OSTEHANDLEREN
OSTEHANDLERFORENINGEN FOR DANMARK
Ost spreder glæde
Få en ny og spændende smagsoplevelse hos din ostehandler
KORNBLOMSTER
Thise Mejeri har fuldendt tricoloren med to nye kornblomster
KORYFÉ
Lær Arla Unikas morgenost at kende
KONTAKT
Ulrik Olesen - Marketingchef uol@fvdanmark.dk
Direkte tlf.: 21 45 53 35
OSTEHANDLERFORENINGEN FOR DANMARK
Poppelvej 83
5230 Odense M
Tlf.: 66 12 87 30 www.ostehandlerne.dk
ART DIRECTION
Peter Schlüter Witt
JOURNALISTIK
Karina Faltz
FOTO & FOODSTYLING
Peter Schlüter Witt
Brian Grønborg Jensen
TRYK
Stibo Complete
BEMÆRK!
Produkterne i magasinet føres ikke i alle Ostehandlernes butikker.
Alle henvendelser vedrørende redaktionelle spørgsmål bedes stillet skriftligt pr. email til redaktionen på uol@fvdanmark.dk
Redaktionen påtager sig intet ansvar for eventuelle fejl. Artikler og fotografier må ikke kopieres eller eftertrykkes uden skriftlig tilladelse. Der tages forbehold for trykfejl.
Smag din yndlingsost
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Peter Witt
Oste spreder glæde – og vores mål er at dele passionen for de gode oste og hjælpe dig med at opdage nye og spændende smagsoplevelser. Hos din ostehandler interesserer de sig for ost – og de ved, hvad de snakker om. Her finder du fagfolk, der kan give dig en forståelse for håndværket og det store arbejde bag de enkelte oste. Her får du smagsprøver, inden beslutningen tages – for selvfølgelig er succesen, at kunden får det bedste med hjem.
Oste er et skattekammer af smagsoplevelser og historie, og magasinet Ostehandleren er dedikeret til de mange vidunderlige oplevelser, som oste bringer med sig. Når solen står højt på himlen, og naturen folder sig ud i al sin pragt, er der intet bedre end at samles med familie og venner omkring et bord fyldt med lækre oste og osteretter.
I dette nummer af Ostehandleren giver vi dig inspiration til lækre retter, der passer perfekt til den dejlige årstid. Vi elsker de gode oste – og vi vil så gerne lære danskerne at spise bedre ost. Ægte ostehåndværk er unikt, og de danske mejerier fremstiller formidable oste. Thise Mejeri har lanceret to nye kornblomster – og med Arla Unika er vi taget til Sverige for at kigge nærmere på deres bud på en morgenmadsost.
Vi håber, at dette magasin vil inspirere dig til at udforske nye smagsoplevelser og nyde årstiden i fulde drag med de fantastiske oste. Uanset om du er nybegynder eller en garvet osteelsker, vil du finde masser af inspiration og viden. Sæt dig godt til rette, tag en bid af din yndlingsost, og lad dig føre med på en smagfuld rejse gennem vores osteverden.
God fornøjelse.
OSTEHANDLERFORENINGEN FOR DANMARK
Koryfé
- en dejlig morgenmadsost
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Arla Unika / Peter Witt
Hvad er en god morgenmadsost? Hvordan skal den smage, og hvad skal den kunne? De spørgsmål stillede Arla Unikas produktudviklingsteam sig selv inden udviklingen af Koryfé tog sin begyndelse.
Tre år senere var resultatet klar – i samarbejde med de dygtige mejerister på det svenske Ôstersund Mejeri i Jämtland har Arla Unika fået en morgenmadsost i sortimentet. En mild, delikat og fast skæreost med mere fedt, mindre vand og mindre syrlighed end i de fleste almindelige skæreoste til madpakke og morgenmad.
Arla Unikas Koryfé skal vise de danske osteelskere, at en mild, gul ost kan være fuld af nuancer. Den skal vise, at en ”almindelig” gul ost – der udgør halvdelen af det samlede danske osteforbrug – kan være spækket med god smag.
Koryfé begynder livet på mejeriet i Östersund i Sverige – og der er en særlig grund til, at mejeriet ligger netop i Sverige. Koryfé kan nemlig betegnes som en nyfortolkning af en svensk klassiker –udgangspunktet er en af Sveriges mest populære
oste, hushållsosten, og bygger videre på den runde og imødekommende skæreost med lidt mere af det hele. Koryfé er ikke en hushållsost, den er nemlig helt sin egen, men den minder med sin åbne struktur om en ikke-kittet havarti, og kan bruges på samme måde. Der er naturligvis kælet for hver eneste detalje i produktionen og der er skabt en velafbalanceret, smagsrig, blid og kærlig morgenost. Med denne ost får ostespiseren en fast og skærbar konsistens, en frodig fedme, der smelter cremet i munden, og en saltning, som er så præcis, at det giver plads i smagsbilledet til ostens forfriskende syrlighed og delikate aromatiske spil mellem blomster og smør.
Også navnet på osten trækker spor til det svenske. Hushållsosten må betegnes som et sandt koryfæ i den svenske ostekultur – og derfor Koryfé.
Koryfé er en fisket ost, der i sit udseende minder om Havarti, men er fastere pga. et lavere vandindhold,
Den runde ost bliver firkantet
Mejeriet i Sverige har omlagt produktionen, og der skal ikke længere produceres i cylinderforme. Derfor bliver Koryfé i løbet af sensommeren til en firkantet ost. Smagen ændres der ikke på – den samme gode smag forbliver, som den altid har været.
mens en fedtprocent på 32 giver en cremet smag. Desuden er pH-værdien hævet et hak for at mindske syrligheden.
Teamet bag Arla Unika fortæller, at Koryfé er en feelgood morgenmadsost. Det er en ost, der vil sætte smagsoplevelsen på en prøve – og man skal nok smage den et par gange inden, den helt sætter sig fast som en favorit. Den skiller sig nemlig lidt ud fra de typiske skærefaste oste, der spises til morgenmaden. Indholdet af salt er mindre og den har en anden profil. Derfor skal den nydes med et åbent sind og med tanken om, at en ung, blid og mild ost sagtens kan være fuld at nuancer og smag. Koryfé har lige akkurat masser af smag, noter og intensitet – men det er på sin egen måde. Man må ikke forvente samme intensitet som ved mange af de andre oste i sortimentet fra Arla Unika. Men ikke desto mindre får man med Koryfé en sublim smagsoplevelse og en fantastisk skæreost, der lige præcis vinder, når man lærer den at kende. Lad gerne osten få lidt temperatur inden den skal spises – på den måde vokser nye smagsnoter frem.
Ønsket var at give danskerne en ny morgenmadsost – og med Koryfé er målet nået. Den er fortræffelig sammen med en friskbagt surdejsbolle, hybenmarmelade og en kop dampende varm, sort te. Smagsoplevelsen påvirkes af, hvad der serveres til osten, og en sort te, vil kunne fremhæve smagen i osten. Temperatur har en stor effekt på den smagsoplevelse, man får ud af en ost – og varmen fra teen er medvirkende til, at ostens nuancer og smag intensiveres.
Risotto
OPSKRIFT:
Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
300 g risottoris
1 skalotteløg
1 fed hvidløg
2 dl hvidvin
½-1 g safran (alt. ½ tsk. gurkemeje)
6-7 dl grøntsagsbouillon
1 dl revet Havgus 12
1 dl revet Parmesan
50 g Saint Agur
Frisk timian
2 spsk. olivenolie
Salt og peber
med tre oste og safran
FREMGANGSMÅDE:
Kog bouillonen op i en gryde og stil til side. Klargør grøntsagerne og hak løg og hvidløg fint. Steg dem på en pande i olivenolien i 1 minut. Kom risene ved og lad dem blive klare. Tilsæt safran og hvidvin og lad det koge ind til halvdelen. Hæld 2 dl bouillon ved og skru ned til middelvarme (risene skal koges langsomt). Lad risene småkoge til al væsken er absorberet. Hæld mere bouillon ved og fortsæt på samme måde over de næste 20-25 minutter til risene ikke kan suge mere væde. Når konsistensen er cremet (ikke flydende) og risene er møre, kommes begge slags revet ost i sammen med blåskimmelosten. Vend rundt til retten er cremet og fed i smagen. Juster eventuelt saucens tykkelse med lidt mere bouillon. Smag til med friskhakket timian, salt og peber inden servering.
Oste fra Søhøjlandet
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Peter Witt
Them Andelsmejeri producerer otte oste af danbotypen til de danske ostehandlere – fire typer med og uden kommen. Der er tale om klassiske kitmodnede oste, der er kvalitetsstemplet af Ostehandlerforeningen.
Når en ost er kitmodnet, betyder det, at osten igennem hele lagringstiden er overfladebehandlet med en rødkitkultur – i dette tilfælde en særlig en af slagsen udviklet af Them Andelsmejeri.
Rødkitkulturen er med til at udvikle ostens særegne smag, som sammen med lagringen giver de enkelte oste deres karakteristiske smag og konsistens.
Oste af danbotypen fremstilles af rå komælk, der fedtstandardiseres og pasteuriseres, hvorefter der tilsættes mælkesyrekulturer og osteløbe. Efter ca. 30 minutter stivner mælken til en stor sammenhængende masse, hvorefter den skæres i små terninger af nogle millimeters
størrelse – også kaldet ostekorn. Formålet er, at vallen kan trække ud. Når dette er sket, presses ostekornene sammen til en stor blok af ost. Den sammenpressede masse udskæres, og stykkerne kommes i forme, hvor osten presses igen. Processen fortsætter med, at ostene afkøles, saltes, overfladebehandles med kitkultur efter klassisk dansk metode. Dernæst gennemgår de en lagringsproces af forskellig længde afhængig af ønsket modningsgrad i den færdige ost. De otte oste fra Them Andelsmejeri omtales også i daglig tale som ”Hjejlen” – hvilket refererer til verdens ældste originale kulfyrede hjuldamper i drift. Hjejlen sejler på søerne i det smukke Søhøjland.
SØHØJLAND RØDBRUN (30+)
Rødbrun Søhøjland er en fedtfattig skæreost, der fås både med og uden kommen. Osten er lagret ca. 20 uger og har en dejlig kraftig og rund smag med en lækker skærbar konsistens.
SØHØJLAND SORT (45+)
Sort Søhøjland hører til i den stærke ende af smagsskalaen efter lagring i op til 35 uger –skæreosten er da også den stærkeste af egnsostene fra Søhøjlandet. Osten har masser af god stærk smag uden at bide. Samtidig er konsistensen blød, så osten smelter på tungen. Den fås både med og uden kommen.
SØHØJLAND
BLÅ (45+)
Blå Søhøjland er en skæreost med en forholdsvis blød konsistens. Osten, der fås både med og uden kommen, er den mildeste af egnsostene fra Søhøjlandet – den har en dejlig fyldig og rund smag uden at være kraftig. Blå Søhøjland er lagret i 10-12 uger.
ØHØJLAND GRØN (45+)
Grøn Søhøjland er lagret i 20-25 uger, hvilket giver en god og aromatisk ostesmag. Skæreosten, der fås både med og uden kommen, er ikke stærkere end, at de allerfleste vil kunne nyde osten med den pikante smag.
4 pers.
INGREDIENSER:
Sandwichbrød (find opskrift på brød på side 16)
6-800 g flanksteak eller oksefilet
Provolone
Cheddar
Gnalling fra Arla Unika
Karamelliserede løg
Salatmayonnaise eller estragonmayonnaise
2 løg
10 g smør
1 spsk. Worcestershiresauce
Tabasco
1 tsk. sukker
Salt og peber
FREMGANGSMÅDE:
Læg Gnalling i fryseren i minimum 30 minutter inden, den skal bruges.
Skær løgene i tynde ringe. Kom dem på en pande ved middelvarme sammen med en klat smør og ½ dl vand. Lad det simre i ca. 15 minutter eller til vandet er kogt væk.
Løgene skal blive møre og bløde. Tilsæt Worcestershiresauce, sukker og lidt tabasco. Lad det koge ind i løgene og smag til med salt og peber.
Krydr flanksteaken og steg den på en pande til den har en god stegeskorpe.
Kernetemperaturen skal være 55 grader. Lad den hvile i 5-10 minutter inden den skæres i skiver eller tynde strimler.
Kom skiver af provolone og cheddar på en ildfast tallerken og sæt den i ovnen 220°C til osten er smeltet. De lune sandwichbrød smøres med mayonnaise. Læg kødet på og dernæst skrabes den smeltede ost over. Riv Gnalling fint henover og top med de karamelliserede løg.
Prøv også at tilføje stegte peberfrugter.
Philly Cheese Steak Sandwich
4 pers.
INGREDIENSER:
Sandwichbrød (find opskrift på brød på side 16)
Kødboller i tomatsauce
2 kugler mozzarella
150 g Midsommerost fra Thise
Pesto
Salatmayonnaise
Kødboller i tomatsauce:
600 g hakket kalvekød
Smør og olie til stegning
2 spsk. rasp
1 æg
4 spsk. grøntsagsbouillon
150 g Midsommerost
1 fed hvidløg
FREMGANGSMÅDE:
Bland pesto og salatmayonnaise og stil det på køl. Skær mozzarella i skiver og riv midsommerosten. Varm brødet og smør bunden med pestomayo. Fyld kødboller og sauce i sandwichen og top med mozzarella og midsommerost. Smør sandwichtoppen med pestomayo.
Kødboller i tomatsauce
Kom det hakkede kalvekød i en skål og rør det med salt. Riv osten og hak hvidløg fint. Rør begge dele i farsen sammen med rasp, æg, bouillon, persille, fennikel, oregano, chiliflager og peber. Rør til farsen er samlet og blank. Lad farsen hvile på køl 1 time – og tag den herefter ud 15 minutter før stegning.
Form og steg kødbollerne i lige dele smør og olie ved middelvarme til de er gennemstegte (men stadig bløde). Kom dem herefter over i tomatsaucen og lad dem koge med i 15 minutter, så de kan suge lidt sauce og afgive smag til tomatsaucen.
1-2 spsk. hakket bredbladet persille
1 tsk. salt
½ tsk. stødt fennikel
1 tsk. tørret oregano
½ tsk. chiliflager
Lidt friskkværnet sort peber
Tomatsauce:
1 ds. hele blommetomater
3 fed hvidløg
1 laurbærblad
½ tsk. cayennepeber
2 spsk. olivenolie
½ tsk. tørret timian
Salt
Tomatsauce:
Varm olien op til middel temperatur i en gryde og kom finthakket hvidløg og laurbærblad heri. Lad det stege ca. 30 sekunder. Kom tomaterne over og lad det simre i ca. 30 minutter til en tykkere konsistens. Rør jævnligt. Smag til med cayennepeber, timian og salt.
Italiensk Meatball sandwich
GLUTENPRØVEN
Gør dine finger våde og tag en lille klat dej. Prøv at strække den ud, så den bliver gennemsigtig, men ikke sprækker.
Glutenprøven viser, om dejen er elastisk nok.
Pizzadej til
sandwich
OBS: 12-24 timers hævning
OPSKRIFT: Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
750 g Tosca Farina Napolitansk pizza melblanding
4,75 dl koldt vand
25 g salt
8 g gær (ikke mere for så hæver dejen, når den bliver bagt og får en gærsmag)
Durummel til bordet
FREMGANGSMÅDE:
Opløs gæren i vandet. Tilsæt mel og ælt på røremaskine i 5 minutter. Tilsæt salt og kør ved middelhastighed i 10 minutter til dejen er glat og ikke hænger fast i kanterne. Lav glutenprøven for at teste din dej – hvis den sprækker, skal den røres længere tid.
Del dejen i 5 klumper og stram dem godt op ved at folde dejen ind under sig selv til aflange dejkugler. Læg dem i et fad og dæk med madfilm (eller brug en hævekasse) og lad dem hæve i ca. 45 minutter ved stuetemperatur. Kom dem herefter på køl i 12-24 timer.
Skal dejen bruges til sandwich, tages den ud ca. 45 minutter før, så dejen ikke er kold og får lov til at efterhæve inden brødene kommes i ovnen og bages.
Varm ovnen op til 180°C og sæt et ildfast fad med vand ind i bunden af ovnen og vent 5 minutter. Bag sandwichbrødene i ca. 15- 20 minutter til de færdige.
5 pizzaer
Uimodståelige fingerfoods
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Peter Witt
De er uimodståelige, de er indbydende og de vækker appetitten. Det er lige præcis det, der kendetegner en servering med fingerfoods – små anretninger der typisk kan spises stående. De kan bruges til alle anledninger, de kan stå alene eller anrettes som en del af en større buffet.
Fingerfoods eller denne form for tapas er lig med hygge og madglæde, og så findes der næsten ingen grænser for, hvad der kan laves til fingerfoods. Det kan være alt spiseligt –bare i miniformat. Næsten al mad kan faktisk tilpasses konceptet, og med det i tankerne kan du fremtrylle sjov, festlig og endda fancy mad, der passer til enhver type lejlighed. Dine fingerfoods kan være så enkle eller så komplekse, som du ønsker.
Det er en anderledes oplevelse end den traditionelle måde at spise på – en mere social, indbydende og spændende måde at dele oplevelsen om måltidet på. Det er en god måde til at servere mange forskellige retter, og fingerfoods er tilmed en fantastisk mulighed for at servere noget for enhver smag.
Fingerfoods kan omfatte en bred vifte af retter og serveringsstile, der spænder fra enkle snacks til mere avancerede og kreative kreationer. Stilen vil formentlig hænge lidt sammen med anledningen, for til en stående reception eller lignende er det mest praktisk med små og simple anretninger, der ikke kræver bestik, men er anledningen mere formel, kan de sagtens ledsages af bestik og bordopdækning og dermed blive en helt anden stil.
Ostehandleren giver dig her nogle kreative forslag til fingerfoods, som du kan lave hjemme hos dig selv til aperitif, til forret, til hovedret, til nadmad – ja mulighederne er mange. Brug de lækre råvarer fra din ostehandler, så er du helt sikker på, at du kan byde på nogle delikate og spændende fingerfoods.
Belgisk vaffel
med double creme, revet karamelsten og solbærkompot
OPSKRIFT: Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
4 belgiske vafler (bag dem gerne selv)
2 dl creme fraiche 48%
Karamelsten fra Arla Unika
1 gl. blackcurrant fra Arla Unika (eller solbærmarmelade)
Friske ribs
Blomster og verbena blade til pynt
FREMGANGSMÅDE:
Lun vaflerne og fordel først marmeladen og dernæst creme fraichen henover. Riv karamelsten på et fint rivejern og pynt med friske ribs og blomster.
Solbær smager fantastisk sammen med syrnede mælkeprodukter.
Butterdejspakker med oksekød,
4 pers.
karamelliserede løg og ost
OPSKRIFT: Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
3-4 plader butterdej
1 æg
Karamellisede løg
200 g hakket oksekød
½ løg
1 fed hvidløg
2 spsk. rasp
½ tsk. røget paprika
1 tsk. oregano
Tabascosauce el.
Buffalosauce
Salt og peber
10 g smør
Chili-gouda
Provolone eller camembert
FREMGANGSMÅDE:
Klargør ingredienserne og hak løg og hvidløg fint. Steg kødet grundigt på en varm pande og tilsæt dernæst løg og hvidløg. Steg videre til løget er klart. Tilsæt krydderierne, rasp og smør og lad det stege videre i ét minut. Smag til med tabascosauce, salt og peber.
Rul butterdejen ud på et meldrysset bord og skær i firkanter på 10 x 10 cm. Skær ostene i tynde skiver. Læg kødfyldet (ca. 2 spsk) i midten af firkanten ca. 1 cm fra kanten. Kom karamelliserede løg og begge slags ost på toppen. Pensl kanten af butterdejen med pisket æg og læg en butterdejsfirkant over fyldet. Tryk de to dejkanter sammen og luk dem med tænderne på en gaffel (tryk hele vejen rundt). Pensl herefter toppen. Bag butterdejspakkerne i ovnen ved 180°C i 15-20 minutter til de er sprøde.
De kan serveres både kolde og lune.
Croissant
4 pers.
med friskost, ramsløg og Coppa
OPSKRIFT: Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
4 croissanter
16 skiver coppa
Ramsløgsost:
150 g Loke friskost fra Arla Unika
2 spsk. creme fraiche 18%
4 blade frisk ramsløg
1 tsk. frisk timian
½ tsk. dijonsennep
Salt og peber
Friséesalat
8 cherrytomater
1 peberfrugt
Sur kløver til pynt
FREMGANGSMÅDE:
Klargør ingredienserne. Hak ramsløg og timian fint og bland dem med osten. Kom ostecremen i en sprøjtepose –brug en tylle til at sprøjte osten ud i et mønster.
Bag eller lun croissanterne og skær et skrå snit ind i midten. Åbn croissanten og sprøjt lidt ost i midten. Læg lidt salat og dernæst coppa. Sprøjt dekorativt osten ud og pynt med tomatstykker, peberfrugt i skiver samt sur kløver. En lækker servering til et glas hvidvin eller rosévin.
For lidt ekstra ”varme” til osten, kan der tilsættes lidt cayennepeber.
Nye kornblomster
- fra Thise Mejeri
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Thise Mejeri
Thises Kornblomst-familie er blevet udvidet. Blå Kornblomst har fået følgeskab af en Hvid og Rød Kornblomst. Mogens Poulsen fra Thise Mejeri fortæller, at det længe har været et ønske at supplere sortimentet med en hvidskimmelost og en rødkitost.
Thise henter meget af deres inspiration til osteproduktionen i Frankrig, og med et smil på læben konstaterer Mogens, at tricoloren som det franske flag nu er fuldendt med henholdsvis blå, hvid og rød Kornblomst.
Thise Hvid Kornblomst er en mild og blød hvidskimmelost – en brie med en flødeagtig og cremet smag med noter af champignon samt en overflade som nyfalden sne. Osten er salgsklar efter 3 uger, men smagen udvikler sig gennem hele ostens livscyklus og ender ud med en mere markant og pikant smagsnuance sammen med den bløde konsistens. Mogens fortæller, at der anvendes en helt særlig mælkesyrekultur for at frembringe den fine og afstemte smag samt konsistensen i denne dejlige ost. Det er faktisk en kultur, der ikke tidligere har været anvendt på mejeriet i osteproduktionen. I forsøgsfasen anvendte mejeristerne en yoghurtkultur, og det faldt fantastisk godt ud. Hvid Kornblomst er blevet en helt anden type ost end mejeriet ellers producerer. Og det er netop den særlige kultur, der resulterer i den bløde og cremede konsistens – selv på de helt unge oste.
Rød Kornblomst er ligeledes fremstillet ved hjælp af yoghurtkulturen – faktisk bliver de to nye kornblomster til ud fra den samme grundost. En fisket ost der kommes i forme. Efter saltlageret begynder de hver sit liv. Den hvide bliver podet udenpå med hvidskimmelkultur, hvorefter den kommer på ostelageret, hvor skimlen begynder sit arbejde. Den røde gennemgår en rødkit behandling, hvorefter den opbevares på rødkit-lageret, hvor osten udtørres under den begrænsede lagring. Der er naturligvis forsøgt mange forskellige lagringsperioder, men ved den valgte, kan mejeriet tøjle rødkittens undertiden dominerende og eksplosive påvirkning af modningsprocessen. Osten har stadig den markante duft af rødkit, men med et mildere indre.
Rød Kornblomst får en svag rødlig naturskorpe. Konsistensen er blød, smagen er kompleks og balancerer mellem flødens sødme og den tæmmede rødkitkulturs lette bitterhed. Den fremstår ikke så skarp som andre rødkitoste. Rød Kornblomst er en fremragende ost for dem, der søger en kompleks smagsoplevelse. Dens unikke karakter og høje kvalitet gør den til et perfekt valg til særlige anledninger, som dessertost eller som en luksuriøs tilføjelse til enhver osteanretning.
Både for Hvid og Rød Kornblomst gælder det, at jo tættere ostene nærmer sig ”bedst-før-datoen”, jo mere kraftige bliver de i smagen. Ostene modner med andre ord videre i forbrugerens køleskab. De er fantastiske, når de er unge og milde, men efter Mogens’ mening bliver de kun bedre som ugerne går. Han synes personligt, at de er endnu mere fantastiske omkring og faktisk endda efter ”bedst-før-datoen”. Men han vil selvfølgelig lade det være op til den enkelte osteelsker at vurdere, hvornår de bedst kan lide ostene. Brug smagssanserne og spørg gerne din ostehandler om modningsgraden, så du får præcis den ostesmag, som du gerne vil have.
4 pers.
Friteret camembert
med solbærsyltetøj
OPSKRIFT: Brian Jensen | FOTO: Peter Witt
INGREDIENSER:
2 camembert á 150 g (eller Hvid Kornblomst fra Thise)
2 æg
Lidt hvedemel
1 pose pankorasp
(almindelig kan også bruges)
1 gl. solbærsyltetøj Olie til fritering
FREMGANGSMÅDE:
Skær lidt af den fast kant på osten væk, så smagen ikke bliver for bitter, når den friteres. Del osten i fire eller seks lagkagestykker. I tre dybe tallerkener kommes henholdsvis mel, pankorasp og sammenpisket æg. Vend først ostestykkerne i mel, dernæst i pisket æg og til sidst i raspen. Læg dem på en tallerken og kom dem i fryseren ca. 30 minutter inden fritering.
Varm olien op til 180°C- 190°C og friter til stykkerne til de er sprøde, og osten er smeltet indeni.
De skal serveres med det samme – i kombination med solbærsyltetøj.
Friturestegt camembert er en fransk bistroklassiker, der kan serveres som afslutning på en dejlig middag –gerne sammen med et glas portvin.
De hjemmerørte oste til konkurrence
Høj kvalitet, friske varer og masser af smag var kendetegnene, da Ostehandlerforeningen for Danmark under Foodexpo-messen afviklede konkurrencerne om Danmarks Bedste Rørte Flødeoste samt Danmarks Bedste Rygeostsalat.
De klassiske friskoste fremstillet hos ostehandlerne går – ligesom høj kvalitet – aldrig af mode. Derfor var landets ostehandlere inviteret til en særlig konkurrence, hvor forbrugerne med deres stemmer skulle afgøre, hvilken butik der fremover kunne bryste sig med titlerne som Danmarks Bedste inden for de nærmere bestemte kategorier.
En rygeostsalat og flødeost er bestemt ikke bare en rygeostsalat eller en flødeost – der er lagt masser af kærlighed og udvikling i produkterne, så alle landets ostehandlere kan tilbyde de bedste produkter til deres kunder. Alle de deltagende oste var fantastiske – der var virkelig kræset om produkterne. De enkelte ostes teksturere og konsistenser føltes gode i munden, og det kunne smages, at de var helt friske. Flødeostens naturlige sødme fik i de rørte oste et diskret, men dog alligevel et markant eller skarpt modspil fra de tilsatte ingredienser. Ligesom rygeostsalaterne alle udstrålede både røg og syrlighed. En dejlig smagsoplevelse.
Spændingen var naturligvis stor, da vinderne skulle afsløres. Og hos især Jama Ost i Risskov var glæden stor, da butikken kunne hæve pokalen hele to gange. Både for Danmarks Bedste Rygeostsalat og for Danmarks Bedste Rørt Flødeost u/hvidløg. Den vindende flødeost er baseret på en blanding af forskellige flødeoste, der er tilsat forskellige løgtyper og krydderurter, og rygeostsalaten tager udgangspunkt i den fynske klassiker – dog med et personligt Jama-Ost-tvist.
Juta Ost i Horsens løb med prisen for Danmarks
Bedste Rørt Flødeost m/hvidløg. Hemmeligheden bag netop denne flødeost er masser af friskpresset hvidløg sammen med andre ingredienser, der gør flødeosten dejlig cremet og blød.
I landets ostebutikker er der altid mulighed for vejledning – og sikkert også nogle lækre smagsprøver inden du beslutter, hvilken ost du skal have med hjem til din forkælelse.
ARTIKEL: Karina Faltz | FOTO: Mikkel Dahlquist
Sjælland
Steensgaard Magasin
Kgs Nytorv
Nytorv 13 kl. 1050 København K
Helges Ost
Værnedamsvej 9 1819 Frederiksberg C
Gourmand
Ostespecialisten
Gl. Kongevej 155 1850 Frederiksberg C
Osteforretningen
Peter Bangs Vej 75 2000 Frederiksberg
Valby Ostelager
Valby Langgade 53 2500 Valby
Find din lokale ostehandler her
Steensgaard Ost Rødovre
Rødovre Centrum 144 2610 Rødovre
Ostebuen Brønshøj Kirkevej 1 2700 Brønshøj
Steensgaard Ost Lyngby Lyngby Storcenter 2800 Lyngby
Helges Ost Virum Geels Plads 26 2830 Virum
Ostedelikatessen
Søborg Hovedgade 69 2860 Søborg
Amandus Ost
Jægersborg Allè 45 2920 Charlottenlund
Jylland Fyn & øerne
Steensgaard Ost ApS Vestergade 97
5000 Odense C
Producenten Skibhusvej 101
5000 Odense C
Osten Langgade 18 5300 Kerteminde
Ostehuset Bredgade 10 5450 Otterup
Donslund Vine
Prætoriustorvet 1 6070 Christiansfeld
K. Mathiasen Ost En Gros A/S
Ribe Landevej 483 7100 Vejle
Bt Ost
Agersbølvej 2 7100 Vejle
Osteriet
Søndertorv 10 7100 Vejle
Lynhjems Eftf. Ole Jensen ApS Stengade 19 3000 Helsingør
Specialiteten.dk
Humlebæk Strandvej 52 3050 Humlebæk
Espergærde Ost og Tapas Vester Torv 23 3060 Espergærde
Pibe Mølle Vin & Ost Rørmosevej 103 3200 Helsinge
Farum Ost og Tapas
Farum Bytorv 20 3520 Farum
Caseus ApS Skomagergade 1 4000 Roskilde
Steensgaard Ost Middelfart Østergade 14B 5500 Middelfart
Ostespecialisten Korsgade 3 5700 Svendborg
Ostehullet/Barrit Mejeri
Brølbæk 5 7150 Barrit
Ostehuset Lemvig Vestergade 17 7620 Lemvig
Fjaltring
Købmandsgårds ApS
Vestermøllevej 15 7620 Lemvig
Prebens Vinhandel
Algade 13 7900 Nykøbing Mors
Ostebørsens Mejeriudsalg Industrivænget 14 4241 Vemmelev
Holbæk Ost og Tapas ApS Smedelundsgade 22 B 4300 Holbæk
Ostemejerieti Osted ApS Hovedvej 125 A 4320 Lejre
Brauns Ost ApS Torvet 3 4600 Køge
Åstrædes Ostehus Torvet 13 4600 Køge
Osteporten Stationsvej 69 Port 4 5792 Årslev
Osteboden Fru Hansen ApS Kongegade 12 5800 Nyborg
Risskov Ost ApS Ellebjergvej 2 8240 Risskov
Jama Ost Hørgårdsvej 46 8240 Risskov
Them Andelsmejeri Rustrupvej 16 8653 Them
Juta Ost Hestedamsgade 16 8700 Horsens
Risskov Ost - Aalborg ApS Østre Havnegade 22 st. 9000 Aalborg
Ostemanden fra Vindblæs Stationsvej 21 9670 Løgstør
Skagen Ostehus Havnevej 14 9990 Skagen