LAGUNITA • GOURMET
La hallaca puede ser gourmet El plato tradicional se encuentra con la creatividad de los chef venezolanos, y como resultado llega a la mesa decembrina un plato con firma de autor
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Fotos: Cortesía
na hallaca es una sorpresa que siempre tiene un toque familiar. Ninguna se parece a otra, pues cada hogar recoge las costumbres y las expresa en ese pequeño paquete envuelto en hojas de plátano. Lo mismo ocurre con los chef, todos le ponen su toque personal, lo que se convierte en una firma, un detalle que diferenciará la suya del resto.
página web. La receta indica que se hacen con maíz pilado, es decir, como la harían las abuelas antes de la existencia de la harina precocida. Figuran ingredientes como la grasa de cochino para hacer el onoto con el que se pinta la masa. Entre los adornos incluye los famosos vegetales encurtidos y el trozo de tocino, que poco se ve en estos tiempos.
Armando Scannone
Mercedes Oropeza
Indudablemente es la más tradicional, pues el recopilador de las recetas “a la manera de Caracas” se ocupó se guardar para la memoria colectiva la receta de su casa. “Ante una hallaca sentimos estar paladeando a Venezuela. Nos transmite identidad colectiva, sin que claudiquemos de nuestra identidad personal y familiar”, escribió don Armando en una
La chef y pupila de don Armando Scannone se sirve de la receta de su maestro para confeccionar el guiso de sus hallacas. Sin embargo, su punto distintivo lo pone en los llamados adornos. Y todo lo hace además con la idea de que “se vea bonita”, pues considera que una hallaca es como una carta de presentación. Entre los detalles propios que le agrega está
