Epicurus 17

Epicurus Mexico wijnland Superfoods Route Napoleon Designflessen Enzymen, meer en meer bepalend in wijn

Ja a r ga n g 4 - E d i t i e 1 7

Epicurus 1

Inhoud

pg. 25 E n z ym e s

pg.17 R ou t e N a p ol e on

pg. 37 Su p e r f o o d s

pg. 30 Mexico w i j n la n d pg. 12 De s i g n f l e s s e n E n ve rde r no g Pg. 3 C urs i e fj e van he t Pg. 4 He t wi j nni e uws i n no te ndo p Pg. 4 6 Favo ri e t van di t P g. 4 7 D e gu s t a t i e s

hu i s een numme r

Epicurus 2

In dit magazine hebben we oog voor de verkoopstechnieken van de wijnhuizen. Niet langer alleen het product doet verkopen maar in een nivellerende wereld waarbij de verschillen tussen de Editie 1 7 verschillende wijnhuizen, wijnstreken of wijnlanden vervagen is de Juni - Juli - Augustus 201 5 verkoopsmethode belangrijk geworden. Zo kunnen wijnboeren waar ter wereld zich niet meer veroorloven afwezig te zijn op Periodiek blad van de bruisende internetgebied. Consumenten willen graag weten wie de wijnboer is wijnliefhebber achter de aangeboden flessen, zien graag foto’s van de wijnvelden of lezen de omschrijvingen van de wijnen. Alles draait om informatie, Gratis magazine voor de leden dit vooral voor de wijnkenners. Voor het grootste deel van de van wijnclub WineArt wijnkopers echter is deze informatie echter een stap te ver en zij beperken zich (in het beste geval) tot het lezen van een etiket.

Verschillen in het aanbod moet voor dit marktsegment dan ook Redactie: Eddy Duquet gebeuren op een ander vlak, een mogelijkheid is de vormgeving van E-mail: eddy.duquet@telenet.be de fles. Eyecatchers doen verkopen, kan je een fles met een prachtig design aanbieden dan zal deze sneller de weg naar de consument vinden dan een klassieke.

Het is dan ook niet meer dan logisch dat soms echte designers onder de arm worden genomen voor de creatie van een flashy etiket of een stijlvolle fles. De vooral vrouwelijke wijnkoopsters in de supermarkt zijn zeer gevoelig aan vormgeving, kleur en authenticiteit en zullen zich sneller laten verleiden om een wijn met een unieke vormgeving in het winkelkarretje te leggen. Oordeel zelf maar de volgende maal als je de supermarkt binnenkomt en laat je bekoren www.wineart.be door de unieke concepten van vooral Cava, Prosecco en Champagneproducenten, want zelfs deze laatste groep hebben de Wine Art nood van de vormgeving ontdekt. Ik vermoed sterk dat het beroemde Baron Van Ertbornstraat 11 5 Champagnemerk Armand de Brignac nooit hetzelfde succes zou 2630 Aartselaar hebben gehad indien deze verkocht zouden geweest zijn in de gewone groene Champagneflessen. De gouden, zilveren en rose exemplaren zijn voorbeelden hoe met een doordacht design het verschil kan gemaakt worden.

Dit wijnmagazine gaat in welverdiende vakantierust maar de septembereditie mag je zeker en vast terug verwachten.

Fijne vakantie aan allen Eddy

Jaargang 4

Epicurus 3

W i jn n i e u w s Wijnmaker van het jaar (Decanter) Álvaro Palacios wordt gezien als één van de meest getalenteerde en visionaire wijnmakers van Spanje. Niet gek dus dat hij door Decanter Magazine is uitgeroepen tot Decanter Man of the Year 2015!

Palacios heeft deze eretitel te danken aan het feit dat hij Spanje wereldwijd op de (wijn)kaart heeft gezet en dankzij zijn pionierswerk voor de wijngebieden Priorat en Bierzo waarmee deze uit de vergetelheid werden gehaald.

Ook heeft de extreem perfectionistische wijnmaker een neusje voor het zien van potentieel in braakliggende stukken land, die hij vervolgens weet om te toveren tot vruchtbare wijngaarden. Dit, samen met de ervaring die hij opdeed tijdens zijn stage bij Château Petrus en met de expertise van zijn talentvolle team, zorgde ervoor dat hij inmiddels drie succesvolle wijnbedrijven in Rioja, Priorat en Bierzo runt. Die ook nog eens topwijnen voortbrengen, waarmee de ene na de andere prijs in de wacht wordt gesleept!

De steile opgang van China China heeft nu Frankrijk ingehaald met 799.000 hectare beplante wijngaard. Het heeft zich als tweede geplaatst achter Spanje, dat net over het miljoen is gegaan. De cijfers zijn afkomstig van de International Organisation of Vine and Wine (OIV).

De vraag naar wijn neemt bij de Chinezen nog steeds toe. Er groeien al bekende Europese rassen, zoals cabernet sauvignon, syrah en chardonnay. De bekendste productiegebieden zijn op dit moment: Ningxia, Sichuan en de Hebei­ regio.

Frankrijk blijft wel de grootste wijnproductie houden, met 46.7 miljoen hectoliter.

China kwam op de achtste plaats met 11 miljoen.

Calorie­etiket wijn verplicht In het Europese parlement hebben 63 van de 68 leden van de Gezondheidscommissie gestemd voor een informatief calorie­etiket op wijnflessen.

Daarmee zijn de voorstanders van zo’n etiket een stap dichter bij hun doel gekomen. Eind 2016 zou het zover moeten zijn. Maar vanuit de wijnindustrie zijn er bezwaren die neerkomen op een aanzienlijke kostenverhoging voor ‘armere’ wijnlanden.

Epicurus 4

W i jn n i e u w s Brugge centrum van een nieuwe wijnregio ?

Jazeker, alvast zo denkt de Oostkampse tuinbouwer Marino Moenaert, hij gelooft rotsvast in de mogelijkheden.

Als een ware wijnpionier beheert hij nu al druivenplantages in Oostkamp en Koekelare. ‘In een ver verleden werden in de Brugse regio ook al wijndruiven verbouwd. Hij wil deze traditie nieuw leven inblazen. Enkele toprestaurants toonden al interesse in de wijnen die vanaf 2017 op de markt zouden kunnen komen Geïnspireerd door zijn grootvader, die in zijn serre druiven kweekte, plantte Marino in juni 2010 zijn eerste, bescheiden wijngaard aan naast zijn woning. Sindsdien ging het snel. Op vraag van projectontwikkelaar Luc Beke plantte hij in 2012 nog 235 wijnstokken bij op zijn domein aan kasteel De Cellen en in 2013 nog eens 1050 exemplaren bij kasteel De Herten.

Beide kastelen liggen bij de op­ en afritten van de E40 in Oostkamp. De bodem bevat er ijzerzandsteen, uitermate geschikt voor de wijnbouw.

In het voorjaar van 2014 kwamen er aan De Herten nog 1.300 bij. En in diezelfde periode plantte Moenart ook 2.100 exemplaren op de Ruidenberg in Koekelare. Op deze locaties kweekt hij o.a. schimmeltolerante rassen, zoals johanniter en rondo, bij het publiek nog weinig bekend. Voor droge witte wijn houdt hij het bij pinot gris en auxerrois. Voor zijn fruitige rode wijn viel de keuze op de rondo­druif, van oorsprong een Tsjech’ In totaal werkt Moernaert nu met 4.850 wijnstokken, voor hem voorlopig het maximum. Wijnbouw is bijzonder arbeidsintensief en hij wil het alleen kunnen bolwerken, met de hulp van

z’n vrouw en oenoloog Hans Van Nyen.

‘De streek leent zich uitstekend voor bepaalde druivenrassen, mits een goede oriëntatie en bodemsamenstelling. We profiteren hier ook van de zee, die een matigende invloed heeft tijdens de winter.

Onze tamme woestijnbuizerd Navarra houdt de vogels op afstand.

Op termijn zal de roofvogel pendelen tussen mijn wijngaarden om vogels op afstand te houden’.

Moenaert mikt op een kleinschalige, commerciële wijnproductie onder het label Houtlandse Wijnbouw. Enkele sommeliers, zoals die van De Karmeliet en L'Assiette Blanche in Brugge, hebben al interesse getoond. In zijn kelder ligt momenteel 200 liter wijn te rusten. Het is de bedoeling dat elke plant op termijn één fles wijn van 75 centiliter oplevert.

Epicurus 5

W i jn n i e u w s Ook rosé blijft zijn opmars verderzetten Frankrijk, ‘s werelds grootste producent en consument van rosé, is niet het enige land dat bezweken is voor de fruitige en bloemige zomerse drank. Volgens een studie van FranceAgriMer die op 16 april werd gepubliceerd, is de populariteit van rosé over de hele wereld gestegen. De Verenigde Staten is na Frankrijk de grootste markt.

Het Franse volk verbruikte ongeveer 9 miljoen hectoliter rosé in 2013, wat neerkomt op een stijging van 50% ten opzichte van het vorige decennium.

In feite heeft de rosé wijn de rode wijn vervangen als meest populaire wijn van het land met een marktaandeel van 30%.

Italiaanse wijnhuizen, naaste rivalen van de Franse rosé sector, hebben 4 miljoen hectoliter geëxporteerd in 2013 wat goed is voor 5% van de mondiale wijnmarkt. In tegenstelling tot de Fransen, zagen de Italianen hun consumptie van rosé dalen in de afgelopen jaren.

Ondertussen is de rosé wijn elders wel populair geworden. De Amerikaanse bevolking is goed voor een geschatte 12% van de wereldwijde consumptie.

De Verenigde Staten kocht 2,8 miljoen van de 24 miljoen hectoliter in 2013.

Ook Britse en Duitse wijnliefhebb ers lijken de rosé wijn te hebben ontdekt, want ook hun consumptie van de wijnsoort bleef gestaag stijgen in het afgelopen decennium.

Beroemde Leonardo da Vinci wijngaard gerestaureerd.

Met behulp van genetische experts is de originele wijngaard van Renaissance­ kunstenaar Leonardo da Vinci in Milaan geheel gerestaureerd. Daar groeide destijds het druivenras Malvasia di Candida, dat nog steeds voorkomt in Emilia Romagna, rond de stad Piacenza.

De opnieuw beplante wijngaard bevindt zich in het centrum van Milaan, in de ommuurde tuin van Casa degli Atellani.

De hertog van Milaan gaf de wijngaard destijds cadeau aan Da Vinci.

De wijngaard bleef in da Vinci's bezit voor de rest van zijn leven en hoewel hij stierf in Frankrijk in 1519 (in de Loirestreek), liet hij de wijnstokken aan zijn twee meest loyale ambtenaren en hun families die deze generatie op generatie verzorgden totdat ze werden vernietigd door een geallieerde bombardement in de Tweede Wereldoorlog. ­ aanvallen die de stad in het algemeen verwoest.

Hoewel sommige van zijn bekendste werken afkomstig zijn uit zijn tijd in Milaan, was da Vinci een Toscaan door geboorte en de stad waar hij geboren was is ook nu nog omgeven door wijngaarden.

Hieronder een foto uit 1920 van de toenmalige wijngaard die nu dus zal gerestaureerd worden.

Epicurus 6

W i jn n i e u w s België blijft grootste importeur van Champagne

Zo veel calorieën zitten er in één g la s a lc o h o l

Belgen vinden champagne gewoonweg lekker.

Het gaat goed met de export.

Wereldwijd stijgt de vraag naar deze exclusieve mousserende wijn.

In België zijn ze dol op dit mousserende bubbeltje van de zuiderburen. De consumptie steeg in België met 2,3 procent tot 9,74 miljoen flessen. Dat maakt, procentueel gezien, België de grootste importeur van champagnes. Wel moest België het Verenigd Koninkrijk, de Verenigde Staten, Duitsland en Japan achter zich laten als het om aantallen gaat.

België is wereldwijd goed voor 6,67 procent van de champagneconsumptie.

Wereldwijd steeg ook de uitvoer uit het champagnegebied met 0,7 procent tot 307.1 miljoen flessen.

De omzet bedroeg 4,5 miljard euro en het is het op één na beste jaar van de champagnestreek.

In Nederland halen ze die aantallen niet. In 2014 had Nederland weliswaar een groei van 20 procent, maar zij bleven steken op een schamele 2,5 miljoen flessen.

Zo veel calorieën zitten er in één glas alcohol Niet alleen cola of een portie friet met mayonaise zijn dikmakers. Wie graag en veel alcohol drinkt, krijgt evenveel calorieën binnen. Europa wil de consument daarvoor waarschuwen op de flesetiketten en op bierblikjes. Gisteren is daarover een resolutie goedgekeurd.

De vereniging van Europese wijnboeren is niet enthou¬siast. Ze vrezen dat als het zo verder gaat, ze straks een bijsluiter bij elke fles moeten voegen. ‘De echte wijnliefhebber zal er geen glas voor laten’, zegt de Belgische wijnexpert Alain Bloeykens. ‘Voor hem telt alleen de smaak.

Het is bovendien een extra kost, terwijl weinig mensen het etiket bekijken.’

‘Slecht voor de lijn? Dan moeten we misschien enkel nog water drinken’, vindt wijnbouwer Paul Vleminckx van Domein Chardonnay Meerdaal dan weer. Volgens een onderzoek van de Britse Royal Society for Public Health, dat aanleiding gaf voor het voorstel in het Europees Parlement, blijkt dat tot 80 procent van de consumenten de caloriewaarde van wijn en bier niet kan aangeven of gevoelig onderschat.

Epicurus 7

W i jn n i e u w s Champagne blijkt nog goed na bijna 200 jaar onder water Op de bodem van de Baltische zee, 50 meter onder de waterspiegel, lagen 163 flessen champagne. De leeftijd werd geschat zo tussen de 170 en 180 jaar oud. De producenten waren Veuve Clicquot (47 flessen), Heidsieck en Juglar (wat sinds 1829 Jacquesson & Fils heet).

Gezien de lokatie van de vondst waren de flessen onderweg van Frankrijk naar Rusland. In die tijd werd champagne heel zoet gemaakt; we noemen dat ‘doux’ champagne. Je komt dat bijna nooit meer tegen. De meeste champagnes zijn brut. De Russen hielden wel van een zoete champagne. Volgens de notities van Madame Clicquot hadden ze zelfs een suikerpot op tafel staan. Niet voor de thee of koffie, maar gewoon… lekker in de wijn.

Madame Clicquot dacht – commercieel als ze was – we stoppen die suiker alvast voor ze in de champagne!

Deze champagnes hebben dus 200 jaar op de zeebodem gelegen, maar wel bij ideale condities: Volledige duisternis, een constante temperatuur tussen de 2 en 4

graden Celcius en een constante vochtigheidsgraad. Belangrijk echter was ook nog de hoge druk.

De flessen Veuve Clicquot werden door 3 oenologen geproefd. Hun eerste indruk van de champagne was “kazig, met dierlijke tonen en een vleug nat haar”.

Na het walsen werden de smaken wat vriendelijker: “gegrild, kruidig, rokerig, leerachtig en toch ook nog fruitige en bloemige toetsen”.

Opvallend genoeg was de champagne helemaal niet zo ‘doux’ als verwacht. Wel zoet (150 gram suiker per liter), maar minder zoet voor de Russische smaak (300 gram per liter). (Tegenwoordig drinken we meestal brut met minder dan 12 gram suiker per liter).

Wat wel in lijn der verwachtingen lag was het feit da de champagne nog maar weinig bubbeltjes had.

Een aantal flessen werd vrij snel na het opvissen in 2011 geveild. Tijdens een veiling in Finland werd een fles Veuve Clicquot verkocht aan een anonieme bieder uit Singapore voor maar liefst 30.000 euro.

Dezelfde bieder kocht ook nog een fles Juglar champagne voor 24.000 euro.

Epicurus 8

W i jn n i e u w s Nieuwe nummer 1 in het restaurant landschap Het Spaanse restaurant 'El Celler de Can Roca' is dit jaar verkozen tot het beste restaurant ter wereld in de befaamde World's 50 Best Restaurants sponsored by S.Pellegrino & Acqua Panna. Het neemt hiermee opnieuw de eerste plaats in, een eer die het ook in 2013 al te beurt viel. De vorige nummer één, het Deense Noma, zakt naar plaats nummer drie. Voor hen staat nog het Italiaanse restaurant 'Osteria Francescana'. De resultaten werden deze avond bekend gemaakt tijdens een glamoureuze en internationale uitreiking in Londen.

In de top 50 van de beste restaurants ter wereld staan geen Belgen. Vorige week raakte reeds bekend dat Het Hof van Cleve, het restaurant van Peter Goossens, niet langer in de top 50 zou staan.

'Restaurant Magazine' plaatste de tweede helft van de top honderd vorige week reeds op hun website.

Hof van Cleve, dat vier jaar geleden nog een 45ste plaats had, staat dit jaar op plaats 54 en valt dus net buiten de top vijftig. In 2011 stond Hof van Cleve op nummer 15 in de lijst, in 2012 zakte het naar de 42ste plaats om het jaar nadien weer te stijgen naar 25. Net voor Hof van Cleve komt restaurant Hertog Jan van chef Gert De Mangeleer, dat vorig jaar een 65ste plaats kreeg en dit jaar stijgt naar 53.

Terre du Sud Drie streekwijnen uit de Languedoc krijgen een nieuwe etiketaanduiding: Terres du Sud. Onder die vermelding gaan vanaf 2016 de IGP­wijnen uit de Gard, de Hérault en de Aude in de fles. De beslissing is genomen om deze streekwijnen een ‘nieuw commercieel elan’ te geven.

Epicurus 9

W i jn n i e u w s Eerste coöperatieve in Sauternes Wijnboeren in de Sauternes en Barsac, verenigd in een Union, hebben besloten een coöperatieve wijnkelder op te richten. Op 15 juni worden daarvoor officieel de handtekeningen gezet .Op die manier verwachten de châteaux en domaines de wijnconsument beter te bereiken. Want de vraag is sterk teruggelopen. Vooral buiten de bekende ‘klassieke’ productiegebieden. Nadriukkelijk is het niet de bedoeling om langs deze weg van slechte druiven af te komen, aldus Xavier Planty, directeur van de Union Sauternes. De halve productie Sauternes wordt jaarlijks in bulk verkocht. Maar de boeren hopen dat de coöperatie er in slaagt ‘merken’ te creëren, zodat de vraag aantrekt en er een betere prijzen uitrollen. De négociants hebben Sauternes op dit idee gebracht.

Robot als sommelier Een robot die de wijnkaart voorleest en ook de wijn serveert. Dat kan sinds kort in hetrestaurant The Bistronomy van chef Marc Clementin in het Belgische Vilvoorde. Clement, voormalig sterrenchef van de Folliez in Mechelen, denkt met de huidige formule het ‘restaurant van de toekomst’ te hebben geopend.De échte ster van hetrestaurant is Zora, de robot. "Die komt langs aan de tafels en geeft informatie bij de wijnkaart", legt directeur Patrick Aertsen uit. "Het hoeft niet altijd serieus te zijn. De robot kan ook een 'Lang zal ze leven' aanheffen als er iemand verjaart, of zelfs dansen op de tonen van Gangnam Style.

Uiteraard heeft zij heel wat bekijks. Iedereen wil er ook mee op de foto."

Nieuwe wijnclassificatie voor K a p p s e wi j n e n Kaap­wijnboeren hebben een nieuwe wijnclassificatie gepresenteerd. Reden: de consument moet weten dat er in zuid Afrika nog andere wijnen worden gemaakt dan goedkope allemansvrienden.

Wie in aanmerking wil komen voor de Cape Vintner Classification moet een ‘estate’ hebben en zelf wijn van eigen druiven maken. Bovendien zijn voorwaarden voor classificatie dat het wijngoed wjn van niveau maakt, milieubeschermend werkt en bij de productie ook ‘ethisch' te werk gaat.

Iedere vijf jaar wordt het kwaliteitsniveau van de wijnen gecontroleerd.

Epicurus 10

W i jn n i e u w s Belgische wijnen in de lift I n België wint Limburgse wijnbouw

zienderogen aan populariteit. Vorig jaar werd daarom een kennis­ en onderzoekcentrum opgericht.

Bovendien is in Kerkom een proefwijngaard aangelegd. “Wij willen de huidige en toekomstige wijnbouwers professioneel bijstaan en adviseren”, aldus coördinator Kris Vandenwyngaert van het kenniscentrum.

Uit cijfers blijkt dat wijnbouw een 'booming bussiness' is. Tussen 2007 en 2013 steeg de wijnproductie van zo'n 155.000 naar 534.000 liter.

Momenteel telt België 70 professionele wijnboeren en nog eens 1.000 amateurtelers. "Omdat de helft van de Vlaamse wijnbouw in Limburg wordt bedreven en de kwaliteit en populariteit van de Limburgse wijnen de laatste jaren zijn gestegen, werd in het kader van het Strategisch Actieplan Limburg in het Kwadraat (SALK) 500.000 euro aan steun vrijgemaakt voor de uitbouw van een Kennis­ en Onderzoekscentrum Wijnbouw. Een initiatief van het Proefcentrum Fruitteelt.

Met de uitbouw van dat expertisecentrum werd vorig jaar begonnen en de eerste resultaten beginnen nu zichtbaar te worden. Zo werd op de gronden van het Proefcentrum Fruitteelt in Kerkom onlangs een proefwijngaard van 56 are aangelegd. "Het gaat in totaal om 2.200 wijnstokken van klassieke witte en rode rassen, zoals bijvoorbeeld de chardonnay. Maar we hebben ook enkele nieuwere schimmelresistente rassen die in de toekomst voor de

Vlaamse wijnbouw erg interessant kunnen zijn", aldus Kris Vandenwyngaert.

De nieuwe wijngaard ligt in het demonstratiegedeelte van het proefcentrum. "We zullen er adviezen geven aan beginnende wijnboeren over alle aspecten van de teelt. Van de aanplant tot de bemesting, de snoei en de oogst. Met de wijngaard willen we de wijnboeren ook een grotere naambekendheid geven".

De ondersteuning bij de wijnteelt is niet het enige onderdeel van de wijnbouw waar het kenniscentrum in Kerkom zich op wil richten. "We zijn van plan om in de nabije toekomst ook adviezen te verlenen over vinificatie. Daarvoor zouden we graag een aangepaste kelder voor les en onderzoek inrichten", aldus Vandenwyngaert. "We bekijken daarnaast ook of het mogelijk is om een analytisch laboratorium te starten waarbij we dan bijvoorbeeld onderzoek kunnen doen naar de samenstelling van wijnen".

Tenslotte wil het Kenniscentrum op termijn ook ondersteuning bieden op het gebied van zowel verkoop als marketing.

"We zien bij beginnende wijnboeren dat het commerciële aspect van het werk vaak onderschat wordt. Een wijnboer moet zijn product zelf goed kunnen aanprijzen. Ook op dat vlak willen we beginnende boeren een handje helpen", aldus Dany Bylemans, algemeen directeur van het proefcentrum.

Epicurus 11

De s i g n f l e s s e n

Met een groeiende warenhuismarkt is het verschil maken niet eenvoudig. Het aanbod in de supermarkten is gigantisch, hoe zoek je een geschikte wijn tussen de rijen flessen, enkel gegroepeerd per land en per streek ?

De gemiddelde warenhuiskoper is zich niet bewust van terroir, klimatologische omstandigheden van bepaalde regio's of zelfs cĂŠpages.

EĂŠn van de belangrijkste redenen voor de keuze van een fles is zeker toch wel het design en daarmee bedoelen we niet alleen het etiket maar ook de volledige vormgeving van een fles, want vrouwen zijn hier gevoelig aan en zij vormen de grootste groep kopers van supermarktwijnen. .

De vorm kan dus al een belangrijke factor zijn: zo was de specifieke fles van de Portugese Mateus RosĂŠ enkele decennia geleden zeker een belangrijke factor in de stijgende verkoop van dit merk.

Epicurus 12

Op vorige pagina kon U de Blossom Cava terugvinden. Een staaltje prachtig design en originaliteit van een Finse desingner. Een uniek cadeau om aan geliefden te geven.

Op de rechtste foto zien we een wijnetiket met dubbele betekenis.

Ze is ontworpen door Gemma Warriner en is eco-vriendelijk.

Naast het systeem om de inhoud van de fles via het etiket aan te tonen is het ook een aanklacht tegen de stijging van het zeeniveau door de klimaatopwarming.

Dat dit internationaal gelauwerd design ontworpen werd door een Spajaard Eduardo del Fraile is niet moeilijk het raden. De typisch Spaanse Polka stippen en de haardracht van de dame doen ons denken aan de Flamenco terwijl de vertikale tekst en het witte aangezicht dan weer refereren naar de Aziatische cultuur. Een Spaanse wijn voor de Aziatische markt.

Kleurrijke en geometrische figuren sieren deze wijnflessen.Motif Wine zijn schitterende wijnen vooral voor de liefhebbers van kleurrijke motieven en wijnen met veel kleur.

Elke cépage komt met een uniek kleurnepatroon dat refereeert naar een eigenschap van de cépage, zo komt bijvoorbeeld de paarse tint voor in de het donker fruit van de Cabenet Sauvignon. Kleur, aroma en smaak vervat in één enkel motief is de uitdaging van deze ontwerper. Een label dat zonder woorden moet uitdrukken wat de wijn zou kunnen voorstellen.

Verbeelding is alvast een belangrkijke factor in dit gamma....

Epicurus 13

Lazarus Wines is een uniek wijnconcept in de Rioja streek in Spanje.

De wijnmakers zijn immers blind en zij vertrouwen op het feit dat hun andere zintuigen hun gebrek ruimschoots compenseren. Voor de wijnindustrie zijn hun andere zintuigen immers belangrijker.

Hun wijnen blinken niet enkel uit door de vormgeving maar zijn zelf ook superieur. Voor hun gamma besloten ze dan ook de lijn door te trekken en hun etiket volledig in braille te laten maken. Het label werd gemaakt door de Spaanse designers Baud.

Ook voor mensen die geen braille kunnen lezen wekt het in elk geval belangstelling...

Een ongelooflijk lekkere ijswijn in een koele witte fles met een klein kijkgaatje om de wijnkleur te definiĂŤren. Deze fles werd ontworpen door Thomas Kourtsis. Het is een klassieke wijnfles beschilder met witte verf om de wijn te beschermen tegen direct zonlicht. Op de fles wisselenlen klassieke schrijfstijl en Chinese tekens als vertaling elkaar af. Een uniek concept om de wijn in een zo groot mogelijk gebied te kunnen aanbieden.

Ontworpen door Gonzalo Jaen, is deze blauwe transparante fles half bedekt met een laag wit poeder wat de fles een contrasterend effect geeft.

Epicurus 14

Aktiva creëert jaarlijks een speciaal kerstcadeau voor hun klanten. Gewoonlijk gaat het hier om een fles Moët in een gepersonaliseerde outfit.

Deze stijlvolle zwart witte flessen zijn echte eyecatchers. Het wijnnhuis Tsilili uit Griekenland zijn de producenten van deze leuke flessen.

Wijn in een verfemmer ! In een zoektocht naar een innovatie creëerde Mc Cann een éénmalig limited edition voor hun Beaujoiais Nouveau. Bedoeling was ditmaal om de kleur van de wijn extra in de verf te zetten, letterlijk en figuurlijk in deze vorm.... De vindingrijkheid van de designers is soms onuitputtelijk.

Epicurus 15

Oloramar, wat letterelijk de geur van de zee betekent is een ontwerp van Sidecar Design. Dit ontwerp voor de Albariño wijn is ook afkomstig van de zee. Gemaakt uit het traditionele Sargadelos keramiek bevat het figuren uit de nautische wereld. Een wijn die komt uit het magische land van Galicië is de relatie met de zee overduidelijk.

Root is een Chileense wijn die je vooral kan terugvinden in supermarkten. De tekening staat direct op de fles geprint, dit zonder etiket.

Speciaal aan deze fles is dat er geen etiket te bespeuren is.

Alle informatie staat op een folder die men bevestigde aan de flessenhals. Het bevat tekeningen uit het boek van " Gray’s Anatomy". De designe is het werk van Pat Mehbrei en de wijn werd geproduceerd door RedHeads Studio in Australia. De fles bevat een rode Touriga Nacional.

Een schitterende reeks wijnen van filmregisseur Francis Ford Coppola (welke we trouwens reeds mochten drinken in onze wijnclub). Voor zijn speciale reeks wijnen zocht hij een uniek ontwerp. Hij kocht namelijk de rechten op de allereerste filmstrips. Hij verwerkte deze later in zijn premium gamma wijnen.

Als je de fles snel ronddraait zie je de eerste filmpjes ooit vertoond voor je verschijnen. Vermoedelijk helpt het als je de fles gedronken hebt .... Een uniek concept dat de link lekt met de historiek van de wijnmaker...

Epicurus 16

Ro u t e N a p o l e o n Deze toeristische route is ook historisch. Verbannen naar het eiland Elba in 1 81 4, besluit Napoleon Bonaparte terug te keren op het politieke toneel in Frankrijk. Een jaar later op 1 maart, ontscheept hij in Golfe Juan, in gezelschap van een 1 200 man, een aantal getrouwen die hem willen steunen om zijn keizerstitel te heroveren.

Hij kiest ervoor om naar Lyon te reizen via de bergen om zodoende eventueel verzet van koningsgezinde dorpen in de Rhône vallei te ontlopen.

De Route Napoleon is daarom de slingerweg die Golfe met Grenoble verbindt, via Grasse, Digne en Gap. Napoleon slaagt er in de 324 km in 6 dagen af te leggen en op 20 maart bereikt hij de Tuillerieën in Parijs, zoals hij

zelf had voorspeld.

Heden ten dage vormt de Route Nationale 85 de weg die het pad van Napoleon volgt van de Middellandse zeekust tot Grenoble. Op bescheiden schaal wordt het historisch erfgoed door de plaatselijke offices de tourisme benut. De sporen die Napoleon op zijn tocht heeft achter gelaten zijn vooral verhaaltjes die generaties lang werden doorgegeven.

Toch is de route leuk om te rijden want hij voert door een mooi stuk van de Provence langs tal van pittoreske dorpen en stadjes.

Op deze route zijn veel herdenkingspunten aangebracht, alles ademt Napoléon!

Epicurus 17

Woensdag 1 maart komt Napoleon via de kustweg aan in Cannes. Hij slaat zijn kamp op bij de NotreDame-Du-Bon-Voyage. Hij ontmoet er de Prins van Monaco en vraagt hem om deel te nemen aan zijn heldentocht. De prins antwoordt hem negatief met de smoes dat hij op weg naar huis is waarop Napoleon gevat antwoordt dat dit voor hem zelf ook geldt.

Cannes is een zeer mondaine badplaats met zeer chique hotels aan de boulevard, die allen over een eigen strand beschikken. Cannes is mondain en dus ook duur om te verblijven en de plaatselijke horeca kent ook hun prijzen.

Deze luxueuze stad in het zuiden van Frankrijk, is voor eeuwig verbonden met het belangrijke filmfestival en zijn rode loper, waarover jaarlijks vele wereldsterren naar binnen wandelen.

Vanop de beroemde Boulevard de Croisette heb je een indrukwekkend zicht op de vele luxe jachten die er liggen aangemeerd en enkele van de meest unieke gevels in Europa.

18 Epicurus

Na de afwijzing door de Prins van Monaco hervat Napoleon zijn tocht via Le Cannet naaar Grasse. In de veronderstelling dat het verzet in Grasse is georganiseerd trekt Napoleon om Grasse heen via het Place du Jeu de Ballon teneinde sneller het Plateau de Roquevignon te bereiken (nu Plateau NapolĂŠon), dat zich op grote hoogte bevindt. Hij komt er om 5 uur 's ochtends aan en is verrast er de inwoners van Grasse aan te treffen, die ondanks het vroege uur hun keizer komen groeten. Ze brengen hem viooltjes zijn soldaten wijn.

Grasse staat bekend in Frankrijk en daarbuiten als het centrum van het parfum. Eeuwenlang worden hier al parfum essences gewonnen uit bloemen, die dan weer worden gemengd tot parfums. Patrick SĂźskind liet zijn roman "Het Parfum" voor een groot deel hier afspelen. Uiteraard is een bezoekje bij een van de grotere essencefabrikanten (Fragonard) niet te versmaden. Je krijgt er interessante rondleidingen en na afloop is er natuurlijk gelegenheid om essences en parfums te kopen in de bedrijfswinkel. Grasse is overigens een prachtig klein stadje met vele steil op- en aflopende straatjes en uiteraard veel bloemen. Ook de kathedraal en het bisschoppelijk paleis uit de 1 2e eeuw zijn de moeite van het bekijken waard.

Na zijn stop op het plateau de Roquevignon op de vroege ochtend van 2 maart komen Napoleon en zijn manschappen rond 17:00 uur bij Saint Vallier aan. Hij stopt op het Place de l'Apie, want de weg wordt moeilijker en stijler. Henry Houssaye schrijft in 1815: "De keizer ging ook te voet met een stok in de hand. Hij viel verscheidene malen. Een soldaat zei: 'De man van het zwaard moet geen verstuiking oplopen, maar veeleer moet hij weer de man van Parijs worden'".

Napoleon neemt vervolgens de weg naar Castellane. Na een korte pauze bij Logis du Pin bereikt hij Castellane tussen 10 en12 uur 's middags. De authoriteiten zijn te verrast om verzet te organiseren. De keizer komt de stad binnen via de buitenwijk Saint Martin en komt uit op de grote markt.

Het eerste contact met de bevolking is gemengd, niemand wil de rangen van de kleine garde versterken, die tijdens haar toch geleidelijk aan is gegroeid. Napoleon gebruikt de lunch met de onder-prefect Francoul, een vriend van hem (34, rue de Napoleon). Om hem te bedanken voor zijn toewijding belooft Napoleon hem tot prefect van Digne te benoemen.

Rond Castellane is het landschap prachtig. Castellane wordt gedomineerd door de hoge rots met een kapel er op. Het pad naar boven begint achter de kerk en voert binnen een half uur naar de top, waar het uitzicht alleraardigst is.

Epicurus 19

20 Epicurus

Van Barrême naar Digne is de route zwaar. De keizer verlaat Barrême op zaterdag 4 maart vroeg in de ochted. Het neemt zich voor Digne te bereiken via de alpentoppen. Hij komt aan in Clape via de col de Chaudon (1989m) via niet meer dan een geitenpaadje. Het verhaal gaat dat een herbergier hem 20 franc vraagt voor twee gekookte eieren.

"- Zijn eieren soms schaars hier?"

- "Nee, maar keizers wel" Na deze lichte maaltijd, daalt hij af naar Digne, hoofdstad van de streek waar hij een korte pauze neemt voor de thermale baden, waar de eigenaar hem een beker melk aanbiedt. Hij komt Digne rond het middaguur binnen via de rue Mère de Dieu en de Porte des Bains, die 15 jaar later wordt gesloopt. Hij houdt een korte stop op de Place de l'Evêché om zijn vriend te bezoeken, Monseigneur Miolis. Zijn troepen versterken en voeden zich op de Pré-deFoire en in het Cours des Arès, Napoleon doet hetzelfde in het Hotel du Petit Paris. Hij vertrekt weer uit Digne om 15 uur in de richting van Sisteron, waar hij wil aankomen voor de royalisten, teneinde een hinderlaag daar te vermijden.

kunst en wetenschap gewijde ruimte, ondergebracht in een vroeger hospitium uit de 1 6e eeuw, herbergt schilderkunstverzamelingen uit de 1 7e, 1 8e en 1 9e eeuw, hedendaagse werken, evenals opgezette dieren en fysica- en optiekinstrumenten.De Thermen van Dignes-les-Bains, gespecialiseerd in de behandeling van luchtwegen en reumatologie, gelegen in het noorden van de stad, bieden behalve een kuuroord ook herstelverblijven en wellness.

Na een korte stop in Volonne, komt de keizer op zondag 5 maart in Sisteron aan. Hij is aangenaam verrast door de ontvangst door de burgemeester van de stad, M. Gombert en de onder-prefect en niet, zoals hij vreesde door de royalisten.Hij passeert de Porte Dauphine neemt de ru Sauniere om aan te komen in de Auberge du Bras d'Or. Hier eet hij en gaat hij om 15 uur weer verder richting Gap.

van de Visitandines, evoqueert het interessante Aarde- en Tijdsmuseum doorheen een magnifieke verzameling zeldzame en ongewone voorwerpen van de evolutie van de tijdsmeting op aarde en het tijdperk van de Mens. Dit museum is trouwens het vertrekpunt van de Tijdsroute, een prachtig aangelegde route die het geologische Reservaat van de Haute-Provence doorkruist. De citadel van Sisteron, uit de 11 e, 1 3e, 1 6e en 1 9e eeuw, die van hoog op haar rotsuitloper de kluis van de Durance overheerst, werd gebouwd op een bijzonder strategische plaats tussen de Alpen en de Middellandse Zee.

De stad Sisteron, parel van de Haute Provence, gedomineerd door de silhouet van een imposante, hooggelegen citadel, ligt op de Napoleonroute aan de rand van de Durance, tegenover de rots van de Baume. Pittoresk zonder meer, onthult haar De stad Digne-les-Bainsdsstad historisch centrum aan de wandelaars een mooi van de lavendel, bezit een bouwkundig erfgoed. De waaier aan troeven! Haar historisch centrum, gedomineerd romaanse Notre-Dames-desPommierskathedraal, de door de heuvel van de Saintversterkingstorens, de steegjes Jerômekathedraal, biedt een afgeboord met oude gevels en pittoresk karakter met zijn pleintjes getooid met charmante autovrije straten en de Saintfonteinen zijn evenveel troeven Charleshelling. Bij deze die het ritme bepalen van de wandeling voegt zich de ontdekking van de Provençaalse ontdekking van het niet te missen Gassendimuseum. Deze stad. Dicht bij de kathedraal, ondergebracht in de oude kapel aan de lokale geschiedenis,

Epicurus 21

vereist is. Uiteidelijk blijken de bonapartistische voorhoede en de koninklijke troepen elkaar te ontmoeten bij La Mure zonder slag te leveren...

Napoleon vertrekt daarom op dinsdag 7 maart vroeg in de ochtend om zijn voorhoede bij te staan....

----------------------------

Napoléon en zijn troepen trekken zondag 5 maart rond 21 uur Gap binnen onder steeds enthousiaster wordende toejuichingen. Zich wendend tot generaal Bertrand, die hem vergezeld zegt Napoleon: "Eindelijk, nu zijn we echt in Frankrijk" Te paard bereikt hij via de rue de Provence de Auberge de Marchand. De dag erna maandag 6 maart rond 14:30 verlaat Napoleon met dat gevoel deze stad die hem zo'n hartelijke ontvangst had bereid.

Hij laat het departement Hautes Alpes de som van 50.000 francs na en geeft de stad een Corsicaans vaandel. Enkele dagen later zetten enkele honderden Marseillanen een strafexpeditie op tegen Gap die mislukt. Een tweede wordt voorbereid in de dagen erna waarbij zo'n 2000 Marseillanen betrokken zijn. Deze wordt eveneens door Gapençais afgeslagen

De stad Gap is, gelegen op 735 meter hoogte, de hoogste prefectuur van Frankrijk. Haar

22 Epicurus

historisch centrum, dat men ontdekt via het charmante Jean Marcellinplein en de bruisende, autovrije straten, nodigt uit tot kuieren. De oude stad onthult tevens andere troeven, zoals de mooie, 1 8e-eeuwse gevel van het stadhuis, versierd met gietijzeren balkons en NotreDame-et-SainteArnouxkathedraal, een neogotisch bouwwerk uit de 1 9e eeuw met een portaaltoren van 70 meter hoog en met prachtige orgels. Niet te missen: het departementaal museum van Gap, gewijd aan de archeologie, geschiedenis en kunst waar de bezoeker onder andere het mausoleum in wit en zwart marmer van de hertog van Lesdiguières kan bewonderen.

Nadat Napoleon de col Bayard in de sneeuw heeft bedwongen komt hij op maandag 6 maart 's avonds in Corps aan. Hij logeert "Chez Dumas". In de vroege ochtend krijgt hij een boodschap van Cambronne die als verkenner vooruit was gegaan en hem informeert dat zijn aanwezigheid aan het front

Napoleon vertrekt dinsdag 7 maart 's ochtends vroeg uit Corps want in de nacht van 6 op 7 maart hebben de vijandelijke voorhoedes elkaar zonder slag te leveren getroffen bij La Mure.

Eenmaal bij La Mure aangekomen beklimt hij de Eminence de Calvaire waar hij wordt toegejuigd door de toegestroomde menigte. Daarna trekt hij verder naar Laffrey.

----------------------------

Dinsdag 7 maart 1815 om 21 uur komen Napoleon en zijn troepen aan in Grenoble. De Porte de Bonne is gesloten, maar de soldaten die hem bewaken zijn Napoleon gunstig gezind. Het beleg duurt 2 uur. Het republikeinse volk van Grenoble loopt te hoop en zingt: "Bon!Bon! Napoleon va entrer dans sa maison" (Mooi, Mooi Napoleon komt naar huis)...

De poort wordt geopend: Napoleon komt de stad binnen gedragen door de inwoners tot aan het Hotel des Trois Dauphins. Hij rust "lichaam en geest" gedurende 7, 8 en 9 maart. Hij heeft 324 km afgelegd in zes dagen. Hij vertrekt weer op 9 maart naar Lyon. 20 maart gaat hij de Tuillerien binnen in Parijs, zoals hij al had beloofd, twintig dagen tevoor in Golfe Juan. Napoleon zegt over deze heldendaad: "Tot aan Grenoble was ik een avonturier. In Grenoble was ik een prins"

Hoofdstad van de Alpen en van de Dauphiné, universitaire en wetenschappelijke pool, kunsten geschiedenisstad... Grenoble heeft tal van troeven! Te ontdekken bezienswaardigheden zijn alvast de oude stad, bezaaid met levendige pleinen, herenhuizen en pittoreske winkelstraatjes, afgeboord met oude huizen; talrijke musea die rijke verzamelingen herbergen; parken en tuinen, ideaal om te ontspannen, zoals het Paul Mistralpark, de Plantentuin en het Groene Eilandpark; en verder een opmerkelijk uitzicht over de omliggende Bergen vanaf het fort van La Bastille.

Niet te missen in het historisch centrum zijn het autoloze SaintAndréplein, voorzien van caféterrassen, en overheerst door de prachtige gotische en Renaissancegevels van het vroegere paleis van het Parlement van de Dauphiné; het hotel van Lesdiquières, tegenover de charmante Stadstuin waar eeuwenoude bomen staan; het Grenetteplein, het kloppende hart van Grenoble, met winkels, restaurants en cafés; het

Kruidenplein met de kleine hal waar elke morgen, behalve de maandag, een markt plaatsvindt; het Notre-Dameplein, met de kathedraal uit de dertiende eeuw, het museum van het Vroegere Bisdom en de Fontein van de Drie Ordes, die herinnert aan de prerevolutionaire evenementen van 1 788.

In deze stad eindigt de toeristische route.

Ideaal voor een volgend verlof!

Treed in de voetsporen van de kleine Keizer..

Epicurus 23

24 Epicurus

En z y me n Een goed glas wijn met een stokbroodje franse kaas.

Zonder enzymen zouden wij dat genot niet kennen. Het moeten magische ontdekkingen zijn geweest: een drupje van de inhoud van een kalfsmaag deed melk veranderen in kaas, vergistende druiven verwerden tot tongstrelende wijn en geconcentreerd bakkersgist hielp een plak deeg rijzen tot luchtig en smaakvol brood.

Wat zulke veranderingen veroorzaakt werd pas eind 1 9de eeuw duidelijk. Toen kreeg Louis Pasteur van Keizer Napoleon III de opdracht een oplossing te vinden voor het bederven van wijn tijdens export naar het buitenland. Dat zette hem ertoe aan alle processen in het wijnvat uit te zoeken tot op de bodem: en daar trof hij een weelderige culture van microorganismen aan. Het werd Pasteur duidelijk dat deze zowel de alcoholische vergisting als de minder gewenste vorming van azijn verklaarden. De

observatie werd later gepreciseerd: door gistcellen uitgescheiden stoffen veroorzaken de alcoholvorming.

Stoffen met zulke toverachtige werking kregen de naam enzym, Grieks voor 'in gist'.

Een enzym katalyseert chemische reacties: het versnelt een proces dat van zichzelf zeer traag verloopt, maar neemt er zelf geen deel aan. Gas uit het fornuis ontbrandt niet vanzelf, maar met een lucifertje is de 'activeringsenergie' geleverd en staat het vuur blijvend aan. In analogie verlopen de processen in een levend organisme niet zomaar vanzelf, maar worden door enzymen op gecontroleerde wijze begeleid.

Enzymen zijn complexe eiwitten, gespecialiseerd in specifieke chemische taken binnen de cel: verbranding van energierijke koolwaterstoffen, intact houden van de infrastructuur, afvoer van afvalstoffen en veel meer. Een legioen van duizenden soorten

handhaaft zo de hoge graad van organisatie in de levende cel. Als uw enzymen een minuut collectief zouden staken, zou u per direct levenloos omvallen.

Leven valt of staat dus met enzymen. Sterker nog, het ontstaan van leven in de oersoep van miljoenen jaren geleden wordt herleid tot het eerste molecuul dat zichzelf door middel van enzymwerking kon kopieren.

Epicurus 25

Hoe werkt een enzym? Ter illustratie beschouwen we het huzarenstukje van het enzym amylase, dat in speeksel voorkomt en het ketenvormige zetmeel afbreekt tot afzonderlijke suikers. Een speurend amylase stuit op zijn slachtoffermolecuul zetmeel en bindt daaraan als in een innige omhelzing. Maar vervolgens verkiest amylase een andere houding en forceert zo een wurggreep. Daarbij richt het enzym zijn electrisch geladen ledematen op de beoogde zwakke plek van het slachtoffer.

De electronen die daar de atomen van het zetmeelmolecuul bij elkaar houden worden door de lading uit het lood geslagen en zo bezwijkt een schakel in de zetmeelketen; één suikertje is losgeknipt.

Volgens een vergelijkbaar principe kunnen andere enzymen juist nieuwe bindingen smeden door de koppen van twee slachtoffermoleculen bij elkaar te steken. We spreken dan van synthese. Een voorbeeld is glycogeensynthase, een enzym uit de lever dat suikers voor reserve opslaat in de vorm van lange suikerketens (glycogeen). Door beide suikers aan zich te binden vergroot glycogeensynthase de kans dat de twee tegen elkaar opbotsen en een binding aangaan.

Enzymen zijn een terugkerend thema in de strijd tussen de verschillende vormen van leven.

Met hun antibiotica maken schimmels steevast bacteriële enzymen tot achilleshiel. Bijen, spinnen of slangen voegen zelf agressieve enzymen toe aan

26 Epicurus

hun gifmengsel, louter gericht op het aanbrengen van weefselschade. Ter voorkoming van bacteriële infecties voorzien honden, katten en apen hun speeksel van bacteriedodende enzymen. Waarschijnlijk kon de prehistorische mens dat veel beter dan wij nu; sinds de uitvinding van het vuur bakken we ons vlees steriel, waardoor het belang van bacteriedodend speeksel is weggevallen.

deze minuscule machines nu eenmaal op briljante wijze scherpgeslepen.

In de industrie worden enzymen dan ook op grote schaal ingezet als werkpaarden voor de productie van bijvoorbeeld geneesmiddelen of voedingscomponenten. Zoals eerder genoemd bevat het stremsel uit de kalfsmaag een enzym dat kaasbereiding mogelijk maakt. Tegenwoordig laten kaasmakers het kalf met Op deze verloren eigenschap is rust. Het werkzame enzym, handig ingespeeld door de chymosine, wordt aangemaakt industrie. Dezer dagen koop je door genetisch gemodificeerde tandpasta met verschillende gistcellen. Die hoeven niet te enzymen erin. Die breken scharrelen in de vrije natuur, suikers af en produceren een maar zwemmen in reusachtige, remstof voor bacteriegroei. Zo klimaatgereguleerde zien wij ons gesteund in de productievaten. Bovendien kan oorlog tegen cariës. In een hun productie gemakkelijk andere commerciële toepassing worden opgeschroefd met worden enzymen aan biotechnologische ingrepen. wasmiddelen toegevoegd voor afbraak van eiwitten en vetten.

De professionele sloopmoleculen doen hun werk goed op 40 graden, dus de was hoeft niet meer te krimpen om brandschoon te worden. We kunnen dus de vondsten van de natuur inzetten voor veel van onze dagelijkse klussen. Een zeer verstandige strategie, want miljoenen jaren evolutie hebben

Enzymen en gist Sommige enzymen kennen we als hulpstoffen in de wijnmakerij, andere vormen een onderdeel van de gistcultuur die wij gebruiken.

Voor het omzetten van suikers in alcohol (ethanol) zijn voornamelijk de enzymen saccharase (invertase) en maltase verantwoordelijk. Deze enzymen zijn een deel van het micro-organisme dat wij gemakshalve gist noemen. Alles bij elkaar bevat gist ca. 20 verschillende enzymen die ervoor zorgen dat suikers worden omgezet in diverse alcoholen.

Voor het goed laten verlopen van het gistingsproces is dus een goede enzymenwerking noodzakelijk. Omdat ieder enzym ook een bepaalde alcohol-tolerantie heeft, kunnen de gistleveranciers door het toepassen van selectiemethoden gisten leveren waarvan de enzymenwerking onder bepaalde omstandigheden stopt.

Enzymen en alcohol Veel enzymen overleven een alcoholgehalte van 1 4 vol.% of meer niet. Van dit feit maakt men bij de bereiding van sherry en port gebruik, door aan de gistende wijn gedestilleerde wijnalcohol toe te voegen.

Er is dan een aanmerkelijk lagere dosis enzymen nodig, dan wanneer we ze later toevoegen.

Enzymen en tannine De bekende looistof-gelatine klaring maakt gebruik van het feit dat looistof (tannine) een verbinding vormt met eiwitten en neerslaat. In rode wijn zal dan ook zelden een eiwit-troebel voorkomen. Op het moment dat tijdens het gistingsproces voldoende tannines uit de vruchten zijn geëxtraheerd, Het eindresultaat kan begint de binding ervan met bijvoorbeeld zijn dat een zeker enzymen. Enzymen kunnen dus gehalte aan restsuiker in de wijn optimaal hun werk doen achterblijft. voorafgaand of aan het begin van de vergisting van • saccharase (invertase) en tanninerijke vruchten. maltase zetten de onvergistbare tweevoudige suikers, te weten resp. saccharose (biet/rietsuiker) en maltose (moutsuiker) samen met water om in vergistbare enkelvoudige suikers glucose en fructose.

• fructosidase en zymase zetten de vergistbare enkelvoudige suikers fructose en glucose om in ongeveer gelijke delen alcohol en koolzuurgas.

Epicurus 27

Belangrijke enzymen als toevoeging in de wijnmakerij De industrie vervaardigt een veelheid aan enzympreparaten.

Dit zijn producten waarin een bepaald enzym in een bepaalde concentratie aanwezig is. De meeste enzympreparaten voor wijnmakers worden in vloeibare vorm op de markt gebracht of in een droge vorm, gemengd met weipoeder (uit de melkindustrie).

Enzymen en gisten kunnen het beste koel worden bewaard. De gedroogde producten beter nog in bevroren toestand.

De voordelen van het gebruik van enzymen in de wijnmakerij zijn: • hogere sapopbrengst • afbraak van meervoudige suikers • verbetering van de most • snelle klaring en bezinking • bevordering van de kleurextractie • bevordering van het ontstaan van geur- en aromastoffen • verhoging van structuur, body en de vorming van tannine • minder problemen bij filteren • opbrengstverhoging en kostenvermindering.

De voor de wijnmaker belangrijkste enzympreparaten zijn pectinase, α-amylase (alfaamylase) en lysozyme.

Daarnaast zijn er nog een aantal enzymen die een specifieke functie hebben.

• Pecto-enzym (pectinase of pectolase) heeft als eigenschap dat het pectine afbreekt. Pectine bevindt zich voor het overgrote delen in schillen. Het plakt de celwanden

28 Epicurus

aan elkaar en is een natuurlijk bestanddeel van planten.

Bepaalde plantendelen bevatten meer pectine dan andere. Het komt in meerdere mate voor in houtige delen (steeltjes), pitten en schillen. Daarnaast speelt de rijpheid van de vrucht een rol: hoe rijper, hoe minder pectine.

Sommige vruchten bevatten veel pectine (mispels, perziken, pruimen, kweeperen, appels) andere weinig (aardbei, aalbes).

Pectine heeft de eigenschap dat het suikers en zuren in een mengsel omzet in een gelei. De wijnmaker wil geen gelei of troebele wijn.

• beta-glucanase speelt een belangrijke rol bij witte wijn van druiven die zijn aangetast door Botrytis cinerea (edele rotting). Deze wijn wordt troebel

door de aanwezigheid van βglucaan. Na afloop van de alcoholische gisting wordt het enzym toegevoegd, waardoor tevens de filtreerbaarheid wordt bevorderd.

• lysozyme heeft bewezen anti-bacteriële eigenschappen en breekt met name de celwand af van gram-positieve bacteriën, waaronder melkzuurbacteriën.

Het is niet effectief tegen gistcellen en azijnzuurbacteriën.

Het wordt in de handel gebracht onder de naam malostop.

Het is duidelijk dat de invloed van Enzymen op de wijn steeds maar groter aan het worden is.

Wijn is niet louter druivensap dat gist, het is een complexe samenstelling aan het worden...

Epicurus 29

De Mexicaanse wijnproductie start in het begin van de 1 6de eeuw toen Hernan Cortes en zijn conquistadors de Azteken overwonnen. Zij bevolen de kolonisten om een duizendtal wijnranken aan te planten voor elke 1 00 veroveraars. De Spaanse veroveraars hadden de wijnranken meegebracht voor religieuze doeleinden.

Nadat eerste pogingen om aanplantingen te verrichten in het meer tropische gedeelte van Mexico mislukten, slaagden ze er uiteindelijk toch in om resultaat te boeken in the Parras Vallei van Coahuila.

Dit succes werd vervolgd in Puebla en Zacatecas. Het eerste Mexicaanse wijnhuis was Casa Madero en werd gesticht in 1 597 door Lorenzo Garcia in Santa Maria de los Parras in Coahuila. Dit huis bestaat nog steeds heden ten dage.

30 Epicurus

De Spanjaarden hadden zo een succes met hun koloniale wijnproductie dat Charles I een decreet uitvaardigde dat alle schepen die goederen brachten vanuit “Nieuw Spanje” wijnranken en olijfbomen dienden te transporteren. Er kwam echter een einde aan het imperium van de Spaanse wijn toen de Franse wijn prestige had gewonnen en ook met een grote aanbod op de proppen kwam.

Toen ook bleek dat de wijn uit het nieuwe continent het beter deed dan de lokale Spaanse wijn was het gedaan met de import en werd er besloten om terug de lokale Spaanse producten te promoten, dit onder Philip II. Toch hield dit bepaalde religieuze groeperingen, meer bepaald de Jezuïeten, niet tegen om wijn te blijven produceren in Mexico, nu meer uit overtuiging.

Het was trouwens de Jezuïet Juan Jugarte die de revolutie

leidde en de Santo Tomas Missie oprichtte met aanpalende wijngaarden in Baja California.

De Dominicanen van hun kant startten dan weer de wijnbouw op in de Guadeloupe Vallei, dat nu geldt als het centrum van de hedendaagse wijnindustrie.

Na de Mexicaanse oorlogen in 1 857 werden alle katholiek bezittingen, en dus ook de wijnvelden, overgenomen door de Staat. Deze verkocht de terreinen aan private investeerders die tot op vandaag nog opereren onder de naam van Bodegas Santo Tomas.

Volgende mijlpaal in de Mexicaanse wijnevolutie kwam er door een groep christelijke Russische emigranten, de “Molokans” die de Guadeloupe vallei uitkozen als schuilplaats voor de brutale uitroeïng door het leger van de tsaar. De meeste van deze emigranten hadden een landbouwkundige achtergrond en bewaarden delen van hun land voor de uitbouw van wijnvelden, dit rond de eeuwwisseling met de 20ste eeuw. Hun wijnerfenis is heden ten dage nog merkbaar, dit ondanks de Mexicaanse revolutie van 1 91 0.

Verenigde Staten. Meer dan tweederde van de in Mexico verbruikte wijn wordt nog steeds geïmporteerd, voornamelijk uit Spanje, Chili en Argentinië. Kleinschalige wijnproducenten kampen nog met moeilijkheden. In Baja California, waar zich ongeveer 75% van Mexico's 3.600 hectare wijnvelden bevinden is water schaars is, waardoor de volumes laag blijven. Net als in andere Mexicaanse industrieën, wordt de markt gedomineerd door grote spelers (zoalsbijvoorbeeld LA Cetto). De distributie wordt gecontroleerd door enorme De start van kwalitatieve ketens, zoals Walmart, die wijnen kwam er begin jaren 80 grote merken bevoordelen. van vorige eeuw met de invoering van nieuwe Mexico is onderverdeeld in technieken en de promotie verscheidene subregios: door de National Viticulture *Sonora Association. Menige cépage *Baja California (met integri heeft ofwel Franse of Spaanse van Guadalupe Valley) oorsprong. *Coahuila De meest voorkomende *Durango rassen zijn voor rood: *Aguascalientes Cabernet Sauvignon, *Zacatecas Zinfandel, Cabernet Franc, *Queretaro Carignan, Grenache, Merlot, Malbec, Syrah, Petit Verdot en Tempranillo.

Voor wit zijn er Chardonnay, Chasselas, Chenin Blanc, Macabeo, Moscatel, Palomino, Riesling, Semillon en Sauvignon Blanc.

De verkoop is nog bescheiden, maar groeit snel.

Ramón Vélez van de Raad van de Mexicaanse Wijnmakers 'zegt volumes sinds 2000 verdubbeld tot ongeveer 70m liter en waarden hebben verdrievoudigd. Maar de consumptie per hoofd is een fractie van wat het is in de

*Sonora Terwijl de wijnhuizen in Baja in het middelpunt staan van de internationale wijncritici liggen de helft van de wijngaarden van Mexico in Sonora, dit ondanks de dorre woestijn waardoor een zware irrigatie een must is.

Als wijngebied minder bekend omdat het meestal tafeldruiven zijn die gebruikt worden als rozijnen of voor de cognac productie. Een groot deel van de wijndruiven wordt verstuurd naar Baja of het naar het noorden in Arizona.

De twee belangrijkste wijnregio's in Sonora zijn Hermosillo en Caborca, waar wijndruiven zoals Barbera, Cardinal en Palomino in overvloed worden worden geteeld.

Epicurus 31

32 Epicurus

*Zacatecas Opgericht in 1 546 biedt Zacatecas een rijke historische cultuur in combinatie met de technische innovatie van de 21 e eeuw. Van boeiende musea en de kabelbaanritten in oude mijnen, naar de dorpen waar de traditionele zilversmeden nog steeds wonen en werken.

In deze staat zijn 9.400 hectare beplant met druiven. De wijngaarden in Zacatecas zijn vooral gelegen in Ojo Caliente en Valle de la Macarena. De eerste wijnmakerij was Bodegas del Altiplano, gevolgd door Casa Cachola bekend om een aantal van de meest populaire tafelwijnen.

*Queretaro De Golf kuststaat van Queretaro staat bekend om zijn kazen, vis en thermale baden, maar ook sommige van de hier geproduceerde wijnen zijn het proeven waard.

Dit is de regio waar de wijn verstrengeld is met de geschiedenis van Mexico.

Toen de Spaanse koloniale overheid Vader hildago beval om de wijnstokken te ontwortelen, leidde dit tot de eerste slag in de oorlog van de Mexicaanse onafhankelijkheid. Vandaag is Tequisquiapan het centrum van de wijnindustrie in deze staat, met een zeer opmerkelijk wijn en kaas festival in mei, de “Feria del Queso y del Vino ..�.

Epicurus 33

*Coahuila Dit gebied, dat vandaag niet echt bekend staat om zijn wijnen was dat wel in de koloniale tijd.

Deze noord-centrale staat Coahuila beschikt over de oudste wijnmakerij in NoordAmerika, de bekroonde Casa Madero Winery in het historische Parras Valley.

De vallei heeft een microklimaat dat een ware oase biedt in de woestijn. De bergen zorgen voor voldoende vocht en warme dagen en koele nachten waarin wijndruiven zich comfortabel thuis voelen.

De typische rassen zijn nog deze die de Spaanse en Italiaanse kolonisten met zich meebrachten, met inbegrip van White Chardonnay, Chenin blanc, Semillon, Colombard, Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah en Tempranillo.

in combinatie met een bezoek aan de nabijgelegen wijnhuizen, compleet met rondleidingen en proeverijen.

Een activiteit om zeker te beleven is het Fiestas de la Vendimia in augustus.

Een toenemend aantal wijnkenners uit Californië maken regelmatig uitstapjes naar deze wijnstreek. De rode cépages in de regio Baja California zijn Cabernet Sauvignon, Ruby Cabernet, Zinfandel en Grenache. De witte wijnen zijn Chenin Blanc, Palomino, Riesling, Sauvignon Blanc, Semillon en Malaga..

vijftal wijnhuizen zijn het vermelden waard.

In het noordelijke deel van Baja California, langs Route 3 in de Guadalupe Valley, is de kwaliteit van de wijn in de afgelopen twee decennia gestegen.

Wijnhuizen crëerden hier samen met chef-koks en hoteliers een eigen Ruta del Vino (wijnroute). Tequila-enTecate wortels hebben hier plaatsgemaakt voor wijnranken.

Er zijn momenteel ongeveer 50 wijnhuizen in de regio, variërend van grote commerciële activiteiten maar ook geïmproviseerde garages. Een

Baron Balche: Nebbiolo als geen ander

De fruitige aroma’s van de Adobe Guadelupe Winery

Beroemd om zijn rijke en fruitige creaties, heeft de Adobe Guadalupe Winery momenteel niet minder dan zeven verschillende cépages sinds hun eerste jaar van de productie in 2004. Wat meer is, met de opkomst van het wereldwijde wijntoerisme heeft ook de Valle de Guadalupe gasten kunnen ontvangen in domeinen met jacuzzi en terrassen met uitzicht op de wijngaarden.

*Baja California (met

inbegrip van Guadalupe Valley) De drie wijnproducerende gebieden van Baja California's bevinden zich allemaal binnen 1 20 mijl van de westkust: San Antonio de las Minas (dat de Valleien van Guadalupe en Calafia omvat), San Vincente Valley, en Santo Tomás Valley.

Op het schiereiland Baja groeien bijna negentig procent van alle Mexicaanse wijndruiven.

Ensenada, 50 mijl ten zuidoosten van San Diego, is het centrum van de Mexicaanse wijnbouw, ideaal voor een dagje naar het strand

34 Epicurus

De thuisbasis van de iconische Nebbiolo druif die de zware smaken van deze inheemse Noord-Italiaanse soort weerspiegelt. Baron Balche heeft zich gepositioneerd als een van de grootste producenten van fijn rood. Met een capaciteit voor slechts 1 20.000 flessen per jaar is de kwaliteit verbluffend. Eén van de meest populaire haltes op de Baja wijnroute.

Smaak in vrede in de Monte Xanic Winery

De Monte Xanic Winery is gevestigd in een enclave van natuurlijke rust en ontspanning in het hart van de Valle de Guadalupe. Zijn witgekalkte gepleisterde muren tussen de wijnvelden geven het huis een idyllische aanblik aan de oever van een klein meer, terwijl de uitgestrekte velden van wijngaarden lukraak tot over de heuvels lopen. De meeste medewerkers zijn tweetalig en bieden meeslepende sessies in een wijnproeverij.

LA Cetto: het erfgoed van Don Angelo

Dit wijnhuis is het gevolg van bijna een eeuw opgebouwde expertise volgende op de wijnbouw filosofieën van zijn stichter, de Italiaan Don Angelo Cetto. Dit uitgestrekte complex ligt te midden van de prachtige groene wijngaarden van de Valle de Guadalupe, produceert nu bijna een miljoen kisten wijn per jaar. Voornamelijk cabernet sauvignon en chardonnay maar ook prachtige wijnen van de Zinfandel en andere rassen.

Ter plaatse kunnen bezoekers genieten van een proeverij op Bodegas de Santo Tomas: Rode het balkon van het wijnhuis dat een prachtig 360-graden wijnen sinds 1751 panorama heeft op het Net ten zuiden van Ensenada, kunnen bezoekers één van de omliggende Baja landschap. oudste en bekendste wijnhuizen van Baja California terugvinden, opgericht door Dominicaanse monniken. Na verschillende perioden van expansie is Santo Tomas een belangrijke pion voor rode wijnen. Met vijf aparte rondleidingen door de kelders en wijngaarden vertrekken de bezoekers zelden teleurgesteld.

Mexico, het mooie wijnland in Midden Amerika verwacht de wijnliefhebber met open armen en volle glazen!

Epicurus 35

36 Epicurus

Superfoods Superfoods zijn tegenwoordig enorm populair. Gojibessen. accaibessen, hennepzaad, quinoa en dergelijke, ze zijn overal te koop op markten, bij biologische winkels, zelfs in supermarkten. Je zou denken dat deze producten een meerwaarde hebben voor je gezondheid of nodig zijn bij een gezond voedingspatroon.

Er hangt echter een hoog prijskaartje aan de meeste van deze superfoods. Maar zijn ze wel zo bijzonder en waarom betaal je daar meer voor?

Werden in de jaren zeventig de vetten verboden terrein, nu zijn koolhydraten de duivel.

Koolhydraten is de verzamelnaam voor zetmeel en suikers. Beiden zetten we in onze darmen om in glucose, de brandstof voor ons lichaam.

Maar volgens de super&powerfood-aanhangers

kunnen we ze beter laten staan.

Tarwe, de grondstof voor brood en pasta, is hoofdverdachte.

Mensen die de laatste voedselhypes volgen, eten liever exotische zaden als quinoa of spelt in plaats van gewone tarwe.

Superfood is een verzamelterm voor een reeks eetbare planten en vruchten die rijk zijn aan essentiële voedingsstoffen, zoals: proteïne, mineralen, vitaminen, enzymen, antioxidanten, polysachariden, essentiële vetzuren en aminozuren. En totaal vrij zijn van pesticide, chemicaliën en (groei)hormonen. Een voedingssoort valt onder de categorie superfood wanneer het meer dan twaalf positieve eigenschappen heeft voor je gezondheid zeggen de voorstanders.

De tegenstanders argumenteren

dat Superfoods geen remedie zijn tegen allerlei verschrikkelijke ziektes.Superfood is een luxe manier om je gezond te voeden, een hype, vooral onder zij die er zich bovendien blauw aan betalen. Maar de stoffen in al die bessen en zaden onderscheiden zich niet veel van die in een appel of een banaan.” De consumentenbond toonde onlangs nog aan dat Incabessen, tarwegraspoeder en cacaonibs puur bedrog zijn.

Dus zijn er een hele boel pro’s en contra’s. Goede of slechte voedingsmiddelen bestaan niet.

Goede en slechte eetgewoonten wel. We worden niet dik van suiker op zich.

Eet een normaal, gevarieerd dieet. Het voorkomt niet dat je doodgaat aan ziektes en maakt je niet jonger, maar het houd je wel redelijk gezond

Epicurus 37

ons lichaam. Bovendien zijn ze goed voor het verbeteren van de oogfunctie, het verlagen de bloeddruk én bescherming van de lever. Ook versterken goji Goji bessen bessen het immuunsysteem en Goji bessen zijn dieprood van helpt het om spierweefsel op te kleur, hebben het formaat van een rozijn en hebben een smaak bouwen en lichaamsvet te verbranden.Lekker als snack zo die lijkt op iets tussen een cranberry en een kers. Biologisch uit je hand, maar je kunt het ook door de yoghurt roeren, over een gecertificeerde goji bessen groeien in beschermde valleien salade strooien, in je thee laten wellen of er een smoothie mee van gecultiveerde gebieden in maken.

Mongolië en Tibet en bevatten diverse voedingsstoffen waardoor ze erg gezond zijn! De Rauwe Cacao Rauwe, biologische cacao bevat goji-bes bevat verschillende per gram de meeste vitaminen en mineralen. Er zit vooral veel vitamine B1 , B2, B6, antioxidanten van alle voedingsmiddelen die er C en E in. Hetzelfde gewicht bessen als van een sinaasappel bestaan. Hij laat daarbij zelfs levert 500 keer zoveel vitamine C Acai, mangosteen en bosbessen op. Het is dus een vitaminebom! ver achter zich. Daarom mag het niet ontbreken in het lijstje Verder bevat het de mineralen ‘Superfoods’! Rauwe cacao is zink, ijzer, koper, calcium, germanium, seleen enfosfor. Het ook goed betaalbaar, waardoor hoge percentage aan vitaminen, het toegankelijk is voor iedereen om in huis te halen en te kunnen mineralen en fytonutriéntenis profiteren van de vitaminen, echter is volgens wetenschappers het bijzondere mineralen en enzymen. De reguliere cacaopoeder die je aan deze bes. gewoon bij elke supermarkt kan De goji bessen zijn gezond en kopen is gebrand. Dit betekent een goede aanvulling op onze dat de cacaonibs verhit en voeding of dieet omdat de daarna pas gemalen geworden bessen een grote hoeveelheid tot poeder. Deze verhitting zorgt bevatten van onze dagelijkse ervoor dat veel mineralen en behoefte aan voedingsstoffen. enzymen verloren gaan. Verder 1 00 gram gedroogde bessen bevat 24% van onze dagelijkse behoefte aan kalium, 1 00% ijzer, 1 8 % zink en 91 % seleen.

Inmiddels zijn er al veel wetenschappelijke studies naar de bessen verricht die opzienbarende resultaten hebben opgeleverd en waaruit is gebleken dat ze echt onze gezondheid kunnen verbeteren.

Vooral de hoge concentratie aan antioxidanten is belangrijk in de strijd tegen alle vrije radicalen in Overlopen we even de nieuwe superfoods die ons lichaam een boost zouden moeten gevenY

38 Epicurus

wordt de van nature aanwezige caffeïne hierdoor versterkt waardoor je last kan krijgen van hartkloppingen of versnelde bloedcirculatie. Verder bevat de gebrande cacao koolstofverbindingen die kankerverwekkend kunnen zijn.

Deze worden geactiveerd door het branden van de cacao en zijn daarom niet aanwezig in rauwe cacao. Rauwe cacaopoeder wordt tijdens het malen niet verhit en hierdoor blijven alle goede eigenschappen van ruwe cacao behouden, zelfs de vezels en proteïnes gaan niet verloren.

Dagelijks worden we blootgesteld aan ‘oxidatieve stress’: op het werk, uitlaatgassen, suiker, schadelijke e-nummers of chemische stoffen in je werkomgeving. Oxidatie betekent roesten. Als je lichaam teveel aan dit soort stress wordt blootgesteld, versnelt je verouderingsproces.. Je geheugen wordt snel minder, je wordt stijver, je geneest minder snel en alles gaat stroever en langzamer. Antioxidanten vangen deze vrije radicalen op en voeren ze af. Het is daarom erg belangrijk om te zorgen dat je genoeg voeding binnenkrijgt dat rijk is aan antioxidanten.

Aangezien rauwe cacao gigantisch veel antioxidanten bevat is dit een perfect product om vaker van te genieten.

Hiernaast verhoogt rauwe caco ook de alertheid en concentratie en maakt het je vrolijk, enthousiast, gemotiveerd en krijg je heel veel energie. 25 gram pure, ecologisch geteelde, ongebrande cacao is genoeg om het bovenstaande te ervaren.

Maca poeder Simpel gezegd is Maca een wortel die groeit in de Andesgebergte in Peru. Deze wortel wordt al meer dan honderd jaar gebruikt als voeding. Velen gebruiken het ook vanwege de geneeskrachtige werkingen. De wortel zit vol met goede voedingsstoffen waardoor het een ideale aanvulling is op je dagelijkse voeding. De gezondheidsvoordelen van Maca poeder worden niet alleen geassocieerd met de rijkheid die het bevat om het menselijk lichaam te voorzien van de belangrijke voedingsstoffen. In plaats daarvan word dit product gebruikt om vele gezondheidsklachten te verhelpen. Maca is een knolgewas dat ondergronds groeit en is qua uiterlijk vergelijkbaar met radijs.

Maca bevat heel veel vitaminen en mineralen die belangrijk zijn voor onze gezondheid. Maca bevat 5 keer zoveel eiwitten, 4 keer meer vezels en minder vet dan aardappelen. Ook bevat Maca twee essentiële vetzuren: linolzuur en oliezuur. Een van de belangrijkste eigenschappen van Maca is dat het je lichaam alert maakt en veel energie en uithoudingsvermogen geeft.

zijn natuurlijk geen schapen en dus is ons lichaam er niet op gebouwd om gras te kunnen verwerken. Het gras moet geperst worden tot een sap zodat we het kunnen verwerken, maar hoe doe je dat? Met de slowjuicer. De slowjuicer is een apparaat dat het sap uit het gras kan persen zodat het drinkbaar wordt.Ook kun je het in poedervorm kopen wat direct na oogst gedroogd is zodat alle essentiële voedingstoffen er nog in zitten. Een lepel oplossen in wat water of sap en je hebt de perfect gezondheids boost.

Makkelijker, goedkoper, en net zo gezond. Je kan tarwegraspoeder natuurlijk ook toevoegen aan een glas sap, smoothie of shake, of gewoon toevoegen aan je salade!

Verder bevat tarwegras ook nog Tarwegras Tarwegras is wat het lijkt, gewoon eens kobalt en zink. Het kan zijn gras. Om precies te zijn is het de dat ik er nog een aantal ben kiem van de tarweplant voor dat vergeten, maar zoals je ziet bevat tarwegras extreem veel het uitgroeit tot graan. Niet te geloven toch? Maar eigenlijk ook vitaminen en mineralen. Het wel weer zo logisch want wat is menselijk lichaam heeft alle bovenstaande vitaminen en er nu meer ‘puur natuur’ dan gras? De koeien, de schapen en mineralen nodig, maar het is best lastig om deze elke dag in een geiten blijven erop in leven en goede dosering binnen te krijgen. zeg nu zelfYze zien er niet ongezond uit toch? Maar ja, wij Maca staat vooral bekend om zijn libido verhogende kwaliteiten.

Zowel mannen als vrouwen kunnen Maca goed gebruiken.

Voor mannen heeft het een positieve werking op het verhogen van hun testosteronniveau, wat helpt bij het opbouwen van spieren en goed is voor het libido. Voor vrouwen is het gunstig om te gebruiken als je zwanger wilt worden. Het verhoogt je vruchtbaarheid. Bij oudere vrouwen is het weer goed omdat het de overgang ondersteund.

Onderzoek wijst ook uit dat Maca de kans op verschillende vormen van kanker kan verlagen zoals b.v. eierstok- en prostaatkanker.

Een echte superfood dus!

Epicurus 39

40 Epicurus

Spirulina Spirulina platensis is een microscopisch kleine spiraalvormige, blauw-groene alg met een enorme voedingswaarde. Spirulina is een echte vitaminebom, het bevat 11 vitamines, 1 0 mineralen en 1 8 aminozuren.

Spirulina wordt beter opgenomen dan de meeste synthetische vitamines en is daarom de beste keus als vervanging van een multivitaminen-supplement.

Ook bevat spirulina omega 3 vetzuren en zit vol antioxidanten. Daarnaast is spirulina een volwaardige plantaardige eiwit-bron en is daarmee uitstekend geschikt voor vegetariers. Spirulina verbetert het functioneren van ons immuunsysteem en is daardoor een hele goede energie-booster.Biologisch gezien is Spirulina een van de oudste levensvormen op onze planeet. Het is ongeveer 3.6 miljard jaar geleden ontstaan en vormde een evolutionaire brug tussen bacterie- en plantleven. Deze waterplant heeft zich gedurende miljarden jaren uitstekend weten aan te passen en is in de loop van de geschiedenis door verscheidene culturen gebruikt waaronder in Afrika, het Midden-Oosten en de Amerika’s. Spirulina groeit van nature in mineraalrijke meren zoals die voorkomen op de verschillende continenten. De grootste concentraties natuurlijk voorkomende spirulina zijn tegenwoordig te vinden in het Texcoco meer in Mexico, rond het Tsjaadmeer in Centraal Afrika en langs de Grote Rift

Vallei in Oost Afrika. De meeste commerciële spirulina wordt vandaag de dag echter gekweekt in speciale buitentanks in delen van Noord-Amerika en Azie.

Sinds de jaren zestig is er uitvoerig wetenschappelijk onderzoek verricht naar de nutritionele voordelen van spirulina en inmiddels zijn er meer dan 1 00.000 studies en artikelen gepubliceerd die de aanzienlijke gezondheidsvoordelen die de superalg biedt documenteren.

Waar is Spirulina goed voor? Om je darmflora weer in balans te brengen, om je bloedsuikerspiegel te stabiliseren en voor meer energie bij vermoeidheid

Voedsel- en Landbouworganisatie van de Verenigde Naties, op het idee dat quinoa het wereldwijde voedseltekort zou kunnen verminderen. Dus riepen ze 201 3 uit tot 'Jaar van de Quinoa'. Als onbedoeld neveneffect gaf dit een enorme impuls aan de beginnende westerse quinoa-hype. De vraag steeg explosief, steeds meer Peruaanse en Boliviaanse boeren gingen quinoa telen.

Maar ook de VS en Europa gingen brood zien in quinoa.

Quinoa Quinoa was het hoofdvoedsel van de Inca’s. En dat was niet voor niets. Het is waarschijnlijk het beste voedsel dat er is. Het is een betere kwaliteit eiwit dan vlees en is bovendien rijk aan essentiële vetzuren, vitaminen en mineralen. Deze knapperige korreltjes met nootachtige smaak zijn het zaad van een plant die al meer dan 5000 jaar in de Andes verbouwd wordt. Het werd daar gebruikt als krachtbron voor diegenen die op hoge hoogtes werkten. Quinoa levert je gemiddeld vier keer zoveel calcium als tarwe en geeft je daarnaast extra ijzer, B-vitaminen en vitamine E. En dat is de reden dat quinoa het dichtst bij compleet voedsel komt als mogelijk is. Het wordt al eeuwenlang geteeld op de koude, droge, winderige hoogvlakten van Peru en Bolivia, waar verder niks eetbaars wil groeien. Dit bracht de FAO, de

Epicurus 41

Chiazaad Chia zaden komen van de Salvia hispanica, familie van de munt plant. Deze komt van origine uit de centrale vallei van Mexico. Chia zaden waren een belangrijk onderdeel van het dieet van de Azteken en de Maya cultuur. Het werd door de Azteken als waardevoller dan goud geacht en soldaten gebruikten het als overlevings rantsoen. Na de komst van de Spanjaarden is dit gewas en de buitengewone eigenschappen die de zaden hebben grotendeels vergeten.

Chia zaden worden gezien als Superfood vanwege de positieve invloed die het heeft op je lichaam en geest. Ze bestaan uit 4 onderdelen: omega-3 vetzuren Chia zaden bevatten het hoogste percentage omega-3 dat te vinden is in de natuur. Dit verbetert de werking van je hersenen, verlaagt je cholesterol, verhoogt je weerstand en je hebt minder risico op hart- en vaatziekten! vezels In vergelijking met lijnzaad bevatten chia zaden 25% meer vezels, maar minder calorieën.

Vezels zorgen ervoor dat koolhydraten langzamer door het lichaam worden opgenomen. Zo blijft je bloedsuikerspiegel laag. Vezels zorgen natuurlijk langer voor een vol gevoel waardoor je minder snel weer gaat snacken, goed als je op je lijn wilt letten dus!

We worden allemaal ouder, maar of je dat aan de buitenkant ziet hangt helemaal af van de hoeveelheid ‘vrije radicalen’ in je lichaam. Deze

42 Epicurus

binden., 3x meer ijzer dan spinazie Ijzer zorgt voor transport van zuurstof in het bloed naar de weefsels in je lichaam. Chia zaden hebben een compleet neutrale smaak. Je kan ze daarom overal doorheen doen.

Bijvoorbeeld over een salade, in de yoghurt of in een smoothie.

Chia zaden nemen tot 9x hun gewicht in vocht op. Daarom is het goed ze eerst 1 0 minuten te laten weken in water. Hierdoor vormen ze een soort gel die je lichaam niet alleen voedt, maar ook nog eens hydratheert.

Acai bessen Acai is een inheemse bes van de regenwouden. De locale veroorzaken de veroudering van Amazone bevolking van de Amazone eet al je huid (en je lichaam in het als bekend acai bessen, zij algemeen). Antioxidanten maken zolang dit als helende ‘energie deze ‘vrije radicalen’ onschadelijk gebruikten booster’.

Acaibessen zijn enorm en voorkomen dat ze ontstaan. aan antioxidanten en Chia zaden bevatten 30% meer rijk stimuleren het immuunsysteem op antioxidanten dan bijvoorbeeld een natuurlijke manier. De blauwe bessen. is een exotisch familielid Proteïnen zijn essentieel voor al acaibes van de bosbes en de cranberry. het leven. In de vorm van Uit onderzoek blijkt dat acai enzymen zorgen ze voor je veel anthocyanen stofwisseling, ze zorgen voor de bessen bevatten.

Anthocyanen zijn een stuctuur en vorm van je cellen van plantaardige (en maken celdeling mogelijk) en vorm antioxidanten en kunnen mogelijk maken transport en het cholesterolgehalte in het bloed communicatie mogelijk tussen verlagen. Rode wijn bevat ook cellen. Ideaal dus voor een veel anthocyanen, dat is de reden gezond lichaam, maar ook waarom rode wijn (met mate) essentieel voor bijvoorbeeld is.Acai bessen zijn ook rijk sporters.Naast proteïnen zijn chia gezond aan plantaardige sterolen. Dat zijn zaden ook een goede bron van beschermende stoffen en mineralen. Ze bevatten 6x meer hart bieden veel voordelen voor onze calcium dan melk Noodzakelijk cellen, zoals helpen bij het voor groei en behoud van voorkomen van botweefsel., 1 5x meer bloedstolsels,verbeteren van de magnesium dan broccoli, Dit bloedsomloop en ontspannen van kalmeert het zenuwstelsel, anti stress! Daarnaast is het nodig om de bloedvaten calcium tot botten en tanden te

erbij.

Kokoksolie

Wetenschappers hebben aangetoond dat de consumptie van acaibes-extract kan helpen bij het bestrijden van schadelijke organismen. Voorbeelden van schadelijke organismen zoals darmparasieten en bacteriële infecties Wat kunnen ze doen voor je gewicht? Voedsel waar veel nutriënten in zitten en veel energie leveren maar die weinig calorieën bevatten zijn heel goed geschikt om af te vallen. Acai bessen voldoen hier helemaal aan!

Tegenwoordig bevatten veel schoonheidsproducten acai olie.

De olie bevat een hoog gehalte antioxidanten, dit is gunstig voor de huid.Acai olie is een natuurlijk alternatief voor chemische huidverzorgingsproducten die de huid kunnen beschadigen op lange termijn. Het eten van acai bessen kan ook de darmen helpen. Het behalen en behouden van een optimale darmfunctie kan best lastig zijn. Acai bessen bieden veel voordelen voor de darmen. Ze hebben krachtige ontgiftings eigenschappen en helpen het menselijk lichaam te detoxen, bevatten schimmel en ontstekings remmende stoffen en zijn een bron van voedingsvezels.

Acai bevat extreem veel vormen van plantaardige fytochemicaliën (een soort anti-oxidanten). Deze stoffen in acai bessen kunnen bijdragen aan het vertragen van

veroudering gerelateerd aan ontsteking en cellulaire oxidatieve schade. In feite zijn de bessen van de acai planten een van de beste bronnen van antioxidanten. Het is een bes die tien keer de zoveel antioxidanten bevat dan druiven, en twee keer zoveel als bosbessen.

Gebruik van acai extract is een natuurlijke manier om aan een extra energie boost te komen.

Acai extract geeft veel extra energie en kan uiteindelijk leiden tot verbeterde uithoudingsvermogen. Energie drankjes werken meestal omdat er veel suiker en caffeine in zit.

Dit geeft een korte ‘sugar rush’ maar daarna helaas vaak een ‘crash’.

Acai bessen kunnen als snack helpen vermoeidheid en uitputting tegen te gaan, maar zonder de nadelige gevolgen.

Wanneer een boost nodig is, gewoon een handvol bessen eten!

Je kan de bessen rauw eten maar ze zijn moeilijk te vinden. De poeder vorm kun je wel in bijna bij iedere natuurwinkel kopen.

Lekker om door een shake of smoothie te doen, maar je kunt het ook door de yoghurt roeren met wat vers fruit

Kokosolie is bijzonder omdat het in tegenstelling tot de meeste vetten vooral vetzuren met middellange ketens bevat. De meeste andere (dierlijke) verzadigde vetten bevatten voornamelijk lange keten vetzuren die moeilijk afbreekbaar zijn. Het zijn voornamelijk deze middellange vetzuren (MCT= Medium Chain Triglyceriden) waaraan kokosolie zijn bijzondere werking en vele toepassingen te danken heeft.

Verschillende onderzoeken tonen aan dat kokosolie geen cholesterol verhogende werking heeft. Kokosolie beschermt de huid van binnenuit.

Regelmatig eten van kokosolie vervangt de onverzadigde en onstabiele vetzuren voor een deel door stabielere verzadigde vetten. Ook is kokosolie goed voor je huid. De PH balans van de huid wordt hersteld door het licht zuurvormend karakter van de kokosolie.

Epicurus 43

De tot hiertoe besproken producten behoorden tot de eerste generatie superfoods.

Ondertussen is er echter een tweede generatie superfoods op ons consument losgelaten.

Bijenpollen

Bijenpollen bevatten net als camu camu veel vitamine C. Daarnaast zorgen ze voor veel energie en vitaliteit. Bijenpollen zijn wel vrij suikerrijk, dus neem er niet te veel van. Door de zoete Matcha thee smaak is het wel een gezonde vervanger van geraffineerde Matcha is Japanse groene thee Zwarte rijst suiker. Ik heb bijenpollen sinds vermalen tot poeder. Matcha kort in mijn kast staan en mix ze wordt gemaakt van de blaadjes Wordt zwarte rijst, bekend in de het liefst door mijn smoothie. Ik van de theeplant Camellia Chinese keuken als ‘Verboden vind ze persoonlijk wat muffig sinensis. Wat Matcha zo speciaal Rijst’, het nieuwe ‘superfood’ ruiken. Gemixt door een maakt, is de herkomst en tegen kanker en hart- en smoothie proef je er niets van productiewijze van deze groene vaatziekten: bevat meer omdat de andere smaken thee. De verschillende manieren antioxidanten dan gezonde waarop groene theeblaadjes bosbessen! De naam ‘Verboden overheersen. Maar door een salade of over je ontbijt behandeld worden, zijn bepalend Rijst’ wijst erop dat deze nobele gestrooid, kan ook! voor de theekwaliteit. Er is slechts rijstsoort alleen door edellieden Bijenpollen is een bijproduct dat een kleine Japanse elite van mocht gegeten worden. gemaakt wordt door bijen. Pollen theeboeren die instaat is Volgens onderzoekers bevat 1 kwalitatief hoogstaande Matcha te eetlepel zwarte rijst zemelen meer is Engels voor stuifmeel. Het stuifmeel wordt door bijen uit produceren. anthocyaan-antioxidanten dan bloemen gehaald. Er wordt dus Theeplantages voor Matcha zien eenzelfde lepel bosbessen en er heelanders uit dan andere raad daarom aan: als bosbessen niet alleen nectar, maar ook theevelden. Matcha plantages goed zijn voor de gezondheid, dan stuifmeel door bijen verzameld.

De bijen nemen het stuifmeel worden 4 weken vóór de oogst is zwarte rijst dat zeker. mee naar hun nest. Een werkbij met donkere zeildoeken afgedekt. In vergelijking met gezonde Hierdoor krijgen de theeplanten bessen bevat zwarte rijst minder bewerkt en mengt het stuifmeel met het verzamelde nectar.

90% minder zonnelicht. Ter suiker, meer gezonde vezels en Hierdoor ontstaan er stuifcompensatie maken de meer vitamine E antioxidanten: meelkorrels: de bijenpollen. Bijen theeplanten intensief chlorofyl aan duidelijke pluspunten in het en produceren de blaadjes zeer voorkomen van de hedendaagse gebruiken deze bewerkte pollen veel aminozuren. Een oeroud welvaartsziekten zoals kanker en als een rijke voedselbron van eiwitten, vetten en vitaminen. geheim medicijn ontstaat met een hart en vaatziekten. Kanker Eeuwen geleden werden de zacht zoete smaak en een voorkomen met zwarte rijst zou bijenpollen en zijn krachten al felgekleurd groen blad. meer succesvol zijn dan het door mensen ontdekt. Zelfs consumeren van bruine rijst.

Hippocrates, de vader van de Westerse geneeskunde, beaamde dat de pollen een superfood was! Het bewerkte stuifmeel zal in verschillende delen van de wereld verschillende voedings-stoffen opleveren. Dit komt omdat verschillende soorten bloemen verschillend soort stuifmeel leveren.

44 Epicurus

Chlorella

Kelp Een zeewier dat een unieke combinatie van voedingsstoffen bevat, waaronder glutaminezuur en jodium. Kelp poeder kan gebruikt worden om de smaak van al je favoriete smoothies, shakes en sappen mee te verrijken en het is ook heerlijk door rauwe soepen en salades.

Het is zeer rijk aan jodium. Jodium draagt bij aan een normale cognitieve functie, een normale energieleverende stofwisseling en een normale werking van het zenuwstelsel. Daarnaast draagt jodium bij aan de instandhouding van een normale huid, een normale schildklierfunctie, de normale aanmaak van schildklierhormonen en een normle groei bij kinderen.

Het bevat de natuurlijke smaakversterker glutaminezuuur Bij uitstek geschikt voor het op smaak brengen van Aziatische gerechten Het is opp lage temperatuur gedroogd en verwerkt Geheel puur en bevat dus geen vulmiddelen.

Het is afkomstig uit Japan en komt ook wel voor onder de naam kombue.

Het heeft een sterke vleesachtige smaak en kenners beweren dat dit de vijfde smaak Unami volledig weergeeft.

Teff Er wordt wel eens gezegd dat het succes van de acaibes, eenander ‘superfood’, voor een transformatie heeft gezorgd van de economie van de Braziliaanse staat Pará. De populariteit van de bes zou namelijk duizenden jobs hebben gecreëerd.

Teff is een uitzonderlijk voedzaam gewas uit Ethiopië en is het jongste voedingsmiddel in de ‘superfood’-familie. Dat zou de voedselveiligheid van het land en de inkomsten via export dus wel eens flink de hoogte in kunnen jagen.

Het gewas uit de grassenfamilie bevat gluten, maar is wel geschikt voor mensen met een glutenintolerantie. Teff bevat veel meer langzaam verteerbare, complexe koolhydraten danandere granen, waardoor het je langer een vol gevoel bezorgt. Het graan vormt ook een uitstekende bron van eiwitten, vezels, calcium, fosfor en ijzer.

Chlorella is een ééncellige alg, één van de oudste vormen van plantaardig leven op aarde.

Chlorella alg is microscopisch klein, 2 tot 8 micron, dat komt overeen met de grootte van onze rode bloedlichaampjes. Ondanks deze nietigheid bestaat de celwand van de Chlorella-alg uit 3 lagen, waarvan de buitenste buitengewoon sterk is.

Dit is vermoedelijk één van de redenen waarom deze alg een lange tijd stand heeft kunnen houden op aarde.

Chlorella alg geeft weer energie en helpt bij een fenomeen als voor- en najaarsmoeheid, het versterkt het afweersysteem, het ondersteunt het herstel na ziekte en het geeft voedselallergieën minder kans.

Het zelfregelende vermogen van het lichaam is instaat om veel te corrigeren en af te breken, maar dat kost wel veel energie. Het lichaam bevat van nature een afweersysteem die eventuele schadelijke stoffen kan elimineren.

Hiervoor heeft het lichaam wel bepaalde vitaminen (anti-oxidanten) in voldoende hoeveelheid nodig zoals o.a. de vitaminen A, C en E. Samen met de Chlorella alg Groei Factor zorgen zij ervoor dat Chlorella alg de inwendige reiniging bevorderen. Chlorella alg werkt bloedzuiverend, ontslakkend en darmreinigend.

Epicurus 45

Favoriet van dit wijnmagazine Chianti Classico Docg

CASTELLO DI MONSANTO Aldo Bianchi, een inwoner van San Gimignano, verliet Toscane vóór de Tweede Wereldoorlog om geluk te beproeven in het noorden van Italië. In 1 960 kwam hij terug naar het gebied voor een bruiloft en werd betoverd door het uitzicht vanaf het terras van Castello di Monsanto: de Val d'Elsa met op de achtergrond de torens van San Gimignano.

Het was liefde op het eerste gezicht waardoor hij besloot het onroerend goed te kopen. Waar Aldo werd betoverd door het landschap, zo werd zijn zoon Fabrizio meteen verliefd op de wijnen die hij vond in de kelder. Dankzij een passie voor wijn hem met de paplepel ingegeven door zijn grootmoeder, die uit Piemonte kwam, en een aangeboren ondernemingsgeest, begonnen Fabrizio, samen met de onvermoeibare hulp van zijn vrouw Giuliana, nieuwe wijngaarden aan te planten, een ongelooflijke verhaal van liefde, passie en plezier voor de wijn In 1 989 begon Laura, Fabrizio's dochter, te werken in het bedrijf en geleidelijk leerde ze de terroir, de mensen en de cépages kennen. De wonderen en de moeilijkheden van het natuurlijke evolutieve proces dat druiven transformeert in wijn.

Momenteel is het domein ha groot. De Sangiovese komt van de wijnstokken in de wijngaard "Il Poggio", de "moeder" van alle wijngaarden van Monsanto. Ook aanwezig in een klein percentage zijn de twee historische wijngaarden van de Chianti Classico druif mix: Canaiolo en Colorino.

In 1 976 besloot Fabrizio Bianchi om te experimenteren met twee niet-autochtone wijnstokken: hij plantte de Valdigallo wijngaard waar Chardonnay wordt geproduceerd, en de Il Mulino wijngaard, die dankzij zijn pedo-klimatologische kenmerken de ideale plaats is voor de productie van Cabernet Sauvignon.

De Chianti Classico Riserve komt uit een selectie van druiven uit wijngaarden die meer geschikt zijn voor een lange rijping.

Gevinifieerd in staal met een maceratie van ongeveer 20 dagen, en een tweede doorgang in kleinere houten vaten met rijping gedurende 1 8 maanden Nadien nog een lagering van minimaal 3 maanden in de fles.

Samenstelling van de druiven: 90% Sangiovese en 1 0% Canaiolo en Colorino.

Natuurlijk is een bezoek aan Toscanië best een aanrader om deze wijn lokaal te drinken en het kasteel te gaan bezoeken.

Ook verkrijgbaar in Belgie bij : Maar dan moet je wel de Toscaanse zon missen...

Epicurus 46

D e g u s ta ti e s Deze zomer degusteer je best ter plaatse bij de wijnboer, locatie ALLE wijnlanden van Europa ... of verder.

Vol g en d

n u m m er Epicurus 47

48 Epicurus