The foodie 04

Να τα πούμε;

Οι φυλές, οι γιορτές & τα δώρα των foodies ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

04

FREE PRESS

3 THE FOODIE ΠΕΡΙΕΧΟΜΕΝΑ

index Είμαστε Όλοι Foodies!

Fascin-eating Fashion High Spirits elBulli Saga: 2005-2011 Για τον Κόκκο του Μόνο Οινική Glasnost! Θεαθήναι ή Ουσία; Οι Μέρες των Οινικών Άκρων Όλα για το Κρασί A Work in Progress Hip Hip Hooray! Τράβα τους από τη Μύτη Fat & Furious Άχρηστα Αγαπημένα Κάν' το όπως οι Chefs Modernist Cuisine Μυρίζει Χριστούγεννα Smoking Area Εύκολα Μαγειρέματα All-star Desserts Celebrating with Class Έχετε Κάνει Κράτηση; Πού θα βρείτε το Foodie

6 18 24 28 32 36 38 40 42 46 48 54 56 58 64 68 72 78 82 86 90 92 94

56

Τα υπε΄ροχα εξωφρενικά μπέργκερς, που αγαπήσαμε από το Tumblr, τώρα και σε βιβλίο με τις συνταγές τους

6

18

Όλοι ίδιοι, όλοι διαφορετικοί, αναζητούμε το νόστιμο από διαφορετικό ιδεολογικό δρόμο

Όταν ζεις για να δοκιμάζεις γεύσεις, τότε σε συναρπάζει οποιαδήποτε εξτραβαγκάντζα σού κλείνει το μάτι. Ακόμη και στη μόδα

24 Εικονογράφηση: Μενέλαος Κουρούδης

Από τα μεγαλύτερα trends της εποχής, τα κοκτέιλ, έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό. Να τι θα τους δωρίσουμε

28

Το βιβλίο-χρονικό της επανάστασης στη σύγχρονη γαστρονομία

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

4 THE FOODIE ΤΑΥΤΟΤΗΤΑ

42

Ο καλός ο οινόφιλος από τα gadgets του φαίνεται! Το Foodie προτείνει αυτά που θα κάνουν τη διαφορά σε κάθε ντουλάπι!

48 Παίζουμε bowling με άδεια κουτάκια μπύρας και πίνουμε τον καφέ μας σε ντιζαϊνάτα majon jars

72

86

Τα Χριστούγεννα έχουν μυρωδιά. Και όποιος πει το αντίθετο, ποτέ δεν ένιωσε πραγματικά την ουσία τους

Το χριστουγεννιάτικο Hall of Fame της πολύ υψηλής ζαχαροπλαστικής

ΕΚΔΟΤΗΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ Α. ΦΙΛΙΠΠΟΠΟΥΛΟΣ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΚΔΟΣΗΣ Σοφία Κιντή ΕΜΠΟΡΙΚΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Γεωργία Μοσχογιάννη-Αγγελή ART DIRECTOR Στεφανία Πασαλιάδη ΣΥΝΤΑΚΤΙΚΗ ΟΜΑΔΑ Ντένη Καλλιβωκά, Σίμος Γεωργόπουλος, Νατάσα Μωράκη, Δημήτρης Τσακούμης, Γιώργος Πανταζόπουλος, Μάρω Παρασκευούδη, Μανίνα Ζουμπουλάκη, Κάλλια Καστάνη, Νέλλη Καλαμαρά, Γιώτα Παναγιώτου, Σοφία Αλεξίου ΦΩΤΟΓΡΑΦΙΕΣ FOSPHOTOS, Γιώργος Καλφαμανώλης, Νίκος Αλεξόπουλος FOOD STYLING Marko Rossi ΣΧΕΔΙΑΣΜΟΣ Ευγενία Παπαïωάννου ΔΙΟΡΘΩΣΗ Μαριλού Πανταζή ΕΠΕΞΕΡΓΑΣΙΑ ΕΙΚΟΝΑΣ Λευτέρης Μπούτζης, Δήμητρα Πανταζή

editorial Τα Χριστούγεννα είναι η χαρά των foodies. Γιατί είναι ταυτισμένα με τις πιο εκλεκτές γαστρονομικές απολαύσεις. Γιατί μας δίνουν τις πιο πολλές αφορμές να βρεθούμε γύρω από ένα τραπέζι με αγαπημένα πρόσωπα και φίλους. Γιατί τα δώρα μας, οι βόλτες μας, τα καθημερινά ψώνια για το σπίτι, τα πάντα αυτές τις μέρες έχουν σχέση με το καλό φαγητό. Κάπως έτσι θελήσαμε να είναι και το χριστουγεννιάτικο τεύχος μας. Γεμάτο υπέροχες γεύσεις, προτάσεις για εορταστικές εξόδους φαγητού, δεκάδες δώρα που αναζητήσαμε σε όλα τα μήκη και τα πλάτη του πλανήτη και με ένα μεγάλο αφιέρωμα στις φυλές των foodies, με τις εμμονές, τα χαρακτηριστικά, το lifestyle και τις χαριτωμένες και αγαπημένες ιδιοτροπίες τους. Εύχομαι αυτό το τεύχος να μας φέρει πιο κοντά και να φέρει και όλους εσάς πιο κοντά με τους αγαπημένους σας. Σ.Κ.

ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Μαρία Θεοχαροπούλου ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΕΛΕΥΘΕΡΗΣ ΑΓΟΡΑΣ Αιμίλιος Ιτάλικος ΥΠΕΥΘΥΝΟΙ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Λένα Ζαμπάρα, Κατερίνα Κυρκωστάκη, Φαίδρα Χατζηκωνσταντή, Δημήτρης Κωστής, Κατερίνα Σύριου ΥΠΟΔΟΧΗ ΔΙΑΦΗΜΙΣΗΣ Αθηνά Κορακιανίτη MARKETING DIRECTOR Δήμητρα Κρίθαρη MEDIA MANAGER Ελίνα Καράμπεη MARKETING ASSISTANT Βάσω Ψευδού ΕΡΕΥΝΑ & ΑΝΑΠΤΥΞΗ ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ Νάντια Αγγελή, Ροδούλα Γουδή ΔΙΕΥΘΥΝΣΗ ΠΡΟΓΡΑΜΜΑΤΙΣΜΟΥ -ΣΥΝΤΟΝΙΣΜΟΥ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣ Κώστας Νικολόπουλος ΠΑΡΑΓΩΓΗ Ελίνα Περατζάκη ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΠΩΛΗΣΕΩΝ Γιώργος Δραμουντάνης ΚΥΚΛΟΦΟΡΙΑ Μιχάλης Καπλάνης, Νίκος Φλώρος, Τάσος Χουντάσης ΔΙΕΥΘΥΝΤΗΣ ΟΙΚΟΝΟΜΙΚΩΝ ΚΑΙ ΔΙΟΙΚΗΤΙΚΩΝ ΥΠΗΡΕΣΙΩΝ Νίκος Πανόπουλος ΔΙΕΥΘΥΝΣH ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟΥ Παναγιώτης Καράμπελας ΛΟΓΙΣΤΗΡΙΟ Θάνος Ελευθερόπουλος ΛΑΜΨΗ ΡΑΔΙΟΦΩΝΙΚΕΣ & ΕΚΔΟΤΙΚΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΙΣ ΑΕ Κηφισίας 40, Μαρούσι, 15125, Αθήνα, τηλ. 210 6154200, fax: 210 6107890 ΠΡΟΕΔΡΟΣ Δ.Σ.-ΔΙΕΥΘ. ΣΥΜΒΟΥΛΟΣ ΘΕΟΧΑΡΗΣ ΦΙΛΙΠΠΟΠΟΥΛΟΣ

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

6 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

Είμαστε όλοι

foodies!

Όλοι ίδιοι, όλοι διαφορετικοί, αναζητούμε το νόστιμο από διαφορετικό ιδεολογικό δρόμο. Είτε αναγνωρίζεις ότι ανήκεις σε μια από τις κραταιές φυλές των foodies, είτε ακροβατείς γευστικά κάπου ενδιάμεσα, μάθε τουλάχιστον να τις ξεχωρίζεις Γράφει: Δημήτρης Τσακούμης Εικονογράφηση: Μενέλαος Κουρούδης

Το μόνο που συνδέει όλους τους foodies με ένα λεπτό νήμα σαν το πιο φίνο κανταΐφι είναι πόσο πολύτιμο σαν την τρούφα χρόνο, πόση μελωμένη σκέψη και πόση gluten-free ενέργεια ξοδεύουν γύρω από το καθημερινό θέμα επιβίωσης, το οποίο είναι το "τι θα φάμε σήμερα;". Όλα τα άλλα φαινομενικά τους χωρίζουν σε γαστρονομικές φυλές και στρατόπεδα, τα οποία όμως τελικά σιτίζονται από το ίδιο (και βράζουν στο ίδιο…) νόστιμο καζάνι, που είναι η πόλη μας.

O

ι σκληροπυρηνικοί

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Ο σν

Γι’ αυτούς μάλλον εφευρέθηκε εξ αρχής ο όρος "Foodie", μιας και τίποτα άλλο δεν ήταν ικανό να περιγράψει ακριβέστερα τον άξονα γύρω από τον οποίο περιστρέφεται όλη τους η ύπαρξη. Τόσο, που αναρωτιέσαι πώς γέμιζαν τις ώρες και τις μέρες τους, όταν η Αθήνα είχε πέντε ταβέρνες όλες κι όλες, όταν η διαχρονική Ράτκα, το Κουτί στο Θησείο και η Βιτρίνα στου έρημου Ψυρρή ήταν τα μόνα hip restaurants σε μια πόλη 4 εκατομμυρίων κι όταν για έθνικ κουζίνα υπολογίζαμε το κεμπάπ του Μπαϊρακτάρη. Είναι προφανές ότι οι απαιτητικοί Foodies σμιλεύτηκαν στα χρόνια της αφθονίας, είτε από ειλικρινή αγάπη για τον πολιτισμό της γεύσης και τις θαυμάσιες πρώτες ύλες, είτε από μια πελώρια μεταπολιτευτική λαχτάρα να δοκιμάσουν καινούρια πράγματα, είτε πάλι σκέτα από ξιπασιά για να διαφημίσουν το χρήμα που τους έτρεχε από τα μπατζάκια. Κάποιοι είναι η αλήθεια ότι σκάλωσαν στην κινούμενη άμμο της επιδειξιμανίας και ζουν ακόμη και σήμερα σε μια παλαιογκουρμέ No Man’s Land σαν να 'ναι Δεκέμβριος του 2001 (βλ. κατηγορία Παλαιογκουρμέ). Οι περισσότεροι, όμως, ξέφυγαν από την παγίδα της "χλιδούμπας" και εξελίχτηκαν στην πιο εποικοδομητικά μαχητική από τις φυλές των Foodies, ακριβώς γιατί "πολεμούν" για ζητήματα ταπεινά, όπως το πιο πιστό στην αραβική παράδοση φαλάφελ ή το πιο τραγανό φύλλο τυρόπιτας στην πόλη. Ενήμεροι για τα hot new entries στην εστίαση διεθνώς και την παραμικρή τάση (από αυτούς

ομ

π

7

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

8 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

άκουσες πρώτα για τα Kale chips και για το συνδυασμό κρουασάν με ντόνατ, που το λένε cronut), άριστα δικτυωμένοι στα social media (παρακολουθώντας στενά τους πιο διάσημους σεφ του εξωτερικού, αλλά και τα Ημερολόγια Κουζίνας της LIFO, γιατί ο Μιχάλης Μιχαήλ δεν μασάει τα λόγια του), καλογερικά υπομονετικοί στις ουρές για ένα burger στο Shake Shack της Νέας Υόρκης ή στο Meatliquor του Λονδίνου, με περιέργεια (ακόμη και για τα συνήθως άνοστα vegan πιάτα στο Breeder Feeder), αγάπη για τις έθνικ κουζίνες και τα εξωτικά υλικά με τα πρωτάκουστα ονόματα (Kimchi, Nan-Baozi, Sriracha), με το Άθενς Σπέσιαλ του Βασίλη Καλλίδη στο coffeetable και με συνδρομή στο Lucky Peach του γκουρού David Chang, οι σκληροπυρηνικοί Foodies είναι οι σημαιοφόροι της επανάστασης που έχει σαρώσει ό,τι τετελεσμένο γνωρίζαμε μέχρι πρόσφατα για την κουλτούρα της γεύσης. Κάποιοι τους θεωρούν εκνευριστικά εμμονικούς έτσι όπως εξετάζουν ολιστικά ακόμη και μια πίτσα μαργαρίτα, λες και η ταπεινή πίτσα είναι ακριβή σαμπάνια για να της μετρήσουμε τις φυσαλίδες. Εμείς τους θεωρούμε απλά τους πιο σπασίκλες από τα αδέρφια μας. Και τους αγαπάμε, γιατί αν δεν ήταν αυτοί, στο μεγάλο τραπέζι που στήνεται καθημερινά στην πόλη μας το πιάτο ημέρας θα ήταν ακόμη "σνίτσελ αλά μιλανέζε".

O

θα προσπαθήσει καν να εξηγήσει. Είναι, όμως, να τον εμπιστεύεσαι σαν βιβλιοθήκη με δύο πόδια, αφού γνωρίζει τα best of the best εστιατόρια και delicacies από άκρη σε άκρη του πλανήτη, τα έχει δοκιμάσει, τα έχει ξεσκονίσει, τα έχει αγαπήσει και επικρίνει -με διαφορά μερικών δευτερολέπτων- και τέλος πάντων αν σου συστήσει κάτι με το χέρι στην καρδιά, αποκλείεται να είναι "δεύτερο". Για να ξέρεις, μη σταθείς στη συνήθη ατάκα του "Δε με εντυπωσίασε...". Τίποτα δεν τον εντυπωσιάζει αυτόν.

O

παλαιογκουρμέ

Είναι απορίας άξιο πώς αυτοί οι παχουλοί 50+ δεινόσαυροι δεν εξαφανίστηκαν όταν έπεσε η πείνα της οικονομικής κρίσης, αλλά επιβίωσαν μαζί με όλα τα κουσούρια τους, χάρη μάλλον στο λίπος που είχαν σωρεύσει στα χρόνια της lifestyle αφθονίας. Μοιάζει να έχουν περάσει έτη φωτός από τότε που οι "γκουρμεδιές" ήταν κλεισμένες σε κάτι σαλόνια με μεγάλες ροτόντες, γύρω από τις οποίες κάθονταν ώριμες κυρίες με μαλλί κομμωτηρίου και κύριοι που άναβαν πούρο με το brandy του τέλους. Από τότε έχουν μεσολαβήσει κινήματα σαν το gastronomic youthquake και τη hipster κουλτούρα, που εκδημοκράτισαν από τα θεμέλια την καλή κουζίνα και την έκα-

ναν προσιτή ακόμη και σε ηλικίες που ζουν με χαρτζιλίκι. Όμως ο παλαιογκουρμέ δενφαίνεται να πήρε χαμπάρι. Οποιαδήποτε νέα τάση τον αφήνει αδιάφορο (τουλάχιστον τα πρώτα χρόνια) και βλέπει πάντα με στραβό μάτι ένα εστιατόριο που ποντάρει σε μίνιμαλ σκανδιναβικό ντεκόρ, αντί για το πλούσιο art de la table που τον είχαν συνηθίσει οι star-chefs των '00s, σαν τον μαξιμαλιστή Alain Ducasse. Κολλημένος σε παλιακές αναζητήσεις, όπως η nouvelle cuisine και το fine dining, τα ακριβά αντί για τα χρηστικά σερβίτσια και τα πανάκριβα γαλλικά κρασιά με τίτλους ευγενείας αντί για τα διαμάντια της Rioja, της Napa ή της Επανομής, αρνείται να εγκαταλείψει τα macarons του Pierre Hermé και του Ladurée για τις artisanal

snob

ιο

γκ ο υ ρμ έ

Έχει δειπνήσει τουλάχιστον από μια φορά σε όλα τα "αστεράτα" και τα fine dining εστιατόρια της πόλης, όχι γιατί κάτι του φαντάζει σπουδαίο και αισθάνεται δέος μπροστά στην αυθεντία ενός βραβευμένου σεφ, αλλά επειδή έχει την άνεση και μπορεί. Άλλωστε προτιμά να συχνάζει σε πιο cozy καλά εστιατόρια, όπως το New Taste, το Capanna, το Salon de Bricolage, εκεί όπου μπορεί να ξεδιπλώσει την εκκεντρική και βαθιά αστεία συμπεριφορά του (να παραγγέλνει το ίδιο πιάτο πολλές φορές μες στη βραδιά, να γυρίζει πίσω πράγματα χωρίς να τα δοκιμάσει, να εκρήγνυται για τη θερμοκρασία του κρασιού και μετά να αφήνει υπέρογκο πουρμπουάρ από ενοχή για τις υπερβολές του) σαν να μην τρέχει τίποτα. Με τους σεφ, τους μάγειρες και τους ιδιοκτήτες, έχει το δικαίωμα να μοιράζεται τα πιο απαξιωτικά σχόλια για τα πιάτα και το σέρβις τους, αφού η σχέση τους έχει περάσει διά πυρός και σιδήρου και γνωρίζουν πια ότι δε συμπεριφέρεται με κακία, αλλά με γνήσια εποικοδομητική διάθεση που χωλαίνει λίγο στους τρόπους. Όπως θα φαντάστηκες, έχει απαρέγκλιτες ιδιοτροπίες, οι οποίες όμως δεν εδράζουν πουθενά, απλά είναι δικά του θέματα και ψυχαναγκασμοί που πρέπει να λύσει με τον ψυχαναλυτή του. Κολλάει, λοιπόν, με πολύ συγκεκριμένες ετικέτες κρασιών κι αν δεν υπάρχουν στην κάρτα, τη βγάζει όλο το βράδυ με νερό. Ή παραγγέλνει για το σπίτι μέλι από έναν και μόνο παραγωγό, που αν μια χρονιά δε μπορέσει να τον εξυπηρετήσει, αυτός θα το γυρίσει στη μαρμελάδα. Και επίσης στο Funky Gourmet, ενώ έχει παραγγείλει το μεγάλο degustation μενού, θα προσπεράσει 1-2 courses για λόγους που δε THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Οπ

αλ

α

10 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

O

hipster

Μα τι σημαίνει hipster τελικά; Ένα θεμελιώδες χαρακτηριστικό του είναι ότι σιχαίνεται να τον αποκαλούν έτσι. Κι ένα άλλο, ότι μόλις μια κρίσιμη μάζα ανθρώπων μάθει το μυστικό του κουτούκι με τον καλύτερο τηγανητό γάβρο, δε θα ξαναπατήσει ποτέ εκεί. Πιο πολύ, αν θες, τον νοιάζει να ανακαλύπτει το εντελώς καινούριο και happening ή το ξεχασμένο που έχει την εγγενή αξία να επανακάμψει, παρά να φάει ένα σίγουρα νόστιμο πιάτο φαγητό. Φανατικός της τηλεοπτικής σειράς "Portlandia", δεν αποκλείει καμία γεύση -με ή δίχως twistεκτός κι αν έχει γίνει, όπως παραπονιέται, "σούπα". Θα τον πιάσεις, λοιπόν, στα πράσα να τρώει κάπου έθνικ (Tamarind, Falafellas και Yoko Sushi), μοντέρνα και φτηνά ελληνικά (Μαύρο Πρόβατο, Μινιατούρα, Μελίλωτος) ή gourmet THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Οι χίπσ τερ

σοκολάτες της μόδας, και τη συντηρητική θαλπωρή του L’ Abreuvoir για το διπλανό F+W, που από πέρυσι που άνοιξε εφευρίσκει τη γαλλική κουζίνα από την αρχή. Τον παλαιογκουρμέ δε θα τον δεις ποτέ να ψωνίζει από ψαγμένα μπακάλικα, που τα σνομπάρει, αλλά συνεχίζει να καταθέτει την εμπιστοσύνη του στο La Maison du Fromage, στο Salumaio ή στον Θανόπουλο για τα καθημερινά. Ούτε θα τον βρεις σε ουρές εστιατορίων με No Reservations πολιτική. Σαν να μην πέρασε μια μέρα από την εποχή που οι Χρυσοί Σκούφοι ήταν το πιο hot θέμα της πόλης, το Ευ Ζην η βίβλος της οικονομικής φούσκας, η Σπονδή το Κάμελοτ και η τρούφα το Εξκάλιμπερ των gourmet, η επιδειξιμανής προσωπικότητά του ευφραίνεται ακόμη με μεγαλοστομίες του τύπου "η ροή των πιάτων δεν ήταν η σωστή", "η κοπή του κρέατος ήταν ερασιτεχνική" και "δεν έχει καμία σχέση με τον πουρέ του Robuchon", ατάκες που δηλώνουν αυταπάτες μεγαλείου, από τότε που τα single malt whiskey τον πήγαιναν κανένα τσάμπα γευσιγνωστικό ταξίδι να λιγδώσει το εντεράκι του. Πού και πού κάνει το χατήρι στους πιο προχωρημένους από τους φίλους του να κατέβει από τα βόρεια προάστια στο hipster κέντρο της Αθήνας, αναζητώντας νέες συγκινήσεις (στα παλιά του τα παπούτσια οι τάσεις) ή ακόμη πιο μακριά στον Κρητικό στην Κάντζα ή στο Τεφαρίκι στο Κορωπί. Δε θα ομολογήσει ποτέ ότι το κρέας εδώ είναι το καλύτερο της ζωής του, απλά θα γκρινιάξει λιγότερο. Και ύστερα θα επιστρέψει σε αυτό που τον κάνει να αισθάνεται καλύτερα, τον κοσμικό Τηλέμαχο.

(Θείο Τραγί), στο δρόμο (στον Κώστα με τα σουβλάκια στη Μητροπόλεως), tapas σε wine bars (Οινοscent, Stinking Bishop, By the Glass), burger (στο Colibri, στο Burger Joint, στο La Esquina), pizza (Brigante, Κύριος), brunch (στο Nixon, στο Monsieur Barbu, στο Handlebar, στο Harvest), σε μυστικές διευθύνσεις (Αυλή στου Ψυρρή), στοές (Τριαντάφυλλος στη Λέκκα και Μάνος στη Λεωχάρους) και σε underground ταβέρνες (Δίπορτο, εκεί όπου πήγε κι ο αγαπημένος του συγγραφέας Paul Auster, όταν ήρθε πριν από λίγο καιρό στην Αθήνα). Τόσο πολύ, που αναρωτιέσαι πόσα λεφτά βγάζει από το δημιουργικό επάγγελμα (γραφίστας, φωτογράφος, web designer, τατουατζής, κ.λπ.) από το οποίο βιοπορίζεται. Γενικά είναι ο πιο ανοιχτός σε γευστικές εμπειρίες (αν και πάντα λεπτός και στυλάτος), αλλά και ο πιο περίεργος και στριφνός όσον αφορά στην αισθητική του χώρου, που πρέπει να είναι κάτι "ρετρό, αλλά σε καμία περίπτωση παλιακό", "γοητευτικό χάρη στην πατίνα του χρόνου", "χαριτωμένα εκκεντρικό", "αυθεντικό", "ατμοσφαιρικό" ή "όπως ακριβώς τα κάνουν στο Williamsburg του Brooklyn", αλλιώς δε μπαίνει μέσα, ούτε να τον κεράσεις. Κάποτε περιχαρακωμένος στον urban μικρόκοσμο που ξεκινούσε και τελείωνε στους πεζόδρομους γύρω από την πλατεία Αγίας Ειρήνης με μαγαζιά σαν το Osterman ή το Mama Roux, ο hipster έχει εξαπλωθεί πια σαν καλή ακρίδα και σε άλλες γειτονιές, όπως τα Πετράλωνα, το Μεταξουργείο, το Παγκράτι και το Χαλάνδρι, φτάνοντας να κατακτήσει με όπλο το μούσι και όχημα ένα ποδήλατο ακόμη και το γευστικά φλώρικο Κολωνάκι, τη μέχρι πρόσφατα συντηρητική στον ουρανίσκο Κηφισιά και την καθόλου πια γαστρονομικά ντεμοντέ Γλυφάδα.

ΟΙ FOOD PORNOGRAPHERS Ακόμη κι αν είσαι από αυτούς που δυσανασχετούν με το instagram και για σένα το φλας στο τραπέζι του φαγητού είναι το νέο τσιγάρο αναμμένο, αν δε μπορείς να σκεφτείς κανένα σοβαρό λόγο γιατί αξίζει τέτοιας αυτοκρατορικής αντιμετώπισης ένα φωτογενές πιάτο με ναρκισσιστική γαρνιτούρα κι αν βρίσκεις χυδαίο τον όρο #foodporn, οφείλεις τουλάχιστον να παραδεχτείς πως όταν κοπάσουν τα κλικ, έρχεται η στιγμή που τα όμορφα πιάτα όμορφα τρώγονται. Δυστυχώς για σένα, η μόνη τους ανάμνηση είναι αυτή που επιβιώνει στο timeline κάποιου άλλου. Κι όταν το τραπέζι έχει ξεστρωθεί και τα αποφάγια έχουν πεταχτεί στα σκουπίδια, αυτός ο άλλος μαζεύει ακόμη αγάπη μετρημένη σε likes, ενώ εσύ τίποτα. Ζηλεύεις;

12 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

O

ανίκανος παντογνώστης

Η design κουζίνα του είναι εξοπλισμένη με πανάκριβα γιαπωνέζικα μαχαίρια και Zwilling ανοξείδωτα σουρωτήρια και πιρούνες, αλλά μυρίζει ακόμη "καινουργίλα" και μια πρέζα χλωρίνη, ενώ τα μάτια και ο φούρνος παραμένουν χρόνια άθικτα σαν να εντοιχίστηκαν μόλις χθες. Μπορεί να αποφεύγει το μαγείρεμα, όπως ο διάβολος το λιβάνι (κυρίως με το φόβο "μη μυρίσει το σπίτι" και "ποιος θα πλύνει τις κατσαρόλες;" κι αν πάλι δοκιμάσει κάτι εύκολο, να καταλήξει πελαγωμένος να παραβράζει τα μακαρόνια ή να κάνει το βραστό αβγό σφιχτό σαν πέτρα, όμως μη βιαστείς να τον εξοστρακίσεις από τους Foodies με άποψη. Τα καλογυαλισμένα του brogues έχουν διανύσει χιλιόμετρα γαστρονομικής εμπειρίας στα πιο talk of the town εστιατόρια, τα αστεράκια που βάζει στα ντελίβερι της γειτονιάς του είναι πιο αυστηρά και από τα Michelin και οι φίλοι του τρέμουν να τον καλέσουν σε cocktail πάρτι αν τα ποτά δεν είναι premium και τα καναπεδάκια delicatessen. Δεν έχει ιδέα πώς αλατίζεται η μπριζόλα, αλλά

αναζητά σε όλη την πόλη την πιο ζουμερή. Και πάντα στο τέλος τη βρίσκει. Να τον ακούς αυτό τον τύπο, γιατί είναι ο πιο αυστηρός και ακριβοδίκαιος γευσιγνώστης της μαγειρικής των άλλων.

H

γλυκατζού

Δεν της καίγεται καρφί για τις χιλιάδες αρμυρές λέξεις του Foodie. Μόνο για τις γλυκές. Η "γλυκατζού" είναι μια κατηγορία από μόνη της, αφού συμβαίνει συχνά να αδιαφορεί εντελώς για το αναγκαίο της επιβίωσης κακό που λέγεται κυρίως πιάτο, περνώντας κατευθείαν στο επιδόρπιο. Υπερκινητική από την πολλή ζάχαρη, στα εστιατόρια διαβάζει τους καταλόγους ξεκινώντας από πίσω, παραδέχεται ανερυθρίαστα ότι ικανοποιείται με τη σοκολάτα περισσότερο από ό,τι με το σεξ, στο Παρίσι δεν έχει προλάβει να μπει στο Λούβρο, αλλά έχει πάει στον Pierre Hermé, στον Ladurée, στον Jean-Paul Hevin και στον Jacques Genin, ενώ στα καλέσματα είναι πάντα αυτή που θα αναλάβει να φέρει το γλυκό, για να είναι σίγουρη ότι δε θα τη βγάλει η παρέα με καμιά μίζερη "τουρτίτσα με σαντιγί" που δεν

λυ Ηγ

ός

κα τζο

O σκ ληρο

πυρ

ην

ικ

ύ

είναι καθόλου του γούστου της. Αγαπημένα της ζαχαροπλαστεία στην Αθήνα: το Sweet Alchemy του Στέλιου Παρλιάρου, γιατί είναι groupie του απόλυτου Έλληνα patissier, η Despina για την ποικιλία της (αν και θα πάρει οπωσδήποτε και ένα κομμάτι mille-feuille), το Fresh γιατί έχει άποψη στο ντεκόρ και γλυκά με στέβια που της απαλύνουν κάπως τις διαβητικές τύψεις, το Κοσμικόν κι ο Ασημακόπουλος για προφιτερόλ, η Κυβέλη για το cheesecake, ο Βάρσος και το Aqua Marina για τους μπεζέδες, το Αριστοκρατικόν για τα σοκολατάκια, η Νανά Γιώτη για τη μους πορτοκάλι, το Emi’s Cupcakes και το Cake για το φλογερό Red Velvet, η Αλέα για τους κουραμπιέδες της, αλλά και το The Bakers, μια ψαγμένη αλυσίδα φούρνων με απίστευτα κέικ, cookies και γλυκά σοκολάτας.

O

ι αντιρρησίες συνείδησης

Σαν τους Μορμόνους ετούτοι εδώ ορίζονται σαφέστερα από τις αρνήσεις τους παρά από τις καταφάσεις τους. Οι vegans δεν τρώνε τίποτα (πρώην) ζωντανό και οι οπαδοί της ωμοφαγίας τίποτα μαγειρεμένο. Και σαν πεφωτισμένοι από τα οράματα που βλέπουν νηστεύοντας με ρίζες και σπόρους, κηρύσσουν με αταλάντευτη γιόγκι σιγουριά τα πλεονεκτήματα της διατροφικής τους αίρεσης, προσπαθώντας ταυτόχρονα να σε προσηλυτίσουν με εγκυκλοπαιδική υπερανάλυση ψαγμένων εννοιών, όπως η βιοενέργεια, η τροφική THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

δυσανεξία και οι "ζωντανές τροφές", ψιλά γράμματα για εσένα που το αγαπημένο σου φαγητό είναι το στιφάδο. Αρνητές των επικούρειων απολαύσεων και του γευστικού ηδονισμού είναι και οι άλλοι, οι από μόδα αλλεργικοί στη γλουτένη, στη λακτόζη, στη σόγια, όσοι αποφεύγουν ολόκληρες κατηγορίες προϊόντων υπό τον τρόμο της "πεσμένης διάθεσης" ή του "μη-ρυθμισμένου σαν ελβετικό ρολόι μεταβολισμού". Και επίσης οι συνειδητοποιημένοι, οι οποίοι αρνούνται από αριστερή ιδεολογία να καταναλώσουν προϊόντα πολυεθνικών που εκμεταλλεύονται τις φτωχές χώρες για να αγοράσουν τα αγαθά και την αγροτική εργασία τους σε εξευτελιστικές τιμές και να τα διαθέσουν μετά πανάκριβα στις δυτικές αγορές. Στο εξωτερικό το φαινόμενο έχει ήδη πάρει διαστάσεις με πολλά εστιατόρια (ιδιαίτερα στην Καλιφόρνια) να ενδίδουν στην πίεση που ασκούν αυτές οι μικρές, αλλά ιδιαίτερα φανατικές ομάδες καταναλωτών, βάζοντας στα μενού dairyfree, gluten-free, αλλά και fair-trade σημάνσεις που καθησυχάζουν. Στην Αθήνα fair-trade (και guilty-free) προϊόντα θα βρεις στο Locandona και vegan νοστιμιές στο γνωστό Avocando στην Πλάκα, ενώ glutenfree μαζικά, ακόμη και στα σούπερ μάρκετ.

O

ι politically correct

Αναζητούν σε αυτά που τρώνε τη χαμένη αγνότητα και την αθωότητα άλλων εποχών, πριν από τη βιομηχανική επανάσταση, την αστυφιλία, την επιστημονική πρόοδο στα τρόφιμα και στη γενετική, όταν ακόμη οι άνθρωποι γνώριζαν εκ του σύννεγγυς τι έβαζαν στο στόμα τους, βλέποντάς το να μεγαλώνει μέχρι να έρθει η ώρα να το κόψουν από το δέντρο ή να το σφάξουν. Απορρίπτουν έτσι μετά βδελυγμίας κάθε είδους ανήθικη επεξεργασία που δε σέβεται την πρώτη ύλη, τα φάρμακα και τα λιπάσματα που περνούν ύπουλα στην τροφική αλυσίδα, τα φτιασιδώματα των χρωστικών, τη μουμιοποίηση των συντηρητικών και φυσικά το μέγα έγκλημα των μεταλλαγμένων, χρησιμοποιώντας ως επιχείρημα την επικρεμάμενη απειλή του καρκίνου (η μία στις δύο λέξεις τους…) και όλες τις εκφυλιστικές ασθένειες που αόριστα συνδέονται με τις διατροφικές συνήθειες. Ένας ψυχολόγος μόνο θα μπορούσε να εξηγήσει πως οι "politically correct" ψάχνουν ίσως υποσυνείδητα την αθανασία μέσα από την καθαγιασμένη καθαρότητα του βιολογικού αυγού. Εκείνοι δεν υπεραναλύουν, απλά ακολουθούν

14 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

κό στο παράθυρο της κουζίνας και ανακάλυψε ότι το φαγητό έχει άλλη γεύση, όταν το έχεις εσύ ποτίσει. Αγαπημένο site, το bostanistas.gr Ε) Η πρώτη ύλη είναι βασίλισσα που πρέπει να την υπηρετείς και να τη σέβεσαι, για να σου χαρίσει τη νοστιμιά της. Ψάξε στο ίντερνετ, διάβασε βιβλία και περιοδικά, δες ντοκιμαντέρ στο youtube, ρώτα τους ίδιους τους αγροτοκαλλιεργητές για να μάθεις ποιες πατάτες είναι για φούρνο και ποιες για τηγάνι, ποια κάστανα για ψήσιμο και ποια για βράσιμο. ΣΤ) Στήριξε τους βιο-καλλιεργητές, όπως την οικογένεια Σπυρόπουλου των προϊόντων "Οικοφάρμα", τα bio-μπακάλικα, τα bio-κρεοπωλεία (σαν τη "boutique" των Ευβιότοπων στο Νέο Ψυχικό), τις bio-γωνιές των σούπερ-μάρκετ που διαθέτουν κοτόπουλα Biogreco και τα εστιατόρια με βιολογικές πρώτες ύλες, όπως το Nice ‘n’ Easy. Είμαστε αρκετοί, πρέπει να γίνουμε περισσότεροι.

H

Οι αν τι ρρ

ησ

ίες

σ υ νε

ί δησης

πιστά τους παρακάτω απλούς κανόνες: Α) Μόνο βιολογικά. Όχι στο δηλητήριο των χημικών και στους σπόρους-φρανκεστάιν που έκαναν τη φλούδα της ντομάτας υπέροχη και το μέγεθος της σουπερνόβα, αλλά άλλαξαν τη γεύση της σε αγγούρι. Και που προκαλεί καρκίνο -για να μην ξεχνιόμαστε… Β) Κάθε πράγμα στον καιρό του κι ο κολιός τον Αύγουστο, διαφορετικά πέφτεις στην ανάγκη των θερμοκηπίων, των ορμονών και των εισαγόμενων από τόσο μακριά, που -δε γίνεται- θα είχαν χαλάσει αν δεν τα είχαν ραντίσει με φορμόλη. Οι politically correct ξέρουν πότε είναι ώριμο κάθε λογής φρούτο και λαχανικό (π.χ. οι τσακώνικες μελιτζάνες Μάιο με Οκτώβριο) και περιμένουν τις νέες εσοδείες (π.χ. τις δυσεύρετες φακές Εγκλουβής), όπως οι συνταξιούχοι περιμένουν να μπουν τα λεφτά στην τράπεζα. Γ) Κάνε δημόσιες σχέσεις με τον μανάβη, τον χασάπη, τους παραγωγούς στη λαϊκή και στο Farmer’s Republic, τον ιχθυοπώλη, έναν παλιό συμμαθητή που έχει δικό του λιοστάσι και σου στέλνει έναν τενεκέ λάδι το χρόνο, ώστε να έχεις πρόσβαση στην καλύτερη πρώτη ύλη, ακόμη κι αν στη στεριά κάνει ξηρασία και στη θάλασσα καιρό. Να ξέρεις επίσης με σιγουριά κάθε φορά τι είναι φρέσκο ("μην πάρεις σήμερα σφυρίδα, πάρε πεσκανδρίτσα"), και να σε ειδοποιούν από πριν για τις ευκαιρίες ("αύριο θα φέρω ασκολύμπρους, να σου κρατήσω;"). Δ) Μην αγοράζεις από αγνώστους αυτό που μπορείς να καλλιεργήσεις μόνος σου. Γίνε του λόγου σου μικροπαραγωγός -έστω με ένα μίνι μποστάνι στη βεράντα ή μια γλάστρα με βασιλιTHE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

O ve g a n

νοικοκυρά με twist

Οι καλύτεροί της φίλοι είναι οι τηλε-σεφ, που την απελευθέρωσαν από τη σκλαβιά της παραδοσιακής ελληνικής μαγειρικής κι ό,τι είχε μάθει από τη Λωξάντρα μάνα της, και της δίδαξαν επαναστατικές πράξεις χειραφέτησης, όπως τα μακαρόνια ολικής άλεσης στο παστίτσιο και οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές (για χρώμα) στο μουσακά. Κάποτε, πριν από χρόνια, συνέλεγε με πάθος συνταγές από γειτόνισσες, θείες και κουνιάδες, γραμμένες με καλλιγραφικά γράμματα και αρχειοθετημένες επιμελώς σε τετράδια, με ετικέτες που έγραφαν "Σαρακοστιανά-Νηστίσιμα", "Κέικ-Κουλούρια-Μπισκότα" και "Πίτες Διάφορες". Κι ανάλογα με το χαρακτήρα της, είτε κρατούσε μυστικό αυτό το κατιτί που βάζει στο μπιφτέκι και γίνεται τόσο αφράτο (λες και φοβόταν ότι μαζί με το μυστικό, η φιλενάδα θα της έπαιρνε και τον άντρα) είτε πιο σπάνια μοιραζόταν μεγαλόψυχα τη βιβλιοθήκη της Αλεξάνδρειας που ήταν η κουζίνα της, σκίζοντας σελίδες για να τις δανείσει και τελικά να τις χάσει για πάντα. Ο πιο μεγάλος της θησαυρός και πονοκέφαλος ήταν οι αρχαίες πεντανόστιμες συνταγές που κληρονόμησε από τη γιαγιά της, ζυγισμένες σε οκάδες αντί για γραμμάρια. Εκεί στα μαθηματικά γίνονταν πάντα τα πιο μοιραία λάθη, και όχι στο μεράκι που της περίσσευε. Σήμερα δε σημειώνει τίποτα πια με εκείνα τα ολοστρόγγυλα σαν την αγκαλιά της γράμματα. Θα τα βρει έτσι κι αλλιώς όλα στα sites, εκεί όπου αναρτούνται ανέξοδα οι συνταγές των τηλε-σεφ μόλις τελειώσει το σόου. Παρακολουθεί, όμως, αποχαυνωμένη τη λάγνα χορογραφία που χορεύουν τα τατουάζ του pop idol Άρη Πετρετζίκη και του σκληρού Δημήτρη Σκαρμούτσου, ενώ αυτοί ψιλοκόβουν τον άνηθο, τα μελωμένα από τον κοσμοπολιτισμό λόγια της Ελένης Ψυχούλη, του Ανδρέα Λαγού και του Βασίλη Καλλίδη, όταν περιγράφουν λιγωτικά τη γεύση που 'χει το ζουμί της κότας, και την τετράγωνη λογική της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου, της Ντίνας Νικολάου και της Ντάιαν Κόχυλα, δυναμικές γυναίκες που μαζί με την κουζίνα, βάζουν σε τάξη και τη σκορπισμένη (από τις πολλές ανατροπές στα "Κλεμμένα Όνειρα")

σκέψη της κάθε νοικοκυράς. Το μεσημέρι θα σερβίρει στον άντρα της πάντα κάτι καινούργιο και ολίγον νεωτεριστικό, στολισμένο με το foodporn λεξιλόγιο που έμαθε από την τηλεόραση. Ελπίζει να του αρέσει... Αν και η πιο αθώα και καλοσυνάτη από όλες τις φυλές του fooding (πιστεύει, για παράδειγμα, ότι όντως στα απομακρυσμένα χωριά όπου μαγειρεύει ο Καλλίδης, ο φούρνος βγάζει Τόστιμο αντί για χωριάτικο), σαν μουτζαχεντίν κινδυνεύει τελευταία να τινάξει την οικογενειακή ειρήνη στον αέρα, με τα ρίσκα και τις ακροβασίες της ανάμεσα στην παραδοσιακή φακή και τις αδόκιμες συνταγές του Αθηναγόρα Κωστάκου, που έχουν μπερδέψει σύζυγο και παιδιά. Εμπιστεύεται, βλέπεις, τυφλά οτιδήποτε ρηξικέλευθο κι αν προτείνουν οι τηλε-σεφ, αφού τους αισθάνεται πια δικούς της ανθρώπους. Με τον άντρα της αγαπιούνται, αλλά είπαν ό,τι είχαν να πουν τα πρώτα είκοσι χρόνια. Ο γιος της επικοινωνεί μόνο όταν θέλει να τον ξεματιάσει. Η σπουδαγμένη κόρη της γελάει μαζί της, επειδή νόμισε ότι η διαφήμιση του Lidl με

Ηp

olit ic

a lly co r re c t

τον Σκαρμούτσο και τον Λαζάρου ήταν το τρέιλερ ενός καινούργιου τηλεοπτικού concept. Κι εκείνη σε transit ανάμεσα στην κατσαρόλα και την τηλεόραση, να μαγειρεύει ασταμάτητα, φωνάζοντας πού και πού από την κουζίνα, προσπαθώντας να υπερκεράσει το θόρυβο του απορροφητήρα: "Να λείψουν τα πιπέρια μου, να δω τα μαγεριά σας!".

O

ι σωβινιστές

Η γεύση είναι γι’ αυτούς πάνω απ’ όλα ένα μάθημα πατριδογνωσίας, γιατί πέρα από τα προφανή και τα κλισέ (φιστίκια Αιγίνης, σταφίδα Κορίνθου, μαστίχα Χίου, γραβιέρα Νάξου και λοιπά και λοιπά...), ετούτοι εδώ γνωρίζουν τα νόστιμα μυστικά και της

16 FOODIES UNITED ΟΙ ΦΥΛΕΣ

O

κοσμοπολίτης

Κινέζικο, ταϊλανδέζικο, βιετναμέζικο, σούσι, μαροκινό, λιβανέζικο, ινδικό: σαν τα σκυλιά του Παβλόφ, το στόμα του υγραίνεται όταν ακούει μακρινούς τόπους και εξωτικά πιάτα, ενώ αντίθετα αν του πεις "κοτόπουλο με πατάτες στο φούρνο", μένει στεγνό σαν τσαρούχι.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

ι σσ

α

Η κοσμοπολίτ

Η νοικοκυρά με twist

ής

τελευταίας γωνιάς της Ελλάδας, από τα ψηλά βουνά μέχρι τα νησιά της άγονης γραμμής, οπουδήποτε έχουν ταξιδέψει καλοκαίρι με καύσωνα και χειμώνα με χιόνια, φέρνοντας πίσω γευστικές αναμνήσεις με γαλανόλευκο χρώμα. Αντίθετα βέβαια με το παγκόσμιο κίνημα των "locavores" που αγοράζουν τοπικά προϊόντα για περιβαλλοντικούς λόγους (πράσινη ανάπτυξη, μικρότερη ρύπανση κατά τη μεταφορά, κ.λπ.), οι δικοί μας μοιάζουν να επιμένουν ελληνικά, με το απλουστευτικό επιχείρημα ότι "Η Ελλάδα είναι η Γη της Επαγγελίας" και με χαρακτηριστικό παράδειγμα κάθε Πάσχα το ελληνικό αμνοερίφιο, που ένας σοβινιστής ξέρει γιατί η σφραγίδα το καθιστά από μόνη της "ανώτερης ποιότητας". Πρώτοι εμείς θα διαφημίσουμε φυσικά σε φεστιβάλ όπως το "Ελλάδα Γιορτή Γεύσεις" και σε ψαγμένα μπακάλικα όπως η "Αύρα" στη Νέα Σμύρνη, ότι η χώρα μας διαθέτει τεράστιο πλούτο πρώτων υλών και ανάλογων ευφάνταστων συνταγών, χάρη στην ξεχωριστή φύση και την ποικιλομορφία των γεωγραφικών, κλιματικών και ιστορικών χαρακτηριστικών κάθε μιας περιοχής. Έναν πλούτο που συναντάται μόνο σε γαστρονομικά σπουδαίες χώρες, όπως η Γαλλία, η Ιταλία και η Ισπανία. Χαρακτηριστικό παράδειγμα τα άπειρα ΠΟΠ τυριά μας, που μόλις προχθές μάθαμε κάπως να τα ξεχωρίζουμε και να τα προστατεύουμε από την αλλοίωση της παράδοσης που τα καθιστά μοναδικά. Ή τα υπέροχα κρασιά μας που όλο και πιο συχνά κερδίζουν βραβεία και τη διεθνή αναγνώριση. Και πάνω απ’ όλα το ελληνικό γιαούρτι -ένα success story με ονομασία προέλευσης πιο διάσημη πια και από τη Μύκονο. Θα είναι ευτύχημα για τους σωβινιστές, ικανοί κοσμοπολίτες σεφ να αναδεικνύουν τα δικά μας υλικά σε σύγχρονες συνταγές και να τα (ξανα)κάνουν τάση. Όχι να κλείσουμε τα σύνορα και να τρώμε ξεκομμένοι από τη διεθνή επικαιρότητα, εξαιτίας ενός ξεροκέφαλου απομονωτισμού και μιας βαλκάνιας μιζέριας, που αρνείται να συνδυάσει το λαδοτύρι Μυτιλήνης με λίγο ισπανικό chorizo. Γι’ αυτό και ο καλός σωβινιστής, αυτός που πραγματικά πιστεύει στα συγκριτικά πλεονεκτήματα του ντόπιου -ακόμη κι αν μιλάμε για το ταπεινό κρητικό παξιμάδι- κοιμάται και ξυπνάει με ένα όνειρο: να πάνε οι λιχουδιές μας στο εξωτερικό! Να μη σερβίρονται τα αλλαντικά, τα τυριά και τα γλυκά του κουταλιού μας μόνο στου Ψυρρή και στο Γκάζι σε μεζεδοπωλεία με ονόματα όπως "Ουζομεζεδουργείο το Χουνέρι", αλλά μοντέρνα συσκευασμένα και με ετικέτες που επιμελήθηκαν ελληνικά δημιουργικά μυαλά να φτάσουν στα ράφια των πιο σνομπ delicatessen του κόσμου, όπως συμβαίνει ήδη με το αβγοτάραχο Μεσολογγίου Τρικαλινός ή τη μαστίχα Χίου Skinos. Αμήν!

Ο σω

βι ν

ισ

τ

Ο κοσμοπολίτης δεν είναι απλά ανοιχτόμυαλος και πρωτοπόρος με τις γεύσεις, δοκιμάζοντας πρώτος από την παρέα ροκφόρ (το 1965), νουντλς (το 1981), σούσι (το 1990), ακόμη και φίδι σε ένα πρόσφατο ταξίδι στην Καμπότζη. Είναι ο απόλυτος σκοπός της ζωής του να γνωρίσει τον πλανήτη ολόκληρο μέσα από την ποικιλία, την ευρηματικότητα και την κουλτούρα της παγκόσμιας κουζίνας. Και κυνηγά το όνειρό του με κάθε κόστος - για την οικογενειακή περιουσία ή την πιστωτική του κάρτα. Αφού ρούφηξε σαν σφουγγάρι από τα νιάτα του τις λεπτομέρειες της κλασικής γαλλικής και της ιταλικής κουζίνας, με road trips στη Βρετάνη και την Αλσατία, στην Τοσκάνη και στο Βένετο, κι αφού γεύτηκε στο Σαν Σεμπαστιάν την κορυφαία ισπανική παέγια με θαλασσινά, στην Πόλη ένα αλησμόνητο κεμπάπ και στο Λος Άντζελες το πιο ζουμερό burger, στράφηκε στην αναζήτηση του διαφορετικού, του σπάνιου, του δημιουργικού και του εξεζητημένου, είτε κλείνοντας τραπέζι στα πιο προχωρημένα εστιατόρια της Γηραιάς Ηπείρου, αυτά που γεννούν τις τάσεις ανακατεύοντας υλικά και τεχνικές από όλο τον

κόσμο, είτε ψάχνοντας (με το δίκαννο) έθνικ γεύσεις στην πόλη του (από την εποχή ακόμη που άνοιξε το Konakai στο Intercontinental), είτε με μακρινά ταξίδια στα πιο απίθανα σημεία του πλανήτη, όπου τη διαδρομή χάρασσε ο ουρανίσκος του και όχι οι πρασινογάλαζες θάλασσες και τα τουριστικά αξιοθέατα. Ταυτόχρονα εκλεκτικός (λατρεύει το Hakassan και περιμένει πώς και πώς να το ανοίξει ο Ζαννής στη Μύκονο), αλλά και ενθουσιασμένος με την εναλλακτική Αθήνα της δεύτερης γενιάς μεταναστών, ο κοσμοπολίτης ψωνίζει με την ίδια άνεση φουά γκρά από το Les Connoisseurs και Earl Grey Tea από το Marks & Spencer, αλλά και αυθεντικές πρώτες ύλες από την Κίνα και την Ινδία στα έθνικ μπακάλικα με τα περίεργα ονόματα κοντά στην Ομόνοια, για να φτιάξει ύστερα εξαιρετικής έμπνευσης fusion πιάτα και να τα σερβίρει στους φίλους του με περηφάνια σαν εκατό παγόνια μαζί. Η ελληνική γαστρονομική επανάσταση και ό,τι έχει να κάνει με τραχανά και ξινομυζήθρα, τον αφήνει αδιάφορο. Το ίδιο και ο Χριστόφορος Πέσκιας.

Mar tini

slipp

ers, S tubbs & Wo otton

17

the

gift list

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

18 Τυλιγμένος σε αυγά μάτια

Κασκόλ που θα αγοράσετε ή θα πλέξετε για τον foodie φίλο σας - με οδηγό το βιβλίο της crochet designer Twinkie Chan. twinkiechan.com, τιμή από 50€, twinkiechanbooks.com, ενδ. τιμή 7€

Martini slippers

Αν δεχτούμε ότι το Martini είναι για πολλούς στάση ζωής και στυλ, τότε αυτά τα βελούδινα slipper shoes μαρτίνι είναι statement από μόνα τους. www.stubbsandwootton. com, τιμή 366,30€

Κάν' το όπως οι Bartenders

Το παπιγιόν και το 3 piece suit έχει τόσο πολύ υιοθετηθεί από την κοινότητα των bartenders, που έπιασα τον εαυτό μου να κοιτάω έναν επιβάτη στο αεροπλάνο και να λέω "να δεις που αυτός είναι bartender"! Παρ' όλα αυτά λατρεύω και το γυναικείο look με παπιγιόν. Μερικά από αυτά που βρήκα στο www.edinburghbowtie. co.uk με ταρτάν, τουίντ, χάρτες είναι πραγματικά υπέροχα πάνω σε ένα κολαριστό πουκάμισο και με τσάντα ανάλογου στυλ! Τιμή 30,50€

Oh my Cod

Πραγματικό statement για συνειδητοποιημένες hipsters αυτές οι γόβες στιλέτο με τις κοπές του κρέατος ή με ζωγραφισμένους μπακαλιάρους (εξού και το Oh my Cod) και βέβαια με τη σάλτσα φετίχ αυτής της γενιάς, τη Sriracha. www.hourglassfootwear.com, τιμή 171€

Fascin-eating Fashion Όταν ζεις για να δοκιμάζεις γεύσεις, τότε σε συναρπάζει οποιαδήποτε εξτραβαγκάντζα σού κλείνει το μάτι. Ακόμη και στη μόδα Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

μόδα

19 Ποδιές sur mesure

Την εποχή που οι bartenders έχουν γίνει σύμβολα κομψότητας, ακόμη και το θέμα ποδιάς αποτελεί μείζον ζήτημα στυλ. Αυτό αντιλήφθηκε φέτος ο bartender Τέο Τερζόπουλος από τη Θεσσαλονίκη, και μαζί με δύο συνεργάτες έφτιαξαν το brand PUKKA Aprons (σημαίνει αυθεντικό), με tailor made ποδιές που ράβονται στο χέρι μία-μία ξεχωριστά, κατόπιν παραγγελίας, ενώ δέχονται και τροποποιήσεις ανάλογα με τα γούστα του πελάτη. Τρελάθηκα με το στυλ, τα χρώματα, την καλή ποιότητα των υφασμάτων τους και την προσεγμένη ραφή. Λάτρεψα τις δερμάτινες, τις denim, αλλά και τις πολύ κοριτσίστικες με τα πουά ή τους φιόγκους. Εννοείται ότι δεν είναι μόνο για bartenders, αλλά και για όσες/ους θέλουν να είναι πάντα κομψοί, ακόμη και με ποδιά. www.pukka.gr

20 THE GIFT LIST ΜΟΔΑ

Σού ’πα in fashion!

Πριν από χρόνια είχα αγοράσει από το Μιλάνο μία απλή μεν και καθόλου ακριβή αλλά στυλάτη Campbell Soup, στρογγυλή τσάντα και την κρατούσα με πολύ καμάρι σαν μια έκφραση του τι αγαπώ (το φαγητό, την πρωτοπορία, την τέχνη). Έτσι, ενθουσιάστηκα βλέποντας τη SPRZ NY. Αν και είναι αδύνατον να την προφέρεις, είναι η τελευταία λέξη της μόδας "pop-culture τσάντα για ψώνια"! Κυκλοφόρησε στο κεντρικό κατάστημα των Uniqlo στην 5η Λεωφόρο στη Νέα Υόρκη, για να επεκταθεί σε όλο τον κόσμο. Είναι μια συνεργασία των Uniqlo με το MoMA της Νέας Υόρκης με την άδεια του Andy Warhol Foundation! Επίσης λατρεύω κι αυτό το υπέροχο Cambell Soup ‘70s φόρεμα που αρχικά κυκλοφόρησε το 1968 και βγήκε πάλι το 2011 από το Andy Warhol Foundation. www.uniqlo.com, τιμή τσάντας 12,13€

Το παπούτσι του σεφ

Συνήθως ήταν οι αθλητές και αργότερα και οι rappers που είχαν τα δικά τους ειδικά παπούτσια. Οι σεφ όμως; Οι οποίοι χρειάζονται ένα παπούτσι που να μπαινοβγαίνει γρήγορα, να μη γλιστρά στα λάδια, να προστατεύει από το καυτό νερό και από τα μαχαίρια που πέφτουν; Μετά τον Mario Batali που κυκλοφόρησε μια σειρά Crocs με την υπογραφή του, ο Καναδός celebrity σεφ Chuck Hughes παρουσίασε μια δική του σεφ-σειρά των διάσημων Vans, τα Black Crab Pack. Μαύρα για να πλένονται εύκολα, απόλυτα υποστηρικτικά για το πόδι, ελαφριά, μαλακά. "Το απόλυτο παπούτσι για την κουζίνα, που όμως δε μοιάζει με θεραπευτικό", όπως λέει ο ίδιος. Στη σειρά των Vans τσεκάρετε και τα παπούτσια που σχεδίασε ο σεφ Tyler Cord. www.shop.offthehook.ca

THE FOODIE •

22 THE GIFT LIST ΜΟΔΑ

Η Gin και ο Tonic

Η μαμά είναι το Gin, και το μικροσκοπικό Εγώ της, το Tonic. Γιατί στις καλές συνήθειες η ευγενής μύηση πρέπει να γίνεται από τα τρυφερά χρόνια! Υπέροχα t-shirts από οργανικό βαμβάκι. www.twistedtwee.co.uk, τιμή 40,69€

Η μόδα του bacon

Μόνο όταν είδα φόρεμα-μπέικον σε πασαρέλα επίδειξης μόδας, αποδέχτηκα το γεγονός ότι το "ακατανόμαστο" είναι απολύτως στη μόδα. Ναι, πράγματι, απεχθάνομαι το μπέικον! Μέχρι τότε ούτε τα τατουάζ μπέικον ούτε τα κεριά ούτε καν τα χανζαπλάστ (αυτά ομολογουμένως μου άρεσαν), με έπειθαν. Και μετά, είδα και το πορτοφόλι! Και το χάρισα σε έναν φίλο τσιγκούνη. Και τρελάθηκε! Πήγε να το δαγκώσει. Ελπίζω τώρα να βάζει το χέρι στην τσέπη. www.amazon.co.uk, τιμή 10,8€

Μακαρόν για ψιλά

Και εκεί που νομίζεις ότι έχεις το απόλυτο ροζ λουστρινένιο Ted Baker πορτοφόλι με φιόγκο, έρχεται αυτό το "και υπέροχο και μοσχομυριστό" πορτοφολάκι μακαρόν, και λιώνεις. Και λες να πάρω εκείνο που μυρίζει φράουλα, το φιστικί με μυρωδιά δυόσμου και λάιμ, το λευκό με τη βανίλια ή το πορτοκαλένιο; Και αν χάσει τη μυρωδιά του μέσα στην τσάντα σας, απλά σφραγίστε το σε μια πλαστική σακούλα για 24 ώρες και θα την ξαναβρεί! Θα βρείτε και σοκολάτα, αλλά… Άη Βασίλη, εγώ ροζ μακαρόν θέλω! www.sprinklebakes.com, τιμή 12,98€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Δείτε τη σαμπάνια αλλιώς! Αυτές τις γιορταστικές ημέρες των Χριστουγέννων και της Πρωτοχρονιάς υποδεχόμαστε στην Ελλάδα μία από τις πιο κομψές Σαμπάνιες της Γαλλίας και από τις διασημότερες στην Ευρώπη. Ο Οίκος Cattier από τον Ιούλιο είναι εδώ με 18 διαφορετικές ετικέτες Σαμπάνιας σε εξαιρετικά χαμηλές τιμές. Είναι οι Σαμπάνιες που τολμούν και αναδεικνύουν τη νέα εποχή της Champagne Culture, βάζοντας χρώμα στη ζωή μας και αποδεικνύοντας στην πράξη ότι «Η Σαμπάνια είναι και Κρασί»

www.cattier.gr

ΕΙΣΑΓΩΓΉ - ΔΙΑΝΟΜΉ Sunset Collection IKΕ • ΠΑΡΑΓΓΕΛΊΕΣ email: vip@cattier.gr - Τηλ. 6937 053 336

24

Ιστορίες για φούσκες

Αν το 2011 ήταν το έτος του καπνίσματος των κοκτέιλ, το 2014 ήταν σίγουρα εκείνο των carbonated cocktails. Με το soda stream, εκτός από κοκτέιλ με ανθρακικό μπορείτε να φτιάξετε και ανθρακούχο νερό. Απλό και με γεύσεις. Άλλη μεγάλη τάση!

Ρετρό Elderflower Martini

Αυτή η limited edition ρετρό βαλιτσoύλα των Tipplesworth από τα Harvey Nickols φτιάχνεται σε εργοστάσιο βαλιτσών του '20 και περιέχει όλα τα bar tools και υλικά για να φτιάξετε το Elderflower Martini. Στην ίδια σειρά υπάρχει και το πολύ xριστουγεννιάτικο βαλιτσάκι για Mince Pie Martini.

www.sodastream.com, ενδ. τιμή 43€

www.tipplesworth.com, ενδ. τιμή 150,59€

High spirits! Ένα από τα μεγαλύτερα trends της εποχής, τα κοκτέιλ, έχουν αποκτήσει φανατικό κοινό που τα έχει κάνει μέρος του lifestyle του. Να τι θα τους δωρίσουμε Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

DIY cocktail application

Μια ζυγαριά, ένα ειδικό mixing glass και ένα application που κατεβάζεις. Μετά συνδέεις τη ζυγαριά με το iPad και ρίχνεις τα υλικά στο mixing glass, και αυτό σου λέει πού ακριβώς να σταματήσεις και τι να βάλεις μετά. Θα εντυπωσιαστείς! www.perfectdrinkapp.com

cocktail THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

bar

All about Bitters

Μην περιμένετε να κάνετε στο σπίτι σας κοκτέιλ της προκοπής αν δεν έχετε πολύ ποιοτικά Bitters. 2-3 dashes δίνουν άρωμα, ισορροπούν τη γλύκα και την έλλειψη εμπειρίας. Τα συγκεκριμένα Bitter Truth μου αρέσουν, γιατί είναι σε συσκευασία ταξιδιού (www. the-bitter-truth.com). Στην Ελλάδα μπορείτε να παραγγείλετε μεγάλη ποικιλία από κορυφαία bitters στο www. thebartestament.com. Ενώ ο Τέλης Παπαδόπουλος, Worldclass Bartender 2009, φτιάχνει τα δικά του top quality bitters (www.soulshakers.gr).

It's all about Ice

Το καλύτερο απόσταγμα να έχεις, τα πιο υπέροχα κοκτέιλ, αν τα σερβίρεις με κακής ποιότητας πάγο, θα καταστραφούν στο επόμενο λεπτό. Θα αλλοιωθούν και θα νερώσουν. Και επειδή Hoshizaki (κορυφαία ιαπωνική παγομηχανή) δεν έχεις, θα κάνεις ό,τι καλύτερο μπορείς. Για τα αποστάγματα χρησιμοποίησε μεταλλικά παγάκια (www.brookstone.com) ή πέτρες που παγώνουν (www. teroforma.com), χωρίς να νερώνουν το ποτό. Για τα κοκτέιλ φτιάξε ice balls στο καλούπι, χρησιμοποιώντας αποσταγμένο νερό (www.cocktailkingdom. com). Λιώνουν πιο αργά και δε νερώνουν το κοκτέιλ.

26 THE GIFT LIST COCKTAIL BAR

Έτοιμα κοκτέιλ

Πολλές δεκαετίες πίσω, το Savoy είχε φτιάξει δική του σειρά από αποστάγματα για τους vip guests. Γιορτάζοντας τα 125 χρόνια του φέτος, κυκλοφόρησε πάλι μια τέτοια σειρά. Ξεχωρίζει το Manhattan από τη συλλογή των κοκτέιλ και πωλείται προς 225 λίρες! Βέβαια, ο δικός μας Xavier Μισσαϊλίδης του Holy Spirit Bar κατόπιν παραγγελίας στέλνει στο χώρο σας εμφιαλωμένα κοκτέιλ σε ½ ή 1 lt, που διατηρούνται 2 μέρες στο ψυγείο. Mai Tai, Margarita ή ό,τι ζητήσετε! Και με 225 λίρες θα ευχαριστηθεί ένας λόχος!

Cocktail-opoly

Από τότε που δημιουργήθηκε ο ΕΝΦΙΑ, δεν ξαναέπαιξα Monopoly. Aυτή όμως την ξαναπαίζω. Είναι το Carpe Diem σε παιχνίδι! Μαζεύεις παγάκια, αγοράζεις κοκτέιλ αντί για ακίνητα και αποφεύγεις να προσγειωθείς σε hangover spot. Το πιόνι σου μπουκάλι ή ποτήρι ή γαρνιτούρα! www.homewetbar.com, ενδ. τιμή 16€

All I want for Xmas

Αν από όλα τα δώρα του τεύχους διάλεγα ένα για μένα, θα ήταν αυτό το υπέροχο ημερολόγιο με παραθυράκια που ανοίγεις ένα κάθε μέρα μέχρι τα Χριστούγεννα. Αντί για σοκολατάκια, έχει ουίσκι σε μινιατούρες. 24 διαφορετικά. Η premium εκδοχή έχει από Highland Park 16 ετών έως Glenfarclas 40 ετών και μερικά από τα καλύτερα ουίσκι στον κόσμο. Κυκλοφορεί και σε άλλα ποτά. www.masterofmalt.com, ενδ. τιμή 190€

Κάν' το με Jelly Belly

Σκέψου γεύσεις από Mojito, Pomegranate Cosmo, Peach Bellini, Pina Colada, Strawberry Daiquiri σε μια σειρά από mocktails, γεμάτα γεύση και χωρίς hangover! Τρομερά και τα καυτερά αρωματισμένα με πραγματικό ταμπάσκο! www.jellybelly.com/, ενδ. τιμή 5€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

28

books

01 THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

29

elBulli saga 2005 - 2011 Το χρονικό της επανάστασης στη σύγχρονη γαστρονομία 02

Γράφει: Νατάσα Μωράκη 03

Ο Ferran Adrià ίσως μείνει στην ιστορία ως ο σημαντικότερος σεφ του εικοστού πρώτου αιώνα, εκείνος που άλλαξε τον τρόπο σκέψης στη σύγχρονη μαγειρική, που έφερε την επανάσταση εισάγοντας την επιστημονική γνώση στην κουζίνα και αντιμετωπίζοντας τη μαγειρική ως μια μορφή τέχνης: "Η μαγειρική είναι τέχνη", είχε πει το 2006 σε συνέντευξή του, "αυτή τη στιγμή βρισκόμαστε στον κυβισμό". Το εστιατόριό του, elBulli, στην Κόστα Μπράβα της Ισπανίας, είχε από το 1997 τρία αστέρια Michelin, ενώ τα τελευταία χρόνια είχε αναδειχθεί πέντε φορές καλύτερο εστιατόριο του κόσμου από το θεσμό 50 Best Restaurants. Στους έξι μήνες της λειτουργίας του κάθε χρόνο, την εμπειρία του δοκίμαζαν μόνο 8.000 άτομα από τα 1.000.000 που έκαναν αίτηση για κράτηση. Η λίστα αναμονής σχηματιζόταν ολόκληρους μήνες πριν, και οι θέσεις έκλειναν ήδη από την πρώτη μέρα που άνοιγαν οι κρατήσεις. Το 2011 ο Adrià έκλεισε το elBulli, με σκοπό να αφοσιωθεί στη μελέτη της μαγειρικής, και σκοπεύει να το ξανανοίξει το 2015 ως elBullifoundation, μια γαστρονομική ακαδημία και ένα δημιουργικό τόπο ανταλλαγής ιδεών, χωρίς να αποκλείει και την προοπτική να συνεχίσει να μαγειρεύει: "Στα μελλοντικά μου σχέδια είναι να μαγειρεύω 20 βραδιές το χρόνο. Το να μαγειρεύεις σε αυτό το επίπεδο είναι σαν να δίνεις ένα κοντσέρτο: κανένας εχέφρων άνθρωπος δε δίνει 300 κοντσέρτα το χρόνο".

01 "Χαρτί από λουλούδια", 2007. Από τη σειρά των σνακς.

02 Σνακ: "Άνθος Ιβίσκου", 2009.

03 Κοκτέιλ: "Σάντουιτς με μοχίτο μήλου", 2010-2011.

04 Οι επτά τόμοι του βιβλίου.

04 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

30 01|02 03

04

THE GIFT LIST BOOKS

01

Οι επτά τελευταίοι τόμοι των χρονικών του elBulli (μέσα στα χρόνια έχουν κυκλοφορήσει ήδη βιβλία για τα έτη 83-93, 94-97, 98-02 και 03-04) αφορούν στη λεπτομερή καταγραφή όλων των πιάτων που σερβιρίστηκαν στο θρυλικό εστιατόριο τα τελευταία επτά χρόνια της λειτουργίας του, με αναλυτικές περιγραφές των υλικών τους και οδηγίες για την εκτέλεσή τους. Οι φωτογραφίες είναι εντυπωσιακές, και αν σκεφτείτε ότι η εικόνα είναι ένα μόνο μέρος της εμπειρίας του εστιατορίου γιατί η υπόλοιπη αφορά στη γεύση, ίσως να πάρετε μια ιδέα τού τι συνέβαινε στο πιάτο....

Ο μοναδικός Ferran Adrià

Τον έχουν παραλληλίσει με τον Πικάσο, τον Λε Κορμπυζιέ, τον Μάιλς Ντέιβις, τον Τσάρλι Πάρκερ, τον Έρικ Κλάπτον, τον Τζίμι Χέντριξ και τον Έλβις Πρίσλεϋ. Τον έχουν επίσης παραλληλίσει και με τον Γκαουντί, από τον οποίο εμπνεύστηκε φέτος τις νέες του δημιουργίες. Τον Οκτώβριο πήρε μέρος στο πρώτο διεθνές συνέδριο για τον διάσημο αρχιτέκτονα, τον οποίο έγινε στη Βαρκελώνη, με την ομιλία: "Ο Γκαουντί στη γαστρονομία. Είναι δυνατόν;". Έχει γίνει εξώφυλλο σε αμέτρητα έντυπα, από το περιοδικό των New York Times και αυτό της El Pais, μέχρι το Esquire και το αγγλικό Wired. Το 2007 πήρε μέρος στη Documenta 12, επιλέγοντας κάθε μέρα δύο επισκέπτες που κατόπιν μετέφερε για να δειπνήσουν στον εκθεσιακό χώρο της τέχνης του, δηλαδή στο ίδιο το elBulli. Στις αρχές του 2015 στο The Drawing Center της Νέας Υόρκης θα φιλοξενηθεί η πρώτη μεγάλη έκθεση αφιερωμένη στα σκίτσα και τις σημειώσεις που ο μεγάλος σεφ έκανε προετοιμάζοντας τις δημιουργίες του, με τίτλο Ferran Adrià: Notes on Creativity. elBulli 2005-2011 (Phaidon, 2014) -στα αγγλικά http://de.phaidon.com/store/, τιμή 525€ www.public.gr, τιμή 489,59€

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

04

03

02

"Νούφαρα", 2008. Από τη σειρά των τάπας. Η ομάδα του εστιατορίου έξω από το elBulli. Κάθε χρόνο 3.000 σεφ έκαναν αίτηση για να τους δεχθούν στην κουζίνα ως stagiaires - για πρακτική εξάσκηση. Οι τυχεροί που επιλέγονταν ήταν 23. Σνακ: "Φακές από το Montjoi με Madras curry", 2009.

05

06

07

08

05 Τάπας: "Παϊδάκι λαγού à la royale", 2009.

06 Morphings: "Κεχριμπάρι", 2009. Morphing στο animation σημαίνει τη σταδιακή μετάβαση από μια εικόνα σε μια άλλη - αυτό ακριβώς που κάνει εδώ ο Adrià με τις γεύσεις.

07 Τάπας: "Τριαντάφυλλα/ Αγγινάρες", 2009.

08 Γλυκό: "Ρίζες", 2009.

32 The Compendious Coffee Chart

Όχι, δεν είναι ο χάρτης του μοσχοβίτικου μετρό, αλλά αυτός με τα δρομολόγια του καλού καφέ. Έτσι, οι μόνοι προορισμοί που θα βρείτε είναι φλιτζάνια και ποτήρια καφεϊκής απόλαυσης.

Oι "δικοί" μας φραπέδες απουσιάζουν, όμως η ομορφιά των αριθμημένων και υπογεγραμμένων πόστερ θα αναβάλει τα παράπονα προς την Pop Chart Lab. POP CHART LAB www.popchartlab.com τιμή 26€.

Tailor Made Tamper

Για τον κόκκο του μόνο! Οι Coffee Geeks είναι μια περίεργη κάστα που δεν ικανοποιείται εύκολα. Τα παρακάτω δώρα ωστόσο δε θα κρύψουν ούτε κόκκο ενθουσιασμού! Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος

coffee geeks

Μπορεί να φαίνεται ακριβό -ιδιαίτερα μάλιστα όταν τα πλαστικά χαρίζονται!-, αλλά αυτό το βαρύ αλουμινένιο πατητήρι είναι το σημαντικότερο βήμα για τέλειες παρασκευές εσπρέσο. Διασφαλίστε ότι ταιριάζει απόλυτα με το portafiler σας (κυκλοφορεί σε 55, 57 και 58mm) και αυτό θα αναλάβει -με την αρωγή του χεριού- να αλφαδιάσει τον καφέ, επιτρέποντας μέγιστη ποιότητα και σταθερότητα.

TAILOR MADE, τηλ. 213 0049645, ενδ. τιμή 25€.

Rancilio Miss Silvia

Στους κύκλους των home baristas, η Miss Silvia είναι πιο πολυσυζητημένη και από τον τάφο της Αμφίπολης! Ένα απόλυτο μηχάνημα απόλαυσης χωρίς φρουφρού και αρώματα, αλλά και χωρίς συμβιβασμούς εκεί που η ποιότητα μετράει. Έτσι, μπορεί να μη διαθέτει κανέναν αυτοματισμό, αλλά είναι φτιαγμένη σαν Hammer, με επαγγελματική αντλία, κορυφαία μπρούτζινα μέρη και αξιαγάπητο ιταλικό flair.

Taf, τηλ. 210 6218172, ενδ. τιμή 614€.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

THE FOODIE ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ ΑΡΤΟΠΟΙΕΙΑ THE BAKERS

www.thebakers.gr ΚΑΛΛΙΘΕΑ, ΖΩΓΡΑΦΟΥ, ΧΑΛΑΝΔΡΙ, ΜΕΛΙΣΣΙΑ, Ν. ΠΕΝΤΕΛΗ

Αν τα Χριστούγεννα ήταν γεύση, θα ήταν φρέσκο βούτυρο, μέλι, κανέλα και καρύδι. Αν ήταν μυρωδιά, θα ήταν ζεστή και πλούσια. Αν ήταν αίσθηση, θα ήταν οικεία και σπιτική. Γι’ αυτό ακριβώς και φέτος όλο το πνεύμα των Χριστουγέννων κρύβεται στα καταστήματα The Bakers. Εκεί όπου παραδοσιακές συνταγές από όλη την Ελλάδα, αλλά και το εξωτερικό, γίνονται η αφορμή για ονειρικές δημιουργίες. Εκεί όπου θέση παίρνουν στον πάγκο εργασίας μόνο αληθινές πρώτες ύλες, όπως βούτυρο γάλακτος, καρύδι ολόκληρο και μέλι πραγματικό. Εκεί όπου οι άνθρωποι δε βιάζονται, αλλά βάζουν αγάπη και μεράκι στα γλυκά τους. Εκεί όπου κάθε χρόνο σχεδιάζουν νέες εορταστικές -σχεδόν συλλεκτικές πια- συσκευασίες, για να μπορούν να δώσουν την πιο ολοκληρωμένη χριστουγεννιάτικη εμπειρία σε μικρούς και μεγάλους. Φέτος οι γιορτές δεν είναι απλώς μία εποχή, είναι μία ολόκληρη φιλοσοφία, που θα τη ζήσεις μόνο στα καταστήματα The Bakers. Μη βγεις από το κατάστημα χωρίς: Τις μελωμένες μελομακάρονο-μπουκίτσες, βασισμένες σε παραδοσιακή συνταγή των Χανίων • Τους μυρωδάτους κουραμπιέδες, αποκλειστικά με βούτυρο γάλακτος • Τη βασιλόπιτα, που υπάρχει και σε κέικ με καρύδια, σοκολάτα και επικάλυψη σοκολάτας, και σε αρωματικό τσουρέκι • Και φυσικά τη νέα άφιξη, το panettone, που φτιάχνεται με προζύμι, το οποίο ξεκουράζεται για μία ολόκληρη μέρα.

34 THE GIFT LIST COFFEE GEEKS

Μύλος Άλεσης Ascaso i1-i2

Ό,τι καφέ και να πίνει κανείς, το φρέσκο κόψιμο είναι το 99% της ποιότητας, οπότε κανένας συμβιβασμός δε χωρά ως προς την παρουσία ενός καλού μύλου στο σπίτι κάθε σοβαρού coffeephile. Ο μύλος της Ascaso είναι αρκετά ποθητός εμφανισιακά, ρίχνει τον καφέ κατευθείαν στο portafiler (διασφαλίζοντας απόλυτη φρεσκάδα) και διαθέτει ποιοτικά κωνικά μαχαίρια.

Chiccoverde, τηλ. 210 2639994, ενδ. τιμή 170€.

Μηχανή Καβουρντίσματος Fresh Roast SR 500

Ένας φρεσκοκαβουρντισμένος καφές δε συγκρίνεται με τίποτα σε γεύση, όμως η διαδικασία απαιτεί την τέχνη και την πείρα ενός ικανότατου ψήστη, αλλά και ένα επαγγελματικό καβουρντιστήρι. Επειδή όμως δε μπορείς να πείσεις για τα παραπάνω το αρρωστάκι του DIY, μια αξιοπρεπής οικιακή μηχανή καβουρντίσματος θα κρατήσει αυτόν και το τσουβάλι του με τους άψητους κόκκους busy για καιρό. www.sweetmarias.com, ενδ. τιμή 169$.

Κάψουλες καφέ Indian Delights

Με το δρόμο για τις aftermarket κάψουλες να έχει ανοίξει, πολλοί μνηστήρες προσφέρουν ποιοτικές single origin προτάσεις. Η Indian -προσφάτως βραβευμένη από το Choice ως καλύτερη κάψουλα για μηχανές Nespresso- περιέχει έναν πληθωρικό, γλυκόπιοτο καφέ από τη νότια Ινδία. Η coffecapsuledelights πάντως διαθέτει στη γκάμα της και άλλες ενδιαφέρουσες ονομασίες προέλευσης. www.coffeecapsuledelights. com, τιμή 5,80$/ 10 τεμ.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Κανάτα Παρασκευής Καφέ Φίλτρου Chemex

Δεν είναι μόνο ένα έργο τέχνης που εκτίθεται σε μουσεία, όπως το Moma NY και το ΝΥ Corning Museum of Glass, αλλά και ένα χωρίς συμβιβασμούς εργαλείο για να πετύχει κάποιος τον τέλειο καφέ φίλτρου. Παρέα με τα μοναδικά ομόσταβλα φίλτρα, η Chemex διασφαλίζει απόλυτη ποιότητα και καθαρότητα χωρίς πικράδες, γεγονός που επιτρέπει ακόμα και το ξαναζέσταμα! Διαθέσιμη σε πολλές χωρητικότητες.

Taf, τηλ. 210 6218172, από 48€.

36

wine

lovers Οινική glasnost! Μην ψάχνεστε πολύ. Επιλέξτε ένα σετ από ποτήρια για δώρο, και κάθε οινόφιλος σίγουρα θα σας βάλει για πάντα στην καρδιά του!

ΠΟΤΉΡΙ ΕΛΑΦΡΙΏΝ ΛΕΥΚΏΝ ΚΡΑΣΙΏΝ Το βασικό ποτήρι που πρέπει να διαθέτει κάθε οινόφιλος, με σχήμα κλειστής τουλίπας. Αναδεικνύει όλα τα ελαφριά λευκά οινικά χιτάκια, αλλά και τα ροζέ, τα γλυκά, ακόμα και τα ελαφριά, καθημερινά κόκκινα. Αγοράστε 6 -με δεδομένη όμως τη συχνότητα της χρήσης τους, η 12άδα δεν είναι υπερβολή.

FLUTE ΓΙΑ ΣΑΜΠΆΝΙΕΣ ΚΑΙ ΑΦΡΏΔΗ Οι οινικές πέρλες ικανοποιούνται και με το ποτήρι του λευκού. Ίσως μάλιστα εκεί να εκφράζονται καλύτερα αρωματικά. Όμως ποιος είναι διατεθειμένος να χάσει το χλιδάτο παιχνίδι των φυσαλίδων; Γεμίστε λοιπόν ένα flute κατά τα 3/4 και απολαύστε τα μαργαριτάρια! 6άδα απαραίτητη για το τσούγκρισμα.

ΠΟΤΉΡΙ ΠΛΗΘΩΡΙΚΏΝ ΒΑΡΕΛΆΤΩΝ ΚΡΑΣΙΏΝ Κάθε άσχετος θα βάλει μέσα κόκκινο, εσείς ωστόσο ξέρετε ότι θα αναδείξει τα βαριά βαρελάτα λευκά. Αν οι φίλες σας είναι τα κορίτσια του "Sex and the City" -τα οποία τη μόνη ποικιλία που ξέρουν είναι το Chardonnay!- έχετε έτοιμο το δώρο σας. Μια 6άδα αρκεί στις παντρεμένες, 2 τεμάχια στις singles.

01

Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος

Δεν είναι τόσο ακριβό όσο φαίνεται, θέλει ωστόσο τρόπο. Και για αρχή ένα "ψάρεμα" για τα κρασιά που αρέσουν στον αποδέκτη. Αφού λοιπόν μάθετε τις μεγάλες οινικές του αγάπες, επιλέξτε κάποιο από τα παρακάτω σχήματα και μεγέθη ποτηριών. Μη θαμπώνεστε από το μάτι, αλλά διαλέξτε τα κρασιά που θα αναδείξουν τα καμάρια του κελαριού του. Σε κάθε περίπτωση αποφύγετε ποτήρια με χρώματα και σκαλίσματα, έστω και αν αυτά κοστίζουν πολλαπλάσια από αυτά που προτείνει το Foodie. Ένα σοβαρό ποτήρι κρασιού πρέπει να αντιπροσωπεύει την οινική Glasnost, δηλαδή να είναι όσο πιο άχρωμο, λιτό και λεπτότερο γίνεται. Άλλωστε και στο ποτήρι ισχύει η ρήση "στην απλότητα είν’ η γεύση"!

01

01

02 02

02

Πάντα λαμπερά!

1. Πλύντε τα το γρηγορότερο δυνατό με ζεστό νερό.

2. Σκουπίστε καλά τη βάση.

3. Στεγνώστε προσεκτικά με μια λεπτή πετσέτα.

4. Κρατάτε πάντα από το μπολ το ποτήρι όταν σκουπίζετε το εσωτερικό και ποτέ από το πόδι ή τη βάση! Προσέξτε τα χείλη (ισχύει γενικά)!

03

03

03 01 01 02 03

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Riedel Vinum Sauvignon Blanc Spiegelau Vino Grande White Wine Stolzle Grandezza White Wine

02 03

Stolzle Experience Flute Champagne Spiegelau Willsberger Champagne Flute Riedel Vinum Cuvee Prestige

01 02 03

Stolzle Q1 Burgundy Riedel Vinum Extreme Oaked Chardonnay Spiegelau Festival Burgundy

37 ΕΝΑ ΓΙΑ ΌΛΑ Το πολύτιμο εργαλείο που κουβαλά ο υπογράφων στις εκθέσεις κρασιών είναι στην ουσία ένα υπερβιταμινωμένο ποτήρι λευκού. Κατάλληλο για κάθε μα κάθε κρασί, αγαπά ιδιαίτερα τα παλαιωμένα κόκκινα. Αν πρόκειται να είναι το μοναδικό σοβαρό ποτήρι στο σπίτι, η 12άδα είναι απαραίτητη.

ΠΟΤΉΡΙ BALLOON Εννέα στους δέκα οινόφιλους θα απλώσουν το χέρι τους πιστεύοντας ότι βρήκαν το νέο τους φετίχ, στην πράξη όμως το Balloon είναι ένα ποτήρι πολύ περιορισμένων χρήσεων, αφού μόνο τα κρασιά από Ξινόμαυρο, Pinot Noir και Nebbiolo "βολεύονται" στις καμπύλες του. Μια πολυτέλεια για ένα ελληνικό ντουλάπι.

ΠΟΤΉΡΙ ΓΙΑ ΠΥΚΝΆ, ΠΛΗΘΩΡΙΚΆ ΕΡΥΘΡΆ Ίσως να μη σας γεμίζει το μάτι, ωστόσο αυτή η μεγάλη τουλίπα θα αναδείξει σχεδόν κάθε σκουρόχρωμο, ποιοτικό ελληνικό, αλλά και εισαγόμενο κρασί. Ιδανικό για όλα τα Syrah, Cabernet, Merlot, Αγιωργίτικα ή ξηρές Μαυροδάφνες που σέβονται τον εαυτό τους. Η 6άδα είναι must, εκτός αν ποτέ δεν αγοράζετε ερυθρά άνω των 15€.

01

ΠΟΤΉΡΙ ΓΙΑ ΑΠΟΣΤΆΓΜΑΤΑ Το ποτήρι που θα "εκτονώσει" το αλκοόλ, αφήνοντάς σας να απολαύσετε κάθε καλό κονιάκ, αρμανιάκ, ουίσκι, ρούμι, τεκίλα ή τσίπουρο. Μη ζητήσετε να σας εξηγήσω τώρα γιατί το κλασικό ποτήρι του κονιάκ είναι το χειρότερο για ένα κονιάκ! Απλά εμπιστευθείτε με και αγοράστε τουλάχιστον μια 4άδα.

01 01

02

01 02

02

02

03

03 03 03

01 01 02 03

Riedel Vinum Zinfadel Stolzle Grandezza Red Wine Spiegelau Authentis Red Wine

02 01

Riedel Vinum Extreme Pinot Noir Stolzle Quatrophil Burgundy Spiegelau Vino Grande Burgundy

01 02 03

Stolzle Grandezza Bordeaux Riedel Vinum Shiraz Spiegelau Vino Grande Bordeaux

01 02 03

Riedel Vinum Cognac Hennesy Spiegelau Authentis Digestive Spiegelau Willsberger Brandy

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

38 GIFTS WINE LOVERS

Καράφα Riedel Flirt Ένα έργο τέχνης που αιχμαλωτίζει το μάτι, αλλά αναδεικνύει και κάθε παλαιωμένο κρασί. Στήστε τη φιάλη όρθια για μία ώρα, μεταγγίστε με προσοχή ώστε το ίζημα να παραμείνει στη φιάλη, αφήστε το κρασί να ξεκουραστεί για 15 με 30 λεπτά (όχι περισσότερο!) και σερβίρετε, επιτρέποντας τις αισθήσεις να απολαύσουν.

Metrocane V1 Vacuum Decanter Ωραία και καλή η μετάγγιση, τι γίνεται όμως όταν η αγαπημένη μας φιάλη δεν τελειώσει; Η καράφα V1 της Metrocane συμπάσχει μαζί σας και για αυτό διαθέτει μια πλαστική βαλβίδα και μια τρόμπα αφαίρεσης του αέρα. Έτσι μπορείτε να αφαιρέσετε τον αέρα, κρατώντας ζωντανό και φρέσκο το οινικό σας τζίνι!

Θεαθήναι ή ουσία; Το σερβίρισμα του κρασιού σε μια καράφα δε "φτιάχνει" μόνο το μάτι. Φτιάχνει και το κρασί, αρκεί να ξέρει κανείς τα μυστικά του. Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος

Η τοποθέτηση ενός ερυθρού σε μια καράφα δεν του προσδίδει μόνο χλιδή, αλλά του επιτρέπει και να αναδείξει αρώματα και γεύσεις. Όχι βέβαια κάθε ερυθρού, αφού ένα καθημερινό κρασί θα "εξαφανιστεί" κάτω από την επίδραση της οξυγόνωσης. Όμως, τόσο ένα παλαιωμένο όσο και ένα νεαρό κόκκινο με pedigree θα ωφεληθούν από τη μετάγγιση. Το πρώτο θα απαλλαγεί από το ίζημα και την κλεισούρα των χρόνων χαρίζοντας το πολύπλοκο μπουκέτο του, ενώ το δεύτερο θα απελευθερώσει τα ντροπαλά, "κλειστά" αρώματά του και θα παρουσιαστεί λιγότερο στυφό.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Καράφα Spiegelau Siena Με περισσότερες καμπύλες και από την Kim (την Kardashian ντε!), επιτρέπει τη μέγιστη επαφή ενός νέου, σκληρού κρασιού με τον αέρα, ώστε να γίνει πιο αρωματικό και γλυκόπιοτο. Κι έτσι πάντως απαιτούνται 1-2 ώρες μετάγγισης πριν από το σερβίρισμα, για να απολαύσετε τα οφέλη της διαδικασίας.

ΓΙΟΡΤΙΝΟ ΔΕΚΑΗΜ

ΕΡΟ 20- 30/12/2014

CHRISTMAS SAL AD

ένο ΤΟ Ευρυτανίας τυλ ιγμ ΕΛ ΛΗΝΙΚΌ ΠΡΟΣΟΎ ίσιο τυρί και άγρ ια σικ κατ να, ιτζά μελ ή με ψητ σο ροδιού. ρόκα με γιορτινό γλά γεμιστό με ΚΟΤΌΠΟΥΛΟ ΦΙΛΈΤΟ ι, από κιμά, κουκου νάρ ιση γέμ τικη ννιά χριστουγε της. Κρή ο κλιν σύγ και ο σταφίδες, κάσ ταν σιακό πουρέ πατάτας Σερβίρεται με παρ αδο γκάθι και άγρ ια ρόκα μνα στα με άτα σαλ και . με σάλτσα από μύρτιλα ή ΛΑΒΡΆΚΙ με άγρ ια ΠΟΠΙΈΤΑ ΑΠΌ ΦΙΛΈΤΟ όκολα με σαλάτα από λαδ στη ένη ψημ τα, χόρ τσα κια Βρυξελ λών, με σάλ σπαράγ για και λαχανά beurre blanc.

A ΣΟΚΟΛΆΤΑ VALRHON MILLEFEUILLE ΜΕ φυλ λο. ντά τρια μι κού λου και σάλτσα από

29€ / ΑΤΟΜΟ

ν 39€ / Άτομο 55€ / Άτομο ς νιά χρο •Reveillon Πρωτο

•Reveillon Χριστουγέννω

ΤΑ Χ Ρ Ι Σ Τ ΟΥ Γ Ε Ν Ν Α Μ Α Σ ΕΜΠΝΕΟΥ Ν

Π Ρ Ο ΣΟΎ Τ Ο Ε Υ Ρ Υ ΤΑ Ν Ί Α Σ ΜΕ ΨΗΤΉ ΜΕΛΙΤΖΆΝΑ

Μ. Μπότσαρη 8, Γλυφάδα,T. 210 8944850, www.mimaya.gr

Set Chr istmas Menu

40

Niepoort, Tawny Port 20 Years Old

Θα ήσασταν διατεθειμένοι να θυσιάσετε το πυκνό φρούτο και την αχαλίνωτη δύναμη ενός Vintage Port για μια ξηροκαρπάτη αρωματική πανδαισία και μια γεύση σκέτο μετάξι; Αν η απάντηση είναι ναι, ο μυθικός οίκος Niepoort θα ανταμείψει την προτίμησή σας με ένα υπέροχο Port, που έχει δεχθεί το ευγενικό άγγιγμα του χρόνου μέσα σε μικρά βαρέλια για δύο δεκαετίες. Οινόκοσμος, τηλ. 210 9212205, ενδ. τιμή 60€

Οινοποιείο Δουλουφάκη, Helios 2005

Ένα κρητικό επιδόρπιο κρασί παγκόσμιας κλάσεως από τον σπουδαιότερο παραγωγό του νησιού. Τα σταφύλια της χαρισματικής ποικιλίας Λιάτικο λιάζονται και ο οινικός χυμός τους παλαιώνει για 5 χρόνια, προσφέροντας πολύπλοκο μπουκέτο χουρμά, αποξηραμένου σύκου και βερίκοκου, μαζί με ισορροπημένη γλύκα, συμπύκνωση a la Vinsanto και μακρύ, τανικό τελείωμα.

Champagne Deutz, Rose Brut NV

Οινοποιείο Δουλουφάκη, τηλ. 2810 792017, ενδ. τιμή 12€/ 500ml

Matamis, Ασύρτικο Brut 1999

Ο Απόστολος Ματάμης έχει βαλθεί να πείσει και τους πιο δύσπιστους ότι τα ελληνικά αφρώδη μπορούν να κοιτάξουν στα μάτια κάθε φυσαλίδα εντός και εκτός Καμπανίας. Η ναυαρχίδα του -φτιαγμένη από Ασύρτικο με τη μέθοδο της διπλής ζύμωσης- δεν είναι μακριά από το στόχο, αφού διαθέτει εκρηκτικές νότες ψωμιού και μπριός, γευστική φρεσκάδα για σεμινάριο και ατελείωτη επίγευση.

Apostolos Matamis, τηλ. 2310 465247, ενδ. τιμή 38€

Γιορτές: οι μέρες των οινικών άκρων! Λευκά και κόκκινα κρασιά πίνουμε όλο το χρόνο. Ας κάνουμε λοιπόν τις μέρες των γιορτών ξεχωριστές, δίνοντας άλλη λάμψη στην αρχή και το τέλος της γιορτής

lovers

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ

Deals, τηλ. 210 2321212, ενδ. τιμή 56€

Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος

Οι γιορτές έρχονται, ώρα επομένως να γυαλίσουμε τα ποτήρια μας. Και ιδιαίτερα τα ψιλόλιγνα flute και τις μικρές τουλίπες, έτσι ώστε να είναι έτοιμα για να υποδεχθούν σπουδαία αφρώδη και παντοδύναμα ερυθρά -λόγω εποχής- επιδόρπια κρασιά. Γιατί, αν δεν απολαύσουμε τώρα τις ντίβες της Καμπανίας ή κάποιο άλλο πρωτοκλασάτο αφρώδες, τα μυθικά Port, αλλά και τα άλλα γλυκά διαμάντια, πότε θα τα απολαύσουμε;

Ramos Pinto, Vintage Port 2000

wine

Αν μια λευκή σαμπάνια είναι το απόλυτο οινικό glamour, μια ροζέ σαμπάνια ανεβάζει αυτό το glamour στο τετράγωνο! Η υπέροχη ροζέ της Deutz δε διαθέτει απλά χρώμα σολομού, ταιριάζει και υπέροχα με αυτόν! Η μύτη χαρίζει απλόχερα μπουκέτο αποξηραμένων λουλουδιών και φρούτων, ενώ το στόμα είναι στρογγυλό, επίμονο και πέρα για πέρα φίνο.

L’ Antica Quercia, Matiu Brut Prosecco di Cognegliano 2013

Τα κορυφαία Port, αυτά της κατηγορίας Vintage, παράγονται μόνο λίγες χρονιές σε κάθε δεκαετία και θέτουν υποψηφιότητα για τα πιο δυνατά κρασιά του πλανήτη. Το Ramos Pinto το αποδεικνύει, αφού είναι ένα τερατώδες Port με κατάμαυρο χρώμα, υπέρπυκνο άρωμα μαύρων φρούτων και σοκολάτας, αλλά και μια εξωπραγματική δύναμη που καθιστά κάθε γουλιά εμπειρία ζωής.

Όσοι νομίζουν ότι το Prosecco δε μπορεί να είναι τίποτα περισσότερο από ένα αφρώδες του συρμού, ας δοκιμάσουν το Matiu. Ένα κρασί με Κ κεφαλαίο από το σπουδαίο αμπελοτόπι της L’ Antica Quercia, ίσως το μοναδικό Cru της περιοχής. Φρούτα και λουλούδια στη μύτη, όγκος και βελούδινη στρογγυλάδα στο στόμα και όλα αυτά μπολιασμένα με τρυφερό αφρισμό.

Deals, τηλ. 210 2321212, ενδ. τιμή 79€

Αίολος, τηλ. 210 9887341, ενδ. τιμή 14€

42

wine

lovers

ΠΑΓΟΚΎΣΤΗ- ΠΟΥΓΚΊ PULLTEX

Οι παγοκύστες είναι ανεκτίμητο αξεσουάρ, αφού τις βγάζεις από την κατάψυξη, βάζεις μέσα το κρασί, και αυτό παραμένει σε ιδανική θερμοκρασία ακόμα και μες στο κατακαλόκαιρο. Όμως η αχίλλειος πτέρνα είναι η αισθητική τους. Ή μάλλον ήταν, αφού η παγοκύστη-πουγκί "στέκεται" άνετα και στο πιο χλιδάτο set up. Άσε που ταπεινώνεις και τους συνδαιτυμόνες, σερβίροντας το κρασί τυφλά μέσα σε αυτή! Ευτυχιάδης, τηλ. 210 9889083, τιμή 15€

Wine gadgets: όλα για το κρασί Ο καλός ο οινόφιλος από τα gadgets του φαίνεται! Και για αυτό το Foodie προτείνει αυτά που θα κάνουν τη διαφορά σε κάθε ντουλάπι (και όχι μόνο)! Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος

ΟΙΝΙΚΆ ΠΌΣΤΕΡ ΤΗΣ WINEFOLLY

Κάθε βαρεμένος οινόφιλος έχει κάπου κρεμασμένο ένα οινικό πόστερ. Οι χειροποίητες προτάσεις της αμερικανικής WineFolly όμως έχουν γούστο! Οι οινικοί χάρτες της μας ενημερώνουν για το πού είναι το Gevrey Chambertin, ενώ τα έξυπνα πόστερ με τους συνδυασμούς θα μειώσουν τις πιθανότητες να ξαναφάτε λαχανικά με Port! www.shop.winefolly.com, τιμή 13-20€

ΑΝΟΙΧΤΉΡΙ CHATEAU LAGUIOLE

Οι συζητήσεις περί της ποιότητας ενός ανοιχτηριού κρασιού απλά σταματούν στο άκουσμα του ονόματος Chateau Laguiole. Η Rolls Royce των ανοιχτηριών περιλαμβάνει μέταλλα και ξύλα ακριβότερα από αυτά του αυτοκινήτου, ιστορία αρχαιότερη από αυτήν της εταιρείας με τα δύο R, ακόμα πιο χειροποίητη κατασκευή, και μια μέλισσα για σήμα αντί για το "Πνεύμα της Έκστασης"! www.laguiole.com, τιμή από 155€

RAVI INSTANT CHILLER

Παγάκια και σαμπανιέρες τέλος! Ο "σιγαστήρας" της Ravi τοποθετείται στο λαιμό κάθε φιάλης κατευθείαν από την κατάψυξη και ρίχνει τη θερμοκρασία από τους 22 στους 9 βαθμούς την ώρα που το κρασί σερβίρεται! Φροντίζει δε να το διατηρεί σε αυτή τη θερμοκρασία και για 60΄ ακόμα από τη στιγμή που θα βγει από την κατάψυξη. www.ravisolution.com, τιμή 32,54€

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

44 THE GIFT LIST WINE LOVERS

ΚΕΡΙΆ ΜΕ ΑΡΏΜΑΤΑ ΚΡΑΣΙΏΝ

Οι φίλοι σας είναι ανεπίδεκτοι μαθήσεως σε σχέση με το μπουκέτο ενός κρασιού; Κάντε τους δώρο τα κεριά με αρώματα κρασιών, και ίσως μεταμορφωθούν σε wine experts! Γιατί όταν τα ανάψουν, ο χώρος θα πλημμυρίσει με τα δαμάσκηνα του Merlot, τον κέδρο και τα μαύρα φρούτα του Cabernet Sauvignon και άλλα signature αρώματα γνωστών ποικιλιών και κρασιών! www.rewinedcandles.com/, τιμή 23€ www.ellieellie.co.uk/, τιμή 8,28€ vcbathbodytreats.com/, τιμή από 4€

ΣΥΣΚΕΥΉ ΑΕΡΙΣΜΟΎ VINTURI

Ένα έργο τέχνης και πρακτικότητας για αυτούς που βλέπουν την τοποθέτηση του κρασιού σε καράφα σαν διαδικασία πιο μπερδεμένη και από πολυήμερη διάσχιση παρθένου δάσους της Γουατεμάλα! Τοποθετήστε τη Vinturi στη φιάλη και αυτή θα αναλάβει να αερίσει και να μαλακώσει το εκλεκτό πλην νεαρό (και συνεπώς στυφό) κόκκινο κρασί σας "επί τω σερβίρισμα". Ευτυχιάδης, τηλ. 210 9889083, τιμή 49€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

46

books

A Work in Progress Ημερολόγιo, συνταγές και snapshots από τον René Redzepi Γράφει: Νατάσα Μωράκη

To 2003, σε μια παλιά αποθήκη στο λιμάνι της Κοπεγχάγης, μιας πόλης που δε φημιζόταν για τη γαστρονομική της σκηνή, ο René Redzepi ανοίγει το εστιατόριό του, Noma. Στα επόμενα χρόνια μόνο κάποιοι υποψιασμένοι foodies παίρνουν μυρωδιά ότι κάτι συγκλονιστικό μαγειρεύεται στο βασίλειο της Δανιμαρκίας. Σήμερα, το Noma, όχι μόνο διαθέτει δύο αστέρια Michelin και αναδεικνύεται επί σειρά ετών από τον ετήσιο θεσμό 50 Best

01

02 THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

47 01 Το σετ των βιβλίων μέσα στη συσκευασία του.

02 Λούτσος ψητός με καλοκαιρινό λάχανο.

03 Σεπτέμβριος. Μεγάλη πηγή έμπνευσης για τον Redzepi είναι η σκανδιναβική φύση.

04 Κλαδιά.

05 Παγωμένα τσάπουρνα με γκανάς από νορβηγικό "καφέ τυρί".

06 Γλυκό από φράουλες και χαμομήλι.

René Redzepi: A Work in Progress (Phaidon, 2014) -στα αγγλικά http://de.phaidon.com/store, τιμή: 49,95€

03

Restaurants ως το καλύτερο στον κόσμο, αλλά είναι ο πρωτεργάτης της γαστρονομικής αναγέννησης ολόκληρης της Σκανδιναβίας. Ο Redzepi αναζητά με πάθος τη σύνδεση με τις πρώτες ύλες του τόπου του και τις γαστρονομικές ρίζες της Σκανδιναβίας -το ίδιο το όνομα του εστιατορίου προέρχεται από τις λέξεις nordisk (σκανδιναβικό) και mad (τροφή)- και τις επαναπροσδιορίζει μέσα από μια δημιουργική ματιά. Το τριπλό βιβλίο κυκλοφόρησε πέρυσι, τρία χρόνια μετά το Noma: Time and Place in Nordic Cuisine. Στο πρώτο μέρος του είναι ουσιαστικά ένα ημερολόγιο που ξεκίνησε πριν από λίγα χρόνια ο Redzepi, στο οποίο αποτυπώνει όσα συνέβησαν και συμβαίνουν καθημερινά στο εστιατόριο, από την επινόηση των νέων πιάτων και τη δημιουργική διαδικασία ώσπου αυτά να γίνουν πραγματικότητα, μέχρι τις πιο συνηθισμένες δραστηριότητες αλλά και τις διεθνείς βραβεύσεις. Σε επιλεγμένα σημεία παρεπέμπει στο δεύτερο βιβλιαράκι με τις συγκεντρωμένες εκατό νέες συνταγές ή στο τρίτο, το μικρό μπλοκάκι με τις φωτογραφίες από όσα ενέπνευσαν τη δημιουργικότητά του.

04

05

06 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

48

hipster

style

Hip hip hooray!

01

02

Από την τσέπη του τζιν κρέμεται μια πικάντικη σάλτσα, παίζουμε bowling με άδεια κουτάκια μπύρας και πίνουμε τον καφέ μας σε ντιζαϊνάτα majon jars Γράφει: Μάρω Παρασκευούδη 03

Srirachaaaa...

Για όσους δεν τη γνωρίζετε, η Sriracha που προφέρεται Σιρότσα (χωρίς το πρώτο "ρ") είναι η καυτερή sauce που λατρεύτηκε από τους χίπστερ σε τέτοιο βαθμό, ώστε να γίνει το πιο cool brand στις τάξεις τους και στη συνέχεια στις τάξεις όλων των foodies. Δημιουργός της υπήρξε ο βιετναμέζος Ντέιβιντ Τραν, που ήρθε μετανάστης στις ΗΠΑ μετά τον πόλεμο του Βιετνάμ, και το 1980 ξεκίνησε ένα μικρό παρασκευαστήριο για καυτερές chilli σάλτσες στο Λος Άντζελες. Η τελευταία από αυτές ήταν η Sriracha Hot Chili Sauce και η συνέχεια ανήκει στην ιστορία. Οι χίπστερ αποφάσισαν ότι νοστιμίζει όλα τα φαγητά και την πρόσθεταν σε κάθε πιάτο και κάθε γεύμα, η Sriracha βαφτίστηκε και επίσημα hipster ketchup ή hipster tabasco, και η τρέλα για τη Rooster Sauce εξελίχθηκε σε cult φαινόμενο. Σήμερα η εταιρεία του, Huy Fong Foods, αποφέρει στην οικογένειά του πάνω από ένα δισεκατομμύριο δολάρια κέρδη το χρόνο, με τις ετήσιες πωλήσεις να ξεπερνούν τα 20 εκατομμύρια μπουκάλια παγκοσμίως και την αγορά του φαγητού να προσπαθεί να δανειστεί κάτι από τη δόξα της. Η Pizza Hut ανακοίνωσε πρόσφατα ότι βάζει στο μενού της πίτσα με γεύση Sriracha σε μια απόπειρα να ξανακερδίσει το νεανικό κοινό, η αλυσίδα fast food Subway δοκιμάζει τη σάλτσα σε συγκεκριμένα καταστήματά του, ενώ στον τελευταίο διαγωνισμό των Lay’s Chips για νέες γεύσεις, τα τσιπς με Sriracha έφτασαν στην τριάδα των φιναλίστ. Και φυσικά τα προϊόντα και τα memorabilia με τον κόκορα και το χαρακτηριστικό συνδυασμό του κόκκινου με το πράσινο καλύπτουν όλη τη γκάμα που μπορεί κανείς να φανταστεί.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

04

05 06

08

07

09

10

11

12

01 Tote bag, 14,71€ www.redbubble.com, 02 Παγούρι, 6€ www.amazon.com, 03 Κούπα, 8,2€ www.thinkgeek.com, 04 Lay's με γεύση Sriracha, είναι πλέον συλλεκτικά 05 Θήκη iPad mini, 20,5€ www.cafepress.com, 06 Γόβες Rock Out, 172€ (υπάρχουν και σε μπαλαρίνες με 147€) www.hourglassfootwear.com, 07 Σκουφάκι, 15€ www.entertainmentearth.com, 08 Κρεμαστό, 19,7€ www.deathbyparty.com, 09 Μπρελόκ Sriracha 2 Go, μπουκαλάκι-μινιατούρα που ξαναγεμίζει, 5,7€ το ένα, 12,27€ τα τρία, 28,6€ τα δέκα και μοιράζεστε και τα έξοδα αποστολής www.sriracha2go.com, 10 The Sriracha Cookbook και The Veggie-Lover’s Sriracha Cookbook, 8€ και 9€ αντίστοιχα www.thesrirachacookbook.com, www.amazon.com, 11 Θήκη iPhone6, 21,33€ www.redbubble.com, 12 Sriracha Bloody Mary Mix, 6,5€ www.powellandmahoney.com, 13 Sriracha Popcorn - Original, σε συνεργασία με τη Huy Fong Foods, 4,9€ www.popgourmetpopcorn.com

13

50 THE GIFT LIST HIPSTER STYLE

The Portlandia Cookbook

Το βιβλίο μαγειρικής του Portlandia, του διάσημου sitcom που έδωσε άλλη διάσταση στην έννοια του food culture, φέρει την υπογραφή των πρωταγωνιστών του, Fred Armisen και Carrie Brownstein. Το Portlandia Cookbook περιλαμβάνει πενήντα συνταγές για κάθε λάτρη του φαγητού, βιοκαλλιεργητή, freegan και food trucker. Οι νέες τάσεις στο φαγητό αποτελούν βασική πηγή έμπνευσης του βραβευμένου Portlandia, έτσι και στο βιβλίο βρίσκει κανείς συνταγές που χαρακτηρίζουν το show, από το βραστό του Stu και τα λαχανικά τουρσί μέχρι foraged πράσινες σαλάτες. www.portlandiacookbook.com, τιμή 11,5€ στο amazon

Kombucha: Το "ελιξίριο της αθανασίας"

Η ιστορία του Kombucha μάς πάει δύο χιλιάδες χρόνια πίσω, σε ένα τσάι που φημίζεται για τις θαυματουργές ιδιότητές του. Κι αν στην αρχαία Κίνα θεωρούνταν ως το "ελιξίριο της αθανασίας", στη σύγχρονη εποχή το Kombucha kit είναι το πρώτο πράγμα που χρειάζεται κάθε εναλλακτικός hipster που σέβεται τον εαυτό του. Τα Kombucha Home Brewing Kits παρασκευάζονται στο Brooklyn και περιέχουν τα καλύτερα οργανικά υλικά από αλληλέγγυο εμπόριο. www.kombuchabrooklyn.com, τιμή από 37€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

THE FOODIE ΠΡΟΤΑΣΕΙΣ BAR RESTAURANTS MAGAZE LOUNGE BAR

magaze Το μαγαζί που μας σύστησε την πλατεία Αγίας Ειρήνης κάνει και πάλι τη διαφορά

magaze Lounge Bar Αιόλου 33, Αθήνα 105 51 T. 210 3243740 fb: Magaze lounge bar www.magaze.gr

Το magaze άνοιξε το 2006 ως μια φρέσκια πρόταση καθημερινής εξόδου. Ανοιχτό από τις 7 το πρωί έως και πολύ αργά το βράδυ, προσφέρει καφέδες από σπάνιες ποικιλίες, ιδιαίτερα ροφήματα, κρασιά από τον ελληνικό αμπελώνα, μπύρες, προσεγμένα κοκτέιλ και ιδιαίτερες γεύσεις σε σνακ, φαγητό και γλυκό, με κύριο χαρακτηριστικό την ποιοτική πρώτη ύλη και την πολύ καλή διάθεση. Έτσι, έπειτα από τόσα χρόνια πορείας και ως προάγγελος της σημερινής εικόνας της πλατείας, φέρνει μια νέα πρόταση σε συνεργασία με τους serial eaters, μια ομάδα εθισμένη στη δύναμη της γεύσης, όπως δηλώνει και το όνομά τους. Σε μια ιδιαίτερα γόνιμη γαστρονομική περίοδο, δυο φίλοι αποφάσισαν να μετατρέψουν την αγάπη τους για το φαγητό σε δημιουργική εργασία. Η διάθεσή τους για εξερεύνηση τους οδηγεί στην ανακάλυψη υφών και γεύσεων κρυμμένων ακόμα και σε συνηθισμένα φαγητά. Ο επισκέπτης μπορεί να απολαύσει εξαιρετικές γεύσεις που προκύπτουν από μια μοντέρνα τάση στην παγκόσμια κουζίνα, η οποία βασίζεται στην τεχνική του ψησίματος του φαγητού σε κενό αέρος (sous vide). Η τεχνική αυτή έχει την ιδιαιτερότητα να εγκλωβίζει στο κάθε φαγητό όλες τις ουσίες, τα αρώματα και την απαραίτητη υγρασία, που με τον καθιερωμένο τρόπο θα ήταν πολύ δύσκολο να διατηρηθούν.

52 THE GIFT LIST HIPSTER STYLE

Mason Jars

Τα βαζάκια που θυμάσαι να αποθηκεύει η γιαγιά σου τις μαρμελάδες έχουν γίνει το must have των τελευταίων χρόνων. Και μπορεί αφετηρία τους να ήταν η οικολογική μας συνείδηση και το μάντρα "Reduce - Reuse - Recycle”, αφού προάγουν την ανακύκλωση, αλλά πλέον τα συναντάμε και ως design items σε όλες τις πιθανές εκδοχές, σφηνάκια (Barbuzzo Majon Jar Shot Glasses, www. amazon.com, 11€), θερμός και παγούρια (Stainless Steel Mason Jar Sipper, www. urbanoutfitters.com), πλαστικά χρωματιστά φλιτζάνια και ποτήρια (Plastic Majon Jars Cup, www.sippersbydesign. com), ενώ ενθουσιώδη υποδοχή επεφύλαξαν οι απανταχού hipsters στο ειδικό για majon jars καπάκι Cuppow Canning Jar Drinking Lid (www.cuppow.com, 7,5€).

Beer Can Bowling Game Pok Pok: Food and Stories from the Streets, Homes, and Roadside Restaurants of Thailand

Ένας οδηγός στην αυθεντική ταϊλανδέζικη κουζίνα από τον Andy Ricker, chef και ιδιοκτήτη των διάσημων Pok Pok εστιατορίων. Έπειτα από δεκαετίες ταξιδιών στην Ταϊλάνδη, και το άνοιγμα του πρώτου Pok Pok στο Portland, τη δεύτερη hipsterville μετά το Μπρούκλιν, ο Andy Ricker θέλησε να κάνει πιο γνωστό το φημισμένο φαγητό της χώρας και να μυήσει τους foodies στα μυστικά της ασιατικής κουζίνας που τον έκαναν διάσημο. www.amazon.co.uk, τιμή 14,5€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Το bowling γίνεται λίγο πιο ενδιαφέρον, όταν αντί για κορίνες στήνεις κουτάκια με μπύρες. Οι κανόνες δεν αλλάζουν: Στόχος είναι να τις ρίξεις όλες, αφού πρώτα τις πιεις. www.urbanoutfitters.com, τιμή 8,2€

Choose the tea way

Drink culture Νέα τάση, νέος προορισμός Λένε ότι μόνο η διαδρομή έχει σημασία, όμως δεν είμαι σίγουρη. Σκεφτείτε για παράδειγμα τα αμέτρητα διλήμματα κατά τη διάρκεια μιας γευστικής περιπλάνησης στα “Ηνωμένα Γαστρονομικά Εμιράτα”, όπως μου αρέσει να τα αποκαλώ: classic gourmet ή new age αμαρτία; Ανατολή ή Δύση; Όλος ο παράδεισος στο πιάτο ή μια γουλιά από νέκταρ; Ο «κατάλογος» μακρύς, καθώς κάθε επιλογή αποτελεί και έναν τελείως διαφορετικό προορισμό. Όχι τόσο διαφορετικό όμως, όσο το νέο Lipton Earl Grey με το χαρακτηριστικό, πλούσιο άρωμα περγαμόντο. Τι να πρωτοπεί κανείς;! Φυλάει τη μαγεία της Ανατολής, ενώ το λατρεύουν στη Δύση. Είναι ο πιο απολαυστικός και αποτελεσματικός σύντροφος στο πρωινό ξεκίνημα προκαλώντας το απόλυτο flair, αλλά ταυτόχρονα ιδανικό ως high tea, dinner και supper. Κρύβει αμέτρητα μυστικά και είναι πρόθυμο να σου τα αποκαλύψει, ακριβώς τη στιγμή που θέλεις να γνωρίσεις το απροσδόκητο. Χωρίς υπερβολή είναι το νέο it thing, καθώς αποτελεί ταξίδι και προορισμό ταυτόχρονα. Ίσως γι’ αυτό μια φίλη μού είπε ότι μοιάζω με τον Οδυσσέα! Πού; Εκείνος είχε νόστο, εγώ αγάπη για το νόστιμο!

Στην υγειά μας! πετειώδης ρι πε , ός κ ι δ α ον μ Ο : ix The right mρακτήρας του οφείλεται στο και ασύγκριτος χα ική Fresh Packς δ ει ν η στ , το όν μ α ργ πε α πλούσιο άρωμ αι στην πρωτοποριακή μέθοδο πίεση συσκευασία κ λλων μαύρου τσαγιού που περιέχει. των φρέσκων φύ

be more tea

54

Ο genius αρωματοποιός

Τώρα δε χρειάζεται να μαγειρέψεις για να μυρίσει το σπίτι - και τα ρούχα σου Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

Οι μύτες μας έχουν έναν τρόπο να "μυρίζουν" τις στιγμές. Μια βραδιά σινεμά στο σπίτι θα "γράψει" αλλιώς, όταν μυρίζει βουτυράτο ποπ κορν. Μια μυρωδιά ψωμιού που ψήνεται θα προϊδεάσει πολύ θετικά τους καλεσμένους μας, ακόμη κι αν τους σερβίρουμε σκέτα τυριά και αλλαντικά! Ενώ το σπίτι μπορεί να μυρίζει Χριστούγεννα, ακόμη κι αν δεν έχουμε ψήσει ούτε ένα μελομακάρονο!

aromatherapy

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Στον Σίμο Γεωργόπουλο θα αγόραζα το άρωμα ιζήματος κρασιού, στη μαμά μου μηλόπιτας, ενώ έπειτα από ένα μεθύσι, το άρωμα τζιν-τόνικ θα είχε την αίσθηση της μετάνοιας.

Τράβα τους από τη μύτη

Tον Christopher Brosius, τον δημιουργό των αρωμάτων με τον περίεργο τίτλο CB I Hate Perfume, τον είχαμε ανακαλύψει στο τεύχος Νοσταλγία για τα μοναδικά αρώματά του (Μαζεύοντας Μήλα, Roast Beef, Ιn the Summer Κitchen) που ανατρέχουν σε αναμνήσεις. Ο Brosius λοιπόν εκτός από την premium σειρά του, βγάζει και μια προσιτή σειρά αρωμάτων, αποσμητικών χώρου και κεριών από την εταιρεία του, Demeter Fragrance Library -τη βρίσκεις και στα Boots- με εξίσου εκπληκτικές μυρωδιές, που δημιουργούν εικόνες, αναμνήσεις, στιγμές! Για τα Χριστούγεννα θα διάλεγα εκείνο με μυρωδιά eggnog ή μπισκότου gingerbread, στο ρεβεγιόν θα φορούσα σαμπάνιας, και γλειφιτζουριού το πρωινό με τα κάλαντα!

www. demeterfragrance. com, ενδ. τιμή από 5 έως 20€

Βραδιά σινεμά

"Τι μυρίζει το σινεμά;" ρώτησα τον 5χρονο γιο μου, ενώ έγραφα για τις μυρωδιές. "Καλαμπόκι" είπε αμέσως. Και οραματίστηκα μια βραδιά στο σπίτι! Διαλέγεις την κατάλληλη ταινία και ανάβεις το κερί ποπ κορν που έχει ακριβώς εκείνη τη μυρωδιά του βουτυράτου ποπ κορν που μόλις ψήνεται στο σινεμά! Μετά απλά χαμηλώνεις τα φώτα... www.hotwicks. com, ενδ. τιμή 13€

55

Πες το μ' ένα κερί!

Τα Stinky Candles είναι μια σειρά από χειροποίητα αρωματικά κεριά που φτιάχνονται σε μια μικρή εταιρεία στο Σικάγο. Κοστίζουν περίπου 10 δολάρια κι έχουν μια τεράστια γκάμα αρωμάτων: βρεγμένου γρασιδιού, μολυβιού, τσιχλόφουσκας, φρεσκοπλυμένων ρούχων, καινούριου αυτοκινήτου, πισίνας, και φυσικά φαγητών, όπως σαρδέλας, μπύρας, πίτσας, ψημένου ψωμιού, κάρυ, που εκτός των άλλων μπορούν να σε βγάλουν από τη δύσκολη θέση. "Μα πώς να του πω να μην τρώει σκόρδο;" Πες το με ένα κερί!

Μυρίζεις πρωινό

Το 1920, εντελώς τυχαία ο John Fargginay, ένας κρεοπώλης στο Παρίσι, ανακάλυψε ότι έφτιαχνε τη διάθεση των πελατών του με ένα άρωμα που έφτιαχνε ανακατεύοντας 11 αρωματικά έλαια με εκείνο του μπέικον! Γνωστοί ηθοποιοί και πολιτικοί έρχονταν στο μαγαζί για να αποκτήσουν στα κρυφά λίγη από τη μαγική μυρωδιά που ξυπνούσε υπέροχες αναμνήσεις. Όταν το 1924 κάηκε το μαγαζί, χάθηκε και η μυστική συνταγή. Μέχρι που η εταιρεία Bacon Fargginay ξαναέφτιαξε το άρωμα (αντρικό και γυναικείο) που σε πολλούς θυμίζει τη μυρωδιά κυριακάτικου πρωινού! www.fargginay.com, ενδ. τιμή 30€

www.stinkycandlecompany. com, ενδ. τιμή 10€

Απόδειξέ το

Είναι τρελοί αυτοί οι Ρωμαίοι! Επινοούν οτιδήποτε μπορεί να μιμηθεί την πραγματικότητα. Τώρα αυτά τα λέω εγώ που έγραψα 3 σελίδες για το πώς να μιμηθείς τραπέζια με φρεσκομαγειρεμένα φαγητά! Σε αυτά τα τραπέζια λοιπόν, που τη γαλοπούλα τη φτιάχνει η μαμά και την τυρόπιτα η γιαγιά, ανάβεις το κερί "γεμιστή γαλοπούλα" και κανένας καλεσμένος δεν υπάρχει περίπτωση να αναρωτηθεί για του λόγου το αληθές! www.yankeecandle.com, από 8€ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

56

The Burgirl: Γαρίδες, αβοκάντο, γκρέιπφρουτ & κόλιανδρο

Burger de la Renonciation: Χαβιάρι, καραμελωμένα κρεμμύδια & μαρούλι

Fat & Furious Τα υπέροχα εξωφρενικά burgers τώρα και σε βιβλίο με τις συνταγές τους Canicule burger: Βοδινό μπιφτέκι & τηγανητά κρεμμύδια

Γράφει: Νατάσα Μωράκη

My name is Bun, James Bun

Mr. Furious Burger: Ψωμάκι με πάπρικα, βοδινή μπριζόλα με κάπαρη, καυτερή πιπεριά, πάστα κόκκινης πιπεριάς, ταμπάσκο, κόκκινες πιπεριές μαριναρισμένες με σκόρδο, σάλτσα ντομάτας με τσίλι, σαφράν και πάπρικα Mystery Box Burger: Σολομός, καπνιστό μπέικον & ψωμί ρυζιού

books THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Ο Thomas Weil και ο Quentin Weisbuch είναι δύο graphic designers που ζουν στο Παρίσι και εργάζονται στο στούντιό τους, που το ονομάζουν Furious. Το μεσημέρι κάνουν όπως όλοι διάλειμμα, βγαίνουν έξω και τρώνε ένα σάντουιτς ή ένα βαρετό μπιφτέκι μέσα σε ψωμί. Κουραστήκατε ήδη; Κι αυτοί. Γι’ αυτό άρχισαν να φτιάχνουν τα δικά τους burgers: στη μιάμιση ώρα του διαλείμματός τους πήγαιναν στην αγορά, ψώνιζαν τα υλικά που τους ενέπνεαν και έτρωγαν σαν άνθρωποι. Και μια μέρα φωτογράφισαν το δημιούργημά τους και το ανέβασαν σε tumblr και facebook. Από το 2012 έως σήμερα το project τους αναπτύχθηκε, τα burgers έγιναν όλο και πιο εξωφρενικά και οι φωτογραφίες τους όλο και πιο εντυπωσιακές. Η έμπνευση μπορεί να τους έρθει από ταινίες, λογοτεχνία, πρωτοσέλιδα εφημερίδων, καθημερινά θέματα,

Fricocotte burger: Βοδινό μπιφτέκι à la coque με αυγό à cheval και ψωμάκι πολύσπορο

57

Ocean Burger: Με σολομό, το "αγαπημένο μου"!

Go Green Burger

Burger d’amour με ψωμάκι από κόκκινη καραμέλα

Le Big: Το 1ο από τα 8 burgers του Drugstore Burger House σε απόδοση Fat & Furious

από έναν πίνακα του Νόρμαν Ρόκγουελ έως την είδηση του θανάτου του Νιλ Άρμστρονγκ. Τα burgers γίνονται βαμπίρ και μυθικά τέρατα, διαστημόπλοια και καρτούνς, αφιερώνονται στη Θάτσερ, τον Πάπα ή τον Τζέιμς Μποντ. Φέτος το Σεπτέμβριο μάζεψαν 60 συνταγές τους (οι οποίες εκτός από εντυπωσιακές οπτικά, δείχνουν και πολύ ενδιαφέρουσες γευστικά) και τις έβγαλαν σε βιβλίο. Μπορείτε να δείτε φωτογραφίες στο fatandfuriousburger.com και να ψωνίσετε μπλουζάκι ή πόστερ από το eshop. Όταν αναζητείτε πληροφορίες γι’ αυτούς, μην ξεχνάτε να προσθέτετε τη λέξη "burger" δίπλα στο "fat and furious" - αλλιώς μπορεί να χαθείτε σε μια ιντερνετική θάλασσα ανάμεσα σε υπέρβαρους μηχανικούς που αναπαλαιώνουν αυτοκίνητα στο Πίτσμπουργκ, βιβλία κατά των παραπανίσιων κιλών και web series για snowboarding. ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

58

Aromaforks

gadgets

Πιρούνια με ενσωματωμένα αρώματα, με τα οποία μπορείτε να δημιουργήσετε τα δικά σας παιχνίδια αισθήσεων. Το πιρούνι έχει μια υποδοχή όπου μπαίνει ένα χαρτάκι που εμποτίζεται από πριν με κάποιο από τα αρώματα: wasabi, βασιλικός, καρύδα, λίτσι, σοκολάτα. Σκοπός του εμπνευστή είναι ο συνδυασμός άλλης γεύσης με άλλη μυρωδιά και ο τρόπος που αυτό καταγράφεται εγκεφαλικά. Ας πούμε, να σερβίρεις μια τούρτα σοκολάτα με άρωμα λίτσι στο πιρούνι. Ή να τρως σολομό και να μυρίζεις το wasabi. Το φθηνότερο kit με 3 πιρούνια και 50 αρωματισμένα χαρτάκια κοστίζει 24$, ενώ το πλήρες σετ που περιλαμβάνει και αρώματα κοστίζει 58,95$. www.molecule-r.com ενδ. τιμή 48€

Άχρηστα αγαπημένα Τα λατρεύουμε, γιατί μας δημιουργούν ανάγκες που δεν είχαμε ποτέ Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

Υπάρχουν δύο κατηγορίες foodies. Οι γκατζετάκηδες, και οι άλλοι με τα τακτοποιημένα συρτάρια, που οτιδήποτε δεν είναι απολύτως απαραίτητο το μεταφράζουν αυτόματα σε τετραγωνικά εκατοστά αποθηκευτικού χώρου. Για εσάς τους δεύτερους, αδιαφορούμε. Εσάς, τους χωρίς φαντασία, οι οποίοι βρίσκετε άχρηστη μία κούπα που ανακατεύει μόνη της τον καφέ ή μια συσκευή που φτιάχνει σάντουιτς ή ένα μπολ που του βάζεις ένα γλυκό και το μετατρέπει σε παγωτό. Ζήτω οι θήκες για να ψήνεις αυγά στα μικροκύματα και οι ρουφηχτές-διαχωριστές του κρόκου του αυγού. Ζήτω όλα αυτά τα άχρηστα που κάνουν τις καθημερινές βαρετές διαδικασίες να μοιάζουν με παιχνίδι. Αναζητήστε τα στα γνωστά e-shops.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Παγωτιέρα στιγμής

Ο πιο cool τρόπος για να φτιάξετε το δικό σας παγωτό. Παγώνετε τη βάση στην κατάψυξη, προσθέτετε το αγαπημένο σας γλυκό και αυτό μετατρέπεται σε παγωτό σε 10΄. Τώρα, γιατί να μην πάρετε απευθείας ένα παγωτό είναι άλλο θέμα! www.zokuhome.com, ενδ. τιμή 21€

59

Ομελέτα στα μικροκύματα

H Nordic Ware είναι μια αμερικανική εταιρεία σκευών, που έχει και μια σειρά από απόλυτα ασφαλή σκεύη για μαγείρεμα στα μικροκύματα. Έτσι, θα βράσεις αυγό γλιτώνοντας τουλάχιστον 5-6 λεπτά (!). Θα κάνεις ομελέτα χωρίς να μυρίζει το σπίτι, ενώ μπορείς να φτιάξεις και τέλεια αυγά ποσέ. Για να είμαι ειλικρινής, ειδικά για τα αυγά ποσέ που δεν τα πετυχαίνω

ποτέ, θα το έπαιρνα, αν και ψήνομαι και για την ομελέτα. Εκείνα τα 5 λεπτά του ψησίματος -που αλλιώς θα ήμουν επάνω από το τηγάνι- θα έφτιαχνα τη σαλάτα. Την έτοιμη του σούπερμάρκετ, εννοείται! Με μια ωραία βινεγκρέτ και πασατέμπους, μήλο και καρύδια από πάνω. www.nordicware.com, ενδ. τιμές: 13€ για το Egg Bolier, 4€ για τo Omelet Pan, 4€ για τo 2 Cavity Egg Poacher

Save my iPad

Αν έχετε δει στο youtube ένα βιντεάκι όπου ο ηλικιωμένος μπαμπάς βρίσκει το iPad του γιου του στην κουζίνα και όλο χαρά το χρησιμοποιεί σαν ξύλο κοπής, θα καταλάβετε πόσο χρήσιμη είναι η διάφανη θήκη που το προστατεύει από νερά, λάδια, γρατζουνίσματα. Και αν, μαγειρεύοντας, έχετε δοκιμάσει να διαβάσετε πιο κάτω τη συνταγή με το ένα χέρι μέσα στα κρεμμύδια, επίσης! Παρεμπιπτόντως, υπάρχει και ένα απίθανο ξύλο κοπής, στο οποίο το iPad στέκεται! Για να μαθαίνετε φιλετάρισμα, ας πούμε, και να βλέπετε! www.theorangechef.com, ενδ. τιμές: 16€ για το Sleeve for iPad (25 packs) και 61€ για το Cutting Board with iPad Stand

Sandwich maker

Για εσένα που βιάζεσαι να φύγεις το πρωί και ταΐζεις τα παιδιά σου κρύο τοστ για πρωινό, ιδού η εύκολη λύση. Απλά βγάζεις τα υλικά από το ψυγείο, μετά βάζεις το ψωμί (που πρέπει να έχει συγκεκριμένο μέγεθος και σχήμα), το τυρί, τα αλλαντικά, ακόμη και ένα ωμό αυγό μέσα στο sandwich maker και έπειτα από 5 λεπτά έχεις έτοιμο ένα πεντανόστιμο ζεστό σάντουιτς! Αν δηλαδή πρέπει να φτιάξεις τέσσερα, χάνεις το σχολικό και σύντομα θα χάσεις και τη δουλειά σου! www.hamiltonbeach.com, ενδ. τιμή 24€ ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

60 THE GIFT LIST GADGETS

Η τέλεια ομελέτα

Δεν ξέρω για εσάς, αλλά εγώ παρότι κάνω πεντανόστιμη την ομελέτα, οπτικά δε βλέπεται. Κάτι σαν στραβοχυμένος λουκουμάς και βγάλε. Έτσι, πολύ θα το αγαπούσα αυτό το τηγάνι, στο οποίο και θα γύριζα την ομελέτα μου, που θα γινόταν υπέροχη, αφράτη - και θα έφτιαχνα και αυγά ποσέ. www.nordicware.com, ενδ. τιμή 35€

Η μπύρα του αρχιτέκτονα

Οι λάτρεις της μπύρας συχνά σερβίρουν τη μπύρα από το μπουκάλι στο ποτήρι από κάποιο ύψος, για να δημιουργείται αφρός. Δυστυχώς αυτό το τόσο ευχάριστο στο μάτι εφέ έχει σαν αποτέλεσμα να καταστρέφει τις πολύτιμες φυσαλίδες της και να αφήνει μια βαρετή επίπεδη μπύρα και έναν αραιό ανούσιο αφρό. Σε πείσμα αυτού, η Menu ανέθεσε στους Norm Architects να κατασκευάσουν ένα εργαλείο που διαχωρίζει τη διαδικασία του αφρίσματος από εκείνη του σερβιρίσματος. Αποτέλεσμα: Τέλεια μπύρα γεμάτη φυσαλίδες και απαλό, πυκνό αφρό. store.menudesignshop.com, ενδ. τιμή 21€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Beer foamer με υπέρηχους

Κάτι παρόμοιο με το διπλανό κάνει και το Sonic Beer Foamer, αλλά με υπέρηχους! Κατά τη γνώμη μου βέβαια, απευθύνεται κατά κύριο λόγο σε σπαγκοραμμένους, που εκεί που θα πέταγαν μισό μπουκάλι μπύρα η οποία έχει μείνει από την προηγούμενη ή θα την έπιναν ξεθυμασμένη, τη βάζουν εδώ και σχεδόν ξαναζωντανεύει! Μπορείτε βέβαια όσο πίνετε να το χρησιμοποιείτε, για να έχετε συνέχεια τον τέλειο αφρό. Απαραίτητο, πάντως, δεν το λες! www.sonicfoamer.com, ενδ. τιμή 35€

Εύκολα & Απλά Ποτέ μια φιάλη υγραερίου δεν έκανε τόσο πολλά τόσο απλά όσο η νέα GoGas από την Coral Gas.

Τα χαρακτηριστικά της την κάνουν να ξεχωρίζει. Είναι εξαιρετικά ελαφριά και διαθέτει μεγάλες χειρολαβές, γεγονός που καθιστά εύκολη τη μεταφορά της, καθώς και ειδική βαλβίδα τύπου bayonet, που κάνει τη σύνδεσή της μοναδικά απλή. Επιπλέον, συνδέεται με όλες τις συσκευές υγραερίου οικιακής χρήσης, ενώ με τις δικές της εξειδικευμένες συσκευές εστίασης μπορεί να μετατραπεί σε εστία μαγειρικής, μπάρμπεκιου, θερμαντικό σώμα, ακόμη και σε φωτιστικό! Τέλος, έρχεται με σύστημα τριπλής ασφάλειας σε σχέση με τις συνηθισμένες μεταλλικές φιάλες.

Τηλ. 800 11 90 600, www.coralgas.gr

62 THE GIFT LIST GADGETS

Η κούπα που ανακατεύει μόνη της

Κούπες. Τα πιο συχνά βαρετά δώρα που κάνουμε και μας κάνουν. Όμως αυτή δεν είναι άλλη μία κούπα. Εκτός του ότι είναι Star Wars (υπάρχουν και απλές), και άρα την αγαπάμε με την πρώτη ματιά, ανακατεύει μόνη της και γλιτώνεις ένα κουταλάκι για πλύσιμο. Άλλο ένα υπερ-χρήσιμο gadget που πολύ θα απολάμβανα να είχα!

Self Stirring Mug: www.thinkgeek.com, ενδ. τιμή 19€

Ρουφηχτής αυγών

Σπας τα αυγά στο μπολ και μετά ρουφάς τον κρόκο που θέλεις να μεταφέρεις σε άλλο σκεύος, δημιουργώντας κενό αέρος στη σιλικονούχα βάση. Καθώς διαχωρίζεται, νιώθεις ευδαιμονία και περιμένεις να ακούσεις και τον αντίστοιχο ήχο φφιουυουυ. Κυκλοφορεί και μια εκδοχή που μοιάζει με το παλιό κλασικό, το οποίο όμως στερεώνεται στο μπολ. www.quirky.com/shop/, ενδ. τιμή 4€ και www.oxo. com/, ενδ. τιμή 5€

Kόφτης πίτσας με lazer

Ό,τι πιο χρήσιμο! Γιατί πώς αλλιώς θα κόψεις ένα κομμάτι πίτσα, αν μια ακτίνα laser δε σου ορίζει την απόλυτα ίσια γραμμή κοπής. Στη λίστα δώρων μου για όσους θέλω να εκδικηθώ φέτος στις γιορτές!

Tactical Laser-Guided Pizza Cutter: www.thinkgeek.com, ενδ. τιμή 23€

Τάπερ κολάν

Και αυτό το ερωτεύτηκα από την πρώτη στιγμή. Όταν είναι κλειστό, μοιάζει με θήκη iPad και δεν πιάνει καθόλου χώρο. Δε χάνεις το καπάκι του (κάθε νορμάλ σπίτι έχει ένα ντουλάπι με τάπερ και καπάκια που κανένα δεν ταιριάζει σε κανένα!), ενώ όταν το χρησιμοποιείς, κρατάει το σάντουιτς σταθερό για να μη διαλύεται, και ολόφρεσκο, αφού η σιλικόνη παίρνει το σχήμα και διώχνει τον αέρα.

Compleat Foodskin: unikia.com/foodskin.html, ενδ. τιμή 25€ THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

64

Xperts

tools

Κάν' το όπως οι chefs Οι επαγγελματίες τα λατρεύουν. Οι ερασιτέχνες τα ποθούν. Είναι αυτά που οι πρώτοι δε θα ήθελαν να λείπουν από την κουζίνα τους, και οι δεύτεροι ανακοινώνουν περήφανα την απόκτησή τους. Ίσως δεν είναι καλή ιδέα για δώρο: το πιθανότερο είναι ότι θα τα κρατήσετε για τον εαυτό σας Γράφει: Νατάσα Μωράκη

Gray Kuntz spoon

Καλά τα δαμασκηνά μαχαίρια, τα μαντεμένια κατσαρόλια και τα διαμαντένια ακονιστήρια, όμως τι ιδιαίτερο μπορεί να έχει ένα απλό κουτάλι; Ένα σωστό κουτάλι ανακατεύει, περιχύνει με σάλτσα, σερβίρει στο πιάτο, στέλνει φαγητό στο στόμα του σεφ για να το δοκιμάσει. "Ο σεφ και το κουτάλι του είναι σαν τον τενίστα με τη ρακέτα του. Θέλει κάτι ισορροπημένο, όχι πολύ μεγάλο, κάτι με ωραία αίσθηση στο χέρι", λέει ο διάσημος αμερικανός σεφ Paul Liebrandt. Κάπως έτσι ο Gray Kuntz, σεφ του θρυλικού νεοϋορκέζικου Lespinasse, μη μπορώντας να βρει αυτό που θέλει, αποφάσισε πριν από 20 χρόνια να φτιάξει το δικό του: με όση κυρτότητα χρειάζεται για να πιάνει αρκετή σάλτσα, λεπταίνοντας όμως στη μύτη για να τη σερβίρει με ακρίβεια στο πιάτο ή να φτιάχνει

κενέλ. Το δε κοντύτερο και πιο στενό χέρι του κάνει πιο άνετο το κράτημα και επιτρέπει καλύτερο έλεγχο. Το κουτάλι του Kuntz έχει γίνει ήδη cult και φέτος κυκλοφόρησε σε χρυσή έκδοση (ήδη εξαντλήθηκε) επ’ ευκαιρία της εικοσαετούς επετείου του. Θα το βρείτε μόνο στην Αμερική. Με 5 δολάρια το μικρό και 10 το μεγάλο, γεμίστε τη βαλίτσα, κάντε τα δώρο και κρατήστε και μερικά για την περίπτωση που γίνουν κι αυτά συλλεκτικά. www.jbprince.com www.graykunz.net

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Σκεύη από μαντέμι (cast iron)

Το μαντέμι χρησιμοποιείται στα μαγειρικά σκεύη εδώ και αιώνες. Σήμερα επανέρχεται δριμύτερο, και οι μεγάλοι σεφ πίνουν νερό στο όνομά του. Αλλά και μέσα από αυτό, μιας και είναι απολύτως ασφαλές για την υγεία. Είναι ιδανικό για σοταρίσματα ή σιγομαγείρεμα σε κατσαρόλα, διότι είναι κακός αγωγός της θερμότητας -ναι μεν αργεί να ζεσταθεί, όμως κρατάει σταθερή και ομοιόμορφη θερμοκρασία για πολλή ώρα. Μειονέκτημα το μεγάλο βάρος του και το μπελαλίδικο seasoning -το ψήσιμο στο φούρνο με λάδι ώστε να δημιουργηθεί προστατευτική επίστρωση που κάνει το σκεύος αντικολλητικό. Στην αγορά κυκλοφορούν και επισμαλτωμένα σκεύη και pre-seasoned.

Aν αγαπάτε τα ασιατικά stir-fry, ξεκινήστε με ένα καλό wok. Αν όμως επιθυμείτε την απόλυτη γοητεία του vintage, αναζητήστε στο ebay τα Griswold. Η παλαιότερη (από το 1865) στο είδος και διάσημη αμερικανική εταιρεία έκλεισε το 1957, και τα σκεύη της θεωρούνται πλέον συλλεκτικά. Τα πολύ παλιά έχουν τη στάμπα Erie, από το όνομα της πόλης όπου βρισκόταν το εργοστάσιο.

65 Πέτρες νερού για ακόνισμα μαχαιριών

Αναρωτηθήκατε ποτέ τι νόημα έχουν οι αγώνες σας να αποκτήσετε τεχνική Ιάπωνα itamae και τα λεφτά που έχετε δώσει για το πανάκριβο takohiki σας, αν εντέλει αγωνίζεστε να κόψετε με στομωμένη λάμα; Ακονιστήρια υπάρχουν πολλά στην αγορά: ηλεκτρικά, ράβδοι, πέτρες, από διαμάντι, από άμμο, υγρά, στεγνά, ό,τι μπορείτε να φανταστείτε, γι' αυτό ζητήστε τη συμβουλή του ειδικού για το κατάλληλο: ένα πιο άγριο από το μαχαίρι θα καταστρέψει τη λεπίδα, ενώ ένα πολύ μαλακό θα καταστραφεί αυτό πρώτο. Οι σωστές κινήσεις ακονίσματος είναι επίσης σημαντικές, ενώ οφείλετε να έχετε υπόψη σας ότι δεν πρέπει να το παρακάνετε με τη συχνότητα ακονίσματος. Δεν υπάρχει λοιπόν ιδανικό ακονιστήρι για όλους. Μόνο αντικείμενο πόθου και τελετουργίας, και αυτό είναι οι πέτρες νερού, οι οποίες βρέχονται ή βυθίζονται στο νερό για αρκετή ώρα, κι έπειτα στεγνώνονται καλά πριν χρησιμοποιηθούν. Τα παλιά τα χρόνια, στην Ιαπωνία οι πέτρες αυτές ήταν -φυσικά- φυσικές. Σήμερα είναι κεραμικές, με επίστρωση διαμαντιού, συνθετικές ή από ποταμίσια άμμο, αλλά παρόλο που μας γοητεύει η ιδέα της φυσικής πέτρας, οι νεώτερες θεωρούνται πιο αποτελεσματικές, καθώς είναι πιο ομοιόμορφα τραχιές. Η τραχύτητα μετριέται σε grit (από 220 οι πιο τραχιές έως 10.000 οι πιο λείες), με τα 1.000 έως 1.200 grit να αποτελούν τυπικό νούμερο για μια ευρείας χρήσης whetstone - η οποία μπορεί να είναι wet, αλλά μπορεί και όχι: υπάρχουν επίσης πέτρες που αλείβονται με λάδι (καλύτερες για πιο μαλακά μαχαίρια), αλλά και πέτρες που δε χρειάζονται νερό, οι οποίες (όπως και οι ράβδοι ακονίσματος) είναι πιο βολικές για γρήγορο τρόχισμα όταν στομώνει η λεπίδα την ώρα του μαγειρέματος. Και πού είστε; Αν πάρετε την πέτρα νερού, έχετε υπόψη σας ότι θα χρειαστείτε και την ειδική πέτρα -stone fixer- για να τη λειαίνετε όταν φθείρεται. Και βέβαια το fixer φθείρεται κι αυτό με τη σειρά του.

Sharpening whetstone Kai 300/1000, Rockwell, τηλ. 210 7223336, ενδ. τιμή 68,50€

01

02

Γιαπωνέζικα μαχαίρια

Αν αγαπάει κάτι ο επαγγελματίας σεφ περισσότερο από οτιδήποτε άλλο, αν έχει κάτι που φροντίζει και κουβαλά πάντα μαζί του τυλιγμένο στην υφασμάτινη θήκη του σαν κόσμημα, αυτό είναι τα μαχαίρια του. Κι αν είχε να διαλέξει το ένα και μοναδικό, αυτό που θα καταργούσε κάθε άλλο, αυτό που θα έσωζε από το ναυαγισμένο πλοίο πριν τον ξεβράσουν τα κύματα στο ερημονήσι, ο κλήρος ίσως έπεφτε σε ένα γιαπωνέζικο santoku. Η ονομασία του σημαίνει "τρεις αρετές" και επιδέχεται πολλές ερμηνείες: είναι ιδανικό

για κόψιμο λαχανικών, πουλερικών και ψαριών, αλλά και για να κόβει σε κύβους και σε λεπτές φέτες. Αντίθετα με το δυτικό chef’s knife (το αντίστοιχο μαχαίρι για όλες τις δουλειές), η ράχη του κυρτώνει λίγο πριν καταλήξει στη μύτη, ενώ στο μαχαίρι του σεφ είναι η λάμα εκείνη που ανεβαίνει, και μάλιστα αρκετά, προς τη ράχη. Η μικρότερη γωνία κάνει πιο ξεκούραστο το λεπτό κόψιμο των λαχανικών, κι αυτή η ευκολία ισχύει γενικά στα γιαπωνέζικα μαχαίρια λόγω μικρότερου βάρους και καλής ισορροπίας στο χέρι. Αν και ελαφριά, τα υλικά που μπορεί να περιέχουν, όπως κοβάλτιο ή

τιτάνιο, και οι πολλαπλές στρώσεις ατσαλιού με τις οποίες μπορεί να είναι φτιαγμένη η λάμα τους, τα κάνουν απίστευτα σκληρά. Επειδή οι επιρροές μεταξύ Ανατολής-Δύσης είναι πολλές -Ιάπωνες βγάζουν chef’s knife, Γερμανοί βγάζουν deba, nakiri, yanagiba, usuba και ολόκληρες σειρές ιαπωνικών μαχαιριών- και μπορείτε να ψάχνετε για μέρες ολόκληρες μέχρι να καταλάβετε τις χρήσεις τους και τις διαφορές τους, συμβουλευτείτε έναν ειδικό πριν αγοράσετε. Το πιθανότερο βέβαια είναι ότι κι αυτός θα σας οδηγήσει στο απόλυτο φετίχ: το κλασικό santoku της Shun.

01 Kai/Wasabi, 7” santoku - black handle - Rockwell, τηλ. 210 7223336, ενδ. τιμή 49,50€ 02 Kai/Shun 7” hollow edge - classic Santoku - Rockwell, ενδ. τιμή 189€ Από δαμασκηνό ατσάλι 32 στρώσεων, κόβει κάθε υλικό με εντυπωσιακή ακρίβεια -οι αυλακώσεις στο πλάι βοηθούν τη λάμα να γλιστράει.

03 Kai/Shun, Premier 7” Santoku www.shun.kaiusaltd.com, ενδ. τιμή 225$

03 ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

66 THE GIFT LIST XPERTS TOOLS

Microplane grater/zester

Πλάκα από ροζ ορυκτό αλάτι Ιμαλαΐων

Μια πλάκα αλατιού, την οποία αφού ζεστάνετε στο φούρνο ή παγώσετε στην κατάψυξη, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για πολλές μαγειρικές χρήσεις και σερβίρισμα ταυτόχρονα. Έτσι, μπορείτε να ψήσετε σε αυτήν κρέας ή θαλασσινά, να σερβίρετε μια ζεστή σαλάτα ή δροσερά φρούτα, να κρυώσετε ένα ταρτάρ ή σεβίτσε, ή να κάνετε curing: να "ψήσετε" κάτι στο αλάτι, όπως π.χ. ένα σολομό. Οι τροφές απορροφούν το αλάτι καθώς την ακουμπούν, αν και βέβαια χρειάζονται γνώσεις και μαεστρία για να πετύχετε τη σωστή δόση -αν ας πούμε τα κρέατα ή ψαρικά που ψήνετε δεν είναι πολύ λιπαρά, πρέπει να αλείψετε την πέτρα με λάδι για να μην απορροφήσουν παραπάνω αλάτι απ’ όσο χρειάζονται. Ο Mark Bitterman, ιδιοκτήτης μαγαζιού με ψαγμένα αλάτια, μπαχαρικά και διάφορα γκουρμέ υλικά στο Πόρτλαντ, και ειδικευμένος selmelier κατά δήλωσή του (και κατ’ αναλογία με το sommelier), θα σας δώσει όλες τις σωστές οδηγίες και συμβουλές στο βιβλίο του, Salt Block Cooking. www.psistis.gr, ενδ. τιμή 28€

Οι περισσότεροι, επαγγελματίες και μη, όχι απλώς γνωρίζετε τους τρίφτες της Microplane, αλλά τους χρησιμοποιείτε ήδη εδώ και χρόνια και ορκίζεστε στο όνομά τους. Η εταιρεία είναι ειδικευμένη στο αντικείμενο: σήμερα φτιάχνει από λίμες για ξυλουργική μέχρι ξύστρες για φτέρνες, όμως ξεκίνησε με εργαλεία για ξυλουργούς. Λέγεται μάλιστα ότι ο ιδρυτής της αναφώνησε όλο αγωνία "Δηλαδή τώρα θα χρησιμοποιείται μόνο στην κουζίνα;", όταν έμαθε ότι ο υπέροχος τρίφτης του αγοραζόταν με τις ντουζίνες από ερασιτέχνες μάγειρες που τον ήθελαν για τα σκληρά τυριά και τα ξύσματα πορτοκαλιού. Η διαφορά του από τους συνηθισμένους τρίφτες είναι ότι ακόμα κι από το πιο σκληρό τυρί βγάζει τις απαλότερες και πιο χιονένιες νιφάδες που μπορείτε να φανταστείτε. Και βέβαια τρίβει μοσχοκάρυδο και βγάζει υπέροχα ξύσματα φρούτων. Όσοι κάνουν δίαιτα κυριολεκτικά το λατρεύουν: ένα μικρό κομματάκι τυρί φτάνει για ολόκληρη μακαρονάδα. Κυκλοφορεί σε διάφορα μοντέλα, αλλά προτιμήστε αυτόν με την εργονομική λαβή και την ειδική βάση που δε χαράζει την επιφάνεια στην οποία ακουμπάει. Θα τον βρείτε σε καταστήματα με είδη κουζίνας. www.maxairia.gr, ενδ. τιμή 23€

Μαύρη πορσελάνη

Το 1789, στη Γαλλία, ξεκίνησαν δύο μεγάλες επαναστάσεις. Τη μία τη μάθαμε στο σχολείο, τη δεύτερη, τρώγοντας στα πιάτα και τα σκεύη του Mimaya: η εταιρεία Revol έχει εδώ και 11 γενιές εξελίξει την τεχνογνωσία της έτσι ώστε να παράγει μια απίστευτα ανθεκτική πορσελάνη, που αντιστέκεται στις αυξομειώσεις της θερμοκρασίας, τα ελαφρά χτυπήματα και τις γρατζουνιές, που μπαίνει στο φούρνο, τα μικροκύματα, την κατάψυξη και το πλυντήριο πιάτων. Η πιο εντυπωσιακή της σειρά πιάτων είναι η Basalt από μαύρη πορσελάνη, που μοιάζει εκπληκτικά με σχιστόλιθο, χωρίς όμως να μαδάει και χωρίς να είναι πορώδης.

Mimaya, Μάρκου Μπότσαρη 8, Γλυφάδα, τηλ. 210 8944850.

68

01

02

Modernist Cuisine Η μνημειώδης έκδοση του Nathan Myhrvold που έγινε η Βίβλος της σύγχρονης μαγειρικής Γράφει: Νατάσα Μωράκη

03

books 04 THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

69

Οι 5+1 Τόμοι 1. Ιστορία της μαγειρικής και βασικές επιστημονικές αρχές / υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων.

2. Τεχνικές και εξοπλισμός.

3. Ζώα και φυτά / οι επιστημονικές αρχές πίσω από τη μαγειρική τους.

4. Υλικά και προετοιμασία / ζελέ, αφροί, γαλακτώματα / κρασί και καφές.

5. Συνταγές.

6. Για χρήση στην κουζίνα: πίνακες μετρήσεων, βήμα προς βήμα τεχνικές και συνταγές (ο τόμος είναι αδιάβροχος).

Δεν πρόκειται απλώς για ένα βιβλίο, αλλά για μια πλήρη εγκυκλοπαίδεια, έναν άτλαντα ανατομίας της μοντερνικής μαγειρικής - το Gray’s Anatomy της κουζίνας, όπως το χαρακτήρισε το περιοδικό Forbes. Μια εξαντλητική καταγραφή και ανάλυση όλων των σύγχρονων τεχνικών, των τρόπων παρασκευής και των επιστημονικών φαινομένων πίσω από το καθένα από αυτά, με εκπληκτικές φωτογραφίες που φτάνουν στο να απεικονίζουν σκεύη κομμένα εγκάρσια στη μέση προκειμένου να δούμε τι συμβαίνει στο εσωτερικό τους. Ένα μανιφέστο μιας επανάστασης στην αισθητική και την ιδεολογία της σύγχρονης γαστρονομίας, πάνω στους δρόμους που άνοιξαν ο Ferran Adrià, ο Heston Blumenthal και ο Grant Achatz, ένας συνδυασμός επιστήμης και μαγειρικής που πήγε ένα βήμα παραπέρα όσα ξεκίνησαν πριν από χρόνια ο Hervé This και ο Harold McGee. Έχει χαρακτηριστεί ως το σημαντικότερο βιβλίο γαστρονομίας από την εποχή του Εσκοφιέ. Το μνημειώδες έργο των 6 τόμων, 2.438 σελίδων, 22,5 κιλών και αξίας 625$, κυκλοφόρησε το 2011 και έχει ήδη κάνει ήδη τέσσερις εκδόσεις. Εμπνευστής του ο πολυεκατομμυριούχος Nathan Myhrvold, με σπουδές σε μαθηματικά και φυσική, και μεταδιδακτορική έρευνα σε κβαντικές θεωρίες της βαρύτητας στο Cambridge κοντά στον Stephen Hawking. Το 1991 ίδρυσε το ερευνητικό τμήμα της Microsoft, όπου κατείχε υψηλή θέση για χρόνια, ενώ σήμερα είναι ιδιοκτήτης εταιρείας που ασχολείται με πατέντες στους τομείς τεχνολογίας και ενέργειας. Όπως εξηγεί στον πρόλογο, η ιδέα τού ήρθε το 2004, όταν ως ερασιτέχνης σεφ άρχισε να γράφει βιβλίο για την τεχνική του sous-vide. Αυτό τού γέννησε ερωτήματα ως προς την ασφάλεια των τροφίμων, ενώ οι ερωτήσεις του κοινού στο γαστρονομικό φόρουμ egullet τον πήγαν στα χωράφια της θερμότητας και της φυσικής, και το ένα έφερε το άλλο. Η τελική ιδέα ήταν να δημιουργήσει ένα βιβλίο που να εξηγεί με νέο τρόπο την επιστήμη των τροφών, να δείχνει τι συμβαίνει στην παραδοσιακή μαγειρική και να παρουσιάζει με λεπτομερείς φωτογραφίες και οδηγίες κάθε σημαντική τεχνική και υλικό στη μοντερνική μαγειρική. Στην πορεία προστέθηκαν και οι συνταγές. Μια συνταγή για ένα χάμπουργκερ, βέβαια, είναι μια λεπτομερής καταγραφή της θερμοκρασίας, του τρόπου και του χρόνου προετοιμασίας και μαγειρέματος του καθενός από τα δεκαπέντε διαφορετικά συστατικά που

05

περιέχει. Έπειτα από χρόνια μελέτης και συγγραφής σε ειδικά εξοπλισμένο εργαστήριο και με μια φωτογραφική προσέγγιση τόσο ιδιαίτερη, που παρουσιάζεται σε μουσεία και γκαλερί τέχνης, το έπος πήρε σάρκα και οστά. Σε αυτό το εργαστήριο ξεκίνησε πριν από δυο χρόνια να προσφέρει δείπνα σε διάσημους σεφ, όπως ο Thomas Keller και ο David Chang, αλλά και σε προσωπικότητες όπως ο Bill Gates. Πρόσφατα μάλιστα έκανε το τραπέζι στον Ferran Adrià με μια σειρά 50 πιάτων, ένα φόρο τιμής στα (πολλά) δείπνα που είχε δοκιμάσει ο ίδιος στο elBulli. Εκτός από το εξάτομο βιβλίο (256£ στο amazon. co.uk), κυκλοφορούν επίσης το Modernist Cuisine at Home (90£ στο amazon.co.uk) με όσα χρειάζεται κανείς για να εφαρμόσει τις σύγχρονες τεχνικές στο σπίτι, το The Photography of Modernist Cuisine (52£ στο amazon.co.uk), ενώ υπάρχει και το Modernist Cuisine App (79,99$ στο iTunes App Store) με βίντεο και διάφορα εργαλεία για σημειώσεις, μετατροπές μεγεθών, εύρεση συνταγών και για online αγορά υλικών.

Modenist Cuisine (εκδόσεις The Cooking Lab), www.amazon.com.uk, τιμή 328,07€

06

01|04

02 03

05 06

Γάστρα και χύτρα ταχύτητας κομμένες στη μέση και φωτογραφημένες. Παραλλαγή σε αβγό. Ανατομία ενός χάμπουργκερ.

Modernist Cuisine Οι συγγραφείς στα δεξιά ο Nathan Myhrvold.

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

70 03

Παιδική χαρά

05

01

Είναι τρελοί αυτοί οι foodies ή οι εμμονές που έγιναν λατρεία 04

Γράφει: Σοφία Κιντή

Ήταν επόμενο να συμβεί. Από τη στιγμή που οι νέοι απέκτησαν εμμονή με το φαγητό, το φαγητό απέκτησε χιούμορ και τρέλα και γευστικά τοτέμ που αποθεώθηκαν και λατρεύτηκαν και έγιναν σημεία αναφοράς. Όπως το μπέικον και οι πίκλες πριν και πάνω απ’ όλα, τα μπέργκερς και τα χοτ ντογκς, το πoπ κορν, τα cupcakes, οτιδήποτε ρετρό ή οτιδήποτε spicy κ.ο.κ. Το φαινόμενο που ονομάστηκε Gastronomic Youthquake όχι μόνο άλλαξε τους κανόνες και το τοπίο του φαγητού, αλλά το έκανε να θυμίζει λούνα παρκ όπου κανείς μπορεί να βρει τα πάντα, ακόμη και μαξιλαροθήκες που μυρίζουν μπέικον (www.jdfoods.net).

02

06 16

07

09 08

15 14

13

12

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

fun

11

01 Τσίχλες Wasabi, 4,9€ 02 Bacon Dental Floss, 4,9€ 03 Pickle Mints, 5,3€ 04 Bacon Bandages, 5,9€ 05 Αφρόλουτρο Bacon, 6,5€ 06 Gravy Candy, 5,5€ 07 Pickle Οδοντόκρεμα, www.mcphee.com 4€ (sold out) 08 Mr. Bacon Αποσμητικό Χώρου, 3,25€ 09 Ακουστικά hotdogs, 12,3€ 10 Pickle Bandages, 6,4€ 11 Καραμέλες TV Dinner με γεύσεις Καλαμπόκι, Roast Beef και Μηλόπιτα, 6,4€ 12 Φάκελοι με γεύση μπέικον www.jdfoods.net (sold out) 13 Σαπούνι Bacon, 5,6€ 14 Τσίχλες Foie Gras, 4€ 15 Pickle Lip Balm, 4€ 16 Χειροποίητα γλειφιτζούρια με γεύσεις μπέικον (σε παραλλαγές maple, honey & bbq), ντόνατ και βάφλα www.vat19.com, 8,2€ (sold out) *Oι τιμές των προϊόντων στα οποία δεν αναγράφονται sites είναι από το www.amazon.com 10

71

Pepper

mint B r ittle

, Domi nique A nsel B akery

the Xmas

menu ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

72 THE XMAS MENU ΓΛΥΚΑ

Μυρίζει

Χριστούγεννα Τα Χριστούγεννα έχουν μυρωδιά. Και όποιος πει το αντίθετο, ποτέ δεν ένιωσε πραγματικά την ουσία τους. Με κλειστά τα μάτια, αν μπεις σε ένα ζαχαροπλαστείο ή στο σπίτι, καταλαβαίνεις πότε είναι Χριστούγεννα από τη μυρωδιά του φρέσκου βουτύρου από τους κουραμπιέδες, και του μελιού από τα μελομακάρονα και τις δίπλες. Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

Πουτίγκα με πούλπα πορτοκαλιού, σταφίδες μαύρες και ξανθές, κράνμπερι, αμύγδαλα και τριμμένο μπισκότο, Sweet Alchemy,

by Stelios Parliaros

Κορμοί Βενεζουέλα-Κάστανο, Κρεμ Ανγκλέζ Ραβανί, Σοκολάτα-Πορτοκάλι και Ανάμεικτος με Μους Λευκής Σοκολάτας, The Bakers

Κουραμπιέδες

Το μυστικό του κουραμπιέ είναι το φρέσκο μυρωδάτο βούτυρο, η τριφτή τραγανή υφή του και το φρέσκο σωστά καβουρντισμένο αμύγδαλο. Αγαπημένοι και κλασικοί αυτοί των αδελφών Ασημακόπουλων, με καλά χτυπημένο βούτυρο, και καταπληκτικά τα μικρά κουραμπιεδάκια της Ανεμώνης. Εξαιρετικοί εκείνοι από το Μπισκότο από Σπίτι, μικροί, μυρωδάτοι με πλούσιο αμύγδαλο, τραγανοί, τριφτοί, χωρίς πολλή άχνη. Νόστιμες μπουκίτσες και εκείνοι της Έφης Γιαλούση από το Πάβλοβα-Ό,τι καλύτερο. Με ωραίο άρωμα βουτύρου και ανθόνερου. Από τους καλύτερους εκείνοι από την Πυλιακή Γη. Μικρά ολοστρόγγυλα μπαλάκια με άρωμα βουτύρου και μπόλικο αμύγδαλο. Πιο υγιεινοί, αλλά και πάλι νόστιμοι οι κουραμπιέδες του Φύσις. Με ελαιόλαδο, καλό καβούρδισμα ξηρού καρπού, τραγανή υφή, νότες πορτοκαλιού. Με επικάλυψη σοκολάτας θα βρείτε στο Friandises.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

73 Κουραμπιέδες, Αφοί Ασημακόπουλοι

Bασιλόπιτες: Άλλος για το φλουρί;

Δίπλες και ξεροτήγανα

Τραγανές και μελιστάλαχτες, που μυρίζουν γαρίφαλο, τριμμένο καρύδι και μέλι, είναι οι δίπλες του Ασημακόπουλου. Πολύ καλές είναι και της Τούλας (αν τις πετύχετε φρέσκες) στο Παγκράτι. Στο The Bakers φέρνουν τις περιζήτητες δίπλες ενός παραγωγού από την Πελοπόννησο, ενώ φτιάχνουν και πουτίγκα τσουρεκιού. Εξαιρετικά, από πρώτης ποιότητας πρώτες ύλες και πεντανόστιμα είναι τα ξεροτήγανα με βιολογικό μέλι από τη Μέλισσα. Ενώ πολύ καλά είναι και αυτά που θα βρείτε στο Πανδαισία.

Πάβλοβα, Πάβλοβα-Ό,τι Καλύτερο

Panettone, The Bakers

Αν και δεν αγαπώ ιδιαίτερα τη βασιλόπιτα σαν γλυκό, λατρεύω το έθιμο. Ανάλογα με τις καταβολές, άλλοι προτιμούν τη βασιλόπιτα κέικ και άλλοι τη βασιλόπιτα-τσουρέκι. Στην πρώτη περίπτωση, οι αγαπημένες μου είναι εκείνη του Ασημακόπουλου, αφράτη και χρυσή σαν κέικ πορτοκαλιού, και του Desire. Παλιά κλασικά ζαχαροπλαστεία, που όταν τα επισκέπτεστε στις γιορτές, σάς πλημμυρίζουν με αγαπημένες μυρωδιές. Θα σας αρέσει πολύ και η βασιλόπιτα με συνταγή κέικ μπαχαρικών αλλά και πορτοκαλιού στη Μέλισσα στο Περιστέρι, και εκείνη με το αμύγδαλο στο Ελληνικόν στο Κολωνάκι. Πολίτικη είναι η βασιλόπιτα της Εύης, με φρεσκοαλεσμένο μαχλέπι και μαστίχα, με μυρωδιά που σπάει τη μύτη. Κάθε χρόνο γίνεται προσκύνημα. Από τις κορυφαίες στην κατηγορία, και αυτές του Gulluoglu που έρχονται απευθείας από την Κωνσταντινούπολη. Αυθεντική πολίτικη συνταγή με μαχλέπι και μαστίχα θα βρείτε και στο Divan στο Παλαιό Φάληρο. Όταν ψήνονται, μοσχοβολά το τετράγωνο. Βασικό όταν την αγοράζετε, να ρωτήσετε εάν έχουν φλουρί. Αν πάλι είστε από εκείνους που τη δεκαετία του ’70 στήνονταν με τις ώρες στην ουρά του Διεθνές για την αρωματική μαστιχωτή ινώδη βασιλόπιτα, τότε να πάρετε αυτή του The Bakers. Ο ιδιοκτήτης Απόστολος Κώτσης 5 χρόνια προσπαθούσε να αποσπάσει τη συνταγή από τον ηλικιωμένο ιδιοκτήτη του Διεθνές, και τον κατάφερε να του τη δώσει μόνο όταν πήρε σύνταξη. Το μυστικό; Βούτυρο, βούτυρο, βούτυρο, αυγά και μαχλέπι. Αν πάλι θέλετε να πρωτοτυπήσετε, δοκιμάστε τη γαλλική βασιλόπιτα-Galette des Rois από το γαλλικό φούρνο Paul. Αυτός που θα βρει το φλουρί, θα φορέσει την κορώνα και θα είναι ο βασιλιάς της βραδιάς!

Μελαμακάρονα, Αφοί Ασημακόπουλοι

ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

74

Panettone Rustichella d’ Abruzzo, Oak Cava

THE X-MAS MENU ΓΛΥΚΑ

Μελομακάρονα

Το "σουξέ" των Χριστουγέννων. Αγαπημένα αυτά του Ασημακόπουλου, με την κανέλα να σπάει τη μύτη. Εξαιρετικά, με βιολογικό αλεύρι, έχει η Μέλισσα. Τραγανές μπουκίτσες που μοσχοβολούν μέλι και πορτοκάλι φτιάχνει το Fresh, γεμιστά με χουρμά το Desire. Του The Bakers είναι μικροσκοπικές τραγανές, αλλά και μελωμένες μπουκίτσες. Στο Μπισκότο από Σπίτι είναι μπισκοτένια, αρωματικά και γευστικά. Στο ΠάβλοβαΌ,τι καλύτερο είναι σαν ταρτάκια με ολόκληρο καρύδι και μέλι από τη Χάλκη. Ενώ στο Φύσις είναι φτιαγμένα με μαύρη ζάχαρη ή και με σιρόπι αγαύης, ιδανικά για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη. Αν πάλι είστε λάτρης της πολίτικης συνταγής, των ισλί (μελομακάρονο γεμιστό με ολόκληρο καρύδι), αναζητήστε τα στην Πανδαισία.

Μελομακάρονα, Φύσις Δέντρο Σοκολάτας, Μέλισσα

Γλυκά του κόσμου

Λατρεύω τα Gingerbread House (μπισκοτόσπιτα) που θυμίζουν το σπίτι στο παραμύθι Χάνσελ και Γκρέτελ, και τα μπισκοτάκια με τζίντζερ και κανέλα στολισμένα χριστουγεννιάτικα με ζαχαρόπαστα. Σχεδόν έτοιμα, με μόνη δουλειά τη συναρμολόγηση θα αγοράσετε από το IKEA. Θα αλείψετε τους τοίχους με ζαχαρόπαστα και θα τους κολλήσετε smarties και ζαχαρωτά! Το δοκίμασα και είναι τέλειο, αλλά όχι όσο απλό φαίνεται! Έτοιμα θα βρείτε στο Mellosense και το Sweet Spot. Με παραγγελία στο Μπισκότο από Σπίτι. Από το The Bakers πήρα φέτος pandoro και εξαιρετικό ιταλικό panettone δικής τους παρασκευής που συναγωνίζεται τα περίφημα panettone Rustichella d' Abruzzo -τα φέρνουν η Oak Cava και το De Gustibus. Ενώ το Friandises έχει τις περισσότερες επιλογές από γλυκά του κόσμου, καθώς εκτός από panettone, εκείνες τις μέρες φτιάχνει και σουηδικό stollen (τσουρέκι με φρούτα και γλάσσο), ρώσικο koulits και γερμανικό kugelhopf (κέικ με βάση το πορτοκάλι). Αν θέλετε να φέρετε τη Βιέννη στο πιάτο σας, πάρτε τη βιεννέζικη sacher torte από το Desserts. Και κάτι όχι παραδοσιακό αλλά πραγματικά εξαίσιο, τα δεντράκια του Στέλιου Παρλιάρου, στo Sweet Alchemy, είναι από μαλακό μπισκότο βουτύρου γεμισμένο με γκανάς και πέρλες και θυμίζουν το gâteau à la broche ή baumkuchen (ένα σουβλιστό γλυκό που φτιάχνουν στα Πυρηναία και σε πολλές χώρες της κεντρικής Ευρώπης).

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Tins με χριστουγεννιάτικα μπισκότα

Για εμένα κατηγορία από μόνα τους αποτελούν και τα υπέροχα τσίγκινα κουτιά με διαφορετικά μπισκότα του Marks and Spencer. Τα κουβάλησα από το πρόσφατο ταξίδι μου στο Λονδίνο, για να ανακαλύψω μετά ότι τα έχει όλα και το εδώ κατάστημα. Τρέλα το σπίτι των ξωτικών με τα φωτάκια της στέγης να αναβοσβήνουν, γεμάτο με μικρούς μπισκοτάνθρωπους. Αυτό το πήρα για εμένα. Για τις φίλες μου πήρα το xριστουγεννιάτικο δέντρο και το Καρουσέλ, γεμάτα βουτυρένια μπισκοτάκια. Και παρεμπιπτόντως, και μαρμελάδες για τα πρωινά των γιορτών και lemon curd για το afternoon tea στο σπίτι!

Santa's House, Marks & Spencer Food

Αλευροπωλείο Ευρυπίδου 31-33, Τηλ. 211 4111140, Fax: 211 4111141

Aλεύρι από τον τόπο σου...!

ρτές ο ι γ νες ο ε μ ύ χαρο ροπωλεί ς α ι γ ς ΐα ευ Ευχέ ό το Αλ ους Αχα απ ύλ Μ ς ου και τ

www.miloiachaias.gr Έδρα Δαφνούλα - Τ.Κ. 25008, Τηλ./Fax: 26940 71498 E-mail: miloiachaias@gmail.com Υποκατάστημα Αθηνών - Ευρυπίδου 31-33, τηλ. 211 4111140, Fax: 211 4111141

Το Αλευροπωλείο της οδού Ευριπίδου μπορεί να μετρά λίγο πάνω από ένα χρόνο ζωής, όμως πίσω του κρύβεται μία μακρά ιστορία. Μία ιστορία που ξεκινά κάπου στις αρχές του 1900 σε ένα μικρό χωριουδάκι, τις Τόσκες, λίγο έξω από την Πάτρα, και μιλά για την οικογένεια Μπίτα και τον παραδοσιακό της νερόμυλο. Τα χρόνια πέρασαν, οι γενιές διαδέχτηκαν η μία την άλλη, ο νερόμυλος συνάντησε τη σύγχρονη τεχνολογία, όμως η οικογένεια Μπίτα συνεχίζει να κάνει αυτό που γνωρίζει καλύτερα: να φτιάχνει αλεύρι. Σήμερα, οι Μύλοι Αχαΐας - Σ. Μπίτας ΕΠΕ, όπως λέγεται πλέον η εταιρεία, παράγει πάνω από 28 τύπους αλεύρου και στο Αλευροπωλείο της, όλοι εμείς έχουμε την ευκαιρία να αγοράσουμε αλεύρι κατευθείαν από την πηγή και να μάθουμε τα μυστικά του από τους πιο ουσιαστικούς γνώστες του, την οικογένεια Μπίτα.

76 THE XMAS MENU ΓΛΥΚΑ

ΔΙΕΥΘΎΝΣΕΙΣ

Οι χριστουγεννιάτικες τούρτες και κορμοί

Αν θέλετε κάτι κλασικό, θα πάρετε την τούρτα σε σχήμα κορμού του Pastry Family. Ποιοτικό, κλασικό, αγαπημένο γλυκό. Από το Au Delicieux, τα Χριστούγεννα παίρνω την κλασική τούρτα μους σοκολάτας με τρίμματα σοκολάτας σε σχήμα χριστουγεννιάτικου δέντρου, και από την Ιrène την περίφημη μπαβαρουάζ με κόκκινα φρούτα. Για κάτι διαφορετικό θα παραγγείλετε το δέντρο του La Cigale από σου, γεμισμένα με κρέμα πατισερί και περιχυμένα με καραμέλα. Το The Bakers έβγαλε μια υπέροχη ελληνική εκδοχή του κορμού με βάση από ραβανί, μια στρώση κρεμ ανγκλέζ και μους βανίλιας. Βέβαια εγώ δεν καταλαβαίνω Χριστούγεννα, αν δεν κάνω το αγαπημένο προσκύνημα στη Μέλισσα. Ανάλογα με τους καλεσμένους, διαλέγω και τον κορμό. Σοκολάτα με κάστανο για την οικογένεια, τον υπέροχο κορμό με τρεις διαφορετικές σοκολάτες για το girls only dinner, ενώ για τα πιο γαστρονομικά τραπέζια κινούμαι ανάμεσα σε εκείνον που στο κέντρο είναι μοβ από blackberry, βιολέτα και blueberry και γύρω γύρω έχει λευκή σοκολάτα με λάιμ ή εκείνο με bitter σοκολάτα με μασκαρπόνε στο κέντρο, μια στρώση τζίντζερ τριγύρω και λευκή σοκολάτα εξωτερικά πάνω σε βάση από κραμπλ σοκολάτας με λάιμ. Εγγύηση είναι βέβαια και οι κορμοί του σεφ πατισιέ Διονύση Αλέρτα, που μετά την αποχώρησή του από το Ivoire, άνοιξε το καινούριο του ζαχαροπλαστείο Criollo στη Νέα Κηφισιά. Δοκιμάστε τον κορμό με μους από bitter σοκολάτα, γκανάς από αλμυρή καραμέλα και καραμελωμένα φουντούκια. Ή εκείνον με σαμπαγιόν, κάστανο με ρούμι και βανίλια, με καρδιά από αχλάδι με καρύδια και επικάλυψη καραμέλας. Για κάτι πιο ελαφρύ, προτιμήστε το στεφάνι πάβλοβας με κόκκινα και μαύρα φρούτα του δάσους του Πάβλοβα-Ό,τι Καλύτερο.

Αστέρια από σοκολάτα τζιαντούγια με καβουρδισμένους ξηρούς καρπούς (αμύγδαλα, φουντούκια, φιστίκια) σε διάφορα μεγέθη (στη φωτογραφία είναι 22 εκ.), Sweet Alchemy, by Stelios Parliaros

Δίπλες, Αφοί Ασημακόπουλοι

Bûche Roulée Chocolat, Paul

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

Ανεμώνη: Αρτέμιδος 6, Γλυφάδα, τηλ. 210 8948631 Αφοί Ασημακόπουλοι: Χαρ. Τρικούπη 82, Εξάρχεια, τηλ.

210 3610092 Au Delicieux: Κηφισίας 37Α, Μαρούσι (Golden Hall), τηλ. 210 6845065 Criollo: Ελαιών 34, Νέα Κηφισιά Desire: Δημοκρίτου 6, Κολωνάκι, τηλ. 210 3632333 Desserts: Θησέως 22, Μαρούσι, τηλ. 210 8029324 Divan: Ναϊάδων 51-53, Π. Φάληρο, τηλ. 210 9821927 Ελληνικόν: Πλ. Κολωνακίου 1920, τηλ. 210 3601858 Εύη: Ιλισσίων 2 & Νυμφαίου 4, Ιλίσσια, τηλ. 210 7241766 Fresh: Πατριάρχου Ιωακείμ 9, Κολωνάκι, τηλ. 210 3642948 (και πολλά ακόμη καταστήματα σε όλη την Αθήνα, www.wearefresh.gr) Friandises: Σπ. Λούη 6, Μαρούσι, τηλ. 210 8023949 Irene: Λεωφόρος Μαραθώνος, Δροσιά, τηλ. 210 8137286 Karakoy Gulluoglu: Νίκης 10, Σύνταγμα, τηλ. 210 3213959 La Cigalle: Κηφισίας 322, Κηφισιά, τηλ. 210 8013873 Les Connaisseurs: Λεωφ. Κηφισίας 37Α, Golden Hall, τηλ. 210-7239195 Marks & Spencer Food: Λ. Πεντέλης 23, Βριλήσσια Μέλισσα: Εθν. Μακαρίου 43, Περιστέρι, τηλ. 210 5711055 Mellosense: Βαλαωρίτου 17, Κολωνάκι, τηλ. 210 3629529 Μπισκότο από Σπίτι: Σπάρτης 11, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6833598 Οak Cava: Λ. Κηφισίας 282 & Υδρας, Χαλάνδρι, τηλ. 210 6858078 Πάβλοβα-Ό,τι Καλύτερο: Σκουφά 56, Αθήνα, τηλ. 210 3388827 *Εμπεδοκλέους 33, Παγκράτι, τηλ. 210 7564040 Πανδαισία: Αγίου Ιωάννου 41, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6017791 Pastry Family: Κηφισίας 244, Κηφισιά, τηλ. 210 8082897 PAUL: Πανεπιστημίου 10, Σύνταγμα, τηλ. 210 3632352 Πυλιακή Γη: Αγίου Κωνσταντίνου 40 (εμπορικό κέντρο Αίθριον), Μαρούσι, τηλ. 6971 855046 Sweet Alchemy, by Stelios Parliaros: Κολοκοτρώνη 9, Κηφισιά, τηλ. 210 8080480 * Ηροδότου 24, Κολωνάκι, τηλ. 210 7240205 Sweet Spot: Κασσαβέτη 4, Κηφισιά, τηλ. 210 8013432 The Bakers: www.thebakers.gr, Καλλιθέα, Ζωγράφου, Χαλάνδρι, Μελίσσια, Ν. Πεντέλη Τούλα: Ευτυχίδου 41, Παγκράτι, τηλ. 210 7218255 Φύσις: Λεωφ. Μεσογείων 450, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6090740

Αυτό το γαλακτομπούρεκο πρέπει να το δοκιμάσεις Ένα κοµψό dessert restaurant που πουλάει µόνο φρέσκο, ζεστό γαλακτοµπούρεκο της ώρας. Ένα διαφορετικό εργαστήριο µε ανοιχτή κουζίνα και αποκλειστικά µπακιρένια καζάνια, όπως απαιτεί η παράδοση. Μία οικογενειακή μυστική συνταγή που έγινε το πιο "καυτό μυστικό" της πόλης. Θουκυδίδου 4, Περιστέρι, τηλ. 213 0246646, fb: Galaktopoihmata

Check the list

Spiti

cocktail bar '50s αισθητική που αποθεώνεται στα used vintage έπιπλα, τα old school φωτιστικά και τα πανέμορφα old fashioned ποτήρια. Πολυσυλλεκτικό crowd που συναντάει κανείς στα "ψαγμένα" μπαρ της πόλης. Ιδιαίτερα cocktails που ανανεώνονται διαρκώς και σπάνιες ετικέτες ουίσκι και ρούμι. Τα παιδιά στο Σπίτι επιμένουν πως "σπίτι δεν είναι οι τοίχοι, αλλά οι άνθρωποι" και το αποδεικνύουν με κάθε τρόπο στο must pass by στέκι του Χαλανδρίου. Ανδρέα Παπανδρέου 9, Χαλάνδρι • fb: spitibar T. 210 6833677

Το Σπίτι έχει έναν κατάλογο που θα ζήλευαν μερικά από τα πιο hot μπαρ του Βερολίνου και του Λονδίνου. Εκτός από την τεράστια ποικιλία σε brands με σπάνιες ετικέτες ουίσκι και ρούμι, μεγάλο ενδιαφέρον παρουσιάζει και η ολοκαίνουρια cocktail list, με highlight το Argos cocktail με το οποίο προσφέρεις 1 ευρώ στη Φιλοζωική Οργάνωση Χαλανδρίου.

78 THE XMAS MENU ΚΑΠΝΙΣΤΑ

XΑΜΌΝ ΙBERICO DE BELLOTA PATA NEGRA

Ισπανικό χαμόν από τη διάσημη ποικιλία γουρουνιών με μαύρη οπλή (εξού και pata negra) που τρέφονται μόνο με βελανίδια (bellota).

Kαπνίζεται με τον παραδοσιακό τρόπο και κόβεται σε λεπτές φέτες, ιδανικά κατευθείαν από το μπούτι αν σας παίρνει να το αγοράσετε ολόκληρο. Δοκιμάστε το με κόκκινο κρασί, χωριάτικο ψωμί και φρέσκα σύκα. De Gustibus, Βασιλόπουλος, Nora’s Deli

Smoking area Tο κάπνισμα ωφελεί σοβαρά την υψηλή γαστρονομία. Απολαύστε ελεύθερα! Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

Τα Χριστούγεννα τους πηγαίνουν πολύ, γι' αυτό και κάθε χρόνο τέτοιες μέρες έχουν την τιμητική τους. Πολύτιμα καπνιστά για μικρές και μεγάλες εξτραβαγκάντζες, που θα δώσουν άλλη φινέτσα και γεύση στα εορταστικά τραπεζώματα.

ΚΑΠΝΙΣΤΌ AΛΆΤΙ

Για τους απαιτητικούς εξερευνητές σπάνιων γεύσεων, το καπνιστό αλάτι είναι η νέα αξία. Είναι θαλασσινό αλάτι που καπνίζεται σε ξύλο οξιάς. Προέρχεται από νιφάδες αλατιού, που σχηματίζονται στην κορυφή του στρώματος άλμης στις αλυκές, οι οποίες ξαφρίζονται και αποξηραίνονται. Χρησιμοποιείται στο τέλος του μαγειρέματος, χαρίζοντας στο πιάτο λαμπυρίζουσα όψη. Είναι το αγαπημένο γκουρμέ αλάτι των σεφ ανά τον κόσμο. Ιδανικό σε κυνήγια, μπριζόλες, ψητές πατάτες, θαλασσινά, μαρινάδες και σούπες. baharat.gr

ΤΣΆΙ LAPSANG SOUCHONG IMPERIAL

Ποικιλία μαύρου τσαγιού από το βουνό Wu yi. Εκλεκτό, σπάνιο, έντονα αρωματικό, αποτελεί την επιτομή της υψηλής τέχνης του τσαγιού. Ο κορυφαίος γαλλικός οίκος Mariage Frères ήταν από τους πρώτους που το έφεραν στη Δύση. Τα φύλλα του αποξηραίνονται σε καυτή μεταλλική πλάκα και τοποθετούνται σε ειδικές βάσεις μπαμπού πάνω από σιγανή φωτιά με πευκοβελόνες. Η ιστορία του ξεκίνησε τον 17ο αιώνα, όταν οι στρατιώτες της δυναστείας Qing κατάσχεσαν όλες τις αποθήκες τσαγιού στην επαρχία Fujian, με αποτέλεσμα οι χωρικοί να αναζητήσουν άλλους τρόπους αποξήρανσης. Τοποθετήστε τα φύλλα σε ζεστή τσαγιέρα για να βγάλουν τα αρώματά τους με τον ατμό, και προσθέστε καυτό νερό για πέντε λεπτά. Les Connaisseurs

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

BUTCHER'S BITE

Grill Resto

ΚΟΛΟΚΟΤΡΏΝΗ 13, ΧΑΛΆΝΔΡΙ, ΤΗΛ. 213 0327425, www.butchersbite.com

Τα Χριστούγεννα εδώ έχουν άρωμα Ελλάδας. Με τα καλύτερα ελληνικά delis από επιλεγμένους μικρούς παραγωγούς. Με υπέροχες προτάσεις για εορταστικά μενού που μας ταξιδεύουν από τον Έβρο μέχρι την Κρήτη. Με τις δικές μας γεύσεις και μνήμες.

ΑΎΡΑ

ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ Ομήρου 38, Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9325853, fb: eavra.gr www.e-avra.gr

80

ry ι, Sa ρ έ πιπ ρο ύ α

Χοιρομέρι κα πνισ τό με

μ

THE XMAS MENU ΚΑΠΝΙΣΤΑ

ΚΑΠΝΙΣΤΉ ΠΆΠΙΑ ΚΑΙ ΚΑΠΝΙΣΤΆ ΜΠΟΥΤΆΚΙΑ ΟΡΤΥΚΙΟΎ FEYEL

ΤΑ ΕΛΛΗΝΙΚΆ ΚΑΠΝΙΣΤΆ

Τα καπνιστά είναι στενά δεμένα και με το ελληνικό DNA και αποτελούν εξαίσιες λιχουδιές. Από τα κορυφαία στην κατηγορία είναι το καπνιστό χέλι του Γείτονα. Στο κάπνισμα χρησιμοποιείται το ξύλο της ελιάς για την εξασφάλιση ιδανικών θερμοκρασιών και το ξύλο της οξιάς για άριστο κάπνισμα. Στη συνέχεια, τα χέλια παραμένουν στον παραδοσιακό φούρνο σε χαμηλότερη θερμοκρασία με φυσικό καπνό, μέχρι να αποκτήσουν την πλούσια γεύση τους. Ξεχωριστή είναι και η καπνιστή πέστροφα Ορχομενού του Δήμου που παράγεται σε φυσικό περιβάλλον στα κρυστάλλινα νερά των "Πηγών Τριών Χαρίτων" στο Δήμο Ορχομενού (Αύρα). Από τη λίστα δε μπορεί να λείπει και ένα πλατό με καπνιστά. Γλώσσα μοσχαρίσια καπνιστή των αλλαντικών ΜΑΚΑΛ από τα Γιαννιτσά που σερβίρεται λεπτοκομμένη με λίγο φρέσκο πιπέρι και αλάτι, το εκλεκτό καπνιστό ψαρονέφρι Sary, το καπνιστό βουβαλίσιο κρέας από το Χασαπάκι στην Ξάνθη και το κερκυραϊκό Νούμπουλο του Χονδρογιάννη (όλα στο Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής). Ενώ όλα αυτά θα συνοδεύο-νταν απίθανα με ψητά καπνιστά μανιτάρια πλευρώτους (Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής, Αύρα).

SCAMORZA AFFUMICATA

Μεστό κρέας και πλούσια γεύση, που παραπέμπει στις φάρμες της Αλσατίας. Και τα δύο καπνίζονται για δέκα ώρες σε καπνό από οξιά, όπως το χαμόν, και σερβίρονται σε λεπτοκομμένες φέτες. Εξαιρετικά σε πλατό αλλαντικών συνοδεία φρούτων του δάσους. De Gustibus

Από αγελαδινό γάλα, η Scamorza είναι ένα φρέσκο, βελούδινο τυρί που ανήκει στην ίδια κατηγορία με τη Μοτσαρέλα και το Προβολόνε και έχει σύντομη ημερομηνία λήξης. Η καπνιστή Scamorza έχει ένα όμορφο χρυσαφί σκληρό εξωτερικό περίβλημα. Κάθε περιοχή βγάζει τη δική της Scamorza με την ανάλογη ποικιλία γάλακτος, αλλά η χαρακτηριστική συνταγή περιλαμβάνει αλάτι και μαγιά. Οι Ιταλοί την απολαμβάνουν και ψητή, συνοδευόμενη από χωριάτικα αλλαντικά και αχλάδι. Ιl Salumaio d' Atene ΔΙΕΥΘΎΝΣΕΙΣ

ΣΟΛΟΜΌΣ BALIK SJOMGA ΤSAREVITCH

Προέρχεται από τα ανοιχτά της Νορβηγίας, έχει ιδιαίτερη ταυτότητα (υπέροχο χρώμα και παχιά σάρκα) και καπνίζεται με την παραδοσιακή τεχνική που εφαρμοζόταν στην αυλή του τσάρου Νικολάου, για να πάρει το αυθεντικό άρωμά του. Συνοδεύστε το με ένα malt ή για κάτι διαφορετικό, με τη μπύρα Balik Beer που συγκεντρώνει όλα τα αρώματα στον αφρώδη χαρακτήρα της ή την Caviar House Vodka (De Gustibus). Βασιλόπουλος, Θανόπουλος, Nora’s Deli THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

De Gustibus: Αγ. Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2848915, www.degustibus.gr Il Salumaio d' Atene: Παναγίτσας 3, Κηφισιά, τηλ. 210 6233934 Les Connaisseurs: Λεωφ Κηφισίας 37Α, Golden Hall, τηλ. 210 7239195 Baharat: www.baharat.gr, τηλ. 210 8089300 Παντοπωλείο Αύρα: Ομήρου 38, Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9325853, 210 8089300 Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής: Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3628738 Nora’s Deli: Αναγνωστοπούλου 11, Κολωνάκι, τηλ. 210 3389349, 210 3389348

Collagen Pro-Active

Έλ λη Π

απ αγ γε λή

"H κορυφαία επιλογή"

•Αρθριτικά

προβλήματα; •Οστεοπόρωση; •Ταλαιπωρημένη & σπασμένη επιδερμίδα; •Προβλήματα διαχείρισης βάρους; •Αδύναμα μαλλιά & εύθραυστα νύχια;

τώρα, υπάρχει λύση! ΟΛΟΚΛΗΡΩΜΕΝΗ ΠΡΟΤΑΣΗ ΥΓΕΙΑΣ & ΟΜΟΡΦΙΑΣ στην ετικέτα και κάθετα τη λέξη COLLAGEN ΠΡΟΣΟΧΉ ΣΤΙΣ ΑΠΟΜΙΜΉΣΕΙΣ Το αυθεντικό COLLAGEN Pro-Active έχει το n ΖΗΤΉΣΤΕ ΤΟ ΑΠΌ ΤΟΝ ΦΑΡΜΑΚΟΠΟΙΌ ΣΑΣ Αποκλειστική διάθεση για Ελλάδα & Κύπρο COLLAGEN POWER A.E., Ηρώς Κωνσταντοπούλου 47-49, Βύρωνας Τ.Κ. 16231 n Τηλ. 801 300 3100 (αστική χρέωση) & 213 008 1013, Fax 211 800 5435 e-mail info@collagenpower.gr n @ Επισκεφθείτε την ιστοσελίδα μας www.collagenpower.gr n Drink Collagen for Health & Beauty

82 THE XMAS MENU ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ

Τα εύκολα

μαγειρέματα Σας τα έχουμε όλα έτοιμα και γιορτινά Γράφει: Ντένη Καλλιβωκά

Μεγάλη χαρά τα τραπεζώματα. Και μεγάλος μπελάς. Μπορούμε να τα απολαύσουμε περισσότερο, επιλέγοντας εκλεκτές λιχουδιές μισοέτοιμες, που απλά απαιτούν μια πινελιά και σωστή επιλογή για να μας βγάλουν ασπροπρόσωπους στα γιορτινά μας καλέσματα.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

83

01

Καναπέ

Όταν έρχονται οι καλεσμένοι, μου αρέσει όσο ακόμα περιφέρονται πίνοντας το πρώτο ποτό, να το συνοδεύουν με συνοδευτικά κεράσματα. Συχνά αυτά τα ευχαριστιούνται περισσότερο και από το φαγητό! Το αυγοτάραχο του Τρικαλινού (01, Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής) κόβεται σε λεπτές φέτες και συνοδεύει μαγικά ένα παλαιωμένο τσίπουρο (όπως το Dark Cave του Τσιλιλή) ή ένα malt από τα Lowlands. Με το malt θα δοκίμαζα και άλειμμα σολομού Γεροντίδη (06, από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής) αλειμμένο σε λευκή μπαγκέτα ή αχινό με σαφράν του Ιταλού σεφ Attilio di Fabrizio (Oliviers & Co). Με το τσίπουρο, πάλι, θα συνόδευα και τα σαλιγκάρια με ξύδι και δεντρολίβανο Escargot de Crete (08, Παντοπωλείο

της Μεσογειακής Διατροφής), όπως και τις γεμιστές πικάντικες κόκκινες πιπεριές Ναουμίδη (04, Πανδαισία) ή το βραβευμένο ντιπ Μελιτζανοπιπεριά Ρίζες (Αύρα) ή τη σαλάτα αγκινάρα με πράσο Αρκαδίας αλειμμένη στο ψωμί (Αύρα) και τα ψητά καπνιστά μανιτάρια πλευρώτους

02

(Αύρα). Όλα τα παραπάνω παίζουν τέλεια και σε μπουφέ. Και τίποτα από αυτά να μην έχετε, επιβάλλονται οι πολύ καλής ποιότητας ξηροί καρποί. Ολόφρεσκους και φρεσκοκαβουρντισμένους θα βρείτε στον Χασιώτη.

Και ξεκινάμε

Εννοείται ότι οι επιλογές για πρώτο πιάτο έχουν να κάνουν με το πόσα άτομα έχουμε και τι ευχέρεια να μαγειρεύουμε την τελευταία στιγμή ή όχι. Σε μπουφέ, η μους σολομού με άνηθο και ζελέ αρωματικών από το Βέλγιο είναι καταπληκτική ιδέα (Πανδαισία).

03

Όπως και τα κατεψυγμένα παστουρμαδοπιτάκια του Μιράν (όλοι τρελαίνονται). Στο κέντρο θα έβαζα μια μεγάλη σαλάτα με ανάμεικτα πράσινα λαχανικά (μια χαρά είναι και οι έτοιμες του σούπερ μάρκετ) και θα της πρόσθετα το ολοκαίνουριο μπαλσάμικο Δίρφυς με μαύρη τρούφα και πετιμέζι (Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής). Σε καθιστό με λίγα άτομα θα έκανα για πρώτο τις έτοιμες γαρίδες τυλιγμένες με κανταΐφι του Νινέλη (τηγανίζονται σε μερικά λεπτά) ή θα έπαιρνα τα έτοιμα κομμένα σκαλοπίνια Foie Gras του Rougié (07, Degustibus), που τα περνάς από αντικολλητικό τηγάνι για 5 λεπτά και το τελειώνεις με αρμανιάκ ή κονιάκ, ρίχνοντας

WINE PAIRING Γράφει: Σίμος Γεωργόπουλος • ΓΑΡΊΔΕΣ ΜΕ ΚΑΝΤΑΐΦΙ ΝΙΝΈΛΗΣ

Όρεξη για ένα κρασί;

Εδώ και 40 χρόνια το κτήμα της Σταμάτας προσφέρει αξιομνημόνευτα κρασιά, και αυτό το υπέροχο Chardonnay δεξαμενής δεν αποτελεί εξαίρεση. Επιπρόσθετα, θα ερωτοτροπήσει ιδανικά και με τις γαρίδες, αφού η ζωντανή του οξύτητα θα "σπάσει" το τηγάνι, ενώ η γλύκα θα συμπληρώσει αυτή των οστρακόδερμων.

• ΑΥΓΟΤΆΡΑΧΟ ΤΡΙΚΑΛΙΝΌΣ

Όρεξη για χλιδή;

Ωθείστε το glamour στα άκρα, συνοδεύοντας με την αριστοκρατική Taittinger Brut Prestige Rose. Ο συνδυασμός με μια ροζέ σαμπάνια μπορεί να φαίνεται τολμηρός, ωστόσο η φινέτσα και ο πορτοκαλένιος χαρακτήρας αμφότερων των παγκοσμίου κλάσεως προϊόντων εγγυώνται αξέχαστες συγκινήσεις.

• ΈΤΟΙΜΟ ΧΟΙΡΙΝΌ ΚΌΤΣΙ LEVONI

Όρεξη για μπύρα;

Το κότσι με τη μπύρα πάντα βρίσκουν έναν τρόπο να τακιμιάζουν και αν έχετε χρησιμοποιήσει στο ψήσιμο λευκό κρασί (που είναι το λογικό), η Er Boqueron θα σας εκπλήξει. Η ισπανική μπύρα περιέχει θαλασσινό νερό που δε γίνεται εμφανές στη γεύση, ωστόσο προσδίδει μια umami νοστιμιά εκτοξεύοντας το τροπικό flavor.

• ΠΈΣΤΡΟΦΑ ΒΟΥΤΥΡΆΤΗ, ΓΕΜΙΣΤΉ ΜΕ ΣΤΑΦΊΔΕΣ, ΚΑΡΎΔΙΑ ΚΑΙ ΑΜΎΓΔΑΛΑ

Όρεξη για την υπέρβαση;

Προερχόμενη από ένα αμπελοτόπι μόλις 20 στρεμμάτων, η Clos du Moulin Brut είναι η ναυαρχίδα του οίκου Cattier. Μια σαμπάνια κρεμώδης, βουτυράτη και ξηροκαρπάτη, όμοια δηλαδή με το πιάτο! Πάντως, και η πιο προσιτή υπέροχη Cattier Brut Icone θα δέσει θαυμάσια επίσης… ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

84 THE XMAS MENU ΕΤΟΙΜΑ ΓΕΥΜΑΤΑ

έτοιμος για μαγείρεμα σε σακουλάκι που θέλει 10 λεπτά στο φούρνο και δε μυρίζει καθόλου το σπίτι (05, Πανδαισία). Κυκλοφορεί σε δύο γεύσεις. Με βούτυρο, σκόρδο, ξύσμα λεμονιού, άνηθο και εστραγκόν ή λεμονάτο με μουστάρδα, άνηθο, μοσχολέμονο και εστραγκόν. Στην ίδια σειρά περιλαμβάνεται και η βουτυράτη πέστροφα, γεμιστή με σταφίδες, καρύδια και αμύγδαλα σε σακουλάκι. Άλλη μια καλή λύση είναι και το ριζότο με κολοκύθα, ένα έτοιμο μείγμα που τσιγαρίζουμε, σβήνουμε με κρασί και προσθέτουμε λίγο νερό. Μπορούμε από πάνω να ρίξουμε και καρπάτσιο τρούφας μέσα σε ελαιόλαδο ( Όλα από την Πανδαισία).

Το απαραίτητο πλατό 04

από πάνω και λίγο χονδρό αλάτι και φρέσκο πιπέρι. Θα το συνόδευα με ξερά σύκα Γιαμ μέσα σε μαυροδάφνη και μαύρο πιπέρι (03).

Μετά το φαγητό, στο καθιστό δείπνο ή από την αρχή στο μπουφέ, είναι σίγουρα εκείνο που συγκεντρώνει

Το κυρίως πιάτο

Από τις πρώτες και δοκιμασμένες επιλογές, το έτοιμο προμαγειρεμένο χοιρινό κότσι Levoni. Το βάζουμε στο φούρνο με δύο κομμάτια βούτυρο, περιχύνουμε με κρασί, και σε 40 λεπτά είναι μούρλια. Έχουμε βάλει τις πατάτες από πριν και προσθέτουμε το κότσι (02, Πανδαισία). Αν ήθελα ψάρι, εξαιρετική λύση είναι ο μαριναρισμένος σολομός από την εταιρεία Cookfish,

Επιπλέον, μπορεί και να έψηνα μια Μπουγάτσα της Μαριάννας (Πανδαισία) για να μυρίσει το σπίτι και να έβαζα στο τραπέζι και ένα χειροποίητο μπακλαβά Κλωστάρι από τα Γιάννενα, με καρύδι, ελαιόλαδο και βούτυρο (Πανδαισία). Τέλεια mignardises τα λουκούμια 07

κάρβουνα με δεντρολίβανο (Πανδαισία). Εδώ αν θέλουμε προσθέτουμε και χαμόν. Για το πλατό των τυριών θα έπαιρνα σίγουρα μια γκάμα γαλλικών τυριών από το Provence, ανάλογα με το τι θα έβρισκα εκείνη την ημέρα. Reblochon, brie, ροκφόρ, κάποια μαλακά κατσικίσια και θα πρόσθετα και κάποια ελληνικά, όπως Βολάκι Άνδρου, Αρσενικό Νάξου του Μπαμπούνη, που έχει δικά του κοπάδια) και μανούρι ΠΟΠ Λάρισας (όλα από το Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής). Δίπλα στα πλατό μπαίνουν ψωμιά με ξηρούς καρπούς, σπασμένα καρύδια και φουντούκια, και μια σειρά από συνοδευτικά dip. Όπως τα chutney Chef Stories, με μήλο πιπέρι καγιέν ή κόκκινη πιπεριά με τζίντζερ ή κρεμμύδι (Αύρα) για τα αλλαντικά,

09

Citrus με πορτοκάλι από τη Χίο και σκόνη κακάο (10, Παντοπωλείο) και κομματάκια από πλάκα σοκολάτας με φουντούκι του οίκου Venchi, που φέρνει για τις γιορτές ο Χασιώτης.

06

όλα τα βλέμματα. Το πιάτο με αλλαντικά θα περιέχει βουβαλίσιο καβουρμά και βουβαλινό σαλάμι του Τσολακίδη (Αύρα) ή χοιρομέρι Sary ψημένο στα

ΔΙΕΥΘΎΝΣΕΙΣ

08

μαρμελάδα με μέντα και πιπεριά (Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής) για μαλακά τυριά, και θυμαρίσιο μέλι ή μαρμελάδα Chef Stories με ελιά, μήλο και μέλι για σκληρά τυριά (Αύρα).

Γλυκά

Για κορμούς και χριστουγεννιάτικα γλυκά, ανατρέξτε στη σελίδα 72.

05 THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

De Gustibus: Αγ. Θεοδώρων 21, Μεταμόρφωση, τηλ. 210 2848915, www.degustibus.gr Αύρα: Ομήρου 38, Νέα Σμύρνη, τηλ. 210 9325853 Παντοπωλείο της Μεσογειακής Διατροφής: Σοφοκλέους 1 & Αριστείδου 11, Αθήνα, τηλ. 210 3628738 Παραδοσιακά Ζυμοαριστουργήματα Νινέλη: Γράμμου 29, Αργυρούπουλη, τηλ. 210 9936417 Πανδαισία: Αγίου Ιωάννου 41, Αγία Παρασκευή, τηλ. 210 6017731 Χασιώτης: Ερμού 7 & Διονύσου, Μαρούσι, τηλ. 210 8020488 Provence: Λεωφόρος Ποσειδώνος 81, τηλ. 210 8981435

ΤΑ ΓΛΥΚΑ ΤΩΝ ΕΟΡΤΩΝ

Παραδοσιακά και µοντέρνα κεράσµατα για το τραπέζι των Χριστουγέννων και το πρωτοχρονιάτικο ρεβεγιόν Λευκά & χιονισµένα Σφαίρα από κέικ µε ινδική καρύδα, µους λεµόνι µε µαρέγκα, angel cake µε κρεµ ανγκλέζ

Παραλλαγές Τι θα κάνουµε µε τους κουραµπιέδες, τα µελοµακάρονα και τη βασιλόπιτα που περίσσεψαν Ακόµα, εύκολες αλµυρές και γλυκές δηµιουργίες για τον µπουφέ, κλασικά γιορτινά κεράσµατα αλλά και πρωτοχρονιάτικοι κορµοί και βασιλόπιτες για να καλωσορίσουµε γλυκά το 2015!

ΚΥΚΛΟΦΟΡΕΙ ΣΤΑ ΠΕΡΙΠΤΕΡΑ Ακόµη περισσότερες συνταγές στο καινούργιο site του Στέλιου Παρλιάρου!

86 THE XMAS MENU SWEET & FAMOUS

All-star desserts Το χριστουγεννιάτικο Hall of Fame της πολύ υψηλής ζαχαροπλαστικής Γράφει: Νατάσα Μωράκη

Τα χρόνια τα παλιά, στην προ ιντερνετικών μαγαζιών εποχή, η επίσκεψη στα γαστρονομικά ορόσημα του κάθε τόπου αποτελούσε must για τους foodies (μπορεί να μην ονομάζονταν έτσι, όμως υπήρχαν πάντα), και ένα κουτί από τα διάσημα μαγαζιά έβρισκε πάντα θέση στις αποσκευές τους. Κάποια από αυτά μπορείτε πλέον να τα παραγγείλετε online. Αν, πάλι, πρόκειται να πάτε εσείς στο εξωτερικό, κρατήστε χώρο στη βαλίτσα. Υπάρχουν πάντα αντικείμενα του γαστρονομικού μας πόθου που δεν ταξιδεύουν προς εμάς.

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

τοκάλι, αλλά και σοκολατένιες πλάκες με ξηρούς καρπούς ή τρούφες με σαμπάνια. Τα δύο προϊόντα της φωτογραφίας που μπορείτε να τα παραγγείλετε online θα είναι σίγουρα υπέροχα, όμως το βαρύ πυροβολικό του οίκου θα το αγοράσετε από το Βέλγιο ή τις άλλες χώρες όπου υπάρχουν καταστήματα. www.marcolini.be

Pierre Hermé

Όταν το 2002 ο διάσημος pâtissier Pierre Hermé άνοιξε το πρώτο του παρισινό κατάστημα στο Saint-Germain-des-Prés, οι ουρές που σχηματίζονταν απέξω ήταν τεράστιες. Έκτοτε άνοιξε κι αλλού, και στο εξωτερικό, ενώ κάνει και διεθνείς αποστολές -όχι όμως ακόμη στην Ελλάδα. Τα μακαρόν του, αυτές οι λεπτεπίλεπτες δημιουργίες με την ονειρική υφή, αυτή την ανεπαίσθητη, φευγαλέα αντίσταση που συναντά το δόντι, για να βυθιστεί σε ένα βελούδινο ωκεανό αρωμάτων, έχουν ήδη ταξιδέψει, από χρόνια, μέσα στις βαλίτσες όσων ήθελαν να μοιραστούν αυτό το γαστρονομικό θησαυρό. Εκτός από τα απλά μακαρόν και το αγαπημένο Ισπαχάν με την τριανταφυλλένια γεύση, τα ολόκληρα ράσπμπερι και τα λίτσι, δε θα έλεγα όχι σε κάποιο γλυκό από τη νέα κολεξιόν της χρονιάς, όπως την omelette norvégienne satine, το μανταρινένιο κορμό ή ένα σοκολατένιο pain d’épices...

ΒΥΣΣΙΝΌΚΗΠΟΣ:

Τοπικός Κορινθιακός Ροζέ Ξηρός Οίνος, ποικιλία Αγιωργίτικο. Απολαύστε το με ψάρι, λευκό κρέας & πιάτα αλλαντικών

Κτήμα Παλυβού

Pierre Marcolini

Δεν πρόκειται απλώς για μια μάρκα από βελγικά σοκολατάκια, αλλά για τις δημιουργίες ενός εξαιρετικού maître chocolatier - από την ομάδα του περνάει ολόκληρη η διαδικασία επεξεργασίας, από την επιλογή των κόκκων κακάο σε Βραζιλία, Τρινιντάντ, Εκουαδόρ, Μαδαγασκάρη και όπου αλλού, μέχρι το καβούρδισμα και το άλεσμα των κόκκων, αλλά και όλα τα απαραίτητα στάδια που οδηγούν στην τελική μορφή της σοκολάτας. Οι σειρές του περιλαμβάνουν από καθαρές grand cru σοκολάτες, μέχρι πραλίνες με ροζ πιπέρι, με βιολέτα και ράσμπερι, με θυμάρι και πορ-

ΠΈΤΡΙΝΕΣ ΠΛΑΓΙΈΣ:

Τοπικός Κορινθιακός Λευκός Ξηρός Οίνος από Chardonnay & Μαλαγουζιά. Για ψάρι, θαλασσινά & κρέατα με λευκές σάλτσες

www.pierreherme.com 72 rue Bonaparte, 75006, Paris, tel. +33 (0)1 43544777 για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με άλλα καταστήματα

ζέ ος ρο υ ΓΕ, ημίγλ ρώδης, Π ο φ κ ι α ι τ γί ημ γιωρ Α ό π α

Oίν BEE: κος

γι

ι

apperitivo ικό ν δα ελαφρά γλυκ ά ριά ή τυ α

ΚΤΉΜΑ ΠΑΛΥΒΟΎ:

ΠΟΠ Νεμέα, Ερυθρός Ξηρός Οίνος. Συνοδεύει κόκκινα κρέατα με αρωματικές σάλτσες

Αποκλειστική διάθεση: FOODRINCO Α.Ε. www.foodrinco.gr

88 THE XMAS MENU SWEET & FAMOUS

Sacher Torte

Το εμβληματικό αυστριακό γλυκό δεν είναι παρά ένα κέικ σοκολάτας, με μαρμελάδα βερίκοκο και γλάσο σοκολάτας. Είναι διάσημο από το 1832 που ο Franz Sacher το δημιούργησε για τον Μέττερνιχ, και όχι μόνο έχει τη δική του μέρα εθνικού εορτασμού (5/12), αλλά έχει υπάρξει αντικείμενο δικαστικών αγώνων και αντιπαραθέσεων για το αν η μαρμελάδα μπαίνει ως επικάλυψη ή και εσωτερικά, και για το αν η "αυθεντική" συνταγή ανήκει στο ζαχαροπλαστείο Demel όπου δούλευε ο Sacher ή στο Sacher Hotel που ανήκε αρχικά στην οικογένεια, αλλά μετά πέρασε σε άλλα χέρια. Για να κάνετε λοιπόν δώρο λίγη αίσθηση βιεννέζικων Χριστουγέννων, παραγγείλτε online είτε μια Eduard-SacherTorte (όνομα που πατεντάρισε ο εγγονός του Franz, Eduard) από τον Demel είτε μια Original Sacher Torte από τον Sacher. Κρατήστε την εκτός ψυγείου και σερβίρετε με άγλυκη σαντιγί. http://www.sacher.com/ original-sacher-torte/ (+ 20€ έξοδα αποστολής) http://www.demel.at (+ 24€ έξοδα αποστολής)

Momofuku Milk Bar

Μέλος του ομίλου Momofuku, του ατίθασου παιδιού της αμερικανικής γαστρονομίας, David Chang. Με την εξίσου ταλαντούχα ζαχαροπλάστισσα Christina Tosi στο τιμόνι (ως σεφ και ιδιοκτήτρια), το Milk Bar συνεχίζει να είναι στα hot spots της Νέας Υόρκης από το 2009 που πρωτοάνοιξε. Κλασικές αξίες τα cookies του, η crack pie, τα στρογγυλά κεκάκια-τρουφάκια, και βέβαια το cereal milk (γάλα με κορν φλέικς και μαύρη ζάχαρη), το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε μείγμα. www.milkbarstore.com (Αν μαζευτείτε πολλοί, μπορείτε να παραγγείλετε online, και να μοιραστείτε τα υψηλά έξοδα αποστολής που είναι 100$)

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

89

Ladurée

Dominique Ansel Bakery

Τον Ansel και το cronut του τα έχετε σίγουρα ακούσει. Από τις 10 Μαΐου του 2013 που πρωτοεμφάνισε στο κοινό αυτό το υβρίδιο ζύμης croissant τηγανισμένης σαν donut, οι ουρές έξω από το κατάστημά του στη Νέα Υόρκη δεν έχουν ακόμα μικρύνει. Κι ούτε πρόκειται, καθώς κάθε μήνα το βγάζει σε μία μοναδική, διαφορετική γεύση (φέτος το Δεκέμβριο θα το δοκιμάσετε με σκούρα σοκολάτα Valrhona και ράσμπερι). Μην προσπαθήσετε να το φέρετε για δώρο, φάτε το καλύτερα επιτόπου. Φέρτε όμως το Magic Soufflé, που είναι όσο μαγικό ακούγεται: ένα σουφλέ σοκολάτας και Grand Marnier μέσα σε πορτοκαλένιο μπριός - το μοναδικό σουφλέ που δεν καταρρέει! Ή τη φετινή του δημιουργία, τα chocolate chip cookie shots, μικρά ποτηράκια από ζύμη για cookies, που σερβίρονται γεμισμένα με γάλα, κατά προτίμηση αρωματισμένο με βανίλια (μόνο προσοχή: να είναι κρύο). Κι αν στο αεροπλάνο της επιστροφής δεν κρατηθείτε και φάτε τα δώρα που έχετε πάρει για τους φίλους σας, τρέξτε ολοταχώς στο Amazon: το πολυαναμενόμενο πρώτο του βιβλίο έχει ήδη ενάμιση μήνα που κυκλοφορεί. (Dominique Ansel: The Secret Recipes, Simon and Schuster, 2014) www.dominiqueansel.com 189 Spring Street (μεταξύ Sullivan και Thompson), Νέα Υόρκη

Minamoto Kitchoan

Ένα μαγαζί που θυμίζει κοσμηματοπωλείο, με γυάλινες προθήκες που φιλοξενούν κομψά τοποθετημένα πολύχρωμα wagashi -γιαπωνέζικα γλυκάκιασε ατελείωτη ποικιλία από σχήματα, εκπληκτικές γεύσεις και υλικά συχνά ασυνήθιστα για τη δυτική ζαχαροπλαστική, όπως πάστα κόκκινων και άσπρων φασολιών, γλυκοπατάτες, glutinous rice. Είναι δε εντελώς φυτικά, χωρίς ίχνος βουτύρου ή άλλου ζωικού υλικού. Τα ζαχαροπλαστικά αυτά χαϊκού, με υφές από ζελέ και πηχτό πολτό έως πάστα ή και κεκάκι, πωλούνται σε τιμές που θυμίζουν επίσης κοσμηματοπωλείο.

Το αρχετυπικό παρισινό μακαρόν από το ζαχαροπλαστείο που θεωρείται ότι το εφηύρε, όταν στα μέσα του 20ού αιώνα ο pâtissier Pierre Desfontaines αποφάσισε να κολλήσει δύο μαρεγκοειδή ανάλαφρα μπισκοτάκια (που ονομάζονταν τότε macarons) με μια γέμιση από απαλή ganache. Η ίδια συνταγή ακολουθείται ως τις μέρες μας και οι αφισιονάδος τους τα αναζητούν στα διάφορα καταστήματα που ανοίγουν ανά τον κόσμο. Τα κουτιά-κομψοτεχνήματα φέτος στις γιορτές ντύνονται με εξωτικά χρώματα και γεμίζουν με γεύσεις ράσμπερι, φυστικιού, λεμονιού, φουντουκιού, αλατισμένης καραμέλας, τζίντζερ, ροδοπέταλων, βανίλιας και όσων άλλων μπορεί να βάλει ο νους σας. Τα υπόλοιπα γλυκά, όπως τάρτες, εκλέρ και μιλφέιγ δεν τα στέλνουν στην Ελλάδα, αλλά δεν πειράζει, εσείς θέλετε τα μακαρόν. Τα μεταφορικά είναι πολύ ακριβά, όμως σκεφτείτε πόσο στοιχίζει να βγάλετε εισητήριο για Παρίσι... www.fabricantdedouceurs. laduree.com/ (τα έξοδα αποστολής για την Ελλάδα ξεκινούν από 47,50€, ανάλογα με το βάρος)

www.kitchoan.com Λονδίνο, Νέα Υόρκη, Λος Άντζελες, Σανγκάη, Τόκιο, Σινγκαπούρη ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014 • ΤΕΥΧΟΣ 04 • THE FOODIE

90 ADDRESS BOOK CHRISTMAS DINING

Celebrating with Class

Τα καλύτερα ξενοδοχεία της πόλης βάζουν τα καλά τους και υποδέχονται τις γιορτές με ρεβεγιόν, εορταστικά μενού, festive brunches, υπερμεγέθη μπουφέ πρωινού και όχι μόνο Γράφει: Νέλλη Καλαμάρα

Μεγάλη Βρετάννια

Hilton 24/12

• Μπουφέ δείπνο στο Βυζαντινό με ζωντανή μουσική 95€ • Δείπνο στο Galaxy Restaurant με μενού 6 πιάτων 120€ •Δείπνο στο Milos a la carte • Πάρτι στο Galaxy Bar με Guest DJ. Τιμή εισόδου με 1 ποτό 25€

25/12

• Ποικιλία γλυκών και καφέ στο Galaxy Bar • Γεύμα σε μπουφέ στο Βυζαντινό με ζωντανή μουσική 95€ • Μπουφέ δείπνο στο Βυζαντινό 43,50€

24/12

• Δείπνο στο GB Roof Garden με μενού 5 πιάτων 185€ • Δείπνο στο Royal Room με μενού 4 πιάτων και ζωντανή μουσική 140€

24/12

• Δείπνο στο New Taste 80€

25/12

• Brunch στο New Taste

31/12

• Δείπνο στο New Taste 110€

25/12

01/01

31/12

γιατί να πας

• Γεύμα σε μπουφέ στο GB Roof Garden 110€ • Δείπνο στο GB Roof Garden με μενού 5 πιάτων 380€ • Ποτήρι σαμπάνιας και συνοδευτικά στο Winter Garden 50€

01/01

31/12

• Πρωινό σε μπουφέ στο Royal Room 50€ • Γεύμα σε μπουφέ στο GB Roof Garden 110€

01/01

Γιατί είναι το απόλυτο συνώνυμο του classy, τόσο, που "απαγορεύεται" να κάνεις check in στα social media. Επίσης, γιατί και φέτος το GB Roof Garden αναδείχθηκε 1 από τα 101 καλύτερα hotel restaurants παγκοσμίως, σύμφωνα με την ιστοσελίδα "The Daily Meal".

• Δείπνο στο Βυζαντινό με μενού 6 πιάτων και ζωντανή μουσική 120€ • Δείπνο στο Galaxy Restaurant με μενού 8 πιάτων 245€ • Δείπνο στο Milos a la carte • Πάρτι στο Galaxy Bar με Guest DJ τον Αλέξανδρο Χριστόπουλο. Τιμή εισόδου με 1 ποτό 30€

New hotel

• Brunch στο New Taste Για το πιο διάσημο brunch της πόλης και για τον inhouse φούρνο. To design των αδελφών Campana σίγουρα κάνει τη πλάστιγγα να γύρει λίγο ακόμη προς την οδό Φιλελλήνων.

• Δείπνο στο Olive Garden με μενού 6 πιάτων, πιάνο & τραγούδι 83€ • Μπουφέ δείπνο στην Ευρώπη 45€ Δείπνο στο Olive Garden με μενού 6 πιάτων, πιάνο & τραγούδι 98€

Semiramis 24/12

• Δείπνο στο Semiramis restaurant με μενού 5 πιάτων και ειδικό παιδικό μενού 50€

•Πρωινό σε μπουφέ στο Βυζαντινό 40€ •Ποικιλία γλυκών και καφέ στο Galaxy Bar •Brunch μπουφέ στο Βυζαντινό με ζωντανή μουσική 95€

25/12

Γιατί το New Year’s Breakfast στο Βυζαντινό είναι τόσο διαχρονικό όσο και το little black dress, τα θρυλικά πάρτι του Galaxy είναι θεσμός και το free parking -που συνοδεύει το Βυζαντινό και το Galaxy Restaurant- κλείνει πονηρά το μάτι στις 12ποντες γόβες σου.

01/01

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

24/12

31/12

γιατί να πας

γιατί να πας

Τιτάνια

• Γεύμα σε μπουφέ στο Semiramis restaurant 50€

31/12

• Πρωινό σε μπουφέ στο Semiramis restaurant 40€

01/01

Brunch μπουφέ στο Olive Garden 40€

γιατί να πας

Για τη θέα, για την έντονη παρουσία των τοπικών ελληνικών προϊόντων στα πιάτα υψηλής γαστρονομίας, για τις value for money τιμές και γιατί το free parking κυριολεκτικά στην καρδιά του κέντρου αποτελεί πάντα "συγκινητική" εμπειρία.

• Γεύμα σε μπουφέ στο Semiramis restaurant 65€

γιατί να πας

Για τη pop design και την ευκαιρία να βγάλεις selfie με φόντο την πιο ιδιαίτερη πισίνα της πόλης. Aν είσαι των βορείων προαστίων, δε χρειάζεται να πας προς κέντρο.

ASTIR PALACE RESORT: Το δείπνο 5 πιάτων της Παραμονής στο Grill Room (74€ το άτομο) και το lunch buffet των Χριστουγέννων στο Alexander Ballroom (68€ το άτομο) αποτελούν την ιδανική ευκαιρία να ζήσουμε την εμπειρία του μοναδικού αυτού resort, πριν αλλάξει χέρια και εικόνα.

* Όλες οι τιμές είναι κατ’ άτομο.

St. George Lycabettus 24/12

• Δείπνο στο Le Grand Balcon με μενού 4 πιάτων και ζωντανή μουσική. 85€

25/12

• Brunch μπουφέ στο Le Grand Balcon. 55€

31/12

• Δείπνο στο Le Grand Balcon με μενού 5 πιάτων, πυροτεχνήματα και ζωντανή μουσική. 150€

Radisson Blu Park

01/01

24/12

γιατί να πας

31/12

• Πρωινό σε μπουφέ στο Le Grand Balcon. 38€ • Brunch μπουφέ στο Le Grand Balcon. 55€ Για τη θέα. Για τη θέα. Για τη θέα. Και για την ευκαιρία να βάλεις λίγο glam στις εορταστικές σου εξόδους.

• Δείπνο στο Gallo Nero με μενού 5 πιάτων 55€ • Δείπνο στο St’ Astra με μενού 6 πιάτων 80€ • Δείπνο στο Gallo Nero με gala μενού 6 πιάτων και πάρτι με DJ 75€ • Δείπνο στο St’ Astra με μενού 6 πιάτων και ζωντανή μουσική 130€

γιατί να πας

Γιατί θα αισθανθείς άνετα και οικεία σε ένα lounge-chic περιβάλλον, χωρίς περιττές φλυαρίες και με όλη τη φωτισμένη Αθήνα στα πόδια σου.

The margi

King George

24/12

25/12

• Δείπνο στο baku restaurant 79€

25/12

• Brunch μπουφέ 59€

31/12

• Gala δείπνο στο baku restaurant 119€ • Μπουφέ δείπνο 99€ • New Year’s Party με τον Dj Zac F και live violin trio. Τιμή εισόδου 25€

01/01

• Brunch μπουφέ 59€

γιατί να πας

Γιατί η αθηναϊκή Ριβιέρα είναι must χειμώνα-καλοκαίρι και, όπως και να το κάνεις, οι γιορτές στα νότια έχουν άλλον αέρα. Plus ο σεφ Παναγιώτης Γιακαλής ζωγραφίζει και φέτος στην κουζίνα, ενώ το New Year’s Party είναι ιδανική after dinner επιλογή.

• Γεύμα στο Tudor Hall με μενού 4 πιάτων και ζωντανή μουσική 95€

31/12

• Δείπνο στο Tudor Hall με μενού 5 πιάτων και ζωντανή μουσική 330€ • Ποτήρι σαμπάνιας και συνοδευτικά στο Winter Garden 50€

01/01

• Γεύμα στο Tudor Hall με μενού 4 πιάτων και ζωντανή μουσική 95€

γιατί να πας

Για τη εξαιρετική κουζίνα του Σωτήρη Ευαγγέλου, που έχει γίνει talk of the town ειδικά τα 2 τελευταία χρόνια, με την "επιστροφή" σε παραδοσιακές συνταγές και την αναγωγή του comfort food σε άλλα επίπεδα.

Για κυνήγι και κόκκινα κρέατα ΝΆΟΥΣΑ ΧΡΥΣΟΧΌΟΥ, Ερυθρός Ξηρός Οίνος ΠΟΠ Νάουσα, από 100% ξινόμαυρο. ΚΤΉΜΑ ΧΡΥΣΟΧΌΟΥ, Ερυθρός Ξηρός Οίνος ΠΟΠ Νάουσα, από 100% ξινόμαυρο.

Για λευκά κρέατα και ψάρια με μέση λιπαρότητα ΆΣΠΡΟ ΑΠΌ ΜΑΎΡΟ ΧΡΥΣΟΧΌΟΥ, Λευκός Οίνος

ΠΓΕ Ημαθίας, από 100% ξινόμαυρο.

Για τυριά, γλυκά, αλμυρά snacks BIJOUX, Ημίγλυκος Ροζέ Οίνος,

από Μοσχάτο Αλεξανδρείας και Ξινόμαυρο. Αποκλειστική διάθεση: FOODRINCO Α.Ε. www.foodrinco.gr

Το Κτήμα Χρυσοχόου προτείνει

92 ADDRESS BOOK CHRISTMAS DINING

Έχετε κάνει κράτηση;

8 ξεχωριστές προτάσεις με διαφορετικό ύφος και στυλ για τις χριστουγεννιάτικες εξόδους σας Γράφει: Νέλλη Καλαμαρά Nice 'n Easy

F+W by Olivier Campanha

Aleria

To κομψό νεοκλασικό του Μεταξουργείου ντύνεται γιορτινά και ένας από τους πλέον ταλαντούχους σεφ της νέας γενιάς των Ελλήνων δημιουργών, ο Γκίκας Ξενάκης, προτείνει χτένια ψητά, κανταϊφάκι με μελωμένο μπούτι γαλοπούλας, φρέσκο μπακαλιάρο φρικασέ, μαύρο χοίρο και ψητά μήλα για την παραμονή των Χριστουγέννων (65€), και μους πατάτας, καπνιστό ορτύκι, φρέσκο καβούρι, άγριο λαβράκι, μοσχαράκι, Ganache valhrona με ελληνικό καφέ και βασιλόπιτα (70€) για το τελευταίο δείπνο του 2014. Μεγάλου Αλεξάνδρου 57, Μεταξουργείο, τηλ. 210 5222633, www.aleria.gr

Το γαλλικότατο Food + Wine Restaurant, πέρα από τα εμπνευσμένα degustation μενού 7 πιάτων που έχει ετοιμάσει για τις δύο παραμονές (65€ και 68€, χωρίς το wine matching), έχει και δύο ακόμη πολύ ιδιαίτερες εορταστικές προτάσεις. Όλο το Δεκέμβριο σερβίρει ένα menu degustation dinner Τρούφας 7 πιάτων (80€), ενώ κάθε Τρίτη για όλο το Δεκέμβριο διοργανώνει ένα OysterChampagne Happening με 6 στρείδια Fines de Claires No 4 και ένα ποτήρι σαμπάνιας (18€), βάζοντας μία glam πινελιά στις επερχόμενες γιορτές.

Σπονδή

Το πιο gourmet εστιατόριο της πόλης, το πρώτο βραβευμένο με 2 αστέρια Michelin στην Ελλάδα, ανοίγει την πέτρινη σάλα του και μας υποδέχεται για ένα δείπνο υψηλών προδιαγραφών στις 24 και τις 31 Δεκεμβρίου. Το high end μενού 7 πιάτων των Χριστουγέννων περιλαμβάνει μεταξύ άλλων καβούρι, καραβίδα, χτένια και φασιανό (120€), ενώ το αντίστοιχο New Year’s Eve Dinner σιγομαγειρεύει σολομό, φουά γκρα, αστακό και ελάφι μεταξύ των 7 πιάτων του (140€).

Ίσως ένα από τα πλέον foodconscious bio εστιατόρια, ετοιμάζει δύο διαφορετικά μενού για τα δύο διαφορετικάμα τόσο ίδια- branches του. Στο Κολωνάκι, έχουμε ρεβεγιόν Χριστουγέννων με μενού 5 πιάτων και επιλογή μεταξύ γαλοπούλας και αγριογούρουνου στο κυρίως (40€) και ρεβεγιόν Πρωτοχρονιάς και πάλι 5 πιάτων με επιλογή μεταξύ φιλέτου μοσχαριού και πεσκανδρίτσας (45€). Στην Κηφισιά, η λογική των 5 πιάτων παραμένει και διαλέγουμε μεταξύ Iberico pork και ρολό γαλοπούλας για το X-mas Eve Dinner (45€), και μεταξύ πάπιας και χριστόψαρου την Πρωτοχρονιά (48€). Ομήρου 60, Αθήνα, τηλ. 210 3617201 / Παπαδιαμάντη 7, Κηφισιά, τηλ. 210 8082014, niceneasy.gr

Πύρρωνος 5, Αθήνα, τηλ. 210 7564021, www.spondi.gr

Ξενοκράτους 49, Κολωνάκι, τηλ. 210 7211146, www.fandw.gr

Βαρούλκο Seaside

Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Λευτέρης Λαζάρου μάς περιμένει στο νέο του παραθαλάσσιο Βαρούλκο στο Μικρολίμανο για ρεβεγιόν Χριστουγέννων και Πρωτοχρονιάς. Τα μεν Χριστούγεννα το μενού 7 πιάτων βασίζεται κυρίως στα θαλασσινά (75€), τη δε Πρωτοχρονιά συναντάμε και έντονο το στοιχείο του κρέατος στο λαχταριστό μενού 5 πιάτων, με την πανσέτα με πουρέ γλυκοπατάτας και σάλτσα με καραμελωμένα κρεμμύδια και το παγιάρ μοσχάρι με σαλάτα μανιταριών να κάνουν την έκπληξη (75€).

Ακτή Κουμουνδούρου 52, Μικρολίμανο, Πειραιάς, τηλ. 210 5228400, www.varoulko.gr THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

* Όλες οι τιμές είναι κατ’ άτομο.

40 ΧΡΌΝΙΑ ΚΟΡΥΦΑΊΩΝ ΔΙΑΚΡΊΣΕΩΝ

Mama Roux

Συνεχίζοντας την παράδοση των τελευταίων χρόνων, το multi-culti στέκι του κέντρου διοργανώνει ένα ανατρεπτικό street food party & market το μεσημέρι της παραμονής της Πρωτοχρονιάς. Στο Pre New Year’s Eve Party πρωταγωνιστούν το Bubbles & Oyster Bar, τα Scrambled Eggs με φρέσκια μαύρη τρούφα, τα Brisket Brioche, οι Jacket Potatos με sour cream, το Gluhwein (ζεστό αρωματικό κρασί), τα festive cocktails, οι live μουσικές και ένα downtown market αποκλειστικά με Έλληνες σχεδιαστές και δημιουργούς. Αιόλου 48, Αθήνα, τηλ. 213 0048382, FB/Mama Roux

Θείο Τραγί

Το αγαπημένο punk bistrot επιφυλάσσει μενού 4 πιάτων με wine matching. Όσοι αποφασίσουν να βρεθούν στα Άνω Πετράλωνα για την παραμονή των Χριστουγέννων, θα γευτούν σούπα κάστανο με μπέικον και παρμεζάνα, ταρτάρ χτένι με κουνουπίδι, λεμόνι και σαφράν, και χοιρινό καρέ γάλακτος με κατσικίσιο τυρί, μήλο και γκρέιπφρουτ, κάθε ένα με μία διαφορετική οινική επιλογή. Γλυκό φινάλε με Sachertorte και Anchor Porter (50€). Κυδαντιδών 36, Αθήνα, τηλ. 210 3410296, www.theeholygoat.gr

Mimaya

Μεσογειακή διάθεση διακρίνει τις εορταστικές προτάσεις του Mimaya. Την παραμονή των Χριστουγέννων το μενού περιλαμβάνει 6 πιάτα με επιλογή μεταξύ χοιρινού φιλέτου και φιλέτου από μυλοκόπι για κυρίως (39€), ενώ την παραμονή της Πρωτοχρονιάς το μενού ξεκινά με lobster bisque soup με αστακό, γαρίδα και καραβίδα, για να καταλήξει γλυκά σε μους ανθότυρο με τραγανό φύλλο κρούστας και passion fruit με νότες από μέλι εμπλουτισμένο με χρυσό 24 καρατίων (55€). Επιπλέον, το Mimaya οργανώνει και ένα γιορτινό 10ήμερο (20-30 Δεκεμβρίου) με set Xmas menu 3 πιάτων, για να μπούμε από νωρίς στο κλίμα (29€). Μάρκου Μπότσαρη 8, Γλυφάδα, τηλ. 210 8944850, www.mimaya.gr

Chateau Porto Carras, Ονομασίας Προέλευσης Ανώτερης Ποιότητας "Πλαγιές Μελίτωνος". Οίνος ερυθρός και διαχρονικός, με ευγενή καταγωγή από τις εκλεκτές ποικιλίες Cabernet Sauvignon, Cabernet

Franc, Merlot και Λημνιό, ωριμάζει αργά και υπομονετικά στα γαλλικά δρύινα βαρέλια για 18-24 μήνες. Το αποτέλεσμα αυτό επιβραβεύεται εδώ και 4 δεκαετίες με διακρίσεις σε διαγωνισμούς διεθνούς εμβέλειας. Απολαύστε το!

•Κεντρικά Γραφεία Σολωμού 20, 174 56 Άλιμος. Τ. 210 9949 809. F. 210 99 49 457 •Οινοποιείο: Πόρτο Καρράς, 630 80 Σιθωνία, •Χαλκιδική. Τ. 23750 77000. F. 23750 77488

www.portocarraswines.gr

94 THE FOODIE INFO

ά ρικ ε Μ

στα βήματα του the foodie

foo ε ί α μ η σ δ ι α e α ν τ h ο t μ ής του από

die

πού θα μας βρείτε

ΑΓ. ΠΑΡΑΣΚΕΥΗ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟΝ ΠΑΝΔΑΙΣΙΑ ΑΙΓΑΛΕΩ CAP CAP ΑΚΡΟΠΟΛΗ ΑΡΤΟΠΟΙΟΤΗΣ - Ο ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΤΑΚΗ ΕΛΛΗΝΙΚΑ ΚΑΛΟΥΔΙΑ ΜΑΝΗ ΜΑΝΗ HITCHCOCKTALES ΑΜΠΕΛΟΚΗΠΟΙ ΒΑΝΙΛΙΑ ΚΑΝΕΛΑ ΜΙΤΑΤΟ ΤΟΥ ΨΗΛΟΡΕΙΤΗ (ΤΟ) ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΒΑΣΙΛΙΚΗΣ ΣΤΑΓΙΑ FAROUK HANBALI ΑΜΦΙΘΕΑ ΑΡΓΟΥΡΑ ΑΝΟΙΞΗ ΚΑΡΡΑΣ ΑΝΩ ΠΕΤΡΑΛΩΝΑ ΘΕΙΟ ΤΡΑΓΙ (ΤΟ) ΒΑΡΚΙΖΑ KASTELORIZO ΒΟΥΛΙΑΓΜΕΝΗ ASTIR PALACE RESORT PALMA PIZZA ΒΡΙΛΗΣΣΙΑ ΚΥΒΕΛΗ ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ ΓΑΛΑΤΣΙ CHOCOLAT ΓΚΑΖΙ SCHWEINCHEN DICK ΓΚΥΖΗ ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΑΛΑΦΗ ΓΛΥΦΑΔΑ ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ ΠΑΠΑΠΑΡΑΣΚΕΥΑΣ CAVA HALARI FOOD MAFIA HOLY SPIRIT KAYAK LIGHT PLUS MEZZE MIMAYA RESTAURANT MIMAYA SHOP TARTARE ΔΡΟΣΙΑ LOUISA PASTRY SHOP ΕΞΑΡΧΕΙΑ ΘΥΜΑΡΙ ΤΟΥ ΣΤΡΕΦΗ (ΤΟ) ΚΑΠΠΑΡΗ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ Ο ΓΙΑΝΝΗΣ ΛΙΒΥΚΟΝ ΜΟΙΡΟΠΟΥΛΟΣ ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΣΥΜΠΕΘΕΡΟΙ (ΟΙ)

ΖΩΓΡΑΦΟΥ ΜΥΤΙΛΗΝΙΟΣ (O) ΗΛΙΟΥΠΟΛΗ ΕΞΗ BAKERY & COFFEE SHOP ΙΛΙΟΝ ΦΟΥΡΝΟΣ ΤΟΥ ΚΟΝΔΥΛΗ ΙΛΙΣΙΑ HILTON ΑΘΗΝΩΝ THE BAKERS ΚΑΙΣΑΡΙΑΝΗ ΙΔΑΙΟΝ ΑΝΤΡΟΝ ΜΕΣΣΗΝΙΑΚΗ ΓΗ NONNA EDDA ΚΑΛΛΙΘΕΑ ΡΑΚΙ ΜΕΖΕ THE BAKERS ΚΑΝΤΖΑ ΚΡΗΤΙΚΟΣ ΚΕΝΤΡΟ ΑΛΕΥΡΟΠΩΛΕΙΟ, ΜΥΛΟΙ ΑΧΑΪΑΣ ΚΑΡΑΜΑΝΛΙΔΙΚΑ ΤΟΥ ΦΑΝΗ (ΤΑ) ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΑΔΕΛΦΩΝ ΑΓΓΕΛΗ ΜΙΡΑΝ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΤΗΣ ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗΣ ΔΙΑΤΡΟΦΗΣ (ΤΟ) ΣΤΑΥΡΟΠΟΥΛΟΣ ΑΡΤΟΠΟΙΙΟ ΖΑΧΑΡΟΠΛΑΣΤΕΙΟ CAVA HALARI GIN GOINT HOT HOT BURGER BAR MAMA ROUX MASTIHA SHOP ΚΗΦΙΣΙΑ ΒΑΡΣΟΣ ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ ΥΓΕΙΑΣ ΧΑΡΙΝ BELLINI CAVA VINIFERA CELLIER ΚΑΒΑ CHRYSSINAS DALLIANCE HOUSE (THE) E-UTOPIA KASTELORIZO KAYAK KEFALARI SUITES MENOO, ALL ABOUT TASTE MUSEUM-CAFE ΜΟΥΣΕΙΟ ΓΟΥΛΑΝΔΡΗ NICE ‘N EASY OMIKRON RECIPE SEMIRAMIS HOTEL SWEET ALCHEMY BY STELIOS PARLIAROS TWENTY ONE HOTEL ΚΟΛΩΝΑΚΙ ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ ΚΑΒΑ KYLIX ΠΑΒΛΟΒΑ-Ο,ΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ BRAZILIAN CITRUS DEGUSTATION

THE FOODIE • ΤΕΥΧΟΣ 04 • ΔΕΚΕΜΒΡΙΟΣ 2014

FENALIE F+W IMPASTO MADEYA MOHNBLUMCHEN NICE ‘N EASY NORA’S DELI PERISCOPE ROCKWELL ROSEBUD SALON DE BRICOLAGE ST. GEORGE LYCABETTUS SWEET ALCHEMY BY STELIOS PARLIAROS ΚΟΡΩΠΙ ΤΕΦΑΡΙΚΙ ΚΟΥΚΑΚΙ ΜΑΜΑ ΨΩΜΙ (ΕΔΩΔΙΜΑ ΤΗΣ ΡΑΛΛΟΥΣ) ΜΙΚΡΗ ΒΕΝΕΤΙΑ ΦΟΥΡΝΟΣ ΡΙΖΟΥ GUARANTEE ΛΥΚΟΒΡΥΣΗ ΓΙΩΡΓΗΣ ΤΟΥ ΒΥΘΟΥ (Ο) ΜΑΡΙΝΑ ΖΕΑΣ CAVA HALARI ΜΑΡΟΥΣΙ ΑΓΑΝΙ ΑΜΑΡΟΥΣΙΟΝ ΑΡΧΟΝΤΙΚΟΝ ΕΝ’ DELI - ΤΟΠΩΝ ΓΕΥΣΕΙΣ ΚΑΒΑ ΑΝΘΙΔΗΣ ΣΙΜΟΣ (Ο) ΧΑΣΙΩΤΗΣ BOTTEGA OLIVIER CO ΜΕΛΙΣΣΙΑ THE BAKERS ΜΕΤΑΜΟΡΦΩΣΗ TSIPOUTAPAS ΜΕΤΑΞΟΥΡΓΕΙΟ ΣΑΝ ΦΡΑΝΣΙΣΚΟ (ΤΟ) ALERIA RESTAURANT ΜΕΤΣ COLIBRI ΜΟΝΑΣΤΗΡΑΚΙ ΕΛΙΞΗΡΙΟΝ ΜΕΛΙΛΩΤΟΣ ΠΕΡΙ ΛΕΣΒΟY ΦΟΥΑΡ 360 COCKTAIL BAR COMMERCE SQ BAR & FOOD ZAF Ν. ΕΡΥΘΡΑΙΑ ΕΡΓΟΝ BLOCK 146 DELITOPIA FARMERS REPUBLIC MARGHERITA PIZZA ARTIGIANALE SORPRESA ITALIANA TROUFA

Ν. ΗΡΑΚΛΕΙΟ ΨΑΡΙΣΤΟΝ Ν. ΙΩΝΙΑ 1001 ΓΕΥΣΕΙΣ ΕΡΓΑΣΤΗΡΙΟ ΔΗΜΗΤΡΑ ΓΟΥΝΑΡΙΔΗ Ν. ΚΗΦΙΣΙΑ WOK SHOP Ν. ΣΜΥΡΝΗ ΑΥΡΑ ΧΑΤΖΗΣ Ν. ΦΑΛΗΡΟ ΦΑΡΜΑ ΠΑΡΝΑΣΣΟΥ Ν. ΦΙΛΑΔΕΛΦΕΙΑ Β-ΚΟΥΤΙ HOT HOT BURGER BAR Ν. ΨΥΧΙΚΟ ΕΥΒΙΟΤΟΠΟΙ DESIGN SHOP FARO CAPO GASPAR SLIM BITES ΝΙΚΑΙΑ ΕΥΓΕΥΣΤΟΝ ΟΜΟΝΟΙΑ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕΙΟ ΣΤΟΑΣ ΑΘΑΝΑΤΩΝ TITANIA HOTEL ΠΑΙΑΝΙΑ SLIM BITES Π. ΠΕΝΤΕΛΗ ΠΕΝΤΕΛΙΚΟΝ Ν. ΠΕΝΤΕΛΗ COUPEPE BAKE & SHAKE DADA’S THE BAKERS ΠΑΓΚΡΑΤΙ ΑΡΩΜΑ ΓΗΣ ΜΑΥΡΟ ΠΡΟΒΑΤΟ (ΤΟ) ΠΑΒΛΟΒΑ-Ο,ΤΙ ΚΑΛΥΤΕΡΟ ΠΝΥΚΑ ΖΑΧΑΡΟΚΟΥΛΟΥΡΟΠΟΙΙΑ ΤΥΛΙΓΑΔΑΣ ΣΩΤΗΡΗΣ ΤΗΣ ΦΥΣΗΣ ΤΑ ΚΕΡΑΣΜΑΤΑ ΠΑΤΗΣΙΑ ΠΑΝΤΟΠΩΛΕIΟΝ ΚΟΥΚΑΣ ΠΕΙΡΑΙΑΣ ΒΑΡΟΥΛΚΟ ΛΕΒΟΝ ΤΣΕΡΤΣΙΑΝ ΜΑΝΔΡΑΓΟΡΑΣ ΜΠΑΡ ΜΠΕΕ ΚΙΟΥ ΥΠΕΡΩΚΕΑΝΕΙΟ ΑSSOS OBAKIMIAN BELLE AMIE CAVA HALARI MOBΥ ΠΕΡΙΣΤΕΡΙ ΓΙΑΝΝΕΝΑ (ΤΑ) ΗΛΙΑΝΘΟΣ ΟΠΩΣ ΠΑΛΙΑ ΠΑΤΣΗΣ (ΓΑΛΑΚΤΟΠΟΙΗΜΑΤΑ) BASE GRILL TRAVOLTA ΠΕΤΡΑΛΩΝΑ ΠΡΟΪΟΝΤΑ ΝΑΞΟΥ ANDAMAN ΠΕΤΡΟΥΠΟΛΗ ΦΟΥΡΝΟΣ ΚΑΣΣΙΑΝΗ

ΠΕΥΚΗ ΟΚΑ & ΣΕΣΟΥΛΑ ΠΕΥΚΗ (Η) ΠΙΚΕΡΜΙ ΚΡΕΟΤΕΧΝΕΙΟ ΓΕΩΡΓΙΑΔΗΣ ΠΛ. ΒΙΚΤΩΡΙΑΣ ΜΑΝΑΒΙΚΟ ΤΟΥ Κου ΠΟΥΛΟΥ ΠΛ. ΑΓ. ΕΙΡΗΝΗΣ ΜΑΝΑΣ ΚΟΥΖΙΝΑ-ΚΟΥΖΙΝΑ BABA AU RUM MAGAZE OSTERMAN PERA KAFE ROCK & BALLS TAILOR MADE ΠΛΑΚΑ MONO RESTAURANT ΡΕΝΤΗΣ ΚΡΕΟΠΩΛΕΙΟ ΤΗΣ ΑΓΟΡΑΣ (ΤΟ) EBLOKO ΣΤΑΜΑΤΑ ΚΤΗΜΑ ΚΟΚΟΤΟΥ ΣΥΝΤΑΓΜΑ ΑΦΟΙ ΒΑΣΙΛΟΠΟΥΛΟΙ DELICATESSEN ΠΝΥΚΑ ΧΑΤΖΗΣ AMANDINE (ΣΤΗΝ) BRIGANTE CENTRALE LACANDONA NEW TASTE ΤERRA ΦΙΛΟΘΕΗ DEALS ΧΑΪΔΑΡΙ ΓΙΟΡΤΗ ΧΑΛΑΝΔΡΙ ΑΡΜΟΛΙΑ ΑΜΑΡΑΝΤΟ ΒΡΑΣΤΟ (ΤΟ) ΕΥΡΙΠΙΔΗΣ ΒΙΒΛΙΟΠΩΛΕΙΑ ΠΑΝ ΑΓΑΘΟΝ ΠΑΠΑΣΠΥΡΟΥ ΠΡΑΣΙΝΟ ΣΠΙΤΙ 9 B HOME BAR ANCHO MEXICAN GRILL APSENDI BUTCHER’S BITE BUTLERS ITALIAN PLACE HOMEY OAK ΚΑΒΑ PINK ELEPHANT THEORY THE BAKERS ΧΟΛΑΡΓΟΣ ΚΟΥΚΟΥΝΑΡΙ BOOTLEG ΨΥΡΡΗ ΜΟΥΣΕΙΟ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΓΑΣΤΡΟΝΟΜΙΑΣ

τα ΤΡΑΓΑΝΆ του ΚΑΡΑΒΑ

Τα διάσημα λαδοπαξίμαδα των Κυθήρων Το Αρτοποιείο του Καραβά, Κύθηρα τηλ. / fax 27360 33092 karavas.bakery@gmail.com