Rezepte mit den vielseitigen Hülsenfrüchten

Lauwarme Apfellinsen mit geräuchertem Forellenfilet

Zutaten (4 Pers.):

300 g Puy- oder Châteaulinsen, 2 geräucherte Forellenfilets ohne Haut, 900 ml Gemüsebrühe, 2 EL Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 kleine säuerliche Äpfel, 2 TL Meerrettich aus dem Glas, 1 Zitrone, 2 EL Walnussöl, 10 ml Calvados, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen, köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Evtl. Flüssigkeit abgießen, in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel schälen, in schmale Spalten schneiden. Butter zerlassen, Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Min. dünsten. Äpfel hinzugeben, etwa 2 Min. weiterdünsten, alles unter die Linsen mischen. Meerrettich zur Apfel-ZwiebelLinsen-Mischung geben. Eine Zitronenhälfte auspressen, die andere in Spalten schneiden. Walnussöl mit Zitronensaft und Calvados mischen, über die ApfelZwiebel-Linsen-Mischung gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellenfilets halbieren, auf die ApfelZwiebel-Linsen-Mischung legen. Mit Zitronenspalten servieren.

Warmer Kartoffel-Linsen-Salat

Zutaten (4 Pers.):

750 g kleine, festkochende Kartoffeln, 125 g Belugalinsen, 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Kirschtomaten, 2 kleine Zwiebeln, 3 EL Kapern, ½ Bund Schnittlauch, 5 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Linsen mit Brühe aufkochen, bei kleiner Hitze etwa 15-20 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Evtl. überschüssige Flüssigkeit abgießen, mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Zwiebeln würfeln. Tomaten halbieren, Kapern hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zutaten mischen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen. Lauwarm servieren.

Pflaumen-Linsen-Aufstrich

Zutaten:

10 Backpflaumen ohne Stein, 100 g gelbe Linsen, 6 EL roter Portwein, 350 ml Gemüsebrühe, 3 Nelken, 3 Msp. gemahlener Zimt, Salz, weißer gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Die Backpflaumen klein schneiden, im Portwein über Nacht ziehen lassen. Linsen mit Gemüsebrühe und Nelken aufkochen, bei geringer Hitze garen, bis sie zerfallen (etwa 10 bis15 Min.), gelegentlich umrühren. Evtl. etwas Brühe oder Wasser zugießen. Nelken entfernen. Pflaumen aus der Marinade heben, mit den Linsen pürieren. Falls die Paste zu fest ist, etwas Portwein dazugeben. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, mindestens zwei Stunden kühl stellen. Nochmals abschmecken. Passt gut zu Bauernbrot.

Alle Rezepte sind aus dem Buch: Lust auf Linsen, 50 Rezepte aus aller Welt, von Petra Kolip, 2019 Zu bestellen über jede Buchhandlung oder bei Thalia.de ISBN: 9783840470554