Wegańskie rigatoni z pieczarkami

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Ilość porcji: 2 Czas przygotowania: 15 minut + 30 minut namaczania

Składniki na sos z nerkowców: 1 szklanka nerkowców 1 ząbek czosnku 1 łyżka oliwy 1 cebula 2 łyżki soku z cytryny 1 łyżka sosu sojowego ¾ szklanki wody 1 łyżeczka soli pieprz

Pozostałe składniki: 1 łyżka oliwy 250 g brązowych pieczarek 10 pomidorków koktajlowych 2 łyżki posiekanej natki pietruszki 200 g makaronu rigatoni lub innego sól, pieprz

Przygotowanie: Nerkowce zalewamy wodą i odstawiamy na pół godziny lub dłużej, odsączamy. Cebulkę siekamy i szklimy na oliwie. Blendujemy razem z nerkowcami i pozostałymi składnikami, doprawiamy dużą ilością pieprzu.

Makaron gotujemy al dente. Pieczarki kroimy w ćwiartki, oprószamy solą i rumienimy na oliwie. Połowę odkładamy na bok. Do drugiej połowy wlewamy sos z nerkowców, dodajemy ½ szklanki wody z makaronu, w razie potrzeby doprawiamy i lekko podgrzewamy. Mieszamy z makaronem, dodajemy resztę pieczarek oraz pokrojone w ćwiartki pomidorki i posypujemy pietruszką.