Buraczany hummus jaglany

PRZEPIS I ZDJĘCIE: AGNIESZKA ŚLIWIŃSKA-JAMROZ

Liczba porcji: 2–3 Czas przygotowania: 1 godzina + namaczanie ciecierzycy i pieczenie buraków

Składniki: 3 upieczone niewielkie buraki ½ szklanki suchej ciecierzycy namoczonej przez noc w zimnej wodzie ½ szklanki suchej kaszy jaglanej ½ szklanki tahini 2 ząbki czosnku sok z połowy cytryny szczypta mielonego kminu rzymskiego sól

Do podania: ulubione pieczywo oliwa do polania gotowego hummusu ziarna czarnuszki lub słonecznika, listki kolendry do posypania

Przygotowanie: Ciecierzycę przekładamy na sito, odsączamy i opłukujemy świeżą wodą. Zalewamy zimną wodą, sporo ponad poziom ciecierzycy w garnku. Gotujemy do miękkości, opłukujemy i wsypujemy do pojemnika blendera.

Upieczone buraki obieramy ze skórki i kroimy na mniejsze kawałki. W międzyczasie kaszę jaglaną prażymy przez chwilę na suchej patelni, aż do momentu kiedy będzie można poczuć lekko orzechowy zapach. Prażoną kaszę przesypujemy na sitko, przelewamy zimną wodą do czasu, kiedy woda nie będzie mętna. Wypłukaną kaszę przekładamy do garnka, zalewamy wodą w proporcji 2:1 i gotujemy na małym ogniu przez około 15 minut.

Jaglanki w czasie gotowania nie mieszamy. Do ciecierzycy dodajemy pastę tahini, ugotowaną kaszę, obrane ząbki czosnku, sok z cytryny, kmin rzymski i sól.

Hummus jest gotowy, kiedy jego konsystencja jest kremowa, gładka i bez grudek. Dodajemy kawałki buraków i jeszcze raz miksujemy.