, classés par appellation.

Comment accompagner au mieux un Meursault ? Un Meursault fumé souvent légèrement beurré et doté de la bonne fraîcheur se mariera avec un homard grillé, des langoustines ou des gambas. Mais il peut aussi accompagner de la pintade, du faisan ou un risotto aux truffes.

Et un vin de Rully ? Un verre de Rully exige un plat plus délicat, comme des écrevisses, du crabe ou des crevettes. En réalité, tous les fruits de mer et poissons s'accordent parfaitement avec le Rully, mais de la volaille avec une sauce crémeuse con2019 est à nouveau de très grande classe,

que le Comté.

Et pour un Saint-Véran ? Le caractère fleuri frais et légèrement fumé du Saint-Véran convient aux poissons gras, que ceux-ci soient pochés ou poêlés. Le Saint-Véran peut aussi accompagner un risotto bien garni aux fruits de mer. Sans oublier qu'il se marie à merveille avec un morceau de fromage doux à pâte persillée (bleu) ou du Gruyère.

Avec un Pouilly-Fuissé ? Grâce à son caractère onctueux riche en minéraux, le Pouilly-Fuissé s'accorde très bien avec des gambas, du crabe ou du homard. Ce vin sait également se défendre avec du veau ou de la volaille et une sauce à la crème.

Ou encore un Puligny-Montrachet ? L'immense intensité et richesse de l'opulence fumée du Chardonnay dans un bon Puligny-Montrachet exige un plat riche. C'est pourquoi, outre du homard ou du poisson cuit, le Puligny-Montrachet accompagnera également du veau ou de la volaille avec une sauce aux champignons. Du côté des fromages, le Reblochon ou un doux Brie de Meaux formeront un mariage parfait.

Vincent Daux & Fils

Domaine de l‘Ecette, Vincent Daux Niché dans le petit village de Rully en côte chalonnaise, dans le sud de la Bourgogne, le Domaine de l'Ecette et ses 14 hectares de vignes sont dirigés par Vincent Daux. Ces dernières années, les vins de ce domaine brillent de plus en plus par leur haut degré de finesse et d'élégance. Un style particulier qui, comme en témoignent les excellentes évaluations obtenues, a également été remarqué par le célèbre Guide Hachette. Vincent Daux a succédé à son père en 1997 et a élevé le vignoble à son niveau actuel grâce à de grands investissements. Le Rully "Maizières" 2017 que nous vous avons sélectionné fait partie des meilleurs Bourgognes blancs à moins de 15 € que nous n'ayons jamais goûtés.