COFFEE BREAK
Cont r ibut ors N ° 17 — S u m m er 2 02 2 IES, T RIEST E LIFEST YLE 30
ESPERIENZE DI GUSTO La scienza dei sapori incontra il caffé — The science of flavours meets coffee
P di /by Alberto Polojac
aese che vai, sapori che trovi. Quando si viaggia attraverso la nostra penisola difficilmente si rimane delusi dall’offerta enogastronomica che si incontra, che trova in ogni diversa regione o località dei tratti distintivi. Trieste non è da meno, anzi forse molto di più. Il suo aspetto multiculturale fa si che si possano incontrare diverse tipicità distribuite lungo il territorio. Dai toni più aspri e decisi delle zone carsiche a quelli più gentili e delicati che si accompagnano allo sciabordio del mare. Passando attraverso la cultura mitteleuropea, mediterranea, veneziana e balcanica in un battito di ciglia non si potrà che rimanere estasiati in termini di scelta. Una vera esperienza multisensoriale. Del resto la stessa composizione di determinati sapori è un’esperienza che coinvolge in toto i nostri sensi, non solo quello del gusto come si sarebbe portati a pensare. Recenti studi dimostrano che è il nostro olfatto a svolgere un ruolo determinante in questo caso che, combinandosi con tatto e gusto, dà origine alla percezione e distinzione dei diversi sapori. Proprio come avviene per i colori che il nostro cervello elabora e differenzia
in base alle diverse lunghezze d’onda della luce. Tutto questo poi si sposa alla perfezione in una “città della scienza” come Trieste e potrete divertirvi a giocare con i vostri sensi in vario modo a seconda dei... gusti. Non per nulla di recente si parla di “gastrofisica” o di “neurogastronomia” a dimostrazione che quando si approccia un cibo ed a una bevanda l’esperienza ci coinvolge in maniera totalizzante e cambierà al mutare di determinate condizioni. Quando si arriva al caffè ovviamente questo tipo di esperienza non può essere da meno. Anche qui grazie alla contaminazione delle diverse culture in ambito caffeicolo come quella veneziana, viennese e balcanica potete trovare un’offerta completa di metodi di estrazione e preparazione in abbinamento ad una altrettanto variopinta proposta dolciaria che va dalla torta Dobos alla Linzer passando per il più classico dei tiramisù o un dolcissimo Baklava. Da abbinare con un espresso, un cappuccino tradizionale, una moka o ibrik. Quella dei sapori è una scienza applicata che avrete modo di sperimentare in lungo e in largo all’interno di un terrotorio... più lungo che largo.
