CU LIN A RY P H ILIPP I N I S C H E K Ü C H E
MULTIKULTURELLES KULINARISCHES
P OT P O U R R I
Die philippinische Küche hat sich in den letzten ahren stark ent ickelt und eh rt heute u den kulinarischen e co ern elt eit ie pr sentiert sich ebenso ultikulturell ie die echselvolle eschichte der hilippinen Die ersch el un von chinesischen spanischen apanischen und a erikanischen infl ssen iderspie eln sich auch auf der peisekarte e t
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DOLCE VITA MAGAZIN N° 13 | FRÜHLING 2018
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Einfach und bekömmlich, mild gewürzt und immer mit Reis – so wurde die philippinische Küche bis anhin meistens auf der ganzen Welt wahrgenommen. Diese Attribute treffen nach wie vor zu, nur sind die Gerichte in den letzten Jahren viel raffinierter geworden und eine spannende Fusion-Küche ist nebst den Klassikern entstanden. Inzwischen sind philippinische Köche und Köchinnen an der kulinarischen Weltspitze angekommen. So zum Beispiel José Luis «Chele» Gonzalez. Seine Gallery Vask in Manila figuriert auf der San-Pellegrino-Liste der 50 besten Restaurants von ganz Asien (www.galleryvask.com). Die Philippinen haben kulinarisch viel zu bieten. Wenn man das Land bereist, kann man anhand des äusserst fruchtbaren Bodens und der gesunden Meeresflora und -fauna abschätzen, was kulinarisch alles aufgetischt werden kann. Dolce Vita hat aus der Vielzahl an spannenden Gerichten drei Spezialitäten etwas genauer unter die Lupe genommen.
DIE PERFEKTE VORSPEISE Was in vielen anderen Ländern Sushi, ist auf den Philippinen Kinilaw. Kinilaw kommt vom Visayan Wort «Kilaw», was so viel heisst wie «etwas roh essen». Kinilaw wird dementsprechend aus rohen Zutaten zubereitet ohne gekocht zu werden. Roher Thunfisch wird filetiert und gewürfelt und mit Rettichstreifen, Gurkenscheiben, unreifer Mango, Zwiebeln und Ingwer angerichtet. Oft wird kurz vor dem Servieren Kalamansi – eine kleine zitronenartige Frucht – oder Essig als spezieller Twist darüber geträufelt. Tuna Kinilaw ist ein beliebtes Gericht in Davao, General Santos und anderen Gebieten wo es frischen Thunfisch täglich zu kaufen gibt.
