Szparagi z burratą i migdałami

TARTA ZE SZPARAGAMI I ŁOSOSIEM PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 6 Czas przygotowania: 20 minut + 30 minut chłodzenia + 50 minut pieczenia

Składniki na tartę: 250 g mąki orkiszowej lub pszennej + ¼ szklanki do posypania formy i podsypania ½ łyżeczki soli 150 g zimnego masła + 1 łyżka do posmarowania formy 3 łyżki zimnej wody

Składniki na wypełnienie: 1 pęczek zielonych szparagów 100 g wędzonego łososia 1 kulka mozzarelli 6–8 pomidorków koktajlowych 3 jajka 100 ml śmietany 12% kilka gałązek świeżego tymianku sól, pieprz

Przygotowanie: Mąkę mieszamy na stolnicy z solą. Wkrajamy zimne masło i wyrabiamy krótko ręką, dodając wodę, aż do uzyskania zwartego ciasta. Formujemy kulę, owijamy folią i wstawiamy do lodówki na minimum 30 minut.

Rozgrzewamy piekarnik do 190°C. Ciasto wyjmujemy z lodówki, krótko wyrabiamy i cienko wałkujemy podsypując w miarę potrzeby mąką. Formujemy kształt pasujący do formy na tartę. Formę smarujemy dokładnie masłem i obsypujemy mąką. Przekładamy do niej delikatnie ciasto, wyklejając brzegi. Dziury uzupełniamy pozostałymi skrawkami ciasta, wyklejając formę palcami. Nakłuwamy widelcem i pieczemy 15 minut.

Mozzarellę kroimy w kostkę, szparagom odłamujemy zdrewniałe końcówki. Kroimy w paski. Pomidorki przekrajamy na pół, łososia kroimy w mniejsze kawałki. W misce rozkłócamy jajka ze śmietaną i przyprawami. Na spód tarty wykładamy ser i szparagi (bez główek), wylewamy zalewę. Na wierzchu układamy główki szparagów, pomidorki (miąższem w górę) i łososia. Pieczemy 35 minut w 190°C.