Domus 10 2015

м е б е л ь

д е к о р

Тема номера # 10 (128) октябрь 2 0 1 5

ГУРМАНАМ ПОСВЯЩАЕТСЯ

Рекомендуемая розничная цена 45 грн.

и н т е р ь е р

октябрь 2015 #10 (128)

СТРАСТИ ПО КУХНЕ: КЛАССИЧЕСКАЯ, АВТОРСКАЯ ИЛИ МОЛЕКУЛЯРНАЯ?

интерьер • мебель • декор

_00POV_Domus_10_2015_CoverRAZVOROT-DOMUS-10-2015.indd_11037891.indd 1

15.09.2015 11:11:43

Представительство в Украине фабрики CORÀ (Italy)

Email: snrenr@gmail.com · Mobile: +38067 4018391 coraparquet.it · export@coratimber.com

_00POH_Domus_10_2015_CoverRAZVOROT-DOMUS-10-2015.indd_11037891.indd 2

SINCE

1919

15.09.2015 10:57:56

Вся наша жизнь — еда. В изысканно сервированном или поданном в постель любимым человеком утреннем завтраке. И в дневном перекусе на стильной террасе кафе или в пафосном ланче в кошерном ресторане. Да и в ужине — семейном или с друзьями, за дегустацией блюд молекулярной кухни с wow-эффектом. Путешествуя, мы обязательно заглядываем на продуктовые рынки. Скажи мне, что ест твой народ, и я скажу, каков он. Даже если это не грандиозные базары, которые столетиями кормят города, а небольшие мясные лавки. Ресторанный бизнес — один из самых прибыльных во все времена: войн, революций и расцвета демократии. Согласитесь, многие из нас мечтали, пусть и недолго, открыть свой уютный и гостеприимный ресторанчик. Мы поговорили с теми, кто эти мечты осуществил. И знаете, они успешны. Как успешны и шеф-повара модных направлений. Представитель классической кухни — харизматичный Савелий Либкин; авторской, немного отдающей деконструктивизмом 40-х — шефповар Евгений Михайленко; приверженец кухонного поп-арта — молекулярной кухни — Артур Протченко. А какие дизайнерские у нас в стране открываются кофейни, рестораны-бары! И модно лофтовые, и подчеркнуто классические, и вызывающе соцреалистичные. Пройдитесь по ним, начиная со страниц журнала и заканчивая реальным кафе. Ведь осень — время пить кофе в уютных кафе.

31 октября завершается в Милане выставка Expo 2015 «Накормить планету. Энергия для жизни». Дизайнеры всего мира размышляли о том, что такое еда для современной цивилизации. Мы предлагаем свой ответ. Приятного аппетита!

P.S. «Шоколад на крутом кипятке» Лауры Эскивель, пожалуй, одна из лучших кулинарных книг со вкусом страстей и послевкусием магического реализма.

Татьяна Шагинян

_00PF3_Domus_10_2015_003-Domus-10.indd_11030074.indd 3

14.09.2015 12:58:23

СОДЕРЖАНИЕ

40

58 ДИЗАЙНТЕМА 44 Ну и фрукт! Специалитеты и архитектура продуктовых рынков мира ДИЗАЙНБЮРО 52 Танго стилей Квартира, Киев 58 Гармония уюта Квартира, Киев 66 Сила притяжения Дом, Подмосковье (Россия) ДИЗАЙНГАЛЕРЕЯ 80 Строгость монохрома

42 52 8

ДИЗАЙННОВОСТИ ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ 18 Игры с едой Инсталляция Valcucine ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ 22 «Я сторонник хорошей еды, а не биохимии в тарелке» Шеф-повар Савелий Либкин

ДИЗАЙНБЮРО 82 На отвесе скалы Дом, Лукка (Италия) ВИДНОЕМЕСТО 92 В самое мясо Магазин, Киев 96 Вращая глобус Кофейня, Киев

82

28 «В кухне нет традиций, но есть техники» Шеф-повар Женя Михайленко 34 «Молекулярная кухня — это то, что вызывает WOWэффект» Шеф-повар Артур Протченко ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ 40 Праздник еды и общения Проект дизайнера Магдалены Читайте также в iPad-версии На обложке: обои Pierre Frey, узор Mojito Майнуш

_00P8H_Domus_10_2015_004-005-Domus-09-10.indd_11030075.indd 4

11.09.2015 16:34:23

100 Уютная «Пенка» Бар, Запорожье 104 Back in USSR Бутербродно-рюмочная, Одесса 108 Застенчивая мудрость Ресторан, Одесса 114 Базис нужных знаний Пространство-лекторий, Киев

22

118 Обычай денди Барбершоп, Киев ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ 122 Перезагрузка Квартира, Москва (Россия)

100

130 Строгий холостяк Квартира, Киев

декор

кафе и рестораны материал архитектор

комфорт дизайн стиль эстетика квартира еда шеф-повар кухня ПРОСТРАНСТВО ИНТЕРЬЕР бар керамика дом вкус еда эстетика комфорт культура www.facebook.com/domusdesign обстановка цвет интерьер свет бренд высокая кухня АРТ сервировка мебель

фактура стул мясо

8

_00P8H_Domus_10_2015_004-005-Domus-09-10.indd_11030075.indd 5

кофейня

ПОРТРЕТ В ИНТЕРЬЕРЕ 136 «В любом бизнесе одни правила. И ресторанный не исключение» Ресторатор Наталья Невядомская 140 ИСТОРИЯБРЕНДА 142 ДИЗАЙНСОБЫТИЯ 144 ДИЗАЙНАДРЕСА

28

11.09.2015 16:34:27

ДИЗАЙНКРЕДО

22 САВЕЛИЙ ЛИБКИН: «Я могу сравнить рождение ресторана с рождением ребенка. На рождение ребенка нужно 9 месяцев, идеально, если на создание ресторана уходит столько же времени».

34 28 ЕВГЕНИЙ МИХАЙЛЕНКО: « В Украине сейчас растет поколение, которое будет ценить прежде всего хорошую кухню, а уж потом интерьер с люстрами за 3 тыс. евро».

АРТУР ПРОТЧЕНКО: «Молекулярная кухня — это маркетинговый ход, основанный на понимании физико-химических процессов, происходящих во время приготовления пищи».

136 НАТАЛЬЯ НЕВЯДОМСКАЯ: «Сейчас людям нужно нечто большее, чем ресторан. Им нужна атмосфера, уют, бутиковость. Клуб по интересам».

6

domusdesign

_00PHA_Domus_10_2015_006-Domus-10-15-DizKred.indd_11046611.indd 6

14.09.2015 14:30:11

_00P1Z_Domus_10_2015_000-DOMUS-09-15-Nolte.indd_11053975.indd 1

10.09.2015 16:15:27

ДИЗАЙННОВОСТИ Коллекция ваз VERSO, VILLEROY & BOCH «Каждому букету и цветку по правильной вазе» — под таким слоганом немецкая мануфактура выпустила коллекцию стеклянного декора. Его отличают классические формы и четырехслойная структура. В этом году цветовую палитру пополнили двумя новыми оттенками: «сочный лайм» — для летних натюрмортов и «темная вишня» — для зимних. www.villeroy-boch.com

Соковыжималка для цитрусовых, дизайнер Элинор Портной, ELINOR PORTNOY Кухонный инструмент склеен из нескольких листов цветного стекла, поэтому кажется, что его поверхность расслаивается. Верхушка изделия «заточена» таким образом, чтобы было удобно выжимать сок. Для цепкой хватки рукоятку обработали пескоструем и сделали шершавой.

Выжать все соки Посуда для салатов KRENIT, T дизайнер Герберт Кренчел, NORMANN COPENHAGEN Впервые минималистичные салатницы и приборы к ним были презентованы в 1953 году. Скандинавы из Normann Copenhagen переиздали набор шесть лет назад, а в этом году выпустили в новом материале — меламине. Помимо базовых (белый и черный) приборы теперь также доступны и в других цветах: сером, синем, бирюзовом, красном, розовом. www.normann-copenhagen.com

ФОТО: VILLEROY & BOCH, ELINOR PORTNOY, CHILEWICH, NORMANN COPENHAGEN. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУ ТУЛЬЧИНСКАЯ

www.elinorportnoy.com

Коллекция салфеток из палитры COLOR TEMPO, CHILEWICH В этом сезоне расширила палитру и текстильная компания Chilewich. Оттенки коричневого, серого, синего, красного призваны освобождать фантазию при декорировании стола. Модный тренд — создавать градиент не только цветом, но и фактурой. www.chilewich.com

8

domusdesign

_00P8J_Domus_10_2015_008-016-NEWS-DOMUS-10-2015.indd_11023719.indd 8

11.09.2015 16:37:22

_00PAX_Domus_10_2015_000-DOMUS-10-15-Miele.indd_11056495.indd 1

11.09.2015 17:49:04

ДИЗАЙННОВОСТИ Комод TRAYBOX, DE ROSSO Это не просто шкафы, а целая программа, позволяющая собрать идеальную корпусную мебель, — вы можете выбрать ее конфигурацию, внутреннее оснащение, комбинацию отделок, габариты. Отсутствие ручек на дверцах подчеркивает яркий, авангардный дизайн.

www.bocadolobo.com

ФОТО: DE ROSSO, BOCA DO LOBO, VALSECCHI 1918, BD BARCELONA. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

www.derosso.it

Шкаф PIXEL, BOCA DO LOBO Изделие уникально тем, что объединяет разные мебельные техники. 1088 треугольников, из которых его собрали, посеребрены, золочены и лакированы. Для их производства использовали десять пород дерева, а опору выполнили из латуни. Шкаф-бюро выпущен лимитированным тиражом.

Сервант LEVANTE, дизайнер Паоло Джероза, VALSECCHI 1918 Дизайн изделия развивает идею того, что любой шкаф — это своего рода дом для многих вещей. Корпус модели выполнен из ясеня, а дверцы и полки — из МДФ. Деревянные ножки покрыты лаком. www.valsecchi1918.it

Сервант сошел с ума Комод DREAMS, дизайнер Кристиан Зузунага, BD BARCELONA Пиксельная графика — визитная карточка испанского дизайнера. На этот раз его «жертвой» стал комод, представленный на iSaloni 2015 в черной, белой и цветной версиях. Принт наносили на закаленное стекло толщиной 6 мм, выдвижные ящики оснастили доводчиками. www.bdbarcelona.com

10

domusdesign

_00P8J_Domus_10_2015_008-016-NEWS-DOMUS-10-2015.indd_11023719.indd 10

11.09.2015 16:37:29

_00P6N_Domus_10_2015_000-DOMUS-10-15-Fiskars.indd_11055869.indd 1

11.09.2015 14:07:34

ДИЗАЙННОВОСТИ

Коллекция столов ACCURSIO, дизайнер Антонио Шортино, LA CIVIDINA Круглые, квадратные и прямоугольные столешницы установили на крестообразные основания, что придало металлической конструкции визуальную легкость. www.lacividina.com

Акустические панели PARENTESIT, дизайн Lievore Altherr Molina, ARPER Стеновые модули снижают посторонние шумы, создавая вокруг себя комфортное пространство для размышлений и бесед. Простой дизайн помогает им вписаться в любой интерьер. Новинка предназначена для общественных мест. www.arper.com

Круги, квадраты Стол GAZELLE, дизайн Claesson Koivisto Rune, CAPDELL В утонченном дизайне изделия угадывается элегантность эпохи 1950-х годов — легкость итальянского дизайна и строгость скандинавского. Столешницу изготавливают из фанеры, массива, меламина. Ножки выполнены из долговечного и безопасного анодированного алюминия.

Кресло ASKEW, дизайнер Даниэль Финтци, BILLIANI Опоры-подлокотники модели похожи на рамы картин. Производят их из массива бука или ореха, а сиденья обивают тканью и кожей. В коллекции также представлены лаундж-стулья и двухместные мини-диванчики. www.billiani.it

12

ФОТО: LA CIVIDINA, ARPER, CAPDELL, BILLIANI. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

www.capdell.com

domusdesign

_00P8J_Domus_10_2015_008-016-NEWS-DOMUS-10-2015.indd_11023719.indd 12

11.09.2015 16:37:31

_00P20_Domus_10_2015_000-DOMUS-10-15-Anta.indd_11053976.indd 1

10.09.2015 16:15:52

ДИЗАЙННОВОСТИ

Техника мастера Утапливаемая вытяжка BORA PROFESSIONAL, BORA Технику встраивают в рабочую поверхность. Благодаря длине 54 см она справится с испарениями от конфорок переднего и заднего ряда, включенных одновременно. www.bora.com

Смеситель SENSE, дизайнер Родриго Торрес, ALESSI И ORAS Гении дизайна и «умной» сантехники объединились ради экономии земных ресурсов. Так, чтобы включить электронный смеситель, достаточно коснуться его излива — вода будет течь 6 секунд, при повторном касании — минуту. Вы успеете вымыть руки или набрать кастрюлю без лишних расходов. www.oras.com www.alessi.com

Холодильник из серии A-COOL, SIEMENS Холодильно-морозильный шкаф типа FrenchDoor оснащен технологией noFrost, системой MultiAirflow (равномерное охлаждение) и LED-подсветкой. Также его дополняют аксессуарами: эргономичными ручками, вентиляционными цокольными решетками, декоративными панелями на двери. www.siemens-home.com.ua

Пароварка с функцией СВЧ DGM 6800, MIELE Теперь, чтобы приготовить блюда на пару или быстро разогреть, не нужно захламлять кухню пароваркой и микроволновой печью: Miele объединяет их в один прибор. Его встраивают в мебельную нишу стандартной ширины 45 см. Объем камеры — 40 л. www.miele.ua

14

domusdesign

_00P8J_Domus_10_2015_008-016-NEWS-DOMUS-10-2015.indd_11023719.indd 14

ФОТО: ALESSI, BORA, MIELE, SIEMENS. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

11.09.2015 16:37:35

_00PHI_Domus_10_2015_000-DOMUS-10-15-Blanko.indd_11058090.indd 1

14.09.2015 14:34:35

ДИЗАЙННОВОСТИ

Лежат на поверхности Коллекция плитки KEIDOS, дизайн MUT design, ENTICDESIGNS Игра цветов и форм в калейдоскопе отобразилась в гексагональной бетонной плитке. Возможны четыре варианта декора: в розовой, синей, оранжевой и зеленой гамме. www.enticdesigns.com

Настенная плитка MARMI REALI, CERAMICHE PIEMME Керамогранит Ceramiche Piemme, имитирующий фактуру итальянского мрамора, теперь доступен и в матовой отделке. Для большего декоративного потенциала его выпускают в виде базовой и крупноформатной (80 × 80 см) плитки, а также шестиугольной мозаики. www.ceramichepiemme.it

Серия ковров MOLLY, PAPPELINA Лес, закат солнца и небесная гладь вдохновили шведский текстильный бренд создать покрытия в природной гамме. И хотя динамичный полосатый декор — вневременная классика, коврики включили в меланхоличную осеннюю коллекцию.

Композитный материал DEKTON, COSENTINO Покрытие представляет собой смесь из стекла, фарфора и кварца, благодаря чему имеет уникальные технические характеристики и подходит для облицовки кухонных поверхностей. Материал представили в семи новых цветах. Особого внимания заслуживает декор Borea, имитирующий фактуру темной древесины. www.dekton.com www.cosentino.com

16

ФОТО: ENTICDESIGN, CERAMICHE PIEMME, PAPPELINA, COSENTINO. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

www.pappelina.com

domusdesign

_00P8J_Domus_10_2015_008-016-NEWS-DOMUS-10-2015.indd_11023719.indd 16

11.09.2015 16:37:38

рекомендует

app

Boentit!

кулинарный журнал

Внимание на мелочи!

Изысканные, роскошные, оригинальные, по-деревенски незатейливые, милые или с претензией и вычурой… Детали сервировки, видные или неприметные, на первый взгляд такие маловажные, создают настроение за обеденным столом, поддерживают стиль и оттеняют совершенство кухни.

domusdesign

_00PI3_Domus_10_2015_017-SAVEURS-10-15-REKOMEND.indd_11057440.indd 17

17

14.09.2015 15:32:50

ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ

Игры с едой

 «Торты для предков» артколлаборации р ц Benoit + Bo.

Мебельная компания Valcucine, cine, выпускающая кухни, представила необычный чный кулинарный проект в рамках выставки Expo 2015 в Милане. Участникам предложили создать оздать пищу для ума. В буквальном смысле ысле слова.

18

ФОТО: ФОТ ТО: VALCUCINE

К

ак часто мы слышали в детстве ве фразу «Не играй с едой»! Но авторы инсталляции Tempting pting Art («Заманчивое искусство») поступают именно так, пытаясь понять, что будет, если приготовление пищи выйдет дет из пространства кухни и войдет в плоскость дизайна. Всего в проекте приняли участие ие 22 представителя разных сфер: архитекторы, рекламисты, фотографы, отографы, художники, промышленные дизайнеры. Гости создали дали блюда, которые полностью соответствуют их эстетическим им и гурманским запросам. В качестве ингредиентов выбрали продукты, которые мы потребляем каждый день. Главным было довести презентацию съедобных арт-объектов до совершенства. шенства. Ведь в современном мире, по мнению организаторов, потребление пищи давно вышло за рамки банального удовлетворения физиологических потребностей. ебностей Красоте подачи domusdesign

_00P8Q_Domus_10_2015_018-021-Domus-09-15-Tempting Art.indd_10899202.indd 18

11.09.2015 16:41:02

С Съедобный й

«трип «триптих» от арх от архитектора Гаэтан Гаэтано Пеше (Gaeta (Gaetano Pesce) — сэндв сэндвичи «Яйцо», », «Рыба «Рыба», «Бык».

domusdesign

_00P8Q_Domus_10_2015_018-021-Domus-09-15-Tempting Art.indd_10899202.indd 19

19

11.09.2015 16:41:06

ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ

 Культовый фэшн-дизайнер Роберто Капуччи (Roberto Capucci), любитель многослойных платьев, создал «Шоколадное плиссе».

 «Цифровые блинчики» от автора видеоинсталляций Мигеля Шевалье (Miguel Chevalier).

 Актриса Валентина Кортезе

(Valentina Cortese) приготовила безе Lily Sweet Lily.

 Торт «День рождения матери-земли», дизайн Габриэля Чентаццо (Gabriele Centazzo).

20

domusdesign

_00P8Q_Domus_10_2015_018-021-Domus-09-15-Tempting Art.indd_10899202.indd 20

11.09.2015 16:41:09

 Фэшн-дизайнер Анжела Миссони (Angela Missoni) работает с трикотажем, поэтому представила «Клубок шерсти». Правда, из миндального теста.

 «Лакричная ширма» художника Жульена Каррейна (Julien Carreyn).

 Дизайнер и фотограф Массимо Гаммакурта (Massimo Gammacurta) уже делал леденцы с логотипами модных брендов. На этот раз его экспериментам поддался скелет трески.

шеф-повара зачастую приносят в жертву даже вкусовые качества блюд. Именно над этим и иронизируют участники инсталляции. Выставленные в галерее композиции — артобъекты или все-таки еда? Выглядят они весьма эффектно и аппетитно, как герои фуд-съемок. Но кто рискнет их попробовать? Художники всех времен пытались понять, что первичнее — форма или сущность? Ответ точно не может быть однозначным. Но как быть, если дело касается искусства еды? Кажется, нам остается просто не забывать о том, что может скрываться за красивой оберткой. КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ domusdesign

_00P8Q_Domus_10_2015_018-021-Domus-09-15-Tempting Art.indd_10899202.indd 21

21

11.09.2015 16:41:13

ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

ДОСЬЕ ✓ 1998 — открыл первый концептуальный ресторан «Стейкхауc». ✓ 2001 — создание ресторана Cafe La Veranda в Праге. ✓ 2008 — вошел в двадцатку самых влиятельных мужчин Одессы. ✓ 2012 — открытие итальянского ресторана Tavernetta в Одессе. ✓ 2015 — выходит новая книга Савелия Либкина. «Одесское застолье от Привоза до Дерибасовской».

22

domusdesign

_00PHC_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 22

14.09.2015 14:31:29

САВЕЛИЙ ЛИБКИН:

«Я сторонник хорошей еды, а не биохимии в тарелке»

Ваши заведения часто приводят как образцовые — меню, сервис, дизайн... Кто разрабатывает дизайн интерьера? Для меня каждое заведение — это бизнес-проект, который включает в себя все: и идею, и дизайн, и работу команды, и блюда. Поэтому при работе над формированием пространства ресторана учитываются все важные для бизнеса задачи, от физического комфорта и удобства гостей до легкости работы персонала и расположения декоративных элементов. Конечно, изначально идея принадлежит мне. Основные задачи ставлю я, но в дальнейшем реализацией занимается команда. Если говорить об архитекторах, то, как правило, они воплощают свои идеи, которые часто далеки от реального бизнеса, поэтому их необходимо постоянно направлять. Наверное, можно сказать, что при создании интерьера заведения 70 % — это бизнес, а 30 % — творчество архитектора. С архитектором нужно сотрудничать, чтобы во главе угла стоял бизнес-проект, а не только самые смелые, талантливые и амбициозные решения. Как много времени уходит на создание ресторана? Я могу сравнить рождение ресторана с рождением ребенка. На рождение ребенка нужно 9 месяцев, идеально, если на создание ресторана тоже уходит 9 месяцев. И за эти это время должно быть сделано все: создан интерьер, разработано меню, подобран персонал и т. д. Все эти этапы проходят параллельно: делается ремонт, составляется карта блюд, рассчитываются все финансовые показатели. Бывало, что открывали и за 6 месяцев, и за 1,5 года. Но я бы предпочел аналогию с естественными процессами. Период подготовки — как беременность и дальнейшее рождение проекта-ребенка. Вы идеолог всех своих ресторанов? В основе создания каждого моего заведения лежит визия. Именно она формирует общий образ, концепцию заведения, ощущение будущего ресторана, его путь. Можно сказать, что визия — комплексное понятие, которое передает команда, и понимание того, что будет дальше с проектом.

Команда же подбирается на этапе формирования визии. И правильная команда способна воплотить в жизнь все то, что, в свою очередь, выльется в качественный ресторан — с хорошей, продуманной кухней, в меру детализированным интерьером, особенной атмосферой. Если же нет визии, это будет просто ресторан, обреченный в конечном итоге на быструю «пенсию». Сейчас тенденция создавать ресторан с интерьера, то есть интерьер — первооснова. Вы согласны? Все зависит от степени детализации. А она, в свою очередь, должна отвечать интересам бизнес-идеи. Ведь ресторан может быть интересен в первый, второй раз, но потом гостю станет скучно: весь декор рассмотрен, дизайн заведения изучен до мелочей. Если делать акцент на тех или иных элементах дизайна, буквально на гвоздиках, а через два года эти гвозди станут немодными — на них никто не придет смотреть. Детализация может быть максимальная, а результат не всегда хорош. Поэтому важно еще на этапе разработки просчитать реальную роль интерьера в визии и не увлекаться. Я бы сказал, что пропорция должна быть 80 % к 20 %, где 80 — это еда, а 20 — дизайн. В ваших ресторанах детализация высокая? Для меня, для моего бизнеса важен не только интерьер и не только детализация — они являются лишь составляющими. В заведении важна атмосфера. Это гармония, которая существует в меню, в интерьере, в уровне обслуживания и в бизнесе. Именно гармония нужна гостям, ведь они приходят не на красивый интерьер посмотреть и не только вкусно поесть. Для них важна атмосфера в целом. Начиная с того, какой гардероб и насколько вежлив персонал, и заканчивая качеством продуктов. Я стараюсь, чтобы такая гармония присутствовала во всех моих ресторанах. Дизайн блюд тоже составляет часть гармонии? «Бантики» должны быть у каждого блюда. Но они никак не лежат в основе блюда, как и могут быть не связаны с интерьером ресторана.

domusdesign

_00PL0_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 23

23

14.09.2015 17:26:35

ПОРТРЕТ В ИНТЕРЬЕРЕ ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

Еда должна быть вкусной, из свежих продуктов, а «бантики» — это важно, но не настолько, как может показаться. И готовит их не фуддизайнер и не фуд-стилист (я не признаю таких слов), а шеф-повар. Он разрабатывает блюдо, и он же отвечает за его визуальное совершенство и гармонию. А над общей концепцией меню, над созданием блюд, как и всего заведения, работает команда. Шеф-поваров вы сами отбираете? Я не отбираю шеф-поваров, они у меня отбираются сами. Это работа команды. Я их могу чемуто научить, что-то добавить в их мастерство. Но шеф-повар — это член команды, которая работает над бизнес-проектом. А что лежит в основе ресторанного бизнеса? Здесь важно все: и интерьер, и набор блюд, и, несомненно, бюджет. Я не могу открывать рестораны только ради красивого интерьера или вкусной еды. Существует финансовая составляющая, которую я бы обозначил как одну из доминирующих. Важна и честность. С гостями нужно выстраивать брак на долгие годы. Мои гости становятся партнерами, которые будут приходить и через 5 лет. Партнеров нельзя разочаровывать и бессмысленно обманывать. Уровень заведения — от блюд и до интерьера — всегда должен оставаться на высоте. Мы тщательно разрабатываем меню, с учетом запросов от наших гостей, следим за их предпочтениями и вкусами. И я просто не могу их обмануть, накормив морожеными креветками. Мои гости возвращаются за качеством и честностью.

3

В чем главное отличие одесской кухни? В одесской кухне всегда есть черноморская рыба. И это всегда свежая рыба, потому что Одесса имеет такое географическое расположение. Пожалуй, это главное отличие. Есть и иные, им посвящена книга «Моя одесская кухня». Сейчас в моде различные направления — молекулярная кулинария, сыроедение и т. д. Исповедуют ли в ваших ресторанах нечто подобное? Я сторонник настоящей еды, а не биохимии в тарелке. Для кого-то это вегетарианская кухня, ктото предпочитает сырую пищу. В меню моих заведений есть блюда на любого гурмана, но наши неизменные ценности — это качество и вкус. Пусть это кажется традиционным, но наши гости, придя в заведение, должны вкусно поесть. А это значит свежие натуральные продукты, из которых грамотно приготовлены хорошие блюда. ТАТЬЯНА ШАГИНЯН

24

domusdesign

_00PCF_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 24

14.09.2015 10:32:42

1

2

1. Открытая площадка ресторана «Компот» на ул. Дерибасовской в Одессе.

2. Интерьер ресторана Tavernetta.

3. Каппеллетти с куриным мясом и шалфейным маслом, из меню ресторана Tavernetta.

4. Интерьер ресторана «Стейкхаус. Мясо и Вино».

5. Мидии в вине, из меню ресторана Tavernetta.

5

ФОТО: PR-СЛУЖБА САВЕЛИЯ ЛИБКИНА

4

domusdesign

_00PL0_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 25

25

14.09.2015 17:26:38

ПОРТРЕТ В ИНТЕРЬЕРЕ ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

C одесским

радушием

2

1

1. Набор для завтраков BASIC из нержавеющей стали, коллекция Pure Taste, BLOMUS. 2. Графин FLOW, дизайнер Клаус Рат, STELTON. 3. Бар-буфет FLY, дизайнеры Джулиано и Габриэль Каппеллетти, RIVA 1920.

4. Духовой шкаф OERD65, серия Classico, FREGGIA.

ФОТО: BLOMUS, STELTON, RIVA 1920, FREGGIA, STUDIO APPETIT, SILIK, OFFICINE GULLO, BOSA, NATUZZI

4

26

3

domusdesign

_00PCF_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 26

14.09.2015 10:32:45

5

6

5. Проект THINGS OF EDIBLE BEAUTY, STUDIO APPÉTIT. 6. Стулья FIAMMETTA, бренд Creazioni, SILIK. 7. Кухонный «остров» MIAMI STEEL ISLAND из нержавеющей стали, OFFICINE GULLO. 8. Мультифункциональная ваза DUCK ELEFANT, дизайнер Хайме Айон, коллекция ANIMAlità, BOSA. 9. Тарелки, BOTTEGA DEL MONACO для NATUZZI.

7 8 9

domusdesign

_00PL0_Domus_10_2015_022-027-DOMUS-LIB-10-2015.indd_10901860.indd 27

27

14.09.2015 17:26:41

ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

ДОСЬЕ ✓ 2007 — переезд в Бостон. Начало профессионального поварского обучения. ✓ 2008 — переезд в Лос-Анджелес, поступление в колледж на факультет кулинарных искусств. ✓ 2010 — оставил колледж ради карьеры в ресторане. ✓ 2011–2013 — участие в открытии 4 ресторанов с нуля в Лос-Анджелесе. ✓ 2014 — возвращение в Киев и создание первого авторского ресторана.

28

domusdesign

_00PCI_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 28

14.09.2015 10:36:57

ЖЕНЯ МИХАЙЛЕНКО:

«В кухне нет традиций, но есть техники»

Вы идеолог революционного в прямом и переносном смысле ресторана на Подоле. Когда в Украине случился Майдан, я сразу вернулся из Лос-Анджелеса, где 6 лет учился поварскому искусству. Буквально с самолета на передовую и пробыл там самое сложное для нашей страны время. На Майдане, напротив метро «Крещатик», обосновались представители украинского современного искусства в палатке «Мистецький барбакан». Там и родилась идея создания Revolution Grill (RG) — дословно «революционный гриль». Мы распилили бочку (в которой жгли костры) вдоль пополам, отпилили кусок тележки из супермаркета и из подручных средств сделали гриль. На костре я готовил «филе титушки», «коммунистическую фасоль» и много других, авторских блюд. Майдан закончился, и мы превратили идею в заведение на Подоле. Там все — от меню до работы предприятия — было разработано мной.

ФОТО: ЕВГЕНИЙ МИХАЙЛЕНКО

Что революционного, кроме названия, в заведении? Думаю, подход к ресторанному бизнесу революционный для Украины. Повара, которые готовят, выносят еду. Официантов у меня не было. Если кому-то нравилось блюдо, можно было поблагодарить повара лично. Это для Украины революционный подход, хотя подобная практика существует в мире. В потолке ресторана в кухне была веб-камера, и все желающие могли смотреть 24 часа онлайн, что происходит в кухне. Это был мой первый проект, сейчас я занимаюсь другими. Кто создавал дизайн столь необычного заведения? Вопросы дизайна, оформления интерьера, красоты курирует моя жена, художник-архитектор, Евгения Михайленко. Главный архитектор RG — Марьяна Шапиро. Она точно прочувствовала стиль и помогла воплотить все идеи. Моя область — производственные зоны, меню и технологичные процессы.

Для вас, как шеф-повара, первично меню или дизайн заведения? Для меня, как для шеф-повара, дизайн в общепите не имеет значения. На старте интерьер не имеет значения, важна вкусная, хорошая еда. Я знаю место с пластиковыми стульями и пошарпанными стенами, где было настолько вкусно, что буквально за 5 лет забегаловка превратилась в стильный ресторан. В Украине сейчас растет поколение, которое будет ценить прежде всего хорошую кухню, а уж потом интерьер с люстрами за 3 тыс. евро. Современная тенденция — в дизайне ресторанов в частности — индустриальный минимализм. Что касается еды, упор должен быть на кухню. Технологии приготовления еды. Более качественное оборудование для кухни, лучшая «нержавейка», чем мебель за 10 тыс. евро. От чего зависит успех ресторана? От шеф-повара. Он — батарейка, которая дает энергию заведению, он отвечает за процесс и за каждого человека, работающего на кухне. Это человек, который может организовать производство от набора персонала до создания авторского меню. Силой своего характера, не заходя на кухню, заставить кухню работать. А кухня должна работать круглосуточно. Шеф-повар один, а поваров может быть много. Настоящий шеф-повар — человек, который держит в своей голове тысячи кусочков пазла (идея, продукты, технологии), которые потом может собрать для одного ресторана. И создать меню, на которое будут приходить и которое смогут воспроизвести на кухне в его отсутствие. Какие рестораны могут быть популярны в Украине? Для нашей страны идеально подходит авторская кухня. Мода на традиционную кухню народов мира — это популизм. Эспрессо считается итальянским напитком, потому что кофе растет в Италии? Или швейцарский шоколад лучший, потому что в Швейцарии много плантаций какао? С точки зрения профессионала, в кухне

domusdesign

_00PL1_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 29

29

14.09.2015 17:26:45

ПОРТРЕТ В ИНТЕРЬЕРЕ ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

нет традиций. Есть техники. Шеф-повар может взять любой набор местных ингредиентов и применить к ним технику, придуманную в любой точке мира. Но полученное блюдо не попадет автоматически в украинскую кухню. Какую кухню можно назвать модной? То, что сделано в кулинарии за последние 10 лет, привело бы Украину в состояние шока. Но все эти молекулярные и прочие кухни — это популизм и маркетинг. Все, что интересно, — современная, авангардная кухня. Насколько важен дизайн блюд и какова роль фудстилиста? Есть тарелка, и есть то, что вокруг тарелки. А дизайн блюда создает повар. Человек, который не умеет готовить, не сможет сделать хороший дизайн блюда. А фуд-стилист создает только то, что вокруг. Дизайн блюда — это искусство шеф-повара, и его задача — выложить все красиво на тарелку. Кто набирает команду? Я сам. Беру людей как с опытом работы, так и без. Преференция для тех, у кого опыта нет. Всех, кто работает в общепите больше 5 лет, я уволил. 5 лет в общепите — точка невозврата. Те принципы, которые привили в ПТУ, далеко не всегда правильные. Поэтому я предпочитаю скорей тех, кто не имеет опыта, но очень хочет готовить. И все они приходят на «член бригады ресторана» — чистить картошку, мыть посуду. Я смотрю, как человек чистит картошку, и понимаю, как он будет делать все остальное. В этой индустрии нет места тем, за которыми нужно ходить, все показывать и рассказывать. Здесь есть люди, которые говорят «я хочу быть шеф-поваром». Во время мытья каждой тарелки должно быть «я хочу быть шеф-поваром».

1

1. Гравлакс, яйцо пашот, голландский соус.

2. Шио рамен со свининой, кукурузой, шиитаке и жареным яйцом.

3. Куриный бургер на булочке бриошь с ореховым сыром и майонезно-коричным соусом.

4

А где вы питаетесь? В основном готовлю для себя сам, потому что в Киеве мало мест, где можно хорошо покушать. Наши рестораны не оправдывают цену-качество. До зимы, я думаю, мы откроем ресторан, в котором я бренд-шеф. Бренд-шеф? Занимается не только организацией работы производства, но также может разрабатывать концепцию заведения. Всего, вплоть до интерьера. Эта должность популярна в сетевых ресторанах, куда шефа приглашают не для разработки меню, а для контроля обеспечения производства. Или заменяют их должностью менеджер кухни. ТАТЬЯНА ШАГИНЯН

30

domusdesign

_00PCI_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 30

14.09.2015 10:37:00

2

3

4. Классический шведский гравлакс. Секрет в свежем укропе и толченых семенах кориандра и черного перца.

5. Революционные блюда в «Мистецьком барбакане». Март 2014-го.

5

domusdesign

_00PGA_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 31

31

14.09.2015 13:26:25

ПОРТРЕТ В ИНТЕРЬЕРЕ ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

2

1

4

32

1. Кувшин, чашка, разделочная доска из серии OIVA, MARIMEKKO. 2. Смеситель из кухонной серии, EFFEPI RUBINETTERIE. 3. Посуда TOOLS, дизайнер Бьорн Дальстрем, IITTALA. 4. Раздвижные перегородки SLIDE, DE ROSSO.

ФОТО: MARIMEKKO, EFFEPI RUBINETTERIE, IITTALA, DE ROSSO, NO. 30, DCW EDITIONS, LIND DNA, BULTHAUP.

3

domusdesign

_00PGA_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 32

14.09.2015 13:26:31

Запад

и Восток 6

5

5. Открывашка для бутылок в виде гальки GANBEI и пепельница AXIS, NO. 30.

6. Светильник HERE COMES THE SUN, дизайнер Бертранд Балас, DCW ÉDITIONS. 7. Подставки под тарелки TABLEMAT CURVE L из восстановленной кожи, LIND DNA. 8. Система выдвижных ящиков BULTHAUP B3, BULTHAUP.

7

8

domusdesign

_00PL1_Domus_10_2015_028-033-DOMUS-Shena-10-2015.indd_10973741.indd 33

33

14.09.2015 17:26:50

ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

ДОСЬЕ ✓ 2007 — стал шеф-поваром. Работал с иностранными шеф-поварами и обладателями звезд Мишлена, от которых перенял более глубокие знания по молекулярной кухне ✓ 2010 — увлекся молекулярной кухней ✓ 2013 — основал «Академию успешных поваров»

34

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 34

14.09.2015 11:33:40

АРТУР ПРОТЧЕНКО:

«Молекулярная кухня — это то, что вызывает WOW-эффект» Молекулярная кухня — один из ресторанных трендов сегодня. Откуда он пришел? Основоположниками ее признают рестораны Страны басков, а адептом — шеф-повара испанского ресторана El Bulli Фэррана Адрия. Он входит в десятку лучших поваров мира, хотя сам называет свою кухню «провокационной». В свою очередь прародителями молекулярной кухни были ученые Эрве Тис и Николас Курти, которые рассматривали процесс приготовления еды со стороны физических и химических процессов. Наконец, третий — британский повар-самоучка, владелец одного из самых известных ресторанов молекулярной кухни The Fat Duck Хестон Блюменталь.

ФОТО: «АКАДЕМИЯ УСПЕШНЫХ ПОВАРОВ»

Каковы основные принципы кулинарного учения? «Молекулярная кухня» — это только название. Ученые ее назвали физико-молекулярной, повара переиначили, назвав авангардной, провокационной или техно-эмоциональной. Это было сделано отчасти для привлечения внимания к привычной кулинарии. Своего рода маркетинговый ход, основанный на глубоком понимании физико-химических процессов, происходящих во время приготовления пищи, призван улучшить качество и пользу употребляемой пищи. Применяя научные подходы и новые технологии, например низкотемпературную технологию су-вид (приготовление пищи в вакууме. — Прим. авт.), повара создали новую волну интереса к привычным блюдам. Хотя любые инновации, применяемые при приготовлении пищи, можно отнести к молекулярной кухне. Все то, что вызывает WOW-эффект. Например, чтобы приготовить яичницу, используя молекулярную кухню, что мне нужно знать? Достаточно знать температуру денатурации белка и желтка. Они разные. Ученые выяснили, что есть идеальная температура, при которой и белок, и желток приобретают одинаковую консистенцию, в результате мы получаем perfect egg — идеальную яичницу или яйцо пашот. Эта темпе-

ратура равна 64,5 градуса. Обладая подобными знаниями, вы можете готовить совершенные по вкусу и консистенции блюда. Например, для приготовления сочного и нежного стейка важно понимать процессы приготовления. Оптимальная же температура — в диапазоне от 50 до 60°С. Вовсе не обязательно высушивать мясо при высоких температурах, разрушая полезные вещества. Это понимание касается абсолютно любых продуктов во время их приготовления. Отличается ли молекулярная кухня в Украине от мировой? У нас еще базовый уровень, мы новички в этом виде кулинарного искусства. Но мы постоянно пробуем и экспериментируем. И заведений, где она применяется, еще мало. Хотя интерес, безусловно, есть. Пока же у нас молекулярная кухня — это прежде всего применение новых технологий в приготовлении традиционных региональных блюд. Эти технологии позволяют на порядок улучшить качество и вкус блюд. Так, есть кухни разных стран: украинская, немецкая, азиатская кухня... Их принципы формировались столетиями. Молекулярная кулинария — это знания, применив которые в приготовлении тех же банальных кручеников, мы сможем принципиально улучшить их вкус и внешний вид. Добавляя химию? Компоненты, полученные химическим путем, давно используются в пищевой промышленности для увеличения сроков хранения, улучшения вкуса или изменения консистенции. Например, всем известный агар-агар (получен из водорослей. — Прим. ред.) — природный желефикатор, который позволяет наслаждаться зефиром. Или пресловутый глютамат натрия (усилитель вкуса. — Прим. ред.) первоначально был получен идентично из водорослей. В молекулярной кухне мы используем текстуры, производными которых являются природные компоненты. Но чаще мы применяем физико-химические знания о технологиях для приготовления более вкусных блюд.

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 35

35

14.09.2015 11:33:42

ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

Может ли домохозяйка научиться хорошо готовить, используя принципы молекулярной кухни? Оптимальный способ научиться хорошо готовить домохозяйке — посетить несколько мастер-классов. Мы в академии обучаем технологиям, которые в дальнейшем реализовываются в ресторанах профессионалами. А принципы молекулярной кухни — это основа знаний для профессиональных успешных поваров. Так, интерпретируя привычную украинскую кухню, мы создаем принципиально новые блюда. Например, классическую тыквенную кашу можно приготовить нестандартно. Молоко взбить в пену, из тыквы сделать мусс, приготовив в вакууме при 90 градусах, из риса приготовить попкорн, смешать эти компоненты и подать с бисквитами, приготовленными в микроволновой печи. Получится блюдо с wow-эффектом и новыми вкусовыми ощущениями. Хотя используются продукты, что и в привычном блюде, согласно одному из основных принципов в традиционной кулинарии — принципу «100 миль». (Для приготовления использовать все то, что можно приобрести или собрать в радиусе 100 миль от ресторана. — Прим. авт.). Иначе (технологически. — Прим. авт.) приготовленная тыквенная каша стала блюдом из молекулярной кухни с новой идеей и концепцией. Над созданием таких блюд работает вся наша команда. Какое место дизайна в молекулярной кухне? Большое. Мы начинаем «есть глазами», затем ощущаем аромат и лишь только после этого едим. Поэтому гость будет наш, если его вкусовые ожидания от увиденного будут более чем оправданны. В молекулярной кухне это визуальная необычность и нестандартный food-дизайн. Например, блюдо, поданное под стеклянным колпаком с дымовой завесой, используя smoking gun (портативный коптильный аппарат. — Прим. авт.). Каковы принципы в дизайне молекулярной кухни? Принято подавать много маленьких блюд в сетах. Это своеобразный гастрономический спектакль, чтобы было красиво и разнообразно. Другой принцип — отсечение вкусовой адаптации. Например, если вы пьете пиво или едите шоколад, первый вкус будет самым насыщенным, потом рецепторы адаптируются, вкус слабеет. То же происходит и с блюдами. Маленькие подаются с контрастными вкусами, чтобы не вызвать вкусовой привычки. В результате этого гость испытывает больше гастрономических эмоций от еды, чем если бы он ел одно, но большое блюдо. ТАТЬЯНА ШАГИНЯН

36

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 36

14.09.2015 11:33:44

1 2 3

1. Грибное консоме онсоме со сферами из рассольного ьного сыра.

2. Утиная грудинка удинка sous vide на яблочновинном пюре юре с перлотто на крапиве.

3. Салат «Винегрет» негрет» в новом стиле.

4. Воздушный ый тыквенный мусс с молочной пеной и рисовым исовым попкорном.

5. Куриная грудка, рудка, приготовленная в сидре с морковно-апельсиновым о-апельсиновым пюре.

6. Каннеллони ни из соуса биск с шафрановым овым ризотто ванными раковыми шейками. и пашированными 5

4

6

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 37

37

14.09.2015 11:33:46

ДИЗАЙНИНТЕРВЬЮ

Внутренний

космос

1

2

3

4

1. Ваза-светильник BLOOM, дизайнер Юджени Квитлет, VONDOM. 2. Кухня со стальными фасадами EGO, ABIMIS. 3. Потолочный светильник ARCHI, FILD. 4. Проект COOK & CONNECT (разделочные доски с кулинарными подсказками, «вшитыми» в QR-код), дизайн Studio Lievito, OFFICINANOVE совместно с сайтом Giallozafferano.it.

38

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 38

14.09.2015 11:33:52

5

6

5. Торшер RAIMOND TENSEGRITY, дизайнер Раймонд Патс, MOOOI. 6. Коллекция фарфора COSMIC DINER, SELETTI и DIESEL. 7. Сенсорный фильтр для воды ARC, дизайнер Ким Сеунву, KIM SEUNGWOO. 8. Смеситель KARBON, KOHLER.

8

ФОТО: VONDOM, ABIMIS, VLADIMIR TAGVEY, OFFICINANOVE, MOOOI, SELETTI, KIM SEUNGWOO, KOHLER.

7

domusdesign

_00PCW_Domus_10_2015_034-039-DOMUS-Artur-10-2015.indd_11023716.indd 39

39

14.09.2015 11:33:55

ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ

Праздник еды и общения Для своей выпускной работы дизайнер Магдалена Майнуш выбрала дерево — один из самых традиционных материалов. Автору пришлось потрудиться, чтобы избежать визуальных штампов и смысловых повторов.

М

агдалена Майнуш (Magdalena Majnuzh) — выпускница польской дизайн-школы School of Form, известной своим концептуальным подходом к обучению. В этом году заведение выпустило первый курс бакалавров, среди которых и Магдалена. Ее дипломная работа «Праздник за столом» (Celebrating at the table) — набор кухонных принадлежностей, состоящий из разделочной доски (ее также можно использовать для сервировки), скалки для раскатывания, приспособления для быстрого распределения жидкого текста, форм для вырезания. Дизайнер продумала и своеобразную ступку для специй, различные насадки и штампы для

1. В одной из разделочных досок продумано углубление, в котором можно растереть специи.

1

40

domusdesign

_00P93_Domus_10_2015_040-043-10-Magdalena-project.2015.indd_10899199.indd 40

11.09.2015 16:49:22

ФОТО : РCEZARY HŁADKI

2

2. С помощью специальных приспособлений края теста можно сделать фигурными. domusdesign

_00P93_Domus_10_2015_040-043-10-Magdalena-project.2015.indd_10899199.indd 41

41

11.09.2015 16:49:25

ДИЗАЙНТЕНДЕНЦИИ

1 2

1. Деревянные штампы можно использовать не только для печенья.

2. Для равномерного распределения жидкого теста также есть отдельное приспособление.

3. Все детали выполнены из разных пород дерева: бука, ореха, сливы и вишни.

42

domusdesign

_00P93_Domus_10_2015_040-043-10-Magdalena-project.2015.indd_10899199.indd 42

11.09.2015 16:49:28

3

теста. В конце работы все мелкие детали можно аккуратно упорядочить на большой доске. Прежде чем приступить к проекту, Магдалена изучала быт и традиции Польши: как семьи проводили время раньше и сейчас, как проходят семейные праздники и вечеринки. Оказалось, сегодня люди уделяют мало внимания друг другу, сосредотачиваясь на выполнении обязанностей. Например, много часов готовят еду для праздника, а уже за столом сил на общение нет. А на дружеских вечеринках, когда нужно вовлечь в компанию новых гостей, общее дело, наоборот, помогает. Если гостю поручить, например, порезать овощи или хлеб, то контакт налаживается быстро и непринужденно. Поэтому дизайнер постаралась превратить еду в повод для коммуникации и самовыражения НАТАЛЬЯ КОМПАНИЕЦ domusdesign

_00P93_Domus_10_2015_040-043-10-Magdalena-project.2015.indd_10899199.indd 43

43

11.09.2015 16:49:31

ДИЗАЙНТЕМА

MARKET

В

городском ландшафте нет высоких и низких жанров, любой объект можно создать привлекательным, было бы желание архитекторов и жителей. А если дело касается старинных сооружений, то тут к собственно архитектуре примешиваются традиции, напластования времен и обычаев, что придает тому или ином месту магии и очарования. Возьмем, к примеру, городские продуктовые рынки — казалось бы, нет ничего обыденнее, чем продавать и покупать еду. Однако есть места, где делать это, да и просто глазеть вокруг, вдвойне приятнее и интереснее. Такие места есть и в Киеве — старейший в городе Житний рынок, место, где торговали еще со времен Киевской Руси, Бессарабский рынок, образец модерной архитектуры, и, к сожалению, безвременно почивший Сенной рынок, чудо позднесталинского ампира. Традиционные базары во всем мире привлекают именно своей многомерностью — они открывают много интересного, и не только поклонникам еды.

44

Барселона

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 44

11.09.2015 17:03:23

Ну и фрукт! Специалитеты и архитектура интересных продуктовых рынков мира

ФОТО: FOTOLIA, ЮРИЙ БОНДАРЕВ

La Boquería, Барселона Старейший каталонский рынок на бульваре Рамблас известен по меньшей мере с XIII века — он был стихийным и располагался у городской стены, рядом с одними из городских ворот. В это место сходились жители окрестных селений и местечек, которые продавали Барселоне мясо, фрукты и овощи. Так продолжалось довольно долго, к XIX веку количество торгашей и, соответственно, конкуренция росли, так что история рынка даже знает драки между старыми и новыми продавцами за место. Поэтому на нужды рынка были объединены две площади, и новое пространство назвали Ла Рамбла де Сан-Жузеп, по имени стоявшего здесь монастыря, а также построили торговые ряды. В 1840 году состоялась

Галина Ковальчук, часовой журналист, шеф-редактор журнала Revolution Ukraine

закладка первого камня нового здания рынка, который спроектировал местный архитектор Жузеп Мас Вила, однако это было только начало — Бокерию достраивали и реконструировали вплоть до 1914 года. Именно тогда были возведены его парадные ворота — металлическая конструкция с витражами в стиле ар-нуво. Бокерия — рынок чрезвычайно изобильный, здесь можно купить все возможные виды мяса, рыбы и морепродуктов, сладости и специи, овощи и фрукты. Кстати, продавцы фруктов продают тут же свежевыжатые соки и салаты, а на территории рынка разбросаны кафе и харчевни с местными блюдами. Тут же закупают ингредиенты для своей кухни шефы барселонских ресторанов, так что Бокерия — место живое, центр местной жизни. domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 45

45

11.09.2015 17:03:25

ДИЗАЙНТЕМА

Mısır Çarşısı, Стамбул Рынок специй в крупнейшем городе Турции хоть и не такой большой, как Гранд Базар, однако весьма примечательный. Его название, Мысыр Чаршисы, означает «египетский базар». Оно возникло потому, что в XVII веке пряности везли в Стамбул через Египет, бывший в ту пору провинцией Оттоманской империи, с ежегодным каирским караваном. Сам базар построили на доходы от продажи пряностей. До сих пор они являются основным направлением торговли — в более чем 80 магазинчиках можно найти всевозможные специи, а кроме того, орехи, медовые соты, сушеные фиги, знаменитые турецкие сладости, икру и сыры. Здесь же продают «турецкую виагру» – пасты на основе сухофруктов с примесью орехов, трав или меда, традиционный афродизиак, известный со времен султанов.

Интересна и архитектура Египетского базара. Он выстроен в форме буквы L и является частью целого комплекса Новой мечети, который включает в себя так же, но и школу, больницу и бани. Этот комплекс придворные архитекторы начали строить в 1660 году, закончили только через 65 лет, а заказчиком выступила Турхан Хатидже, которая, как и Роксолана, была украинкой, ее звали Надежда. Турхан Хатидже, последняя валиде, регентша при султане Мехмеде IV, правила Османской империей выступила великим строителем: при ней возвели не только Новую мечеть в Стамбуле, но и две крепости на Дарданеллах.

Стамбул

46

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 46

11.09.2015 17:03:27

Лондон

Borough Market, Лондон Если вы хотите увидеть в Лондоне настоящее местное население и нетуристическую жизнь, нужно идти на южный берег Темзы, где у Лондон бридж расположился старейший английский рынок, Бороумаркет. Ему по меньшей мере 700 лет, хотя администрация рынка пафосно отпраздновала его тысячелетие в прошлом году. Именно на этом месте, у моста, продавалось зерно, фрукты и овощи, с течением времени рынок разросся, получил королевские хартии, позволявшие торговать законно, и сейчас занимает целый квартал. Его в XIX веке построили Генри Роуз и Эдвард

Хабершон в духе индустриальной неоготики, и в этих декорациях теперь не только продают еду, но и проводят разнообразные фестивали, устраивают выставки, перформансы и инсталляции. Здесь всячески поддерживают кулинарную культуру, поэтому каждую неделю шефы различных ресторанов проводят мастер-классы, а ресторанные критики читают лекции. Если говорить о собственно наполнении Бороумаркета, то он остается осколком имперского величия Великобритании, ведь сюда везут еду со всего света — карибские соусы и специи, индийские чаи и специи, европейские сыры, мясо зебры и мед из Хорватии. И конечно же, не обходится без славных английских овощей: свеклы из Сомерсета, картофеля из Линкольншира, ревеня из Йоркшира и капусты из Кента.

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 47

47

11.09.2015 17:03:28

ДИЗАЙНТЕМА

Марракеш

Souk Ableuh, Марракеш Гигантскую часть старого города занимают рынки — одна из главных достопримечательностей Марракеша. Ее постройки датируются XII веком и являются частью Всемирного наследия, охраняемого UNESCO. На Souk Ableuh вы найдете горы зеленых, красных и черных маслин, специи и фрукты, свежие и сушеные, пикули и каперсы, множество трав, включая мяту, основной ингредиент марокканских чаев, а также смеси, отпугивающие джиннов, которых все еще боится местное население. Но это лишь малая часть того, что продается на базарах Марракеша — здесь ряды устроены по средневековому цеховому принципу, так что есть кварталы ковров и одежды, украшений и чеканки, кожи и посуды. В лабиринте медины легко запутаться — и в географическом, и в коммуникационном плане. Если вы не умеете торговаться, лучше на этот рынок не идти. У местных торговцев есть даже ранжир наценок: самая низкая стоимость для местных жителей, чуть выше для французов (Марокко была колонией Франции) и самые высокие — для туристов, которым называют цену, в 30 раз превышающую реальную.

48

Где бы вы ни были на рынке, выйдете на площадь Джамаа эль-Фна — место, в котором уже тысячу лет собираются торговцы всех мастей. Здесь медина превращается в театр, великое представление с заклинателями змей, акробатами и сказителями, берберскими мистиками и музыкантами, продавцами трав и вездесущими карманниками, без которых не обходится ни один рынок в мире.

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 48

11.09.2015 17:03:30

Mercado Central, Сантьяго По географическим характеристикам Чили — уникальная страна, она очень узкая и длинная, протяженность ее тихоокеанской береговой линии по самым скромным расчетам составляет 6,4 тыс. км. Что это значит? То, что специалитетом чилийской кухни является рыба и морепродукты, отдельные виды которых встречаются только здесь. Конечно же, дары океана занимают главное место на Центральном рынке Сантьяго — от форели, лосося и гигантских кальмаров и до множества моллюсков и ракообразных, например морских уточек. На территории рынка есть и рестораны, которые готовят всю эту красоту и предлагают среди прочих местный вариант буйабеса (рыбного супа), палла марина.

Не менее примечательным является здание Центрального рынка, спроектированное знаменитым местным архитектором Фермином Вивачетой и открытое в 1872 году. Периметр составляет кирпичное здание в типичном для Латинской Америки стиле колониального неоклассицизма, но в его середине — сложно устроенная крыша с центральным куполом и окружающими восемью двухъярусными куполами. Все они имеют пирамидальную форму. Эта крупнопролетная кровля, изготовленная из чугуна, была на то время инновационной даже по мировым меркам. С металлическими конструкциями архитекторы только начинали работать, поэтому Вивачета заказал ее проектирование и изготовление в Великобритании. Так, над чертежами трудились Эдвард Вудс и Чарльз Генри Драйвер, последний — знаменитый инженер, принимавший участие в проектировании The Crystal Palace в Лондоне. А изготавливала крышу для рынка фирма из Глазго R. Laidlaw & Sons.

Сантьяго

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 49

49

11.09.2015 17:03:32

ДИЗАЙНТЕМА

Токио

Tsukiji, Токио Самый крупный рыбный рынок в мире, Цукидзи, находится в центре Токио, рядом с Гинзой. Его размеры и обороты поражают: здесь ежедневно продается более 450 видов рыб, весом около трех тысяч тон, а на рынке работает более 60 тысяч человек. Гигантское дугообразное строение, в котором даже ходят поезда, было спроектировано архитектурным департаментом токийского муниципалитета в 1923 году, после Великого землетрясения Канто, сильно разрушившего Токио. Хотя традиция торговли рыбой была заложена гораздо раньше, в XVII веке, когда Токугава Иэясу, первый сегун и основатель Токио, пригласил из Осаки рыбаков, чтобы они поставляли деликатес в его замок.

50

Цукидзи не спеша раскрывается перед туристами — здесь есть внешний и внутренний рынки. Первый полностью открыт, он включает в себя рыбные и бакалейные лавки, магазинчики с кухонной утварью, овощами и фруктами, а также множество суши-ресторанов. Но самое главное происходит на внутреннем рынке: это оптовая торговля рыбой со знаменитыми аукционами тунца, где время от времени устанавливают рекорды. К примеру, в начале этого года шеф-повар Кийоши Кимура купил 181-килограммового тунца за 4,5 млн йен (37,5 тысяч долларов). Чтобы попасть на эти аукционы, нужно быть ранней пташкой: рыбу на рынок завозят в три часа ночи, а торги начинаются в 5.20 утра. Посещение аукционов строго лимитировано: в отдельные дни набирают две группы по 60 человек, которые проводят там по 25 минут. Ажиотаж, как понимаете, колоссальный, в некоторые периоды администрация полностью закрывает доступ во внутреннюю часть рынка. Но если вы хотите-таки увидеть Цукидзи, то в Японию нужно ехать до 2016 года — на это время запланирован перенос рынка в более отдаленный район в связи с реконструкцией Токио перед Олимпийскими играми.

domusdesign

_00P9A_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 50

11.09.2015 17:03:34

Киев

Бессарабка, Киев Один из архитектурных старожилов столицы Украины — Бессарабский рынок, здание ввиду нашей беспокойной истории уникальное. Вот уже сто лет кряду живет Бессарабка: ее чудом не уничтожили и не реконструировали, к тому же она продолжает быть рынком, а не превратилась в офисный центр. В 1902 году, когда ее проектировали, было запланировано 88 мест под мясо, столько же — под овощи, зелень, хлеб и молочные продукты и 27 — под продажу рыбы. Все это на Бессарабке можно найти и сейчас, к тому же рынок славится отменным качеством товара. Здесь широчайший мясной ассортимент, в частности продается отборная телятина, сало и всевозможные колбасы домашнего приготовления, круглый год есть свежие овощи и фрукты и даже черная икра. Отдельная радость — различная зелень на любой вкус. Если вы готовите, к примеру, чакапули, тушеную баранину с такими травами, как кинза, тархун и зеленый лук и петрушка, то все эти ингредиенты вместе вы ни в одном супермаркете не найдете, только на Бессарабке. Сейчас в это трудно поверить, но в конце XVIII века Бессарабская площадь была окраиной Киева: здесь был пустырь и застава с почтовой станцией, где меняли лошадей.

В 1837 году место было решено включить в городскую зону и окультурить, однако до конкретного проекта городские власти дошли лишь в конце века и только потому, что сахарозаводчик Лазарь Бродский оставил городу полмиллиона рублей, своих денег на такой масштабный проект у муниципалитета не было. По своему стилю рынок является памятником позднего модерна — во времена его строительства это был инновационный проект, на создание которого пригласили польского архитектора Генриха Гая, много строившего в Варшаве. Он спроектировал гигантское сооружение площадью более 3 тысяч кв. м., с купольной светопроницаемой крышей, снабженной арочными фермами с пролетом в 32 метра. На это конструктивное великолепие, равно как и фасадные барельефы, можно полюбоваться и сейчас. domusdesign

_00PHF_Domus_10_2015_044-051-DOMUS-10-2015-BAZAR.indd_10972476.indd 51

51

14.09.2015 14:32:38

ДИЗАЙНБЮРО

52

domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 52

14.09.2015 12:59:56

Объект: квартира, Киев Дизайн: Динара Юсупова, дизайн-студия U-Style Фото: Андрей Авдеенко

Танго стилей Закружить в страстном танце классику и современность, создать визуально гармоничный и функционально комфортный интерьер, объединив столь непростые и капризные стили, под силу истинным мастерам интерьерного дизайна. domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 53

53

14.09.2015 13:00:00

ВИДНОЕМЕСТО ДИЗАЙНБЮРО ДИЗАЙНТЕМА

Д

Динара Юсупова, архитектор-дизайнер, дизайн-студия U-Style

54

остаточно просторная, 94 м2, квартира, что находится в одном из столичных жилых комплексов, принадлежит супружеской паре с принципиально различными вкусовыми предпочтениями. Так, хозяин симпатизирует классике, а хозяйка — приверженка более современного интерьера. Поэтому одной из главных задач дизайнеров было найти компромисс и грамотно переплести эти столь непростые и разноплановые стили. Наличие двух спален также было обязательной задачей, для чего пришлось объединить кухню с гостиной, чтобы выиграть площадь. В итоге получилось гармоничное про-

странство с холлом, гостевой зоной, двумя приватными комнатами и санузлом. Кухня-гостиная располагается в центре квартиры, а две спальни — по ее краям, что очень удобно для членов семьи и гостей. Площадь балкона тоже объединили с гостиной, выделив таким образом обеденную зону. Чтобы она не казалась дробной и тяжелой, мебель умышленно подбирали прозрачной. Это позволило создать достаточно большое и многофункциональное пространство гостиной-кухни-столовой. Гармоничное сочетание традиций и современности удалось оформить благодаря классическим стенам, на фоне

domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 54

14.09.2015 13:00:02

 Панно в гостиной — фреска, которую сначала напечатали на папирусе, затем впрессовали в стену и покрыли штукатуркой.  Лаконичность

цветовой гаммы мужской спальни разбавлена геометрическим узором покрывала.  В холле стилистической гармонии удалось достичь благодаря сочетанию классической мебели и зеркалу с современным освещением.

domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 55

55

14.09.2015 13:00:05

ДИЗАЙНБЮРО

 Розетки на потолке в женской спальне создают причудливую игру. В одной из них органично смотрится люстра. Вся электрофурнитура в интерьере известного бренда Gira.  Межкомнатные двери выполнены как в классике, так и в современной стилистике.

56

domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 56

14.09.2015 13:00:08

 Классическая раковина интересно сочетается с футуристическим зеркалом на фоне керамогранитной (под бетон) плитки Porcelanosa.  Pисунок светодиодной ленты на потолке, обрамляющий классическую люстру, повторяет контуры зеркала Catalanо.

которых минималистская мебель выглядит особенно интересно. Переплетение стилей, итальянских и украинских брендов, мягкой цветовой гаммы с яркими акцентами — словно страстное и живое интерьерное танго. ТАТЬЯНА САВЧЕНКО domusdesign

_00PF5_Domus_10_2015_052-057-U-style-10-2015.indd_10968514.indd 57

57

14.09.2015 13:00:10

ДИЗАЙНБЮРО

Гармония уюта Просторная квартира в престижном жилом комплексе в центре столицы стала образцом современного жилого пространства для молодой семьи с двумя детьми. Продуманность до деталей, при этом отсутствие лишних элементов, максимальный простор и визуальный комфорт — главные особенности городского интерьера.

58

domusdesign

_00PKS_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 58

14.09.2015 17:17:54

Объект: квартира, Киев Дизайн: Оксана Турчин, Ольга Яншина-Шевчук Фото: Николай Фещук

domusdesign

_00PKS_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 59

59

14.09.2015 17:17:59

ДИЗАЙНБЮРО

60

domusdesign

_00PKS_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 60

14.09.2015 17:18:01

 Мебель выполнена под заказ украинским производителем. П-образная расстановка позволяет максимально использовать кухонное пространство.  Большие диваны фирмы Blest в гостиной колористически поддерживают кухонную мебель.

 Обеденную зону расположили у окна. Стеклянная столешница стола O&G визуально облегчает пространство. Одинаковые люстры Sforzin объединяют гостиную и столовую.

domusdesign

_00PKS_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 61

61

14.09.2015 17:18:05

ДИЗАЙНБЮРО

 В светлую колористику детской добавили ярких розовых пятен, а акцентным стал малиновый цвет.

Яркая плитка детского санузла Novogres Cosmos прекрасно сочетается с мебелью, выполненной на заказ в цвет отделке.



 Практически во всей квартире использована мебель украинского производителя. В комнате девочек это диван Blest и корпусная мебель под заказ. Текстиль тоже отечественный — «Ярема».

62

domusdesign

_00P9P_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 62

11.09.2015 17:07:55

Г

лавным пожеланием хозяев этой просторной (212 м2) квартиры было создание современного жилья, не отягощенного многочисленными деталями, декором и фактурами. Пространство должно быть лаконичным, гармоничным, удобным и легким. В качестве основной цветовой гаммы обитатели квартиры выбрали светлые, нейтральные тона. Им настолько хотелось покоя и визуального комфорта, что они отказались от смелого черно-серого решения санузла, предложенного дизайнерами, в пользу светлой, пастельной гаммы. Поскольку семья состоит из родителей и сестричекблизняшек двух лет, детской следовало быть свободной и с выделенной зоной для игр. Чтобы максимально сохранить простор в квартире, было решено объединить гостиную с кухней и столовой, создав единое рабочее и гостевое пространство. Впрочем, дизайнеры пред-

Оксана Турчин,

Ольга Яншина-Шевчук,

архитектор-дизайнер

дизайнер

domusdesign

_00P9P_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 63

63

11.09.2015 17:07:57

ДИЗАЙНБЮРО

ложили все же обособить кухню прозрачными мобильными перегородками, которые прячутся в стену. Квартира очень грамотно поделена на три функциональные приватные зоны: гостевую со спальной комнатой, детскую и хозяйскую. Каждая из них имеет отдельный санузел и свои цветовые акценты. Обитатели каждой из зон чувствуют себя независимо и комфортно. ТАТЬЯНА САВЧЕНКО

 Pa sitis maxim et aligendellab il exerspero ium, quos dipsa volore preiuntium que aligendellab il exerspero ium, quos dipsa volore preiuntium que aligendellab il  Pa sitis maxim et aligendellab il exerspero ium, quos dipsa volore preiuntium que aligendellab il exerspero ium, quos dipsa volore preiuntium que aligendellab il

 Гостевой санузел кажется просторным, благодаря подвесной сантехнике, прозрачным створкам душевой кабины и светлой колористике.

64

 Сложная конфигурация изголовья кровати Bontempi объединяет горизонтальную поверхность пола и вертикальную стену.

domusdesign

_00P9P_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 64

11.09.2015 17:07:59

 Яркое красное кресло в спальне стало визуальным пятном в лаконичном спокойном интерьере комнаты. domusdesign

_00P9P_Domus_10_2015_058-065-Oksana-09-2015.indd_10899203.indd 65

65

11.09.2015 17:08:04

ДИЗАЙНБЮРО

Сила притяжения В каждом стремлении сблизиться заложена своя поляризация и степень взаимного проникновения, определяющая смысл всего процесса. Падение метеорита можно рассматривать не только как несущий угрозу катаклизм. Но и как неуемное желание объединиться, осуществившееся в короткий срок, стать одним целым ради возникновения чего-то совершенно нового.

66

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 66

11.09.2015 17:11:05

Объект: дом, Подмосковье (Россия) Архитектура и дизайн: Олег Борейко и Андрей Роик, архитектурное бюро «Масштаб» Фото: Тойво Глумов

domusdesign

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 67

67

14.09.2015 14:38:10

ДИЗАЙНБЮРО

 Когда зажигается

Т

ак зародилась легенда возникновения дома. По замыслу создателей проекта комплекса архитекторов Андрея Роика и Олега Борейко в результате падения метеорита из его недр выкатилось сакральное зерно, ставшее смысловым и геометрическим ядром строения. Композиционные оси дома, имеющего форму клина, расположены так, что в вершине образованного ими острого угла находится пространство — декорированный внутренний дворик, ставший обиталищем «зерна мудрости». Размещенное на одной из стен бронзовое 68

мраморный камин, в его «расколе», сделанном по специальной технологии, виден огонь.  Панели в зоне столовой сделаны из гранита. Скульптуры принадлежат руке Даши Намдаковой. Светильники Aqua Creation, Израиль.

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 68

11.09.2015 17:11:11

панно испещрено замысловатыми иероглифами. Смысл послания известен хозяину дома, как обладателю «ключа к тайным знакам», врученным разработчиком текста и создателем «зерна» одесским скульптором Михаилом Ревой. Элемент игры смыслов и эпох здесь присутствует во всем. Так, «зерно» выполнено из каррарского мрамора, излюбленного материала Микеланджело, и изготовлено совместными усилиями современных зодчих — одессита Михаила и итальянца по имени Анджело. Хозяин дома — обладатель коллекции проdomusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 69

69

11.09.2015 17:11:14

ДИЗАЙНБЮРО

70

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 70

11.09.2015 17:11:18

 На «одетых» в гранит стенах холла графика Сальвадора Дали. В центре композиции — скульптура Генри Мура. Световой фонарь в потолке позволяет ей какоето время «прожить» в лучах естественного освещения. Барельеф под потолком — современный орнамент.

71

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 71

14.09.2015 14:38:17

ВИДНОЕМЕСТО ДИЗАЙНБЮРО

72

Ставшее ядром дома «зерно» оптически пластично. Его форма меняет конфигурацию в зависимости от ракурса обозрения. Из холла оно более похоже на яйцо, но, если двигаться по периметру, форма кажется другой. domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 72

11.09.2015 17:11:23

 Стеклянные перила лестницы визуально облегчают пространство, и создается ощущение, словно ступени парят над полом.  Под аквариумом находится комната, оборудованная инженерными механизмами, поддерживающими жизнедеятельность находящихся в водной среде живых организмов.

domusdesign

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 73

73

14.09.2015 14:38:21

ВИДНОЕМЕСТО ДИЗАЙНБЮРО  Барная стойка ка из каррарскогоо мрамора является ется своего рода водоразделом между отделанной нной этим материалом лом зоной водной среды и «одетым» ым» в деревянные панели переходом в теплую еплую среду — уголка ка с открытым камином. мином.  Камин с открытым ытым огнем отделен от детского бассейна сейна барной стойкой й с элементами развалин индийского йского храма.

74

domusdesign

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 74

14.09.2015 14:38:30

изведений искусства, потому одной из задач было создание пространства для их размещения. Так, интерьер гостиной разрабатывался с учетом присутствия картины размером 3 х 6 м руки китайского мастера, ставшей впоследствии доминантой композиции. Зона столовой поднята над зоной отдыха на 30 см — здесь другой пол и обстановка, усиливающие функциональное различие между помещениями. В концепции достаточно эклектичного интерьера «Дома с Метеоритом» существуют две не дающие сбиться с курса путеводные нити: фактура пола и фор-

domusdesign

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 75

75

14.09.2015 14:38:34

ДИЗАЙНБЮРО

76

Андрей Роик,

Олег Борейко,

архитектор

архитектор

ма потолка, а с ним и способ его отделки. Первый почти повсюду выполнен из дерева породы Palo Santo, произрастающего в Южной Америке. Второй — прошедший особую термическую обработку ясень. Планировка последовательности помещений в доме, в котором живут двое взрослых и несколько детей разного возраста, потребовала организации системы переходов между ними. Без коридоров невозможно обойтись, учитывая

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 76

11.09.2015 17:11:34

 Индивидуальный подход архитекторов к требованиям каждого члена семьи ярко проявился в оформлении спальни мальчика-подростка.  Наливные полы объединяют части дома в одно целое. domusdesign

_00PHM_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 77

77

14.09.2015 14:38:37

ДИЗАЙНБЮРО

Оригинально оформленный санузел с применением искусственного камня Сorean продолжает начатую в комнате мальчика-подростка тему присущей его возрасту «колкости».

необходимость связать в единый ансамбль дом ом площадью почти в 2000 м2. Помимо очевидной функциональной нкциональной необходимости так называемые проходныее зоны взяли на себя «нагрузку по перезагрузке» восприятия. ятия. Пройдя умеренным шагом очередные 60–70 метров, в, можно полностью забыть об увиденном прежде и подготовиться дготовиться к созерцанию нового. Того нового, ради чего,, собственно, и построен этот комплекс. ЕЛЕНА ГУСАР

78

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 78

11.09.2015 17:11:40

Убранство окон в этом помещении, как и в большинстве других в доме, разработано и выполнено «Кошкин Дом», Одесса.

domusdesign

_00P9Y_Domus_10_2015_066-079-10-Dom-METEORIT.2015.indd_10899198.indd 79

79

11.09.2015 17:11:43

Варочная поверхность MAXISENSE COMBI, AEG Максимальную гибкость для комфортной готовки обеспечивает индукционная варочная поверхность AEG MaxiSense Combi. В ней 20 нагревательных элементов, а значит, сковороды и кастрюли можно размещать в любом месте. Интуитивное управление и своя температура для каждого блюда позволяют контролировать самые мелкие нюансы готовки. www.electrolux.ua

Строгость монохрома

ФОТО: ELECTROLUX, NOLTE KUECHEN, BLANCO, BULTHAUP. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

ДИЗАЙНГАЛЕРЕЯ

Система Matrix 900 для проектирования кухонной мебели, NOLTE KÜCHEN Высота напольных тумб 900 мм обеспечивает кухне совершенно новый внешний вид и устанавливает новые стандарты комфорта. В сочетании со столешницей толщиной 12 мм из настоящего стекла или массива и цоколем высотой всего 50 мм вы получаете эргономически идеальную рабочую зону. Кроме того, новая высота увеличивает свободное пространство для хранения, что особенно важно для небольших кухонь. www.nolte-kuechen.de

80

domusdesign

_00PAC_Domus_10_2015_080-081-DOMUS-10-2015-DesignGalery-kuhnii.indd_11033602.indd 80

11.09.2015 17:15:41

Мойка из серии SONA, BLANCO Изготовленная из материала Silgranit, новая серия моек обладает превосходными свойствами по уходу, приятной на ощупь поверхностью и высокой устойчивостью к царапинам. Девять модных цветов гарантируют, что изделие будет прекрасно сочетаться с интерьером кухни. Широкая оригинально очерченная площадка под смеситель подходит для хранения моющего средства и губки. www.blanco.ua

Кухонная система B3, BULTHAUP Чувственность поверхностей, игра цвета и текстуры шпона, гладкая бесшовная стальная облицовка, анодированный по специальной методике алюминий, разнообразие пропорций — все это составляет дизайн-концепцию bulthaup b3. Производитель предлагает множество решений, которые помогут создать современную эргономичную кухню. www.bulthaup.com

domusdesign

_00PAC_Domus_10_2015_080-081-DOMUS-10-2015-DesignGalery-kuhnii.indd_11033602.indd 81

81

11.09.2015 17:15:44

ДИЗАЙНБЮРО

На отвесе скалы Объект: дом, Лукка (Италия) Дизайн: Мишель Букийон (Michel Boucquillon) и Донья Маауи (Donia Maaoui) Фото: предоставлены Fabio Luciani Comunicazione

82

Вилла Casa Boucquillon расположена в Тоскане у подножия гор вблизи Лукки. Ее владельцы — известные итальянские дизайнеры — давно мечтали о месте, в котором можно творить и медитировать. В результате получилась жилая лаборатория с прекрасным видом на пригород и крепостные стены.

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 82

11.09.2015 17:15:46

Редкие черные акценты разбавляют красно-белый ансамбль и привносят в интерьер строгость. Высокие окна открывают прекрасный горный пейзаж.

 Оригинальную мебель в интерьер делали по эскизам владельцев. Они много лет работают в сфере промышленного дизайна и проектировали изделия для ведущих итальянских фабрик.

И

мение раскинулось на 10 га оливковых рощ и лесов на высоте 200 м над Луккой. До города, кстати, всего 10 минут езды, но для экстренных случаев предусмотрена даже вертолетная площадка. Сейчас вилла функционирует как гостевой домик и место отдыха хозяев. Авторы проекта ставили перед собой задачу гармонично вписать современную архитектуру и технологии в тосканские ландшафты, поэтому фасад облицевали белым мрамором — именно из этой породы состоит скала, на краю которой построили дом. В целом domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 83

83

11.09.2015 17:15:49

ДИЗАЙНБЮРО Владельцы не нуждаются в полноценной кухне — ограничились компактной варочной поверхностью, внедренной в барную стойку. Зато обеденная зона получилась традиционной, рассчитанной на шесть персон.

84

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 84

11.09.2015 17:15:52

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 85

85

11.09.2015 17:15:56

ДИЗАЙНБЮРО

Донья Маауи и Мишель Букийон, архитекторы, дизайнеры, художники

 Динамики обстановке пр придала яркая винтовая лестница, похожая похо на спираль ДНК. ДН Выглядит конс конструкция довольно авангардно аван и отлично сочетается соче с предметами искусства.

86

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 86

11.09.2015 17:15:58

дизайнерское решение можно охарактеризовать двумя словами: светло и прозрачно. Нужный эффект достигнут благодаря установке панорамных окон. Последние укомплектовали металлическими жалюзи — летом они создают тень, а зимой улавливают лучи солнца. Виллу отличает и уникальное строение крыши. Два ее ската общей площадью 110 м2 могут раскрываться наружу под углом 30°, словно крылья бабочки. За их движение отвечают шесть гидравлических поршней. Таким образом, проект Casa Boucquillon стал первым в мире зданием с гидравлической крышей. Такая конструкция позволяет полностью обеспечить здание естественной вентиляцией, а ее владельцам — засыпать, глядя на звездное небо.

Журнальные столики дублируют форму прорезей в конструкции лестницы. Скульптура женщины еще раз подчеркивает доминирование в интерьере скругленных, плавных линий.

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 87

87

11.09.2015 17:16:01

ДИЗАЙНБЮРО  Дом буквально врезан в скалу: ее элементы кое-где становятся частью интерьера, примеряя на себя роль несущей стены. Таким образом архитекторы выражают любовь к природе и заботу о ней.  На втором этаже нашлось место и для спортивного зала. Оригинальное креслокачалка формирует зону отдыха — здесь можно читать, творить или просто любоваться панорамой.

88

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 88

11.09.2015 17:16:03

 На вилле время от времени проходят закрытые вечеринки, поэтому при проектировании первого этажа было важно сохранить достаточно свободного пространства.  Владельцы дома чтят местную культуру и в качестве главного цветового акцента выбрали красный — мак принято считать растением-символом Тосканы.

Интерьер р и экстерьер дома украшают скульптуры авторства хозяйки дома Доньи Маауи. На территории виллы расположен и открытый переливной бассейн. Он имеет глубину 1,2 м и длину 26 м, при этом для плавания отвели 16 м. Остальная часть предназначена для гидромассажных процедур.

Весь интерьер организован вокруг винтовой лестницы, спроектированной в самом центре дома. По задумке дизайнеров она должна напоминать красное вечернее платье. Именно маковый (этот цветок считается символом Тосканы) и стал главным цветовым акцентом среди обилия белых поверхностей. Каменные domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 89

89

11.09.2015 17:16:06

ДИЗАЙНБЮРО

90

domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 90

11.09.2015 17:16:09

 Ванну решили утопить в пол, так что теперь, сидя в ней, можно любоваться видом из окна. Форма умывальника продолжает тему округлых линий.  Основная спальня выдержана в белых цветах. Вместо традиционного потолка здесь крыша, которую оборудовали гидравлическим подъемным механизмом.  Гостевой санузел выполнили в черном. Чтобы решение не выглядело слишком мрачно, раковину установили с подсветкой. Ее спроектировал сам хозяин для бренда Antonio Lupi.

уступы в некоторых зонах дома заменяют стены. Мебель, освещение, декор изготовили для владельцев на заказ. Игра с формой придала интерьеру экстравагантности и иронии одновременно. Чтобы подчеркнуть его концептуальность, стены украсили современной живописью. На первом этаже традиционно разместили публичные комнаты — гостиную и кухню. Здесь же выделили рабочий кабинет. Второй этаж отвели под спальни хозяев и гостевые комнаты (для дочерей), спортзал, санузлы. КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ domusdesign

_00PAD_Domus_10_2015_082-091-DomCASA-10-2015.indd_10899201.indd 91

91

11.09.2015 17:16:11

ВИДНОЕМЕСТО

В самое мясо Владельцы лавки «Рожки да ножки», расположенной в центре Киева, хотели не только обеспечить городских жителей свежим мясом, которое, кстати, сюда ежедневно доставляют из села. Их целью также было возродить традицию небольших специализированных магазинов — с отличным сервисом, демократичными ценами и индивидуальным подходом к покупателю.

92

domusdesign

_00PHS_Domus_10_2015_092-095-10-MASNA-LAVKA.2015.indd_10899200.indd 92

14.09.2015 14:41:47

Объект: мясной магазин, Киев Дизайн: Владимир Непийвода, Дмитрий Бонеско, дизайн-студия YOD Dеsign Lab Графический дизайн: Илья Неправда Фото: Андрей Авдеенко

domusdesign

_00PHS_Domus_10_2015_092-095-10-MASNA-LAVKA.2015.indd_10899200.indd 93

93

14.09.2015 14:41:51

ВИДНОЕМЕСТО

 Основные

декоративные элементы — авторская графика и ярко-красные ретровесы и гири, которые красиво контрастируют с фоном стен и стеллажей. Часть весов дизайнеры превратили в светильники.  Фасад лавки,

украшенный тематическими рисунками и логотипом, аккуратно вписали в окружающий исторический контекст квартала.

М

агазин задумали как современную, удобную и эстетичную альтернативу рынку. Дизайнеры решили не перегружать интерьер декором, чтобы не отвлекать посетителей от основной функции помещения. Таким образом акцент сделан на стерильности, сервисе и индивидуальном подходе к покупателю. На площади 70 м2 нашлось место для разделочного цеха, зоны заготовки и хранения, бытовой зоны

94

domusdesign

_00PAE_Domus_10_2015_092-095-10-MASNA-LAVKA.2015.indd_10899200.indd 94

11.09.2015 17:16:22

 Для хранения и демонстрации ассортимента мяса и мясных продуктов в торговом зале установили витрины с климат-контролем и двузонным обдувом охлажденным воздухом.

и комнаты отдыха для персонала, административных помещений и торгового зала. Для комфорта посетителей предусмотрены специальные столики, где можно упаковать покупки, а также консольные полки для сумок перед кассой. При необходимости продукты можно завернуть вакууматором и фольгой для более длительного хранения. Потолок и холодильники украшает графика Ильи Неправды. НАТАЛЬЯ КОМПАНИЕЦ domusdesign

_00PAE_Domus_10_2015_092-095-10-MASNA-LAVKA.2015.indd_10899200.indd 95

95

11.09.2015 17:16:25

ВИДНОЕМЕСТО

96

domusdesign

_00PAT_Domus_10_2015_096-099-Podol-10-2015.indd_10968510.indd 96

11.09.2015 17:26:44

Объект: кофейня, Киев Дизайн: Алена Гаджилова Фото: Кристина Самородова

Вращая глобус

 Кафе расположено в историческом здании, поэтому старинную кирпичную кладку местами оставили открытой. Глобусы владельцы

Интерьер новой кофейни на Подоле First Point пронизан духом путешествий — в качестве декора использованы глобусы и австралийская карта мира, нарисованная на одной из стен.

скупали на барахолках и декорировали сами.

ФОТО : РУСЛАН КОВАЛЬЧУК

В

ладельцы кофейни хотели создать стильное и уютное место, где можно проводить деловые встречи и угощать гостей вкусным кофе. Их основной бизнес связан с образованием за границей, поэтому для оформления интерьера решили взять тему путешествий, так что карты и глобусы здесь встречаются повсюду, а меню над баром напоминает табло в аэропорту. Винтажную мебель

привозили из Нидерландов, современные образцы заказывали у отечественных мастерских — Home Ideas Supply и «Аверстехно». Диван, стеллаж и некоторые другие предметы изготовили своими силами по эскизам Ольги Кустенко, совладелицы кафе. За освещение отвечала «Мастерская Странных Светильников». Интерьер получился очень светлым, ведь для оформления потолка, стен, пола domusdesign

_00PAT_Domus_10_2015_096-099-Podol-10-2015.indd_10968510.indd 97

97

11.09.2015 17:26:47

ДИЗАЙНБЮРО

 Винтажные стулья нашли на барахолке в Нидерландах. Они придают интерьеру благородства. Меню над баром

тематическое, похожее на табло в аэропорту.  Стол для больших компаний выполнен по эскизам совладелицы кафе.

выбрали белый. Цветовыми акцентами выступают черный ный и древесная фактура. Интересная деталь — авторская графика фика Лилит Саркисян в оформлении внутренней стены консультаьтационной зоны и уборной. Одну половину кафе условно отвели под офисное пространство — здесь можно поработать за ноутбуком, обсудить дить вопросы с деловыми партнерами. Владельцы хотят, чтобы ы их заведение стало образовательной площадкой, и планируют уют организовывать мастер-классы, лекции, кинопоказы. КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ СКАЯ

98

domusdesign

_00PAT_Domus_10_2015_096-099-Podol-10-2015.indd_10968510.indd 98

11.09.2015 17:26:49

 Выразительная деталь — иллюстрация австралийской карты мира Down Under в обработке Лилит Саркисян.  Кондитерская витрина

не смотрится массивно, наоборот, продолжает тему света и простора.

 Белые стены, минималис-

тичная мебель — в дизайне кафе прослеживается влияние скандинавского стиля.

domusdesign

_00PAT_Domus_10_2015_096-099-Podol-10-2015.indd_10968510.indd 99

99

11.09.2015 17:26:52

ВИДНОЕМЕСТО

100

domusdesign

_00PB4_Domus_10_2015_100-103-Zaporoshie-10-2015.indd_10968511.indd 100

13.09.2015 11:45:04

Объект: бар, Запорожье Дизайн: Евгений Мещерук, Фото: Татьяна Коваленко

Уютная «Пенка» Новое небольшое заведение в Запорожье очаровывает своей изысканной, продуманной простотой и теплом дерева, которое используется буквально в каждом уголке. Привлекают внимание необычный подход в интерьерном решении пространства и декоративные элементы, создающие гармонию.

domusdesign

_00PB4_Domus_10_2015_100-103-Zaporoshie-10-2015.indd_10968511.indd 101

101

13.09.2015 11:45:06

ВИДНОЕМЕСТОкциональности

 Обшивка профлистом и импровизированная люстра из металлокаркаса и 21 стеклянной банки придали значимости столу и сделали его фишкой интерьера.

 В интерьере использовано много разнообразного дерева: строганые доски, ящики, паллеты, OSB и фанера. Даже виниловая плитка имитирует дерево.  Переноски на паллетной стене служат бра, колористически перекликаясь с цветом потолка.

В

трапециевидном помещении (72 м2) не было ни одного прямого угла, ни одной параллельной стены. При таких непростых исходных необходимо было спректировать теплый и уютный интерьер. Одним из пожеланий заказчика было создание локальных обособленных уголков, в которых посетители могли бы вести приватные беседы. Для решения задачи было найдено оригинальное решение — «построить» декоративные колонны из ящиков, которые бы зонировали места для гостей. А столики разместили по периметру заведения. В центральной части, которую дробить не хотели, поставили большой барный стол. Он стал и композиционно объединяющим элементом интерьера, и местом для большой компании. Другой интересной деталью, задающей тон всему интерьеру, стала деревянная стена, обшитая досками, взятыми из разобранных паллет. Изюминка в том, что паллеты умышленно выбирали неновые. Зеленые оазисы удачно дополняют это уютное деревянное царство. ТАТЬЯНА САВЧЕНКО

102

domusdesign

_00PB4_Domus_10_2015_100-103-Zaporoshie-10-2015.indd_10968511.indd 102

13.09.2015 11:45:08

 Мебель сделана по индивидуальным чертежам архитектора. Исключением стали металлические стулья, предложенные заказчицей. Они сочетаются с металлокаркасом на потолке и деревянными лавками.

domusdesign

_00PB4_Domus_10_2015_100-103-Zaporoshie-10-2015.indd_10968511.indd 103

103

13.09.2015 11:45:11

ВИДНОЕМЕСТО

А

рхитектор Сергей Еньков утверждает, что дизайн интерьера бутербродно-рюмочной «Тюлька» является лишь надстройкой в уже успевшем доказать свою успешность проекте. Базис заключается в идее, заложенной в его создание ресторатором Владимиром Булгаковым: открыть в Одессе «интеллигентную наливайку» для людей с устоявшимися ценностями, привыкшими воспринимать жизнь на вкус. Стилизация в духе бывшего СССР была необходима,

104

но она потребовала четкого ухода от атрибутов «совка», который поднадоел по причине откровенной спекуляции на этой ниве. Перебирая в памяти картинки из прошлого, создатели стиля заведения не упускали главного — принципа демократичности во всем, начиная от цен в меню и заканчивая наличием посадочных мест на подоконниках.«Итак, селедка — это салака, салака — это шпрот, шпрот — это килька, килька — это тюлька, тюлька — почти хамса, а хамса — это анчоус,

domusdesign

_00PB8_Domus_10_2015_104-107-TULKA-10-2015.indd_11024518.indd 104

13.09.2015 11:46:40

Объект: бутербродно-рюмочная, Одесса Архитектура и дизайн: Сергей Еньков Фото: пресс-служба закусочной Подрядные работы по мебели и декору: компания «Стальпроект АБ» Художник-декоратор: Елена Соломенчук Автор идеи логотипа: Галина Пузырная

Back in USSR В утверждение «Все новое — это хорошо забытое старое» пришла пора внести некоторые коррективы. Степень давности забвения чего-либо отходит на второй план в сравнении с качеством воспоминания. Желание вернуться в ушедший в прошлое временной пласт обусловлено его востребованностью в настоящем, за которым всегда грядет будущее.

 Изображение гигантской тюльки нанесено на разделенную оконными проемами стену и сделано в технике мураль. Создается оптическая иллюзия, что рыба целая и можно сидеть у нее внутри.  Основная часть светильников, как и этих, расположенных над барной стойкой, разработана архитектором Сергеем Еньковым. domusdesign

_00PB8_Domus_10_2015_104-107-TULKA-10-2015.indd_11024518.indd 105

105

13.09.2015 11:46:42

ВИДНОЕМЕСТО

 На открытой части кухни оборудование советских времен. Стойку с колбами для напитков удалось найти и придать ей прежний вид.  Стилизованные ящики из-под пива — часть антуража.

анчоус — это сардина, сардина — это сардинопс, а сардинопс — это сельдь иваси. С селедки начали, селедкой и закончили. Запутались? Не страшно. Главное, что должен знать даже неспециалист: сельдь и ее родственники — замечательная закуска». Таково объяснение и одновременно краткий экскурс в историю названия бутербродно-рюмочной от живущего в Эйлате (Израиль) доктора биологических наук, ихтиолога Александра Черницкого, красующееся теперь над зеркальным панно. Суть постулата не подлежит сомнению, потому как прописана мелом на

 Рисунок на прикрывающем окно кухни панно выполнен по авторскому эскизу Сергея Енькова, печать — на специальной сетке one-way-vision, практически прозрачной изнутри, но не допускающей посторонних взглядов снаружи.

106

domusdesign

_00PB8_Domus_10_2015_104-107-TULKA-10-2015.indd_11024518.indd 106

13.09.2015 11:46:44

 В торце помещения инсталляция, настоящий арт-объект — декорированная стена, совмещающая в себе художественность акварели, твердость металла, тепло дерева и аутентичность весел.

 Только шейкер «Воронеж-2» способен взбить правильный, знакомый с детства молочный коктейль.

панели, похожей по цвету и фактуре на школьную доску, рядом с шуточной схемой разделки тюльки. Так совершенно маломерная с точки зрения мировой индустрии добычи и заготовки рыбешка под почти карикатурным названием «тюлька» совершенно отчетливо заняла свое заслуженное место не только в названии, но затем и в меню замечательного во всех отношениях заведения. «Тюлька» перетянула на себя внимание не только жителей жемчужины у моря, но и гостей Южной Пальмиры — Одессы.

Санузел, по мнению известного джазового пианиста Юрия Кузнецова, завсегдатая рюмочной, выбивается из общей картины наливайки советских времен. Здесь чисто, есть вода, туалетная бумага и полотенца для рук. Таковы законы нового времени.

ЕЛЕНА ГУСАР

domusdesign

_00PHU_Domus_10_2015_104-107-TULKA-10-2015.indd_11024518.indd 107

107

14.09.2015 14:43:28

ВИДНОЕМЕСТО

Объект: ресторан, Одесса Архитектура и дизайн: Жанна Киселева Отделка стен: Марат Саипудинов Художник: Юлия Яланжи Обстановка: Still House Стилист: Елена Сидоренко Фото: Иван Цюпка

Застенчивая мудрость — Ареле, о чем ты думаешь? — спрашивала Шоша.

— Ни о чем, Шошеле. С тех пор как у меня есть ты, в моей жизни есть хоть какой-то смысл.

— Ты не оставишь меня одну?

— Нет, Шошеле. Я буду с тобой так долго, как мне суждено. Исаак Башевис Зингер, «Шоша» 108

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 108

13.09.2015 11:47:44

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 109

109

13.09.2015 11:47:48

ВИДНОЕМЕСТОкциональности

С

обытия, описанные в романе «Шоша» американским писателем еврейского происхождения Исааком Башевисом Зингером, происходят в промежутке между Первой и Второй мировыми войнами в Польше, зажатой в тиски «неудобного» географического положения основными участниками конфликта. Проникновенная история переплетения судеб обреченного на бесконечные скитания народа получила в 1978 году Нобелевскую премию и стала почти хрестоматийной. Один из основных ее посылов — сохранение принадлежности к своему народу путем соблюдения традиций. Истинно аутентичный интерьер квартиры, в которой многие годы живет еврейская семья, должен обладать целым рядом особенностей и перечнем свойственных только ему атрибутов. Об их существовании не понаслышке было известно архитектору Жанне Киселевой, взявшейся за реализацию проекта создания рестора-

 Традиционный для интерьера, выдержанного в духе квартиры ортодоксального еврея, умывальник — на самом деле найденный во Львове садовый фонтан для питья.  Легенда гласит: один уважаемый одессит, увидев обстановку кабинета (так называется этот зал), попросил организовать ему здесь закрепленное за ним рабочее место.

110

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 110

13.09.2015 11:47:50

Жанна Киселева, архитектор

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 111

111

13.09.2015 11:47:53

ДИЗАЙНБЮРО

на еврейской кухни «Розмарин». Нынешние времена требуют подобных интерьеров, намекающих на необходимость немного оглянуться и убедиться: удивительное находится рядом. Ощущение пребывания в квартире старого еврея охватывает с первой секунды. При отделке одной из стен применены разработанные для проекта трафареты, имитирующие старые обои. Мебель — стилизованные под начало прошлого века комоды и буфеты, которыми славились ортодоксально-хасидские обстановки. На одной из стен — умывальник, предназначенный для омовения рук перед трапезой. Учение 112

Торы не позволяет совмещать этот классический атрибут санузла в одном помещении с унитазом, в чем проявляется дань уважения к религии. В ходе проведения отделочных работ открылся оригинальный сводчатый потолок, который было решено оставить в первоначальном виде, а за гипсовыми карнизами спрятали проводку. Вентиляционная система организована таким образом, что выходной блок вытяжки располагается над фасадной вывеской. Это позволяет запахам выпечки проникать наружу и будоражить аппетит прохожих. ЕЛЕНА ГУСАР

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 112

13.09.2015 11:47:55

 Книги — не только часть интерьера, эти издания имеют непреходящую ценность. Некоторые из них — настоящие раритеты.  Традиции в еврейском доме требуют наличия предметов культа, от специальных подсвечников до кошерного ножа.

 Основная часть обстановки — комоды, серванты, плафоны и люстры — предоставлена компанией Still House. Гости ресторана могут приобрести пришедшийся им по душе предмет.

domusdesign

_00PBC_Domus_10_2015_108-113-Rozmarin-10-2015.indd_10915821.indd 113

113

13.09.2015 11:47:57

ВИДНОЕМЕСТО

Объект: пространстволекторий, Киев Дизайн: Святослав Зброй и Дмитрий Булгаков, дизайн-бюро ODESD2 Фото: предоставлены ODESD2

Базис нужных знаний В этом году дизайн-бюро ODESD2 открыло для молодых специалистов программу стажировки. Вскоре возникла потребность организовывать лекции и презентации в концептуальном пространстве. Так и возник BAZIS auditorium.

114

domusdesign

_00PBK_Domus_10_2015_114-117-LEKTORII-10-2015.indd_11034787.indd 114

13.09.2015 11:49:54

Белая краска на стенах эффектно контрастирует с черной мебелью и наполняет пространство светом. Визуальную холодность разбавляют акценты с «теплой» древесной фактурой.

О

фис дизайн-бюро, как и первый экспозиционный стенд, располагается в столичном мебельном центре «Діамант» с 2012 года. В марте там же открыли шоу-рум, а в августе — просторный лекторий площадью 350 м2. Идея создания такого пространства возникла после успешного опыта работы со стажерами. Святослав Зброй и Дмитрий Булгаков, основатели ODESD2, поняли, что хотят образовывать молодых специалистов — проводить для них мастер-классы и публичные выступления ведущих архитектурных студий. Площадку для этого решили назвать BAZIS auditorium, что довольно символично. Ведь базис — это прежде всего фундамент — здания, знаний, жизненных и моральных принципов. Пространство оборудовали всем необходимым для комфортного обучения: системой кондиционирования, проектором и экраном, рабочими столами. Стильное помещение рас-

 В пространстве представлены

образцы промышленного дизайна бюро ODESD2. Например, кресла Q1, столик Q3, стул Е2. Их конструктивизм отсылает нас к скандинавской предметной школе. domusdesign

_00PBK_Domus_10_2015_114-117-LEKTORII-10-2015.indd_11034787.indd 115

115

13.09.2015 11:49:56

ВИДНОЕМЕСТО

 На фоне белых стен и бетонного пола черная мебель выглядит будто простой архитектурный чертеж тушью на бумаге.

 Граффити на стене придает интерьеру современности, молодежности. Черные матовые поверхности нынче в моде, ведь способны избавить помещение от лишнего пафоса.

 Дизайнеров учат азам профессии — креативному мышлению, нюансам производства, коммерции, медиапрезентации.

считано на 30 посадочных мест, но способно с комфортом поместить до 150 человек. В его дизайне старались придерживаться лофтовой и скандинавской стилистики — стены покрыли белой краской, технические коммуникации оставили открытыми, пол бетонный, без облицовки. Цветовым маркером выступил черный — в него окрасили две брендированные граффити стены. Также этим цветом оформили рабочие места студентов. Мебель представлена преимущественно образцами самих ODESD2. Интерьер оказался удобным не толь116

Святослав Зброй,

Дмитрий Булгаков,

предметный дизайнер, основатель бюро ODESD2

предметный дизайнер, основатель бюро ODESD2

ко для того, чтобы познавать основы профессии дизайнера. Он также стал площадкой для демонстрации достижений украинской промышленности. А в скором времени здесь планируют проводить мероприятия для детей — скульпторы и художники будут обучать малышей лепке, рисованию и другим декоративным техникам. У дизайн-бюро амбициозные планы: регулярно проводить ворк-шопы и мастер-классы, презентации и выставки объектов украинского предметного дизайна. КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

domusdesign

_00PBK_Domus_10_2015_114-117-LEKTORII-10-2015.indd_11034787.indd 116

13.09.2015 11:49:59

 Первая программа стажировки была открыта в марте. По ее окончании бюро отобрало нескольких дизайнеров в штат. В июле стартовала новая программа.

 Для обучения в лектории предусмотрено все необходимое: проектор, экран, мольберт для презентаций и даже письменная доска.

domusdesign

_00PBK_Domus_10_2015_114-117-LEKTORII-10-2015.indd_11034787.indd 117

117

13.09.2015 11:50:01

ВИДНОЕМЕСТО

Манэ Меграбян, дизайнер, основатель компании De.Sign Group

Обычай денди Барбершопы — заведения, где качественные услуги предоставляли брадобреи — в 1930-х годах стали модным тусовочным местом: здесь можно было привести себя в порядок и пообщаться с друзьями. Сегодня мужские парикмахерские снова в тренде.

118

domusdesign

_00PBL_Domus_10_2015_118-121-CHOP-CHOP-10-2015.indd_11045774.indd 118

13.09.2015 11:50:04

Объект: барбершоп, Киев Дизайн: Манэ Меграбян, De.Sign Group Фото: Николай Фещук domusdesign

_00PBL_Domus_10_2015_118-121-CHOP-CHOP-10-2015.indd_11045774.indd 119

119

13.09.2015 11:50:06

ВИДНОЕМЕСТО ВИДНОЕМЕСТО

 Вход в один из залов украшает надпись «В хорошей компании». Действительно, пространство барбершопа располагает к отдыху с друзьями.  Рабочая

зона мастеров оборудована 11 креслами, крафтовыми зеркалами и всем необходимым оборудованием.  Потолок облицевали досками, трубы вентиляции не скрывали. Легендарные вентиляторы Hunter Fan переносят нас в эпоху 1940-х.

120

domusdesign

_00PBL_Domus_10_2015_118-121-CHOP-CHOP-10-2015.indd_11045774.indd 120

13.09.2015 11:50:08

З

аведение находится в старинном доме на улице Горького (Антоновича), поэтому имеет арочные окна и красивую кирпичную кладку, которую решили не скрывать. Этот барбершоп стал самым большим в сети Chop-Chop. В нем представлено три рабочих зала, три мойки, четыре мини-зоны ожидания, бар, санузел. Для узнаваемости бренда все заведения сети оформлены в единой стилистике, характерной для классических американских и английских барбершопов. Однако дизайнер Манэ Меграбян хотела отойти от правил и добавить изюминки. Так появилась барная зона с брутальными высокими стульями и подсветкой лампами Эдисона. Отлично сохранившиеся винтажные диваны-честеры привезли из Европы. Холодильник с напитками, украшенный британским флагом, и неоновые надписи придают интерьеру особенный антураж. Создается ощущение, что стильное место предназначено для современного денди. КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

 Барбершоп расположен в историческом здании. Чтобы посетители сразу понимали, с какой эстетикой имеют дело, на входе поставили эффектный байк.  Журнальный столик из поддонов и бритпоповый холодильник SMEG эффектно контрастируют с кожаным диваном. Ретростилистику подчеркивает открытая электропроводка.

domusdesign

_00PBL_Domus_10_2015_118-121-CHOP-CHOP-10-2015.indd_11045774.indd 121

121

13.09.2015 11:50:10

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

Объект: квартира, Москва (Россия) Архитектура: Дмитрий Аранчий Architects Проектная команда: Мария Аранчий, Игорь Кишта

Перезагрузка Проект этой просторной квартиры в одной из мировых столиц завораживает своей многозначностью и многоплановостью. Каждый сантиметр, каждая деталь проекта тщательно проработаны и несут определенную информационную нагрузку.

122

ВИЗУАЛИЗАЦИИ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ : ДМИТРИЙ АРАНЧИЙ ARCHITECTS

1

domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 122

13.09.2015 11:52:11

2

1. Раздвижные перегородки благодаря своей мобильности создают единое пространство кухни, гостиной и столовой.

2. В гостиной планируется разместить комфортную зону просмотра фильмов. domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 123

123

13.09.2015 11:52:13

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

124

domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 124

13.09.2015 11:52:15

П

роект этой квартиры создавался на основе «сталинки», общей площадью 80 м2. Авторы решили полностью переформатировать пространство, буквально устроить «перезагрузку» старому жилью спустя 70 лет. Исходя из этого, было решено функционально изменить планировку, выделив две спальни при просторной гостиной-студио. В качестве стилистического решения был взят современный минимализм с легкой интервенцией алгоритма зонированного освещения. Чтобы будущий интерьер был максимально функциональным и практичным, перегородки между кухней и гостиной-столовой мобильны: они могут раздвигаться при необходимости, стирая грани или, наоборот, зони-

1

2 3

1. Кольца на потолке освещают зоны занятий, просмотра ТВ и лежачего отдыха.

2. В детской просторный рабочий стол удачно размещается у окна, являясь продолжением подоконника.

3. Встроенные столешницы — удачное решение в проекте практически для всех приватных зон. domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 125

125

13.09.2015 11:52:17

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

1

руя помещения. Две приватные зоны — спальни — отделены от зон общего пользования и позволяют обитателям уединиться. Интересно нестандартным подходом и решение освещения в проекте. Так, световая полоса на потолке напоминает тропинку, которая опоясывает зоны пребывания людей в помещении, подчеркивая направления перемещений по квартире. Подобная находка не только имеет строго функциональное назначение, но и служит интересным потолочным и световым декором в будущей квартире. Ломаные линии световой дорожки подчеркивают и очертания мебели, в частности — ножки стульев.

126

2

1. Минималистские фасады кухонь в белом глянце и оттенке светлого дерева без лишних деталей.

2. Столовая и кухня будут зонироваться не только перегородками, но и напольным покрытием.

3. В гостиной-столовой нашлось место и для музыкального уголка.

4. Если перегородки в гостиную закрыты, кухня имеет дополнительный вход из прихожей.

domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 126

13.09.2015 11:52:20

3

4

domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 127

127

13.09.2015 11:52:22

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

1. Подвесной комод в спальне напротив кровати своими формами создает определенный комфортный транзит.

2. Столешница во всю стену позволяет спокойно наводить марафет хозяйке и работать хозяину.

3. Низкая кровать с мягкими текстильными краями создает определенный уют, столь важный в спальне.

4. Кровать укомплектована минималистскими прикроватными тумбочками для подручных деталей.

128

1

2

3

4

Тщательно продумана и меблировка в дизайн-проекте. Так, большинство предметов планируется выполнить на заказ, по эскизам дизайнера. Зоны хранения должны интегрироваться в стены и ниши таким образом, чтобы минимально отягощать пространство. Модульные элементы кое-где будут подвешены, что

domusdesign

_00PBS_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 128

13.09.2015 11:52:24

5

6

7

Схема размещения освещения

5. Небольшой санузел кажется просторным благодаря белой цветовой гамме, поддерживающей общее решение будущего интерьера.

6. В санузле нашлось место и для стиральной машинки, над которой разместили шкафчик и полотенцесушитель.

7. Зона хранения в санузле оборудована незаметным шкафчиком, под которым скрывается инсталляционная система.

для жилого интерьера редкость. Кроме того, расстановка мебели спланирована таким образом, чтобы обитателям квартиры было удобно и беспрепятственно перемещаться. Минимум декора и деталей в точности отвечает задуманной изначально стилистике современного минимализма, а выбранный в качестве базового белый цвет визуально увеличивает квартиру, наполняя ее дополнительным простором. ТАТЬЯНА САВЧЕНКО domusdesign

_00PHW_Domus_10_2015_122-129-DOMUS-10-2015-Virtual-Aranchi.indd_10968513.indd 129

129

14.09.2015 14:46:51

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

Х

озяин квартиры, привыкший к самостоятельности и одиночеству, пожелал видеть свое будущее жилье прежде всего аскетичным — ничего не только лишнего, но и «условно нужного». А все то необходимое, что в итоге должно найти свое место в его будущей квартире, будет максимально функциональным и спрятанным — чтобы ничто не отвлекало. Именно поэтому в проекте не предусмотрены открытые полки, тумбочки, много-

130

Объект: квартира, Киев Дизайн и визуализация: Татьяна Зайцева

ВИЗУАЛИЗАЦИИ ПРЕДОСТАВЛЕНЫ: ТАТЬЯНА ЗАЙЦЕВА

Объект: индустриальное пространство, Славутич Дизайн и визуализация: Ярослав Задорожный, INTA DESIGN STUDIO

domusdesign

_00PC0_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 130

13.09.2015 11:54:18

1

2

Строгий холостяк Проект этой квартиры настолько же непохож на большинство будущих интерьеров, насколько необычен в своих пожеланиях его аскетичный хозяин.

1. Аскетичный хозяин отказался от кроватей, предпочтя им просто положенный на подиум матрас. В изголовье он пожелал видеть ворота.

2. Оконный текстиль было решено заменить на римские шторы светлого оттенка.

3. Рабочая зона (кабинет) оформлена на балконе. В роли стола выступили дорожные чемоданы, а пуф будет заменен в реализации на матрасы.

3

domusdesign

_00PHX_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 131

131

14.09.2015 14:48:51

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

1 3

2

1. Вся одежда хозяина будет спрятана в просторную гардеробную при спальне.

2. В качестве декоративных элементов в гостиной планируется использовать оригинальные бра, расположенные между двумя декоративными нишами.

3. Небольшой санузел кажется просторнее благодаря вертикальным зеркалам и полноценному окну.

4. Вместо дивана в гостиной предусмотрены две подушки, а журнальный столик сделан из дерева и напоминает фрагмент паллеты.

132

domusdesign

_00PHX_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 132

14.09.2015 14:48:55

4

численные зоны хранения. Все необходимое убирается в гардеробную. Кроме того, владелец не приемлет декора и текстиля, которые в проекте авторы предусмотрели в минимальном количестве. Только там, где они необходимы, — в спальне. И еще одна интересная особенность, которую нужно было учитывать при работе над проектом, — неприятие хозяином верхнего освещения. Именно поэтому весь domusdesign

_00PC0_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 133

133

13.09.2015 11:54:25

ВИРТУАЛЬНАЯРЕАЛЬНОСТЬ

Объект: индустриальное пространство, Славутич Дизайн и визуализация: Ярослав Задорожный, INTA DESIGN STUDIO

свет в квартире локальный и зонированный. Наконец, минимум мебели, с которым мог смириться хозяин, несколько ограничивал дизайнеров. Учтя все пожелания, авторы сумели создать удивительный и очень неординарный проект. ТАТЬЯНА САВЧЕНКО

134

domusdesign

_00PHX_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 134

14.09.2015 14:48:58

1

2

3

1. Напольное покрытие имитирует брусчатку, а стилистически ее поддерживает открытая кладка в отделке стен.

2. За минималистичными кухонными фасадами спрятана и бытовая техника, и вся утварь.

3. Продолжением рабочей поверхности стала барная стойка, в боковине которой расположили зону для хранения бутылок. domusdesign

_00PHX_Domus_10_2015_130-135-DOMUS-10-2015-Virtual-Holostiak.indd_10968512.indd 135

135

14.09.2015 14:49:13

ИНТЕРВЬЮ В ИНТЕРЬЕРЕ

ФОТО: ПРЕСС-СЛУЖБА TRE FRANCE

ДОСЬЕ ✓ Декабрь 2011 — открытие ресторана и сырной лавки Тrès FRANÇAIS ✓ Декабрь 2014 — открытие ресторана A la mode Tres Branche

136

domusdesign

_00PD4_Domus_10_2015_136-139-DOMUS-10-2015-InterviewNEVEDOMSKA.indd_11037666.indd 136

14.09.2015 11:37:20

НАТАЛЬЯ НЕВЯДОМСКАЯ

«В любом бизнесе одни правила, и ресторанный не исключение» Столичные рестораны Тrès FRANÇAIS и Très Branché известны многим гурманам и любителям всего французского. Островками этих в чем-то подчеркнуто утрированных мини-Франций владеет и управляет Наталья Невядомская, одна из немногих в Украине женщин-рестораторов.

Н

аталья радушно приняла нас в «Арт-зале» первого своего ресторана и сырной лавки, Тrès FRANÇAIS, что на Костельной, 3. Так же гостеприимно и открыто, как и всех гостей. Традиционный вопрос: с чего начинался бизнес? В своей «прошлой», как я ее называю, жизни я более 15 лет проработала в крупной международной финансовой компании, пройдя путь от рядового сотрудника до ТОП-менеджера. Сейчас я уже понимаю, что задержаться столь долго на одном месте смогла благодаря тому, что постоянно занималась развитием различных новых проектов, а затем и контролировала их. По сути, я всегда была стартапером с таким, знаете, «женским» взглядом на бизнес. Меня всегда интересовал не просто вывод на рынок и успешный старт того или иного нового направления, но и его дальнейшая

судьба, его развитие. Я активно интересовалась маркетингом и окончила Лондонский институт маркетинга. Это помогло познакомиться с западным форматом маркетинговых инструментов, стандартизировать свои знания. Работа нравилась, потому что были результаты, успешно реализованные проекты и прекрасная команда. Но душа просила другого. С определенного времени я вдруг стала ощущать, а затем пришло и четкое понимание того, что моя 100-процентная зона комфорта — это ресторанная сфера. Ни опыта, ни каких-либо профильных знаний, ни знакомств у меня в этой сфере не было. Поэтому от мечты до реальности прошло целых семь лет. И главное в этом смысле, как оказалось, было просто перестать бояться, прекратить попытки все просчитать наперед и внутренне решиться изменить свою жизнь. domusdesign

_00PD4_Domus_10_2015_136-139-DOMUS-10-2015-InterviewNEVEDOMSKA.indd_11037666.indd 137

137

14.09.2015 11:37:22

ИНТЕРВЬЮ В ИНТЕРЬЕРЕ  Уютный и самый небольшой в ресторане зал «Монмартр» выделяется своими яркими красными диванами и укромным местечком у окна.

В сырной лавке можно найти самые изысканные сыры. Зал «Библиотека» назван в честь бывшей некогда в этом здании настоящей библиотеки. Кроме того, книги здесь прекрасно сочетаются с вином.

138

и поняла, что здесь нужная мне аура. Через два месяца мы открыли ресторан. А идея интерьера? Я хотела передать в нем дух «старой» Франции, эдакий romantic. В чем-то утрированную французскость, но не «мимишность». Интерьер делало Архитектурное бюро «Альфа А студия» с моим участием. Важно было сделать аутентичный, душевный, домашний ресторан, которых даже во Франции уже осталось не так много. Пришла идея сделать четыре разных зала. Чтобы был внутренний зеленый дворик, расслабляющая «Библиотека» в память о бывшей здесь библиотеке, маленький, но непременный «Монмартр», а на втором этаже — «Арт-зал». А еще фишка (пять лет назад в ресторанах этого еще не делали) — сырная лавка, ведь для французов это культ. Для них сыр — как ювелирное украшение: он должен быть либо хорошим, либо никаким. И уже через два месяца мы открылись как французский ресторан и сырная лавка одновременно.

.

Почему именно Франция? Для меня она олицетворение любви к жизни. Французы умеют радоваться мелочам, и они прекрасные маркетологи. У них вкусная, разнообразная кухня, что дает поле для творчества. Кроме того, я понимала, что итальянской кухни у нас много, а французская ниша открыта. Говоря об отсутствии опыта, друзья предлагали начать с маленькой кондитерской, еще лучше с франшизы. Но мне показалось неинтересным работать по чужим правилам. Если каждую вишенку на пирожном я буду согласовывать, то чем тогда это отличается от того, чем я занималась более 15 лет? Хотелось креатива, полностью самостоятельных решений в построении нового бизнеса, включая концепт, маркетинговую политику, меню. Мы объехали несколько регионов Франции, изучили меню большого количества ресторанов, провели маркетинговый анализ, вывели самые популярные блюда must have французской кухни, «самое французское». Составили первое базовое меню. Аналогичным образом появилась и барная карта региональных вин Бордо. Важным и, на мой взгляд, необходимым моментом была и экспертная оценка наших наработок «настоящими французами» — профессионалами, французским шеф-поваром и специалистом, занимающимся подбором и реализацией французских вин. В таком тандеме откровенной любви к Франции, детального маркетинга и прагматичного французского профессионализма родились первые меню и барная карта первого ресторана. Помещение искали долго, а нашли случайно — бывшая библиотека. Я вошла сюда domusdesign

_00PD4_Domus_10_2015_136-139-DOMUS-10-2015-InterviewNEVEDOMSKA.indd_11037666.indd 138

14.09.2015 11:37:24

Зал «Жардан» — это не что иное, как настоящий французский дворик. Такие есть буквально в каждом французском (даже двухзвездочном) отеле.

На летней террасе так же уютно, как уютно в маленьких кафешках в сердце Прованса. В «Арт-зале» проходят фотовыставки, он служит и галереей, и просмотровый залом, и местом для деловых встреч.

Опыт прошлой работы отразился на ведении бизнеса? Безусловно! У меня был опыт построения бизнес-процессов, создавать бизнес как системы, пусть и маленькие. В любом бизнесе в итоге правила работают одни и те же, и рестораны не исключение. Ресторанный в отличие от финансового не только более креативный, но и «личностный». Нужно любить людей, чувствовать их настроение, изменение предпочтений и быстро реагировать. То есть сперва мы должны почувствовать начало формирования нового тренда, затем оперативно отреагировать, разработав новое блюдо, введя услугу или проведя мероприятие. Например, сейчас людям нужна атмосфера, что-то большее, чем просто ресторан. Им нужен уют, индивидуальный подход, бутиковость. Но и профессионализм, безусловно. Требования к ресторанной сфере у потребителя выросли, чему можно порадоваться. Исходя из этого мы и строим процессы и политику внутри компании. Какую роль играет дизайн в ресторанном бизнесе? При первом посещении важны атмосфера и дизайн. Больше, чем меню. А будет ли это подано на тарелке с позолотой или без, не так важно — лично для меня. Ведь встречают по одежке — по дизайну и по атмосфере. А вот дизайн блюд — это как дополнение. Считается, что 30 % дает архитектура и дизайн, 30 % — атмосфера, работа персонала, профессионализм, 30 % — кухня, а 10% — в свободном эмоциональном распределении! ТАТЬЯНА ШАГИНЯН domusdesign

_00PD4_Domus_10_2015_136-139-DOMUS-10-2015-InterviewNEVEDOMSKA.indd_11037666.indd 139

139

14.09.2015 11:37:26

ИСТОРИЯБРЕНДА  Джорджио Буснелли, председатель компании B&B Italia.

 Столик Tobi-Ishi, перевыпущенный в 2012 году. Дизайнеры — Эдвард Барбер и Джей Осгерби.

 Кресло Almora создала индийский дизайнер Нипа Доши. Оно предназначено для релаксации и названо в честь туристического курорта.

Мебельные реформаторы

140

ФОТО: B&B ITALIA

К

омпания B&B Italia основана в 1966 году предпринимателем Пьеро Амброджио Буснелли. Вскоре Гаэтано Пеше Serie Up она стала ведущей на международной арене дизай(1969 г.) переиздали на мебели для дома и общественных мест. Потребитель в прошлом году любит эту фабрику за индустриальный подход в оргав новых размерах. низации производства. В свое время он был настоящей инновацией, ведь противопоставлялся традиционному для Италии семейному ручному производству. С другой стороны, B&B Italia, чья продукция отличается ярким дизайном и высоким качеством, внесла свой вклад в формирование бренда «Сделано в Италии», столь почитаемого сегодня на мебельном рынке. Представляя современную культуру интерьера, компания формирует у потребителя вкус и оперативно реагирует на смену его предпочтений и привычек. Ее мебель отличается исключительным качеством и элегантно Культовые кресла

domusdesign

_00PC1_Domus_10_2015_140-141-DOMUS-10-2015-IstoriaBRENDA.indd_11030076.indd 140

13.09.2015 11:54:34

Штаб-квартира B&B Italia (Новедрате, Италия) построена по проекту Ренцо Пиано и Ричарда Роджерса в 1972 году.

 Самый продаваемый продукт B&B Italia, диван Charles, создал в 1997 году Антонио Читтерио.

стью, ведь стала результатом уникального союза творчества и промышленных инноваций. Ключевой стратегический фактор корпоративной политики производителя — проект R & D Centre. Он позволяет знакомиться и укреплять партнерские отношения со знаменитыми мировыми дизайнерами. Для компании создавали шедевры такие звезды, как Антонио Читтерио, Патриция Уркиола, Марио Беллини, Заха Хадид, Гаэтано Пеше, Наото Фукасава, Barber & Osgerby, Джеффри Бернетт. Сегодня в портфолио фабрики две торговые марки — B&B Italia и Maxalto. Каждая из них по-своему уникальна, однако исповедует общую философию балансирования между дизайном и техническими инновациями для получения стильных и элегантных продуктов. Фабрика открыла восемь флагманских бутиков в дизайн-столицах: Милане, Лондоне, Париже, Мюнхе-

 Новинку этого года, диван Michel Club, тоже спроектировал Антонио Читтерио.

не, Нью-Йорке, Чикаго, Вашингтоне. Еще 34 монобрендовых салона работают по всему миру. Благодаря сотрудничеству с крупными игроками мебельного бизнеса компания получила доступ к 800 точкам продаж. Отдельное направление B&B Italia — Contract Division, разработка интерьеров под ключ. Компания курирует не только дизайн-проект помещения, но и вопросы логистики, поставки и установки мебели. Ей под силу работа с большими заказами — отелями, магазинами, офисами, государственными учреждениями, круизными лайнерами. В портфолио B&B Italia — Excelsior Hotel Gallia в Милане, W Hotel в Санкт-Петербурге и Вьекесе, ME Hotel, Café Royal и Bulgari Hotel в Лондоне. www.bebitalia.com domusdesign

_00PC1_Domus_10_2015_140-141-DOMUS-10-2015-IstoriaBRENDA.indd_11030076.indd 141

141

13.09.2015 11:54:37

CORNER

ДИЗАЙНСОБЫТИЯ

Символом украинского дизайна для выставки в Болонье выбрали яйцо.

Необычная керамика Ольги Фрадиной.

К Bologna Design Week готовы!

2 сентября в Corner Concept Store в третий раз состоялась презентация предметного украинского дизайна. Событие стало по-настоящему уникальным, ведь его посетители смогли первыми увидеть изделия, которые будут представлять нашу страну в Болонье (Италия) на Bologna Design Week. Свои творения выставляли Настася Амаи (основательница лаборатории AMAI design-lab), керамист Ольга Фрадина, приверженец конструктивизма Алексей Карман, экоминималист Виктория Якуша и любитель этномотивов Евгений Литвиненко. Эта пятерка молодых ребят уже успела зарекомендовать себя как настоящие профи предметного и интерьерного дизайна. Посетители могли потрогать стильные изделия, оценить их качество, пообщаться с авторами. Традиционно презентация проходила в теплой, дружественной атмосфере. Выставка длилась всего неделю. Информационные спонсоры проекта — журналы Domus Design и Marie Claire, сайт oselya.ua.

Яна Вуева и Евгения Липская.

Алексей Карман.

Гости вечера в шоу-руме и на террасе Corner Concept Store.

142

Стул-качалка, дизайнер Алексей Карман.

ФОТО: CORNER CONCEPT STORE. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

Анастасия Рыданных.

domusdesign

_00PC2_Domus_10_2015_142-DOMUS-10-2015-Sobitie-Corner.indd_11042259.indd 142

13.09.2015 11:54:41

Перенять опыт 28 августа в рамках проекта Architecture Ukraine культурный фонд «ИЗОЛЯЦИЯ» организовал лекцию Евы Франч — международного эксперта в области архитектуры. Она рассказывала молодым специалистам о своем детище OfficeUS, представлявшем США на Венецианском архитектурном биеннале в 2014 году. Миссия проекта — сформировать критическое отношение к архитектуре глобальных масштабов и попытаться найти для нее новые практические модели. В качестве предмета исследования выступили этические, культурные и политические аспекты архитектурного экспорта США — OfficeUS изучил проекты американских бюро, реализованных за границей с 1914 года. Результаты расследований и итоги общественных дебатов были опубликованы в 25 журналах. Таким образом Ева Франч и ее коллеги пытались сделать «работу над ошибками». Команда OfficeUS состояла из 7 интернациональных партнеров и 90 экспертов архитектурной сферы.

Ева Франч — ведущий мировой эксперт в области архитектуры и исполнительный директор Storefront for Art and Architecture.

«ИЗОЛЯЦИЯ»

ФОТО: ВЛАДИМИР ЧЕППЕЛЬ. ТЕКСТ: КРИСТИНА ТУЛЬЧИНСКАЯ

Лекция проходила в помещении культурного фонда «Изоляция».

domusdesign

_00PC9_Domus_10_2015_143-DOMUS-10-2015-Sobitie-Eva.indd_11052493.indd 143

143

13.09.2015 11:57:16

ДИЗАЙНАДРЕСА

100% ИНТЕРЬЕР Киев, ул. Владимирская, 89/91 тел.: +380 (50) 454 89 95 www.100pro.com.ua BILLIANI, BOSA, CREAZIONI, DE ROSSO представлены в шоу-руме A-partment Киев, ул. Большая Житомирская, 27 www.a-partment.kiev.ua GLORIA DESIGN www.facebook.com/ gloriadesign2015 HYATT REGENCY Киев, ул. Аллы Тарасовой, 5 тел.: +380 (44) 581 12 34 www.kyiv.regency.hyatt.com.ua LIGNE ROSET Киев, Столичное шоссе, 101, 2-й этаж тел.: +380 (67) 565 44 00 ligne-roset@ligne-roset.kiev.ua www.ligne-roset.com LUBE CUCINE Представительство в Украине: «LUBE-УКРАИНА» Киев, Харьковское шоссе, 201/203 тел.: + 380 (44) 591 10 84 lube@distributor.net.ua www.cucinelube.it Салон «Форум» Киев, ул. Энтузиастов, 47 тел.: + 380 (44) 531 12 28 Салон «Имаго» Киев, Кудрявский спуск, 4 тел.: + 380 (44) 272 22 21 Салон «Кухни LUBE» Киев, Столичное шоссе, 101

144

тел.: + 380 (44) 252 70 23 Салон Alba Chiara Центральный дом мебели Киев, бул. Дружбы народов, 23 тел.: + 380 (44) 200 00 34 Салон LUBE Киев, ул. Героев Сталинграда, 24а тел.: + 380 (44) 581 26 17 Салон Lube Cucine Киев, ул. Петропавловская, 6 ТЦ 4Room тел.: + 380 (44) 405 89 51 Салон «Кухни LUBE» Киев, ул. Б. Окружная, 110 ТЦ «Аракс» тел.: + 380 (44) 224 85 25 MIELE Киев, ул. Жилянская, 48/50а тел.: +380 (44) 496 03 00 info@miele.ua www.miele.ua RETRO LIGHT интернет-магазин тел.: +380 (99) 921 99 75 тел.: +380 (96) 371 39 88 www.retrolight.com.ua SCAVOLINI Scavolini S.p.a., Montelabbate (Pu), Italia, 61025, t.: +39 (072) 144 33 33 t.: +39 (072) 144 34 13 www.scavolini.com ukraine@scavolini.com Киев, Столичное шоссе, 101 ТЦ «Домосфера» тел.: +380 (44) 393 21 54 Киев, пр-т Победы, 18 тел.: +380 (44) 238 04 83 Киев, ул. Петропавловская, 6 ТЦ 4Room тел.: +380 (44) 391 02 13 Львов, ул. Газовая, 30а ТЦ «Шок» тел.: +380 (32) 245 22 28 Луцк, ул. Ровенская, 118 тел.: +380 (33) 270 59 43

Мариуполь, пр-т Ленина, 37 тел.: +380 (629) 402 059 TRÈS FRANÇAIS. Киев, ул. Костельная, 3 тел.: + 380 (44) 279 77 71, тел.: + 380 (95) 649 90 55, тел.: + 380 (98) 932 42 52, тел.: + 380 (93) 141 4914 info@tres-fr.com www.tres-fr.com VALCUCINE www.valcucine.com АКАДЕМИЯ УСПЕШНЫХ ПОВАРОВ тел.: +380 (93) 848 10 40 www. chefs-academy.com АНТА Киев, бул. Дружбы народов, 18/7 тел.: +380 (44) 528 82 66 тел.: +380 (44) 528 20 50 www.raumplus.com www.manders.com.ua ДИЗАЙН-СТУДИИ, АРХИТЕКТУРНЫЕ МАСТЕРСКИЕ, ХУДОЖЕСТВЕННЫЕ ГАЛЕРЕИ DE.SIGN GROUP дизайнерская группа Манэ Маграбян тел.: +380 (50) 074 28 08 mmanedesign@gmail.com www.de-signgroup.com MAGDALENA MAJNUSZ www.behance.net/magamaj MICHEL BOUCQUILLON www.michelboucquillon.com ODESD2 Киев, ул. Петропавловская, 14е Мебельный центр «Діамант» тел.: +380 (50) 915 65 25 тел.: +380 (67) 804 64 74 sales@odesd2.com www.odesd2.com

U-STYLE Киев, ул. Кловский спуск, 7а, офис 35 тел.: +380 (44) 332 33 03 тел.: +380 (98) 525 33 30 тел.: +380 (99) 297 02 34 u.style.2012@mail.ru www.u-design.com.ua YOD DESIGN LAB тел.: +380 (67) 404 57 12 yodlab.pm@gmail.com www.yoddesign.com.ua ДМИТРИЙ АРАНЧИЙ ARCHITECTS тел.: +380 (44) 360 45 53 тел.: +380 (68) 199 18 93 info@aranchii.com www.aranchii.com АЛЕНА ГАДЖИЛОВА helengadjilova@gmail.com www.facebook.com/ alena.gadjilova СЕРГЕЙ ЕНЬКОВ тел.: +380 (67) 484 63 23 senkov73@gmail.com ДИЗАЙН-СТУДИЯ ТАТЬЯНЫ ЗАЙЦЕВОЙ тел.: +380 (67) 325 05 21 design@tzaitseva.com www.tzaitseva.com ЖАННА КИСЕЛЕВА тел.: +380 (67) 913 11 24 jklabwow@gmail.com ЕВГЕНИЙ МЕЩЕРУК тел.: +380 (98) 926 07 08 office@normdsgn.com ОКСАНА ТУРЧИН тел.: +380 (50) 200 73 04 тел.: +380 (63) 747 76 05 Kote.arbue@gmail.com ДИЗАЙН-СТУДИЯ «МАСШТАБ» Одесса, ул. Гимназическая, 21/41 тел.: +380 (67) 780 52 35

domusdesign

_00P99_Domus_10_2015_144-DOMUS-10-2015-Adresa.indd_11030072.indd 144

11.09.2015 16:51:42

и н т е р ь е р

м е б е л ь

д е к о р

20–27 жовтня Подорож до Парижу восени цього року вабить потоком нових зустрічей з талановитими дизайнерами, рестораторами й людьми зі світу сучасного мистецтва. Нам кортить поділитися геніальними ідеями непосидючих французів. Що вони творять — це неймовірно! Адже ми хочемо все побачити, помацати і зрозуміти. І у нас багато питань. В програмі подорожі: Авіапереліт до Парижу. Готель: невеликий, ближче до центру. Сніданок: кава та круасан. Програма культурного дозвілля у партнерстві з французькими колегами як завжди цікава. VIP-бейджі дозволять потрапити у неймовірні місця скупчення усміхнених людей, відчинять закриті двері, здивують частуваннями геніальними творчими ідеями. Вартість програми, в яку входить авіапереліт, трансфер, проживання в обраному готелі, сніданок, страховка, авторська програма заходів, — 1250 євро. Реєструйтеся за тел. 044 223-40-15, 050 811 03 95 або e-mail: info@foundart.org.ua. Фонд сприяння розвитку мистецтв Партнери проекту: Національна академія образотворчого мистецта і архітектури www.naoma.edu.ua. Національний художній музей України www.namu.kiev.ua. Інститут проблем сучасного мистецтва www.mari.kiev.ua. Французький інститут в Україні www.institutfrancais-ukraine.com. Ресторан Très Francais www.tres-fr.com. Центр АДС-Інфо (Дніпропетровськ). ICOM (Всеукраїнська громадська організація «Український комітет ради музеїв ІКОМ») www.icom.in.ua. Культурний проект www.culturalproject.org. Арт-центр Alter-Ego.

_00PIL_Domus_10_2015_145-ArtMAndri.indd_11057612.indd 145

14.09.2015 16:19:52

ЧИТАЙТЕ В НОЯБРЕ: #10 (128) ОКТЯБРЬ 2015 Журнал Domus Design — информационное издание о новых тенденциях в дизайне интерьеров и мебели, декоре и арт-культуре. Главный редактор: Татьяна Шагинян Шеф-редактор: Кристина Тульчинская Арт-директор: Андрей Шубин Дизайнер: Сергей Шадрин Над номером работали: Валентина Бондаренко, Светлана Коваль, Галина Ковальчук, Наталия Компаниец, Татьяна Савченко Представитель в Днепропетровске: Игорь Коваленко Представитель в Одессе: Елена Гусар Адрес редакции: 01033, Киев, ул. Владимирская, 101, тел.: (44) 490 83 51, e-mail: domus@burda.ua Для писем: 01033, Киев, а/я 123, Domus Design Журнал зарегистрирован в Министерстве информации Украины. Свидетельство о регистрации КВ № 21094-10894 ПР от 24 декабря 2014 года Учредитель и издатель: ДП «Бурда-Украина»

ПО СЛЕДАМ ЛЕДАМ EUROLUCE 2015

ФОТО: FONTANA ARTE, ANOVA, ИВАН ЛЮБЕНКО

01033, Украина, г. Киев, ул. Владимирская, 101, www.burda.ua Адрес редакции и издательства совпадает.

КВАРТИРА В КИЕВЕ

Издательский директор: Александра Паттури Издатель: Анна Епифанова a.epifanova@burda.ua, тел.: (44) 490-83-62 Бренд-менеджер: Виктория Яскевич, v.yaskevych@burda.ua, тел.: (44) 490-83-62 Директор по продаже рекламы: Анна Палийчук, тел.: (44) 490 83 63 Руководитель группы менеджеров по продаже рекламы: Ольга Козюра, o.kozyura@burda.ua Менеджеры по продаже рекламы: Мария Антонова, m.antonova@burda.ua, Наталья Сытник-Лаврухина, n.sytnik@burda.ua Директор по маркетингу и интегрированным проектам: Елена Матушенко, е.matushenko@burda.ua, тел.: (44) 490-83-63 Отдел распространения: distribution@burda.ua, тел.: (44) 494 07 90 International advertising sales representatives: Italy: Mariolina Siclari, T. +39 02. 91 32 34 66 mariolina.siclari@burda-vsg.it Germany: Vanessa von Minckwitz, T. +49 89 92 50 35 32 vanessa.vonminckwitz@burda.com Michael Neuwirth, T. +49 89 9250 3629 michael.neuwirth@burda.com Austria / Switzerland: Goran Vukota, T. +41 44 81 02 146 goran.vukota@burda.com France / Luxembourg: Marion Badolle-Feick, T. +33 1 72 71 25 24 marion.badolle-feick@burda.com UK / Ireland: Jeannine Soeldner , T. +44 20 3440 5832 jeannine.soeldner@burda.com USA / Canada / Mexico: Salvatore Zammuto, T. +1 212 884 48 24 salvatore.zammuto@burda.com Редакция не несет ответственности за содержание рекламных материалов. Материалы со знаком ℗ публикуются на правах рекламы. Мнение редакции может не совпадать с мнением авторов. Все права принадлежат издателю и учредителю — ДП «Бурда-Украина». © ДП «Бурда-Украина», 2015. Авторские права защищены законодательством Украины. Перепечатка и любое использование материалов возможны только с письменного разрешения редакции. Пересылая тексты, фотографии и другие графические изображения, отправитель тем самым дает свое согласие, а также подтверждает согласие изображенных на фото лиц на публичный показ, отображение и распространение присланных текстов, фотографий и других графических изображений в изданиях ДП «Бурда-Украина» и других издательствах концерна «Бурда». Отправитель также предоставляет право ДП «Бурда-Украина» на любую переработку фотоизображений и редактирование текстов без последующего согласования с ним конечного результата. Присланные тексты, фотографии и другие графические изображения не возвращаются. Цена договорная. Распространяется в розничной торговле. Журнал выходит 10 раз в год. Тираж 10 000 экз. Основан: март, 2002 № 10 (128), октябрь 2015 © «Domus Design», 2015 Печать: типография «Аванпост Прим», г. Киев, ул. Сурикова, 3, тел.: (44) 251-2768, www.tipografiya.kiev.ua Номер заказа: 4142 Номер сдан в печать 14.09.2015

ДИЗАЙН-НОВОСТИ

Засновано: березень, 2002 № 10 (128), жовтень 2015 Засновник: ДП «Бурда-Україна» Видавець: ДП «Бурда-Україна» Адреса видавництва та редакції: 01033, м. Київ, вул. Володимирська, 101, тел.: (44) 490-8368 Друк: друкарня «Аванпост Прим», м. Київ, вул. Сурікова, 3, тел.: (44) 251-2768, www.tipografiya.kiev.ua Наклад: 10 000 прим.

ПОДПИСКА на территории Украины через подписные агентства: Подписное агентство KSS и Агентство подписки и доставки «Блиц-Пресса». Подписка через редакцию, тел.: (44) 494-0790 www.portmone.com.ua

_00PHB_Domus_10_2015_146-DOMUS-10-2015-Anons.indd_11030073.indd 146

14.09.2015 14:30:23