Risotto ze szparagami

SAŁATKA MAKARONOWA Z CAPPELLETTI I SZPARAGAMI PRZEPIS I ZDJĘCIE: ŁUKASZ MAJCHROWSKI

Liczba porcji: 4 Czas przygotowania: 25 minut

Składniki: 250 g świeżych cappelletti (można zastąpić suszonymi tortellini) 1 pęczek zielonych szparagów 1 zielony ogórek garść pomidorów koktajlowych garść ugotowanej ciecierzycy garść oliwek 1 kulka mozzarelli skórka otarta z 1 cytryny 2 ząbki czosnku suszone oregano albo bazylia chlust oliwy z oliwek sól

Przygotowanie: Cappelletti gotujemy al dente w lekko osolonym wrzątku według przepisu na opakowaniu, a następnie studzimy w zimnej wodzie i odcedzamy.

Szparagom odcinamy zdrewniałe końcówki i kroimy na mniejsze, 2–3 cm kawałki. Na patelni rozgrzewamy oliwę, wrzucamy zmiażdżony czosnek oraz szparagi. Smażymy kilka minut, aż zmiękną. Pod koniec dodajemy otartą skórkę cytrynową i przyprawiamy ziołami oraz solą do smaku.

Odstawiamy do przestudzenia. Szparagi mieszamy z cappelletti, ciecierzycą, oliwkami oraz dowolnie pokrojonymi: ogórkiem, pomidorami i mozzarellą.

Podajemy z dodatkową porcją skórki cytrynowej.