Odrastanje pod čokotima vinove loze
Z
a Podrum „Bajilo“ (https://vinari- proizvode vezane za Sremske Karlovce. U isto rade i drugi vinari u Karlovcima. To jabajilo.rs) u najužem centru živo- zasadima dominira SILA (sa preko 4 ha), ne znači da smo se u potpunosti odrekli pisnih Sremskih Karlovaca, u ulici slede Italijanski rizling klon SK-54, Neo- internacionalnih sorti, već da prednost daPatrijarha Rajačića broj 9, vežu se dva planta, Petra, Panonija, Morava, Rajnski jemo lokalnim - kaže vinar, koji je od madatuma. Godina 1864. i podizanje lagu- Rizling, Traminac, Tamjanika od belih, lih nogu sa bratom u vinogradu. U njemu ma, jednog od stotinak u gradu, za potrebe Rose (Muscat Hamburg), i od crnih: Pro- je naučio da znanja nikada nije dovoljno, skladištenja, i na evropskim dvoa iskustvo, koliko god da je velirovima viđenih karlovačkih vina, ko, svake godine daje prostora da od kojih je danas neznatan broj se nadogradi. Jer, u vinogradu i aktivno. Druga godina je 1925., u podrumu svaka je godina druupisana u ličnu kartu vinarije kao gačija i zato ceo život mora da se godina početka proizvodnje vina radi i uči. Po njegovom mišljenju „Bajila“. za uspeh su potrebni rad i znanja Dok prva godina ovoj vinariji i iz vinograda, i iz podruma, ali daje atraktivnost i istorijsku potku, i trgovine. dotle ova druga govori o njenom Mlađi, Steva Bajilo, dodaje da kontinitetu delovanja bezmalo je njihova sreća što su iako uslovpun vek. Predrag Bajilo je svojim no podeljeni na sektor proizvodradom i znanjem Vinariji „Bajilo“ nje (koji pripada njemu) i sektor dao identitet i obezbedio uslove prodaje (koji pripada bratu) u daljeg uspešnog rada, time što su poslu zajedno i pomažu jedan obojica njegovih sinova, stariji Pedrugom kad god je potrebno. PoPetar (desno) i Stevan sa ocem Predragom Bajilom tar, i mlađi Steva, od malena ukljunosni su na to što su od malena čeni u sve vinogradarsko-vinske poslove, bus, Potrugizer i Cabernet Sauvognon, što naučili na rad, disciplinu i najbitniju sloa danas i njeni lideri. Zato je čast da u je dovoljno za paletu od 14 različitih vina gu, i da u njihovom odnosu ni jedan od tih nedelju, 14. februara 2021., na dan zaštit- odnosa 65% belih i 35% crvenih. Već na elemenata ne manjka. nika vinogradara i vinara Svetog Trifuna, proleće planira se proširenje vinograda za - Put do vina je put brojnih odricanja, na Oglednom dobru Instituta u Sremskim tri hektara sa zasadima Portugizera i Mu- velikih ulaganja, ali ako Sremski Karlovci Karlovcima, tradicionalnim orezivanjem skat Hamburga. Porodični planovi kreću ne brane mesto vinske prestonice, ko će? čokota vinove loze označi ovogodišnji po- se i u pravcu otvaranja deKarlovci leže između Fruščetak radova u vinogradima, pripala 35-to- stilerije za čije potrebe će ke gore i Dunava. Blage godišnjem Petru Bajilu. se koristiti voće iz sopstvepadine i blizina vode daju Po prvi put u ulozi kuma, koja je nekoli- nih zasada. Voćnjaci sa 500 idealne uslove za uzgoj viko puta pripadala njegovom ocu, Petar Ba- stabala višnje, 4.000 trešnje nove loze, poznate na ovim jilo nastavlja reprezentovanje porodične i 5.000 dunje, jesenas su prostorima od pamtiveka. vinarije sa najvećim površinama pod sor- prošireni sa 1.000 stabala Kulturno-istorijski značaj tama nastalim u Institutu u Sremskim Kar- kajsije čiji se rod očekuje za ovog mesta privlači mnoge lovcima i sa, u svetu najvećim površinima dve godine. turiste i bila bi prava šteta pod SILOM (Kevedinka, Chardonnay), - Iskoristio bih priliku to ne iskoristiti. Na nama, stvorene od strane prof. dr Sime Lazića. da se zahvalim profesorikarlovačkim vinarima, je - U našem naredu je poznato da „Kum ma Poljoprivrednog fakulda tu turističku ponudu donije dugme. Kum je svetinja“ i nama je teta Instituta iz Sremskih punimo, u čemu se svojski čast da ovim činom promovišemo vina na- Karlovaca, jer su uradili trudimo. U našoj vinariji ših proizvođača, ujedno i vina stvorena na najteži deo posla, odredili se zna da je otac taj koji i Institutu, koji je igrom slučaja situiran u sorte koje odgovaraju tipu danas prati, nadgleda i daje Kum Pera prvi orezao našoj opštini - objašnjava ovaj mladi vinar. zemljišta, klimi, otporne sugestije. Brat i ja se trudivinovu lozu Vinarija „Bajilo“ raspolaže sa 25 ha ili tolerantne na najvažnije mo da polako pripremamo zasada u kojima sa 75% preovladavaju patogene. Mi smo praktično došli do goto- našu decu, kao što su i nas roditelji pripre„institutske“ sorte. Po rečima Bajilovih, vog proizvoda, i naša uloga je da se brine- mali, da za dvadesetak godina preuzmu osnovni razlog za ovakvo opredeljenje mo o vinogradu, beremo grožđe i pravimo mesto kumova na slavi Sv. Trifun. Nema jesu turisti iz drugih krajeva Srbije, po- vino. Zadovoljni smo našim opredelje- ništa lepše kada imaš naslednika da krene sebno iz inostranstva, koji žele da probaju njem ka domaćim sortama, ali vidim da tvojim stopama - zaključuje Petar Bajilo.
21
