Esperienze di gusto

COFFEE BREAK

di /by

Alberto Polojac

ESPERIENZE DI GUSTO

La scienza dei sapori incontra il caffé — The science of flavours meets coffee

Paese che vai, sapori che trovi. Quando si viaggia attraverso la nostra penisola difficilmente si rimane delusi dall’offerta enogastronomica che si incontra, che trova in ogni diversa regione o località dei tratti distintivi. Trieste non è da meno, anzi forse molto di più. Il suo aspetto multiculturale fa si che si possano incontrare diverse tipicità distribuite lungo il territorio. Dai toni più aspri e decisi delle zone carsiche a quelli più gentili e delicati che si accompagnano allo sciabordio del mare. Passando attraverso la cultura mitteleuropea, mediterranea, veneziana e balcanica in un battito di ciglia non si potrà che rimanere estasiati in termini di scelta. Una vera esperienza multisensoriale. Del resto la stessa composizione di determinati sapori è un’esperienza che coinvolge in toto i nostri sensi, non solo quello del gusto come si sarebbe portati a pensare. Recenti studi dimostrano che è il nostro olfatto a svolgere un ruolo determinante in questo caso che, combinandosi con tatto e gusto, dà origine alla percezione e distinzione dei diversi sapori. Proprio come avviene per i colori che il nostro cervello elabora e differenzia in base alle diverse lunghezze d’onda della luce.

Tutto questo poi si sposa alla perfezione in una “città della scienza” come Trieste e potrete divertirvi a giocare con i vostri sensi in vario modo a seconda dei... gusti. Non per nulla di recente si parla di “gastrofisica” o di “neurogastronomia” a dimostrazione che quando si approccia un cibo ed a una bevanda l’esperienza ci coinvolge in maniera totalizzante e cambierà al mutare di determinate condizioni.

Quando si arriva al caffè ovviamente questo tipo di esperienza non può essere da meno. Anche qui grazie alla contaminazione delle diverse culture in ambito caffeicolo come quella veneziana, viennese e balcanica potete trovare un’offerta completa di metodi di estrazione e preparazione in abbinamento ad una altrettanto variopinta proposta dolciaria che va dalla torta Dobos alla Linzer passando per il più classico dei tiramisù o un dolcissimo Baklava. Da abbinare con un espresso, un cappuccino tradizionale, una moka o ibrik. Quella dei sapori è una scienza applicata che avrete modo di sperimentare in lungo e in largo all’interno di un terrotorio... più lungo che largo.

ENGLISH TEXT

To each country, its own flavours. Travelling up and down the Italian peninsula, everyone is guaranteed to find something to their liking among the prodigious variety of Italian culinary delicacies, each peculiar to a region, city, or territory. Trieste is one of those cities, and perhaps more than others can boast her own prodigious variety of local recipes, thanks to her multicultural soul. Your choice ranges from the sharp, strong tones of the Karst Plateau to the milder, softer flavours of the Gulf cradle; from the Middle-European cuisine, to the Mediterranean culinary traditions, mixing Venetian and Balkan recipes. An all-round experience for all five senses, where, according to the latest scientific findings, your sense of smell, rather than taste, takes the lion’s share, perceiving and distinguishing each flavour before we can touch and taste food. Just like the human brain, in a way, as it elaborates and breaks down colours on the basis of their wavelength on the light spectrum.

Trieste is also “city of science”, which means you can play and test your senses following the scientific method with taste, of course. Latest advances in the gastronomic sector address new concepts, such as “gastrophysics” and “neurogastronomy”, referring to the all-absorbing sensorial experience you embark on when tasting a meal or a beverage, and to the great influence of the surrounding conditions on said experience.

A tasting experience is not complete without coffee. In Trieste, thanks to the happy contamination of multiple cultures, local coffee tradition brings together scents and recipes from Venice, Vienna, and the Balkans, spanning from roasting and brewing methods, all the way to colourful pastry and confectionary selections usually served with coffee. A generous slice of Doboš or Linzer cake, a mouth-watering helping of Tiramisu, or a delicate portion of Baklava each one complements your coffee perfectly, be it a shot of espresso, a traditional cappuccino, a cup of mocha or ibrik. The world of flavours is an applied science, requiring you to fully commit to your painstaking experimental journey of taste throughout the peninsula.

A Trieste, grazie alla contaminazione delle diverse culture in ambito caffeicolo –come quella veneziana, viennese e balcanica– potete trovare un’offerta completa di metodi di estrazione e preparazione del caffè. — In Trieste, thanks to the happy contamination of multiple cultures, local coffee tradition brings together scents and recipes from Venice, Vienna, and the Balkans, spanning from roasting and brewing methods.