“I NOSTRI CORSI”
“Benvenuti in Diemme Academy, il nostro nuovo centro di formazione dedicato al professionista del bar, pasticceria e ristorazione. Un team di formatori certificati interni e tutor esterni di riconosciuta esperienza sono a vostra disposizione per guidarvi in percorsi eccellenti di crescita e specializzazione. Focus è il caffè a cui si aggiunge un’offerta formativa che copre a 360 gradi le esigenze del mondo Ho.Re.Ca., dal miglioramento dell’offerta gastronomica al bar management. Il nostro motto è “Il successo è dentro di te”: perché ognuno di noi ha in sé grandi capacità che hanno solo bisogno di essere tirate fuori ed espresse. Insieme a tutto il nostro staff è possibile quindi alzare l’asticella e trasformare le vostre ambizioni e propensioni individuali in concrete opportunità di business”.
Giannandrea Dubbini Presidente e AD Diemme S.p.A.
Formazione, Ricerca, Studio
L’OFFERTA FORMATIVA STUDIATA PER IL PROFESSIONISTA
Il caffè secondo Diemme
Formazione e certificazione SCA
LAGS Latte Art Grading System
Formazione personalizzata su richiesta
Food & Pastry
Wine, Cocktails & more
Bar Management e formazione del personale
Hot Drinks
Social & Visual
IL CAFFE’ SECONDO DIEMME: ESPRESSO, LATTE ART, BREWING
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti e neofiti del settore Ho.Re.Ca.
CORSO BARISTA BASE
Il corso ha lo scopo di introdurre in maniera completa il mondo dell’espresso e della lavorazione del latte, sia a neofiti che a operatori già del settore. Il prezzo del corso comprende un light lunch.
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Origini del caffè La botanica del caffè La macchina da espresso, uso, gestione e manutenzione delle componentistiche Uso e gestione del macinacaffè Estrazione corretta dell’espresso Il servizio della tazzina di caffè Il latte: lavorazione e regole di utilizzo Il cappuccino tradizionale Le bevande a base espresso L’organizzazione del banco caffetteria
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
8 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. che hanno partecipato al corso Barista base
CORSO BARISTA AVANZATO
Durante il corso analizzeremo ogni parametro capace di influenzare l’estrazione dell’espresso e il gusto in tazzina. Lavoreremo maggiormente sulla valutazione sensoriale, oltre ad approfondire le tecniche di preparazione delle bevande latte, con introduzione dei fondamenti della latte art. Durante i 3 giorni di corso saranno compresi light lunch. • • • • • • • • • • • •
La filiera del caffè I diversi processi di lavorazione La decaffeinizzazione La tostatura come incide nel gusto della tazza La degasatura, accorgimenti e incidenza nell’estrazione L’incidenza dei parametri di estrazione: la temperatura, i profili di pressione I differenti tipi di macinadosatore Analisi di una corretta estrazione tramite il rifrattometro, l-EBF e il grafico di estrazione Analisi sensoriale dell’espresso Il latte e l’incidenza gustativa nelle bevande caffè (cappuccino, flat white) Le basi della latte art Drink a base caffè
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
21 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
395€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti e neofiti del settore Ho.Re.Ca.
LA LAVORAZIONE DEL LATTE Nel corso lavorazione del latte andremo a perfezionare le tecniche di schiumatura e versamento del latte. Lo scopo è ottenere le procedure per ottenere delle buone bevande a base latte.
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Il latte: la sua composizione e le differenti tipologie
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Gli strumenti del lavoro
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Il cappuccino, storia e preparazione
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Il latte vaccino e le bevande vegetali
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Tecniche di lavorazione: la schiumatura e il suo versamento
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Manutenzione delle attrezzature
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
4 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
125€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti e neofiti del settore Ho.Re.Ca.
CORSO DI LATTE ART BASE
Durante il corso di latte art base, andremo a lavorare sulle tecniche base che permettono di ottenere un cappuccino decorato (il cuore, la foglia, il tulipano).
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Storia della latte art L’estrazione dell’espresso Il latte Tecniche di emulsione del latte e versamento applicate alla latte art Le diverse tecniche della latte art: free pouring, etching, topping, …. Cos’è la LAGS (Latte Art Grading System) Pratica della tecnica del free pouring Manutenzione dell’attrezzatura Permette di conseguire la certificazione LAGS lattiera bianca e arancio
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
4 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
150€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. che hanno partecipato al corso base
CORSO DI LATTE ART AVANZATO
Latte art avanzato, è il corso dove andremo a sviluppare le tecniche di versamento per ottenere figure complesse come il reverse o il vortex. Il prezzo del corso comprende un light lunch.
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Verifica sull’estrazione dell’espresso Verifica delle tecniche base della latte art e delle figure: cuore, foglia, tulipano La latte art da lavoro e la latte art da gara Tecniche avanzate di emulsione del latte e versamento applicate alla latte art Tecnica del reverse Tecnica del vortex Manutenzione dell’attrezzatura Permette di conseguire la certificazione LAGS lattiera verde, rossa, nera
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
6 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
200€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca.
CORSO LE ESTRAZIONI ALTERNATIVE ALL’ESPRESSO
BASE Negli ultimi anni, anche in Italia, sono presenti tecniche di estrazione alternative al tradizionale espresso; in questo appuntamento analizzeremo alcune delle principali tecniche come: V60, Syphon, French Press, Cold brew ecc.. Il prezzo del corso comprende un light lunch.
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Introduzione al caffè, il frutto e il chicco Paesi produttori Dal seme al frutto Le tecniche di raccolta I due processi principali Le due specie principali I modi alternativi al consumo della bevanda caffè Le diverse tecniche di estrazione (immersione, pressione, gravità, …)
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L’incidenza della materia prima, della tostatura e della freschezza sul gusto finale della bevanda Cosa influenza l’estrazione Percolatore automatico Drip manuale Estrazione a freddo Syphon French Press Conservazione del prodotto Manutenzione attrezzature
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
8 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
150€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. che hanno partecipato al corso base
CORSO LE ESTRAZIONI ALTERNATIVE ALL’ESPRESSO
AVANZATO Negli ultimi anni, anche in Italia, sono presenti tecniche di estrazione alternative al tradizionale espresso; in questo appuntamento andremo a scoprire e ad approfondire le differenti tecniche di preparazione, analizzando anche come i diversi parametri influenzano l’estrazione e il gusto. Il prezzo del corso comprende un light lunch. • • • •
Il mondo degli specialty coffee Tecniche di lavorazione dei caffè Concetto di forza e estrazione La brew chart e la ricerca della Gold Cup • Le fasi dell’estrazione, teoria e assaggio • L’incidenza nel gusto in tazza in un caffè perfetto, il sotto estratto e il sovra estratto • L’incidenza del gusto nel variare del rapporto acqua e caffè
• L’incidenza dei parametri sull’estrazione: temperatura, ratio, turbolenza • L’importanza dell’acqua • Gino dripper • Chemex • Moka • Aeropress • Clever • Alcune proposte di bevande a base caffè
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
14 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
310€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti e neofiti del settore Ho.Re.Ca.
CORSO DI ANALISI SENSORIALE Questo focus vuole far comprendere quali sono i diversi aromi nei caffè, da cosa sono dovuti e come poterli riconoscere e analizzare. Il prezzo del corso comprende un light lunch.
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I diversi sentori delle specie botaniche Differenze tra caffè commerciali e specialty coffee Come influiscono i diversi processi di estrazione dei chicchi nella tazza L’aroma, il gusto, i flavour e le sensazioni tattili nel caffè Descrizione del coffee flavour whell Il cupping L’influenza della tostatura sul chicco di caffè Il corso è tecnico pratico; verranno fatti assaggi con varie tecniche di estrazione e non solo di caffè.
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
8 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: ad amatori e amanti del caffè
I DIVERSI GUSTI NEL CAFFÈ La maggior parte degli italiani lo beve quotidianamente, tanti lo adorano. Ma in quanti conoscono le origini del caffè? Un corso per scoprire l’origine di questa straordinaria bevanda, le due specie principali della sua pianta, i diversi processi estrattivi con cui ottenere il risultato finale, pronto da bere. Infine, il corso si conclude con la spiegazione e dimostrazione della tecnica del cupping, fondamentale per verificare le qualità del caffè.
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Cos’è il caffè e da dove arriva Le due specie principali I diversi gusti dei Paesi del caffè I diversi processi L’influenza del grado di tostatura La variazione del gusto con le diverse tecniche di estrazione Cupping finale con tecnica alla brasiliana
Durante il corso si fanno provare diversi aromi con Nez du cafe e i diversi gusti con le soluzioni.
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
6 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
25€
il caffe’ secondo diemme: espresso, latte art, brewing
A chi è rivolto: a professionisti e neofiti del settore Ho.Re.Ca.
CORSO DI MIXOLOGY DEL CAFFÈ Il caffè protagonista anche nella miscelazione! Sfruttando differenti tecniche di estrazione del caffè, creeremo cocktails dove scopriremo che il caffè può svolgere il compito di ingrediente coadiuvante, caratterizzante od olfattivo dagli aperitivi agli after dinner! Il prezzo del corso comprende un light lunch.
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
8 ore
6
PREZZO (iva inclusa)
150€
A chi è rivolto: ad amatori e amanti del caffè
LA MOKA e le altre estrazioni a casa • • • •
Cos’è il caffè e da dove arriva Le due specie principali La moka: storia e funzionamento Come ovviare agli errori e difetti più comuni
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 4 - Max 10
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Il caffè filtro (moccamaster) La french press La macchina a capsula e il monta latte
PREZZO (iva inclusa)
25€
FORMAZIONE E CERTIFICAZIONI SCA La Specialty Coffee Association (SCA) è un’organizzazione che rappresenta migliaia di professionisti del caffè, dai produttori ai baristi, in tutto il mondo.
Promosso da SCA e gestito da Formatori SCA autorizzati (AST) in tutto il mondo, il programma di Coffee Skills Program (CSP) ti offre Formazione in ogni fase della tua carriera ed è dedicato a tutti coloro che si vogliono specializzare nel mondo del caffè ottenendo certificazioni riconosciute a livello internazionale. Ogni esame di certificazione SCA Coffee Skills Program superato consente di ottenere dei crediti. Una volta raggiunti i 100 crediti si ottiene lo SCA Coffee Skills Diploma.
CORSO “INTRODUZIONE AL CAFFÈ”
10 CREDITI
CORSI BASE
5 CREDITI
CORSI INTERMEDIO
10 CREDITI
CORSI PROFESSIONALI
25 CREDITI
formazione e cerfificazionI sca
INTRODUZIONE AL CAFFÈ Scopri tutto sul viaggio del caffè, dalle sue origini in Etiopia al suo ruolo di commodity principale ai giorni nostri. Dalla coltivazione delle drupe, alla classificazione del caffè, la tostatura, e l’estrazione, questo modulo offre una panoramica sulla catena del valore del caffè. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
8 ore
Min 3 -Max 6
PREZZO (iva inclusa)
150€ + 60€
BARISTA SKILL - ABILITÀ DEL BARISTA Scopri le abilità e le competenze necessarie per i baristi: come impostare la macinatura, le tecniche di preparazione del latte e del latte art, le pratiche di igiene e sicurezza, di servizio ai clienti e quelle amministrative e gestionali di base. Light lunch incluso nel prezzo.
CERTIFICAZIONE (iva inclusa) (soci) (non soci)
DURATA
PARTECIPANTI
PREZZO (iva inclusa)
BASE
16 ore
Min 3 - Max 6
245€
60€
60€
INTERMEDIO
24 ore
Min 3 - Max 6
675€
100€
180€
PROFESSIONALE
24 ore
Min 3 - Max 6
1040€
180€
270€
formazione e cerfificazionI sca
SENSORY SKILL - ABILITÀ SENSORIALE Scopri i fondamenti della valutazione sensoriale in modo pratico e interattivo. Il corso approfondisce il modo in cui percepiamo il gusto, come valutiamo le caratteristiche naturali del caffè, nonché l’implementazione di tali conoscenze in ambito lavorativo. Light lunch incluso nel prezzo.
CERTIFICAZIONE (iva inclusa) (soci) (non soci)
DURATA
PARTECIPANTI
PREZZO (iva inclusa)
BASE
8 ore
Min 3 - Max 6
245€
60€
60€
INTERMEDIO
16 ore
Min 3 - Max 6
675€
100€
180€
PROFESSIONALE
24 ore
Min 3 - Max 6
1040€
180€
270€
BREWING-CAFFÈ FILTRO Scopri tutto sui diversi metodi d’estrazione del caffè e le variabili che incidono sulla qualità. Il modulo offre una Formazione pratica sui profili di macinatura, sui metodi d’estrazione, sulla misurazione dell’intensità del caffè e la rispettiva classificazione d’estrazione. Light lunch incluso nel prezzo.
CERTIFICAZIONE (iva inclusa) (soci) (non soci)
DURATA
PARTECIPANTI
PREZZO (iva inclusa)
BASE
8 ore
Min 3 - Max 6
245€
60€
60€
INTERMEDIO
16 ore
Min 3 - Max 6
675€
100€
180€
PROFESSIONALE
24 ore
Min 3 - Max 6
1040€
180€
270€
CAFFÈ VERDE Scopri tutti gli aspetti principali del caffè verde, come: produzione, lavorazione, classificazione, spedizione, conservazione, arrivo a destinazione, gestione del portfolio e dei contratti del caffè. Light lunch incluso nel prezzo.
CERTIFICAZIONE (iva inclusa) (soci) (non soci)
DURATA
PARTECIPANTI
PREZZO (iva inclusa)
BASE
8 ore
Min 3 - Max 6
245€
60€
60€
INTERMEDIO
16 ore
Min 3 - Max 6
675€
100€
180€
PROFESSIONALE
24 ore
Min 3 - Max 6
1040€
180€
270€
CERTIFICAZIONI LAGS (Latte Art Grading System)
Diemme Academy è un centro certificato Latte Art Grading System Point autorizzato ad organizzare corsi, dedicati a neofiti o a chi ha già alcune competenze in latte art, che hanno la finalità di sostenere gli esami dei vari livelli di grading che si svolgono al termine del corso.
certificazioni LAGS - (Latte Art Grading System)
Il “Latte Art Grading System” è un sistema che certifica le capacità dei baristi valutandone la competenza tecnica e creativa nella decorazione delle bevande di caffetteria con la tecnica della Latte Art. Si tratta di un sistema, a livello internazionale, strutturato in 5 livelli consecutivi detti “grading”, caratterizzati ognuno da un diverso colore: Bianco, Arancio, Verde, Rosso, Nero. Ogni livello corrisponde a delle abilità specifiche del barista che durante l’esame di grading dovrà dimostrare creando in tazza figure sempre più complesse. Tutti i baristi con competenza in latte art possono sostenere gli esami, che se passati, possono essere aggiunti al proprio curriculum. Al superamento dell’esame si ottiene un certificato “Latte Art Grading Certificate” e il nome del barista verrà inserito nell’albo del Latte Art Grading, all’interno di una pagina del sito ufficiale e verrà consegnata una lattiera di colore corrispondente con impresso il logo del Latte Art Grading System. E’ possibile sostenere anche più esami in una giornata ma non è consentito saltare nessuno dei livelli di Grading previsti, il percorso inizia sempre dalla lattiera Bianca. I corsi di latte art Diemme permettono di accedere alle certificazioni e nello specifico:
LATTIERA BIANCA ...............................................................€146,40*
LATTIERA ARANCIO ...........................................................€146,40*
LATTIERA VERDE .................................................................€195,20*
LATTIERA ROSSA .................................................................€195,20*
LATTIERA NERA ....................................................................€244,00*
* Costo Certificazione iva inclusa
FORMAZIONE PERSONALIZZATA SU RICHIESTA
Su richiesta è possibile effettuare anche corsi in esterna, tenuti direttamente all’interno del locale del singolo cliente, con un programma personalizzato creato ad hoc in base alle esigenze del cliente stesso.
CORSA MEZZA GIORNATA
DURATA
4 ore
PREZZO (iva inclusa)
305€* CORSA INTERA GIORNATA
DURATA
8 ore
PREZZO (iva inclusa)
488€*
* + spese di viaggio, vitto e alloggio per il formatore
FOOD & PASTRY
food & pastry
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione
PANINI GOURMET
Dalla scelta del pane alla selezione degli ingredienti, fino alla corretta farcitura e presentazione del panino, senza trascurare tecniche e metodi di preparazione; un percorso teorico e pratico che trae ispirazione dalle preparazioni tradizionali per trasformarle in nuove e sorprendenti esperienze e interpretazioni di gusto. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
6 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione
INSALATE CREATIVE
Velocità, creatività e materie prime senza compromessi. Il corso pratico che svela i segreti per trasformare l’insalata in un piatto unico e seducente grazie ad abbinamenti e presentazioni EFFETTO WOW. Le creazioni proposte soddisferanno i palati e gli occhi anche dei clienti più esigenti! Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
6 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
food & pastry
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione e amatori
ZUPPE VELOCI E SALUTARI
Un corso pratico per apprendere i segreti di preparazione di gustose e fumanti zuppe, vellutate e minestre. Saranno affrontati i vari metodi e tempi di preparazione per creazioni a regola d’arte anche con accostamenti inusuali e con l’uso di cereali e legumi, spezie e erbe aromatiche. Ottimo corso per distinguersi e rendere unico il proprio assortimento.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
6 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione e amatori
CORSO DI INTAGLIO FRUTTA E VERDURA Cucina decorativa, sculture vegetali, intaglio e decorazione con verdure, frutta e ortaggi. Anche tu con questo corso potrai diventare un artista in cucina grazie a Claudio Menconi, attualmente fra i più autorevoli esponenti a livello internazionale. Gli unici limiti sono la fantasia e la creatività!
BASE
4 ore
Min 6 - Max 8
100€
PROFESSIONALE
4 ore
Min 6 - Max 8
120€
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione e amatori
CORSO DI CENTRIFUGHE, ESTRATTI E SMOOTHIES Un corso intensivo e pratico per realizzare succhi, frullati ed estratti vegetali utilizzando frutta, verdura, essenze, erbe aromatiche e spezie, attraverso centrifughe e estrattori. Bevande idratanti, nutrienti, detox, rinfrescanti e antiossidanti: perchè la salute e la creatività nascono dalle cose semplici. Particolare attenzione anche al recupero dei materiali di scarto.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 6 - Max 10
PREZZO (iva inclusa)
80€
food & pastry
A chi è rivolto: a professionisti del bar, pasticceria e piccola ristorazione
IL SALATO NELLA VETRINA DEL BAR / PASTICCERIA Full immersion pratica nel mondo della pasticceria salata, partendo dalle basi fino ad arrivare alle più moderne tecniche di farcitura e presentazione prodotto: per arricchire il proprio assortimento offrendo ai clienti qualcosa di unico. Nel corso si affronteranno anche temi relativi alla più efficace esposizione del prodotto e al food cost.
DURATA
NUMERO MAX PARTECIPANTI
5 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
85€
A chi è rivolto: tutti coloro che hanno un locale e vogliono ampliare l’offerta dolce per la colazione, il tea time o il fine pasto
PERCORSO DI PASTICCERIA PER BAR e attività senza laboratorio
Un corso pratico essenziale per creare il proprio assortimento di cakes, merendine mono porzione, frangipani e dolcetti da viaggio anche in attività che non possiedono un laboratorio. Il corso vi condurrà alla scoperta di come scegliere gli ingredienti più sani e naturali, alle tecniche di preparazione, fino alla cottura. L’arte della semplicità che ispira nuove frontiere del gusto!
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
100€
food & pastry
A chi è rivolto: a professionisti che intendano acquisire maggiori conoscenze e amatori
DAL SEME ALLA TAVOLETTA
La scoperta del cioccolato - Percorsi serali di degustazione e abbinamento
Un percorso per formare esperti in grado di comprendere le caratteristiche di ogni cioccolato e di valutarne la qualità attraverso degustazioni. Sarà quindi particolarmente orientato all’analisi organolettica del cioccolato e alla compilazione delle relative schede di valutazione.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 10 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
50€
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione e amatori
SNACK GOURMET
Obiettivo del corso è sorprendere i clienti con stuzzicanti creazioni salate, veloci ed alternative, da presentare durante gli aperitivi e i momenti più conviviali. L’unica regola da rispettare è che si tratti di piccole esplosioni di gusto da mangiare con le mani e possibilmente in un sol boccone. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
6 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
A chi è rivolto: ad amatori amanti della cucina salutare e gustosa
LA CUCINA HEALTHY POST VACANZE Ricette colorate, gustose e salutari per riprendere al meglio il ritmo post vacanze. In questo corso verranno illustrate le seguenti ricette: Tris di Hummus, Guacamole Smeraldo, Pancake alla batata dolce, Carpaccio d’anguria, Mayo di Miso.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 6 - Max 10
PREZZO (iva inclusa)
50€
food & pastry
A chi è rivolto: ad amatori amanti della cucina salutare e gustosa
CORSO DI BATCHCOOKING
Come preparare pasti sani ed equilibrati già pronti in monoporzione per tutta la settimana trascorrendo solo tre ore in cucina. Un corso di “Cooking Coaching” rivolto prevalentemente agli amatori durante il quale “si allenano”, per così dire, i partecipanti nella pratica dell’ottimizzazione del tempo e della spesa per avere sempre a disposizione cibi di alta qualità “home made”.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 6 - Max 10
PREZZO (iva inclusa)
50€
A chi è rivolto: a bambini dai 7 agli 11 anni (accompagnati da un genitore)
GIOCHIAMO A FARE IL PASTICCERE Corsi di pasticceria per bambini dai 7 agli 11 anni
Il laboratorio creativo ed educativo di pasticceria pensato per bambini dai 7 agli 11 anni (accompagnati da un genitore) per imparare divertendosi; oltre a “pasticciare” i bambini saranno a contatto con materie prime, impareranno, con l’aiuto di un adulto, da dove provengono gli ingredienti e cosa può succedere se li mescoliamo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
2 ore
Min 4 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
20€ a corso
1° CORSO LA VECCHIA FATTORIA
Creare giocando con la pasta di zucchero animaletti della fattoria
2° CORSO I BISCOTTI DI TOPOLINO
Creare giocando biscottini con le forme dei personaggi di Walt Disney
2° CORSO COLORIAMO IL MONDO CON IL CIOCCOLATO Creare giocando cioccolatini colorati
food & pastry
A chi è rivolto: a professionisti e amatori
MASTERCLASS: LA GEOGRAFIA DELL’OLIO Percorsi serali di degustazione e abbinamento
Un percorso per scoprire tutte le peculiarità dell’olio, a seconda delle regioni di produzione e delle cultivar. Ogni serata verranno degustate quattro tipologie di olio, due per territorio: Puglia e Sicilia (prima serata), Toscana e Marche (seconda serata), Liguria e Garda (terza serata).
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
2 ore
Min 6 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
50€
A chi è rivolto: a professionisti del settore Ho.Re.Ca. e appassionati
CONOSCERE L’OLIO
Percorsi serali di degustazione e abbinamento
Vieni a conoscere tutti i segreti su questo straordinario prodotto assieme ai sommelier della fondazione italiana per poterne apprezzare tutte le potenzialità e caratteristiche: dalla raccolta alla produzione, fino all’analisi olfattiva e gustativa.
BASE
2 ore
Min 6 - Max 15
35€
AVANZATO
2 ore
Min 6 - Max 15
45€
A chi è rivolto: a professionisti del settore HoReCa
I LIEVITATI SALATI BASE
Corso teorico-pratico sulle basi dell’impasto dei lievitati salati, per imparare a conoscere e distinguere la farina (differenza tra farine raffinate e integrali, tra macinate a pietra e a cilindri, tra farine forti e farine deboli etc.), i diversi approcci di lievitazioni, le componenti dell’impasto, la fase fermentativa e le differenze nei metodi di impasto. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
8 ore
Min 6 - Max 8
PREZZO (iva inclusa)
150€
WINE, COCKTAILS & MORE
wine, cocktails & more
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca. e appassionati
CONOSCERE IL VINO
Percorsi serali di degustazione e abbinamento Conoscere il vino significa saperlo abbinare alla giusta pietanza per creare un’armonia di odori e sapori in grado di far provare un’emozione speciale. I percorsi sul vino ti insegneranno ad approcciare con l’analisi sensoriale, il suo universo e le tecniche di degustazione. Impariamo ad impadronirci della nostra sfera sensoriale e costruiamo una memoria olfattiva.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
2 ore
Min 12 - Max 35
PREZZO (iva inclusa)
40€
A chi è rivolto: a professionisti del settore HoReCa. e appasionati
MASTERCLASS: I VINI DELLA VALPOLICELLA Nella storica zona vitivinicola della Valpolicella nascono alcuni dei vini più rappresentativi di tutta l’Italia. Dall’ Amarone al Ripasso, passando per il Valpolicella Classico, Superiore e Recioto, una serata che vi farà scoprire le mille sfumature di questa straordinaria terra.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
2 ore
Min 8 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
45€
wine, cocktails & more
A chi è rivolto: a professionisti del bar e piccola ristorazione
MIXOLOGY BASE
Il corso bartender base è aperto sia a chi vuole aumentare la sua specializzazione ma anche a chi approccia per la prima volta il fantastico mondo del bartending. Si studieranno attrezzature da lavoro, merceologia, categorie di drink e tecniche di preparazione di cocktail, imparando ricette e modi per ottenere dosi perfette. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
18 ore
Min 4 - Max 6
(6ore x 3gg)
PREZZO (iva inclusa)
350€
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca e appassionati
LA BIRRA
Un percorso che ti permetterà di affrontare in maniera completa le tematiche legate alla degustazione e alla cultura birraria, acquisire la terminologia tecnica, conoscere la storia, le principali tipologie birrarie, il processo produttivo e le materie prime utilizzate.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
PREZZO (iva inclusa)
2 ore
Min 10 - Max 15
27€
BAR MANAGEMENT
E FORMAZIONE DEL PERSONALE
bar management e formazione del personale
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca.
STRATEGIE VINCENTI PER LA GESTIONE DEL PERSONALE È possibile creare tra persone che lavorano con noi uno spirito di squadra, che generi interscambiabilità e collaborazione? Quali sono le leve di un capo per motivare i propri dipendenti? Come prevenire e gestire i conflitti all’interno di un’area produttiva? Una chiave oggi fondamentale per raggiungere i propri obiettivi, è data dalla capacità di gestire, motivare, sviluppare le capacità della propria squadra di lavoro. • • • • •
Migliorare la qualità delle prestazioni Migliorare la flessibilità Migliorare il livello di comunicazione Ridurre la conflittualità Accrescere la produttività
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 5 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
60€
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca.
LA COMUNICAZIONE EFFICACE
Sai essere chiaro quando comunichi per fare impressione con un cliente? Sai comunicare in modo efficace ciò che serve fare a colleghi e dipendenti in modo da essere capito, compreso e condiviso? Sai ascoltare le esigenze di un collega, di un dipendente o di un cliente? Sai conservare un buon clima nell’ambiente in cui lavori? Saper gestire con efficacia queste capacità è uno strumento essenziale per coltivare e gestire nel tempo un buon clima interno di lavoro e buoni rapporti con i nostri clienti esterni.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 5 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
60€
bar management e formazione del personale
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca.
CALCOLO DEL FOOD COST
L’analisi e il controllo dei costi nella tua attività commerciale
Corso dedicato all’apprendimento delle tecniche per la gestione dei ricavi e dei costi della propria attività. Si parlerà di analisi dei costi e dei costi fissi e variabili; cos’è il food cost, sua determinazione e calcolo del prezzo di vendita; conoscenza del bilancio operativo e del punto di pareggio. Saranno forniti strumenti e modalità per progettare un menu con esercitazioni pratiche. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
8 ore
Min 6 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
100€
A chi è rivolto: a professionisti del mondo Ho.Re.Ca.
BUSINESS PLAN PER BAR E RISTORAZIONE Aprire un bar o guidarlo nella maniera più oculata possibile, prevede una pianificazione attenta della gestione e un’analisi accurata dei costi, prospettive di ricavo ed eventuali fonti di finanziamento. Lo strumento fondamentale da utilizzare è il business plan. Il corso fornisce le basi per poter pianificare ed organizzare ogni aspetto della tua attività. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
8 ore
Min 6 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
150€
A chi è rivolto: ai professionisti del settore food&beverage a contatto diretto con i clienti
L’INGLESE PER LA TUA ATTIVITÀ
Il corso consente di acquisire le conoscenze della lingua inglese utili per potere comunicare con clienti stranieri. Si acquisiscono i vocaboli tecnici e la fraseologia specifici per essere in grado di: dialogare con clienti in lingua inglese; comprendere le principali richieste e problemi; dare indicazioni e consigli; fornire informazioni. Dieci i moduli didattici, suddivisi per occasioni di consumo: gestione delle prenotazioni, accoglienza, colazioni, pranzo, gelateria e tea time, aperitivi, dopo cena, gestione delle lamentele, saluti. DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
20 ore
Min 6 - Max 20
(10 moduli da 2 ore/cad.)
PREZZO (iva inclusa)
150€
(intero corso)
HOT DRINKS
hot drinks
A chi è rivolto: a tutti coloro che operano e desiderano crescere nel mondo del tè
CORSO TEA CHAMPION LIVELLO 1
Il corso per imparare a riconoscere le diverse tipologie di tè, capire l’influenza dell’acqua sull’infusione e sull’estrazione, far propri i rituali di preparazione e infusione per le diverse tipologie di tè, ampliare l’offerta del proprio locale inserendo un “tea time”studiato a regola d’arte. Light lunch incluso nel prezzo.
DURATA
14 ore
(+2 di esame)
NUMERO PARTECIPANTI
Min 6 - Max 10
PREZZO (iva inclusa)
475€
A chi è rivolto: a professionisti del mondo HoReCa e appasionati del tè
I COLORI DEL TÈ
Corso Introduttivo di cultura e degustazione
Dalla storia teorica della bevanda, allo studio teorico-pratico delle tecniche di preparazione e di infusione, che cambiano in base alle tipologie di Tè ed alle regioni. I partecipanti proveranno ad utilizzare diverse teiere, stili di infusione e utensili. Studio delle categorie del Tè; la raccolta, la produzione, i sapori e caratteristiche aromatiche delle diverse tipologie, degustazioni per ogni tipologia, per un totale di sette degustazioni di Tè pregiati e rari. DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
3 ore
Min 8 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
50€
A chi è rivolto: a professionisti del mondo HoReCa e appasionati del tè
MASTERCLASS: MATCHA ART
In questa masterclass degusteremo diverse tipologie e gradazioni di matcha, suddivise in base alle cultivar e alle diverse miscele, in base alle settimane di ombreggiatura subite dalla pianta e da regioni diverse del Giappone e della Korea. Impareremo come utilizzare il matcha nella mixology e in caffetteria.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 10 - Max 15
PREZZO (iva inclusa)
70€
SOCIAL & VISUAL
social & visual
A chi è rivolto: a tutti coloro che vogliono implementare la propria brand awarness attraverso i social
INSTAGRAM SCHOOL by The Globbers
INSTAGRAM SCHOOL è il corso di formazione sulla gestione a 360° di un account Instagram. Ti verranno forniti in un’unica giornata tutti gli strumenti necessari per sviluppare brand awareness e loyalty del tuo business su questa piattaforma in maniera organica, analizzando le tecniche e i trucchi da utilizzare per ottimizzare al massimo il tuo lavoro.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
8 ore
Min 12 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
160€
A chi è rivolto: a professionisti e amatori
INSTAGRAM/FACEBOOK/GOOGLE/LINKEDIN Crea la tua vetrina digitale
Con un taglio pratico, questo percorso di formazione ti permetterà di acquisire le competenze per aprire, gestire e promuovere efficacemente i profili aziendali su Facebook, Instagram, Google selezionando e individuando i social più adatti alle tue priorità e ai tuoi obiettivi. È un’occasione, inoltre, per approfondire le opportunità che il web offre per il customer care e il community management.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 10 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
30€
social & visual
A chi è rivolto: a professionisti e amatori
CORSO DI VIDEO FOOD Vuoi imparare a realizzare una video-ricetta o un breve filmato che documenti una gastro-avventura o un piatto del tuo locale? Il corso di video food è quello che fa per te! Imparerai la differenza tra una ripresa con smartphone e altri tipi di camera, l’importanza e la gestione della luce e le tecniche di editing dei tuoi video.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 12 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
100€
A chi è rivolto: a professionisti e amatori
FOOD PHOTOGRAPHY Un corso pensato per tutti coloro che sono curiosi di imparare e migliorare la propria tecnica, a chi si diletta con il cibo e lo fotografa condividendolo sui social, a chi ha un’attività e vorrebbe riuscire a rendere più accattivanti le foto dei propri piatti; a chi ha una macchina fotografica o uno smartphone con doppia fotocamera.
DURATA
NUMERO PARTECIPANTI
4 ore
Min 12 - Max 20
PREZZO (iva inclusa)
100€
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FORMAZIONE E SPECIALIZZAZIONE PER FARE LA DIFFERENZA.
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Diemme Academy è il centro di formazione per professionisti e coffee lovers che nasce in seno alla Diemme, riconosciuta torrefazione veneta con quasi 100 anni di esperienza nel mondo del caffè e gestione di locali. Uno spazio moderno di oltre 700mq, frutto • altamente qualificati Corsi pratici eDocenti immediatamente spendibili 360° ntro e ampio panorama corsi extra-caffè rofessionista di un progetto architettonico e di design innovativo, studiato in ogni minimo dettaglio e che mira a fondere perfettamente funzionalità e comfort degli ambienti, ricerca estetica e avanguardia tecnologica.
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5 aule
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I NOSTRI FORMATORI Pierpalo Meneguolo
Matteo Manuzzato
Trainer in un’azienda di formazione caffè, bartending e mixology dal 2006 e master trainer dal 2009. Dal 2011 diventa Educational Manager, ricerca, sviluppo e controllo qualità della Diemme Industria caffè Torrefatti. Nel 2014 diventa Authorized SCA Trainer alla Specialty Coffee Association ed entra nel team R&D di Diemme, dedicandosi alla valutazione del caffè verde, nei Paesi d’origine e in laboratorio, così come delle fasi di tostatura ed estrazione, sviluppo di nuovi accessori e prodotti per il mondo bar/caffè. Nel 2017 diventa poi certificatore LAGS (Latte Art Grading System). Giudice in competizioni internazionali come: Absolute talent Show SKY Vodka Competition Giudice tecnico competizioni nazionali baristi.
General manager del comparto monoporzionato. Master Roaster dal processo di tostatura industriale a quello artigianale dei caffè specialty della linea “Gli Speciali - Diemme”. Green Coffee Purchasing manager in laboratorio e nei paesi d’origine e parte integrante dello staff R&D e quality control di Diemme. Ha conseguito inoltre il Coffee Skill Program di SCA e collabora attivamente allo svolgimento dei corsi interni. Ha lavorato in collaborazione con personaggi del calibro di Fritz Storm, Chris Loukakis, Yannis Apostolopoulos.
Sergio Zanelli
Davide Cavaglieri
Matura esperienza nel settore Ho.Re.Ca. come titolare di bar/ caffetteria e in seguito di una società di commercializzazione di caffè tostato in grani. Diplomato Sommelier AIS (Associazione Italiani Sommelier) dal 2011, segue poi il percorso formativo SCA diventando nel 2017 AST (Authorized SCA Traiener). Nello stesso anno diventa anche certificatore LAGS (Latte Art Grading System). Lavora inoltre nello staff R&D e quality control di Diemme ed è coffee master per il brand Torrefazione Dubbini.
Campione Italiano baristi 2018. La sua esperienza internazionale se l’è certamente sudata: girando il mondo, muovendosi tra le piantagioni del Brasile per studiare i vari processi del caffè, lavorando, tra le altre cose, nel coffee shop del Campione britannico Maxwell Colonna e affiancando altri personaggi di spessore come Chris Loukakis, Campione del mondo di latte art e terzo classificato al World Barista Championship 2014. Da qui il nostro Davide, divenuto AST SCA Trainer, comincia a intraprendere la sua carriera di consulente e nel 2017 entra a far parte del team di formatori di Diemme, occupandosi in particolare del progetto di affiliazione “Caffè Diemme Italian Attitude”.
Claudio Menconi
Bojana Giurini
Agenzia Wasabit
Nicola Pendin
Paolo Mazzuccato
Giuseppe Cannito
Mattia Mazzon
Roberto Caraceni
Emanuele Gelli
Damiano Bellino
Leonardo DiCarlo
Nicola Verardo
Sofia Forin
Luigi Governo
Nicoletta Maragno
Stefania Gilardi
Filippo Marangoni
Erika Coromer
Massimo AlverĂ
Nicoletta Tull
The Globbers
Mattia Marcolongo
Paolo Cosentino
NovitĂ e molto altro su:
www.diemmeattitude.com/corsi
Diemme Industria Caffè Torrefatti S.p.A. Via Battaglia, 69 - 35020 Albignasego (PD) Italy
