DE BOTTELAER
Maandblad van de Bier- & Wijngilde Alken 22°jaargang Nr.01
Januari 2019
Afdeling van het VAW
Inhoud: - Kalender - Voorwoord - Bier: Easybrew - Wijn: Werk in januari – Wijnkelder maken - Allerlei: Magazijn _____________ ____________ _________________
Voorwoord Er staat weer een nieuw brouw- en wijnjaar voor de boeg. Ik ben alvast aan de voorsnoei begonnen in de wijngaard. Kwestie dat ik straks beter kan kiezen wat weg mag en wat ik wil behouden in februari. Om te brouwen is het mij te koud, boven de 12°C begin ik pas te ontdooien. Dus maar wachten op betere tijden. Ik hoop dat jullie de feesten zonder kleerscheuren zijt doorgekomen...Ik wel, ik ben al een tijdje aan het dieeten en ben ondertussen 3 maatjes magerder geworden; Kwestie van gezondheid weet je. Alleen maar water drinken is dus echt niet te doen. Nog effen volhouden en dan kan ik weer van het leven genieten met volle “teugen”. Allé, ik zal maar aan het samenstellen van het eerste boekje van het nieuwe jaar beginnen. Dirk.
Kalender 18 januari: Proeven blond bier + uitleg Arsegan Easybrew 30 all in-one brouwketel. 23 februari: Ledenfeest, Kaasavond: aanvang 18.00 uur stipt 15,-€ alternatief voor niet kaaseters. Meer in’t volgende magazine
BIER Arsegan Easybrew 30 all-in-one brouwketel Er zijn in de club al een paar brouwers die deze handige brouwketel hebben aangeschaft. Hier volgt een uitleg van deze eenpans brouwketel.
ALGEMENE INFORMATIE De Arsegan Easybrew 30 is een automatische brouwketel die zich leent voor een hoop thuisbrouwers. De ketel heeft een inhoud van 30 liter en een vermogen van 2500 W. Er bestaat echter ook een 50 liter variant. Op het eerste gezicht ziet de ketel er robuust uit door het blinkende metaal. De ketel beschikt over een ingebouwde magneetpomp die tijdens het maischen de wort rondpompt via een aan de buitenkant bevestigde circulatiepijpje. Met een ingebouwd LCDdisplay zijn automatische brouwprogramma’s in te stellen. Daarnaast bevat de brouwketel een demonteerbare moutkorf, een bazookafilter en een koelspiraal.
VOORBEREIDEN BROUWSESSIE Voordat we begonnen met brouwen hebben we een brouwschema in de Easybrew gezet. Dit is een mooie functie van deze brouwketel. Je heb de mogelijkheid om tot 9 brouwschema’s in te programmeren. De ketel gaat dan bijvoorbeeld uit zichzelf naar een hogere temperatuur tijdens het maischen als je dat zo heb ingesteld. Ook worden er tijdens het koken meldingen gegeven wanneer je hop moet toevoegen. Voordat je het maischwater in de ketel giet moet je eerst de
bazookafilter installeren. Deze kan je met een slangenklem bevestigen aan het schroefdraad van het kraantje.
MAISCHEN Als het maischwater de juiste temperatuur bereikt heeft storten we de geschrootte mouten in de moutkorf. De moutkorf bestaat uit verschillende onderdelen waardoor je deze in kan stellen op de hoeveelheid mout. De bodemplaat zit los en leunt op de onderkant van de korf. Hierdoor is de moutkorf na afloop gemakkelijk te demonteren en schoon te maken. Omdat er van te voren een brouwschema ingesteld werd, verhoogde de ketel uit zichzelf de temperatuur op de tijdstippen die wij hadden aangegeven. Op de bodem van de ketel zit een gat waar de pomp onder zit. De pomp pompt de wort door de circulatiepijp via de bovenkant weer de ketel in. Er zit een gebogen pijpje bij de ketel die je op de circulatiepijp dient te bevestigen. Dit pijpje steekt door een gat in de deksel heen. Ondanks dat dit systeem goed werkt kan er af en toe nog wel extra bijgeroerd worden met een spatel.
SPOELEN Het spoelen van de bostel gaat super makkelijk. De moutkorf is voorzien van uitsteeksels die je kan laten leunen op steunpunten aan de binnenkant van de ketel. Op deze manier kon de bostel goed uitlekken. Voordat je kan beginnen met spoelen plaats je de spoelplaat in de moutkorf en giet je het spoelwater op deze
plaat. Na het spoelen kan je gemakkelijk met een hengsel de moutkorf uit de brouwketel tillen.
KOKEN Het geheel kan redelijk snel aan de kook gebracht. Tijdens het koken krijgen we twee keer een melding dat we hop moeten toevoegen. Dit kan van te voren ingesteld worden in ons brouwschema. Vijftien minuten voor het einde van het koken plaatsen we de koelspiraal alvast in de ketel zodat deze goed kan ontsmetten. De koelspiraal heeft een grote diameter en lange hengels waardoor deze laag in de ketel ligt.
KOELEN Na het koken draaien we de kraan open en laten het koude water door de spiraal stromen. In de tussentijd desinfecteren we het vergistingsvat en overige accessoires die we nog nodig hebben. Na een minuut of 20 is het afgekoeld tot een 22°C. Aan de zijkant van de ketel zit een kraantje waarmee de wort gemakkelijk in het vergistingsvat kan lopen. Door de bazookafilter aan de binnenkant van het kraantje is er nagenoeg geen troep het vat ingekomen.
EINDOORDEEL PLUSPUNTEN • • • • •
Prijs Gebruiksvriendelijk Instelbare brouwschema’s Makkelijk schoon te maken Stevig MINPUNTEN
• •
Bevestiging bazookafilter is onhandig Geen slangen en koppelingen bij koelspiraal Info: https://www.braumarkt.com/easybrew-30-automatischebrouwketel-wortkoeler-arsegan.html
WIJN Werk in de wijngaard. Wanneer er eens een zonnige namiddag komt en je de tijd hebt, kan je aan de voorsnoei beginnen . Wat betekent dat ? Je kan de productieranken van vorig jaar opruimen . Wel goed uitkijken dat ge niet te kort snoeit, beter 1 te veel laten staan dan 1 te weinig . Dit vergemakkelijkt het snoeiwerk in maart en je hebt een beter overzicht op de plant . - In de kelder . Witte wijn regelmatig proeven om te kontroleren of er zich iets onaangenaams ontwikkeld . Vb.: Bocker, als dat zo is meteen 2 maal hevelen met veel zuurstof . Daarna de So2 meten en indien nodig bijsturen . - Rode wijn . Één maand na de BSA (malolactische gisting ) de wijn overhevelen en 2 gr /10 liter KDS toevoegen . Dit is ook het moment om de wijn op eiken vaten te laten rijpen . de vaten ALTIJD goed nakijken of ze wel zuiver zijn . (met lamp en spiegel ) Om alle risico’s uit te sluiten kan men het vat eerst één uur uitstomen . Als je geen vat hebt kunt ge gebruik maken van houtchips . IK heb nog een kleine hoeveelheid in huis , het zijn chips van Amerikaanse eik, medium toasting Verder ook So2 meten en indien nodig bijsturen . En de wijn verder laten rijpen tot in augustus Benoit
Een eigen wijnkelder maken: bewaren of lageren betekent dat je hem de tijd geeft om zich te ontwikkelen. Wijn is immers een levend product, wat betekent dat hij ook reageert op fysieke invloeden. Je zou er bijvoorbeeld van versteld staan hoezeer externe factoren de smaak beïnvloeden. Een degelijke wijnkelder is dus zeker geen overbodige luxe voor een goede wijn. Wijn bewaren in de juiste positie. Hierover kunnen we kort zijn: de ideale positie om wijn te bewaren is liggend. Zo blijft de wijn in contact met de kurk, zodat deze niet uitdroogt en de wijn niet oxideert. De invloed van trillingen Trillingen belemmeren het rusten van de wijn. Bovendien riskeren de moleculen in de wijn te breken, wat de smaak zeker niet ten goede komt. Belangrijk voor wie een wijnkelder wil maken en aan een drukke verkeersweg, trein- of tramsporen woont. Onderaan dit artikel vind je de oplossing hiervoor! Constante temperatuur in de wijnkelder De ideale bewaartemperatuur voor wijn is 12 à 13°C.Wijn die bewaard wordt onder constant hogere temperaturen zal zich te snel ontwikkelen en daardoor nooit zijn optimale complexiteit behalen. Boven de 25°C riskeert de druk in de fles te stijgen waardoor de kurk uit de hals glijdt of beschadigd raakt en de kans op schimmel toeneemt. Bij een te lage temperatuur zal de wijn zich niet of onvoldoende ontwikkelen. De vochtigheid is ook heel belangrijk. De vochtigheid is zeker even belangrijk als de temperatuur. Een kurk die onvoldoende vocht krijgt van buitenaf, zal deze binnenin onttrekken om zijn elasticiteit en dichtheid te bewaren. Het gevolg: wijn in de kurk.Wanneer de kurk van een 5 jaar oude fles wijn een centimeter (of meer) wijn heeft opgeslorpt, dan is je wijnkelder duidelijk te droog. Een te vochtige kelder zal zijn muffe
geur dan weer via de kurk aan de wijn geven. De ideale vochtigheidsgraad is 60 à 70%. Licht heeft een negatieve impact. De ideale wijnkelder is donker. Licht, en voornamelijk UV-stralen, kunnen immers ernstige schade toebrengen omdat het de chemische samenstelling van de wijn verandert. Dit heeft niet enkel een negatieve invloed op de kleur van de wijn, maar zal ook de smaak negatief beïnvloeden. De wijn krijgt dan als het ware de ‘licht’-smaak. Een wijnkelder maken? Zorg dan voor goede verluchting. Ook een goede verluchting is belangrijk. Zoals in vochtigheid besproken, geeft een muffe kelder zijn geur af aan de wijn - geen aanrader dus. Maar opgelet! Te veel luchtcirculatie is ook niet goed. Door tocht zal de kurk uitdrogen en de wijn oxideren. De ideale wijnkelder ligt met een deur of venster naar het noorden. Ventilatie is bij voorkeur te voorzien op het noorden en het oosten.
Wat hebben we in het magazijn van de Bottelaers:Wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur, fructose, kaliumsorbaat, trisoda, bentoniet, sulfiet, -PH meter, refractometer, miniweegschaal, watersloten, stoppen om D J af te sluiten, krimpcapsules per 100 stuks, DIAM kurkenKroonkurken: 29 mm per 100 of 500 stuks -Boeken: zelf wijn maken, zelf zuivel maken Bestelling materiaal: Materiaalmeester Benoit Vandevoordt: Eerst even bellen: 0477/07 02 17 _______________________________________ Verantwoordelijke uitgever: Dirk Huijbrechts – bottelaers@gmail.com Kuringersteenweg, 397 – 3511 Kuringen 0496/21 48 46