Kasza jaglana po meksykańsku

PRZEPIS I ZDJĘCIE: DOROTA DOMINO

Liczba porcji: 2–3 Czas przygotowania: 20 minut

Składniki: ½ czerwonej cebuli 2 ząbki czosnku ½ czerwonej papryki ½ szklanki kaszy jaglanej (suchej) 1 puszka krojonych pomidorów 2 łyżeczki ostrej wędzonej papryki po 1 łyżeczce soli, pieprzu, mielonej kolendry, kurkumy 1 łyżka octu balsamicznego 1 puszka czarnej fasoli (lub czerwonej) ½ szklanki kukurydzy 1 awokado 50 g sera tartego sera cheddar kilka marynowanych papryczek jalapeno świeża kolendra ½ limonki

Przygotowanie: Czosnek i cebulę siekamy, paprykę kroimy w kostkę. Rozgrzewamy na głębokiej patelni odrobinę oleju i smażymy warzywa 2 minuty. Dodajemy kaszę, pomidory i jedną puszkę wody. Dodajemy przyprawy i ocet balsamiczny, gotujemy pod przykryciem około 12 minut, aż kasza zmięknie.

Wsypujemy fasolę i kukurydzę, mieszamy i wykładamy na talerze. Posypujemy tartym serem, na wierzchu układamy plasterki awokado i jalapeno. Skrapiamy sokiem z limonki i posypujemy świeżą kolendrą.