Guia Gastronómico & Vinhos

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ESTA REVISTA FAZ PARTE INTEGRANTE DA EDIÇÃO DE HOJE DO DIÁRIO DE COIMBRA, NÃO PODENDO SER VENDIDA SEPARADAMENTE

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Guia Gastronómico | 3

Descobertas gastronómicas na Região Centro

A Gastronomia é uma das grandes riquezas da nossa região e um dos maiores patrimónios do nosso país.

A região das Beiras é sobejamente conhecida como uma das “pérolas gastronómicas portuguesas” conseguindo num espaço territorial bastante diferenciado possuir um tão grande número de especialidades gastronómicas. Da chanfana ao cabrito, das queijadas e pastéis às escarpiadas, dos vinhos da Bairrada aos do Dão, de facto esta região faz da sua variedade e diversidade a sua maior força.

Nesse sentido o DIÁRIO DE COIMBRA, no mês em que se comemora a Alimentação, volta a presentear os seus leitores, pelo 5.º ano consecutivo com um GUIA GASTRONÓMICO E DE VINHOS.

Com uma listagem de mais de 30 restaurantes e vários artigos ligados à alimentação e aos vinhos, voltamos a querer partilhar com os nossos leitores o que de melhor há na região.

A alimentação saudável, a importância das frutas e legumes na alimentação, os vinhos, as receitas, os roteiros gastronómicos, são algumas das “descobertas gastronómicas” que vai ter ao ler este Guia.

Contamos mais uma vez com a preciosa colaboração da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra, através de vários artigos escritos por alguns dos seus profissionais. Venha à descoberta connosco do melhor que a gastronomia da região tem para lhe mostrar e para ser “degustada”.

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ÍNDICE

4 | Guia Gastronómico

01 | Capa 03 | Apresentação 04 | Índice 05 | A Adega - Quinta dos Três Pinheiros 06 | A Taberna 07 | Baga 08 | Caçarola II 09 | Cantinho dos Reis 10 | Churrasqueira da Várzea 11 | Dom Duarte II 12 | Dona Elvira 13 | Dona Xica 14 | Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra 15 | Filenos 16 | Fornos São Domingos 17 | Gauchão 18 | Jardim da Manga 19 | Leitãozinho 20 | Loggia 21 | Marégrafo 22 | Manuel Júlio 23 | Museu de Conimbriga 24 | Nacional 25 | O Açude 26 | Observatório 27 | Octávio dos Leitões 28 | Ostradamus 29 | O Santos 30 | Pátio do Xisto

31 | Piscinas do Mondego 32 | Praxis 33 | Quinta S.Luiz 34 | Tapas Bar 35 | Telheiro 36 | Virabrasa 38 e 39 | Coma bem e mexa-se pela sua saúde 40 | Hortícolas poderosos na prevenção do cancro 42 | Fruta deliciosamente saudável 43 | Impossível resistir a tão doces tentações 44 | Sem desculpas para uma dieta rica em peixe 46 e 47 | Dos vinhos aos espumantes num brinde de sabores únicos 48 | Vinho Dão presente em mais de 50 países 50 | Tintos e espumante revelam o melhor da Bairrada 52 | Paulo Pechorro “Vinho é Tinto!” E o Branco o que é?...

54 | Yves Grandmottet-Shaw - Magret de Pato com Redução de Vinho do Porto 56 | Eduardo Vicente Atreva-se… com uma das bebidas da moda!

58 e 59 | Dora Caetano - Preparação de sala de restaurante: equipamentos ou pessoas?

60 e 61 | Gastronomia é uma das maiores riquezas da região 62 | Lampreia é rainha à mesa de Penacova até à Figueira da Foz 64 a 66 | Nossas Sugestões: Receitas

COORDENADAS GPS

TELEFONE

MORADAS

FAX

SITE

HORÁRIO

E-MAIL

PAGAMENTOS

OUTUBRO DE 2013

DIRECTOR: Adriano Callé Lucas

COORDENAÇÃO COMERCIAL: Mário Rasteiro

DIRECTORES-ADJUNTOS: Miguel Callé Lucas, J. C. Galiano Pinheiro, Arménio Travassos e João Luís Campos

PUBLICIDADE (vendas): Ana Lopes, Fernando Gomes, José Alberto, Pedro Santos e Vítor Nobre.

FOTOS: Armando Sá, Arquivo DC e DR CAPA, DESIGN GRÁFICO E PAGINAÇÃO: Armando Sá

PUBLICIDADE (composição): Armando Sá, Carla Borges e Emanuela Soares IMPRESSÃO: FIG - Indústrias Gráficas (Coimbra) TIRAGEM: 11.000 exemplares

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Guia Gastronómico | 5

A ADEGA QUINTA DOS TRÊS PINHEIROS

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixes: Salada de Marisco com Frutas Tropicais Paelha de Marisco Bacalhau à Três Pinheiros Arroz de Tamboril

Carnes:

MORADA Estrada Nacional nº 1 - Sernadelo 3050-382 Mealhada

TELEFONE (+351) 231 202 391

Leitão Assado à Bairrada Chanfana à Bairrada Cabrito no Forno à Transmontana Arroz de Pato à Antiga Bife com Pimenta

LUGARES SENTADOS 120 lugares

FAX (+351) 231 203 417

EVENTOS SITE www.trespinheiros.com

E-MAIL geral@trespinheiros.com

HORÁRIO Almoço: 12h00 - 15h00 Jantar: 19h30 - 22h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Empresariais Reuniões Palestras Eventos Sociais Cerimónias Nupciais Baptizados Exposições Apresentação de Colecções

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6 | Guia Gastronómico

FUNDADO EM 1982

A TABERNA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional a Lenha

ESPECIALIDADES Entradas Tradicionais

Peixe: Bacalhau com Batata a Murro Polvo Assado

Carne: COORDENADAS GPS N 40º 12′ 13” W 08º 24′ 48”

MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra - nº 86 3030 – 181 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 716 265

SITE www.restauranteataberna.com facebook.com/atabernacoimbra

Cabrito Assado Chanfana Vitela à Lafões, Posta Mirandesa, Doces Conventuais

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 27,50 €

LUGARES SENTADOS E-MAIL geral@restauranteataberna.com

HORÁRIO Almoço: 12h30 - 15h00 Jantar: 19h30 - 22h30 Descanso Semanal: Domingo (jantar) Segunda-feira (almoço)

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

38 lugares + 15 lugares

RESERVAS POR E-MAIL

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Guia Gastronómico | 7

BAGA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES

COORDENADAS GPS 40º 12' 57'', -8º 24' 48''

MORADA Hotel Tryp Coimbra - Av. Armando Gonçalves Lote 20 - 3000-059 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 480 800 (+351) 913 616 303

SITE www.bagarestaurante.pt www.trypcoimbra.com

E-MAIL baga@ambientesperfeitos.pt

HORÁRIO Domingo a Quinta: 12h30 - 14h30 - 19h30 - 22h30 Sexta e Sábado: 12h30 - 14h30 - 19h30 - 23h00

- Pastel de Queijo Serra com Mel e Frutos Secos - Sopa de Peixe e Camarão com Coentros - Bacalhau confitado em Azeite de Tomilho com Azeitonas Pretas e Tomate - Tamboril suado em Legumes Frescos com Risotto de Camarão - Lombinho de Porco em crosta de Camarão à Bulhão Pato e Puré de Legumes - Naco de Vitela braseado com Grão de Mostarda sobre tosta de Queijo de Penela - Banoffi do Baga - Arroz Doce de Coimbra com Ovos Moles de Aveiro

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 25€

LUGARES SENTADOS 60 lugares

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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8 | Guia Gastronómico

CAÇAROLA DOIS MARISQUEIRA

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixes: Mariscada Especial Mariscos Frescos Caldeirada de Peixes à Pescador Cataplana de Peixes com Gambas Peixes Escalados da Nossa Costa

COORDENADAS GPS 40.15016476454688,-8.864153623580933

MORADA Rua Bernardo Lopes 85 a 89 3080-395 figueira da Foz

TELEFONE (+351) 233 425 347 (+351) 233 426 930

Carnes Naco de Novilho na Pedra Espetada de Lombinhos de Porco com Gambas.

LUGARES SENTADOS 110 Lugares (dispões de sala de fumadores)

FAX (+351) 233 425 278

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 15€ SITE www.cacaroladois.com

E-MAIL info@cacaroladois.com

HORÁRIO 09h30 - 01h00 Sextas e Sábados: 09h30-02h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos, exceto American Express

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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Guia Gastronómico | 9

CANTINHO DOS REIS RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau à Lagareiro Arroz de Tamboril

Carne: Cozido à Portuguesa Naco na Pedra com Arroz de Feijão Porco Preto na Brasa Chanfana à Moda de Miranda do Corvo Lombinhos de Porco na Telha

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: Diária: 7 € (inclui bebida, café e sobremesa)

À Lista: entre 10€ e 12,5 € (inclui bebida, café e sobremesa)

MORADA Terreiro da Erva, nº 16-17 3000 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 824 116 (+351) 969 083 192

HORÁRIO 09h00 - 24h00 Descanso Semanal: Domingo e Feriados

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

LUGARES SENTADOS Interior: 120 Lugares Esplanada: 60 lugares

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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10 | Guia Gastronómico

CHURRASQUEIRA DA VÁRZEA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Carne: Frango de Churrasco Arroz de Miúdos de Cabidela Entrecosto Costeleta de Novilho Cabrito na Brasa

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 10€

LUGARES SENTADOS 140 Lugares

MORADA Urbanização Quinta da Várzea - Lote 2 3040 - 255 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 441 385

TAKE AWAY (TELEFONE) (+351) 239 440 474 (+351) 916 068 069

HORÁRIO 12h00 - 23h00 Descanso Semanal: Segunda-feira

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Guia Gastronómico | 11

DOM DUARTE II RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Regional e Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixes: Marisco Vivo Peixe Fresco Sapateira Recheada Amêijoa à Bolhão Pato Paelha de Marisco Arroz de Marisco Polvo à Lagareiro

Carnes:

MORADA Rua de Moçambique, nº 34 3030 - 062 Coimbra

Parrilha Criola com Mandioca Posta de Carne à Mirandesa Cabrito Assado à Padeiro (ao Domingo, por encomenda) Cabrito no Churrasco Picanha à Dom Duarte Chateaubriand Tornedó à Americana Costeleta de Novilho no Churrasco Arroz de Pato à Moda Antiga

TELEFONE (+351) 239 701 461

LUGARES SENTADOS FAX (+351) 239 701 461

HORÁRIO 12h00 - 15h00 › 19h00 - 23h00 Descanso Semanal: Segunda-feira

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

130 Lugares

SALAS CLIMATIZADAS RESERVAS PARA GRUPOS SERVIÇO DE ESPLANADA

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12 | Guia Gastronómico

DONA ELVIRA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau à Casa Filetes de Polvo com Arroz do Mar Arroz de Tamboril

Carne: Picanha Maminhas de Vitela Secretos

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12€

LUGARES SENTADOS 95 Lugares

MORADA Alto de São João – Estrada da Beira 389 r/c 3030-005 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 701 460 (+351) 966 942 659

HORÁRIO 09h00 -23h00 Descanso Semanal: Terça

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Guia Gastronómico | 13

DONA XICA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Afro-Brasileira

ESPECIALIDADES Mokeka de Camarão Mokeka de Peixe Mokeka Mista Bóbó de Camarão Escondidinho Caipirinhas e Caipifrutas a 1 litro e 8 litros

COORDENADAS GPS N 39º 45´ 13,69´´ O 8º 48´ 48,84''

MORADA Estrada da Beira, 294 – Alto S. João 3030-288 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 722 008 (+351) 913 670 516

SITE www.donaxica.com

E-MAIL donaxicasa@gmail.com

HORÁRIO 12h00 - 02h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12,5€

LUGARES SENTADOS 46 Lugares

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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14 | Guia Gastronómico

ESCOLA HOTELARIA E TURISMO DE COIMBRA (EHTC)

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Tradicional Portuguesa Cozinha Internacional Cozinha de Fusão Cozinha Gourmet

O Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra funciona no âmbito da formação prática dos seus alunos, sendo por isso um espaço pedagógico de desenvolvimento de competências técnicas, profissionais e relacionais.

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: Almoço: 10,00€ Jantar: 15,00€ MORADA Rua Teófilo Braga (Quinta da Boavista, ao Pólo II) 3030-076 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 007 000 (Geral EHTC) (+351) 239 007 034 (Directo Restaurante)

E-MAIL ehtc.restaurante@turismodeportugal.pt

HORÁRIO 13h00 - 14h00 - 20h00 - 21h30 Segunda a Sexta-feira (horário de fim refere-se à hora limite de entrada dos últimos clientes na sala) Descanso Semanal: Sábado e Domingo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

LUGARES SENTADOS Serviço Clássico: 80 Lugares Serviço Volante: 150 a 200 Lugares

SOB CONSULTA PARA EVENTOS DE GRUPOS RESERVAS EXCLUSIVAMENTE POR MARCAÇÃO

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Guia Gastronómico | 15

RESTAURANTE CONDEIXA

FILENOS RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

RESTAURANTE PENELA ESPECIALIDADES Bacalhau à Fileno’s Mimo do Lombinho Ladeado com Bacon Leitão à Bairrada (Domingos)

PREÇO MÉDIO POR PESSOA Restaurante Condeixa: 15€ Almoço Diária: Segunda a Sexta: 6,90 € Jantares e Fim-de-semana à carta: 15 €

MORADA RESTAURANTE CONDEIXA Urbanização da Faia - 3150 Condeixa-a-Nova RESTAURANTE PENELA Variante de Penela, IC3 - Fração B - 3230-219 Penela

TELEFONE RESTAURANTE CONDEIXA (+351) 239 943 006 RESTAURANTE PENELA (+351) 239 561 454

SITE www.filenos.pt

E-MAIL geral@filenos.pt

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Restaurante Penela Almoço Buffet Segunda a Sábado: 6,90€ Buffet de Domingo: 15€ Jantares à Carta: média de 15€

LUGARES SENTADOS Restaurante Condeixa: 40 Lugares Restaurante Penela: 100 lugares

PREÇOS ESPECIAIS PARA GRUPOS

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16 | Guia Gastronómico

FORNOS SÃO DOMINGOS RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixes: Arroz de Tamboril Bacalhau com Crosta de Broa

Carnes: Leitão à Bairrada Arroz de Leitão Secretos com Batata a Murro e Migas Cabrito Assado à Padeiro

COORDENADAS GPS +40º 15'45.79'' -8º 26' 28.49''

MORADA Rua do Apeadeiro , nº 1 3020-927 –Torre de Vilela

TELEFONE (+351) 239 432 078 (+351) 917 817 836

SITE www.fornossaodomingos.pt

E-MAIL geral@fornossaodomingos.pt

HORÁRIO Terça a Domingo: 12h00 - 24h00 Descanso semanal: Segunda

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

LUGARES SENTADOS 150 Lugares (Sala principal no r/c) 130 Lugares (Sala no 1.º andar)

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12 € Diárias 8,50€

JANTARES DE GRUPO TAKE AWAY SALÃO PARA BAPTIZADOS ESTACIONAMENTO Amplo espaço de estacionamento para ligeiros e autocarros de Turismo.

Com acessibilidades a pessoas com mobilidade reduzida. Localizado junto ao Apeadeiro de Fornos, Torre de Vilela, junto ao IC2, Coimbra Norte.

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Guia Gastronómico | 17

GAUCHÃO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Brasileira

ESPECIALIDADES Rodízio de Carnes Almoço ao peso

ALMOÇO EXECUTIVO (CARNE OU PEIXE): 7,90 €

LUGARES SENTADOS 180 lugares

MORADA Av. Elísio de Moura, 85 (Atrium Solum) 3030-183 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 796 600 (+351) 917 555 111

SITE www.gauchao.com

E-MAIL geral@gauchao.com

HORÁRIO Almoço: 12h00 - 15h00 Jantar: 19h00 - 23h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

PREÇOS ESPECIAIS PARA GRUPOS

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18 | Guia Gastronómico

JARDIM DA MANGA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixes: Bacalhau à Lagareiro Robalo Escalado com Batata a Murro Salmão na Brasa

Carnes: Chanfana à Portuguesa Grelhada Mista c/ Arroz de Feijão Bife de Novilho à Casa Costeleta de Novilho na Brasa

Sobremesas Caseiras variadas MORADA Rua Olímpio Nicolau Rui Fernandes 3000-303 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 829 156 (+351) 962 814 541

ALMOÇO EM SELF-SERVICE Ementa variada todos os dias onde se inclui pratos de peixe e carne grelhada.

SITE www.jardimdamanga.net

LUGARES SENTADOS Interior: 108 Lugares Esplanada: 50 lugares onde pode

E-MAIL restaurante@jardimdamanga.net

deslumbrar um monumento único no mundo, o “Jardim da Manga”

HORÁRIO Domingo a Sexta: 08h00 - 23h00 Descanso semanal: Sábado

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

JANTARES DE GRUPO PERSONALIZADOS

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Guia Gastronómico | 19

LEITÃOZINHO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Regional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Festival de Marisco Polvo à Lagareiro

Carne: Leitão da Bairrada Cabrito Grelhado Picanha Grelhada com Frutas

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 15€ MORADA Santa Luzia 3050-106 Barcouço - Mealhada

TELEFONE (+351) 239 918 110

LUGARES SENTADOS 300 Lugares

SALA TOTALMENTE CLIMATIZADA

SITE www.oleitaozinho.com

E-MAIL oleitaozinho@sapo.pt

HORÁRIO Almoço: 12h00 - 24h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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20 | Guia Gastronómico

LOGGIA RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Gustatios (entradinhas) - Filetes de Peixe com Molho Tártaro Puré de Abóbora e Molho de Coentros - Polvo à Lagareiro - Lombo de Bacalhau - Açorda de Camarão Entrelaçado

MORADA Museu Machado De Castro - Largo Dr. José Rodrigues 3000-236 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 853076

SITE www.loggia.pt

E-MAIL info@loggia.pt

HORÁRIO Abertura: 10h00 Fecho: Terça e domingo: 18h00 Quarta e Sábado: 22h30 Descanso Semanal: Segunda

- Carpaccio de Vitela com Molho de Mostarda e Batata Palha - Lombinho de Porco Recheado com Alheira, Gratinado de Batata e Legumes Aromatizados - Hamburguer de Leitão - Pato Assado à Moda Antiga - Bife da vazia com Batata Sauté, Grelos e Molho da Carne/de Queijo - Leite Creme da Quinta das Lágrimas - Pannacotta com Molho de Frutos Silvestres - “Melhor Pão de Ló do Universo”

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: Almoço: 7€ Jantares: 25€

LUGARES SENTADOS PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

70 Lugares

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Guia Gastronómico | 21

MARÉGRAFO PETISQUEIRA

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Sopa no Caco

Peixe: Tortilha Marégrafo Gambas ao Alho Lapas na Chapa Mexilhão na Chapa

Carne: Bife Má Lingua Mimo à Maregrafo.

MORADA Rua 5 de Outubro,76 - Buarcos 3080-271 Figueira da Foz

TELEFONE (+351) 233 433 150 (+351) 915 190 547

PETISCOS VARIADOS: Salada de Ovas Presunto Ibérico Punhetinha Pataniscas de Bacalhau

SITE www.maregrafo.com

LUGARES SENTADOS E-MAIL c.ferreira@iol.pt

HORÁRIO 11h30 - 04h00 Descanso Semanal: Terça

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

30 Lugares

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22 | Guia Gastronómico

MANUEL JÚLIO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau com Migas Cataplana de Frutos do Mar

Carne: Cabrito Assado no Forno Leitão Assado à Bairrada Posta de Novilho Fatiada Naquinhos na Pedra COORDENADAS GPS N: 40.3052566581 W: 8.44882008816

MORADA Santa Luzia 3050-106 Barcouço

TELEFONE (+351) 239 913 512 (+351) 919 438 454

SITE www.manueljulio.pt

E-MAIL geral@manueljulio.pt

HORÁRIO 10h00 - 23h00 Descanso Semanal: Domingo ao jantar

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 16€

LUGARES SENTADOS 400 Lugares

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Guia Gastronómico | 23

RESTAURANTE MUSEU CONIMBRIGA

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau com Broa Polvo à Lagareiro

Carne: Cabrito Assado no Forno Chanfana de Javali Chanfana de Cabra

COORDENADAS GPS N 40º 5’56,08 W 8º 29’32,99

MORADA Museu Monográfico de Conimbriga Condeixa-a-Nova

TELEFONE (+351) 239 948 218

SITE www.facebook.com/restaurantemuseuconimbriga

E-MAIL sonia_neves@sapo.pt

HORÁRIO 10h00 - 19h00 (aberto todos os dias)

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 18€

LUGARES SENTADOS 50 Lugares

EVENTOS TEMÁTICOS

JANTARES SOB RESERVA

EMENTAS ESPECIAIS PARA GRUPOS

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24 | Guia Gastronómico

NACIONAL RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

COORDENADAS GPS Latitude 40.2131762 Longitude -8.4325237 N40° 12.7906′ W008° 25.9514′

MORADA Rua Mário Pais nº12, 1º andar, Santa Cruz 3000 – 268 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 829 420

FAX (+351) 239 838 115

SITE www.restaurantenacional.pt m.restaurantenacional.pt

E-MAIL info@restaurantenacional.pt

HORÁRIO Almoço: 12h00 - 15h00 Jantar: 19h00 - 24h00 Descanso semanal: Domingo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Um Ilustre, de nome Nacional.

Nasceu num tempo em que o tempo era mais lento, no Nacional Bilharista, em 77. Viu, desde então, a povoada e ruidosa Coimbra industrial maquilhar-se na moderna Coimbra dos serviços, mais cosmopolita e altiva.

Hoje é um espaço de referência, situado num edifício antigo na zona histórica da cidade, muito famoso pela cozinha regional de qualidade que serve.

ESPECIALIDADES Arroz de Marisco Arroz de Tamboril Capão com Arroz Pardo Cataplana do Mar Petisco na Cataplana Açorda de Marisco Paelha de Marisco Filetes de Tamboril com Arroz de Berbigão

LUGARES SENTADOS 200 lugares (3 salas)

CATERING (desde 1983) 30 anos de experiência que permitem conhecer as expectativas dos nossos clientes.

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Guia Gastronómico | 25

O AÇUDE RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Carne: Naco de Vitela na Brasa Costeleta Novilho Secretos Picanha

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12€

LUGARES SENTADOS 50 lugares

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

MORADA Avenida da Guarda Inglesa 3040-193 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 441 638 (+351) 912 214 682

HORÁRIO 09h00 - 24h00 Descanso Semanal: Domingo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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26 | Guia Gastronómico

O OBSERVATÓRIO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa e de Autor

ESPECIALIDADES Peixe: Açorda de Gambas servida no Pão Cataplana Rica do Mar Arroz de Supremos ao Atlântico com Coentros Leque de Peixes Frescos Grelhados

Carne:

MORADA Rua do Observatório – Santa Clara (em frente ao Observatório) 3040 - 004 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 444 986

FAX (+351) 239 443 986

E-MAIL artigalaeventos@sapo.pt

HORÁRIO Almoço: 12h00 - 15h00 Jantar: 19h00 - 22h00 Descanso Semanal: Domingo (jantar) Segunda (todo o dia)

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Espeto de Novilho com Ananás Cabrito no Churrasco com Migas Medalhas de Lombinho com Gambas no Espeto

LUGARES SENTADOS 70 Lugares

ESPAÇO CLIMATIZADO

CHEFE DE COZINHA: Fátima Amado

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Guia Gastronómico | 27

OCTÁVIO DOS LEITÕES RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Polvo à Lagareiro

Carne: Leitão Assado à Bairrada Bife na Telha Costeleta de Vitela Grelhada com Batata a Murro Cabrito Assado no Espeto (por encomenda)

MORADA Rua Fonte Velha nº 5 3050-566 Ventosa do Bairro- Mealhada

TELEFONE (+351) 231 289 125 (+351) 918 745 969 (+351) 918 745 968

SITE www.restauranteoctaviodosleitoes.com

E-MAIL geral@restauranteoctaviodosleitoes.com

HORÁRIO 09h00 - 23h00 Aberto todos os dias

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 20€

LUGARES SENTADOS 160 Lugares

SERVIÇOS DE CATERING CASAMENTOS BATIZADOS COMUNHÕES TAKE AWAY

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28 | Guia Gastronómico

OSTRADAMUS RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa Gastronomia Internacional

ESPECIALIDADES Peixe: Peixe Marisco

Carne: Moules Picapau Lombo

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 25€ a 30€ MORADA Rua João de Deus Ramos, 145 3030 – 328 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 401 000

SITE www.restauranteostradamus.pt

E-MAIL reservas@ostradamus.pt

HORÁRIO domingo a Quinta: 12h00 - 15h00 - 19h00 -23h00 Sexta e Sábado: 12h0-15h00 - 19h00 - 24h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

LUGARES SENTADOS 80 Lugares 40 lugares em sala reservada

CHEFE COZINHA Catarina Neves

CHEFE SALA Vítor Miguel

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Guia Gastronómico | 29

O SANTOS RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Raia Alhada Bacalhau com Broa

Carne: Leitão Assado à Bairrada Leitão à Brás Cabidela de Leitão Naco de Novilho na Brasa Francesinha

MORADA Rua da Barraca nº 5 - Fornos 3020-927 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 913 561 (+351) 919 966 084

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 15€

LUGARES SENTADOS Interior: 95 Lugares Esplanada: 35 lugares

SITE www.restaurantesantos.pt

E-MAIL anelsonsantos@hotmail.com

HORÁRIO Segunda a Sexta: 11h30 - 22h00 Sábado: 11h30 - 16h00 Descanso Semanal: Domingo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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30 | Guia Gastronómico

PÁTIO DO XISTO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau à Pátio do Xisto

Carne Chanfana Alheira Serrana Arroz de Cabidela

LUGARES SENTADOS 28 Lugares

MORADA Rua Buda - Gondramaz 3220-533 Miranda do Corvo

TELEFONE (+351) 239 538 012 (+351) 919 759 877

SITE www.patiodoxisto.pt

E-MAIL info@patiodoxisto.pt

HORÁRIO Sexta ao jantar Sábado e domingo ao almoço e jantar Encerra entre o Natal e o Ano Novo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Guia Gastronómico | 31

PISCINAS DO MONDEGO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Bacalhau com Broa Espetada de Lulas e Gambas Cataplanas (À Pescador, Terra e Mar, Amêijoa e Vegetariana)

Carne: Espetada de Vitela Típica com Molho de Manga Tornedó com Molho Pimenta Preta Lombo de Veado MORADA Rotunda das Lajes - Parque Verde do Mondego (junto ao Mondego) Complexo Piscinas - 3041-901 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 441 591 (+351) 914 824 042 - 912 664 223

Menú Diário almoço - tudo Incluído Menú Vegetariano Menú Infantil Ementas Promocionais de grupo Carta de Vinhos com mais de

SITE www.piscinasdomondego.com

90 referências de qualidade nacional.

E-MAIL reservaspiscinasdomondego@gmail.com

PREÇO MÉDIO POR PESSOA:

HORÁRIO Cafetaria - Esplanadas: 11h30 - 02h00 Refeições - Cozinha: Almoço: 12h00 – 15h00 Jantar: 19h00 – 22h30 Descanso Semanal: Domingo à noite

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Almoço (Segunda a Sexta): 10 € Almoço (Sábado e Domingo): 14 € Jantares Segunda a Sábado): 14 €

LUGARES SENTADOS 65 lugares 10 lugares em sala reservada

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PRAXIS CERVEJARIA

TIPO DE GASTRONOMIA Cervejaria - Brasserie

ESPECIALIDADES Cerveja Artesanal com Água de Coimbra

Peixe Marisco Peixe Fresco Arroz Cataplanas Paelhas de Marisco Arroz Tamboril com Gambas

MORADA Urbanização Quinta da Várzea, lote 29 3040-000 Coimbra

TELEFONE (+351) 239 440 207

FAX (+351) 239 989 891

Carne Bifes da Vazia ou Lombo de Rezes de Pasto Açoriano e Nacional Eisbein (Pernil Fumado Assado no Forno)

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12 a 15€

SITE www.praxis.pt

LUGARES SENTADOS E-MAIL cervejaria@praxis.pt

HORÁRIO 10h30 - 02h00 Cozinha sempre Aberta Jantar: 19h00 - 24h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

80 lugares Não Fumadores 150 lugares Fumadores

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Guia Gastronómico | 33

QUINTA DE SÃO LUIZ RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha de autor

FOLHADO DE PATO com chuney de laranja e redução de vinagre de Xerez

VIEIRAS CORADAS com puré de batata trufada, chouriço de porco preto e azeite de manjericão

LOMBO DE BACALHAU MEIA CURA com esmagada de batata e grelos, puré de azeitona preta e línguas coradas

MORADA Quinta São Luiz - Rua do Pedrão 3140-337 Pereira – Montemor-o-Velho TELEFONE (+351) 239 642 000 (+351) 962 056 035

RISOTO DE MARISCOS com perfume de coentros

LEITÃO CROCANTE com puré de espinafres e molho de ameijoas

SITE www.quintasluiz.com

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: E-MAIL geral@quintasluiz.com HORÁRIO 12h00 - 15h00 - 19h30 - 23h00 Descanso Semanal: Domingo ao jantar Segunda e Terça ao almoço PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

20€ a 30€

LUGARES SENTADOS 35 lugares

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TAPAS BAR RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Robalo Escalado Polvo à Lagareiro

Carne: Bife com Pimenta

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 15€

LUGARES SENTADOS 50 lugares

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO MORADA Doca Recreio - Marina da Figueira da Foz 3080-271 Figueira da Foz

TELEFONE (+351) 233 428 090 HORÁRIO Almoço: 09h00 - 02h00 Descanso semanal: Segunda

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Guia Gastronómico | 35

TELHEIRO RESTAURANTE

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Peixe: Peixes Frescos Grelhados Robalo Assado no Forno Bacalhau à Lagareiro

Carne: Cabrito Recheado Costeletas de Novilho Grelhado Cabrito de Churrasco Espetada à Telheiro Picanha Naco de Novilho

Sobremesas Caseiras MORADA Rua do Padrão, nº 262 3000 - 312 Coimbra TELEFONE (+351) 239 492 345 (+351) 919 026 017 - 918 832 615

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 12,50 a 15 €

LUGARES SENTADOS SITE www.telheirocoimbra.com HORÁRIO 12h00 - 15h00 - 19h00 - 23h00 Descanso Semanal: Domingo

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

90 Lugares

JANTARES DE GRUPO POR MARCAÇÃO

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36 | Guia Gastronómico

VIRABRASA

RESTAURANTE | TAKE AWAY

TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Tradicional Portuguesa

ESPECIALIDADES Grelhados na brasa Comida tradicional Portuguesa Cozido à Portuguesa e outros

PREÇO MÉDIO POR PESSOA: 6,90 €

MORADA VIRA BRASA 1 Rua Dr. Alberto Castro, nº 9 – Chãs – Alto S. João VIRA BRASA 2 Rua Flávio Rodrigues, loja 2 (Nó dos Olivais)

TELEFONE VIRA BRASA 1 (+351) 239 780 666 VIRA BRASA 2 (+351) 239 780 680

LUGARES SENTADOS Vira Brasa 1: 260 Lugares Vira Brasa 2 70 lugares

SELF-SERVICE RESTAURANTES À LA CARTE TAKE-AWAY

SITE www.virabrasa.com

E-MAIL contactos@virabrasa.com

ENTREGAS AO DOMICÍLIO SERVIÇOS PARA GRUPOS ABERTOS TODOS OS DIAS

HORÁRIO Almoço: 11h30 - 15h00 Jantar: 19h00 - 23h00

PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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38 | Guia Gastronómico

Coma bem e mexa-se pela s Alimentação saudável e exercício físico são regras de ouro para uma vida sã e equilibrada.

Não é novidade para ninguém mas nunca é demais lembrá-lo. Cumprindo algumas regras básicas nestes dois campos podemos prevenir muitas doenças, ficar mais fortes para lutar contra outras tantas e viver mais e melhor por muitos anos.

Uma regra fundamental na alimentação é a variedade de alimentos, porque diferentes alimentos contribuem com diferentes nutrientes necessários ao nosso organismo. Na base das nossas escolhas devem, no entanto, estar os alimentos ricos em fibras, vitaminas e minerais, como os hortícolas, a fruta, os cereais e as leguminosas.

O leite e os seus derivados, de preferência em produtos com baixo teor de gordura, são também importantes e não devem faltar, por exemplo, na primeira refeição do dia. O pequeno-almoço completo (leite, pão ou outra fonte de cereais e fruta) é obrigatório.

De resto, é sabido que o sal deve ser sempre que possível substituído por ervas aromáticas e especiarias, que o azeite deve ser a gordura preferida, que os cozidos e grelhados ou estufados são mais saudáveis do que os fritos, que o peixe e as carnes brancas (frango, peru e outras aves) também e que a água é a melhor bebida que se pode ingerir.

Não quer isto dizer que tenhamos de abdicar de todos os prazeres gastronómicos. Salvo indicação médica em contrário, os enchidos, as carnes vermelhas, os doces, os fritos também

podem ser degustados em ocasiões especiais, com conta, peso e medida. E um copo de vinho tinto à refeição pode, inclusive, contribuir para a prevenção de doenças cardiovasculares.

Os hábitos de uma alimentação saudável devem ser promovidos desde a mais tenra idade, mas nunca é tarde para obter os benefícios de uma dieta equilibrada. Ao “comer bem” deve juntar-se o exercício físico. Em Portugal, estima-se que mais de metade da população com mais de 15 anos não cumpra os critérios mínimos de actividade física recomendada pelos especialis-

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Guia Gastronómico | 39

a sua saúde

10 DECISÕES ALIMENTARES QUE DEVE TOMAR Sempre que se inicia um novo ano, mas também no fim do Verão, a seguir a um período de festas e jantaradas, ou simplesmente quando a balança acusa peso excessivo, fazemos promessas sobre os nossos hábitos alimentares. E, na maior parte das vezes, ficamo-nos pelas promessas... A Direcção-Geral da Saúde lembra, no entanto, que há decisões simples e fáceis de pôr em prática, sem grandes mudanças, económicas e – mais importante - saborosas.

1 - Fazer da água a principal bebida do dia, seja a acompanhar refeições ou fora delas. A água hidrata-nos correctamente e sem acréscimo de calorias; ajuda a regular a temperatura corporal; permite um óptimo desempenho físico e intelectual; contribui para a adequada regulação da pressão arterial e ainda uma pele sadia.

2 - Inicie as refeições principais com uma sopa de hortícolas. A sopa é, em Portugal, uma das principais fontes de hortícolas, produtos ricos em substâncias protectoras e em fibra, essencial ao bom funcionamento intestinal, saciedade e regulação da gordura ingerida.

3 - Inclua leite e lacticínios nas pequenas refeições ao longo do dia. Apenas um copo de leite possui cerca de 28% do cálcio necessário por dia para um adulto, 2,4% da Vitamina D, 22% do fósforo...ou seja, o leite é um super alimento de baixo custo e facilmente disponível de manhã ou em qualquer hora do dia.

4 - Escolha pão de qualidade nas pequenas refeições ou a acompanhar o almoço ou o jantar. O pão, de preferência de mistura, é fonte importante de energia, vitaminas e fibra. Ao contrário da maioria das bolachas, croissants e outros produtos de pastelaria, o pão possui valores reduzidos ou nulos de gordura e açúcar.

5 - Invista nas suas capacidades culinárias. Encontre espaço e tempo para melhorar a sua capacidade de preparar refeições saborosas e nutricionalmente equilibradas. Tente encontrar novas receitas que integrem produtos vegetais, equilíbrio nutricional, sabor e rapidez.

6 - Tente fazer compras de proximidade. Ajude a sua comunidade local, conheça quem lhe vende, estimule para que estejam à venda produtos de que gosta, compre alimentos frescos, leve sacos de casa, ajude o meio ambiente e não utilize o carro.

Assim, faz, ainda, exercício moderado nestes percursos.

tas. O excesso de peso ou obesidade, a hipertensão e a diabetes são apenas alguns dos problemas de saúde associados a uma alimentação incorrecta e ao sedentarismo.

E muito se pode também fazer neste campo.

Deixar as crianças correr e brincar ao ar livre – em vez de estarem quietas a ver televisão - fazer uma caminhada de meia hora todos os dias, subir as escadas em vez de usar o elevador, estacionar o carro mais longe do emprego ou sair na paragem de autocarro anterior, efectuando o resto do percurso a pé, são apenas alguns exemplos do que todos podem fazer no seu dia-a-dia.

7 - Não se esqueça de levar fruta consigo quando sai de casa. Óptima opção, prática e económica em qualquer altura do dia.

Durante a manhã e a meio da tarde é um excelente motivo para fazer uma pausa, repor energias e recomeçar o trabalho com nova motivação e empenho.

8 - Aproveite para experimentar novos sabores e actividades, como uma pequena plantação de ervas aromáticas, num pequeno terreno ou até mesmo em casa em vasos. O uso destas ervas permite reduzir o sal que adiciona na confecção dos alimentos e manter um sabor agradável. Experimente colocar hortelã na sopa de legumes.

9 - A alimentação saudável, um peso adequado e actividade física estão interligados. Trinta minutos por dia de caminhada vigorosa podem significar, com treino, uma redução da pressão arterial, do colesterol e bem-estar mental.

10 - Por fim, desconfie de soluções milagrosas para perder peso em pouco tempo e sem esforço. Veja a alimentação saudável e a actividade física como um investimento a médio prazo em si e na sua família. Tente juntar prazer à mesa, equilíbrio nutricional e companhia dos que gosta.

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40 | Guia Gastronómico

Hortícolas poderosos na prevenção do cancro

Os hortícolas têm como principal função fornecer ao organismo boas quantidades de vitaminas, minerais, água a fibra solúvel. Constituem, em conjunto com a fruta, o segundo maior grupo de alimentos presentes na pirâmide alimentar – que tem na base os cereais, o azeite e óleos vegetais -, devendo contribuir em cerca de 23% para o dia alimentar, como refere a Associação Portuguesa de Nutricionistas (APN) na sua publicação “Alimentação Adequada: Faça mais pela sua Saúde!”.

Vários estudos têm demonstrado o benefício

do seu consumo diário. É sugerido que os hortícolas podem prevenir diversos tipos de cancro, melhorar o perfil lipídico, sanguíneo, diminuir a absorção do açúcar, prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares, diabetes, entre outras.

Segundo a APN, devemos ingerir o correspondente a três a cinco porções diárias de hortícolas onde se incluem a abóbora, a cenoura, a alface, os brócolos, alho-francês, couve, tomate, cebola, alho, entre outros. Uma porção é o mesmo que duas chávenas almoçadeiras de hortícolas crus ou uma de hortícolas cozinhados.

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42 | Guia Gastronómico

Fruta deliciosamente saudável

Incluir fruta na nossa alimentação é não só saudável como delicioso. A Organização Mundial de Saúde (OMS) defende o consumo de três a cinco peças de fruta por dia (cada porção correspondendo a 160 gramas) para prevenir o aparecimento de doenças cardiovasculares. A fruta é óptima fornecedora de vitaminas, minerais, hi-

dratos de carbono simples (frutose) e fibra solúvel. Maçãs, peras, bananas, laranjas, kiwis, mirtilos, morangos, melancia, pêssego, ananás ou melão, entre outras, são também importantes fontes de anti-oxidantes, que previnem vários tipos de cancro, o envelhecimento celular e a acção dos radicais livres.

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Guia Gastronómico | 43

Impossível resistir a tão doces tentações As receitas são seculares, nascidas no meio do povo e trazidas até hoje por gerações e gerações de sábias mulheres ou oriundas dos conventos, onde com arte e paciência se criaram tantas iguarias com base na mistura de açúcar e ovos. À mesa da região Centro e chegada a hora da sobremesa, o difícil é escolher, de tão diversificada e deliciosa que é a oferta. Impossível resistir, obrigatório provar os doces mais emblemáticos de cada localidade, porque “um dia não são dias” e porque fazêlo é experienciar também as tradições e a cultura de um território.

Quem visitar Coimbra vai certamente querer provar as Barrigas de Freira, uma espécie de travesseiro recheado com doce de ovos criado a partir de segredos culinários das freiras do Mosteiro de Celas; as arrufadas, mais populares e muito comuns na Pascoa; o Manjar Branco, feito à base de farinha de arroz, peito de frango cozido, leite, açúcar e casca de laranja; mas também os Pastéis de Santa Clara, as Talhadas de Príncipe ou as Queijadas de Coimbra. Mas, saindo da capital de distrito, a lista adensa-se.

Em Penacova temos os pastéis de Lorvão, com textura idêntica à das queijadas mas com amêndoa moída, e as Nevadas, doce com uma cobertura branca feita de claras de ovo e açúcar; em Condeixa-a-Nova o destaque vai para as Escarpiadas, um doce de características rurais feito à base de pão, enrolado em azeite, canela e açúcar amarelo; e na vila de Pereira são as Queijadas de Pereira, referência na doçaria conventual.

De receita diferente mas igualmente deliciosas são as Queijadas de Tentúgal, mas nesta vila o papel principal vai para o Pastel de Tentúgal, incontornável doce de massa folhada e recheio de ovos, com gosto refinado, nascido no Convento de Nossa Senhora do Carmo (encerrado em 1898) e tão bem divulgado pelos doceiros da região.

Muitas outras iguarias mereciam referência, já que, saindo de Coimbra em direcção ao interior ou ao litoral encontramos os Ovos Moles de Aveiro, o Pão-de-Ló de Ovar, a Tijelada Beirã, o arroz doce da Beira Alta, as Papas de Carolo, as Broas de Mel, as Lampreias de Ovos, os Pastéis de Feijão de Mangualde, entre tantas e tão doces tentações.

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44 | Guia Gastronómico

Sem desculpas para uma dieta rica em peixe Somos um país “à beira-mar plantado”, com grande tradição na arte da pesca e da confecção de pratos de peixe e mariscos. Sem desculpas, portanto, para não reforçar o peixe na nossa alimentação.

Os motivos são muitos mas podem ser resumidos à qualidade e à diversidade da gastronomia nesta área, por um lado, e aos benefícios do peixe para a nossa saúde, por outro.

A Organização para a Alimentação e Agricultura (FAO) das Nações Unidas e Organização Mundial de Saúde (OMS) emitiram um parecer conjunto que destaca os benefícios do pescado no desenvolvimento neuronal e na prevenção de doenças cardiovasculares. Num recente projecto europeu em que participou o português Instituto de Investigação das Pescas e do Mar comprovou-se que «comer 150 gramas de peixe, três vezes por semana, pode melhorar o peso corporal, o perfil lipídico, a inflamação e o stress oxidativo».

O peixe é elemento central da nossa dieta mediterrânica – que tanto tem mostrado ser eficaz na prevenção de doenças – mas, nos dias de hoje, não comemos tanto peixe como devíamos. A provar isso

mesmo está um estudo recente da Associação Portuguesa de Dietistas (APD) que alerta para o baixo consumo de peixe que as crianças fazem em casa. Quase metade das mães questionadas para este estudo serve aos filhos até três refeições de peixe por semana, o que, mesmo juntando às refeições de peixe oferecidas na escola, continua a estar longe do consumo de peixe desejável.

De acordo com a APD, as mães questionadas sabem da importância dos Ómega 3 – um tipo de ácidos gordos essenciais para o desenvolvimento cognitivo, na saúde cardiovascular, na acuidade visual e no desenvolvimento ósseo – mas desconhece, as propriedades do selénio também existente no peixe e que é um mineral antioxidante muito importante no desenvolvimento do sistema imunitário.

Características que, aliás, tornam o peixe fundamental na dieta de crianças e adolescentes.

Os autores do estudo consideram que o consumo insuficiente de peixe pode estar relacionado com a fraca variedade de ementas, a falta de imaginação na escolha e confecção do peixe e dos respectivos acompanhamentos.

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46 | Guia Gastronómico

Dos vinhos aos espumantes num brinde de sabores únicos Na região das Beiras, a gastronomia e os vinhos são um misto inebriante de imagens, paladares e odores. Produto de exportação por excelência, o vinho nacional – com uma vasta quantidade de castas e uma “personalidade” própria – é dos mais conceituados de todo o mundo. Na nossa região, o vinho sempre foi e continuará a ser dinamizador económico e cultural, destacando-se pelo menos três grandes áreas de produção: desde logo a região demarcada do Dão, depois a da Bairrada e também a produção da Beira Interior. Dos vinhos aos espumantes a oferta é diversificada e de elevada qualidade, convidando a encontros, degustações, celebrações e brindes de sabores únicos.

A região do Dão, situada na Beira Alta, protegida dos ventos pelas serras do Caramulo, Montemuro, Buçaco e Estrela, caracteriza-se por vinhas que se situam entre os 400 e os 700

metros de altitude, em planaltos de solos xistosos e graníticos de pouca profundidade, onde abundam os pinhais. Os vinhos aqui produzidos são encorpados e com elevada capacidade de envelhecimento em garrafa. É grande a diversidade de castas, desde as tintas Touriga Nacional, Alfrocheiro e Tinta Roriz às Encruzado, Bical ou Verdelho nos brancos.

Entre Coimbra e Aveiro, a Bairrada é, por excelência, região vitivinícola de produção de tintos e de espumantes e foi mesmo a primeira região do país reconhecida com a Denominação de Origem Controlada (DOC) para Espumante. A casta Baga é a variedade tinta dominante na região, enquanto nas castas brancas, plantadas nos solos arenosos da região, destacam-se as castas Bical e

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Guia Gastronómico | 47

CAFÉ SANTA CRUZ 15€

Santa Cruz

Tinto

2012

DÃO

Alfrocheiro, Tinta Roriz e Touriga-Nacional. Pode ser consumido de imediato ou nos próximos 5 anos, desde que guardado deitado em local fresco e com pouca luz. Pode acompanhar Cabrito, Chanfana e pratos tipos da Beira.

Fernão Pires, na região denominada Maria Gomes. Os espumantes naturais da região são muito utilizados a acompanhar o tradicional Leitão da Bairrada.

Criada em 1999, a Denominação de Origem Beira Interior tutela a produção vitivinícola das regiões de Castelo Rodrigo, Cova da Beira e Pinhel, com cerca de 16 mil hectares de vinha e grande variedade de castas. No vinho branco destacam-se as castas Síria, Fonte Cal, Malvasia e Arinto e, nos tintos, a Fufete, Touriga Nacional, Touriga Franca e Tinta

Roriz. Para a “personalidade” dos vinhos contribui a proximidade de montanhas e o cultivo em latitude e em solos graníticos e xistosos. Ao contrário da Bairrada e do Dão, a Rota dos Vinhos da Beira Interior – percurso que une produtores e agentes locais com ofertas relacionadas com os vinhos, a gastronomia e o turismo - está a ainda a ser criada, por iniciativa da Comissão Vitivinícola daquela região.

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48 | Guia Gastronómico

Vinho Dão presente em mais de 50 países O clima de influência continental do Dão apresenta extremos, com Invernos frios e chuvosos e Verões quentes e secos. Inicialmente a vinha foi desenvolvida pelo clero, especialmente pelos monges de Cister. Em 1908, tornou-se na segunda região demarcada portuguesa. Com a entrada de Portugal na Comunidade Europeia, em 1986, as vinhas passaram por um processo de reestruturação, com novas técnicas vinícolas e escolha de castas apropriadas.

Num território especialmente fértil para a vinha, a Região Demarcada do Dão tem cerca de 20 mil hectares de vinha em 376 mil hectares de terra que cruzam três distritos: Coimbra, Viseu e Guarda.

Dão é marca conceituada presente em mercados de mais de 50 países em cinco continentes, com as maiores exportações a seguirem para a Dinamarca, Alemanha, França, Holanda, Reino Unido, Brasil, Estados Unidos, Canadá e Angola.

Entre as castas do Dão está a Touriga Nacional, tida como das melhores do país, que origina vinhos com aromas intensos, encorpados e de bom teor alcoólico, de longo envelhecimento. Sobressaem ainda as castas Jaen, Rufete, Alfrocheiro-Preto ou Aragonez. Nas castas brancas, a Encruzado é a mais nobre, mas também se destacam a Bical, a Cercial e a Malvasia-Fina.

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Tintos e espumante revelam o melhor da Bairrada Território de diversidades e contrastes paisagísticos, que vão dos vinhedos à serra e ao mar, a Bairrada tem um clima suave, temperado pela proximidade do Oceano Atlântico.

Apesar da produção de vinho existir desde o século X, foi no século XIX que se transformou numa região produtora de vinhos de qualidade tintos, brancos e espumantes.

Nesta região de terras planas destacam-se dois tipos de solos que originam vinhos diversificados: os argilosos, cujo barro deu origem ao nome Bairrada, e os solos arenosos. A casta Baga é a variedade tinta dominante na região: cultivada nos solos argilosos, origina vinhos carregados de cor e muito ricos em taninos, que lhes dão elevada longevidade. Nas castas brancas, plantadas nos solos arenosos da região, destacam-se as castas Bical e Fernão Pires, na região denominada Maria Gomes, que origina vinhos brancos delicados e aromáticos.

Na área de produção do espumante, com larga tradição na Bairrada, recorre-se ao método clássico de transferência. Normalmente apresentam aromas florais ou frutados, caracterizando-se por meio-seco, seco ou, na maioria das vezes, bruto. Terra vitivinícola, a Bairrada alia os bons vinhos e espumantes à boa gastronomia, onde o leitão é rei.

Recentemente, foi permitido na região DOC da Bairrada plantar castas internacionais, como a Cabernet Sauvignon, Syrah, Merlot e Pinot Noir que partilham os terrenos com as castas nacionais.

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“Vinho é Tinto!”

E o Branco o que é?...

PAULO PECHORRO Formador de Restaurante na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Já todos se devem ter cruzado com esta expressão: “Vinho é Tinto!” Ou “Vamos beber Vinho – Tinto, claro!”… Na verdade, continua a haver controvérsia em relação aos vinhos brancos e este tipo de frases feitas não ajuda em nada os consumidores. Isto porque, devido a esse preconceito, os vinhos brancos tendem a ser olhados de lado e a ficar para ocasiões menores, quando, na verdade, estes são cada vez mais produzidos e com grande qualidade no nosso País!

Hoje temos, de norte a sul de Portugal, vinhos brancos que nos surpreendem e dão prazer – vinhos frescos, com acidez bem balanceada, gulosos, que nos proporcionam acompanhamento para diferentes situações de consumo e diversa gastronomia.

O preconceito estende-se ao preço. Há quem entenda que um bom vinho branco não poderá ter um preço igual ou mais elevado que um bom vinho tinto… E o mesmo acontece em relação à idade – continuamos a ouvir que os vinhos brancos devem ser consumidos enquanto jovens ou, no máximo, até aos 2 ou 3 anos.

Felizmente, nos últimos anos estas questões têm sido melhor interpretadas pelos consumidores, o que se tem traduzido num aumento do consumo. Ainda assim, vale a pena continuar a alargar horizontes e insistir nalguns aspectos. A questão da idade é especialmente interessante. Os vinhos brancos podem envelhecer tão bem como os vinhos tintos, têm é de ser concebidos pelo produtor para poderem perdurar, tendo em conta as características das castas e da própria região. Esta é já uma preocupação de muitos produtores no país e podemos apontar como exemplo os da nossa Bairrada, onde os vinhos brancos envelhecem com grande carácter e distinção. Fora de Portugal podemos apontar como exemplo os vinhos Franceses de algumas regiões, como a Borgonha, onde o Chardonnay faz as

delícias dos apreciadores por muitos e muitos anos!

Uma das regiões portuguesas que continua a ser influenciada por aquele preconceito, da idade, é a dos Vinhos Verdes. Muitos consumidores mantêm a opinião de que os vinhos brancos desta região devem ser consumidos no ano seguinte à sua produção e não é muito bem aceite que se possa deixar alguns deles – como é o caso de alguns vinhos feitos a partir de castas como Alvarinho e Loureiro – envelhecerem por mais alguns anos. No entanto, estes vinhos, quando bemfeitos, evoluem muito bem em garrafa e podemos tirar partido disso, já que irão, certamente, proporcionar momentos surpreendentes e requintados.

Temos no nosso País castas brancas capazes de nos oferecer muito bons vinhos e, por conseguinte, grande prazer! Encruzado, Alvarinho, Loureiro, Maria Gomes, Bical, Rabigato, Roupeiro, Antão Vaz, Verdelho, Malvasia Fina, Moscatel Galego e Bical, entre outras, assim como castas estrangeiras que se adaptaram bem ao nosso País, como a Chardonnay, Sauvignon Blanc ou Viognier. Estas, a solo ou em blend, fazem do panorama atual dos nossos vinhos brancos uma excelente proposta para a experimentação e descoberta! É esta a proposta que lhe deixo, experimente!

Descubra o que o vinho branco lhe pode proporcionar e o prazer de novas combinações e novas oportunidades de consumo. E, atenção, a velha expressão também utilizada em relação à temperatura de consumo de vinho branco, que é “servir gelado!”, também deixou de fazer sentido. Qualquer vinho abaixo dos 6 graus é um vinho que pode até saber bem, “geladinho!”, mas isso impede-nos de tirar dele o maior partido, por exemplo, no que respeita à parte aromática, que se fecha a estas temperaturas.

Para dias mais frios existem propostas surpreendentes, como vinhos brancos com alguns anos em garrafa ou vinhos com estágios em madeira, com maior complexidade e estrutura. Nestes casos, não se esqueça de que a temperatura correta para consumo é, no caso de vinhos mais complexos ou com mais anos em garrafa, entre os 10 e os 12 graus, e, se jovens, entre 8 e 10 graus. Deixo-lhe o desafio de encontrar no Vinho Branco um parceiro Gastronómico que pode consumir com prazer e moderação! Boas provas!

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Magret de Pato com Redução de Vinho do Porto YVES GRANDMOTTET-SHAW Formador de Cozinha da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

INGREDIENTES PARA 4 PESSOAS: 2 Magret 200g de Lentilhas verdes 1 Cenoura 1 Cebola 1 Dente de alho 1 Ramo de tomilho 1 Folha de louro 4 Fatias de presunto 300ml Vinho do Porto Flor de sal q.b.

Caldo de carne Vinho tinto q.b.

PREPARAÇÃO:

Levar as fatias de presunto ao forno a 90ºC durante 2 horas; Cozer as lentilhas em água e folha de louro e uma pitada de sal; Picar a cebola, o alho e a cenoura e refogar em azeite, juntar as lentilhas já cozidas e adicionar um copo de vinho tinto e um copo de caldo de carne, deixar refogar lentamente 10 a 15 minutos até reduzir 2/3 do líquido; Corar o magret de pato com a pele virada para baixo, numa frigideira antiaderente, sem gordura, durante 4 minutos de cada lado; Reduzir o Vinho do Porto num tachinho até 1/3 da quantidade inicial; Servir com as lentilhas e a redução de Vinho do Porto.

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Atreva-se… com uma das bebidas da moda!

EDUARDO VICENTE Formador de Restaurante e Bar na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Quando me lançaram o desafio para sugerir e falar sobre um cocktail, várias hipóteses se colocaram. No entanto, e após alguns momentos de reflexão, vieram-me à lembrança dois pensamentos, que talvez fizessem algum sentido. Em primeiro lugar destacou-se a bebida que está em voga. Em segundo lugar, por todo o meu pensamento, passaram todos os cocktails clássicos, que poderiam, de alguma forma, casar bem com essa bebida.

O processo de seleção não foi longo. Rapidamente o famoso Dry Martini invadiu todos os meus pensamentos… Afinal, a sua base alcoólica não é, nada mais, nada menos, que a bebida do momento – o Gin! Pensa-se que o Dry Martini tenha sido criado por volta de 1887, tendo a sua receita, original, vindo a ser alterada e deturpada durante o decorrer dos anos, até chegar aos dias de hoje. Uns defendiam a utilização de um gin mais seco; outros, porém, defendiam a utilização de um gin mais doce (…), com mais ou menos vermute seco, batido ou mexido.

Se nos guiarmos pela receita oficial da IBA (International Bartenders Association), para preparar este delicioso cocktail, precisamos de 6cl de gin e 1cl de vermute branco seco. Misturamos estes dois ingredientes num copo de misturas e servimos numa taça a cocktail, com uma casca de limão ou uma azeitona verde.

Este famoso cocktail, imortalizado no cinema pelo personagem James Bond, é muito apreciado por uns e odiado por outros. É um cocktail forte e seco, do qual não é fácil gostar numa primeira degustação.

Por se tratar de uma bebida tão irreverente,

o desafio que se coloca é que sejamos nós próprios a preparar o nosso Dry Martini, tendo um especial cuidado no momento da escolha do gin que vamos usar.

Felizmente que tudo evolui, e hoje, já conseguimos encontrar no mercado gin’s bastante aromáticos, pois as combinações e origem das botânicas usadas na sua preparação (que, em alguns casos, chega a atingir as 47 variedades de espécies combinadas), assim como a origem do álcool (de cereal ou vínico), ou o número de destilações pelas quais o gin possa passar, e que pode atingir as 5 ou 6 destilações, leva a que o álcool afine, transformando-se num produto muito mais delicado e aromático.

Para finalizar, deixo duas sugestões. Pegando na receita oficial, e nas capitações das bebidas que compõem este cocktail, sugiro que o mesmo possa ser preparado das seguintes formas: 6cl de Gin Mare (origem espanhola, e que no seu fabrico é aromatizado com alecrim, tomilho, manjericão e azeitona verde) 1cl de Vermute Branco Seco Decoração: Azeitona Verde ou 6cl de Gin Monkey 47 (de origem alemã, que nos vai permitir obter um um cocktail bastante complexo, de sabor e aromas, uma vez que o gin utilizado, durante o seu processo de fabrico, foi aromatizado com 47 espécies botânicas diferentes, todas elas retiradas da floresta negra da Alemanha) 1cl de Vermute Branco Seco Decoração: Casca de Limão.

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Preparação de sala de restaurante: equipamentos ou pessoas?

DORA CAETANO Técnica Superior de Gestão Hoteleira na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

Poderíamos dedicar este artigo à questão da mise-en-place, ou dos acessórios de iluminação e decoração, destacando a sua importância para a criação de ambientes especiais. Poderíamos fazer uma referência aos centros de mesa, e à sua adequação a diferentes temáticas, à estética ou ao design. Poderíamos criar um texto surpreendente e inovador, que se desenrolasse ao redor destas temáticas.

No entanto, a velocidade dos dias, assim como a velocidade a que circula a informação, prega-nos partidas que nos levam a acreditar que nunca estamos verdadeiramente atualizados.

A multiculturalidade, aliada à pluralidade dos espaços destinados à restauração, e à evolução do setor obrigam-nos a desenvolver o conceito de criatividade, de descoberta e de conforto, quando queremos falar dos cuidados a ter na preparação de uma sala de restaurante.

Tudo isto nos leva a questionar quais serão, realmente, as preocupações que devemos ter na preparação deste espaço. Hoje em dia, não basta ter uma boa cozinha! É preciso ter qualidade, não só no serviço, mas também na preparação do restaurante, por forma a garantir a satisfação do cliente e a rentabilidade do espaço.

A criação de um restaurante constitui-se, cada vez mais de uma forma muito vincada, como um meio de transmissão de determinadas mensagens aos seus clientes, sendo que a organização do próprio espaço poderá facilitar o desencadeamento de pareceres, mais ou menos controlados, e que se harmonizam com a imagem pessoal ou empresarial que se pretende difundir e fazer vigorar.

Planear, organizar, planificar e controlar, para conquistar, fidelizar ou reconquistar públicos –

poderá ser este o mote para todos quantos alimentam o sonho de quererem criar um restaurante.

A procura de estratégias audazes, e de investimentos arrojados surge como algo cada vez mais urgente e indispensável, pelo que empenhar-se na criação de um restaurante ou bar, único, desejado e sedutor, se constitui como uma forma de afirmação e investimento capaz de promover a satisfação de determinadas sociedades ou famílias de objetivos tidos como metas a atingir.

Ao longo dos últimos 20 anos temos assistido ao surgimento dos mais diversos restaurantes, liderados por “conhecedores do setor”, sem que para isso tenham feito um investimento pessoal em qualquer tipo de formação, seja ela de gestão de espaços, pessoas ou mesmo gastronómicas.

Quando se pensa em criar um restaurante, é absolutamente necessário que se tenha a noção de que não se trata apenas de um investimento económico, mas, acima de tudo, trata-se de um investimento pessoal, cujos objetivos se orientam para metas bem definidas. Ora, para que se consigam atingir estes objetivos, é fundamental a constituição de equipas que reúnam conhecimentos técnicos e competências, de forma a conseguirem desempenhar todas as tarefas chave, que só poderão ser totalmente alcançadas mediante a existência de estruturas sólidas e que se conjuguem com as atividades quotidianas levadas a cabo. Assim, a primeira preocupação a ter com a preparação de uma sala de restaurante, deve estar diretamente relacionada a seleção dos recursos humanos, com formação especializada nas áreas técnicas e na área comportamental.

A criação de uma unidade de restauração é uma estratégia emergente e cuja continuidade e

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eficácia é indiscutível (com mesas pequenas ou grandes, redondas ou quadradas, com atoalhados ou sem atoalhados, cadeiras diversas ou todas iguais. Enfim…), contudo nem todas as entidades estão preparadas para responder às exigências desde novo mercado.

A qualidade da comida e do serviço representam uma larga fatia para o sucesso de um restaurante, mas os clientes vão, cada vez mais, à procura de uma experiência, e esta experiência está intimamente ligada com a cozinha e com o serviço de mesa. Já vai longe o tempo em que havia uma enorme preocupação com as questões técnicas (como colocar os guardanapos, os talheres, os copos; a que distância do bordo da mesa estes se deveriam posicionar; que decoração colocar nas mesas…). Hoje, a tendência é olharmos para o profissional de serviço de mesa como alguém com atitude e sensibilidade. A técnica não mudou, apenas ganhou novas nuances. O profissional de serviço de mesa, sim! Evoluiu, desenvolveu novas competências e adaptou-se à mudança, a um novo tipo de cliente, mais conhecedor e mais exigente.

Se pararmos para pensar, conseguiremos chegar à conclusão de que os clientes, hoje, olham

para um restaurante não apenas como um espaço onde possam satisfazer uma necessidade básica, mas também como um local que vá ao encontro das suas expectativas, que tenha alguma notoriedade e reconhecimento público, que tenha uma boa cozinha, um bom serviço de mesa, e onde a simpatia seja o cartão-de-visita, caso contrário o fator confiança fica abalado.

Hoje já não se fala apenas de preço competitivo. Fala-se, acima de tudo, de acolhimento, de serviço, de simpatia, e da promessa de um serviço de mesa irrepreensível. Para lá dos pormenores técnicos (da colocação do talher ou dos copos) e do preço, está ainda a imagem que se tem de manter fiel aos princípios de toda uma estratégia de marketing.

Em jeito de conclusão, podemos afirmar que os clientes, hoje, começam a exigir um serviço de mesa de qualidade, pelo que se considera que a principal preocupação na preparação da sala de restaurante, por parte de alguém que deseja investir num espaço de restauração, deve centrar-se num investimento, sério e ponderado, em profissionais de serviço de mesa, devidamente formados, capazes de criar valor para a empresa.

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Gastronomia é uma das maiores riquezas

Uma das maiores riquezas da região das Beiras está na gastronomia. O mar oferece os melhores peixes e mariscos, na zona da Bairrada o leitão é, por si só, motivo de visita para milhares de pessoas todos os anos e, nas zonas de serra, a população aprendeu a retirar o melhor partido do cabrito assado, da cabra velha, com as saborosas chanfanas, ao mesmo tempo que coloca na mesa queijos e enchidos que, acompanhados de bom vinho, são dignos de prato principal. De Penacova à Figueira da Foz, as terras que ladeiam o Mondego conhecem ainda as receitas mais apreciadas de lampreia, uma iguaria que tem muitos e fiéis apreciadores. E são mesmo muitas as experiências gastronómicas a não perder.

O leitão assado à moda da Bairrada é a mais conhecida iguaria da região, estando especialmente associado àquela zona do país, mais propriamente ao concelho da Mealhada. Há quem faça quilómetros só para o provar, porque este leitão assado se distingue dos demais encontrados de Norte a Sul do país. É assado inteiro, em fornos tradicionais, o que lhe confere um sabor especial e dá à pele um toque mais estaladiço. Servido com batata frita caseira, rodelas de laranja, pão da Mealhada e acompanhado do espumante da região, completa uma refeição inesquecível.

Mas no que toca a pratos de carne, a chanfana também merece nota principal. Especialidade dos concelhos de Penacova, Miranda do Corvo, Vila

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s da região Nova de Poiares e Coimbra, é um prato típico que se expandiu praticamente por toda a região. Não há festa religiosa anual onde não faça parte do menu, sendo também uma das iguarias mais escolhidas para casamentos e baptizados tradicionais ou outros convívios familiares. O vinho, que deve ser de grande qualidade, a caçoila de barro e o forno a lenha são elementos essenciais na confecção da carne de cabra velha, numa receita que terá surgido aquando das invasões francesas.

DE APROVEITAMENTO A IGUARIA A rentabilização da carne de cabra velha, já demasiado rija para ser confeccionada de outra maneira, terá estado na origem da chanfana, mas desta ainda é possível fazer a chamada “sopa de casamento”. Um prato que se faz acrescentando pão e couve lombarda ao molho e restos da chanfana, cozendo tudo na mesma caçoila.

Ainda nesta zona do distrito de Coimbra, encontramos os negalhos, um prato típico de Miranda do Corvo, feito à base de tripas para aproveitar tudo o que os animais ofereciam à confecção de novos pratos. Acredita-se que também seja uma tradição nascida na altura em que as tropas francesas saqueavam as populações e lhes levavam os rebanhos.

Na Lousã a muitos destes pratos, junta-se o cabrito assado, os pratos com castanhas e o Mel da Serra da Lousã. Com Denominação de Origem Protegida, trata-se de um mel obtido por abelhas da espécie Apis Melífera Ibérica de nectários florais da flora espontânea regional, a sua cor é âmbar escuro, o sabor é forte com alguma adstringência devido ao néctar das urzes e a textura de cristalização regular.

PEIXES E MARISCOS QUE APETECEM TODO O ANO Nas praias da região, a gastronomia acaba por estar associada a momentos de lazer, convívio e relaxamento. Com uma oferta diversificada e ao sabor dos gostos de locais, visitantes ou veraneantes, são os pratos com gosto a mar que mais se destacam. O bom peixe pescado na nossa costa serve-se simplesmente assado ou grelhado, em caldeiradas, cataplanas ou com arroz. O marisco é outro motivo de atracção, com os restaurantes a apostarem no camarão, nas sapateiras ou nas lagostas.

Na Figueira da Foz, por exemplo, são realizados ao longo do ano diversos festivais gastronómicos, desde o sável e lampreia, aos peixes tradicionais, da sardinha e do marisco, às caldeiradas e bacalhau, um conjunto de experiencia a que o paladar não poe ficar alheio.

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Lampreia é rainha à mesa de Penacova até à Figueira da Foz Iguaria requintada e de preço elevado, a lampreia come-se de meados de Janeiro a final de Abril e, nessa época gastronómica, são frequentes os festivais e os eventos em que é cabeça de cartaz, de Penacova até à Figueira da Foz, passando por Montemor-o-Velho, que a junta ao arroz dos campos do Mondego.

O segredo está na confecção e os restaurantes de Penacova seguem as receitas mais tradicionais do arroz de lampreia. Para degustar este prato cujo aspecto é próximo ao de uma cabidela vêm pessoas de Norte a Sul do país, sobretudo de Lisboa, das zonas de Aveiro e de Leiria. A lampreia à bordalesa (um guisado de lampreia acompanhado de arroz branco) não é tão comum nos restaurantes do concelho.

O cuidado no amanho do ciclóstomo, a prolongada marinada com bom vinho e bom azeite e temperos que ficam, muitas vezes, no segredo dos deuses, e o tempo de cozedura, que deve ser de pelo menos uma hora, são indispensáveis para uma receita bem sucedida. Mas os ingredientes base, arroz e lampreia, devem ser de excelente qualidade. No ciclóstomo, essa qualidade passa, desde logo, por um tempo de estágio em tanques de água doce corrente – antigamente este “estágio” era feito no rio, razão pela qual a maioria dos restaurantes se localizam a poucos metros das margens do Mondego -, onde a lampreia emagrece, perde o sabor a lodo, adquire consistência e escurece, garantem os mestres desta iguaria nos restaurantes de Penacova.

Com o Arroz do Baixo Mondego Em Montemor-o-Velho, a lampreia surge lado a lado com outro dos produtos endógenos emblemáticos, o arroz carolino do Baixo Mondego. Em parceria com outros concelhos que elegem o ciclóstomo para o topo da sua lista de atracções gastronómicas ou sozinho, o concelho de Montemor-o-Velho promove anualmente um festival que atrai inúmeros apreciadores de lampreia. O Festival do Arroz e da Lampreia não se fica por aqui. O menu costuma ser pleno de pratos típicos da região, numa homenagem à memória e identidade das gentes do Baixo Mondego. Arroz de cabidela, sarrabulho, arroz de pato e o arroz doce são outras propostas e, para os mais gulosos, há sempre os doces conventuais, do pastel de Tentúgal, à queijada de Pereira, sem esquecer as pinhas doces de Montemor.

Queijos para os gostos mais requintados Os grandes apreciadores de queijos têm na região das Beiras opções de grande qualidade, destacamos apenas o Queijo Serra da Estrela e o Queijo Rabaçal. Servidos antes da refeição com pão regional e um bom vinho, à sobremesa em pequenas tostas e acompanhados de mel e frutos secos ou como elemento principal de uma refeição ligeira são, sem dúvida, uma das grandes maravilhas dos nossos produtos endógenos.

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AS NOSSA SUGESTÕES

Bolinhos de Café Todos os dias são bons dias para ir para a cozinha fazer um bolinho.

E todas as horas são boas para tomar café, bebida de que os portugueses tanto gostam e não dispensam.

Junta-se a vontade de fazer um bolo sem motivo aparente, com o café que não precisa de motivo para se tomar e saem uns bolinhos deliciosos – entre queijada e queque - perfeitos para qualquer dia a qualquer hora.

INGREDIENTES PARA 10 BOLINHOS:

PREPARAÇÃO:

50g de manteiga derretida

Numa taça junte a manteiga derretida com o açú-

300g de açúcar

car e os ovos e mexa bem até obter uma mistura

2 ovos

cremosa. Adicione a farinha, o fermento, o leite e o

125g de farinha

café e mexa bem até obter uma mistura cremosa e

1 colher de chá de fermento em pó

sem grumos. (A mistura deverá ser líquida e espes-

1,5dl de leite

sa!)

1 dl de café expresso

Distribua a massa por forminhas de queques previamente untadas com manteiga e polvilhadas com farinha e leve a assar em forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 20 minutos . (Tenha cuidados em não os deixar cozer demais, pois os bolinhos têm uma textura meio cremosa, quase como se fossem uma espécie de queijada!)

Deixe arrefecer completamente antes de desenformar e colocar em forminhas de papel frisado.

BOM APETITE!

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Guia Gastronómico | 65

Cabrito à Padeiro INGREDIENTES:

PREPARAÇÃO:

1,5 Kg de Cabrito

Cortar o cabrito em pedaços e cobrir com 2 cebolas, os alhos pica-

5 Cebolas

dos e temperar com sal, pimenta, colorau, louro e vinho branco.

4 dentes de alho

Deixar marinar cerca de 4 horas. Findo esse tempo colocar a carne

1/2 Colher (sopa) de colorau

num tabuleiro, juntamente com a marinada. Adicionar metade do

2 Folhas de louro

azeite e levar ao forno a 200º, cerca de 35 a 40 minutos.

1 dl de Vinho branco

Descascar as batatas e as restantes cebolas em gomos. Temperar

3 dl de Azeite

com sal, pimenta, colorau e o restante azeite e levar ao forno a

1,2 Kg de Batatas

200º por 40 minutos.

Sumo de meio limão

Antes de servir, regar com o sumo do limão.

Sal e pimenta q.b.

Robalo Assado no Forno INGREDIENTES:

PREPARAÇÃO:

1 Robalo com cerca de 750 g

Amanhar e lavar o robalo. Golpear o lombo e temperar com sal e

2 Cebolas

pimenta e deixar descansar cerca de 2 horas.

2 Dentes de alho

Num tabuleiro de ir ao forno colocar azeite, a folha de louro, os

Sal e pimenta q.b.

coentros, as cebolas cortadas às rodelas, os dentes de alho picadin-

Bocadinhos de presunto

hos e por cima dispor o robalo. Colocar pequenos pedaços de

1 copo de vinho branco

bacon por cima, e dispor nozinhas de margarina por cima. Regar

Azeite Seleccionado Espiga

com vinho branco e azeite.

1 folha de louro

Levar a assar ao forno pré-aquecido a 220 °C durante cerca de 50

Batatas q.b.

minutos regando de vez em quando com o molho.

Margarina q.b.

Cozer as batatas e quando estiverem quase prontas cortá-las aos

Coentros q.b.

bocadas e colocar no tabuleiro.

Levar novamente ao forno para acabar de assar.

BOM APETITE!

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66 | Guia Gastronómico

AS NOSSA SUGESTÕES

Farófias no Forno com Leite Creme INGREDIENTES: 5 ovos

PREPARAÇÃO: Separe as gemas das claras.

12 colheres de sopa açúcar

Bata as claras em castelo (com uma pitada de sal para ficarem

0,5 l de leite

mais firmes) e acrescente 3 colheres de sopa de açúcar e continue

2 colheres de sobremesa de

a bater até o preparado ficar bem firme.

farinha Maizena

Unte um pirex ou recipiente de ir ao forno com manteiga q.b. e

casca de limão

coloque colheradas do preparado das claras bem batidas de

canela em pó q.b.

maneira a que fiquem pequenos montes e coloque no forno.

manteiga de culinária para barrar

PARA O LEITE CREME: junte as gemas com o restante açúcar (cerca de 9 colheres de sopa) no tacho e mexa bem.

Junte as 2 colheres de farinha Maizena e continue a desfazer.

Acrescente logo um pouco de leite de modo a ficar tudo muito bem mexido o derretido.

Junte o resto do leite até fazer meio litro.

Leve a lume brando e sempre mexendo, junte a este preparado 2 cascas de limão para dar sabor e assim que começar a engrossar o creme está pronto.

Entretanto as claras no forno devem estar bem cozidas e algo douradas e deve deitar o leite creme por cima e enfeitar com canela em pó. Deixar arrefecer bem e até refrescar no frigorifico.

PS: *pode colocar mais leite no leite creme mas atenção à quantidade de ovos e açúcar e farinha e tamanho do recipiente de ir ao forno que deve ser proporcional - pode também roubar no açúcar se não quiser tão doce.

BOM APETITE!

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