DE BOTTELAER
Maandblad van de Bier- & Wijngilde Alken 22°jaargang Nr. 07
Juli 2019
Afdeling van het VAW
Inhoud: - Kalender - Voorwoord - Bier: Kaas bier en wijn - Wijn: Abruzzo, het verslag van een persreis - Allerlei: Druivenkijkdag _____________ ____________
_________________
Kalender 31 augustus 2019: Druivenkijkdag bij Benoit en brouwerijbezoek bij Ludo. Meer info verder __________ ________ ___________
Voorwoord: 21 Juni Op vakantie. Zon, zee, strand en lieve mensen. In Sal op de Kaapverdische eilanden is het heerlijk vertoeven in een aards paradijs. Ik heb nog vlug mijn druivelaars moeten intomen voor mijn vertrek op 21 juni want die waren zowat 3 meter hoog geworden. Gelukkig was de bloei zo goed als voorbij, want toppen tijdens de bloei kan zorgen voor misbloei had Benoit mij verteld. Met het mooie weer in België terwijl ik weg zal zijn zal alles in de tuin in turboversnelling gegaan en het onkruid zal ook niet stil zitten... 4 juli Terug thuis van gisteren avond. Even buiten in het donker gaan kijken naar de druiven; het is een oerwoud... dus deze morgen maar om 5 uur 30 opgestaan om alles in klaarlichte dag te bekijken. De takken reiken van de ene rij tot de andere. Ik zal er maar eens met de haagschaar langs lopen en de toppen terug afknippen. In de serre groeien de druiven gewoon door het dak. Over het onkruid zullen we maar zwijgen Op Kaapverdië was het overdag 27°C maar door en frisse zeewind is de gevoelstemperatuur er 25°C. En dat terwijl jullie hier zaten te puffen. De zon brandt er natuurlijk wel veel feller dan in België, en ze staat ook gewoon recht boven je hoofd. Ik dacht zo dat je er feitelijk wel een wijngaard zou kunnen aanplanten; Bij een lekkere Caipirinha had ik het er over met een lokale vriend en die vertelde mij dat er wel degelijk wijngaarden zijn op Kaapverdië, namelijk op het vulkanisch
eiland Fogo. Ik wilde deze natuurlijk proeven; niet slecht, maar het alcohol gehalte van 14% overheerst... Goed voor een dessertwijn feitelijk. Dirk ---------
Bier Kaas bier en wijnDe Fransen hebben ons het klassieke beeld
opgedrongen dat je begint met champagne als aperitief, een witte wijn bij het voorgerecht en dan overgaat naar rood voor het hoofdgerecht. Om de rest van de rode wijn op te dringen bij een kaasplateau. Maar rode wijn is rijk aan tannine en dat vecht met het romige en vettige karakter van de kaas. “Je kan eigenlijk bij kaas beter witte wijn drinken dan rode� volgen de familie Bij een vette vis krijg je meestal citroen geserveerd om het op te frissen en de vetten lichter te maken. Hetzelfde gebeurt bij kaas. Hetzelfde krijg je met bier. Onze brouwers maken enorm mooie bieren met een breed palet aan smaken. Van eerder zurig over bitter en zoet tot fruitbieren. De enige smaak die je bijna nooit zal terugvinden is zout. Dat is juist een heel aanwezige smaak bij kaas. Als je combinaties gaat maken met bier en kaas, kan je twee richtingen uit. Je kan op contrast of op complementariteit werken. Bij een oude kaas eerder een zuriger bier als contrast zetten of eerder iets gelijkaardigs
zoals een jonge geitenkaas. Je kan ook de andere kant opgaan en kiezen voor een blauwe schimmelkaas..
. Een toffe combinatie is een soort Duvel te combineren met een ComtĂŠ kaas. Een fruitige kaas van tussen de twaalf en zestien maanden oud met Duvel. Duvel is een bier dat heel puur is. Het heeft een elegante bitterheid, niet te sterk en wat zurig. Tevens is de saturatie met C02 vrij hoog. De belletjes in de mond gaan bij wijze van spreken aan 200 per
uur en passen perfect bij de ComtĂŠ die juist fruitig is, zoet en een beetje zout. Zo krijg je in die combinatie de vier basissmaken; de bitterheid en de zuren van het bier, en de zoute fruitigheid van de kaas. De echte liefhebbers zullen zeker genieten van een blauwschimmelkaas met zurige kriek of Vlaams rood bier. Hier weer een combinatie van fruitig zuur bier met een blauwe kaas die bitter en zout is. Een eerder vrouwelijke biersmaak tegen een nogal mannelijke kaas. Door de twee te combineren maak je een toegankelijke en minder uitgesproken smaakcombinatie. Er is in BelgiĂŤ ook een historische reden om bier bij kaas te drinken: de abdijen produceerde zowel bier als kaas. Daar zit dus een zekere logica in. Je kan ook andere argumenten aanhalen: kaas is een romig product met een vetgehalte tussen de 22 en de 35%. De kaas zal een soort film leggen over onze smaakpapillen. Het CO2 van het bier gaat op onze tong neerslaan en door het vet breken waardoor je de smaken beter zal proeven. Bier bevat ook minder alcohol dan wijn, waardoor je met grotere slokken zal drinken en je smaakpalet zich beter zal resetten. De zin om een nieuwe hap kaas te nemen blijft zo aanwezig. Ook degustatiegewijs is dat interessant: bij een palet van vijf of tien kazen met bieren heb je geen brood nodig om je smaakpalet te
neutraliseren. Na een slokje bier ben je klaar om naar de volgende combinatie te gaan. Kazen worden altijd gewassen met een zoutoplossing al dan niet gecombineerd met een alcoholhoudende drank. Ikzelf was mijn roodbacteriekaas (genre Hervekaas) met mijn Tripel. Uiteraard ga je er dan dezelfde lekkere Tripel bij drinken... Dirk __________ ________ ___________
WIJN
Abruzzo, het verslag van een persreis
Wanneer Gabriele mij vroeg of ik zin had om mee te gaan op een persreis naar Abruzzo in Italië hoefde ik niet lang na te denken. Niet alleen was ik in de streek nooit geweest, maar de bedoeling was om verschillende “Cantina’s” te bezoeken’ wijnproducenten dus, daar kan je toch geen neen op zeggen… De vlucht Brussel - Rome vertrok om 9 uur en Nino, zo noemen zijn vrienden Gabriele, stond om 5 uur 30 al aan mijn deur. Onweer boven Zaventem dus reeds een uur vertragen. De reis van Rome naar Ortona duurde 4 uur met een Pullman bus vol collega’s journalisten. Na 11 uur onderweg, eindelijk in het hotel. ‘s Avonds dîner in een “Trabocco”. Feitelijk een platvorm in zee, gebouwd op palen van waar met kruisnetten gevist wordt. Mooie locatie boven een vrij wilde zee, waar we het ene bordje na het andere voorgeschoteld kregen. Toen we dachten dat het avondmaal voorbij was begon de eigenlijke maaltijd pas. We hadden enkel antipasti gekregen… Risotto, minestra, pasta met grote lokale garnalen, zeebaars met ovenpatatjes’ mosselen en nog veel meer. Dat alles vergezeld van mooie lokale bubbels in wit en rosé, lekkere witte en rode wijnen in overvloed... Een bont gezelschap van 60 journalisten van over de ganse wereld werd verdeeld over 4 groepen met elk een verschillend programma. Wijnproducenten bezoeken en gastronomische hoogstandjes wisselen elkaar af tijdens deze 3 dagen. In de streek rond Chieti zijn nauwelijks koeien, schapen of geiten te zien, wel allemaal wijngaarden en olijfbomen. Tegenwoordig wordt de Guyot snoei
toegepast, er zijn echter nog vele wijngaarden volgens de oude capanna snoeiwijze, ook wel pergoletta genaamd. Het gelijkt een beetje op een dubbele Guyot maar dan op 1.80 hoogte. De druiven komen langs onder te hangen De druivenrassen in de Abruzzen zijn vooral voor rood, namelijk de Montepulciano en de Sangiovese, voor wit zijn het de Trebbiano, Pecorino Cococciola en de Passerina. In Abruzzo is slechts 1 wijn te vinden met de status Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG). De DOCGstatus is nog erg pril, sinds 2003. Deze wijn dient minimaal 90% Montepulciano d’Abruzzo te bevatten en mag maximaal 10% Sangiovese bevatten.
Vanzelfsprekend herbergt Abruzzo ook een aantal bekende DOC-wijnen, namelijk de Montepulciano d’Abruzzo en de Trebbiano d’Abruzzo. De dag na aankomst stonden er al 3 producenten op om te bezoeken: namelijk Cantina Tollo, Masciarelli en Agricosimo. Cantina Tollo is een Coöperatieve uit de Abruzzen. Zij zijn het voorbeeld van hoe een groot bedrijf toch mooie wijnen kan maken. Omdat er door de vele wijnboeren een grote verscheidenheid aan terroir en aan kwaliteit aangebracht wordt heeft Cantina Tollo ook een zeer gevarieerd gamma
. De wijngaarden van Masciarelli liggen verspreid over San Martino sulla Marrucina 400 m, Ripa Teatina 250 m, Fara Filiorum Petri 300 m; Villamagna 280 m;Loreto Aprutino 350 m, Corropoli 180 m en Controguerra 200 m. De bodem van de wijngaarden is een samenstelling van klei en kalksteen.
Vergisting gebeurd in inox tanks tegen 2830°C, en afgerijpt in eiken vaten brengt een lekkere en uiterst genietbare wijn voort. Robijnrood van kleur en voornamelijk rode vruchten zowel in de neus als in de mond. Besjes, kersen en aardbei. Aangevuld met viooltjes, een vleugje tabak en een fijnkruidigheid. In de mond is dit een plezier in combinatie met verfijning en souplesse. Op het “Castello Di Semivicoli” kregen we een heerlijke lunch aangeboden met bijhorende Masciarelli wijnen. Ingericht als hotel bieden ze uniek ingerichte kamers aan in dit 17e-eeuwse kasteel van de familie Masciarelli. Het ligt in de heuvels van Abruzzo en biedt uitzicht op een prachtig landschap. De naam Agricosimo is een hommage aan Cosimo Damiano Proietto, de voorvader uit de 17de eeuw van de huidige familie, die in 2000 dit wijndomein oprichtte. Passerina, Pecorino en Montepulciano zijn hier de hoofdrolspelers! Villamagna is een klein dorp met een grote wijngeschiedenis. De vruchtbare bodem, bestaat hoofdzakelijk uit zand, klei en kiezel en werd reeds opgemerkt door de Romeinen. De uitstekende ligging tussen de Adriatische Zee en de Majella berg, de op 1 na hoogste top van de Apennijnen, heeft een zeer positieve invloed op de rijpheid van de druiven. Wat me het meest is bijgebleven van die dag is een wijn van de Villamagna terroir. De heuvels van Villamagna zijn gezegend met een uniek microklimaat en dat is het geheim achter het aromatisch profiel, de complexiteit en de intense kleur van de wijnen. Het gebied is gelegen tussen de 150 en de 300 meter hoogte. De
grond bestaat uit leem, klei en humus. We hebben zoveel wijnen geproefd dat het onmogelijk is alles te onthouden... ’s Anderendaags stonden nog 2 wijnproeverijen op het programma, de producent “Il Feuduccio” en daarna nog een tasting van alle wijnen waar de 4 groepen een bezoek hebben aan gebracht. Bij Il Feuduccio werd ons verteld
dat de druiven handmatig geplukt worden in geperforeerde kratten om de druiven niet te beschadigen. Het maken van de wijn gebeurd in de kelders die handmatig in de rots werd gehouwen op 14 meter onder de wijngaarden wat een constante temperatuur verzekert. De wijn wordt gedurende 5 tot 24 maand bewaard in vaten van Franse eik. Elk jaar worden 30% van de vaten vervangen. De proeverij in de namiddag was een luxueus gebeuren in de Villa Estea in Torino di Sangro met allerlei standjes met lokale specialiteiten en life muziek. Een enige afsluiter op een unieke locatie aan de rand van de zee. Lekker gegeten, gedronken en voldaan, al ben ik 3 kg bijgekomen zijn we ’s anderendaags veilig op Zaventem geland. DH
Allerlei Druivenkijkdag en Brouwerijbezoek Zaterdag 31 augustus om 13.00 uur Brouwerij : Ludo stelt zijn vernieuwde brouwerij graag aan U voor. Er zal een uitgebreide uitleg gegeven worden over de werking en het verloop van het gehele brouwproces en dit vanaf de mout tot en met het bottelen. Iedere bezoeker krijgt 2 proevertjes uit eigen huis aangeboden. Wijngaard “De Potkuil” : Benoit stelt zijn wijngaard aan u voor. Voor enkele jaren is deze wijngaard volledig vernieuwd met piwi-
druiven. Deze resistente druivenrassen zijn gesnoeid volgens de nieuwe snoeiwijze, de zogenaamde “zachte snoei” gedeeltelijk op cordon en ander deel volgens de gyotsnoei. Ook Benoit biedt u een paar consumpties aan van wijn uit eigen wijngaard.
Om de dag af te sluiten zal U een lekkere boterham met spek en Loonse stroop en koffie aangeboden worden. Deelname in de kosten : 15€ Aanvang 13.00 U bij Ludo. Alkenstraat, 117 te Stevoort
Houd deze data zeker vrij
________ ___________ Wat hebben we in het magazijn van de Bottelaers:Wijnsteenzuur, appelzuur, citroenzuur, fructose, kaliumsorbaat, trisoda, bentoniet, sulfiet, -PH meter, refractometer, miniweegschaal, watersloten, stoppen om D J af te sluiten, krimpcapsules per 100 stuks, DIAM kurkenKroonkurken: 29 mm per 100 of 500 stuks -Boeken: zelf wijn maken, zelf zuivel maken Bestelling materiaal: Materiaalmeester Benoit Vandevoordt: Eerst even bellen: 0477/07 02 17 _______________________________________ Verantwoordelijke uitgever: Dirk Huijbrechts – bottelaers@gmail.com Kuringersteenweg, 397 – 3511 Kuringen 0496/21 48 46