Guia Gastronómico by Diário Coimbra

E VINHOS

Esta revista faz parte integrante da edição de hoje do Diário de Coimbra, não podendo ser vendida separadamente

GUIA GASTRONÓMICO 2015/16

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Guia Gastronómico e Vinhos | 03

DiáriodeCoimbra INTRODUÇÃO

A Gastronomia Índice

Gastronomia é sem dúvida uma das nossas maiores riquezas. A região das Beiras é testemunha desse importante património através da sua grande variedade gastronómica e também da sua excelência vitivinícola. Mais uma vez, o Diário de Coimbra leva até si um guia dedicado à gastronomia e aos vinhos. Além de uma listagem com mais de quatro dezenas de restaurantes temos ainda um conjunto de artigos relacionados com a alimentação, com conselhos e dicas de como comer bem e também com alguma informação dedicada aos vinhos. Mais uma vez , a Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra dá o seu contributo para este Guia através de vários artigos escritos por alguns dos seus profissionais. Convidamo-lo por isso a fazer uma viagem pelos “sabores gastronómicos” da nossa região!

4-Adega do Leite 5-A Taberna 6-Afonso 7-Arcadas 8-À Capela e A meias 9-Boca Cheia 10-Caçarola I e Cantarinho 11-Cantinho dos Reis 12-Chalé das Canas 13-Dom Duarte II 14-Duecitânea HotelRestaurante Gustatio 15-Dux 16-Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra 17-Fangas 18-Fornos São Domingos 19-Dona Elvira e Frango Malandro 20-Gauchão 21-Grupo Várzea 22-Hotel D.Luís Panorama 23-Hotel Vila Galé

Coimbra- Inevitável 24-Jardim da Manga 25-Loggia 26-Manuel Júlio 27-Medina e Napolitano 28-Nacional 29-O Açude 30-O Telheiro 31-O Leitãozinho 32-O 27 33-Pancinhas 34-Pedro e Inês 35-Piscinas do Mondego 36-Praxis 37-Quinta dos 3 Pinheiros- A Adega 38-Restaurante Luz e Vida e Restaurante O Grazina 39-Restaurante Museu de Conímbriga 40-Restaurante Cova do Finfas e Restaurante Rodizio Brasileiro 41-Santos

42-Solar do Bacalhau 43-Sushi pra Ti 44-Virabrasa 45 e 46- Padrão Alimentar Mediterrânico 48-Um novo prato por mês 50-A Alimentação e a Saúde Oral 52-Deco desafia alunos a fazerem receitas 54-Tipos de Vinhos 56-Como guardar um Vinho 58-Beber água 60 a 62- Proposta de Prato- Jorge Fernandes- EHTC 64-Proposta de Sobremesa- David Gomes-EHTC 65-Proposta de Vinhos- Paulo Simões- EHTC 66-As Nossas Sugestões

FICHA TÉCNICA | Outubro 2015 Director: Adriano Callé Luca Directores-adjuntos: Miguel Callé Lucas, J.C.Galiano Pinheiro, Arménio Travassos e João Luís Campos Coordenação Comercial: Mário Rasteiro Publicidade (vendas): Ana Lopes, Dalila Almeida, Fernando Gomes, José Antunes, Marta Santos e Pedro Santos

Design Gráfico Pedro Seiça Publicidade (composição): Carla Borges Impressão: FIG – Indústrias Gráficas, S.A. Tiragem: 11.000 exemplares

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Posta de Vitela DOC à Moda Arouquesa  Arroz de Galo à Pé Descalço  Feijoada de Javali com Carqueija  Javali com Castanhas à Moda de Monzinho Peixes  Bacalhau Assado com Broa à Antiga  Filetes de Tamboril com Arroz de Feijão Lugares sentados  90 lugares Preço médio por pessoa  15 a 30 euros Eventos  Diversos  Salão para grupos até 200 pessoas a 5 minutos (preços desde 13,50 euros)  Jantares de grupo por encomenda Fados ao vivo  Sextas e sábados MORADA Rua da Liberdade nº 142 Adémia de Baixo 3020-112 Coimbra TELEFONE 919 842 734 919 933 136 E-MAIL luis-alves-carvalho@hotmail.com HORÁRIO 07h00 às 24h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Adega do Leite

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A Taberna Restaurante

FUNDADO EM 1982 TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional (a lenha) Entradas  Entradas tradicionais Carnes  Cabrito Assado  Chanfana  Vitela à Lafões  Posta Mirandesa  Veado com Cerejas Peixes  Bacalhau com Batata a Murro  Polvo Assado  Pescada com Alcaparras  Migas Lagareiras Sobremesas  Doces conventuais Menus de degustação Lugares sentados  38 lugares + 15 lugares Preço médio por pessoa  27,5 euros Reservas para grupos Salas climatizadas MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra, n.º 86 3030-181 Coimbra TELEFONE 239 716 265 SITE www.restauranteataberna.com E-MAIL geral@restauranteataberna.com FACEBOOK facebook.com/atabernacoimbra HORÁRIO Almoço: 12H30 às 15H00 Jantar: 19H30 às 22H30 Descanso: Domingo (jantar) Segunda-feira (almoço) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N 40º 12’ 13’’ W 08º 24’ 48’’

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TIPO DE GASTRONOMIA Doçaria Doces  Doçaria Conventual de Tentúgal  Queijadas  Barrigas de Freira  Espigas doces  Afonsinhos  Mimos  Folar  Arrufadas  Folhado de Maçã  Broa Doce  Bolo de Chocolate  Queques  Natas  Biscoitos Lugares sentados  120 lugares Eventos  Aceita reservas ou sem reserva  Adequado para grupos  Espaço adequado a crianças  Catering Sala climatizada Esplanada  Serviço de empregado de mesa e Esplanada

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O Afonso Pastelaria

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Estacionamento Wi-fi Fumadores Acesso para Deficientes MORADA Estrada Nacional 111 3140 Montemor-o-Velho TELEFONE 239 951 140 SITE http://www.oafonso.pt/ E-MAIL pastelariaafonso@gmail.com HORÁRIO Seg-Sex: 7h30 às 22h00 Sáb-Dom: 7h30 às 23h00 PAGAMENTOS Visa e dinheiro

Descobrir Tentúgal O Afonso proporciona aos seus visitantes uma descoberta pela história da vila, dos protagonistas da história do pastel e dos lugares onde este nasceu e se tornou fruto apetecido. As irmãs carmelitas calçadas professas da Ordem do Carmo deixam à vila de Tentúgal uma doce herança cujo símbolo maior é o pastel de Tentúgal. Admirado pela sua fina e delicada massa, quase transparente, este doce tesouro do Baixo Mondego é dono de uma extensa reputação visível já desde o século XIX, altura em que o pastel era vendido na roda do Convento e nos mercados de Coimbra. Foram os pastéis que deram fama a Tentúgal, pois embora fosse terra muito anti-

ga, é a partir da venda dos pastéis que começam a decorrer verdadeiras romarias às casas que iam produzindo pastéis. Esta vila torna-se assim num símbolo da doçaria conventual nacional. Poderemos dizer que, mais do que um doce, o Pastel de Tentúgal representa um património histórico, cultural e social que vale a pena descobrir, pois através dele ficamos a conhecer as mulheres que fizeram a história do pastel, os lugares onde nasceu, o percurso das famílias, a vida do Convento. Enfim, ficamos a conhecer como Tentúgal cresceu e como o pastel é muito mais do que os ingredientes que o compõem.

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Arcadas Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Mercado Entradas  Sopa de peixe e marisco da nossa costa, receita secular da Quinta das Lágrimas  Ovo de galinha “Mollet” com molho de açafrão Pratos  Filetes de pregado à provençal, funcho, molho de salmonete e champanhe  Barriga de leitão confitada, cabidela de batata, molho de laranja algarvia Sobremesas  Leite creme da Quinta das Lágrimas com gelado de tomilho, telha de papoila  A “nossa“ Floresta Negra Lugares sentados  60 lugares Preço médio por pessoa  50 euros Reservas para grupos Estacionamento Acesso para deficientes Sala de Não Fumadores MORADA Rua António Augusto Gonçalves Apartado 5053 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 802 380 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt

O Restaurante Arcadas é um restaurante feito à imagem do palácio que o acolhe, romântico, cosmopolita, de um luxo discreto, estuques na parede, as vistas para o jardim botânico, o mobiliário de época e a cozinha do Chef Vítor Dias criam uma atmosfera de sedução para todos os sentidos. A nossa cozinha utiliza os produtos tradicionais desta região para criar receitas de sabor único que renovamos quatro vezes por ano, ao ritmo das estações. É uma “Cozinha de Mercado”, porque apenas utiliza ingredientes frescos. Como estamos numa quinta, os nossos chefes utilizam plantas e ervas que aqui produzimos biologicamente. À mesa do restaurante “ Arcadas” poderá saborear ervas aromáticas do nosso jardim de cheiros, laranjas, limões e abacates do nosso pomar, e framboesas e agriões selvagens que por aqui crescem.

E-MAIL quintadaslagrimas@themahotels.pt HORÁRIO 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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àCapella Casa de Fados TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Menu de Tapas e Petiscos variados Menu de sobremesas variadas

MORADA Rua Corpo de Deus Largo da Vitória Capela Nossa Srª da Victória 3000-122 Coimbra

Menu àCapella - carnes e peixes  Bacalhau  Bife de Alcatra  Lombinhos de Porco (necessária reserva prévia)

TELEFONE 239 833 985

Lugares sentados  50 lugares

E-MAIL mail.acapella@gmail. com

Preço médio por pessoa  30 euros

SITE www.acapella.com.pt

HORÁRIO Novembro a Março: Quinta a Domingo das 20h00 às 00h00 Abril a Outubro: Todos os dias das 20h00 às 00h00 PAGAMENTOS Multibanco e Visa COORDENADAS GPS 40º12'38.08"N | 8'25'42.00" W

Inserida numa Capela do século XIV (1361), na zona classificada de Património da Humanidade, a Casa de Fados “àCapella” oferece aos seus clientes uma opção de restauração baseada em comida tradicional portuguesa que complementa a sua música Património Imaterial da Humanidade , o seu Fado.

Casa de Pasto A Meias TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Preço médio por pessoa  12,5 euros Eventos  Almoços e jantares de negócios, aniversários, baptizados e outras comemorações Lugares sentados  40 lugares (Sala)  2 salas para reserva (15/20 pessoas)  100 lugares na esplanada

MORADA Rua Adelino Veiga nº 81 3000 – 003 Coimbra TELEFONE 239 165 360 913 593 889 932 339 316 SITE www.facebook.com/a meias.casadepasto E-MAIL 2015estamoscombinados@gmail.com HORÁRIO 12h00 às 23h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS MB Crédito/Débito e Dinheiro

Espaço de excelência, a Casa de Pasto “A Meias” serve cozinha tradicional portuguesa, em forma de petiscos gourmet. A partir dum estudo profundo da diáspora portuguesa, no que à alimentação diz respeito, damos a degustar a evolução criativa do nosso Chef. A nossa cozinha é responsável e a escolha dos ingredientes criteriosa: utilizamos matéria prima biológica / orgânica, distinguindo o genuíno sabor, qualidade e riqueza dos alimentos. A nossa localização privilegiada, em plena Baixa Coimbrã, potencializa o encontro sensorial entre o passado e o presente, numa singular projecção no futuro. Descubra-nos! Emocione-se!”

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Boca Cheia Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bife Terra Mar  Bife com Queijo da Serra  Raclett  Francesinhas à moda do Porto (especialidade) Peixes  Cataplana peixe  Feijoada de Búzios e de Marisco Lugares sentados  80 lugares Preço médio por pessoa  12 a 25 euros  Diárias a 7,5 euros MORADA Avenida do Brasil, n.º 130 3080-323 Figueira da Foz TELEFONE 233 436 197 919 774 427 965 492 269 SITE www.facebook.com/boca.cheia.3

HORÁRIO 12h00 às 15h00 e das 19h00 às 22h00 Descanso: Segunda-Feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Caçarola I Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cozido à portuguesa  Bife terra e mar  Bife à caçarola  Bife à casa  Carne de Porco à Alentejana  Cabrito Assado à Bairrada Peixe  Polvo à lagareiro  Espetada mista de peixe (tamboril e lulas)  Bacalhau à Caçarola  Arroz de Marisco  Peixes frescos todos dias grelhados no carvão Mariscos  Fritada Mista (ameijoas com gambas)  Mariscada Pequena (Sapateira, Búzios, Camarão Moçambique, Caranguejo e Mexilhão)  Mariscada Grande (Lavagante, Sapateira, Búzios, Camarão Moçambique, Caranguejo, Mexilhão e Ameijoas)  Camarão da Costa  Todos o Mariscos frescos da época

MORADA Rua Cândido dos Reis, Nº 65 3080-155 Figueira da Foz TELEFONE 233 424 861 919 424 654 (grupos e reservas) SITE http://cacarola1.com/ E-MAIL geral@cacarola1.com HORÁRIO 10h00 às 02h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40º08'59.59''N / 8º51'48.79''W

Lugares sentados  200 lugares (sala de fumadores e não fumadores)

Cantarinho Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bije 5 Pimentas  Plumas de Porco Preto  Posta à Cantarinho  Lombinhos Exóticos c/ Queijo da Serra Peixes  Bacalhau à Chef c/ Camarão  Cataplana à Cantarinho de peixes, carne e mariscos  Peixes frescos Lugares sentados  50 lugares (interior)  20 lugares (esplanada) Preço médio por pessoa  10 a 15 euros (jantares)  Diárias a 7,5 euros Eventos  Aniversários  Batizados  Jantares para grupos  Entre outros...

MORADA Rua da Fonte, n.º 73 Porto Sobreiro 3060-109 Cadima TELEFONE 231 411 786 968 602 631 934 524 219 E-MAIL gandaracatering@hotmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 e das 19h às 22h30 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

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Cantinho dos Reis Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Regional Portuguesa Carnes  Cozido à Portuguesa  Naco na Pedra com Arroz de Feijão  Porco Preto na Brasa  Chanfana à Moda de Miranda do Corvo  Lombinhos de Porco na Telha Peixes  Bacalhau à Lagareiro  Arroz de Tamboril Lugares sentados  120 lugares no interior  60 lugares na Esplanada Preço médio por pessoa  Entre 10 e 12,50 euros (inclui bebida, café e sobremesa)  Diária 7,50€ Reservas para grupos  Eventos empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais Sala climatizada MORADA Terreiro da Erva, nº 16-17 3000-153 Coimbra TELEFONE 239 824 116 969 083 192 HORÁRIO 09h00 às 24h00 Descanso: Domingo e Feriados PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Churrasquinho de Porco Preto  Costeleta de Novilho  Francesinha Peixes  Massadas de peixe  Peixe Fresco Grelado em Carvão  Arroz de Camarão  Marisco Lugares sentados  350 lugares Preço médio por pessoa  15 euros  Diárias a 6,5 euros Eventos  Grupos  Casamentos  Baptizados MORADA Rua Francisco António Dinis, 34 3080-157 Figueira da Foz TELEFONE 918 665 338 E-MAIL paulojloureiro32@gmail.com HORÁRIO 10h00 às 02h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Chalet das Canas

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Dom Duarte II Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Regional e Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado à Padeiro (Ao Domingo ou por encomenda)  Mar e Terra Especial  Arroz de Pato à Moda Antiga  Costeleta de Novilho no Churrasco  Picanha à Dom Duarte  Cabrito no Churrasco  Posta de Carne à Mirandesa  Parrilha Crioula com Mandioca  Chateaubriand  Tornedó à Americana Peixes  Marisco Vivo  Peixe Fresco  Ameijoas á Bulhão Pato  Sapateira Recheada  Polvo à Lagareiro  Arroz de Marisco  Paelha de Marisco  Cataplana Rica do Mar Reservas para grupos Lugares sentados  130 lugares (2 salas) Sala climatizada MORADA Rua de Moçambique nº 34 3030-062 Coimbra TELEFONE 239 701 461 HORÁRIO Almoço: 12H00 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa MENU ROMANO Carnes  Pato Apicius  Chambão de Borrego Peixes  Bacalhau em Crosta de Broa e Azeitona Mariscos  Mexilhões Salteados com Mel Lugares sentados  80 lugares  Sala Calíope, até 200 pessoas Preço médio por pessoa  15 euros MORADA Ponte do Espinhal 3230-292 Penela TELEFONE 239 700 740 SITE www.duecitania.pt E-MAIL reservas@duecitania.pt HORÁRIO 12h30 às 15h00 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS

Todo o tipo de pagamentos (excepto AMEX)

HD Duecitânia Hotel Restaurante Gustatio

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Dux Petiscos & Vinhos

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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Batata frita c/ maionese de Alho e Salsa  Bruschetta de Pesto, mozarela e cogumelos  Ovos mexidos com Farinheira  Ovo Escalfado com Chouriço Mouro e Ervilhas  Cogumelos com Linguiça e Ovo  Cogumelos salteados com Alho  Carpaccio de Novilho com Rúcula  Peixinhos da Horta  Queijo Camembert no forno com Mel  Queijo de Cabra crocante com Cebola Roxa  Tábua de Queijos com Compotas e Tostas  Tábua de Enchidos e Queijos  Presunto de Porco Preto  Brás de Alheira  Alheira de Caça com Grelos  Tomate gratinado recheado com Alheira  Farinheira com Pêra caramelizada  Tiras de Frango panadas com molho Barbecue  Pica-pau de Vitela  Secretos de Porco Preto  Tiras de Vazia com Molho de Queijo da Serra Peixes  Vieiras com Puré de Ervilhas  Choco Frito com molho de Iogurte e Lima  Salada de Polvo  Polvo à Galega  Pataniscas de Bacalhau  Broa grelhada com Sardinha ou Cavala em conserva  Gambas fritas com Alho  Açorda de Gambas  Espetada Terra e Mar com molho Aioli Lugares sentados  55 lugares Preço médio por pessoa  18 euros MORADA Rua dos Combatentes da Grande Guerra nº 102 3030-181 Coimbra TELEFONE 239 402 818 SITE www.duxrestaurante.com E-MAIL duxpetiscos@duxrestaurante.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h00 às 00h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Cozinha Internacional Cozinha de Fusão Cozinha Gourmet Lugares sentados  Serviço Clássico: 80 lugares Serviço Volante: 150 a 200 lugares Preço médio por pessoa  Almoços: 8 euros (sem vinhos)  Jantar: 13 euros (sem vinhos) Sob consulta para eventos de grupos Reservas  Reservas exclusivamente por marcação Estacionamento Sala Climatizada MORADA Rua Teófilo Braga (Quinta da Boavista, ao Pólo II) 3030-076 Coimbra TELEFONE 239 007 000 (Geral EHTC) 239 007 034 (Direto Restaurante) E-MAIL ehtc.restaurante@turismodeportugal.pt HORÁRIO Almoço: 13H00 às 14H00 Jantar: 20H00 às 21H30 Segunda a Sexta-feira (horário de fim refere-se à hora limite de entrada dos últimos clientes na sala) Descanso: Sábado e Domingo PAGAMENTOS

Todo o tipo de pagamentos

O Restaurante de Aplicação da Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra funciona no âmbito da formação prática dos seus alunos, sendo por isso um espaço pedagógico de desenvolvimento de competências técnicas, profissionais e relacionais.

Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra EHTC

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Fangas Mercearia Bar e Fangas Maior

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TIPO DE GASTRONOMIA Petiscos e Vinhos Especialidades  Queijos  Fumeiro  Pimento Recheado  Feijoada de Cogumelos  Tomate com Requeijão e Mel  Salada de Cavala e Manjericão  Pastel de Queijo de Azeitão e Hortelã Lugares sentados  60 lugares Preço médio por pessoa  18 euros MORADA Rua Fernandes Tomás, 45 a 49 3000-168 Coimbra TELEFONE 934 093 636 SITE www.facebook.com/FangasMerceari aBar E-MAIL fangasmbar@gmail.com HORÁRIO VERÃO: Terça-Quinta: 12h30-15h30 19h30-0h00 Sexta: 12h30-15h30 19h30-1h00 Sábado: 12h30-16h00 19h30-1h00 Domingo: 12h30-16h00 19h30-0h00 INVERNO: Terça-Sexta: 19h30-0h30 Sábado: 12h30-16h00 19h30-0h30 Domingo: 12h30-16h00 19h30-0h30 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS

Dinheiro e Multibanco

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão à Bairrada  Arroz de Leitão  Secretos com Batata a Murro e Migas  Cabrito Assado à Padeiro Peixes  Bacalhau à Lagareiro  Arroz de Tamboril Lugares sentados  150 lugares no r/c  130 lugares no 1.º andar Preço médio por pessoa  12 euros Diárias: 8,5 euros Reservas para grupos Estacionamento  Para ligeiros e autocarros de Turismo Take-away Acesso para Deficientes MORADA Rua do Apeadeiro, n.º 1 (Junto ao Apeadeiro dos Fornos, Torre de Vilela, junto ao IC2, Coimbra Norte 3020-927 Torre de Vilela TELEFONE 239 432 078 917 817 836 SITE www.fornossaodomingos.pt E-MAIL geral@fornossaodomingos.pt HORÁRIO 12h00 às 24h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS +40º 15´45-79” -8º 26´28.49”

Fornos São Domingos Restaurante

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Frango Malandro Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Frango de Churrasco  Lombinhos de Porco Grelhados  Posta de Novilho  Entrecosto Peixes  Bacalhau Assado c/ batata a Murro  Bacalhau Cozido c/ Grão Preço médio por pessoa  Diárias de Segunda a sexta-feira excepto feriados – 6,50 euros (almoços):  Entradas  Sopa ou Arroz de Malandro  Frango Churrasco ou prato do dia  Bebidas regionais  Sobremesa e café

MORADA Av. do Brasil, n.º 31 3060-125 Cantanhede TELEFONE 231 416 134 SITE Facebook.com/frangomalandro E-MAIL frangomalandro@gmail. com HORÁRIO 11h00 às 22h30 Descanso: Quinta-feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Eventos  Almoços e Jantares p/ grupos  Aniversários, entre outros Lugares sentados  60 lugares

Dona Elvira Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito no Churrasco  Posta à Mirandesa  Plumas de porco preto c/ castanhas  Costeleta de Novilho no Churrasco  Prato do Juiz e Mar e Terra Peixes  Bacalhau à Brás  Robalo escalado à lagareiro (2PX)  Filetes de Polvo com arroz do Mar  Arroz de Tamboril c/ Gambas. Preço médio por pessoa  10 a 15 euros Eventos Lugares sentados  96 lugares

MORADA Estrada da Beira, nº 389 R/C 3030 – 426 Coimbra TELEFONE 239 701 460 966 942 659 HORÁRIO Almoço: 11h00 às 23h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa e Numerário

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TIPO DE GASTRONOMIA Gastronomia Brasileira Especialidades  Rodízio de Carnes  Moqueca de Camarão  Bóbó de Camarão  Feijoada à Brasileira Lugares sentados  180 lugares Preços  Almoço Executivo (Carne ou Peixe): 8,9 euros (com bebida e café)  Buffet ao peso: 1,75 euros (cada 100g)  Preços especiais para grupos Take Away Eventos  Música ao Vivo às sextasfeiras e sábados  Feijoada à Brasileira com Música ao Vivo ao almoço, nos últimos sábados de cada mês Sala climatizada Estacionamento  Almoço: 1.ª hora gratuita  Jantar: depois das 19H00, gratuito todos os dias MORADA Av. Elísio de Moura, n.º 85 (Atrium Solum) 3030-183 Coimbra TELEFONE 239 796 600 917 555 111 SITE www.gauchao.com E-MAIL geral@gauchao.com HORÁRIO Almoço: 12H00 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Gauchão Restaurante

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DiáriodeCoimbra GRUPO VÁRZEA

Várzea Ibérica TIPO DE GASTRONOMIA Tapas Especialidades  Presunto Pata Negra  Pimentos Padrón  Calamares  Camarões Aguillo  Ameijoas à Bolhão Pato  Ovos Rotos  Lombilho Aguillo  Canja de Ameijoas  Feijoada de Cogumelos Shitake  Cogumelos Shitake de Cebolada  Salada de Polvo com Grão  Broa Crocante recheada com Bacalhau

MORADA Av. João das Regras, 86 Coimbra TELEFONE 918 888 878 HORÁRIO 12h00 às 24h00

Preço médio por pessoa  10 a 20 euros Lugares sentados  40 lugares Reservas para grupos Sala climatizada

Churrasqueira da Várzea TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Frango de Churrasco  Arroz de miúdos de cabidela  Secretos de Porco Preto  Entrecosto  Miminhos à Várzea  Costeleta de Novilho  Maminha na Brasa Peixes  Bacalhau na Brasa  Robalo na Brasa  Dourada na Brasa  Lulas Grelhadas na Brasa Preço médio por pessoa  10 a 15 euros Take Away Reservas para grupos Estacionamento Sala climatizada

MORADA Morada: Urb. Quinta das Lágrimas - Lt. 2 3040-255 Coimbra TELEFONE 239 441 385 916 068 069 HORÁRIO 11h30 às 15h00 18h30 às 22h30

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional e Internacional Carnes  Bife à Portuguesa Peixes  Filetes de polvo com arroz do mesmo Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  16 euros Eventos  S. Martinho (7 e 14 de novembro 2015)  Programa de Natal  Programa de Fim-de-ano  1º Almoço de 2016  S. Valentim  Páscoa MORADA Santa Clara 3040-091 Coimbra TELEFONE 239 802 120 925 757 680 SITE www.hoteldluis.pt E-MAIL comercial@hoteldluis.pt HORÁRIO 12h30 às 15h00 19h30 às 22h00 PAGAMENTOS Multibanco, Visa, Mastercard, American express, Cash

Hotel D. Luís Restaurante Panorama

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Com uma localização privilegiada no centro histórico da cidade de Coimbra e com uma surpreendente vista sobre o Rio Mondego, o hotel Vila Galé Coimbra é um cartão-de-visita desta cidade. Aqui, a gastronomia assume um papel importante e o restaurante Inevitável garante uma verdadeira experiência de sabores. Com uma decoração sóbria e elegante, e ao mesmo tempo intimista, este restaurante apresenta um serviço à la carte e uma cozinha assente em inspirações mediterrânicas apoiada por produtos frescos e de primeira qualidade. Para complementar a oferta, existe a preocupação em apresentar pratos baseados na gastronomia tradicional portuguesa – “Da nossa tradição”. A porta independente com acesso ao exterior é um convite a todos aqueles que pretendam uma experiência gastronómica única.

Hotel Vila Galé Coimbra Restaurante Inevitável

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TIPO DE GASTRONOMIA Contemporânea com influência tradicional portuguesa Entradas  Crocante de chèvre com marmelada e miolo de noz em redução de vinho do Porto com canela  Portobello gratinado com parmesão e ervas frescas  Vichyssoise de coco com camarão e pétalas de coentros Pratos  Barriga de porco ibérico confitada com especiarias  Taco de atum com batata doce e espinafres em molho de citrinos  Ravioli de ricotta gratinados com parmesão Sobremesas  Panna cotta de chocolate branco em couli de manga  Leite creme com banana caramelizada  Petit gâteau de chocolate e gelado de nata Eventos Outono/Inverno  Aos Domingos almoço buffet de Cozido à Portuguesa: 12 euros por pessoa (crianças até aos 12 anos são nossos convidados) Lugares sentados  80 lugares Preço médio por pessoa  25 euros Reservas para grupos Estacionamento  Oferta de garagem para clientes da cidade de Coimbra Acesso para Deficientes Sala para Não Fumadores MORADA Rua Abel Dias Urbano, 20 3000-001 Coimbra TELEFONE 239 240 000 FAX 239 240 050 SITE http://www.vilagale.com/pt/hoteis/c oimbra/vila-gale-coimbra/ E-MAIL coimbra@vilagale.com HORÁRIO Almoço: 12h30 às 14h30 Jantar: 19h30 às 23h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana à Portuguesa  Grelhada Mista com Arroz de Feijão  Bife de Novilho à Casa  Costeleta de Novilho na Brasa  Cozido à Portuguesa  Pernil Assado no Forno  Entrecosto à Serrana Peixes  Peixe Grelhado (todos os dias)  Bacalhau à Lagareiro  Robalo Escalado com Batata a Murro  Salmão na Brasa Sobremesas  Caseiras Self-Service  Ementa variada todos os dias ao almoço onde se inclui pratos de peixe e carne grelhada Reservas para grupos  Personalizados Lugares sentados  108 lugares Serviço de esplanada  50 lugares onde pode deslumbrar um monumento único no mundo, o “Jardim da Manga” MORADA Rua Olímpio Nicolau Rui Fernandes 3000-303 Coimbra TELEFONE 239 829 156 962 814 541 SITE www.jardimdamanga.net E-MAIL restaurante@jardimdamanga.net HORÁRIO 08H00 às 23H00 Descanso: Sábado PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Jardim da Manga Restaurante

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Loggia Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Entradas  Sopa de peixe com coentros frescos  Açorda de alheira Primae Mensae  Polvo à lagareiro com as migas  Naco de vitela, esparregado de verduras e batata douradas Secundae mensae  Leite creme da Quinta das Lágrimas  Melhor Pão de Ló do Universo” de ovo ou de chocolate Lugares sentados  70 lugares Preço médio por pessoa  Almoço: 9,5 euros  Jantares: 25 euros Reservas para grupos Sala climatizada MORADA Museu Machado de Castro-Largo Dr. José Rodrigues3000-236 Coimbra TELEFONE 239 853 076 SITE www.loggia.pt E-MAIL info@loggia.pt HORÁRIO Abertura: 10h00 Fecho: 18h00 (Terça e Domingo); 22h30 (Quarta e Sábado) Descanso: Segunda PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

O LOGGIA é um restauranteesplanada situado na zona alta de Coimbra, e oferece uma vista deslumbrante sobre a Universidade, o rio Mondego, e a loggia quinhentista do Paço Episcopal que hoje em dia acolhe o Museu Nacional Machado de Castro, um dos mais ricos de Portugal.

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado no Forno  Leitão Assado à Bairrada  Posta de Novilho Fatiada  Naquinhos na Pedra Peixes  Bacalhau com Migas Mariscos  Cataplana de Frutos do Mar  Rodízio de Mariscos Lugares sentados  400 lugares Preço médio por pessoa  16 Euros Reservas para grupos Eventos temáticos  Serviços de Casamentos, em parceria com o espaço Eventos Adega Rama Sala climatizada MORADA Santa Luzia 3050-106 Barcouço TELEFONE 239 913 512 919 438 454 SITE www.manueljulio.pt E-MAIL geral@manueljulio.pt HORÁRIO 10H00 às 23H00 Descanso: Domingo ao jantar PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS N: 40.3052566581 W: 8.44882008816

Manuel Júlio Restaurante

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Medina Restaurante Sandwich Bar TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Francesinhas  Feijoada Peixes  Douradas escaladas  Polvo à Lagareiro

MORADA Rua do Quebra Costas Nº 4 3000 – 340 Coimbra TELEFONE 913 537 653 HORÁRIO 08h30 às 24h00

Preço médio por pessoa  10 euros Lugares sentados  40 lugares

Napolitano Restaurante TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Rosbife  Lombinhos de porco na Telha  Bife à Napolitano  Picanha fatiada  Naco de vitela à Serrana Peixe  Peixe fresco  Paelha de Marisco e lampreia (na época)  Ameijoas do Algarve à Bulhão Pato  Arroz de marisco  Açorda de marisco  Arroz Tamboril com Gambas  Caril de gambas  Bacalhau à Napolitano Preço médio por pessoa  15 a 25 euros Eventos  Almoços e jantares de negócios, aniversários, baptizados e outras comemorações Lugares sentados  80 lugares Sala climatizada e Wi-fi Esplanada Estacionamento Acesso para Deficientes Fumadores

MORADA Rua Estrada da Beira 3030-173 Coimbra TELEFONE 239 701 422 SITE www.restaurantenapolitano.com E-MAIL reservas@restaurantenapolitano.com HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19H00 às 23H00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Capão com Arroz Pardo Peixes  Arroz de Marisco  Cataplana do Mar  Açorda de Marisco  Paelha de Marisco Lugares sentados  200 lugares (3 salas) Reservas para grupos Sala climatizada Catering  30 anos de experiência que permitem conhecer as expectativas dos nossos clientes MORADA Rua Mário Pais n.º 12, 1.º andar, Santa Cruz 3000-268 Coimbra TELEFONE 239 829 420 FAX 239 838 115 SITE www.restaurantenacional.pt

Nacional Restaurante

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E-MAIL info@restaurantenacional.pt HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 19h00 às 24h00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos COORDENADAS GPS 40.2131762 / 8.4325237 N40º 12.7906´W008º 25.9514´

Um Ilustre, de nome Nacional Nasceu num tempo em que o tempo era mais lento, no Nacional Bilharista, em 77. Viu, desde então, a povoada e ruidosa Coimbra, industrial maquilhar-se na moderna Coimbra dos serviços, mais cosmopolita e altiva. Hoje é um espaço de referência, situado num edifício antigo na zona histórica da cidade, muito famoso pela cozinha regional de qualidade que serve.

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O Açude Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Naco de Vitela na Brasa  Secretos  Picanha Mariscos  Paelha  Arroz de Marisco  Açorda de Gambas  Amêijoas á Bulhão Pato Petiscos  Gambas Salteadas com Gengibre  Cogumelos salteados com Alecrim e Bacon  Pica-Pau de Vitela Preço médio por pessoa  12 euros Reservas para grupos  Jantares de grupo por marcação Lugares sentados  50 lugares Sala climatizada Serviço de esplanada MORADA Avenida da Guarda Inglesa 3040-193 Coimbra TELEFONE 239 441 638 912 214 682 SITE https://pt.facebook.com/Restaurant eOAcude HORÁRIO 09H00 às 24H00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Recheado  Costeletas de Novilho Grelhadas  Cabrito de Churrasco  Espetada à Telheiro  Picanha  Naco de Novilho  Cabrito Recheado com arroz de Miúdos (Premiado como o 2º Melhor Arroz de Portugal 2014) Peixes  Peixes Frescos Grelhados  Robalo Assado no Forno  Bacalhau á Lagareiro  Paelha de Marisco (por encomenda) Sobremesas  Caseiras Lugares sentados  90 lugares Preço médio por pessoa  12,50 a 15,00 euros Reservas para grupos Sala climatizada MORADA Rua do Padrão nº 262 3000-312 Coimbra TELEFONE 239 492 345 919 026 017 918 832 615 SITE www.telheirocoimbra.com HORÁRIO 12H00 às 15H00 e 19H00 às 23H00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

O Telheiro Restaurante

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O Leitãozinho Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Portuguesa Carnes  Leitão assado à bairrada  Cabrito à padeiro  Cabrito grelhado  Naco de novilho grelhado  Posta tipo mirandesa  Terra e Mar à Leitãozinho  E outros Peixes  Polvo à lagareiro  Bacalhau assado no forno  Arroz de línguas de bacalhau  Paelha de marisco  Festival de marisco  E outros Lugares sentados  322 lugares Preço médio por pessoa  15 euros Eventos  Todo o tipo de eventos Sala climatizada  Salas totalmente climatizadas, com possibilidade de divisão Estacionamento  Parque privado na frente e nas traseiras do restaurante MORADA Estrada Nacional 1 (IC2), Santa Luzia 3050-106 Barcouço Mealhada TELEFONE 239 918 110 SITE www.oleitaozinho.com E-MAIL oleitaozinho@sapo.pt HORÁRIO 12h00 às 24h00 PAGAMENTOS Dinheiro, visa e mastercard

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Secretos de porco preto à lagareiro  Espetadas de lombinhos com gambas  Miminho de vitela Peixes  Espetadas do mar com lulas e gambas  Robalos escalados  Douradas escaladas  Gambas grelhadas com bacon Lugares sentados  140 lugares Preço médio por pessoa  Almoço: 11 euros Reservas para grupos  Casamentos e Baptizados  Aniversários  Despedidas de solteiros MORADA Rua Cidade de Santos, Lote 70 R/C 3000 – 112 Coimbra TELEFONE 239 493 037 919 463 787 E-MAIL gabriel.reis@outlook.pt HORÁRIO 09hoo às 24h00 Descanso: Domingo

Restaurante 27

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O Pancinhas Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Chanfana  Negalhos  Posta Mirandesa  Naco na Brasa  Secretos de Porto Preto  Picanha  Lombinhos com Gambas Peixes  Polvo à Lagareiro  Bacalhau à Pancinhas  Peixes Variados Grelhados Lugares sentados  113 lugares distribuídos por 4 salas Preço médio por pessoa  9 euros  Diárias a partir de 6,50 euros Eventos  Jantares de Grupo por encomenda com churrasquinho à Pancinhas Salas climatizadas MORADA Rua Figueira da Foz nº 152 3000-182 Coimbra TELEFONE 917 775 446 932 496 868 HORÁRIO 10h00 à 1h00 Descanso: Domingo PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Preliminares  Carpaccio Vitela com Batata Palha, Vinagreta de Mostarda  Salada de Frango com Maionese de Ervas Perfumadas Sopas para encher o Coração  Sopa de Peixe e Marisco da nossa costa  Gaspacho de Tomate, Requeijão e o Presunto Peixes dos Mares das Sereias  Esmagada de Bacalhau confitado com Tomate seco e Azeitonas  Bife de Atum à Portuguesa Amor Carnal  Perna de Pato com Batata Gratinada e Legumes  Barriga de Leitão crocante e Laranja Algarvia Sweets for my Sweet  Coração de Pannacotta e Molho de Framboesa  O Melhor Pão-de-Ló do Universo, fofo como o Primeiro Amores Lugares sentados  100 lugares Preço médio por pessoa  18 euros Reservas para grupos Sala de Não Fumadores

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Pedro & Inês Restaurante

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Estacionamento Acesso para Deficientes MORADA Rua António Augusto Gonçalves- Apartado 5053 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 802 380 FAX 239 441 695 SITE www.quintadaslagrimas.pt E-MAIL quintadaslagrimas@themahotels.pt HORÁRIO Todos os dias das 12h30 às 15h00

O Restaurante Pedro & Inês, na Quinta das Lágrimas é um restaurante acolhedor, com vista para o jardim e a piscina, o que lhe confere uma atmosfera romântica. Caracteriza-se por ter uma cozinha de “partilha”, onde as receitas antigas da Quinta das Lágrimas estão muito presentes. Um restaurante sedutor, num jardim no centro da cidade….a experimentar!

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Piscinas do Mondego Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Costeletão de Vitela Grelhada com Molho de Manga  Tornedó com Molho de Pimenta Preta  Lombo de Veado com molho de ananás, arroz selvagem e castanhas  Costeletinhas de Borrego Caramelizadas com Molho da Madeira Peixes  Espetada de Tamboril  Bacalhau com Broa  Lombo de Atum em Cama de Cebolada Tricolor e Camarão Mariscos  Cataplana de Ameijôa  Cataplana de Pescador Menú Diário (Almoço)  Almoço tudo incluído Menú Vegetariano Menú Infantil Ementas Promocionais de Grupo Lugares sentados  60 lugares  9 lugares em sala reservada Preço médio por pessoa  Almoços: Segunda a Sexta: 12 euros  Almoços fim-de-semana: 15 a 18 euros Jantares de Segunda a Sábado: 15 euros Sala climatizada Estacionamento MORADA Rotunda das Lajes- Santa Clara, Parque Verde do Mondego, junto ao Exploratório - Margem Esquerda - Complexo Piscinas 3041-901 Coimbra TELEFONE 239 441 591 914 824 042 912 664 223 E-MAIL reservaspiscinasdomondego@gmail. com HORÁRIO Cafetaria Esplanadas: das 11h30 às 02h00 Refeições Almoço: das 12h00 às 15h00 Jantar: das 19h00 às 22h30 Descanso: Domingo à noite PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Cervejaria - Brasserie - Cerveja Tradicional com Água de Coimbra Carnes  Bifes  Prato dos Capelos  Francesinhas Peixes e Mariscos  Marisco Fresco (variedade e qualidade)  Peixe Fresco  Arrozes do Baixo-Mondego  Massadas  Paelhas Lugares sentados  320 lugares Sala de Fumadores  180 lugares Sala de Não Fumadores  140 lugares Preço médio por pessoa  9 a 20 euros Sala climatizada Estacionamento  Acesso para pessoas com mobilidade reduzida MORADA Urb. Quinta da Várzea, Lote 29 Santa Clara 3040-380 Coimbra TELEFONE 239 440 207 SITE www.praxis.pt E-MAIL cervejaria@praxis.pt HORÁRIO Todos os dias das 10h30 às 02h00 Domingos das 10h30 à 01h00 (Cozinha sempre aberta) Em Dezembro: dia 24 encerramos após o almoço, dia 25 encerramos, dia 31 servimos à carta até às 23h, dia 1 de Janeiro estamos abertos

Praxis Cervejaria

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Quinta dos Três Pinheiros A Adega

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TIPO DE GASTRONOMIA Regional Portuguesa Carnes  Leitão Assado à Bairrada  Chanfana à Bairrada  Costeleta Recheada com Molho de Cogumelos  Arroz de Pato à Antiga  Bife com Pimenta Peixes  Bacalhau à Três Pinheiros  Arroz de Tamboril Mariscos  Salada de Marisco com Frutas Tropicais  Paelha de Marisco Lugares sentados  120 lugares Reservas para grupos  Jantares de Natal  Fim-de-Ano  Empresariais  Reuniões  Palestras  Eventos Sociais  Cerimónias Nupciais  Baptizados  Exposições  Apresentação de Colecções Sala climatizada Estacionamento MORADA EN 1 - Sernadelo 3050-382 Mealhada TELEFONE 231 202 391 FAX 231 203 417 SITE www.trespinheiros.com E-MAIL geral@trespinheiros.com HORÁRIO Almoço: 12h00 às 15h00 Jantar: 09h30 às 22h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Restaurante Luz & Vida TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado à moda de Condeixa  Chanfana à moda de Condeixa  Lombo de porco assado no forno com morcela  Picanha  Cozido à Portuguesa( à terça-feira) Peixes  Bacalhau assado com batatas a murro  Pataniscas de Bacalhau  Arroz de Tamboril

MORADA Rua Simão da Cunha n.º 55 ( junto às Finanças) 3150-140 Condeixa-a-Nova TELEFONE 239 942 263 914 228 487 E-MAIL restluzevida@sapo.pt PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Lugares sentados  45 lugares Preço médio por pessoa  7 a 13 euros Eventos / Reservas para grupos  Por marcação

Restaurante O Grazina TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Bife à Palhaço  Costeleta de Novilho Peixes  Enguias Fritas c/ Batata Frita  Caldeirada de Enguias com Ensopado  Polvo à Lagareiro  Lulas à Casa Preço médio por pessoa  15 euros Lugares sentados  60 lugares

MORADA Largo dos Armazéns de Lavos, n.º 1 3090-451 Lavos TELEFONE 233 946 423 SITE www.casadasenguias.c om E-MAIL info@casadasenguias.c om HORÁRIO 10h00 às 24h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Restaurante Museu Conímbriga

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Cabrito Assado no Forno  Chanfana de Javali  Chanfana de Cabra Peixes  Bacalhau com Broa  Polvo à Lagareiro Lugares sentados  50 lugares Preço médio por pessoa  8,5 a 18 euros Reservas para grupos  Com ementas especiais Eventos Temáticos Sala climatizada Estacionamento MORADA Museu Monográfico de ConímbrigaCondeixa-a-Nova TELEFONE 239 948 218 SITE www.facebook.com/restaurantemuseuconimbriga E-MAIL sonia_neves@sapo.pt HORÁRIO 10h00 às 19h00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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Restaurante Cova do Finfas TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Medalhões de Vaca Maranhoa  Costeletas de Vitela à Maranhoa  Espetadas de carne  Entre outros.... Peixes  Grelhada mista de Peixe  Festival de Marisco  Peixe a Arder  Entre outros. Lugares sentados  95 lugares

MORADA Rua S. João Praia da Tocha 3060-688 TELEFONE 231 443 520 916 198 181 E-MAIL mardatochaeventos@g mail.com HORÁRIO 11h00 às 24h00 PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

Reservas para grupos  Batizados  Aniversários  Almoços e jantares p/ grupos Serviços ao domicílio

Rodízio Brasileiro TIPO DE GASTRONOMIA Brasileira e Tradicional Portuguesa Carnes  Rodizio Brasileiro  Picanha  Bife às 5 Pimentas  Plumas de Porco Preto  Costeletas de Vitela  Entre outros... Peixe  Espetadas de Peixe,  Espetadas Terra e Mar  Bacalhau à Chef  Entre outros... Caipirinhas Preço médio por pessoa  Almoço: 7 euros  Jantar: a partir de 8,5 euros Lugares sentados  34 lugares Eventos  Aniversários  Almoços e Jantares p/ grupos  Entre outros... Sala Climatizada

MORADA Av. Brasil, Edifício Terraço S. Mateus Bloco A loja 0 3060-125 Cantanhede TELEFONE 231 416 317 917 667 997 E-MAIL paula-bahia2011@hotmail.com HORÁRIO 12h00 às 15h00 19h30 às 23h00 Descanso: Segunda-feira PAGAMENTOS Dinheiro e Multibanco

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Santos Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Carnes  Leitão assado à Bairrada  Leitão à Brás  Cabidela de Leitão  Naco de novilho grelhado com molho à Mirandesa  Francesinha de Leitão  Francesinha  Gravatinha Grelhada com molho de pimenta verde Peixes  Diariamente Peixes da Lota (Robalo, Sargo, Corvina, Peixe Espada, Cavalas…)  Bacalhau com Broa  Espetada de Lulas e Gambas Preço médio por pessoa  15 euros Lugares sentados  95 lugares (interior)  35 lugares (esplanada) Sala climatizada Reservas para grupos  Jantares de grupo por marcação MORADA Rua da Barraca nº 5 – Fornos 3020-927 Coimbra TELEFONE 239 913 561 919 966 084 SITE www.restaurantesantos.pt E-MAIL anelsonsantos@hotmail.com HORÁRIO 11H30 às 22H00 Descanso: Domingo (Efetuamos serviços aos domingos por marcação) PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

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TIPO DE GASTRONOMIA Cozinha Portuguesa e Cozinha Italiana Pratos  Pratos de Bacalhau  Grelhados na brasa (Carne, Peixe e Mariscos)  Pizzas em forno a Lenha  Massas Lugares sentados  287 lugares Preço médio por pessoa  15 a 20 euros Eventos  Aniversários  Casamentos  Festas temáticas  Festas de calendário  Reuniões empresariais MORADA Rua da Sota, 12 3000 Coimbra TELEFONE 239 098 990 915 017 333 SITE solardobacalhau.pt E-MAIL geral@solardobacalhau.pt FACEBOOK facebook.com/solardobacalhau HORÁRIO 12h00 às 24h00 PAGAMENTOS Visa, Multibanco e Dinheiro

Solar do Bacalhau Restaurante

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Sushi P’ra Ti! Restaurante

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Japonesa Pratos  Sushi  Sashimi  Tempuras Bebidas típicas  Saké  Cervejas japonesas  Chás Lugares sentados  25 lugares Take Away  Sob encomenda  Entregas consoante disponibilidade Catering MORADA Rua D. Afonso Henriques, n.º 40 3060-137 Cantanhede TELEFONE 231 423 419 919 767 186 SITE www.facebook.com/sushiprati HORÁRIO Almoço: das 12h00 às 15h00 (4º feiras) Jantar: 18h00 às 23h00 Descanso: Segunda Jantares sob reserva PAGAMENTOS Dinheiro

Sushi Chef David Neto, certificado internacionalmente pela All Japan Sushi Association e World Sushi Skills Institute

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TIPO DE GASTRONOMIA Tradicional Portuguesa Especialidades  Grelhados na Brasa  Comida Tradicional Portuguesa  Cozido à Portuguesa e outros Peixes  Filetes de salmonete com aromas primaveris  Lombo de bacalhau gratinado com crosta de broa e pimentos Polvo à lagareiro com as migas  Arroz do Baixo Mondego com peixe da costa Lugares sentados  Virabrasa 1 – 260 lugares  Virabrasa 2 – 70 lugares Preço médio por pessoa  6,90 euros Self-service Restaurantes à la Carte Take Away Entregas ao Domicílio Serviços para Grupos MORADA Virabrasa 1: Rua Dr. Alberto Castro, n.º 9 – Chãs – Alto S. João 3030 Coimbra Virabrasa 2: Rua Flávio Rodrigues, Loja 2 (Nó dos Olivais) 3030 Coimbra TELEFONE Virabrasa 1: 239 780 666 239 780 667 969 026 165 Virabrasa 2: 239 157 320 SITE www.virabrasa.com E-MAIL contactos@virabrasa.com HORÁRIO Almoço: 11H30 às 15H00 Jantar: 19H00 às 23H00 PAGAMENTOS Todo o tipo de pagamentos

Virabrasa Restaurante | Take Away

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PADRÃO ALIMENTAR MEDITERRÂNICO

O padrão alimentar mediterrânico e a nossa saúde

padrão alimentar mediterrânico, que por conveniência se designa por Dieta Mediterrânica tem sido muito estudado nos últimos 50 anos. Os trabalhos científicos têm acompanhado populações com consumo mais elevado de produtos vegetais (nomeadamente de hortícolas, fruta, pão de qualidade e cereais pouco refinados, leguminosas, frutos secos e azeite) e analisado o seu estado de saúde. Os resultados de muitos estudos sugerem que este padrão diário de alimentação está associado a maior longevidade no geral e à protecção face a doenças como o cancro, diabetes tipo 2, hipertensão arterial, doença cardiovascular, obesidade e doenças neuro-degenerativas como a doença de Parkinson ou de Alzheimer. A dieta mediterrânica é, pois, considerada uma das mais saudáveis do mundo, o que é testemunhado pelo facto de os habitantes da Europa do Sul, entre os quais Portugal, terem a mais baixa taxa de mortalidade por doenças cardíacas. O seu extraordinário valor foi realçado pela primeira vez pelo americanoAncel Keys, reconhecido especialista em nutrição humana, que observou existir, num estudo realizado em diversos países, uma estreita relação entre o consumo de gorduras e a incidência de doença coronária, sendo esta doença tanto

Dieta mediterrânica é considerada uma das mais saudáveis do mundo

mais frequente quanto mais elevado fosse o consumo de gordura. A excepção verificou-se apenas nos povos da bacia do Mediterrâneo que, apesar de terem um elevado consumo de gordura, sofriam de relativamente poucos enfartes do miocárdio. Essa excepção devia-se ao tipo de gordura consumida que, no Mediterrâneo, era sobretudo gordura insaturada (azeite). Desconhecem-se ainda os mecanismos exactos que levam a maior longevidade e protecção face à doença por parte das pessoas que aderem à Dieta Mediterrânica. Sabemos hoje que existem nos alimentos, e mais concretamente nos frutos e hortícolas, dezenas de substâncias

químicas ainda pouco estudadas, mas com eventual capacidade de protegerem as células do organismo humano face à agressão externa, nomeadamente a oxidativa. Por outro lado, estes nutrientes interagem entre si, potenciando o seu papel protector, sendo diferente comer uma sopa no início de uma refeição (à boa maneira mediterrânica) ou fora dela, por exemplo. A investigação científica continua e será capaz de confirmar brevemente os mecanismos exactos que levam a que estes alimentos confiram protecção face à doença. Felizmente, a tradição alimentar portuguesa já integra muitos destes produtos, nomeadamente os hortícolas, o azeite,

o feijão, o grão e as ervas aromáticas em sopas, cozidos, ensopados ou caldeiradas, o que facilita a sua adopção no nosso dia-a-dia. Desta forma é possível juntar saúde com sabor à volta da mesa. É evidente que parte dos benefícios atribuídos a esta alimentação são também devidos a outros fatores, nomeadamente culturais, como o menor uso do automóvel, mais deslocações a pé, o que significa maior actividade física, bem como a uma atmosfera social mais descontraída e afectiva que caracteriza a vida dos povos mediterrânicos, pelo que se deverá falar, não apenas de dieta mediterrânica, mas antes e com toda a propriedade, em cultura mediterrânica.

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PADRÃO ALIMENTAR MEDITERRÂNICO

Uma experiência gastronómica

10 PRINCÍPIOS DA DIETA MEDITERRÂNICA EM PORTUGAL - Frugalidade e cozinha simples que tem na sua base preparados que protegem os nutrientes, como as sopas, os cozidos, os ensopados e as caldeiradas

Vegetais e azeite são parte integrante desta dieta

É frequente ouvir-se dos turistas que nos visitam que apreciam a nossa hospitalidade, a nossa forma menos apressada de viver, o clima, as paisagens, a gastronomia e os vinhos. Dizem-no de forma sentida e emotiva, como se tivessem sido “tocados” pela experiência da sua estada em Portugal. Elogiam um povo e a sua forma de vida. Sem o saberem, enaltecem a Dieta Mediterrânica em Portugal. O clima e as paisagens são o berço dos legumes, frutas e cereais. Da azeitona e das uvas. De geração em geração, tradições e práticas vão sendo transmitidas, preservando saberes e sabores, para que à mesa de Portugal se aprecie tanta variedade de pão, azeite e vinho, sopas, ensopados, cozidos e caldeiradas. Sublimam os aromas, as ervas aromáticas. São iguarias simples, verdadeiras almas imaculadas de um povo. Esta cozinha não é um regime alimentar,

é um modo de vida que convida à convivialidade à mesa, ao desfrute do espaço aberto, às pausas e à água fresca. Em Portugal, a culinária é de proximidade, é local. Por isso as mesmas receitas têm subtis diferenças. Hoje, estas práticas ganham novos atores. Num pequeno restaurante de uma qualquer vila ou aldeia, ou nas grandes cidades, os chefes vão ao encontro das origens e apresentam de forma renovada os nossos sabores, os sabores de sempre, valorizando os ingredientes com inaudita sabedoria. Completa-se a experiência com um serviço de qualidade, de braços abertos e sorriso rasgado. Eis a Dieta Mediterrânica em Portugal! A dieta do bem-estar. Comissão responsável pela candidatura da Dieta Mediterrânica a Património Cultural Imaterial da Humanidade/UNESCO

- Elevado consumo de produtos vegetais em detrimento do consumo de alimentos de origem animal, nomeadamente de produtos hortícolas, fruta, pão de qualidade e cereais pouco refinados, leguminosas secas e frescas, frutos secos e oleaginosos - Consumo de produtos vegetais produzidos localmente, frescos e da época - Consumo de azeite como principal fonte de gordura - Consumo moderado de lacticínios - Utilização de ervas aromáticas para temperar em detrimento do sal - Consumo frequente de pescado e baixo de carnes vermelhas - Consumo baixo a moderado de vinho e apenas nas refeições principais - Água como principal bebida ao longo do dia - Convivialidade à volta da mesa

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DiáriodeCoimbra UM NOVO PRATO POR MÊS

Se treinar uma receita por mês aprende 12 receitas num ano Todo um percurso que não pode nem deve ser feito solitariamente e que muito pode enriquecer uma família. Assim o PNPAS (Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável) propõe em 2015 algumas ideias para colocar em prática a aprendizagem culinária:

Saber c0zinhar é uma tarefa para todo o agregado familiar

capacidade de cozinhar os alimentos e de retirar da natureza o máximo de sabor e de nutrimentos é, certamente, uma das principais competências do ser humano. Infelizmente, as sociedades modernas obrigam-nos a ter novos conhecimentos, tais como saber línguas, dominar a internet, utilizar um novo telefone…e no meio de tanta nova aprendizagem, a capacidade de transformar um produto da terra numa refeição segura, saborosa e saudável para toda a família tem vindo a ficar para trás. Apesar dos programas de culinária que se transformaram em verdadeiros shows mediáticos…tantas vezes longe das necessidades e possibilidades do dia-a-dia. Aprender e ter algumas competências culinárias de base é uma necessidade familiar. As crianças que sabem cozinhar, comem de um modo geral melhor e mais saudável. Têm maior

auto-estima e sentido de responsabilidade. Os maridos que cozinham regularmente valorizam mais quem cozinha e o esforço necessário para produzir diariamente uma refeição saborosa. Os adolescentes que aprendem um conjunto básico de aptidões culinárias estão mais preparados para viver sozinhos. As famílias que vão às compras ou repartem as compras têm uma maior noção do custo real de uma refeição. As famílias que ocasionalmente se reúnem para cozinhar, reconhecem nesta actividade um momento único de partilha, diversão e prazer e… também de coesão familiar ou espírito de equipa e solidariedade. Saber cozinhar não é apenas o caminho para a glória. Explorar novos pratos e ousar novos sabores é também um caminho arriscado, que por vezes falha e desespera. Também aqui a família pode treinar e aprender a perder. A detectar os erros e a fazer melhor da próxima vez.

Cozinhar é difícil e exigente (ao contrário do que muita gente pensa) Não vale a pena treinar um prato novo todos os dias. Se introduzir e treinar um prato novo por mês já será muito bom. Serão 12 novas ementas no final do ano. Daquelas que funcionam, que foram testadas e aprovadas por toda a família e amigos, como sendo fáceis, saborosas e do agrado geral.

Para perceber que o prato funciona teste-o com os amigos ou família no final do mês. Ouça comentários e sugestões Não se deixe levar pelas boas críticas e peça franqueza. Pode ser num jantar de família ao fim de semana. Depois de o ter apresentado continue as melhorias ao longo do ano. Tire notas e fotografias. Partilhe.

Treine o simples e o complexo com a família

Difícil não é a preparação de um prato elaborado com excesso de ingredientes e com alta dificuldade técnica (deixemos essas “habilidades” para os chefs). Difícil é o nosso filho fazer um arroz e nunca ficar mal. Ou saber fazer uma boa sopa em pouco tempo. Ou ainda fazer uma saborosa sobremesa sem excesso de gordura e açúcar.

Ao escolher uma receita teste o seu valor nutricional Evite pratos com excesso de gordura ou sal. Evite preparações culinárias que necessitem de elevadas temperaturas durante muito tempo. Procure ingredientes de qualidade e sempre que que possível frescos. Escolha pratos adequados aos vegetais da época. Se o prato for saboroso e saudável será mais uma vitória para toda a família.

Comer é um acto cultural Procure refeições e pratos com uma história. Familiar, regional ou até nacional. A alimentação mediterrânica, por exemplo, é considerada pela UNESCO património imaterial da humanidade. Programa Nacional para a Promoção daAlimentação Saudável da Direcção-Geral da Saúde

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DiáriodeCoimbra A ALIMENTAÇÃO E A SAÚDE ORAL

Dia Mundial da Alimentação deixou alerta para as doenças orais

Direcção-Geral da Saúde (DGS) e os dentistas uniram-se este ano para assinalar o Dia Mundial da Alimentação com alertas dirigidos sobretudo às crianças sobre os riscos de alguns alimentos poderem causar doenças orais, mas também cardiovasculares e diabetes. No dia 16 de Outubro, Dia Mundial da Alimentação, a DGS lançou uma campanha de alerta para a ligação entre saúde oral e os alimentos que ingerimos, através de um cartaz enviado para todas as Bibliotecas Escolares, com a colaboração do Plano Nacional de Leitura e do Programa Nacional para a Promoção da Alimentação Saudável. A Ordem dos Médicos Dentistas (OMD), por sua vez, distribuirá os cartazes pelos médicos dentistas, para que estes possam usá-los nos consultórios e aconselhar os doentes. A campanha dirige-se principalmente às crianças, mas também a profissionais de saúde e

Campanha conjunta dirige-se especialmente aos mais novos

a professores, traçando os riscos que alguns alimentos representam para a saúde oral, através de textos curtos, simples e directos. Segundo a DGS, o cartaz contem “imagens divertidas e apelativas”, que explicam como o açúcar é um dos principais inimigos de uma boca saudável e contribui para a destruição do

esmalte dos dentes. Como o açúcar está escondido em muitos alimentos sob diversos nomes, o cartaz apresenta as substâncias a que é preciso estar alerta: alimentos refinados, sumos e refrigerantes e as batatas fritas também são de evitar. A mensagem não é de proibição, mas de recomendação,

aconselhando as crianças a guardarem estes alimentos para dias de festa. Na alimentação diária, o conselho é incluir nas refeições legumes e leguminosas, fruta fresca e frutos secos, leite e seus derivados. A saúde oral tem impacto em doenças como a diabetes e as cardiovasculares, que infelizmente são das mais comuns em Portugal, alerta a DGS, lembrando que a cárie dentária é a doença mais comum em todo o mundo, com 90% da população atingida. Paulo Ribeiro de Melo, secretário-geral da OMD, salienta que estudos da Organização Mundial de Saúde (OMS) sugerem que as taxas mais altas de cárie dentária ocorrem quando o nível de ingestão de açúcares é superior a 10% da ingestão calórica total. A OMS recomendou a redução da ingestão de açúcares, tanto em adultos como em crianças, para menos de 10% da ingestão calórica total, o equivalente a 50 gramas por dia.

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52 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra DECO

DECO desafia alunos a fazerem receitas de peixe originais e sustentáveis

DECOJovem, da associação de defesa do consumidor DECO, desafiou as escolas a ajudar os alunos a escolher de forma sustentável para a alimentação produtos do oceano, de modo a contribuir para a preservação dos recursos marinhos. O concurso 'Chef Fish', lançado a marcar o Dia Mundial da Alimentação, que se assinalou a 16 de Outubro, convida as escolas a reflectir sobre a temática da alimentação com actividades de sensibilização e informação lúdico-pedagógicas. Na edição deste ano da iniciativa todos os alunos, do 1.º ciclo do ensino básico ao ensino secundário e profissional, podem participar e elaborar receitas originais, explica uma informação da DECO. Os alunos podem pedir a ajuda dos professores e constituir equipas para produzir vídeos com receitas culinárias de pescado. O objectivo é "sensibilizar a comunidade escolar e consequentemente as suas famílias, para a adoção de comportamentos mais sustentáveis, na escolha e consumo do pescado, em prol do respeito e preservação do oceano e dos seus recursos", mas também para a alimentação saudável, realça a associação de defesa do consumidor. Os participantes podem utilizar vários elementos como ma-

Concurso vai ainda alertar para a importância do peixe numa alimentação saudável

Alunos do 1.º ciclo do ensino básico ao secundário e profissional, podem participar e elaborar receitas originais

terial de apoio para compreender melhor a importância de escolher produtos do mar obtidos através de uma pesca sustentável, ou seja, que respeita os ecossistemas e os seus ritmos de reprodução, de modo a permitir a recuperação dos recursos. Também estará disponível informação sobre a disponibilidade dos stocks marinhos, a melhor forma de escolher e conservar peixe, os novos rótulos relacionados com o processo sustentável ou com a origem.

O concurso vai ainda alertar para a importância do peixe numa alimentação saudável e equilibrada, nomeadamente através de pratos com alternativas diferentes, conjugando vários alimentos. O projceto 'Chef Fish' é desenvolvido pela DECO e cofinanciado a 85% pelo EEA Grants, uma iniciativa que junta a Islândia, o Liechtenstein e a Noruega no contributo para a redução das disparidades sociais e económicas entre países europeus.

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54 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra TIPOS DE VINHO

Portugal produz vinhos para todos os gostos Vinho Branco

região e não um tipo de vinho.

Os vinhos brancos tranquilos são feitos a partir da fermentação de uvas sem pele. Todavia, há alguns brancos que são elaborados a partir do processo de maceração pelicular, ou seja, as peles das uvas mantêm-se em contacto com o mosto antes da fermentação para uma maior concentração aromática. Curiosamente, as castas utilizadas não precisam de ser apenas brancas: há vinhos brancos que utilizam castas tintas. Estes vinhos têm aspecto límpido e cor amarela bastante clara ou um pouco mais escura, a lembrar o amarelo da palha. São bastante suaves e aromáticos (predominam os odores a flores e frutos).

Vinho Generoso Os vinhos generosos ou licorosos resultam da adição de álcool (álcool puro, aguardente ou brandy) durante o processo de fermentação, de modo a suspender o processo de transformação dos açúcares em álcool. Deste modo, o vinho fica mais doce e alcoólico do que qualquer vinho de mesa. Em Portugal, a produção de generosos corresponde ao Vinho do Porto, Madeira e Moscatel.

Vinho Espumante

Vinho Tinto Os vinhos tintos tranquilos são produzidos a partir da fermentação de uvas tintas. A gama de cores no vinho tinto vai desde o vermelho rubi até ao vermelho mais escuro. Os tintos jovens são suaves, bastante aromáticos e geralmente têm um sabor delicado. Os tintos mais envelhecidos têm um aroma muito intenso e na boca apresentam uma textura macia (diz-se que são aveludados) e um elevado teor alcoólico (são encorpados).

Vinho Rosé Os vinhos rosés são elaborados a partir de castas tintas e através

Cada vinho deve ser servido no copo adequado

de um processo especial de fermentação. Após um curto período de tempo retiram-se as peles das uvas, pois já foi transferida alguma coloração rosada ao vinho. Depois segue-se um processo de fermentação semelhante ao do vinho branco (fermentação sem peles). Em Portugal é permitido fazer rosé a partir da mistura de vinhos brancos e tintos. Os rosés podem adquirir diferentes tonalidades: desde o rosa pálido ao vermelho claro. O seu sabor resulta do equilíbrio entre as ca-

racterísticas do vinho branco (a leveza e suavidade) e do vinho tinto (sobressaem aromas a frutos, especialmente os vermelhos).

Vinho Verde e Vinho Maduro Em Portugal ainda é comum a distinção popular entre vinho verde e maduro, que pretende contrastar os “Vinhos Verdes” com o vinho produzido nas outras regiões portuguesas. Tecnicamente “vinho verde” é uma

Os vinhos espumantes distinguem-se pela presença de dióxido de carbono proveniente da fermentação secundária, que lhes atribui a típica “bolha” e espuma. Normalmente os vinhos espumantes têm a sua fase final de fermentação em garrafa (método clássico ou champanhês). Existe ainda o método contínuo onde a fermentação se efectua através da passagem do vinho por diferentes tanques (onde o vinho fermenta e envelhece) e o método charmat onde a fermentação se realiza numa cuba fechada. Portugal produz espumante nas variantes branco, tinto e rosé. Infovini O Portal do Vinho Português

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56 | Guia Gastronómico e Vinhos

DiáriodeCoimbra COMO GUARDAR UM VINHO

Longevidade do seu vinho depende do respectivo armazenamento

ntes de guardar um vinho, informe-se acerca do estado em que este deve ser consumido. Há vinhos que não ganham nada com o estágio em garrafa, porque se encontram prontos a consumir quando são colocados no mercado. Exemplos desses vinhos são os produzidos na região dos Vinhos Verdes ou vinhos tintos do Alentejo e Ribatejo. Se pretender constituir uma garrafeira, é importante escolher, de acordo com o seu gosto pessoal, os vinhos a incluir na sua colecção. O número de garrafas existentes deve ser proporcional aos seus hábitos de consumo. A garrafeira deve ser um espaço amplo, protegido da luz e de variações de temperatura (que deve situar-se entre os 7ºC e os 13ºC). Quando existem grandes variações de temperatura, o vinho pode sair pela rolha ou cápsula da garrafa, o que significa que aqueceu ou que a rolha secou em demasia. A humidade do ar é outro as-

Garrafeira tem de evitar variações de temperaturas

pecto a ter em conta: deve rondar valores entre os 60% e os 75%. Se o local destinado a guardar o vinho for demasiado húmido pode comprar blocos de cal para absorver a humidade ou um aparelho desumidificador. Mas, se precisar de aumen-

tar a humidade do ar, o melhor é regar o chão (se for possível). Para se assegurar dos valores da temperatura e da humidade, o melhor é adquirir um termómetro e um higrómetro. Uma opção mais cara é a aquisição de uma garrafeira tipo “frigorí-

fico”, onde a temperatura e humidade são constantes e facilmente controladas. A garrafeira deve ter uma boa circulação de ar para que cheiros indesejáveis (como, por exemplo, o cheiro a mofo) sejam rapidamente eliminados. Uma vez na garrafeira o vinho deve ser movido o menos possível, por isso o ideal é planificar a organização das suas garrafas antes de as colocar no lugar. Geralmente, as garrafas são guardadas deitadas, para que o vinho fique em contacto com a rolha. Deste modo, a rolha não seca e não deixa entrar ar. As melhores garrafas devem estar mais perto do solo, porque é a zona mais fresca da garrafeira. As garrafas de vinho do Porto Tawny, Madeira e outros generosos devem ser armazenadas de pé, pois são vinhos constituídos por elementos que podem danificar as rolhas se estiverem em permanente contacto com elas. Infovini O Portal do Vinho Português

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DiáriodeCoimbra ÁGUA

Beber água é brindar à sua saúde

ão sobrevivemos sem água e, em situações limite, podemos aguentar semanas sem comer mas apenas poucos dias sem ingerir líquidos. Também não é novidade que uma grande percentagem do nosso organismo é constituída por água – 54% nos adultos homens, 49% nas mulheres, 60% nas crianças e cerca de 81% nos prematuros -, nem que ela é fundamental para o bom funcionamento do metabolismo: transporta os nutrientes e desempenha um papel importante na eliminação de toxinas, regula a temperatura corporal, etc.. Porém, no dia-a-dia, e mesmo tendo água de qualidade à disposição, a maioria das pessoas não ingere a quantidade necessária de líquidos. Ao longo do dia, o nosso organismo perde mais de dois litros de água, havendo necessidade de a repor, seja através da ingestão directa de água, seja através dos vários alimentos que incluímos na nossa dieta, como a fruta, os legumes, o leite, os io-

Consumo de água também ajuda à boa forma física

gurte e os sumos e de outras bebidas. A Autoridade Europeia para a Segurança Alimentar estabelece como valores de referência para a ingestão adequada de líquidos por dia os dois litros para as mulheres e os 2,5 litros para os homens.

Os especialistas defendem que 75 a 80% dos líquidos que ingerimos provenham de bebidas não alcoólicas, com a água no topo das preferências. Aromatizar a água com limão, laranja e outras frutas, ervas, pau de canela, etc., beber chás e in-

fusões sem adição de açúcar podem ser boas alternativas para os que têm mais dificuldade em ingerir os dois litros de água por dia. Beber água assume ainda maior importância quando as pessoas aumentam a sua actividade física ou praticam desporto, nos meses em que a temperaturas são altas e a humidade relativa é elevada (existindo, por isso, uma maior perda de água do organismo), bem como nos grupos mais vulneráveis à desidratação como as crianças, as mulheres grávidas ou que amamentam, e os seniores. Se a saúde não for, já por si, um bom motivo para beber água, existem ainda os benefícios estéticos, que, cada vez mais, interessam às pessoas: beber a água necessária ao organismo é uma boa forma de emagrecer e/ou manter um peso equilibrado; a hidratação adequada diminui e/ou retarda o envelhecimento cutâneo, influencia a consistência e o brilho dos cabelos.

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DiáriodeCoimbra PROPOSTA DE PRATO

Uma receita que é um elogio ao Azeite...

uando me pedem para preparar uma receita, ou para escrever sobre ela, assumo como certo que na base da minha cozinha tem que haver sempre lugar para aquele produto que tem marcado a minha carreira – o Azeite! Foram várias as civilizações que foram deixando marcas em diversos territórios, o que não nos permite ter certezas quanto ao local de origem da oliveira. Já quanto à sua idade, diversos vestígios apontam para a existência da cultura da oliveira há mais de seis mil anos. A cultura da oliveira teve início nas eras

paleolítica e neolítica, provavelmente na Mesopotâmia e ter-se-á expandido até ao Egipto e mais tarde até à Grécia. Certezas há de que no ano 3000 a. C., tanto os sírios como os fenícios faziam do cultivo da oliveira uma das suas principais atividades agrícolas. No início do primeiro milénio, os navegadores e comerciantes fenícios terão levado a cultura olivícola até às suas colónias (ao longo do Mediterrâneo Ocidental, ao Norte de África e a Sul de Espanha). Pensase que os fenícios utilizavam a técnica de enxertia nas numerosas oliveiras silvestres

(olea europae sylvestris), conhecidas igualmente por zambujeiro, já existentes na Península Ibérica. Os Impérios de Alexandre e Romano fizeram com que as relações longínquas das terras até aí isoladas se abrissem, surgindo desta forma a troca de produtos. Uma vez que a civilização grega dá continuidade e melhora as técnicas agrícolas e da produção de azeite, é a partir da Grécia que a olivicultura se expande pelo Sul de França, Sardenha e Sicília. Os gregos deslocavam-se por via marítima e utilizavam o azeite como produto de troca pelo trigo.

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DiáriodeCoimbra PROPOSTA DE PRATO

Os gregos utilizavam o azeite para fins medicinais, em unguentos de beleza e perfumes, para friccionar e ungir os corpos dos atletas, no culto dos mortos, como lubrificante para armas e maquinaria e, sobretudo, na iluminação, tendo sido eles os pioneiros na utilização do azeite na cozinha. Durante a ocupação romana, os olivais propagam-se até à Península Ibérica e ao Norte de África. Os romanos faziam massagens com azeites aromatizados nas termas que coincidiam, muitas vezes, com a presença dos lagares. Foi com eles que a cultura da oliveira foi ganhando mais sabedoria e cuidados. Muitos agrónomos romanos recomendavam que a colheita devia ser feita com muito zelo, sem se bater nas árvores e que os materiais utilizados fossem rigorosamente limpos. De acordo com pesquisas históricas, a oliveira deve ter sido introduzida na Península Ibérica pelos fenícios. Contudo, a arte de cultivar a oliveira e de aproveitar o seu fruto foi certamente trazida pelos romanos. A colonização romana fez-se sentir essencialmente na parte central e meridional de Portugal (as regiões do Ribatejo e Alentejo). O Alto Douro e Trás-os-Montes não eram territórios facilmente colonizáveis por serem naquele tempo regiões quase desabitadas. Estrabão (63 a. C. a 21 d. C.), historiador e filósofo, refere exportações para Roma de azeite de qualidade proveniente da região alentejana. Após os romanos, surgiram os visigodos que também protegeram esta árvore, e multavam quem a prejudicasse. De seguida, os árabes apoderaram-se das regiões mais férteis da Península Ibérica e deram continuidade às técnicas romanas, tentando inovar em simultâneo. Depois da evasão muçulmana, nasce o reino de Portugal. Nessa altura, a cultura da oliveira não existia nas terras a norte do rio Mondego e nem o azeite ou as azeitonas faziam parte da alimentação da população nortenha. Nos primórdios da nação portuguesa, as referências à olivicultura e oleicultura eram raras, devido à instabilidade criada pelas guerras. A fronteira mudava constante-

mente consoante as batalhas perdidas e ganhas. O exército de D. Afonso I conseguiu chegar até aos subúrbios de Lisboa, onde as oliveiras dominavam a paisagem e o azeite era usado não só na alimentação como na iluminação desta povoação. Até aos finais do século XII, os forais não mencionam a cultura da oliveira nem a produção de azeite como atividade económica. No século XIII, o azeite desempenhava um papel de relevo no comércio externo e na economia portuguesa. No reinado de D. Fernando I (século XIV) havia muita abundância de azeite em Portugal, e territórios como Flandres, Alemanha, Castela, Leão e Galiza abasteciam-se de azeite proveniente de Lisboa, Coimbra, Elvas, Moura e Beja. Nos finais do século XIV, o azeite era já um produto de consumo corrente para as populações do Norte (principalmente no Porto, Gaia e Vila Nova). O azeite era mercadoria importada e ainda não era produ-

Jorge Fernandes Chefe de Cozinha Formador de Cozinha na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

zido nas terras nortenhas, sendo apenas em finais do século XV, que muitos terrenos baldios foram convertidos em olivais. Dando um salto no tempo histórico, importa referir que desde a Antiguidade que o azeite foi considerado o mais precioso dos óleos, muito por causa dos seus atributos medicinais. Inicialmente, estas qualidades terão sido reconhecidas em usos não alimentares. Posteriormente, Hipócrates valorizou as suas características enquanto alimento, ressalvando o seu valor energético, reconstituinte e nutritivo. A insegurança alimentar e o estilo de vida cada vez menos ligado à natureza fizeram com que as pessoas se voltassem para uma alimentação mais natural, valorizando as tradições, sendo o azeite indissociável de um dos padrões alimentares mais saudáveis do mundo – a Dieta Mediterrânica. O azeite teve desde sempre uma grande importância a nível cultural, religioso, social e económico. Ao longo dos séculos, o azeite teve uma presença significativa em Portugal. Hoje, este ouro líquido continua a ter um papel de relevo entre os alimentos tradicionais. O azeite é a base da alimentação mediterrânica, que foi iniciada na era greco-romana e que tem vindo a ser revalorizada nos nossos dias. A tendência de crescimento do consumo de azeite fizeram com que a olivicultura se expandisse e que o azeite se tenha transformado num produto muito desejado para diversas áreas, desde a cozinha tradicional à cozinha vanguardista, dos produtos de higiene pessoal aos de beleza, e recentemente dos spas ao turismo rural. Em Portugal, o azeite é um produto de referência, uma herança dos nossos antepassados e uma riqueza patrimonial. Este ouro líquido tem passado, presente e um futuro promissor. E foi com base neste tão nobre produto, que preparei a receita que aqui apresento, e que teve como inspiração, não só os produtos que podemos colher nesta época do ano, mas também o carinho com que a minha avó os tratava.

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DiáriodeCoimbra PROPOSTA DE PRATO

AZEITE, BACALHAU, CASTANHA E DIÓSPIRO Ingredientes para 4 Pessoas: - 4 lombos de bacalhau demolhados - 1 broa de Avintes - 3 dióspiros - 1 tomate cacho maduro - 500g de cogumelos Paris - 500g de castanhas descascadas - 1 molho de espargos verdes - 250g de manteiga - 2,5dl de azeite virgem - 2g de maltodextrina - 1g de xantana - 100g de salsa - 50g de coentros - 8 dentes de alho - 1dl de leite - 1dl de vinho branco - 5cl de aguardente vínica velha - 200g de açúcar - 1 pau de canela - 5g de erva-doce - 2 folhas de louro - 1 alho francês - 1 cenoura

Preparação da compota:

Outras preparações:

Num tacho coloque a polpa do diospiro com o açúcar (reservando a pele) meio pau de canela e o tomate, limpo de pele e sementes. Leve ao lume brando durante 20 minutos, mexendo sempre. Esmague um pouco e reserve.

Lamine 100g de cogumelos e as restantes castanhas. Num tabuleiro, coloque uma folha de papel siliconizado, e disponha sobre este as lâminas de cogumelo, de castanha e pele do bacalhau e a pele do diospiro. Leve ao forno a 100ºC até desidratar, vigiando sempre. À medida que os diferentes elementos vão tendo um aspeto seco e estaladiço, retire e reserve. Descasque os espargos e leve-os a bringir durante 3 minutos. Salteie os restantes cogumelos com um pouco de azeite virgem. Coloque o restante azeite numa taça e adicione 2g de maltodextrina, misturando com uma colher, até formar flocos de azeite.

Preparação do bacalhau: Retire as espinhas e a pele ao bacalhau (reservando a pele) e coloque-o num saco de vácuo. Adicione 1dl de azeite, louro, 3 dentes de alho esmagado (livre do gérmen), 50g de salsa, coentros, meio pau de canela e o leite. Deixe repousar durante 30 minutos. Depois de todas as preparações estarem concluídas, coloque o saco, fechado, dentro de um tacho com água e leve ao lume durante 6 minutos, sem deixar ferver (a uma temperatura média de 62ºC).

Preparação do Crumble: Preparação do caldo: Comece por desfazer meia broa de Avintes. Adicione 300g de castanhas partidas e metade dos espargos pré-cozinhados. Tempere com erva-doce. Leve à liquidificadora até formar uma pasta homogénea e junte a manteiga. Num tabuleiro, coloque uma folha de papel vegetal e disponha a pasta sobre esta. Leve ao forno a 160ºC durante 6 minutos. Retire, deixe arrefecer, desfaça com as mãos e reserve.

Coloque num tacho as espinhas do bacalhau, cebola, 5 dentes de alho esmagados e com casca, louro, cenoura, rama do alho francês, 100g de castanhas, 50g de salsa e 0,5dl de azeite. Leve ao lume e deixe refogar e flameje com 5cl de aguardente velha. Acrescente 2L de água e deixe reduzir durante 20 minutos. Passe o caldo por um passador e reserve.

Empratamento: Num prato coloque uma base de crumble e disponha os espargos e os cogumelos salteados a seu gosto. Sobreponha as lascas de bacalhau e polvilhe com mais um pouco de crumble. Imagine-se a caminhar sobre as folhas secas do outono e componha o seu prato com efeitos crispy, utilizando para isso todos os elementos que secou. Com duas colheres prepara uma quenel de compota e guarneça o prato.

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DiáriodeCoimbra PROPOSTA DE SOBREMESA

brisa de outono traz-nos o conforto da castanha com a acidez da romã. O licor de anis aquece do frio e o restante limão relembra saudades dos dias de verão. Falemos da castanha, companheira da montanha, usada desde farinha para pão, passando pela sopa, acabando na simples brasa. Castanha da Terra Fria, Castanha dos Soutos da Lapa, Castanha da Padrela e Castanha de Marvão são as variedades em Portugal consideradas DOP, denominações de origem protegida. Tem duas vezes a percentagem de amido de uma batata comum e isento de colesterol. Rica em vitamina C e B6 e boa fonte de minerais como potássio, fósforo, cálcio e magnésio. Semente amiga do povo, mas ainda pouco amada por nós, só consumindo 20% a 30% da nossa produção anual. O restante parte para o estrangeiro, não por desdém mas pela reconhecida qualidade que retém desde há muito. Rainha do outono, tanto pelas características medicinais como pela sua beleza, a romã é proveniente da antiga Pérsia, chega até nós com uma coroa dourada mas com bagos vermelhos. Ao contrário das outras frutas, o sol não a assiste, quanto mais exposta mais a baga clareia perdendo o toque encarnado. Como uma contrariedade, 95% da produção total do continente encontra-se na região algarvia. Ao contrário da castanha doce, a romã amarga a boca refrescando algumas saladas, pratos e sobremesas desta época. O licor de anis escarchado, doce e refrescante em simultâneo ajuda a equilibrar os nossos dois elementos primordiais. O limão, persiste até à última, relembrando a infusão de casca de limão seca ao sol que tanto as minhas avós faziam nesta época. São produtos da terra, que a tanto reclamamos nossos, que por vezes esquecemos, mas que com um toque de magia de outono se revelam como algo de tão simples e surpreendente saboroso.

Uma receita com(o) a frescura do Outono… MOUSSE DE CASTANHA COZIDA EM LEITE, COM ROMÃ MARINADA EM LICOR DE ANIS E BRILHANTE DE LIMÃO Ingredientes para 4 Pessoas: - Castanha descascada 0,250 kg - Leite gordo 0,450 kg - Nata 35%m.g. 0,125 kg - Açúcar 0,025 kg - Gomo de Romã 0,060 kg - Licor de anis escarchado 0,030 kg - Limão 1 un

Preparação: Cozer a castanha no leite e uma raspa do limão, evitando colocar o branco da casca do limão para não amargar. O leite não deverá ferver, deixando cozer sempre em lume brando durante 1h ou então até a castanha desfazer-se com um garfo. Separamos o leite da castanha, removendo a casca de limão. Trituramos a castanha juntamente com um pouco de leite até obtermos um puré espesso no qual realizamos um ponto estrada. Batemos a nata como açúcar até ficar espessa que ainda deslize na taça, ajuda na mistura dos dois elementos. Juntamos um terço da nata no puré e misturamos para aligeirar o puré. Adicionamos os restantes dois terços e, com uma colher, envolvemos os dois preparados até ficarem homogéneos. Por

fim realizamos, uma juliana com o brilhante do limão, só a parte amarela da casca. Levamos um tacho com água fria e a juliana de limão até ferver, para amolecer a pele. Recheamos as taças e levamos ao frigorifico durante uma hora. Cortamos a romã em dois e com uma colher bater na parte da casca, isto facilita a remoção dos bagos da romã. Numa taça, juntamos o licor de anis à romã. Ao retirar do frio adicionar a romã escorrida e por fim a raspa de limão. Podemos decorar com flor de rosmaninho para adicionar um pouco mais de frescura.

David Gomes Chefe de Pastelaria Formador de Pastelaria na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra e na Escola de Hotelaria e Turismo do Oeste (Óbidos)

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DiáriodeCoimbra PROPOSTA DE VINHOS

Proposta de vinhos para acompanhar o prato e a sobremesa

ara acompanhar o prato do Chefe Jorge Fernandes, a minha sugestão recai sobre um vinho Rosé feito a partir da casta Moscatel Roxo de José Maria da Fonseca. Este vinho tem o esplendor de nos encantar com o seu aroma fantástico à casta moscatel, aroma delicado a fruta tropical e rosas. A ligação com o prato tem a sua razão no facto de ter notas de alguma doçura que liga com os elementos como a castanha desidratada e a compota de dióspiro. A sua frescura dada a partir da sua acidez característica liga com a broa de Avintes assim como os elementos de espargo e cogumelo. Para finalizar, a sua estrutura enquanto rosé perdura com os sabores a aromas presentes no prato e ajuda a terminar com um final de boca bastante agradável e equilibrado. Este vinho é obtido através de uma pré-maceração pelicular, a frio, durante 48 horas e fermentado em cubas de inox a 18ºC. Deve consumir-se a uma temperatura recomendada de 10ºC.

m relação à sobremesa proposta pelo Chefe David Gomes, proponho um Porto como a harmonia mais adequada. O Vinho do Porto Branco Niepoort, que é produzido com uvas brancas (Côdega, Rabigato, Viosinho, Arinto, Gouveio e outras).

Notas de prova

Moscatel Roxo Rosé Coleção Privada José Maria da Fonseca V.R. Península de Setúbal

Notas de prova Cor Rosa com laivos avermelhados. Aroma Alperce, framboesas, rosas, kiwi. Paladar Delicado, frutado, boa acidez, equilibrado. Final de prova Médio/Longo Apresenta uma cor salmão de tonalidade delicadamente avermelhada, o nariz sugere agradáveis e frescos aromas florais, nomeadamente líchias, acompanhados por alguma fruta vermelha e breves notas citrinas, na boca é um vinho correto e equilibrado, com uma acidez mediana e um paladar frutado, além de evidenciar subtis sugestões florais, termina com um final de boca de comprimento médio.

Vinho do Porto Branco 10 years Niepoort Douro

O seu sabor intenso e característico acompanha o sabor delicado da mousse de castanha, sem se sobrepor, terminando com um final de boca bastante equilibrado. O toque de anis e a frescura do limão e da romã assentam de forma plena no mundo de história deste vinho. Particular de nariz com elementos florais e frutados bastante frescos a balancear com a sua doçura e o seu corpo, formam um vinho muito atraente, digno de uma excelente sobremesa como a mousse de castanha. A particularidade de partilharem um terroir semelhante, no caso da castanha torna toda esta ligação ainda mais surpreendente.

Paulo Simões Chefe de Restaurante Formador de Restaurante na Escola de Hotelaria e Turismo de Coimbra

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DiáriodeCoimbra AS NOSSAS SUGESTÕES

Carne de Porco com Castanhas

- 1 Colher de (Chá) de café solúvel - 4-6 Doses/Pessoas | 40 minutos

Ingredientes

Preparação

- 800g de lombo de porco - 500g de castanhas - 1 Colher de sopa de massa de pimentão - 3 Dentes de alho - 1 Folha de louro - 2,5dl de vinho de mesa branco - 5 Colheres de sopa de azeite - Sal q.b.;• Pimenta branca moída q.b - Batatas.

Bata as gemas com o açúcar, até ficar um creme fofo, de seguida junte o café, canela, azeite, mel e o leite, bata tudo muito bem. Envolva as claras batidas em castelo, ao preparado anterior, alternando, com a farinha e misture o fermento. Deite a massa numa forma com buraco, a forma deve ser anteriormente untada com margarina e polvilhada com farinha. Leve a cozer em forno a uma temperatura de 190 ºC durante cerca de 40 minutos (para ver se está no ponto use um palito). Depois de cozido desenforme.

Carne de Porco com Castanhas

Preparação

Bolo de Mel

Corte a carne em cubos e tempere com os dentes de alho picados, o louro, a massa de pimentão, sal e pimenta, misturando muito bem. Deixe repousar durante 30 minutos. De seguida, leve ao lume um tacho com o azeite, deixe aquecer e junte a carne, deixando-a cozinhar até ficar bem douradinha, mexendo de vez em quando. Adicione o vinho e deixe ferver. Depois junte as castanhas, tape e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos, mexendo de vez em quando. Sirva o prato quente e acompanhe com batatas fritas em cubos.

Bolinhos de Abóbora e Queijo Ingredientes - 2 chávenas chá farinha trigo - ½ kg de abóbora cozida e espremida - ½ chávena chá cozimento de abóbora - 1 gema - 1 colher de café de sal - 4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado - 2 colheres de sopa de manteiga - 1 colher de sopa de salsa picada - Óleo para fritar

Bolo de Mel Preparação Ingredientes

Bolinhos de Abóbora e Queijo

- 6 colheres (sopa) de mel - 1 chávena de azeite - 6 ovos - 2 chávenas de açúcar amarelo - 3 chávenas de farinha com fermento - 1 colher de (chá) de fermento em pó - 1 colher de (chá) de canela em pó - 1/2 chávena de leite

Reserve a farinha.Em seguida numa panela, coloque os ingredientes e leve ao lume, mexendo sempre, até ferver.Acrescente a farinha aos poucos, mexendo até desapegar do fundo da panela.Coloque numa superfície lisa, seca e deixe arrefecer.Faça bolinhas e frite em óleo quente até dourar retire, escorra em papel e sirva.

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