Brouwproces
De Bottelaers Alken
Brouwproces Volgens de amateurbrouwer
De Bottelaers Alken
Brouwproces Volgens de amateurbrouwer Voorgesteld in de praktijk
De Bottelaers Alken
Brouwproces De installatie
De Bottelaers Alken
De Bottelaers Alken
Ma誰shketel en kookketel
De Bottelaers Alken
Ma誰shketel en kookketel Ketel voor het spoelwater
De Bottelaers Alken
Ma誰shketel en kookketel Ketel voor het spoelwater
Filterkuip
De Bottelaers Alken
Brouwproces De gist
De Bottelaers Alken
Brouwproces De gist
De Bottelaers Alken
Brouwproces De gist Korrelgist Vacuum verpakt De gemakkelijkste methode voor de beginnende amateurbrouwer
De Bottelaers Alken
Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen
De Bottelaers Alken
Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 째C met een klontje suiker
De Bottelaers Alken
Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 째C met een klontje suiker Daar strooien we de korrelgist over uit, zonder te roeren
De Bottelaers Alken
Brouwproces De giststarter Korrelgist laten zwellen +/- 2O ml lauw water van 30 °C met een klontje suiker Daar strooien we de korrelgist over uit, zonder te roeren Na een half uur is deze al zijn werk aan’t doen, zodat we een krachtige gist hebben bij het einde van ons brouwproces
De Bottelaers Alken
Brouwproces De mout
De Bottelaers Alken
Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot
De Bottelaers Alken
Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt
De Bottelaers Alken
Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt Deze gave vliezen hebben we later nodig om een vlotte filtering te bekomen
De Bottelaers Alken
Brouwproces De mout De mout wordt zo grof mogelijk geschroot De bedoeling is dat de vliezen gaaf blijven en het meel vrijkomt Deze gave vliezen hebben we later nodig om een vlotte filtering te bekomen Het schroten gebeurt met de schrootmolen
De Bottelaers Alken
Brouwproces De schrootmolen
De Bottelaers Alken
Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt
De Bottelaers Alken
Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven
De Bottelaers Alken
Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven Deze molen vergt nog armkracht
De Bottelaers Alken
Brouwproces De schrootmolen De schrootmolen vrijft de moutkorrel stuk, zodat het meel vrijkomt Zij is instelbaar met een stelschroef, zodat de vliezen gaaf blijven Deze molen vergt nog armkracht Er zijn zelfs systemen met pletrollen, die aangedreven zijn met een motor
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia We laten alles voortdurend liggen in een oplossing van water met 1% Oxonia
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ontsmetten Tijdens het brouwproces gaan we ervoor zorgen dat alle gebruikte materialen ontsmet blijven Hiervoor gebruiken we Oxonia We laten alles voortdurend liggen in een oplossing van water met 1% Oxonia Deze oplossing hoeven we niet af te spoelen van de materialen om verder te gebruiken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ma誰schen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen Daarvoor heeft elk van hun een ideale omgeving nodig om goed te kunnen werken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Ma誰schen De bedoeling is de enzymen hun werk te laten doen Daarvoor heeft elk van hun een ideale omgeving nodig om goed te kunnen werken Hier speelt de Ph en de temperatuur een grote rol
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 60 °C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren Hier gaan we onze Ph meten en aanpassen met fosforzuur
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 60 °C Als het brouwwater een temperatuur van 60°C heeft bereikt, gaan we onze geschrote mout storten Dit gebeurt onder voortdurend roeren Hier gaan we onze Ph meten en aanpassen met fosforzuur De ideale Ph ligt tussen de 5,6 en 5,8
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 63 °C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Hier gaan enzymen de zetmelen omzetten in vergistbare suikers
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 63 °C Als we gestort hebben, gaan we naar een temperatuur van 63°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Hier gaan enzymen de zetmelen omzetten in vergistbare suikers Om een zachter bier te bekomen, gaan we deze tijd inkorten zodat we minder vergistbare suikers hebben en meer onvergistbare. De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72 °C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Bij deze temperatuur worden de onvergistbare suikers aangemaakt
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72 °C Als de stap van 63°C voorbij is gaan we naar een temperatuur van 72°C Bij het opwarmen gaan we steeds goed roeren, en de temperatuurstijging is ongeveer met 1°C per minuut, zo bekomen we geen verbranding Bij deze temperatuur worden de onvergistbare suikers aangemaakt Hier blijven we zolang totdat al het zetmeel omgezet is in suikers
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd gaan we de jodiumtest doen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen Verkleurt deze violet tot zwart, dan zijn er nog zetmelen aanwezig en zullen we nog wat tijd blijven rusten op deze temperatuur
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 72°C Jodiumtest Na de rusttijd van 15 minuten, gaan we de jodiumtest doen We nemen een soeplepel wort, en laten er een paar druppels jodiumtentuur in vallen Verkleurt deze violet tot zwart, dan zijn er nog zetmelen aanwezig en zullen we nog wat tijd blijven rusten op deze temperatuur Als deze tentuur niet verkleurt, zijn alle zetmelen omgezet en mogen we verder gaan naar de volgende stap De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 78°C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Maïschen 78°C Op de temperatuur van 78°C worden alle enzymen kapot gemaakt, en is het maïschproces afgelopen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Spoelwater
De Bottelaers Alken
Brouwproces Spoelwater Als de wort de stap van 53째C heeft doorlopen, gaan we het spoelwater opwarmen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Spoelwater Als de wort de stap van 60째C heeft bereikt, gaan we het spoelwater opwarmen We gaan dit opwarmen tot 80째C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken Er zijn verschillende modellen van zelfbouw filters in omloop, die elk voor zich prima functioneren
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter Na het ma誰schen gaan we beginnen te filteren De bedoeling is de vaste bestanddelen uit de wort te halen, zodat we een zuiver geheel bekomen om verder te werken Er zijn verschillende modellen van zelfbouw filters in omloop, die elk voor zich prima functioneren Het is de kunst om alle suikers uit te wassen om een zo hoog mogelijk rendement te bekomen De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter klaar maken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm Daar gaan we rest van de wort voorzichtig over uit gieten, zodat we de filterbodem niet gaan omwoelen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filter klaar maken De ganse graanvliezen gaan we nu gebruiken als filterbodem We gaan de ganse bodem dicht leggen met vliezen over een dikte van 10 Ă 15 cm Daar gaan we rest van de wort voorzichtig over uit gieten, zodat we de filterbodem niet gaan omwoelen Nu is onze filter klaar en gaan we een tiental minuten wachten om te starten met filteren
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter Eens als de wort helder is, gaan we deze opvangen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren We gaan de gefilterde wort langzaam aftappen Regelmatig controleren we of de wort helder is Zolang de wort niet helder is, gaan we deze voorzichtig terug gieten in de filter Eens als de wor helder is, gaan we deze opvangen We gieten de wort in de kookketel zonder al teveel lucht in te brengen. Lucht zal een soort oxidatie veroorzaken en een donkerder bier geven De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen De laatste gefilterde wort wordt opgevangen en gecontroleerd of we goed gefilterd hebben
De Bottelaers Alken
Brouwproces Filteren Eens als de filterkooek dreigt droog te komen, gaan we het filterwater erover heen laten vloeien, om alle suikers eruit te wassen De totale hoeveelheid spoelwater gaat er overheen De laatste gefilterde wort wordt opgevangen en gecontroleerd of we goed gefilterd hebben Als de densiteit ervan kleiner of gelijk is aan 1,014 , hebben we goed gefilterd
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen Na 15 minuten wordt de eerste hop toegevoegd die bepalend is voor de bitterheid
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken Als de wort gefilterd is, gaan we beginnen te koken In het begin van het koken krijgen we een vuile schuim, die we gaan verwijderen Ondertussen gaan we de hop en andere kruiden afwegen Na 15 minuten wordt de eerste hop toegevoegd die bepalend is voor de bitterheid We gaan goed doorkoken met een open ketel De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken De laatste hopgift gebeurt de laatste 5 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken en koelen De laatste hopgift gebeurt de laatste 10 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft De koeler wordt klaar gemaakt
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koken en koelen De laatste hopgift gebeurt de laatste 10 minuten, die niet bepalend is voor de bitterheid, maar een hoparoma geeft De koeler wordt klaar gemaakt Het laatste kwartier van het koken wordt de koeler in de wort gebracht, om mee te koken en steriel te maken
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koelen Als de kooktijd van minimum 75 minuten verlopen is, beginnen we te koelen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Koelen Als de kooktijd van minimum 75 minuten verlopen is, beginnen we te koelen Dit moet zo snel mogelijk gebeuren, want dan is de wort gevoelig voor infecties
De Bottelaers Alken
Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop
De Bottelaers Alken
Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop De wort wordt opgevangen in het vergistingsvat met inbreng van lucht.
De Bottelaers Alken
Brouwproces Vergisten Eens de wort afgekoeld is tot +/- 25째C, wordt deze afgetapt en gescheiden van de hop De wort wordt opgevangen in het vergistingsvat met inbreng van lucht. De giststarter wordt eraan toegevoegd, en we zorgen dat de vergisting gebeurt bij een temperatuur van rond 20째C
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren Een week voor de hergisting op de fles
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu zullen we alleen nog geduld moeten opbrengen Een week gisten Twee weken lageren Een week voor de hergisting op de fles Na een paar maanden kan men beginnen te genieten
De Bottelaers Alken
Brouwproces Nu maar genieten van het lekkere gerste-nat Niet alleen, maar met ‌‌.
De Bottelaers Alken