Krewetki ze szparagami i pietruszkowym pesto

KREWETKI ZE SZPARAGAMI I PIETRUSZKOWYM PESTO PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2 Czas przygotowania: 15 minut

Składniki: 1 pęczek zielonych szparagów 100 g krewetek tygrysich 10–15 pomidorków koktajlowych ¼ cukinii 2 łyżki masła

Pesto: 1 natka pietruszki 2 ząbki czosnku 2 łyżki prażonych ziaren słonecznika 100 ml oliwy ¼–½ szklanki wody sok z ½ cytryny sól, pieprz 50 g sera cheddar lub parmezanu (opcjonalnie)

Przygotowanie: Składniki na pesto blendujemy, dodając tyle wody, aż uzyskamy pożądaną gęstość (zależy to od upodobań i mocy blendera).

Krewetki rozmrażamy. Szparagom odłamujemy zdrewniałe końcówki. Kroimy na mniejsze kawałki. Pomidorki kroimy na pół, a cukinię w półplasterki.

Rozgrzewamy na patelni masło i smażymy krewetki około 3 minuty. Dodajemy warzywa i smażymy jeszcze 2–3 minuty. Ściągamy z patelni, podajemy z pietruszkowym pesto.